第五章 儿童保健措施
——吃得开心更健康。儿童合理的膳食“1少、2定、3多”
——少零食。许多家长不忍心孩子挨饿和哭闹而让步。孩子要什么零食就买给孩子什么。殊不知，这反而害了孩子。对孩子的发育成长不利。零食对于孩子饭量的影响是有目共睹的。故少吃零食是育儿的重要原则。
——定时。只要条件与时间允许．就要按时进餐。不要早一顿晚一顿，这样会破坏孩子的饮食习惯。对孩子的消化功能有不良影响，甚至会导致孩子出现厌食等不良习惯。
——定量。在孩子无病的情况下．要规定弦子的正常饭量。对孩子不爱吃的要想法让其吃饱，爱吃的也不要让孩子贪吃太多．这样才能保证弦子肠胃正常而旺盛的功能。
——多样化。弦子的胃口不好．家长要善于变换饭菜的花样品种和口味．讲究食品的色、香、味、形。大家都知道多数孩子认为“别人家的饭菜香”．就是因为别人家的饭菜有不同的口味。
——多运动。农村的孩子很少有厌食的毛病，主要就是活动多的缘故。活动可消耗较多的能量，使孩子感到饥饿．所以就会食欲旺盛吃饭香。家长应多带孩子到室外游玩，与同龄的小朋友们一块殴游戏，既锻炼了身体，又可增加食欲。
——多引导。对已能懂得一些道理的孩子，家长需多加引导。讲明不吃饭、不吃饱、不吃蔬菜的危害。只有吃饱吃好，才能发育成长得快．将来才能实现自己的理想。尽量克服孩子偏食和挑食的不良习惯。
儿童膳食两大误区
——拼命地给孩子灌营养，造成营养过剩。脂肪、蛋白质、碳水化台物是人们饮食中提供热能的三种营养素。适量就好．不要过多。
——忌讳一切与脂肪相关的食品，导致营养不良。适量的脂肪有助于饮食中脂溶性维生素的吸收利用，促进儿童正常发育。
儿童饮食十不宜
——不宜多吃零食。孩子常吃多吃零食，会破坏胃肠道的消化功能，容易引起胃肠道疾病，还会使孩子肥胖或厌食。
——不宜偏食。孩子偏食，很容易发生营养不良．影响孩子的身心健康和智力发育。
——不宜蹲食。所谓蹲食，就是蹲着吃饭。这种吃饭姿势，使腹部受挤压，造成胃肠不能正常蠕动．使吃进的食物不易消化吸收。
——不宜暴食。暴饮暴食对人体有害．是人所共知的，对儿童的危害就更大。因为，儿童的消化器官尚未发育完善．吃得过饱使消化液分泌供不应求，更易罹患消化道疾病。
——不宜成食。经常给孩子吃过成的饮食会使水分在体内潴留，导致心脏排血量增加，容易引起肾病和高血压。
——不宜快食。儿童吃饭不能过快，因为吃得快，咀嚼不完全，唾液分泌不足．会影响消化和营养成分的吸收。
——不宜甜食。让孩子常吃高糖饮食和糖果等，很容易使孩子发胖，还易引起糖尿病、心脏病等。
——不宜看食。所谓看食，就是边吃饭．边看电视或边看小人书、画报等。由于吃饭时精神不集中．不仅饭菜吃不出味道，而且，还会影响消化液的分泌，时间一长．就容易引起消化不良。
——不宜走食。就是孩子边走边吃．或者孩子在前面跑着球玩，父母在后面追，塞进一口饭，这种进食方法，既不文明，也不卫生。空气中的灰尘，微生物和有害气体等，会和食物一起吞下去．影响孩子身体健康。
——不宜笑食。有的孩子在吃饭时．喜欢说笑和互相打闹。稍不注意，食物很易进入气管．导致呛咳、窒息。严重时．还会危及生命。
培养孩子的良好饮食习惯
——事腹时忌禽的八种食品
“饥不择食”．是说人饿的时候，食欲强烈。但是如果抓到什么吃什么．急于填饱肚子对健康是非常有害的，因为有些食物是不宜空腹食用的．否则会给你的健康埋下隐患。
——柿子、西红柿。含有较多的果胶、单宁酸，上述物质与胃酸发生化学反应生成难以溶解的凝胶块．易形成胃结石。
——冷饮。空腹状态下暴饮各种冷冻食品．会刺激胃肠发生挛缩．久之将导致各种酶促化学反应失调．诱发肠胃疾病。在女性月经期间还会使月经发生紊乱。
——香蕉。香蕉中有较多的镁元素．空腹吃香蕉会使人体中的镁骤然升高而破坏人体血液中的镁钙平衡．对心血管产生抑制作用．不利于身体健康。
——山楂、橘子。含有大量的有机酸、果酸、山楂酸、枸橼酸等，空腹食用，会使胃酸猛增．对胃黏膜造成不良刺激，使胃胀满、嗳气、吐酸水。
——牛奶、豆浆。这两种食物中含有大量的蛋白质，空腹饮用．蛋白质将“被迫”转化为热能消耗掉．起不到营养滋补作用。正确的饮用方法是与点心、面饼等含面粉的食品同食．或餐后两小时再喝，或睡前喝均可。
——糖。糖是一种极易消化吸收的食品，空腹大量吃糖．人体短时间内不能分泌足够的胰岛素来维持血糖的正常值，使血液中的血糖骤然升高容易导致眼疾。而且糖属酸性食品，空腹吃糖还会破坏机体内的酸碱平衡和各种微生物的平衡，对健康不利。
——酸奶。空腹饮用酸奶．会使酸奶的保健作用减弱．而饭后两小时饮用，或睡前喝，既有滋补保健、促进消化作用，又有排气通便作用。
——白薯。白薯中含有单宁和胶质，会刺激胃壁分泌更多胃酸，引起烧心等不适感。
——食后五不宜有很多我们认为日常中习以为常的习惯是不符台科学道理的．我们在此总结出饭后的五种不良习惯．以提醒您要注意培养孩子养成的好习惯．为孩子的健康打好基础。
——不宜吃饱就睡。如果吃饭以后立刻睡觉，食物就会滞留在肠胃中，不能很好地消化，久而久之会引发胃病、肠炎等病症．而且还会使人发胖。
——不宜百步走。“饭后百步走，活到九十九。”其实不然，饱餐后，为保证食物的消化吸收．腹部血管扩张充血，百步走会因运动量增加而影响消化道对营养物质的吸收。
——不宜马上吃水果。饭后马上吃水果，很容易形成胀气，因为水果中含有不少单糖类物质，极易被小肠吸收，若被堵塞在胃中．会形成胀气，以致便秘，所以，水果最好在饭后2～3小时吃。
——不宜马上洗澡。饭后洗澡，四肢、体表的血流量会增加，胃肠道的血流量相应减少，从而降低肠胃的消化功能。
——不宜松皮带。饭后松皮带，胃肠道松弛膨胀．容易形成“将军肚”且不利于食物的消化吸收。
7种喝豆浆方法不科学
——冲红糖。红糖中的有机酸能够与豆浆中的蛋白质结合．产生变性沉淀物．而白糖无此现象。
——装暖瓶。豆浆能除掉保暖瓶里的水垢．时间长了还会繁殖细菌，使豆浆变质。
——喝过量。一次喝豆浆过多，容易引起过食性蛋白质消化不良，出现胀满腹泻等不适症。
——在豆浆里打鸡蛋。很多人喜欢在豆浆中打鸡蛋．认为这样更有营养．但这种方法是不科学的，这是因为，鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合．产生一种不能被人体吸收的物质．大大降低了人体对营养的吸收。
——空腹饮豆浆。豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品．可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。
豆浆里的营养成分．如四环素、红霉素
——喝未煮熟的豆浆。很多人喜欢泡沫上涌就误以为已经煮沸，其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上目现象，并非沸腾，此时速效是没有熟的。
没有熟的豆浆对人体是有害的。因为豆浆中含有两种有毒物质，会导致蛋白质代谢障碍．并对胃肠道产生刺激．引起中毒症状。预防豆浆中毒的办法就是将豆浆在100c1C的高温下煮沸。就可安心饮用了。如果饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻等症状，应立即就医，绝不能延误时机，以防危及生命。
牛奶净希得存不群掌
当牛奶冻结时，游离水先结冰，牛奶由外及里逐渐冻结，里面包着的干物质有蛋白质、脂肪、钙等。干物质不结冰，随着冰冻时间延长，里面干物质含量相应增多。当牛奶解冻后．奶中蛋白质易沉淀、凝固而变质。因此，牛奶忌冰冻保存。
婴儿忌长期喝豆奶
成年人经常食用大豆有利无弊。能使体内的胆固醇降低，保持体内激素的平衡，防止或减少乳腺癌或前列腺癌的发生。但是．婴儿食用大豆却不会有如此益处，这是因为婴儿对大豆中高含量抗病植物雌激素的反应与成年人相比完全不同。成年人所摄入的一半植物雌激素可在血液中与雌激素受体结合．从而有助于防止乳腺癌的发生。而婴儿摄入体内的植物雌激素只有5％能与雌激素受体结合。使其他未能吸收的植物雌激素在体内积聚．这样就有可能对每天大量饮用豆奶的婴幼儿将来的性发育造成危害。
婴儿发热尽量少吃鸡蛋
当婴儿发热时，父母为了给虚弱的宝宝补充营养，使他尽快康复，就会让他吃一些营养丰富的饭菜。当然饮食中会增加鸡蛋数量。其实．当发热时食用大量富含蛋白质的鸡蛋。不但不能降低体温，反而使体内热量增加．促使婴儿的体温升高更多．因此不利于患儿早日康复。正确护理方法是鼓励婴儿多饮温开水，多吃水果、蔬菜及含蛋白质低的食物。最好不吃鸡蛋。
儿童腹泻不宜禁食
——婴儿腹泻最好不要禁食。因为腹泻时胃肠道功能紊乱，禁食后婴儿一直处于饥饿状态，得不到足够营养，胃肠功能就不能恢复，长期禁食还会发生营养不良。吃奶的婴儿应继续予以母乳喂养。小于6个月的人工喂养儿，可用等量米汤或水稀释牛奶及其他代乳品，喂养2"--3天后逐渐恢复正常饮食。大于6个月的人工喂养儿．可予以平日的饮食。如粥、面条、烂饭、蔬菜、肉末．还可加些果汁或水果以补充钾。但这些食物要很好地研磨、捣碎、烹调。使之易于消化。在腹泻痊窟后，每日应加餐一次，连续2月，以防止营养不良的发生。若婴儿出现频繁呕吐。先停若干小时．然后喂以米汤、脱脂奶，再过渡到正常饮食。
——婴儿腹泻应补充足够的水分。因为水分、电解质丧失较多．易引起脱水．电解质、酸碱平衡率乱，故要及时补充足量的液体及电解质．以防脱水发生。常用的口服渡有：
口服补液盐．含有钠、钾、氯等电解质，将袋中的粉末全部倒出，溶于500克开水中，口服。
米汤加盐溶液．米汤50毫升加细盐1．75克．或炒粉25克加细盐l．75克加水50毫升．煮2～3分钟后即可。一般口服剂量为每千克体重20～40毫升，4小时内喝完。
盐水溶液，清洁水500毫升，白糖10克，细盐l．75克，煮沸，口服剂量同前。若腹再婴儿出现明显口渴、少泪、不尿等症状时，应立即去医院就诊，以免脱水加重．危及生命。
婴幼儿选择食品四项要求
——食物品种搭配要合理。食物品种不但要多样化，而且还要保持各种营养素之间的适当比例，要充分发挥食物中营养素互补作用。我们日常膳食中主要食物．大致可分为粮食五谷类、蔬菜瓜果类、动物食品类、油脂类和调味品等。各类食品中所含营养素种类、数量与质量有很大不同，因此在安排孩子饮食时，一定要做到主副食、粗细粮、以及荤素、干稀的合理搭配。
——根据小儿消化系统特点选择食物。小儿长得快．相对需要的营养多。但小儿的肚子小，消化系统的发育也不成熟，胃肠的消化功能非常脆弱，吃少了不够，吃多了闹病，因此一定要按照小儿的这些特点选择食物。有些食物不适合小儿食用，如油煎油炸食品、肥肉、带刺带骨的鸡鸭鱼肉、某些整粒干果、皮蛋、刺激性强的酸辣食品等。因此在喂养方面一定要讲求科学，以解决需要营养多而消化力弱的矛盾。
——要适当多吃促进脑细胞发育的食品。在合理营养、合理搭配的基础上，应适当多吃些能促进脑细胞和机体发育的食品。断母乳的幼儿，牛奶是首选食品。在以精米、细面为主食的情况下，应尽量加点玉米、小米、薯类等；要多吃些鱼．以及瘦肉、禽、蛋、肝及豆制品．以补充满足优质蛋白质的需要；应多吃新鲜蔬菜和水果．如胡萝卜、蕃茄、土豆、及香蕉、苹果、大枣、山楂等，还宜常吃些芝麻和核桃仁之类食物，以满足维生素和微量元素的需求，这些对大脑和机体的发育都十分重要。但糖类不宜多吃，糖类食用过多，不仅影响食欲，且易发生龋齿，对大脑发育不利．故幼儿不宜多吃糖。
——注意饮食卫生。食品卫生与人的健康密切关联。小儿不但不知饮食自节，也不懂饮食卫生。所以要特别注意小儿卫生，要勤给孩子洗手。食品从选购到加工、食用、贮存都要讲求饮食卫生．防止污染。以防“病从口入”。
选择儿童休闲食品四注意
——膨化食品。膨化食品(雪饼、薯片、虾条、虾片、鸡条、玉米棒等)不合格产品的主要问题是细菌污染，如大肠菌数超标．以及膨化食品中所含脂肪腐败而引起的过氧化值升高。这些会导致孩子胃肠不适、腹泻和肝脏损害。国家和地方质量技术监督部门定期会进行一些检测．爸爸妈妈要注意有关信息．避免买不合格的产品。
选购膨化食品时．要选择品名、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、产品标准和保质期等标识标注齐全的产品．并尽量到一些信誉比较好的大商场、大超市购买。
提醒：长期大量食用膨化食品会造成油脂、热量吸入高，粗纤维吸入不足。若运动不足，会造成人体脂肪积累．出现肥胖。而且膨化食品普遍高盐、高味精，将使菝子成年后易导致高血压和心血管病。
——饼干。饼干分为酥性饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋卷等种类。消费者在购买时应首选大型超市、知名企业生产的产品；二是要选购包装质量好的产品，好的产品包装可避免流通过程中引起的二次污染；三是要选购在保质期内的产品．。
——果冻。在选购果冻时．一要选择品名、配科表、净含量、厂名、厂址、生产日期、产品标准(注意：不应买直径尺寸过小的果冻．少儿食用不安全)和保质期等标识标注齐全的产品．并尽量到一些信誉比较好的大商场、大超市购买。以保证买到质量较好的产品；二要看果冻的颜色．那些色彩鲜艳的果冻往往是添加了较多的色素，虽然很诱人，但孩子食用过多对身体是有害的：三要看配料中是否添加了防腐剂和甜味剂．产品中的防腐剂和甜味剂属于人工合成的添加剂．食用过多也是有害的。
——糖果。选购糖果时．应从以下几个方面着手：糖果的外观．色泽应正常、均匀、鲜明，香气纯正，口味浓淡适中．不得有其他异味；糖果的外形应端正，边缘整齐，无缺角裂缝．表面光亮平滑、花纹清晰，大小厚薄均匀．无明显变形；糖果应无肉眼可见的杂质。
提醒：生病的孩子应少吃糖。吃甜食多．会对病儿免疫力产生不利的影响，“甘能伤脾”这一中医论点，讲的就是这个道理。
让孩子少吃糖有四招
花花绿绿的糖纸里面．裹着甜甜的味道．可爱的糖果是小女孩难以抗拒的甜蜜诱惑。为了让宝宝少吃糖果，还可用糖果替代物。
——吃“无糖”的糖果。一向给孩子买无糖食品．给宝宝吃些“无糖”糖果，既可以避免龋齿，又减少糖分的摄入。
——吃类似糖果装的牛肉粒。很多的牛肉干都是采用类似糖果的包装法．漂亮的包装纸会让宝宝高兴地伸出手．吃起来虽然口味与糖果明显不一样．却也是被味蕾迅速接受的好味道。多吃有韧劲的食物．还有助于锻炼咀嚼能力呢。
——用甜水果代替糖果。新鲜的肉桂，虽然糖分也不少，但总归比糖果好很多。而且，桂圆也像糖果一样圆溜溜的，剥壳的过程也怪好玩的。
——“水果糖葫芦”。用小牙签．把葡萄、苹果、香蕉等水果块用小牙签串一串，然后对孩子说：“好漂亮的水果‘糖葫芦’啊!”她一高兴．就举着“糖葫芦”跑开了。
纠正孩子偏食四方法
——说教法。父母应及时向儿童说明偏食的害处，告诉孩子各种食物中含有人体最需要的营养成分．如缺少就会影响身体的正常发育和健康。说教要实事求是，要有科学性，举例要生动，这样对学龄儿童或学龄前儿童才会取得较满意的矫正效果。
——奖励法。凡对孩子不吃的食物，经过劝导能少迅进食时，应予奖励。这首先必须对孩子的需求心理有充分的了解，以便采取针对性的奖励，如孩子不吃鸡蛋，经过劝说并说明如果改正就带他到动物园看珍奇动物。孩子为了满足这种要求。吃了鸡蛋以后感到很高兴．味道也很好，以后逐渐就消除了偏食的坏习惯。
一一脱敏法。即事前不让小儿知道。在他最喜欢吃的食物中掺入不吃的食物成分。如有的孩子不吃牛肉、羊肉、虾、姜、芹菜等，可切成碎末，拌在菜里或拌在饺子馅中，开始少量，以后再逐渐增加，当增加一定程度后，就自然而然地养成习惯了，此法对较顽固的偏食孩子。常收到良好的改正效果。但施行时需要耐心，不可急躁，一旦获得改正。尚需不断强化巩固效果，否则，如果放弃约束。其偏食行为往往容易反复。
——惩罚法。父母要了解孩子的需求心理，对他不吃某种食物时，可以取消他认为最有联趣的活动，时间一长，就会达到克服偏食的目的。
家庭就餐五避免
——避免将自己的情绪带入餐桌。紧张的生活节奏，‘高度的工作压力，复杂的人际关系使大多数人很难做到心平气和。但是父母再紧张、再急也要注意自己的心理状态。孩子不是“出气筒”，不是发泄的对象，尤其在餐桌上更不是。如果孩子长期在一种不愉快，不和谐的心理情绪中就餐，不仅会严重影响到他的心理健康，还会影响到孩子在生理上的健康发育。孩子在成长的早期阶段是属于身心发育时期，一旦影响到他正常的情绪状态，孩子对就餐失去欲望，他们宁愿撒谎说肚子不饿或者不想吃之类的话语，也不愿意在吃饭的时候被父母指来说去。菝子其实非常厌倦父母的不恰当教训，久而久之，父母就制造了弦子不愿吃饭、不想吃饭、也不喜欢和爸爸妈妈接近的局面。
——避免孩子带着情绪就餐。孩子们由于年小．不窖易分辨青红皂白，情绪很容易受到外界因素的干扰。因此，父母在就餐前．要注意观察孩子是否有过于兴奋、紧张、忧伤、急躁或烦闷等心理情绪。如果孩子刚从事过剧烈的运动。肯定会心跳加快，过于兴奋。若让菝子立刻就餐。或多或少会影响孩子的食欲．很难进入正常状态。所以父母必须在进餐前l5枷分钟内让孩子停止运动。使他恢复激烈、激动的心态，确保在平静．和气的状态下就餐。
此外，年幼的孩子有时也会因与小朋友发生矛盾而心情不愉快，闷闷不乐。遇到这种情况．父母也应以敏锐的洞察力去摸清孩子不快乐的原因，积极引导．在就餐前让他顺利地走出不愉快的状态．让孩子的情绪恢复平衡、愉悦，使他们在投有任何烦恼，心情舒畅、快乐的状态下进餐。这样即使只给他吃了一个馒头．喝了一小杯白开水，也会使他感觉到这是一顿难得的美味佳肴．永远难忘。这就是心情快乐的魅力。
——避免餐桌变成夫妻的“聊天室”。父母往往把就餐时间当作彼此倾诉、互相说说单位的事情．自己在工作上遇到了什么问题．谁谁谁对自己怎么样了，同事家里发生什么了等琐碎事情的“聊天室”。他们只顾彼此，不注意身边有个也需要倾诉．也需要关心的家庭一分子。事实上，孩子的心中希望爸爸妈妈能够和他一起谈谈心、说说话、聊聊天。他们特别需要通过与父母的交流，来获得很多自己无法揭开的“谜”的答案．或者找到一些棘手问题的解决办
法。他们很珍惜与父母一起共餐的时间。因此．家庭就餐时间不应只是两个人的“聊天室”．而应该是三个人的“聊天室”。
——避免餐桌成为电视剧场。首先，边吃饭边看电视保证不了孩子在吃饭时的身心健康。电视节目本来就丰富多彩、多种多样，忽而使人精神紧张，忽而使人情绪兴奋．忽而使人跟着角色伤感流泪。在这种起伏不平的情绪状态下就餐．很容易使孩子的消化系统受到不良影响。
——避免餐桌上对孩子进行教育。不要使餐桌变成“孩子过错总结会”、“家长出气会”、“孩子自我批评检讨会”、“夫妻约会”……不要让孩子吃饭时满腹委屈，泪流满面，边抽泣边咽食。这种不良的餐桌气氛长期下去．不但孩子的身体健康受到影响，而且会给孩子造成严重的心理障碍，使孩子的心理受到难以挽救的伤害。为此，父母要特别慎重孩子们餐桌上的心理健康。
儿童喝粥有助强身
自古以来提到粥就受到养生学家的重视，它是人们日常生活中普通的食物之一，以药粥预防疾病．民间早有实践。比如胡萝卜粥可以预防高血压：薏米粥可以预防癌症；羊肉粥、生姜粥可以预防慢性气管炎；荷叶粥、绿豆粥可以预防中暑；燕麦粥能够降血脂、血压和甘油三酯。对于吃惯大鱼大肉的人．适当喝一些野菜粥，可以增加维生素，滋阴补肾，调节生理机能。
儿童喝汤有助排毒
——鲜果、鲜菜汤汁(不经炒煮)。鲜果、鲜菜汁是体内“清洁剂”．它们能解除体内堆积的毒紊和废物，因为当多量的鲜果汁和鲜菜汁进入人体消化系统后，会使血液呈碱性，把积存在细胞中的毒紊溶解．由排泄系统排出体外。
——海带汤。海带胶质能促进体内的放射性物质排出人体，从而减少放射物质在人体内的积聚，减少放射性疾病的发生率。
——绿豆汤。如果只是想消暑，煮西时将绿豆淘净，用大火煮沸．l0分钟左右即可，注意不要久煮。这样熬出来的汤．颜色碧绿．比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的消署功效。如果是为了清热解毒．最好把豆子煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊．消暑效果较差，但清热解毒作用更强。绿豆与其他食品一起烹调，疗效更好，如防中暑可以喝绿豆银花汤：绿豆l00克、金银花30克．水煎服用。
绿豆汤虽具有消暑益气、润喉止渴的功效，但以下几类人不适合饮用：属于寒凉体质的人(如四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等)；体质虚弱的儿童：正在服用各类药物的人。
——猪血汤。猪血汤的血浆蛋白，经过人体胃酸和消化液中的酶分解后，会产生一种解毒和滑肠作用的物质，与侵入胃肠的粉尘、有害金属微粒发生化学反应．变为不易被人体吸收的废物。
——黑木耳和菌类植物汤。黑木耳和菌类植物有良好的抗癌作用．并且能清洁血液和解毒，经常食用能有效地清除体内污染物质。
儿童多吃蘑菇有益健康
蘑菇的种类很多．如香菇、冬菇、草菇、口蘑、牛肝菌等，其肉质肥嫩。鲜美可口，是一种高蛋白，低脂肪的优质食品。1斤干蘑菇所含的蛋白质相当于2斤半的瘦肉．3斤鸡蛋或l2斤牛奶的蛋白质，它还含有丰富的游离氨基酸如谷氟酸、门冬氨酸及核苷酸，这是蘑菇鲜味的主要来源。蘑菇中的多糖类物质有较强的抗肿瘤作用，香菇嘌呤可降低血清胆固醇并能刺激机体产生干扰索，故能提高机体的抵抗力。蘑菇的浸出液能抑制葡萄球菌、伤寒杆菌及大肠杆菌的生长。
除此之外，蘑菇还含有铁、锌、氟、碘等多种微量元素。香菇中的麦角固醇．在阳光的照射下转变成维生素D，并供人体使用，冬菇有较多的赖氨酸，草菇则富含维生索C，因此平时多鼓励孩子多吃一些蘑菇类食物，对其生长发育很有帮助。
但是在乡间采集蘑菇时．需严防毒蘑菇混入。由于毒蘑菇的毒素成分复杂，中毒症状迅猛，死亡率高，因此，以购买人工种植的蘑菇较为安全。
儿童多吃大蒜可以杀菌
大蒜有抗菌、消毒和驱肠寄生虫的作用，尤为对预防感冒和胃肠道细菌性传染病等有奇特的功效。在蒜头的鳞茎中含有两种叫蒜氨酸和蒜酶的成分．这两种成分在鳞茎中是独立存在的。但是只有把蒜头捣碎，这两种物质才能相互接触，在蒜酶的作用下，才能使蒜氨酸得到分解，生成有挥发性的大蒜辣素。
儿童多吃菜汁能增强免疫力
藏子处于长身体的时期．机体的免疫力就相对较弱，蔬菜中含有丰富的维生索和矿物元素．它们中有很多是免疫蛋白的辅助成分，多吃蔬菜有利于增强机体的免疫力，以下就给您介绍五种常见蔬菜的功效。
——胡萝卜汁。能提高人的食欲和免疫力，可以显著减轻溃疡症状，缓解结膜炎，保护视觉系统。哺乳期的母亲每天多喝些．分泌出的奶汁质量会更高。
——芹菜汁。可作为利尿和轻泻剂以及降压良药。由于芹菜的根叶含有丰富的维生素A、维生素卜维生素卜维生素C和维生紊P，因此尤其适合维生素缺乏者饮用。
——圆白菜汁。可促进造血机能的恢复，抗血管硬化，对于阻止糖类转变成脂肪、防止胆固醇沉积具有良好的功效。当牙龈感染引发牙周病时．饮用圆白菜和胡萝卜混台汁．可以起到清洁口腔的作用。
——黄瓜汁。在强健心脏和血管方面具有重要作用，能调节血压。预防心肌过度紧张和动脉粥样硬化．还可使神经系统镇静、增强记忆力。黄瓜汁所含的许多元素都是头发和指甲所需要的．能预防头发脱落和指甲劈裂。
——番茄汁。含有大量柠檬酸和苹果酸，对机体新陈代谢大有裨益．可促进胃液生成。
缺铁有损儿童脑神经
缺铁对于婴幼儿比较常见．其并非只会产生单一的营养不良问题．它可导致脑神经损伤，使儿童学习能力下降．并可使铅吸收量增加而引发铅中毒。婴幼儿和育龄妇女是受铁营养缺乏影响最大的两类人群。除母乳外。婴幼儿通常吃的大部分食品铁的生物可利用率都比较低。动物食品中铁含量较高．但儿童早期一般摄入量太低，也太晚。
儿童食疗补铁治贫血
一要增加摄入的总铁量，经常吃富含铁比较丰富而且吸收比较好的食物如动物肝脏、动物血、瘦肉、木耳、海带、芝麻、大豆制品。
二要提高铁的吸收率．如注意荤素搭配．提高植物铁的吸收率多吃发酵馒头、发糕、面包等。与此同时要多吃含维生素c高的食物以促进铁的吸收．还要多吃一些含蛋白质高的食品．这样荤素搭配，又有新鲜蔬菜和水果，人就不易患缺铁性贫血了。
常饮酸奶对儿童发育益处多多
酸奶保留了牛奶中几乎全部的营养价值，由于发酵菌的作用，酸奶中的营养成分得到进一步改善．因此．酸奶对儿童具有多方面的营养作用，如提供丰富的易吸收的营养素、改善肠道苗群、增加矿物质的吸收、减轻乳糖不耐症、预防和治疗腹泻、提高儿童食欲等。
儿童夏天吃冰镇西瓜易伤肠胃
吃冰冻西瓜是一种不科学的饮食习惯，对健康有害无益。由于西瓜性寒味甜，在低温下冷藏后．瓜瓤里的水分往往会结成冰晶．食用时．口腔会受到突然的刺激．致使唾液腺及舌部味觉神经、牙周神经迅速降温，有时甚至出现麻痹状态。此外，多吃冷藏的西瓜还会伤及脾胃．影响胃液分泌而使食欲减退．造成消化不良。
儿童过食酸性食品引起孤独症
若过量食用肉类、糖类等酸性食品，则易使血液等体液酸性化．呈现“酸性体质”，会渐进性地出现一系列症候——手足发凉，容易感冒，皮肤抵抗力降低．常哭闹不安，免疫功能亦下降；严重者殃及大脑功能——体内缺乏钾、钠、钙、鲜、锌等碱性矿物质离子．这些矿物质离子是大脑发育和维持大脑功能所必不可少的物质．若摄入量过少．则可导致思维功能紊乱，对儿童孤独症的发生发展起着推渡助澜的作用。
三招食疗治疗“少白头”
——黑芝麻．治疗由于肝肾虚弱所引起的头发早白。食用方法：取黑芝麻25克，炒熟后捣碎，加适量大米煮成粥，每天一次食用．对“少白头”变黑有良好的治疗作用。
——枸杞子。治疗因头昏眼花引起的“少白头”。食用方法：煎场、炖食均可，每次9-15克，长期服用。
——仙人粥。何首乌30-60克．红枣5枚，红糖l0克，粳米60克。先将何首乌放入小砂锅内，煎取汁液．去渣后放入淘洗干净的粳米和红枣中．加水适量煮粥。粥熟后加入红糖即成。每天一剂，分两次食用．连食7～10天为一疗程，间隔5天再进行下一疗程。腹泻者不宜食用。
孩子强身饮食“黄金搭档”
——防流感：维生素C+铜。服用维生素C究竟能否预防流感．关键在于人体内是否有足量的铜。因此．在流感盛行时，除了要服用一定量的维生素C，还需多吃些含铜的食物．如动物肝脏、芝麻、豆类等。
——防缺钙：豆腐+鱼类。豆腐煮鱼，不仅味道鲜美，而且可预防骨质疏松、小儿佝偻病等缺钙现象。因为豆腐含有大量钙元素．若只吃豆腐，人体对钙的吸收率会很低．但与富含维生素D的鱼肉一起吃，就可大大增加钙的吸收与利用。
——防肺炎：维生素A+硒。具有抗氧化与调节免疫作用的维生素A和硒元素．能使儿童免遭肺炎之害。已患肺炎的儿童多摄入这两种营养素．可以缓解病情，加快康复。
——防心脏病：苹果+茶叶。苹果、洋葱、茶叶能减少心脏病的发病率。因为这些食物中含有大量黄酮类天然化学抗氧化剂。凡坚持每天饮茶4杯以上的人死于心脏病的危险性可减少45％．吃一个苹果以上者则减少一半。
——防中风：菠菜+胡萝b。每天吃一定量的菠菜和胡萝b，可明显降低中风危险。医学报告显示，每天吃一份菠菜的人比一个月吃一份者．中风危险降低了53％；每天吃一份胡萝卜者比不吃者低68％。这主要得益于8胡萝卜素，它可以转化成维生素A。防止胆固醇在血管壁上积结，保持脑血管畅通，从而防止中风。
——防胃癌：叶酸+硒酵母。叶酸和硒酵母均具有防胃癌的作用。多种绿叶蔬菜、菌菇、动物肝肾等．都是叶酸和硒元素的“富矿”，不妨多吃。
——防肠癌：谷物+蔬菜+红葡萄汁。喜欢吃各类杂粮、新鲜蔬菜并适量饮用红葡萄汁的人，其肠癌发生的可能性明显降低。因为红葡萄汁中含有阿司匹林成分，故有助于降低患癌的几率。
麻疹患儿进食注意事项
——高热期出疹期应以清淡少油少渣少盐易消化的流食为主，如米汤、藕粉、果汁、蒸蛋羹、鱼汤等，多饮温开水以达到出热利尿和排毒的目的。病情好转可吃一些细面条、薄面片、粥类．菜泥果泥等。
——恢复期，麻疹逐渐消退，应食高蛋白、高热量、高维生素的少渣的软饭。以补充体内各种营养素的消耗和不足，可增加一些鱼肉、瘦肉末、蛋类、面包，以及少纤维的剁碎煮烂的软菜心。一般麻疹出齐前吃流食．6天后可吃少渣半流质，10天后可吃少渣的软饭。
儿童不宣多吃的二种食物
——橘子。橘子虽然营养丰富．但含有叶红素，吃得过多．容易产生“叶红素皮肤病”、腹痛腹泻，甚至引起骨病。故儿童吃橘子一天小宜多于中等大小的4个。
——菠菜。菠菜中含有大量草酸．草酸在人体内遇上钙和锌便生成草酗钙和草酸锌，不易吸收而排出体外。儿童生长发育需要大量的钙和锌，如果饰内缺乏钙和锌，不仅可导致骨骼、牙齿发育不良，而且还会影响智力发育。
——鸡蛋。鸡蛋虽然是营养成分比较全面的食品．但若吃的过多．会增加体内胆固醇的含量．容易造成营养过剩．导致肥胖．还能增加胃肠、肝肾的负担，引起功能失调。故儿童吃鸡蛋每天不宜超过3个。
——浓茶。浓茶中含有大量鞣酸．鞣酸在人体内遇铁便生成鞣酸铁．难以被人体吸收，容易造成人体缺铁。儿童缺铁不仅会发生贫血，而且还会影响智力发育。
——果冻。果冻不是用水果汁加糖制成的，而是用增稠剂、香精、酸味剂、着色剂、甜味剂配制而成，这些物质对人体没有什么营养价值，却有一定毒性，多吃或常吃会影响儿童的生长发育和智力健康。
——咸鱼。各种咸鱼都含有大量的二甲基亚硝酸盐，这种物质进入人体后，会转化为致癌性很强的二甲基亚硝胺。研究表明，在10岁前开始常吃咸鱼．成年后患癌症的危险性比一般人高30倍。故儿童不宜常吃多吃威鱼。
——泡泡糖。泡泡糖中的增塑剂含有微毒．其代谢物苯酚也对人体有害。再者．儿童吃泡泡糖的方法很不卫生．容易造成胃肠道疾病。
——糖精。目前。儿童食用带甜味的食品和饮料，很多加入了糖精。据研究表明．大量食用糖精会引起血液、心脏、肺、末梢神经疾病，损害胃、肾、胆、膀胱等脏器。因此我国规定在病人和儿童食品中不得使用糖精。
——豆类。豆类含有一种能致甲状腺肿的因子，可促使甲状腺素排除体外．结果体内甲状腺素缺乏，机体为适应这一需要使甲状腺体积增大。儿童正处于生长发育期更易受害，故儿童不宜常吃多吃豆类食物。
——人参。目前．市场上有不少人参食品．如人参糖果、人参麦乳精、人参奶粉、人参饼干以及人参蜂王浆等等。人参有促进性激素分泌的作用，儿童食用人参会导致性早熟，严重影响身体的正常发育。
——罐头。罐头食品在制作过程中都加入了一定量的食品添加剂．添加剂有微量毒性，对成人影响不大，对正在发育时期的儿童却有很大影响．不仅损害身体健康．而且容易造成慢性中毒，故儿童不宜多吃罐头。
——爆米花。爆米花含铅量很高．铅进入人体会损害神经、消化系统和造血功能。儿童对铅解毒功能弱，常吃多吃爆米花极易发生慢性铅中毒，造成食欲下降、腹泻、烦躁、牙龈发紫以及生长发育不良等现象。
——方便面：方便面含有对人体不利的食用色素和防腐剂等，常吃或多吃容易造成儿童营养失调、影响生长发育和身体健康。
——葵花籽：葵花耔中含有不饱和脂肪酸．儿童吃多了会消耗体内大量的胆碱．影响肝细胞的功能，还能造成因“津亏”而引起的儿童干燥症。
——可乐饮料：可乐饮料中含有一定量的咖啡因，咖啡因对中枢神经系统有兴奋作用，对人体有潜在的危害。由于儿童各组织器官尚未发育完善，抵抗力和解毒功能弱，危害会更大一些，所以儿童不要多喝可乐饮料。
——动物脂肪：儿童常吃或多吃动物脂肪．不仅会造成肥胖，还会影响钙的吸收利用，日久容易造成缺钙而引起疾病。
——烤羊肉串。羊肉串等火烤、烟熏食品，在熏烤过程中会产生20一苯胺和3．4苯并芘等强致癌物．儿童常吃或多吃这些焦化食品，致癌物质可在体内积蓄而在成年后易发生癌症。
——巧克力。儿童食用巧克力过多．会使中枢神经处于异常兴奋状态，产生焦虑不安、肌肉抽搐、心跳加快，影响食欲。
——食盐。儿童食盐每日不应超过5克，如果食盐很多，成年后就容易发生高血压、冠心病、胃癌等疾病。
——猪肝。猪肝含有大量的胆固醇，儿童常吃或多吃猪肝．会使体内胆固醇含量升高．成年后容易诱发心脑血管疾病。
孩子不宜长期吃汤泡饭
——长期食用汤泡饭．孩子会养成“囫囵吞枣”的习惯．除了难以养成良好的进食习惯外，还会使咀嚼功能减退，咀嚼肌萎缩．严重的会影响长大成人后的脸形。
——大量汤液进入胃部．会稀释胃酸，影响消化液分泌，从而影响消化吸收。即使孩子吃得饱，营养却没吸收多少。
——不经咀嚼就吞咽食物．会大大增加胃负担。长此以往，孩子在很小的年龄就可能染上胃病。
——弦子的吞咽功能差，吃汤泡饭，很容易使汤液、米粒呛人气管，造成危险。
——长期吃汤泡饭还容易使幼儿养成惰性，对待什么事情都敷衍塞贵、马马虎虎。
儿童食谱中的十隹与十差
——十佳食品。新鲜水果、绿色蔬菜、脱脂牛奶(或羊奶)、去皮鸡肉、鱼肉、谷类、瘦牛肉、全麦饼干、玉米片、土豆片。
——十差食品。汽水、汉堡、热狗、全脂牛奶、黄油、肥肉、红肠、比萨饼、巧克力、冰淇淋。
“吃赣怕硬”晶长震层牙
有些孩子该换牙了，但乳牙不脱落，恒牙又长出来．里一层外一层，甚是难看。之所以会出现这种现象，与孩子的饮食习惯有关。
有的父母不给孩子吃硬的东西；有的孩子偏食挑食，爱吃细软的食物．不喜欢粗硬的食物。其实．吃耐嚼食物会对牙根产生有益的生理性刺激。正在生长发育的儿童．常吃点玉米、黄豆、花生米、萝t-、苹果、甘蔗等耐嚼食物．不仅有利于乳牙牙根的生长发育．而且到换
牙时，可使乳牙尽快自然脱落，避免出现牙列不齐的“双层牙”现象。此外．经常吃耐嚼食物还能促进孩子面部骨骼和肌肉的发育．使面容健美。
零食有益但不能取代主食
科学给孩子吃零食是有益的。零食能更好地满足身体对多种维生素和矿物质的需要。在三餐之间加吃零食的儿童．比只吃三餐的同龄儿童更易获得营养平衡。孩子从零食中获得的热量达到总热量的20％．获得的维生素占总摄食量的l5％，获得的矿物质占20％，铁质占15％。这表明，零食已成为孩子获得生长发育所需养分的重要途径之一。
零食毕竟只是孩子获得营养的一条次要渠道．不能取代主食，应在量上加以限制．在品种上进行选择。家长不妨上午给孩子吃少量热量较高的食品．如1块巧克力，l块蛋糕，或2～3块饼干；午睡后喝一点白开水，下午给吃一点水果；晚餐后不要再给零食，睡前喝一杯牛奶为宜。要注意饮食卫生，吃零食前先洗手，吃完后刷牙或漱口。
硬食健脑、固齿
要根据孩子牙齿的发育情况．适时地给一点具有一定硬度的食品．增强其咀嚼功能．有助于儿童的健康成长。
咀嚼能力强的孩子都很聪明。因为咀嚼可使面部肌肉活动增强，进而加快头部血液循环，增加大脑血流量，使脑细胞获得更充分的氧气和养分。试验资料表明．咀嚼墨鱼片时脑血流量平均增加21％，咀嚼布丁时平均增加16．5％．
勤咀嚼增强咬肌活动．惠及视力发育。这一点已为日本秋田大学医学学院研究所证实，常吃不需咀嚼软食的学生．视力差的特别多，所以常给孩子点硬食有助于预防近视、弱视等眼病。
咀嚼对牙齿是一种锻炼．井能使牙齿自秸．可减少牙周病、蛀牙、牙菌斑等的发生率。
硬食的种类．当以水果、胡萝卜、豆类、动物骨、玉米为宜。
儿童食谱中荤食不可少
动物性食物常被称为荤食，荤食虽然营养丰富．口感也好，但脂肪含量高，故常限食。不过，儿童绝对不能像成年人那样吃素．因为荤食在供给能量、促进脑发育、促进脂容性维生索的吸收与利用方面功不可没，特别是荤食中才有的多种不饱和脂肪酸，是攘子体格和智能发育的“黄金物质”，所以儿童食谱中的脂肪含量比成人的高是正常的。在餐桌上，应当鼓励孩子当吃些奶油、畜肉、鱼以及禽肉等。
与儿童视力有关的饮食
——过量吃甜食使视力下降。孩子不宜过量地吃甜食。因为过量摄入糖分会导致眼球巩膜组织的弹性降低。在眼内压的影响下。眼壁扩张，使眼球的前后径过长。就很容易引起近视。同时。糖分代谢需要大量维生素Bl，如果糖分摄入太多。维生索Bl会被大量消耗，而且过多糖分也会降低体内的钙质，同样会使眼球壁弹性降低，助长近视的发展趋势。
——吃烧烤、熏烘的食物致缺钙。近视眼的形成与机体缺钙、铬等无机盐有关。无机盐钙、铬对维持眼压、眼球壁硬度以及防止眼睛近视起着重要的作用。如果摄人过多烧烤、熏烧的蛋白质类食物如烤羊肉串会造成体内缺钙。在缺钙的情况下巩膜强度会降低．韧性也随之下降．不能对抗长时间妁刺激．从而形成初期的近视。
——精细食物让眼球长得太长。精细加工的淀粉类食物，如薯条、蛋糕，会促使胰腺分泌较多的胰岛素，过多的胰岛索会引起一种重要的生长因子“蛋白质一3”迅速减少。研究人员认为，在发育期出现“蛋白质一3”紊乱现象会造成儿童眼球长得太长．眼晶状体发育不协调。而近视正是眼球过长，使影像不能聚焦在视网膜的前面，造成人们看到的影像模糊不清。
另外需要注意的是，平时饮食菝子若不注意很好地咀嚼．同样会造成视力下降。
——多吃富含钙、铬的食品能明目。前面已经介绍过钙、铬对孩子眼睛生长有好处．因此家长们应注意在饮食中提供多些富含钙、铬的食品。含钙的食品有牛奶、芝麻酱、虾皮、连骨食用的鱼等。同时还要搭配食用富含维生素D的食物。动物肝脏、蛋黄以爰多晒太阳以利钙的吸收量消耗。
儿童饮食指南
——少吃油炸煎烤的食物。
食物经高温煎炸后。会变质及产生有毒物质，经常进食等同慢性中毒。此类食物令小孩燥热，细菌容易入侵呼吸道，引致喉咙发炎．感冒咳嗽、发烧等毛病。如小孩睡不安宁、有口气、指头生倒剌、口唇殷红或焦裂等，则表示他们燥热，可用茅根、竹蔗、荸荠(马蹄)、胡萝卜(红萝卜)煮汤，有清热作用。
——少吃寒凉食物。寒凉食物f如雪糕、汽水、冷饮)进食过量，会损伤脾胃．造成腹痛、呕吐和泄泻，胃口也会受到影响。
——少吃甜食。多吃糖果等甜食会使牙齿脱钙、软化，容易发生龋齿．同时也会生痰生热而伤脾胃；亦会影响食欲。
——忌偏食、贪食及爱吃零食等坏习惯。偏食者未能得到成长发茸所需的各种营养，抵抗力自然不足，疾病由此而生。过量饮食会加重肝、胆、胰等重要消化腺体的负担，亦会引致肠胃不适、呕吐及腹泻等症状。大部分的零食含有高脂肪、高盐分、高糖分及经高温精制．会加重肝、肾及肠胃的负胆．造成偏肥、消化不良、食欲不振，影响健康。
——忌过度进补。小孩属“纯阳之体”，无须一定要进补。有些补品含有促进生殖发展的激素，过早及过量服用会令小孩性早熟．影响日后生理及心理的正常成长。平日多用沙参、莲子、百合、玉竹、山药(淮山)煲场，已有滋补作用。
——儿童宜多吃的食物。均衡的饮食：包括谷类食物、蔬菜瓜果、及适量的肉类、鱼类、奶类及豆类食物。零食：果干、未经烘制的果仁及瓜子仁、以天然果汁取代汽水。