原料
鱼肉2 5 0克，青椒、红椒各20克，水发冬菇30克；葱丝20克，姜丝10克，绍酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉等少许。
制作方法
将鱼肉切丝，用凉水洗漂后沥水，加入盐、鸡蛋清、淀粉上好浆，把剩下的盐和绍酒、味精、胡椒粉、淀粉放在小碗里加少许水兑成沌再将青椒、红椒、黄椒分别洗净切成丝，水发冬菇切成丝后用开水汆透将炒锅烧热，加入植物油烧至五六成热，放入鱼丝划散，随即放入椒丝炒片刻，倒入漏勺中，炒锅内留10克底油，放入葱丝、姜丝、冬菇丝，炒出香味后烹入兑好的汁，放入鱼丝，翻颠使芡汁均匀即可。
功效
嫩滑的鱼丝含有丰富的钙质，滑炒后还含有适量的脂肪。