第十章 好的饮食习惯养护五脏六腑
日常护肝饮食
肝脏在身体的右侧横膈膜之下，担负着消化、解毒、凝血、免疫力调节等方面的工作。肝脏产生胆汁流入十二指肠，参与脂类物质的消化，蛋白质、脂肪和糖类的代谢主要在肝内实现，这三大营养物质会相互转化，如果能量剩余就都转化成脂肪存在肝脏，肝脏成了脂肪的第一大囤积仓库。所以，在医学专家看来，肝脏疾病是身体“最大的隐形杀手”。
我们日常饮食养肝不必求神仙妙方，家庭膳食中的大蒜、芦笋、菠菜、豆腐、大枣、蜂蜜、葡萄等都是养肝护肝的极佳食物。
大蒜含硫化物的混合物，可减少血液中的胆固醇，阻止血栓形成，有助于增加高密度脂蛋白含量；大蒜油中的大蒜辣素，具有杀菌作用，能保护肝脏，提高肝脏的解毒功能，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成。但是，中医认为，大蒜作为一种热性药，过多食用会引致肝阴、肾阴不足，从而引起口干、视力下降等症状，如果有肝病的人不要食用太多的大蒜，以免造成肝功能障碍，引致肝病加重。
芦笋中含叶酸，能有效改善肝功能异常症状，能防癌细胞扩散，促使细胞生长正常化。而豆腐中的蛋白质、脂肪及维生素B1、维生素B12。等多种营养成分，有益气和中、清热解毒、生津润燥功效，若与泥鳅合用能健脾益气、降黄除湿。蜂蜜中不但含有肝细胞易于吸收的葡萄糖，而且还能促进组织的新陈代谢，增加肝糖的储存，因而可提高机体的抗感染能力。但注意痰湿内蕴、中满痞胀及肠滑泄泻者忌服。
葡萄中含有丰富的葡萄糖及多种维生素，对保护肝脏、减轻腹水和下肢浮肿的效果非常明显
中医理论认为肝开窍与目，因此，视力的好环与肝的关系非常密切。根据“以脏补脏”的理论，猪肝、鸡肝等动物肝脏具有补肝的作用。中医认为，绿色食物养肝，芹菜含铁量较高，是治疗缺铁性贫血的最佳蔬菜。菠菜为春天应时蔬菜，具有滋阴润燥、舒肝养血等作用，江浙一带的长寿村家庭就喜欢用菠菜炒猪肝，视其为养护肝脏的好菜肴。
日常护肺饮食
肺是进行气体交换的器官，位于胸中，在人体脏腑中位置最高，故称肺为五脏之华盖。
肺主气，司呼吸，辅助心脏推动血液运行，具有调节水液的作用，而气是维持人体生命活动的重要物质，肺通过呼吸空气不但完成气体交换的作用，而且由肺所吸入的空气与肺运化产生的水谷精微之气，在肺中结合而成，所以它是维持人体生命活动的根本之气。由于肺叶娇嫩，不耐寒热，易被邪侵．所以肺又被称为“娇脏”。
我们日常的饮食中养肺的食物很多，但有五种食物，经常吃就可以起到养肺护肺清肺的功效。
这五样东西是什么呢？百合、银耳、山药、萝卜、梨。
百合除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素B1维生素B2维生素c等营养素外，还含有秋水仙碱等多种生物碱，这是百合最具价值的部分。这些生物碱综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，尤其能作用于肺部。中医在介绍百合时，称它“甘寒质润，善养阴润燥”，说百合既能补肺阴，清肺热，润肺燥而止咳，又能养心阴，益心气，清心热而安心神。清代医家吴仪洛曾经指出：“久嗽之人，肺气必虚，虚则宜敛，百合之甘敛，甚于五味之酸收也。’’
银耳具有润肺、滋阴、养胃、益气的作用，无论肺气虚或肺阴虚者皆宜，实为补肺佳品。《饮片新参》上称：“白木耳清补肺阴，滋液，治劳咳。”《增订伪药条辨》中还说：“白木耳治肺热肺燥，干咳痰嗽，衄血，咯血，痰中带血。”所以，它对肺阴虚者更为适宜。
山药：性平，味甘，既能补肺虚，又能健脾益肾，肺虚之人，四季皆宜常食山药。《药品化义》中指出：“山药，温补而不骤，微香而不燥，循循有调肺之功，治肺虚久嗽，何其稳当。”
萝卜：含有大量的维生素C、胡萝卜素、核黄素、尼克酸、钙、磷、铁等。常吃生萝卜，可预防上呼吸道感染、咽喉疼痛及支气管炎等病症。
梨：梨果实香甜可口，肉脆嫩多汁，有清热解暑，润肺生津，止咳化痰之功效，生食、榨汁、炖煮或熬膏，对肺热咳嗽，麻疹及老年咳嗽、支气管炎等症有疗效。
除以上五种食物外，山楂、蜂蜜、甘蔗、花生也是长寿村的老年入喜食的养肺食物。
山楂：山楂中的槲皮苷，具有扩张气管、促进气管纤毛运动、排痰平喘的功效，适用于支气管炎的治疗。
甘蔗：甘蔗的糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖三种成分构成的，极易被人体吸收利用。甘蔗还含有多量的铁、钙、磷、锰、锌等人体必需的微量元素，其中铁的含量特别多，每千克达9毫克，居水果之首。甘蔗不仅是冬令佳果，而且还是防病健身的良药。祖国医学认为，甘蔗味甘性寒，甘可滋补养血，寒可清热生津，故有滋养润燥之功，适用于低血糖症、心脏衰弱、津液不足、咽喉肿痛、大便干结、虚热咳嗽等病症。
但要注意的是，由于甘蔗性寒，脾胃虚寒、胃腹寒疼者不宜食用。
日常护肾饮食
中医认为：“肾为先天之本’，“肾藏精，主生长，发育，生殖”，“肾主骨，生髓，通脑”，“肾主纳气，肾主水液”，“肾开窍于耳”，“肾司二便”，“腰为肾之府”等等。总之肾脏的健康可一定程度说明人体生长、发育、生殖系统的活力。如果肾虚了，就会出现一系列衰老的现象。
关于养肾的一些饮食在前面的章节中都有涉及，在这里专门介绍“黑五类”养肾的饮食。
“黑五类”是什么？长寿村的人如数家珍：黑米、黑豆、黑芝麻、黑枣、核桃。
黑米含有丰富的蛋白质、氨基酸以及铁、钙、锰、锌等微量元素，古农医书记载：黑米有“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效；可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软疗效尤佳。长期食用可延年益寿。因此，江浙长寿村的人也把它称为“长寿米”，北方还叫“黑珍珠”。
长寿村的老人喜欢用黑米熬粥喝，有时也会放点枸杞子、山药，粥好后加少许黄冰糖，不但能润肺，还能补肾虚，是长寿的良方。
黑豆有豆中之王的美称，它的皮中含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。而黑豆的另一个作用是补’肾强身，补中益气。由于黑豆的形状像肾，所以古人把黑豆称为“肾之谷”。长寿村的中老年人，有一个秘方是将黑豆、龙眼肉、大枣、核桃仁和粳米熬粥。黑豆补肾阴、养血祛风，龙眼肉补心气，大枣补气养血，核桃则补肾固精、利尿消石，常吃可以起到补气血、壮阳、补体虚的功效，可改善中年人肾虚心悸的状况。
黑芝麻的益肝、补肾、养血、润燥、乌发作用，早已被人们熟知。其实黑芝麻的神奇功效，还在于它含有的维生素E居植物性食品之首。由于维生素E能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，抵消或中和细胞内衰老物质“游离基”的积累，起到抗衰老和延年益寿的作用，所以，黑芝麻尤其受到老年人的欢迎。
在长寿村，除了黑五类外，虾、羊肉、狗肉、干贝、动物肾脏也是养肾的佳品，比如他们喜欢喝原汁羊汤，做虾仁粥、狗肉煲、干贝汤，但这些荤类的食物不会吃得很多。黑五类则是他们日常饮食的主流。
日常护胃饮食
胃在身体的膈下，腹腔上部，外形像个大茄子，主要生理功能是受纳与腐熟水谷。中医认为胃以降为和，与脾相表里；脾胃是“气血生化之源”，“后天之本’’。
一个人如果胃不好，吃的东西消受不了，营养吸收受阻，那肯定不会有一个好身体。所以在长寿村，很多老人都明白一个简单的道理，只要能吃，吃了能消化，就会健康，所以养胃成了他们养生的重中之重。
养胃的食物很多，但在长寿村，有四种日常可见的食物，被长寿老人视为最为理想的养胃食物。这四种食物是：南瓜、山药、馒头和酸奶。
南瓜在南方种植比较广泛，特别是七八十年代，农村几乎家家户户都种南瓜，南方的南瓜扁圆，个大，像个小磨盘似的。南瓜在南方不稀奇，长寿村的人把它当作养胃健脾的好食物，南瓜水、南瓜粥、南瓜疙瘩汤是家庭常用膳食。排毒护胃是南瓜的特点，因为南瓜所含果胶非常丰富，果胶的好处是不但可以“吸附”胃内的细菌和有毒物质，还能保护胃部免受刺激，减少溃疡。
山药尽管不算南方的产地，但出现在江浙长寿村人家的饭桌上也不足为奇，一般有两种做法，一是用山药猪蹄，将山药洗净，去皮切块和猪蹄一起炖烧，味道鲜美，营养丰富；还有一种是山药粥，将山药和南瓜、米一起熬成稀饭，爽口健胃又补气。山药补中益气又养胃，主要是因为山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，非常有利于脾胃消化吸收。
南方的馒头大多有馅，没有馅的，形状长长的叫老窖馒头。老年人常会用老窖馒头切成片片，再烤至金黄，香酥可口。南方尽管米多，但在长寿村的人看来，任何米都没有麦面好，因为稻米是长在水里的，性凉，而麦子是不凉的，有利于护胃。吃烤馒头片就非常有利于治疗胃溃疡，这个道理其实也很简单，因为将馒头烤着吃，淀粉就转变为糊精，而糊精容易被水溶解，并能促进唾液腺分泌消化液，有助于消化吸收。
在长寿村，喝酸奶的人比喝牛奶的人多。老年人说，喝酸奶容易f肖化，喝到胃里感觉很爽。其实酸奶的好处远不止感觉上的爽口，从营养学的角度来说，酸奶中特有的成分乳糖，能分解代谢所产生的乳酸和葡萄糖醛酸能增加胃内的酸度，抑制有害菌分解蛋白质产生毒素，同时使胃免遭毒素的侵蚀，而酸奶中的磷脂类物质会吸附在胃壁上，对胃黏膜起保护作用，使已受伤的胃黏膜得到修复。酸奶中含有大量的活性杆菌，可以使抗菌素药物引起的肠道菌群失调现象重新获得平衡，同时也保护了胃黏膜。
日常护心饮食
心脏形状像一个倒置的梨，上宽下窄，大小和自己的拳头差不多，位于横膈之上，两肺间而偏左，极少偏右。它是身体循环系统中的动力源，其作用是推动血液流动，向器官、组织提供充足的血流量，以供应氧和各种营养物质，并带走代谢的终产物（如二氧化碳、尿素和尿酸等），使细胞维持正常的代谢和功能。
近年来，心脏病被认为是人类健康的头号杀手，全球大约有1/3的人死亡是因心脏病引起的，而我国每年有几十万人死于心脏病。引起心脏病的原因有多种，但饮食是重要因素之一。现代研究表明，高脂肪和高胆固醇饮食能使血管堵塞，从而引发心脏病。而富含不饱和脂肪酸、维生素A、叶酸等的食物，能起到清除血脂、保护心血管的作用，降低心脏病发生率。
长寿之乡的老人透露，要想心脏没有毛病，大豆、黑芝麻、燕麦、菠菜、木耳和鱼等食物家庭中应常备常吃，特别是中老年人。
黄豆含多种人体必需氨基酸和不饱和脂肪酸，能促进体内脂肪及胆固醇代谢，保持心血管通畅。黑芝麻含有维生素E，对维持血管壁的弹性作用巨大。另外，它还含有丰富的仪一亚麻酸，也能起到降低血压、防止血栓形成的作用，需要注意的是黑芝麻的营养成分藏在种子里，将黑芝麻打磨成粉食用效果更好。燕麦中含有大量的水溶性纤维素，能降低血中胆固醇含量，燕麦中的亚油酸和B族维生素，可以防止动脉硬化的粥样斑块形成。
菠菜和胡萝卜是一般人家都常吃的，菠菜中富含的叶酸可以降低患心脏病的风险。而胡萝卜中的胡萝卜素可以转化成维生素A，保持血管畅通从而防止中风。黑木耳最好天天都要吃，因为它含有较多的胶质样活性物质，这种物质能明显缩短凝血时间，起到疏通血管、防止血栓形成的作用。
吃鱼比吃肉好，鱼类比大多数肉类所含的脂肪和饱和脂肪酸都低，特别是海鱼，其奥米伽-3脂肪酸含量较高，它能增加血液中“好”的胆固醇，协助清除“坏”的胆固醇。这也是食海鱼多的国家和民族中风发病率低的原因之一。