第三篇 食养与食疗的先锋———谷物类
粳 米
性味归经 甘，平；入脾、胃经。
功用主治 补中益气，补脾和胃，生津止渴，益精强志，壮筋骨，止泻痢。适用于肠胃不和、暑月吐泻、小便不畅、烦渴等。
<饮膳正要>载：“粳米，味甘、苦，平，无毒，主益气，止烦，止泻，和胃气，长肌肉。”李时珍说：“粳乃谷稻之总名也，有早、中、晚三收。诸本草独以晚稻为粳者，非矣。黏者为糯，不黏者为粳。糯者懦也，粳者硬也，但入解热药以晚粳为良尔。”
粳米入药记载较多，张仲景在经方白虎汤、竹叶石膏汤、桃花汤中均使用粳米，意在补正气、益脾胃，恐寒凉伤之。
食疗保健作用
①主益气，除烦，止泄。
②平胃气，长肌肉。
③温中，益气，补下元。
④壮筋骨，补肠胃。
⑤治诸虚百损，滋阴壮骨，生津，明目，益智。
⑥粳米粥：利小便，除烦渴，养肠胃。炒米汤：益胃除湿。
食疗应用
①用于脾胃虚弱，胃气不和，呕逆少食。粳米、山药、人参、莲子蒸成米饭、糕点或煮粥。
②用于婴儿吐乳。粳米１５克，炒焦黄，水煎服，连服数日。
③用于冠心病。粳米１００克，薤白１０克，葱白４茎，椒、姜适量，煮粥，空腹温食。
④用于肾精不固、遗精滑泄、耳目失聪。粳米３０克，芡实３０克，枸杞子１０克，先煎后２味，取汁，下米煮粥服食。
⑤用于肠风下血。柿蒂１０克煮水取汁，倒入粳米（５０克）锅中，加适量水同煮粥。
糯 米
性味归经 甘，温；入脾、胃、肺经。
功用主治 补中益气，和胃止泄，益肺气。适用于脾胃虚弱不下食、消渴溲多、
自汗、便溏。与骆驼脂作煎饼服之，亦可治痔疾。孙思邈云其“脾病宜食，益气止泄”。枟本草纲目枠谓其“补中益气”，“主消渴，暖脾胃，止虚寒泻痢，缩小便，收自汗，发痘疮”。
食疗保健作用
①温中，令人多热，大便坚。
②脾病宜食，益气止泄。
③治霍乱后吐逆不止，清水研一碗，饮之。
④主消渴。
⑤主痔疾，（糯米）以骆驼脂作煎饼服之。
⑥能行营卫中血积，解芫菁毒。
⑦暖脾胃，止虚寒泄痢，缩小便，收自汗，发痘疮。
食疗应用
①用于脾胃虚弱，便溏腹泻。糯米、山药共研末，加白糖、胡椒末调食。
②用于气虚自汗，体倦乏力。本品与小麦麸同炒，研末，用米汤送服。
③用于慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、胃寒痛者。糯米、红枣适量，煮粥食之。
④用于神经衰弱、贫血等虚弱症。糯米、薏苡仁、红枣各适量，煮粥。
⑤用于产后痢疾。糯米１２０克，炒黄为末，拌入红糖６０克食之。
⑥用于体虚，食少或吐血、便血、尿血。糯米粉、藕粉、白糖各２５０克，加水和匀，做成馒头，入笼蒸熟，随量食用。
粟 米
性味归经 甘、咸，微寒；入脾、胃、肾经。
功用主治 养肾气，健脾胃，清虚热，利小便。适用于脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻等。现多用于产后虚弱及脾胃虚弱而致的纳呆、乏力等症。水煮服可疗鼻衄，制粉和水滤汁，可解诸毒。
《本草纲目》谓其“养肾气，去脾胃中热，益气”，“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”。
食疗保健作用
①本品炊饭煮粥，能止渴除烦，和五脏而健身。适用于胸膈有热而发生的虚热烦闷，胀满，口渴，呃逆，吐泻等症。
②本品具有和中益脏功效，常人宜食用。而胃虚呃逆、呕吐、烦渴不止者，加姜汁少许服之有效。
食疗应用
①治糖尿病。用陈小米蒸饭，常食。
②治老年浮肿。山药丝３０克，去心莲子１５克，去核大枣１０枚，小米８０克，共煮成粥，粥熟后加白糖即成。空腹食用，每日２次。
③用于脾虚血弱、元气不足。瘦猪肉片５０克，山药５０克，大枣１０克，小米５０克，共煮粥，另用人参５～１０克水煎后取汁，对入粥内，稍煮拌匀。空腹服食。
④治慢性肝炎。小米５０克煮成稀粥，取粥液，与香菇５０克同煮即成。每日服２～３次，持续服用。
⑤治小儿消化不良。小米、怀山药共研细末，煮成糊，加白糖适
量食之。
⑥作为麻疹恢复期营养。瘦猪肉末、小米各５０克，同煮成粥。每日分３次温热服食。
⑦治失眠健忘。桂圆肉３０克，小米５０～１００克，共煮成粥，加红糖少许，空腹服食。
⑧用于妇女产后口渴。小米煮粥，加红糖。常食。
⑨用于预防习惯性流产。老母鸡宰后，去毛及内脏，洗净切成小块，炖熟后将小米适量加入继续煮，煮至鸡酥米稠即成。常服食。
⑩治妇女血崩。小米煮粥后，加糖，用粥送服海马粉３克，每日１～２次。
11.用于妇女调经、催产。燕麦全草９０克，水煎后取汁。小米适量煮成粥，加入燕麦草汁，稍煮，加红糖即成。
12.治阳痿遗精。冬虫夏草１０克，瘦猪肉丝５０克，小米１００克，同煮成粥。每日１次，空腹食，喝粥吃肉。
13.治早泄。雄鸡肝洗净切丝，与菟丝子（用纱布袋包好）、小米１００克同煮成粥，粥熟时去药包，加入葱白、精盐、胡椒粉调和，再煮１～２分钟即成。空腹温热食用。
14.治小儿丹毒。黄小米粉、鸡蛋清各适量，调和后涂患处。
小 麦
性味归经 甘，凉；入心、脾、肾经。
功用主治 养心安神，厚肠健脾，益肾，除热止渴。适用于治疗脏燥证、悲伤欲哭、怔忡不安、失眠、烦热、消渴、泄痢等症。陈者煎汤饮，止虚汗；烧存性，油调涂治诸疮及烫伤；磨面外敷治痈肿损伤，有散血止痛之功；水调服可止鼻衄、吐血。
《千金食治》谓其“养心气，心病者宜食”。枟名医别录枠称小麦可“除热，止燥渴，利小便，养肝气，止漏血，唾血”。枟本草再新枠云其“养心，益肾，和血，健脾”。
食疗保健作用
①除热，止燥渴，利小便，养肝气，止漏血、唾血。
②小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力。
③陈者煎汤饮，止虚汗；烧存性，油调涂诸疮，汤火灼伤。小麦面敷痈肿损伤，散血止痛。生食利大肠，水调服止鼻衄、吐血。
④除烦，止血，利小便，润肺燥。
⑤养心，益肾，和血，健脾。
食疗应用
①用于妇女脏燥，喜悲伤欲哭。小麦与甘草、大枣配伍。
②用于烦热不安，消渴口干。小麦煮粥食。
③用于小便不利而有热者。小麦以本品同通草煎汤服。
④用于盗汗、手足心热、神疲乏力。小麦１００克，猪肉１００克，炖至肉熟，加盐调味，每天２次分食，连食１～２周。
⑤用于妇女乳痈不消。白面粉２５０克，炒黄，醋煮为糊。
⑥用于肠胃不固、泄泻。面粉５００克，炒焦黄，每天空腹温水调服１汤匙。
⑦用于小儿体虚自汗。小麦３０克，红枣１０枚，龙眼肉１０克，加水煮熟食之。
燕 麦
性味归经 甘，平；入脾、肾、大肠经。
功用主治 补脾益气，催产滑肠。治疗脾胃气虚、难产；其全草水煎服，可治汗出不止。现代研究证明，它对降低胆固醇、甘油三酯和β-脂蛋白效果显著，可防止动脉粥样硬化，因此，可作为防治高脂血症的保健品长期食用，且无副作用。
《唐本草》载：“主女人产不出，煮汁饮之。”
食疗保健作用
中医认为，燕麦味甘，性平，有补益脾胃、下气宽中、壮筋益力、除湿发汗、强气力、增食欲之功效。燕麦的蛋白质含量高出一般谷类的５０％以上，且含有人体所需全部氨基酸，其赖氨酸的含量是一般谷类的１～２倍。燕麦中脂肪含量也是所有谷类中最多的，是粳米的６～７倍。燕麦含有大量的亚油酸，可以防治高胆固醇和动脉硬化症。燕麦中还含有一定量的皂甙，有降低血清胆固醇、甘油三酯、β—脂蛋白等功能。燕麦麸中含有大量纤维素，对维持血糖正常平衡和抑制胆固醇的吸收有明显效果。所以，常食燕麦可预防高脂血症和心血管疾病。
燕麦质软、脂肪多，不能生食。燕麦不宜直接入磨，否则会挤压成饼，影响出粉率和产品质量。和燕麦面时要用开水泼熟。
食疗应用
①治盗汗。燕麦１００克，用水煎服。
②治肺结核。燕麦１００克加水煮粥，粥中加白糖，常服有效。
③治妇女难产。燕麦全草９０克，加水煎后取汁。小米加水煮成粥，加入燕麦草汁稍煮，加红糖调和，顿服或分次服。
④治胎死腹中，胞衣不下。燕麦１００克，加水５升，煮至水剩２升，取汁温服。
荞 麦
性味归经 甘，凉；入脾、胃、大肠经。
功用主治 益气利肠，下气消积，清热解毒。治疗肠胃积滞，可健胃助消化，尚可治疗慢性泄痢。据现代药理研究，荞麦可防止毛细血管脆性出血，预防高血压引起的脑及眼底出血性疾病；外用可治疗各种痈疽疮毒及灼烫伤。
《本草纲目》载：“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛，除白浊白带，脾积泄泻。”
食疗保健作用
祖国医学认为，荞麦味酸，性微寒，无毒，具有清热解毒、健胃利肠、降压减肥等功效，对治疗肠胃积滞、慢性泄泻、多汗、自汗、偏头痛、痢疾、烫伤、烧伤、白浊、痈疽丹毒等症具有一定疗效。
荞麦的蛋白质中不仅有人体所必需的８种氨基酸，而且其含量均较高。荞麦的脂肪中富含亚油酸、烟酸和芦丁等物质，这些物质对降低人体血脂、胆固醇及保护血管、保护视力均有重要作用。荞麦中的钙、磷、铁、镁等矿物质，对维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能均有一定作用。据现代医学研究，荞麦中含铬、硒等微量元素，铬可防治糖尿病，增加人体胰岛素；硒有抗衰老作用。中老年人吃荞麦还可增强视力，防治白内障。脾胃虚寒、身体虚弱者忌食荞麦，肿瘤患者也不宜食，以免加重病情。
食疗应用
①治高血压、冠心病、高血脂。荞麦１００克，红枣１５枚，共煮成粥，常服有效。
②治糖尿病。荞麦１００克，芹菜１５０克，共煮成粥，加精盐、味精、麻油调味，常服有效。
③治慢性腹泻。荞麦粉１００克，用开水搅成糊。大白菜１００克切丝，水发香菇５０克切丝，共用油煸炒后，加精盐、少量水煮沸，倒入荞麦面糊炒匀煮沸，加味精、麻油调味即可。每日服２次。
④治下痢长期不愈。荞麦苗５００克，煮熟后加盐、醋、蒜泥拌之，佐餐用。
⑤治腹痛、泄泻。荞麦面８０克，用开水冲成稀糊，随量食之。
⑥治黄汗。荞麦粉５００克，烙饼食之。
⑦治多汗、自汗。用荞麦粉加红糖煮成面糊，常喝即可愈。
⑧治妇女崩漏。荞麦根、荞麦叶共３０克，切碎后用水煮服。
⑨治小儿牙痛。荞麦根１把，水煎后加红糖，适量服食。
⑩治初生儿天门受风，鼻孔不通。荞麦粉、姜汁各若干，和成面片，贴在天门上。
11、治小儿丹毒热疖。荞麦粉用醋调后敷患处，早晚更换。
12、治关节筋络拘急。野荞麦４５克，每日用水煎服。
13、治痘疮溃烂。荞麦粉用水调和后频频敷患处。
14、治偏、正头痛。荞麦子、蔓菁子等份研末，以烧酒调匀敷患处。
15、治烫伤、烧伤。荞麦面炒黄，加凉开水调敷伤处。
16、治脚鸡眼。荸荠汁同炒熟的荞麦粉调匀，敷脚部鸡眼处，数日后鸡眼疖即能拔出。
玉 米
性味归经 甘，平；入胃、大肠经。
功用主治 调中开胃，除湿利尿。现代药理研究表明，玉米油中含有多量不饱和脂肪酸及卵磷脂，因此有较好的降胆固醇作用。高血压、高胆固醇患者可作为保健油长期食用；玉米须具有利尿、降压、促进胆汁分泌等作用，可用于泌尿系感染及肝炎、黄疸、胆囊炎等。
《本草纲目》载“调中开胃”，“小便淋漓砂石，痛不可忍，煎汤频饮”。《本草推新》曰：“为健胃剂，煎服亦有利尿之功。”
食疗保健作用
玉米所含脂肪主要是不饱和脂肪酸，其中５０％以上为亚油酸，还含有谷甾醇、卵磷脂等，可较好地降低人体血清中胆固醇含量，能预防高脂血症、高血压、冠心病及脑血管病的发生。维生素Ｅ具有延缓细胞衰老、脑功能衰退的作用。玉米富含纤维素，比精米、精面高出６～８倍。纤维素可同胆汁酸结合，并使之排出体外，从而减少胆固醇的合成。纤维素具有吸水膨胀的作用，因而可刺激胃肠蠕动，增加粪便体积，松软粪便，防治便秘。因其缩短了粪便在肠道内的存留时间，从而减少了肠内有毒物质及微生物生成致癌物质的机会。此外，玉米还富含镁，镁也是一种保护人体免受癌肿瘤侵袭的重要元素。据说埃及人患癌率很低，仅为欧洲人的１／１０，这与埃及人常食玉米有关，埃及人的平均镁摄入量为欧洲人的６～８倍。玉米能预防高血压、冠心病、高脂血症，延缓衰老，抗癌，对人类的健康极为重要，所以说它是名副其实的保健食品。不过玉米的营养结构也有不足之处，所含的色氨酸较少，因此如与米、面、大豆食物混合吃，则更有利于蛋白质的互补，营养价值更高。但是如果玉米的烹调、食法不当，营养价值也难以充分发挥出来。正确的食法是：蒸玉米面馍，煮玉米面糊或熬玉米糁糊粥时放点儿碱，这样可使玉米中丰富的烟酸由结合型转变为游离型，人体也就容易吸收并可充分利用了，这样也可防止腹胀等消化不良症状。
食疗应用
①治慢性肾炎水肿。玉米粒１份，水３份，煎汤代茶，早晚饮服，久服有效。
②治高血脂。常以玉米油烹菜食之。
③治营养不良性水肿。玉米粒５０克，白扁豆２５克，大枣５０克，共煮成粥，每日食１次。
④治胃炎。玉米粒、白扁豆各６０克，木瓜１５克，共用水煎，饮汁。
⑤治消化不良腹泻。玉米粒５００克，新石榴皮１２５克，共炒黄，研末过筛，装瓶备用。每日３次，每次服９～１３克。
⑥治头晕。玉米粒３０克，鹅蛋１个，同炖食，每日早晨空腹食之。
⑦治小儿积食腹痛。玉米糁１００克入锅加水煮１小时成粥，将适量胡萝卜洗净切片放入粥内再煮，至胡萝卜熟后即可。每日２次，空腹服。
⑧治眼目干涩。羊肝５０克、菠菜５０克均切碎，与玉米粉５０克共煮成粥，粥内打入鸡蛋调匀。每日分２～３次服食。
高 粱
性味归经 甘、涩，温；入脾、胃、大肠、肺经。
功用主治 温中健脾，涩肠益胃。适用于脾虚湿困、食少泄泻及小儿消化不良，尚可治顽痹。
《本草纲目》谓：“温中，涩肠胃，止霍乱。”食疗保健作用中医认为，高粱味甘、涩，性温，具有润肺清热、健脾和胃、消积止泄、止汗利尿、和胃安眠等功效，常用于治疗胃热、消渴、痢疾、小便淋涩、肺阴不足、肺结核骨蒸盗汗、阳盛阴虚、失眠等症。高粱米中含有单宁，有收敛固脱的作用，患慢性腹泻的病人常食高粱米粥，有明显的疗效。大便燥结者应少食或不食高粱米。
食疗应用
①治小儿消化不良。红高粱米５０克，大枣１０枚。大枣去核炒焦，高粱米炒黄，共研细末。每日２次，２岁小儿每次服１０克，３～５岁小儿每次服１５克。
②治食积。高粱米３０～６０克，用水煎服。
③治腹泻。红高粱（带壳）３０～６０克，炒焦，加灶心土１块（如核桃大），用水煎服，每日１剂。
④治痢疾。高粱根１个，糖１２０克，用水煎后服汁。
⑤治大便下血。高粱花９克，烘干研末，用黄酒调服。
⑥治浆液性肋膜炎。高粱米糠１２０～１８０克，上笼蒸３０分钟，用烧酒调敷患处。
⑦治妇女倒经。红高粱花适量，用水煎后，取汁加红糖服。
⑧治妇女崩漏。高粱霉包１５克，百草霜３～６克，用水煎后取汁，加红糖服食。
⑨治慢性化脓性中耳炎。高粱吐穗时，剪取其霉包（俗称灰包、火烟包、乌霉），晒干，轻轻将霉粉弹落，过细筛，贮存备用。用时先用３％双氧水洗净拭干耳腔，吹进干霉粉，不宜过多，每日１次。
⑩治脚气。陈高粱若干（以五六年者为佳），焙黄为细末，干涂患处。
大 豆
性味归经 甘，平；入脾、胃、大肠经。
功用主治 健脾益气，润燥利水，解毒消肿止痛。适用于疳疾羸弱、消化不良、腹胀泻痢，每日饮大豆浆可治疗急性妊娠中毒症，可催乳，外用可治诸疮肿毒及外伤出血。现代研究证明，大豆对预防冠心病、防癌、营养神经系统有重要作用，是既营养丰富又可防病治病
的保健食品。
《日用本草》云：“宽中下气，利大肠，消水胀，治肿毒。”《神农本草经》载：“治痈肿”、“止痛”等。
食疗保健作用
①增强机体免疫功能。５００克的大豆含蛋白质相当于１０００克瘦肉或１５００克鸡蛋或６０００毫升牛奶的蛋白质含量，同时还含有多种人体必需的氨基酸，对人体组织细胞起到重要的营养作用，可以提高人体免疫功能。
②防止血管硬化。黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
③促进骨骼发育。大豆中含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
④通导大便。大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又可减少胆固醇。
⑤抗缺铁性贫血。黄豆中的铁不仅含量多，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
⑥降糖，降脂。大豆中含有一种抑胰酶的物质，对糖尿病有治疗效果。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加，减少血清、肝中脂质含量和脂肪含量。
⑦抗氧化及抗衰老作用。大豆皂甙对阿霉素所致血清丙氨酸转氨酶、天冬氨酸转氨酶的升高可显著对抗，对阿霉素所致小鼠死亡有显著保护效果。
食疗应用
①防治感冒。黄豆１把，干香菜５克（或葱白３根），白萝卜３片，用水煎服。
②治感冒。淡豆豉１２克，用水煎服。有头痛者加白芷３克同煎。欲发汗者可用葱末粥加盐、豆豉食之。
③治高血压、高血脂。黄豆芽５００克洗净，入热油锅煸炒至半熟，加酱油、精盐、姜丝和水，盖锅盖儿烧几分钟，再加白糖烧至豆芽入味即可，佐餐用。
④治疗高血压、高血脂。先将白菊１２克、桑叶１０克、夏枯草１５克洗净共煎，去渣取汁，加入粳米５０克、黄豆３０克、冰糖适量，共煮成稀粥，每日分２次温食。
⑤治糖尿病。猪肚洗净，用盐略揉搓，清水洗净后入沙锅，加水煮至猪肚烂熟，然后滗出液汁，放入豆豉浸泡，渴时饮汤。同时将猪肚切成小片，随意蘸醋食用。
⑥预防中风及老年人脑血管硬化。葛根粉２５０克研成细粉末。荆芥穗５０克、淡豆豉１５０克加水共煮，水沸后煮６～７分钟，去渣取汁，再将葛根粉放入汁中煮熟。每日空腹食１次。
⑦治肺结核。去骨狗肉５００克洗净切成丝，用麻油入锅煸炒，加入豆豉１０克，胡椒粉５克，姜末、葱末、蒜末各５克，焖煮片刻，装入碗。糯米１００克煮成粥，加入狗肉丝、味精即可服食。
⑧治疗传染性肝炎。黄豆６０克、白菜干４５克共煎汤，配以用茵陈干４５克，郁金９克，山栀、柴胡、通草各６克煎成的汤，每日早、晚饮服。
⑨治腹泻。黄豆皮煅烧存性，研末，每日２次，每次服１５克，温开水送服。
⑩治习惯性便秘。黄豆皮２００克，水煎后取汁，每日１剂，分３次服。
11、治缺铁性贫血。将黄豆１００克洗净，入锅加水，煮至八成熟时，放入猪肝１００克，一同煮熟，每日２次分食，连食３周。
12、用于癫痫病的辅助治疗。将黄豆５００克、蚯蚓干６０克、白胡椒３０克放入锅内，加清水２００克，用小火煨至水干，取出黄豆晒干，存瓶内。每日２次，每次吃黄豆３０粒。
13、主治断奶后乳房胀痛。锅内放入油待热，先炒豆豉６０克，后下米饭炒熟，适量食用。
14、用于产后补虚，安神定惊。将猪腰撕去筋膜，剔去臊腺，切成腰花。将豆豉、粳米、葱白各５０克同入锅，加水煮至米熟，加入腰花略煮，熟后即可食。
15、治产后缺乳。猪蹄２只，洗净后入锅加水煮３０分钟，再下花生仁６０克、黄豆６０克，煮至蹄烂熟即可食，分２次食。
16、治尿频、尿急、尿痛。冬瓜（连皮）１５００克洗净切片，与豆豉、粳米各５０克一同煮成粥。随意食之。
17、美容方。将新鲜黄豆２５０克洗净沥干，放入容器中，加入食醋适量，以刚淹没黄豆为度，浸泡１５天即成。每天服用醋黄豆１０粒，有祛斑增白、降脂润肤功效。
18、治疗肿疔疮。黄豆适量，放入水中浸软，加白矾少许，共捣烂如泥，外敷患处。
绿 豆
性味归经 甘，凉；入心、胃经。
功用主治 清热解毒，利水消肿，消暑止渴。适用于暑热烦
渴、水肿泻痢、痈肿、丹毒，解食物中毒、药物中毒及金石药毒等。以绿豆干皮做枕心，有清火明目降压之功；夏季乃是清凉解暑、和中解毒的最好饮料。
《本草汇言》载：“清暑热，解烦热，润燥热，解毒热。”医家
评其“补益元气，调和五脏，安精神，行十二经脉”，“研煮汁饮，治消渴，又去浮风，益气力，润皮肉”。
食疗保健作用
①增强食欲。绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器营养所必需。
②降血脂。绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛。
③降胆固醇。绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。
④抗过敏。据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等变态反应性疾病。
⑤抗菌，抗病毒。绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能抗感染，清热解毒。
⑥保护肾脏。绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，从而保护肾脏。
食疗应用
①治高血脂。绿豆２１粒，胡椒４粒，共研末，用开水１次调服。
②治高血压。海带块１５０克，绿豆１５０克，洗净后共煮至豆烂酥，用红糖１５０克调匀。每日服２次，可连续服用。
③治肝硬化腹水。猪胆４个阴干或烘干，研成末，同绿豆粉加水捏成豆丸。每日３次，每次服６～９克，服完为止。
④治上吐下泻。绿豆、黄花菜、大枣各适量，用水共煎，取汁分２次服。
⑤治缺铁性贫血。绿豆、红枣各５０克，加水共煮，煮至绿豆酥烂时，加入红糖。每日服１次，１５天为１个疗程。
⑥治中暑。绿豆６０克，加清水１大碗煮熟，然后捞出豆，再入鲜丝瓜花８克煮沸，取汁温服。
⑦治泌尿系统感染。绿豆芽５００克洗净后捣烂，以纱布压挤取汁，加白糖代茶饮服。
⑧治尿路结石。绿豆芽、橘皮各１００克，共洗净入锅，加水煎煮，饭前食用，日服１～２次。或芹菜３０克洗净切碎，与洗净的绿豆芽５０克一同用开水冲泡１～２分钟，饭前食用，日服１～２次。
⑨治下肢慢性溃疡。绿豆６０克，用小火略炒研末，用老陈醋调糊外敷，３天换药１次。或用桐油代替老陈醋。
⑩治痤疮。绿豆粉适量，加温水煮成糊状，每晚睡前洗净患部后涂抹之。
11、治尿毒症。将绿豆衣、绿豆各６０克入锅，加水煎汤，去渣取汁代茶饮。
12、治夏天小儿上吐下泻不止。绿豆粉９克，与１个鸡蛋的蛋清共调和为膏。呕吐者将膏贴于囟门；腹泻者将膏贴于足心。
13、治小儿肾炎。桑白皮３０克，白菊花９克，共用水煎，去渣取汁，汁内加入绿豆６０克、粳米５０克煮为粥，每日分２次温服。
14、治小儿鹅口疮。将适量绿豆洗净捣碎，与白糖３０克、茶叶２克用开水浸泡，取汁代水饮，每日服３～５次。
15、治小儿下痢。绿豆３粒，胡椒３粒，巴豆１０粒，共捣碎，加去核大枣２枚，共捣烂如泥，贴在脐眼上，痢止后去掉敷药。
16、治膀胱癌血尿明显、少尿。莴苣１００克洗净去皮切块，白茅根２００克洗净切小段后装入布袋。莴苣块、白茅根与绿豆１００克同入沙锅，加清水煮至豆烂，去白茅根，加冰糖，饮汤吃豆，每日服１剂。
17、治口腔溃疡。绿豆６０克，芒硝４０克，共研成细末，每日３次，每次服３～５克。
18、治青光眼、双目红赤肿痛等。绿豆１２０克，决明子３０克，同入沙锅，加水煎汤，每日服１剂。常服。
红 豆
性味归经 甘、酸，平；入心、小肠经。
功用主治 利水消肿，解毒排脓。适用于水肿腹满、脚气浮肿（包括肾炎水肿、肝硬化腹水及营养不良性水肿等），湿热黄疸；外用治疗热毒痈疮，如痄腮、乳痈、丹毒、烂疮等症。
《本经》载：“主下水，排痈肿脓血。”枟本草纲目枠云：“治一切痈疽疮疥及赤肿，不拘善恶，但水调敷之，无不愈者。”《药性论》载：“消热毒痈肿，散恶血不尽，烦满，治水肿皮肤胀满。”
食疗保健作用
①利水消肿。红豆所含物质具有利尿作用，可治疗心性、肾性水肿，肝硬化腹水等病症。
②增强机体免疫功能。红豆含丰富的蛋白质、微量元素，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。
食疗应用
①治全身水肿。红豆１２０克，小冬瓜１个，加水共煮至烂熟，分２～３次服。
②治肝硬化腹水。红豆５００克，活鲤鱼１条（５００克以上）去鳞及内脏，洗净，与红豆共入锅，加水清炖，至豆酥透时，将赤豆、鱼及汤分数次服下，每日或隔日１剂。
③治孕妇水肿、营养不良水肿。红豆１２０克，鲤鱼１条，陈皮６克，同入锅，加水煮至红豆酥后即可食。
④治急性肾炎。冬瓜５００克去皮瓤洗净，与粳米５０克、红豆３０克一同入锅，煮成稀粥，每日服２次。
⑤治尿路感染。鸡内金１５克研末备用。红豆５０克洗净后入锅，加水煮至豆酥时，调入鸡内金末即成，当早餐食用。
⑥治尿路结石、尿血等。鲜茅根２００克洗净切碎入沙锅，加水煎，去渣取汁，与粳米１００克、红豆２００克一起入锅，加水１０００毫升，用旺火烧沸后，再转小火熬成稀粥。每日服１剂，分２～３次食。
⑦治便血、肛裂、痔疮出血。红豆６０克，当归（炒）１５克，共用水煎，取汁内服，每日早、晚各１次。
⑧辅助治疗肠癌。乌梢蛇２５０克剥皮去内脏，洗净入沸水锅煮熟，去骨取肉。黄瓜５００克洗净切块，与去核红枣２０克、红豆６０克、土茯苓１００克、姜３０克同入沙锅，加蛇肉及水，先用旺火煮沸，再用小火炖３小时，加精盐即成。温热服。
⑨辅助治疗舌癌、喉癌、肺癌、鼻咽癌。苦葫芦１个洗净，取瓜瓤，加水煎成浓汁，再加红豆５０克、红枣２０克煮成羹，加冰糖、蜂蜜即可。温热服。
⑩治痄腮。红豆５０～７０粒，捣为碎末，加温水或蜂蜜调成糊状，摊在布上，敷于患处即可，一般一次即可消肿。
11、治风瘙隐疹。红豆、荆芥穗等份，研为末，用鸡蛋清调和涂在患处。
黑 豆
性味归经 甘，平；入脾、肾、心经。
功用主治 利水除湿，活血祛风，清热解毒。适用于一切水肿胀满（如湿毒水肿，肾病水肿，黄疸浮肿，风毒脚气，肿胀风湿痹痛等），产后风痉，口噤，外用可治痈肿疮毒，且解药毒，对虚弱之人具补虚养血之功。
《本草纲目》云：“治肾病，利水下气，制诸风热，活血。”《名医别录》曰：“逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露，下淤血，散五藏结积内寒，杀乌头毒。炒为屑，主胃中热，去肿除痹，消谷，止腹胀。”《本草拾遗》载：“炒令黑，烟未断，及热投酒中，主风痹、瘫缓、口噤、产后诸风。”
食疗保健作用
祖国医学认为，黑豆味甘，性平，具有活血利水、祛风解毒、补肾强身、滋阴润肤、补肝明目、抗衰延年等功效，可用于治疗水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹筋挛、产后风痛、口噤、痈肿疮毒、阳虚自汗、阴虚盗汗、血虚目暗、耳聋耳鸣、消渴、小儿丹毒、头癣
等症。
黑豆与黄豆同属大豆类，营养成分差不多，但黑豆的蛋白质含量比黄豆多，居豆类之首。黑豆中的常量元素钾和镁均多于一般粮豆类食品，其微量元素铁、铜、钴、锌、硒等含量也很高。另外，黑豆中尚含一定量的皂甙，可抑制脂肪吸收并促进其分解，对预防人体肥胖和动脉粥样硬化有很好的作用。营养学家认为，黑豆除了可提供人体营养，促进健康外，还可用于食疗，特别是对治疗高血压、心脏病、血管硬化、肾脏病、糖尿病、肥胖病等，均有良好功效。黑豆质地较硬，不易消化，消化功能差的人应少食或不食。黑豆炒食容易伤脾，故虚弱之人不可食用。此外，食黑豆应细细咀嚼，以充分消化营养物质。
食疗应用
①治坏血病。山楂、黑豆、白糖各１２０克，捣碎后加水３杯共煎，再加黄酒６０毫升，一次服下。
②治慢性白血病。猪肝２５０克洗净切片，与黑豆６０克、当归３０克、红枣３０克一起入锅，加水共煮汤，去当归后服用。
③治由肾、脾两亏所致水肿。黑豆３０克，小米９０克，鸡蛋２个，加水共煮，煮至蛋熟，蛋去壳后再一起煮成粥。每晚温热服食。
④治小儿遗尿。黑豆２０克，狗肉１５０克，洗净后，共放入沙锅内，加水适量，用小火煨至烂熟，加精盐。一日内分数次食完，连服１５天。适用于５岁以上儿童冬季进服。
⑤治小儿阳虚自汗。黄芪５０克入水煮，约１５分钟后去渣取汁，再将黑豆２０克、红枣５～７枚、粳米５０克一同入汁中熬粥，待粥成后加白糖调匀。当早餐或晚餐食。
⑥治小儿久咳不止。将猪腰１对洗净去膜，与黑豆１５０克、陈皮１片、生姜１５克、红枣４枚同入锅内，加水煮烂熟。每日食２次。
⑦治小儿急性肾炎。鲜浮萍１００克水煎后去渣取汁，汁内加黑豆、粳米各５０克，煮成粥，每日分２～３次温食。连食７～１０天为１个疗程。
⑧治小儿头疮。黑豆煅烧存性，研末，用水调敷患处。
⑨治水痘。黑豆、红豆各６０克，共用水煎，去渣取汁，代茶饮。
⑩治妇女行经过多。淡菜２５０克，黑豆２００克，白芍５０克，艾叶１０克，加米酒１碗、清水５碗，共煎服。随时饮服。
11、治闭经。黑豆５０克，红花１０克，共用水煎，取汁，汁内加红糖１００～１５０克，温服。或黑豆炒熟研末，每次１５克，用苏木１５克煎汤送服。
12治疗男子遗精。黑豆、青蒿各３０克洗净，共用水煎，至黑豆酥烂，去青蒿，吃豆喝汤，每日服２次。
13治尿路结石。冬瓜皮５０克，黑豆、姜各１０克，洗净后，加水共煎汤。每日服２次。
14治牙痛。黑豆、黄酒各适量，以黄酒煮黑豆，煮至豆酥烂，取其汁漱口多次。
15治脚气。黑豆、小麦各５０克，共加水煮烂熟，用红糖调味，常食。
16治骨癌疼痛。黑豆１００克，红枣１００克，猪腿骨２５０克，当归片２５克，同放入锅中，加水２２５０毫升，炖至水剩７５０毫升，加入阿胶１５克烊化，用筷子搅匀即成。每日服１剂，分２次饮服，饭前温热服食。
17治疗脱发、白发。黑豆、桑葚各２０克，芹菜３０克，洗净后入锅，加适量水，共煮至豆烂熟即成。每日服２次。
蚕 豆
性味归经 甘、微辛，平；入脾、胃经。
功用主治 健脾和胃，除湿止泻。适用于湿热内蕴之水肿，脾虚之食少、便溏等。
《随息居饮食谱》曰：“健脾开胃。”《本草从新》云：“补中益气，涩精实肠。”禁忌 因蚕豆性滞，多食易生腹胀，故不可多食。如《本经逢原》载：“性滞，中气虚者食之，令人腹胀。”另有少数人食新鲜蚕豆可引发“蚕豆黄病”，家族有发病史者更须注意慎食。
食疗保健作用
①补充人体营养物质。蚕豆所含磷脂是细胞膜、线粒体膜、微粒体膜结构的物质基础，膜的通透性、突触的功能、受体等也都依赖于磷脂，对人体的营养有重要意义。
②促进骨发育。蚕豆中含有丰富的钙，有利于骨对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
③预防心血管疾病。蚕豆中蛋白质丰富，其蛋白不含有胆固醇，可以提高食品的营养价值，预防心血管疾病。
食疗应用
①治高血压。蚕豆花１５～３０克，用水煎服，连服１５天。
②治肾炎。蚕豆粒２５０克，去皮入锅，加水煮烂后加红糖１５０克，搅拌均匀，压成泥，冷却后以干净瓶盖为模，将蚕豆泥填压成饼状，当点心食，每日１～３次，连续服食。
③治水肿。蚕豆粒１００克，冬瓜皮１００克，共用水煎服。
④治痢疾。蚕豆６０克炒黄，百草霜３０克入锅内同炒，以起烟为度，加米汤煎服。
⑤治咳血症。蚕豆花９克，加冰糖适量，用水煎服，每日２～３次。
⑥治多年不愈、久不收口的脓疮腿症。将蚕豆叶洗净、捣烂，敷患处。
⑦治疗妇女妊娠小便赤热或尿血症。蚕豆豆瓣酱３００克和干地黄粉１００克共调匀，存放７天发酵，再上笼蒸熟，可佐餐或调粥食用。
⑧治白带多。蚕豆花（干品）１５～３０克，用水煎服，每日服２次。
⑨治秃疮。鲜蚕豆粒适量捣成泥，涂疮上，干即换之。如无鲜蚕豆粒，可用干蚕豆以水泡涨，捣敷亦有效。
豌 豆
性味归经 甘，平；入脾、胃经。
功用主治 调营卫，益中气，利小便，消痈肿。适用于脾胃失和之呕呃、口渴、小便不利。研末外涂有解毒之功，可治疗痈肿、痘疮等。
《随息居饮食谱》曰：“煮食，和中生津，止渴下气，通乳消胀。”《绍兴校定证类本草》云：“主调顺营卫，益中平气。”《本草纲目》谓：“研末涂痈肿，痘疮。”
食疗保健作用
①增强机体免疫功能。豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体抗病能力和康复能力。
②防癌治癌。豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌
细胞的形成，降低人体癌症的发病率。
③通利大肠。豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠的作用。
食疗应用
①治糖尿病。豌豆或豌豆苗煮食均可，或榨汁饮服。
②治水肿、酒精中毒等。豌豆苗１００克洗净，沥干。将油放入锅内烧热，加水、精盐、味精，沸滚时将汤倒入盛有豌豆苗的大碗内，适量服用。
③用于舌炎、口角溃疡、高血压、肝炎、癌症患者。嫩豌豆粒１５０克，鲜蘑菇丁１００克。锅置火上，加入油，油热时，将豌豆粒、蘑菇丁、酱油、精盐等一同入锅，用旺火快炒，炒熟即成。佐餐用。
④用于虚脾水肿的肺癌、胃癌、肠癌患者。豌豆粒１５０克，去皮冬瓜１５０克、黄瓜１００克洗净切丁。锅置火上，加油２０克，烧热后倒入猪里脊肉丁２００克煸炒，再倒入豌豆粒和冬瓜丁，稍炒后加入肉汤，至快熟时，放精盐和黄瓜丁，起锅前用水淀粉勾芡，加味精即可。佐餐用。
⑤治腹胀、消化不良。鲜豌豆粒适量，洗净生食，细嚼慢咽，每日２～３次。
⑥治产后乳汁不下。豌豆煮食。
⑦补中益气。豌豆粒５０克，同羊肉共炖，常食。
⑧治白内障。豌豆２０克，乌梅３个，菠菜根１５克，洗净后共放入锅中，加水适量，先用旺火煮沸，再用小火煎至豆烂，去渣取汁。每日２次，代茶饮。
⑨用于美容。适量豌豆，水煎后取汁洗脸，常洗可以除去脸上黑斑。
扁 豆
性味归经 甘，微温；入脾、胃经。
功用主治 健脾化湿，消暑解毒。适用于脾虚有湿、体倦乏力、食少便溏或泄泻，及妇女脾虚湿浊下注、白带过多；夏季作为辅助食疗药服，治疗暑湿吐泻。
《本草纲目》曰：“通利三焦，能升清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒。”并载：“止泄痛，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴。”《本草图经》云：“主女子带下。”
食疗保健作用
①抗病毒。扁豆含有对病毒的抑制成分，这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，这种成分能有效地抑制病毒的生长。
②降血糖。扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。
③增强细胞免疫功能。扁豆含有多种微量元素，刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效。
④抗癌防癌。扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞解毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。
食疗应用
①治先天性心脏病。白扁豆１５０克煮熟后去皮，与生晒参粉３克、粳米１５０克共煮成粥，常食。
②治血小板减少性紫癜。扁豆１００克，红枣２０枚，洗净后入沙锅，加冰糖５０克，加适量水，用小火炖２小时。每日服２次，作点心食。
③治急性肠胃炎、呕吐腹泻。白扁豆研成细末，每日３～４次，每次服１２克，用温水送下。或以白扁豆３０～６０克，煮后取汁，每日分２～３次服。
④治小儿腹泻。将鲜扁豆花５０克加水５００毫升，煮沸约１０分钟后加入白糖即可。每日服３次。
⑤治腹痛。鲜白扁豆３０个，捣成汁，用温开水送服。
⑥治中暑。扁豆５０克，加水５００毫升，煎至水剩３００毫升时，加精盐３克，分２次食。
⑦治小便不利。白扁豆皮１５克，秋豆角９克，共用水煎，取汁加红糖，每日１剂，分２次服，连服数日。
⑧治赤白带下。白扁豆２５０克，炒后研末，每日２次，每次服１６克，用米汤送服。
⑨治百日咳。扁豆１６克，红枣１０枚，用水共煎，取汁，每日服１次，连服３～５日。
⑩用于肝癌、胃癌患者。山药、白扁豆各３０克，鸡内金１０克，粳米１００克，洗净后一起入沙锅，加水１０００毫升，先旺火烧开，再用小火熬成稀粥。每日服１～２次。常食。
11、用于胃癌术后或晚期胃癌不能手术者。白扁豆１００克洗净入锅，加适量水，先用旺火烧沸，再用小火煮至豆烂熟，加入白糖调匀成羹，当点心食。
12、用于子宫颈癌患者。先将白扁豆３０克、山楂２０克、薏米５０克同入布袋，瘦猪肉２５０克洗净切块，与药袋同入锅内，加水炖２～３小时，然后去药袋，加精盐，吃肉喝汤。
13、治疗脾湿虚困型中耳炎。白术１５克，煎汤后去渣取汁，加入怀山药１８克、白扁豆２０克和红糖适量，共炖烂熟。随意服食。
14、治酒精中毒（酒醉）。扁豆３０克，加适量水煎，饮汁。
15、治风湿痛。扁豆根１００克，加适量水煎，饮汁。
芝 麻
性味归经 甘，平；入肝、肾经。
功用主治 补肝肾，润五脏，养血通便。适用于肝肾不足、眩晕、腰膝酸软、须发早白、病后体虚、津亏血燥之大便燥结、产后缺乳等症。《神农本草经》曰：“主伤口虚羸，补五内，益气力，长肌肉，填脑髓。”《名医别录》云：“坚筋骨，明耳目，耐饥渴，延年。”禁忌 脾弱便溏者慎用。
食疗保健作用
芝麻有白芝麻、黑芝麻２种，一般食用以白芝麻为好，黑芝麻则有滋补强身的作用。芝麻也可以制成酱、榨油等。我国的“小磨香油”堪称中国一绝，这种油色黄透亮，香气浓溢，是上等的调味佳品。
祖国医学认为，芝麻味甘，性微寒，具有补肝肾、润五脏、益精血、乌须发、驻颜色之功效，对治疗肤燥发枯、须发早白、年老体衰、肝肾虚亏、白癜风、大便燥结等症有较好的疗效。晋代养生学家葛洪在《抱朴子》中说：“食芝麻具有一年身面光泽不饥，二年白发返黑，三年齿落更生”的功效。宋代著名诗人苏东坡也曾极力推荐以“九蒸之胡麻”作为治疗痔疮以及祛除百病之理想保健食品。
芝麻富含脂肪油，其中以油酸、亚油酸及甘油酯为主，还含有甾醇、卵磷脂等物质。芝麻所含的脂肪油大多为不饱和脂肪酸（单不饱和脂肪酸占４０畅９％，多不饱和脂肪酸为４６畅６％），具有促进肝脏脂肪代谢、降低血脂、降低血清胆固醇、软化血管、防治动脉血管硬化的作用，可以延缓机体衰老，防止心脑血管病的发生。芝麻所含的维生素Ｅ被称为“自由基净化剂”，具有显著的抗衰老作用。芝麻所含的微量元素能加深毛发的黑色素，有防治白发的美容效果。
食疗应用
①治肾虚眩晕。黑芝麻、枸杞子、何首乌各１５克，杭菊花９克，用水煎服，每日１剂。
②用于补肾益气。黑芝麻３００克炒熟，何首乌３００克焙干，共研末，调入白糖拌匀。每日早、晚各１次，每次２～３汤匙，用开水冲服，连服半年有效。
③用于肝肾阴虚引起的高血压。黑芝麻、枸杞子、何首乌各１５克，杭菊花９克，同入锅，加水煎汤。每日服１剂。
④用于肝肾阴虚所致的耳鸣。黑芝麻、海松子、枸杞子、杭菊花各１０克，同入锅，加水煎４０分钟，取头汁；再加水煎３０分钟，取二汁。两汁合并后，每日分２次服用。
⑤用于补肾益精。栗子肉、薏米各５０克，同入锅煮酥，食前撒上熟黑芝麻末２５克，加精盐调味。每日１剂，早、晚各１次空腹服。
⑥治慢性气管炎。芝麻１５克，生姜１５克，瓜蒌１个，用水煎服，每日１剂。
⑦用于便血。黑芝麻５００克炒焦，加红糖５００克拌匀，随意吃。或黑芝麻５００克蒸熟，每天服６０克，早、晚空腹服。
⑧用于痔疮风肿作痛。芝麻煎汤，洗患处。
⑨用于润肠道。女贞子１２～１５克，黑芝麻、桑葚子、草决明各１０克，泽泻９克，同入锅，加水煮沸后，用小火煎３０分钟，取头汁。药渣加水再煎２５分钟，取二汁。头汁和二汁合并，每日１剂，分早、晚各１次空腹服用。
⑩治老年习惯性便秘。芝麻、胡桃仁、松仁各１５克，共捣烂加蜂蜜调服，每日早、晚空腹服。
11、用于抗衰老。黑芝麻、茯苓各６００克，炒熟焙干研末，加白糖拌匀。每日早、晚服用，每次２０～３０克。
12、用于润五脏、益精血。黑芝麻５０克炒熟研末，与大米１００克煮成稠粥，加红糖调服。常食有效。
13、用于润发黑发。黑芝麻１５０克，大麦３００克，核桃仁１５０克，分别炒熟，研末，混合在一起，加白糖拌匀。每日早、晚空腹服２～３匙，直至有效。
14、用于脱发。黑芝麻５００克，干桑叶６０克，共碾碎成末，用蜂蜜调和为丸如杏仁般大。每日早、晚各服１丸，连续服用。
15、用于产后乳汁少。黑芝麻１５克，炒焦研末，每次用酒冲服，加炖猪蹄一同服食效果更好。
16、用于乳疮。黑芝麻炒焦研成末，用油调匀，外敷患处。
17、用于小儿软疖。黑芝麻炒焦，趁热捣烂，敷在患处。
花 生
性味归经 甘，平；入脾、肺经。
功用主治 养血补脾和胃，润肺止咳化痰。适用于脾胃失调、营养不良、燥咳、反胃、脚气、产后缺乳等症。常食花生油可延缓脑功能衰退，阻止血栓形成，保护血管壁。花生有“长生果”之美名，常服可益寿延年。
《本草备要》曰：“补脾润肺。”《药性考》云：“生研用下痰，炒熟用开胃醒脾，滑肠，干咳者宜餐，滋燥润火。”
食疗保健作用
①促进人体的生长发育。花生中钙含量极高，钙是构成人体骨骼的主要成分，故多食花生，可以促进人体的生长发育。
②促进细胞发育，提高智力。花生蛋白中含１０多种人体所需的氨基酸，其中赖氨酸可使儿童提高智力，谷氨酸和天门冬氨酸可促进细胞发育和增强大脑记忆能力。
③抗衰老，防早衰。花生中所含有的儿茶素对人体具有很强的抗衰老作用，赖氨酸也是防止过早衰老的重要成分。常食花生，有益于人体延缓衰老，故花生又有“长生果”之称。
④润肺止咳。花生中含有丰富的脂肪油，可以起到润肺止咳作用，常用于久咳气喘、咯痰带血等病症。
⑤凝血止血。花生衣中含有油脂和多种维生素，并含有使凝血时间缩短的物质，能对抗纤维蛋白的溶解，有促进骨骼制造血小板的功能，对多种出血性疾病，不但有止血的作用，而且对原发病有一定治疗作用，对人体造血功能有益。
⑥防止冠心病。花生油中含大量的亚油酸，这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积，减少高胆固醇发病机会，能够防止冠心病和动脉硬化。
⑦预防肠癌。花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外。当这种物质经过肠道时，与许多有害物质接触，吸收某些毒素，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。
食疗应用
①治贫血。生花生仁１５０克，每日分３次吃，连服１周可见效。或带衣花生仁２５克，大枣１５克（或桂圆１２克），生食或炖汤，每日１剂。
②治高血压。花生仁浸醋中，１周后食用，每日早、晚各吃１０粒。
③治肾炎水肿。带衣花生仁、红枣各适量，煎汤代茶饮。
④治慢性肾炎。生蚕豆２５０克去壳，花生仁１２０克，加水，共煮至蚕豆破裂，水呈棕色混浊时，加入红糖稍煮，当点心常食。
⑤治各种出血症。花生红衣、红枣各适量，用水煎服，连服数日。
⑥治习惯性便秘。花生仁、柏子仁、杏仁、桃仁、郁李仁各等份，研末，和炼蜜成五仁丸，每日２次，每次服６克。
⑦治失声。花生仁３０克，百合３０克，用水煎服，每日１剂，连服３剂。