第九章 好的饮食习惯能够防癌
诱发癌症的饮食坏习惯
江浙长寿之乡的寿星们都有一个饮食体会，吃得舒服比吃得好更值得提倡。奉化地区的谚语说，想要长生，肠中常清，想要不死，肠中无滓。就是说饮食给人补充能量和营养，但人的胃肠还必须要干净，才能保证健康长寿，这是生活带给我们的体悟。
现代研究多次证明，人类癌症65%以上是由于不正确的饮食习惯诱发的，主要有以下几种：
高盐饮食坏习惯
我们知道，食盐的主要成分是氯化钠，现代研究发现氯化钠是致癌促进剂。若过量摄入食盐，不仅会增加患高血压、心脏病、肾脏病和脑血栓的风险，且易患食管癌和胃癌。资料显示，喜欢吃成食的人，患食管癌的可能性要比正常人高12.3倍，患胃癌的比例也成倍增加。
高盐饮食诱发胃癌的主要原因是盐会损伤胃黏膜，导致胃壁上的细胞萎缩，从而容易诱发癌变。且盐能刺激胃，产生大量胃酸，胃酸增多会反流到食管，造成食管静脉曲张破裂出血，诱发食管癌。
日本人患胃癌的比较多，其原因是与日本人在生活中大量食用酱油有关。据日本医学专家实验证明，酱油中含有干酪胺等三种物质，当这些物质与人的唾液中所含的硝酸相遇后，会反应生成具有突然变异性的致癌物质。干酪胺是酱油原料中的氨基酸发酵而产生的物质，每1毫升酱油中含有干酪胺1～2毫克。
越南和泰国菜肴中使用的鱼露，是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，据称含有17种氨基酸，蛋白质含量也很丰富。但经实验研究发现鱼露有致癌性，主要是因为其中含有多种亚硝胺类物质。所以，江浙地区长寿村“少盐淡味”的饮食习惯使得当地人很少患癌症。
大量摄食高脂肪的坏习惯
世界各国的医学研究都表明，高脂肪饮食地区人群中结肠癌及乳腺癌发病率高，脂肪消费量高的国家，乳腺癌的发病率为低消费量国家的5～10倍。动物性脂肪是诱发癌症的主要根源，而多不饱和脂类有更大的促癌性。若脂肪摄入量达到总热量的20%以上时，其患癌危险性将更大。
研究认为，北美洲男子有很高的前列腺癌死亡率，这种死亡率同饮食中脂肪的摄人量有明显关系；白血病、白细胞缺乏症、直肠癌、卵巢癌与饮食中的脂肪摄入也有明显关系，但胃癌除外；还有人认为，大量不饱和脂肪饮食使动物更易于发生胰腺癌。
高脂肪诱发癌症的原因是多种致癌物质均为脂溶性，即可溶解于脂肪中。因此，从饮食中摄人的动物脂肪越多，溶解和吸收致癌物质的危险性就越大。此外，高脂肪饮食可增加肠道内胆汁酸的分泌，后者对肠道黏膜有潜在的刺激和损害作用，可能会诱发肿瘤。
动物蛋白质的摄入量越多，则结肠癌、直肠癌、乳腺癌与胰腺癌、子宫内膜癌发病率也越高。其原因是动物蛋白质摄取量与总脂肪摄取量呈正相关性，即动物蛋白质摄取得多时，总脂肪摄取量也必然高。这是食物中脂肪与蛋白质同时作用的关系，所以在日常生活中，应注意动物蛋白质的适当摄入。
不吃水果蔬菜的习惯
癌症的病因至今尚未完全明了，但科学认识表明，在一个正常细胞变成一个癌细胞的过程中，最根本原因是它的DNA发生了变化。癌细胞不是从外而入，它是人体正常的基因发生变化而形成的，其主要原因还是受体内、外环境的影响，引起人体正常细胞发生变化。癌细胞最初只是悄悄地分裂、增殖而逐渐壮大势力，最后形成一个集团，暴露出其凶恶的本质。
由于人体正常细胞发生恶变的过程具有一定的不确定性和不可知性，所以防癌便变得更为重要和实用。医学研究无数次证明，水果蔬菜中的维生素和矿物质可对癌细胞的抑制发挥重要作用。反之，如果平时膳食中水果蔬菜的摄食量少了，对人体可能爆发的癌细胞就缺少抵抗和抑制力。
上世纪70年代，科学家们发现，许多癌症病人的组织中维生素C的含量低于正常人，他们推测维生素C的大量消耗可能与抗癌作用有着密切的关系。
维生素C的作用途径有两种。第一，它可以增加一种胶原蛋白的生成量。胶原蛋白像水泥一样，可使组织坚固结实，维生素C可以通过增加组织中的胶原蛋白，而使组织增强对癌细胞的抵抗力。第二，维生素C可以促进淋巴细胞的形成，淋巴细胞是对抗疾病的“御林军”，所以维生素C有着提高机体免疫系统的功能。而癌症的发生与机体的免疫功能密切相关，免疫功能越低下，癌症就越容易发生。
维生素C作为一种活泼的还原剂，具有较强的抗氧化剂作用，它可以与胃肠道的亚硝酸盐或硝酸盐起作用，从而抑制强致癌剂亚硝胺的生成，使人免除癌患。另外，维生素C还可以破坏癌细胞增生时产生的某种酶的活性，使得癌细胞无法增生。
维生素C在低等动物体内可以自行合成，人类却没有这种本领。人体内的维生素C主要靠食物来供给。因此，新鲜蔬菜和水果可以成为预防癌症的妙药。
对人体生命极具威胁的癌症，如肺癌、胃癌、肠癌、乳癌、肝癌、胰癌以及前列腺癌等均属上皮组织癌。科学家发现，由正常的上皮细胞演变成癌细胞，至少要经过20年以上的时间，这就给防止细胞癌变提供了有利时机。科学家们经过大量研究发现：维生素A及其衍生物，具有将已经往癌细胞分化的细胞恢复为正常细胞的作用，因此，多食用富含维生素A及其前体胡萝卜素的食物，就显得尤为必要。
实验证明，缺乏维生素B，使得肿瘤的形成和生长速度明显加快，可能是转酮醇酶活性降低所致。也有报道认为维生素B2能抑制黄曲霉毒素诱发肝癌，维生素B6、叶酸和维生素PP缺乏可促进肿瘤发生，维生素B12缺乏可增加胃癌和白血病的发病率，而大量缺乏可促使病情恶化，维生素E对致癌物有解毒功能，与硒联合使用，能有效地防治癌症。
另外，要知道自然界中存在92种矿物质，其中钙、铬、铜、氟、碘、铁、镁、锰、钼、磷、钾、硒、钠和锌等14种是我们身体所需的基本矿物质，他们构成了我们牙齿和骨骼的主要成分，并合成我们身体中的细胞和生化酶。
锌、钙、硒、钼、碘等摄人不足易患癌症。例如，硒具有预防癌症的能力，它是抗氧化剂，能预防自由基造成的伤害，起到防癌作用。钙摄入不足时，肠道内胆汁和脂肪酸增加，刺激结肠上皮过度增生，促使结肠癌发生。
营养专家指出，水果、蔬菜、肉类、坚果、豆类和乳类产品都是富含矿物质的食物，而生长在地下的马铃薯因自然吸收了土壤中的多种矿物质而含有人体所需14种矿物质中的9种。据悉，马铃薯中的矿物质在预防高血压上可以发挥有效作用，如一个148克的马铃薯能提供人体钾日需量的21%，磷日需量的6%。此外，不合脂肪的马铃薯不仅富含矿物质，还像其他蔬菜和水果一样含有丰富的维生素C、微量元素和膳食纤维等。
酗酒坏习惯
酗酒对身体的危害主要表现在以下几个方面：一是酒精能刺激胃肠黏膜，可产生胃酸过多、胃出血、腹泻、便秘等症状。二是酒精对神经系统有毒害作用；三是酒对肝脏的危害最大，进人体内的乙醇，约95%在肝脏中进行分解代谢。大量饮酒，肝脏负担加重，可导致肝硬化，此时肝脏处理有毒物质（包括致癌物质）的能力降低，可诱发肝癌。
酒可能只是一种促癌剂。如酿造酒的粮食受黄曲霉菌污染、乙醇中就可含有黄曲霉毒素等致癌物。另外，国外有人对158种不同品牌的啤酒进行分析，结果发现70%的啤酒中含有致癌物——亚硝胺。
据流行病学和动物实验证实，饮酒与癌症发生有一定关系，尤其是经常性酗酒所致癌症的死亡率高达3%，仅次于吸烟。科学研究表明，经常性大量饮酒易患肝癌、食道癌、胃癌、肺癌、胰腺癌、直肠癌与膀胱癌等。若饮高度烈性酒再同时吸烟，诱发喉癌的几率更大。在日本，喉癌患者中男性75%、女性33%是每天晚上饮酒吸烟者。
除以上坏习惯外，还有吃得太饱、吃宵夜和吃隔夜菜的坏习惯，前已所述。
远离四大类致癌食物
腌制类
禽畜鱼肉腌制品，是我国的传统食品，因味道香浓受到大家的欢迎，是家庭餐桌上常备的食物。
然而研究发现：腌制类食物中存有致癌物质，长期食用会引起潜在的致癌作用；腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，一旦与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，可直接导致胃癌。
早在1978年国际抗癌大会上，亚硝胺就被确定为强致癌物质。不仅经常摄入能诱发癌症，而且一次大量摄入亦可导致癌变。据国内外的一些流行病学调查表明，人类的食道癌、胃癌与亚硝胺关系密切。亚硝胺除诱发食道癌外，还可诱发肝癌、肺癌、肾癌、乳腺癌与膀胱癌等症。为从根本上减少食道癌等发病率，所以请尽量少吃盐腌制品和亚硝酸盐处理过的食品，如咸肉、咸鱼、酸菜、火腿、咸肉、香肠、烤鸡、烤鸭、熏鱼、叉烧肉、冬腌菜、泡菜等。
豆制品、蔬菜瓜果经过腌制发酵而制成的食品中除了含有亚硝基化合物，还有多种有害霉菌，长期食用这类食品会对人体形成潜在危害。如豆豉、臭豆腐、霉干菜、虾鱼卤等。
江浙是腌制类食物风行的大省，浙江的火腿，江苏如皋地区的香肠在当地都很有市场。但随着防癌知识的普及，当地的腌制类食物的加工方式也发生变化，比如如皋香肠和咸肉早巳停止使用含硝类添加剂来增加色泽。不但如此，他们对这些腌制类食物进行加工处理的过程中，使用水煮、太阳晒等方法进行去毒处理，使亚硝胺的含量大大降低。更重要的是，他们对腌制类食物的食用也是浅尝辄止。
腌制类食物的去毒法有以下几种：
咸鱼，尤其是粗盐腌制的海鱼含有较多亚硝基化合物，去除的方法可采用水煮，能有效地消除鱼体内部的致癌物质。
腌菜的去毒方法是水煮、日晒和洗涤。虾米和虾皮消除致癌物质的有效方法是水煮后再烹调，也可以在日光下直接曝晒3~6小时。
香肠和咸肉等肉制品虽然亚硝基化合物含量不高，但食用时也应避免煎炸烹调。因为煎炸会促进亚硝基化合物合成，使其中的亚硝基毗咯烷及二甲基亚硝胺等致癌物含量增高，煎炸的油中其含量也高。
烧烤、烟熏和油炸类
烟熏、火烤、烧焦、油炸的食品中，会产生多环芳香烃类致癌物，其中典型代表是苯并芘。1933年苯并芘被确定为强致癌物质。它的化学性能稳定，在烹调中不易被破坏。苯并芘可致胃癌、腺体癌、血癌等。
鱼、肉等食品用火烧烤时，在高温（大于400℃）下可使其所含蛋白质、氨基酸分解产生多环芳香烃类致癌物，特别是烧焦后产生的棕黑色物质、糖加热炒后产生的棕色物质、烧焦的面包皮及熏制食品等含量更高。油炸食品煎炸过焦后产生多环芳香烃；咖啡豆烧焦后苯并芘含量增加20倍；油煎饼、炸油条等多数使用的是多次使用的油，高温下油会产生致癌物。
烟熏食品，如熏肉、熏鱼、熏肝、熏蛋、熏豆腐干等也含有苯并芘；烧烤食物，如烤鸭、烤羊肉等也含有少量的苯并芘。烤羊肉串中的3，4-苯并芘是羊肉在烧烤时，脂肪滴在高温下燃烧所产生。3，4一苯并芘是国际医学界公认的最强烈的致癌物质之一，能引起皮肤癌、食道癌、胃癌、肺癌等多种癌症。
据流行病学调查表明，冰岛国家胃癌发病率很高，这与他们常吃熏烤肉有直接关系。为从根本上避免苯并芘对食物的污染，建议在日常生活中，尽量少吃熏制和烧烤食品，诸如熏肉、熏鱼、香肠、烤肉、烤鱼及烤羊肉串等，以减少胃癌的发病率。
丙烯酰胺是在食品中新发现的一种强致癌物质。瑞典斯德哥尔摩大学科学家在研究谷物、土豆、薯类等烹饪方法时，发现了高含量的丙烯酰胺。据对200多种经煎、炸或烤等高温加工处理的碳水化合物食品进行的多次重复检测发现：1000克炸薯条（片）中丙烯酰胺平均含量为1 000微克；炸土豆片平均含量高达1200～1600微克／千克。
浙江奉化长寿村对减少烧烤毒素的方法是，先用微波炉把食物制成半成品，来缩短烧烤的时间；条件允许的情况下用锡箔纸包裹烧烤物，然后放置于炭火上，这可以避免直接与炭火接触，因为如果油脂滴到炭火上，产生的致癌物会随烟往上升，最后会黏附在食物上。
霉变类
霉变的食物中含有大量的霉菌及霉菌毒素。有些霉菌本身可能会导致癌变，有的霉菌可使食物中的亚硝酸盐和二级胺的含量升高，从而为这些物质合成为致癌的亚硝胺类化合物提供基础。
霉菌毒素是霉菌代谢产生的有毒产物，目前发现约有150多种霉菌可产生毒素，现在已知的有致癌作用的霉菌毒素有黄曲霉毒素、杂色曲霉素、岛青霉毒素、皱褶霉素、灰黄霉素、展霉素等。其中黄曲霉素是黄曲霉和寄生曲霉代谢的产物0 1962年认定黄曲霉毒素为强致癌物质。
据亚非地区及我国肝病流行病学调查证实：凡食物中黄曲霉毒素污染严重和实际摄入量高的地区，肝癌发病率就高。黄曲霉素主要作用于肝脏，故易诱发肝癌。亦可诱发胃癌、肠癌、肾癌和乳腺癌等。
黄曲霉毒素主要污染花生、大米、玉米和花生油等粮油类食物。所以在日常生活中，坚决不要食用已霉变的粮油食品，杜绝黄曲霉毒素的污染，以减少肝癌等癌症的发病率。
香料及食品添加剂类
香料是一种能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出香味的物质，是配制香精的原料。主要分为天然香料和合成香料。动物实验证明，天然香料桂皮中的黄樟素有致癌作用，其他香料有没有致癌性也在研究和实验之中，所以喜欢使用辣椒、花椒、肉桂、茴香、肉蔻等香料加工食品的家庭在用量上一定要保守。
为了改善食物的色、香、味和保存时不致腐败，常给食品添加一些化学物质或防腐剂。在种类繁多的食品添加剂中，如使用不当，很可能含有一些致癌物质。例如，过去曾用作人造奶油着色的“奶油黄”等，其他用途的人工合成添加剂，玫瑰红-B、橙黄-SS、碱性槐黄等，在动物身上都能诱发癌症，美国市场上一度出现的“甜精”甜味剂，都因为发现对动物有致癌作用而被禁用。糖精是否致癌还有争论，但国内外都已规定食物中糖精的最高用量。
目前，我们食用的人工合成色素有胭脂红、苋芋红、柠檬黄、靛蓝和苏丹黄等五种。这些色素对人体都有不同程度的损害。在天然食品中也含促癌或致癌物质．主要有单宁、蕨类、黄樟素、苏铁素等。高梁、柿子、椰子、槟榔中单宁含量较高，咀嚼含单宁的槟榔容易患口腔癌。食用单宁含量较高的高梁易患食管癌。生长在山野中的蕨菜含有与癌症有关的物质，如苹草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些物质能诱发肠癌和膀胱癌。热带居民食用的苏铁树种子磨成的粉中含有苏铁素，它可诱发肝、肾、肠等部位的肿瘤。
防腐剂是添加剂的一种，而添加剂中许多是属于人工合成的化学品，有的确实能致癌。现在世界上使用化学品作为添加剂一般都比较谨慎。我国规定可以使用的防腐剂有两类：一类是苯甲酸及苯甲酸钠；另一类是山梨酸和山梨酸钾，使用范围仅限于酱油、醋、果酱类。
在各种食品与饮料中，由于添加诸多化学添加剂，曾在世界上发生过多起危害健康的事件。如日本曾允许使用呋喃糠酰胺作为食品防腐剂，后发现有致癌性而被禁用。在咸肉、腊肠、火腿肠等食品中添加的亚硝酸或硝酸盐，因有致癌性而被世界各国在使用量上有严格限制。而江浙一带的饮食风格本来就是崇尚自然的原汁原味，所以他们在食物的加工过程中，对香料和添加剂都比较排斥，所受到的伤害也最小。
家庭抗癌食物（一）：葱蒜类
洋葱、大葱、大蒜、芦笋等
洋葱：洋葱在欧美被誉为“蔬菜皇后”o它含有硫质和人体必需的维生素，可清除体内废物，防止老年斑出现。它还含有能降血压的物质——前列腺素Al，这在其他蔬菜中是极少见的。更重要是的，洋葱内含有丰富的具有抗癌效能的微量元素硒和天然抗癌物质——栎皮黄素。
硒是一种极强的抗氧化剂，能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应，从而起到抑制作用。同时，硒还可促使人体产生一种叫谷胱甘肽的物质，谷胱甘肽能用自身的科学“手铐”铐住致癌物质，使其失去“毒性”，然后再通过消化道把它排出体外。洋葱中含有一种名为栎皮黄素的化掌物质，是目前已知最佳天然抗癌物质之一。
栎皮黄素被人体分解后，会产生银杏叶黄酮类化合物，能防止导致动脉变厚的慢性炎症，除此外，它还具有阻止细胞恶变的作用。
大葱：中医认为，大葱性温，味辛平；入肺、胃二经，具有发汗解表、散寒通阳、解毒散凝的功效。大葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。另外，大葱还含有微量元素硒，可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定功效。
大蒜：大蒜的防癌功效来自其所含的巯基化合物（例如：二硫化二烯丙基），这类物质可以影响体内代谢及消除致癌物，进而保护人体的健康。有研究资料表明，在中国胃癌高发地区，多吃大蒜者同少吃大蒜者相比较胃癌发生的危险性要低得多。另外，众所周知，大蒜中含有能杀灭细菌的大蒜素，对许多人体消化道细菌有抑制作用，进而阻断人体内致癌物质亚硝胺的合成。需要说明的是，大蒜生吃时在空气中放置一段时间防癌效果最好。
家庭抗癌食物（二）：十字花科类
花椰菜、甘蓝菜、芥菜等
花椰菜又叫花菜、菜花，南北方都有生长，也是家庭饭桌上常备的菜肴。现代医学研究发现，花椰菜是一种营养丰富的蔬菜，维生素C含量也较高，100克鲜菜中含61毫克，为番茄的3.2倍。更加可贵的是，含有多种吲哚类衍生物，可提高肝脏的芳烃羟化酶的活性，增强分解致癌物质的能力。因此，花椰菜被世界有关科学家列入抗癌食谱。
甘蓝菜，它的营养价值与大白菜相差不大，但它含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍，因此具有很强的抗氧化作用；新鲜的甘蓝菜有杀菌、消炎作用，可缓解咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛及牙痛，因此在西方，甘蓝菜被称为“菜中之王”。甘蓝菜富含叶酸，这也是甘蓝类蔬菜的一个优点。
甘蓝菜含有丰富的异硫氰酸丙酯衍生体，能杀死人体内导致白血病的异常细胞；甘蓝菜富含维生素U，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速溃疡的愈合，还能预防因胃溃疡恶变，而导致的更为严重的疾病；甘蓝菜中含有丰富的吲哚类化合物，实验证明，吲哚具有抗癌作用，能保护人类免患肠癌。甘蓝菜中含有“萝卜硫素”，这种成分能刺激入或动物细胞产生对身体有益的酶，进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的膜，它是迄今为止所发现的蔬菜中的抗癌成分之一。甘蓝菜对上腹胀气疼痛、胃及十二指肠溃疡、腹痛也有一定的疗效，还可缓解胆绞痛。
需要提醒的是，花椰菜和甘蓝菜中的抗癌物质并不是单纯存在的，而是由几种物质混合在一起产生的。这种混合必须依靠咀嚼的作用，才能够发生。有实验发现，从咬断、咀嚼，消化花椰菜而衍生出来的化学物质，才能让人体内最强有力的膀胱癌细胞停止生长。
芥菜类蔬菜，有一种叫做硫代葡萄糖的物质，经水解后，能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。芥菜含有丰富的维生素A、维生素B、烟碱酸与钙，具有治疗头痛、感冒效果；芥菜中的胡萝卜素可抑制多种致癌因素，所以目前被视为防癌蔬菜。
家庭抗癌食物（三）：茄科类
番茄、土豆等
番茄中含有大量的番茄红素，番茄红素是一种抗氧化剂，它与脂肪同时存在时最易被人体吸收、代谢和利用。有关研究还表明，番茄对前列腺癌、肺癌和胃癌的预防功效最明显，对胰腺癌、结肠癌、直肠癌、口腔癌、乳腺癌和子宫癌也有作用。
土豆（马铃薯）被誉为“地下苹果”，营养成分比例均衡全面，蛋白质含量是苹果的10倍。土豆的矿物质含量也非常丰富，钙、磷、钾含量都很高，尤其是钾，而钾离子有助于预防高血压。它所含的维生素B2和维生素B。在蔬菜水果也很突出，当人体内维生素B：缺乏时，可增强致癌物质在身体内的致癌作用；维生素B6缺乏，则会损害细胞和影响体液的免疫功能而诱发癌症。另外，土豆热量低、体积大、膳食纤维多，吃后易产生饱腹感，是理想的减肥食物。
值得注意的是，在土豆抽绿芽、变青或者腐烂时，会大量产生～种叫“龙葵素”的有毒物质，人吃了会出现恶心、呕吐、腹泻或头晕等症状，严重时甚至导致死亡。因此，土豆要尽量吃新鲜的，切忌食用发芽土豆。
还有薯类烹调时尽量不用煎炸方式，这样会极大地破坏薯类原有的营养，而油煎产生的有害物质反而会给人加大致癌风险。
家庭抗癌食物（四）：坚果类
核桃、松子、开心果、芝麻、杏仁、番瓜子等
坚果类食物多数是植物的果实和种子，如花生、核桃、杏仁、松子、榛子、白果、莲子、瓜子等。坚果类食品营养成分相当丰富，蛋白质含量较高，接近于豆类，而脂肪含量多数在40%以上，更重要的是其中所含的脂肪绝大部分是属于多不饱和脂肪酸，而多不饱和脂肪酸有降低血液总胆固醇的作用，且其中所含丰富的维生素E、无机盐和微量元素也很丰富。
坚果成分中的白藜芦醇既是肿瘤疾病的化学预防剂，也是对降低血小板聚集，预防、治疗动脉粥样硬化，心脑血管疾病的化学预防剂，具有诱导癌细胞凋亡的能力，其中以核桃最为值得推荐。
核桃主要富含脂肪，其所含脂类有亚油酸甘油酯，并有亚麻酸及油酸甘油酯，可以防止胆固醇在血液中升高。核桃中的磷脂含量较高，这是维护细胞正常代谢，增强细胞活力的物质，能防止脑细胞的衰退。磷脂中的胆碱可促进肝细胞中的脂肪代谢，从而减轻脂肪肝的程度，给试验鼠喂核桃，也证明有降血脂和延缓衰老的作用，核桃中含赖氨酸较多，可升高血清白蛋白及维持体重，对治疗肿瘤、结核等消耗性疾病有利，并且核桃中含有核桃醌，对某些移植性肿瘤有抑制作用。
苦杏仁苷具有良好的抗肿瘤作用，被用作治疗癌症的辅助药物。将苦杏仁苷制剂用于晚期癌症患者的治疗，可使症状改善，存活期延长。
家庭抗癌食物（五）：谷类
玉米、燕麦、大米、小麦等
谷类食物其实是我们日常饮食的主食，但在现实生活中，尤其是城市生活中，很多人的肉食量增加，而谷类食物的摄入量在降低。英国剑桥大学营养学家宾汉姆等曾分析研究12个国家的饮食习惯与患癌症之间的关系，结果显示：食用淀粉类食物越多，小肠、结肠和直肠等癌的发病率越低。宾汉姆认为，淀粉类食物主要通过两种方式抑制肠癌：一是当淀粉进入肠道后，肠道细菌会因吞食淀粉而大量繁殖，这有助于增加粪便，促使结肠排泄，加速某些食物中含有致癌物代谢的毒物排出体外：二是淀粉在肠内经发酵酶作用产生大量的丁酸盐，丁酸盐能抑制大肠内壁可能癌变的细胞产生。实验曾证明，丁酸盐可有效的抑制癌细胞的生长。
在谷类食物中，玉米和大豆的防癌作用逐渐被认知。玉米的营养价值超过面粉、大米，玉米中含有丰富的钙、镁、硒等微量元素和多种维生素。硒是一种抗癌物质，它在体内起到一个清道夫的作用。玉米应熟吃，因为在烹煮过程中可释放一种抗氧化剂活性物质，可以预防癌细胞的形成。
而大豆富含异黄酮，可断绝癌细胞营养供应，含人体必需的8种氨基酸，多种维生素及多种微量元素，可降低血液中胆固醇，预防高血压、冠心病、动脉硬化等。黄豆内含亚油酸，能促进儿童神经发育。所以要常喝豆浆、吃豆腐。
家庭抗癌食物（六）：瓜果类
柑橘、柳橙、苹果、哈密瓜、奇异果、西瓜、柠檬、葡萄、葡萄柚、草莓、菠萝、柠檬等
世界卫生组织指出，如果我们每天吃5份蔬菜和水果，就可以降低20%的患癌症风险。研究表明，有十数种水果对癌肿瘤的形成起到抑制作用。这些水果包括草莓、橙子、橘子、苹果、哈密瓜、奇异果、西瓜、柠檬、葡萄、葡萄柚、菠萝、猕猴桃等。水果中富含的维生素c、维生素E、硫、硒、植物酚类和p一胡萝卜素等抗氧化营养素，能够中和自由基，保护DNA不受伤害；在癌症刚刚酝酿的初始期，有助于防止细胞变质．消灭肿瘤于无形。它们中的一些特殊成分在预防结肠癌、乳腺癌、前列腺癌、胃癌等方面，具有其他食品难以替代的益处。
在抗癌水果中，草莓常被推为首位，因为新鲜草莓中含有～种奇妙的鞣酸物质，能在人体内产生抗毒作用，阻止癌细胞的形成；而草莓中的一种胺类物质可以预防白血病。
其实很难说，哪一种水果最具有抗癌性。我们日常家庭中常备的苹果就有很好的防癌功效，因为他含有多酚物质，能够抑制癌细胞的增殖，特别是对防止结肠癌有着很好的效果，而且苹果中的维生素C含量丰富，有抗氧化效果。
但苹果的维生素C含量与猕猴桃相比就逊色了很多。猕猴桃维生素C的含量之高是橘子的4～12倍、苹果的30倍、葡萄的60倍。所以猕猴桃的防癌作用是很突出的。现代研究还发现，猕猴桃中含有一种具有阻断人体内致癌物质“亚硝胺”生成的活性物质，所以抗癌效果更为神奇。
葡萄皮中含有的花青素和白藜芦醇有抑癌功效，可抑制癌细胞恶变、破坏白血病细胞的复制能力；杏中的维生素B．7是极为有效的抗癌物质，对癌细胞具有杀灭作用；哈密瓜、菠萝中的叶黄素与玉米黄素、西瓜中的番茄红素，都是非常有效的抗氧化剂，能起到抗癌作用；橙子、橘子、柠檬、葡萄柚等柑橘类水果中，含有丰富的生物类黄酮，能增强人体皮肤、肺、胃肠道和肝脏中某些酶的活力，帮助将脂溶性的致癌物质转化为水溶性的，使其不易被吸收而排出体外。
虽然水果的抗癌作用明显，但在食用时，仍然要根据个人的特点进行选择和适当搭配。经常有入因为生吃草莓过量而引起胃肠功能紊乱，因为草莓比较酸，所以消化系统癌症患者更要谨慎。另外，患尿路结石、肾功能不好的病人不宜多吃草莓，因为它含草酸钙较多，过食会加重病情。
吃水果的最佳时间是饭前1小时。水果属生食，饭前吃水果等于吃生食后再进熟食，体内白细胞就不会增多，有利于保护人体免疫系统。