原料
猪肝(鸡、鸭肝也可)2 5 0克，鸡蛋2个，嫩豆腐150克，青豌豆50克，胡萝卜50克，鲜花菇50克，鲜汤、料酒、盐、葱、姜、生粉及素易鲜各适量。
制作方法
1．把猪肝去筋，用刀背捶成茸泥(或用绞肉机绞烂)，放入盛器中，加鲜汤150克，搅拌后用纱布滤去肝渣，留下肝茸备用。
2．姜末用少许水浸半个小时，用纱布滤出姜汁。
3．在肝茸内加入2个蛋清、精盐、黄酒及姜汁各少许，打匀后倒入涂过猪油的盆子中，用中火隔水蒸15分钟，至结膏时出锅，稍冷后用刀切开盛入盆中。
4．将鲜花菇和胡萝卜切成小丁，于油锅煸炒后备用。
5．将青豌豆加少量水焯熟，加上煸炒的花菇和胡萝卜丁，与嫩豆腐丁、切成块的肝膏和适量鲜汤烧开，将2个蛋黄打匀后散入汤内，调味、勾芡即成。
功效
猪肝、豆腐、蛋黄及菌菇含铁量高，容易被人体吸收。