第六篇
功效卓著的食养佳品———畜禽类
猪 肉
性味归经 甘、咸，平；入脾、胃、肾经。
功用主治 补肾养血，滋阴润燥。适用于热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳便秘。《饮膳正要》谓：猪肉“主闭血，脉弱，筋骨虚。”猪肉是人类（除个别少数民族及一些宗教信仰者外）的主要肉食之一。与牛羊肉比，蛋白质含量低，脂肪、胆固醇含量略高。
猪心：补血益心，安神定志。适用于心血虚损、惊悸、失眠、自汗等。
猪肝：养血、补肝、明目。适用于弱视、夜盲、血虚、浮肿等症。
猪脾：健脾消食。适用于食欲不振、消化不良、脘腹胀满等。
猪肺：润肺止咳。适用于肺虚咳嗽、咯血等。
猪肾：补虚益肾，止汗利水。适用于肾虚腰痛、耳聋、遗精、盗汗、浮肿等。
猪胰：益肺，补脾，滋阴，润燥。适用于阴液不足之消渴、肺虚咳嗽、咯血、脾虚下痢、乳汁不通等。
猪肚：健脾胃，补虚损。适用于虚劳瘦弱、营养不良、泄泻、消渴、小便频数、胃下垂、小儿积疳等症。
猪脬：即猪膀胱。益肾气，司开阖。适用于遗尿、疝气、消渴等。
猪脑：补肾填髓，益虚劳。适用于眩晕、偏头痛、神经衰弱等。
猪髓：包括脊髓及骨髓。补阴益髓。适用于骨蒸劳热、遗精、带下白浊、消渴、老年性骨质疏松、小儿软骨病等。
猪血：生血补虚。适用于贫血患者及年老体弱者，妇女妊娠期、小儿营养缺乏亦可选食。
猪胆：消肿止痛，解毒除湿，清肝明目，润燥通便。既可外敷，又能内服。
猪皮：滋阴除热，清心除烦，肃肺利咽，解药毒。适用于阴虚发热、咽喉肿痛、腹泻下痢、痈疽疮疡等。
猪蹄：补血通乳，滋肾填精。适用于虚弱、产后缺乳、肾虚腰脚无力、水肿、痈疽疮毒等。
猪油：补虚，润燥。适用于咳嗽少痰、皮肤干燥皲裂、肠燥便秘等。
食疗保健作用
《本草备要》：“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生精液，丰肌体，泽皮肤，固其所也，惟多食则助热生痰，动风作湿，伤风寒及病初愈人为大忌耳。诸家（食忌）之说，稽之于古则无征，试之于人则不验，徒令食忌不足取信于后世。伤寒忌之者，以其补肌固表，油腻缠黏，风邪不能解散也。病初愈忌之者，以肠胃久枯，难受肥浓厚味也。又按猪催生痰，惟风痰、湿痰、寒痰忌之，如老人燥痰干咳，更须肥浓以滋润之，不可执泥于猪肉生痰之说也。”
猪肉
①疗狂病。
②宜肾，补肾气虚竭。猪头肉，补虚乏气力，去惊痫、寒热、五癃。
③头，主五痔。
④精者补肝益血。
猪肝
①主明目。
②主脚气。
③治水气胀满，浮肿。
④治脱肛。
⑤治肝风。
猪肚
①补中益气，止渴、利尿。
②治暴痢虚弱。
③补虚损，杀劳虫，止痢。酿黄糯米蒸捣为丸，甚治劳气，并小儿疳蛔黄瘦病。
④主骨蒸热劳，血脉不行，补羸助气。
⑤治带浊，遗精。
猪肾
①和理肾气，通利膀胱。
②主人肾虚。
③补水脏，治耳聋。
④止消渴，治产劳虚汗，下利崩中。
猪血
①主奔豚暴气，中风头眩。
②主卒下血不止，美清酒和炒服之。
③生血，疗奔豚暴气。
④清油炒食，治嘈杂有虫。
⑤利大肠。
食疗应用
①用于阴虚肺燥所致的干咳少痰、口燥咽干。猪肉与北沙参、百合、杏仁配伍。
②用于气血不足、羸瘦乏力、头晕目眩。猪肉可与黄芪、当归、枸杞子同煮，饮汤食肉。
③用于血少滓枯之便秘。肥瘦兼有之猪肉，煮汤频服。
④补虚敛汗。猪瘦肉１００克，浮小麦５０克，黑豆５０克，同煮粥。
⑤用治痔疮。猪瘦肉１００克，槐花３０克（布包），煮汤服食。
⑥润燥化痰、和胃。精瘦肉５００克切小块，板栗２００克去皮，红烧煮熟食用。
⑦用于营养性视弱、近视、夜盲等症。猪肝１个，葱白１根，共以豉汁煮汤，临熟打１个鸡蛋。
⑧用于肝血虚所致夜盲症及两目昏花。夜明砂９克，水煎去药渣取汁放入猪肝５０克，再加适量水煮熟食之。
⑨用于贫血、夜盲症等。猪肝１５０克，菠菜５０克，煮汤食之。
⑩用于肝肾阴虚所致视物模糊及迎风流泪。猪肝１００克，枸杞子５０克，煮汤食用。
11、用于血虚经闭。将猪肝１８０克切口装入柏子仁９克，蒸熟吃。
12、用于溃疡病。猪肚１个，将生姜２５０克切片放入肚内，煮３小时后取出生姜，食猪肚饮汤。
13、用于脾虚腹泻。猪肚切成小块与大米、怀山药共煮粥，加盐及姜调味。
14、用于脾胃气虚之脘腹胀满、疲乏无力、气短清瘦及胃下垂。猪肚１个洗净，将炒枳壳１２克、砂仁５克装入猪肚内，扎好后加水炖熟，食肉饮汤。
15、用于慢性胃炎。猪肚１个切小块与韭菜子１０克蒸烂食。
16、用于脾胃虚弱、食少便溏、疲乏无力或小儿疳积。猪肚１个，将砂仁５克，莲子２０克，薏米２５克，３味布包装入肚中缝好，煮熟食。
17、用于治疗肾虚所致腰酸痛。将胡桃肉或杜仲纳入猪肾中，煮熟食用。
18、用于肾虚久泻。猪肾掺入骨髓粉、煨熟食。
19、用于肾虚腰痛。猪肾１个，切片，以椒、盐腌去腥水，杜仲１５克在内，荷叶包煨食之，酒送下。
20、用于老人耳聋。猪肾切小块；葱白切末；党参、防风、薤白（布包）同糯米以上共煮粥服。
21、用于梦中遗尿。猪脬洗净，焙干研末，水冲服。
22、用于小儿遗尿。荔枝肉５０克，糯米适量，装入猪脬内，煮熟食，连用３剂。
23、用于疝气坠痛。将大茴香、小茴香、补骨脂、川栋子各等份填满洗净的猪脬内，放适量盐，用酒煮熟，食肉。其药焙下为末，酒冲服。
24、用于肾风囊痒。猪脬火炙，以盐、酒吃之。
25、用于肺虚久咳、痰少、短气或咳血。猪肺与沙参、百合、五味子煮熟，食肺饮汤。也可与萝卜煮粥食。
26、用于肺虚咳嗽。猪肺１个，切片，麻油炒熟，同粥食。
27、用于肺脓肿。猪肺２００克，绿豆２００克，白果２０克共煮服（不加油盐）。
28、用于嗽血肺损。猪肺煮熟，粘薏米细粉食之。
29、用于肺虚气短、咳嗽无力或咯血等症。猪肺煮熟，细切后与米同煮成粥，空腹食之。
30、用于肺脓疡、咳吐脓血。鱼腥草６０克，猪肺１个共炖服，每２～３日服１剂，连服３～５剂。
牛 肉
性味归经 甘，温；入脾、胃经。
功用主治 补脾胃，益气血，壮筋骨，止消渴，消水肿。适用于虚损羸瘦、营养不良、水肿、消渴等。
《饮膳正要》谓其“主消渴，止泄泻，安中益气，补脾胃”。《医林纂要》载：“牛肉味甘，专补脾土。脾胃者，后天血气之本，补此则无不补矣。”民间自古就有“牛肉补气，功同黄芪”之说。牛肉营养价值极高，是人类的主要肉食。
牛心：补益心血。适用于气血虚衰或年老体弱者的佐餐食品。
牛肝：养血，补肝，明目。适用于贫血、营养不良、夜盲等。
牛肚：补中气，益脾胃。适用于病后体质虚弱、气血不足、消瘦等。
牛胆：清肝明目，清热利胆，解毒消肿，润肠通便。适用于风热目疾、黄疸、便秘、小儿惊风等。
牛鞭：补肾壮阳，益精补血。主治阳痿、妇人漏下赤白。
食疗保健作用
《丹溪心法》载：“倒仓法，治瘫劳蛊癞等症，推陈致新，扶虚补损，可吐可下。用黄色肥牯牛腿精肉５千克或７畅５千克，取长流水于大锅内煮，以肉烂成渣为度，滤去渣，用肉汤再熬如琥珀色。隔宿不吃晚饭，大便秘者，隔宿进神芎丸，不秘者不用。五更温服一钟，伺膈间药行，又续服至七八钟，病人不欲服，强再与之。必身体皮毛皆痛，方见吐下，寒月则重汤温之。病在上，欲吐多者须紧服，又不可太紧，恐其不纳；病在下，欲利多者，须疏服，又不可太疏，恐其不达，临时消息。大抵先见下，方可使吐，须极吐下，伺其上下积俱出尽，在大便中见如胡桃肉状无臭气则止。吐利后或消，不得与汤。其小便必长，取以饮病者，与一二碗，非惟可以止渴，抑且可以涤濯余垢。睡一二日，觉饥甚，乃与粥淡食之。待三日后，始与少菜羹自养，半月觉精神焕发，形体轻健，沉疔悉定矣。法曰：肠胃为市，以
其无物不有，而谷为最多，故曰仓。仓，积谷之室也。倒者，倾去旧积而涤濯使之洁净也。经曰：胃为受盛之官。故五味入口，即入于胃，留毒不散，积聚既久，致伤冲和，诸病生焉，今用黄枯牛肉，肉者胃之药也。熟而为液，无形之物也，横散入肉络，由肠胃而渗透肌肤毛窍爪甲无不入也。积聚久则形质成，依附肠胃回薄曲折处，以为糟粕之窠臼，阻碍津液气血，熏蒸燔灼成病，自非剖肠刮骨之神妙，孰能去之，又岂合勺铢两之丸散，所能窍犯其藩墙户牖乎。夫牛肉全重厚和顺之性，润枯泽槁，岂有损也。”
牛肉
①主消渴，安中益气，养脾胃。
②止唾涎出。
③消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健。
④水牛肉，补血。
③黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。
牛肝
①主明目。
②醋煮食之，治瘦，治痢。
③肝和腹内百叶（即重瓣胃），做生姜、醋食之，主热气，水气，丹毒，解酒劳。
④明目，平肝气。
⑤助肝血，明目。
⑥补肝，治雀盲。
⑦适用于萎黄病、妇人贫血、肺结核小儿疳眼、夜盲。
牛肚
①主消渴，风眩，补五脏，以醋煮食之。
②和中，益脾胃。
③健脾胃，免饮积食伤。
④补中益气，解毒，养脾胃。
牛血
①补血枯。
②解毒利肠。煮拌醋食，治血痢、便血。
③能补脾胃诸虚，治血痢，一切病后羸瘦，咸宜食之。
④破淤通经，利大小便。
食疗应用
①用于脾胃虚弱、少食、泄泻浮肿、乏力等。牛肉切成小块煮汤饮食。
②用于脾胃虚寒、腹痛、少食、便溏。牛肉切小块与砂仁、陈皮（２味布包）、生姜、桂皮同煮，饮汤食肉。
③用于虚羸少气、自汗乏力。牛肉切块，黄芪、当归、党参各１５克（布包）煮汤。
④用于体虚、乏力、腰酸腿软。牛肉切碎丁，与大米煮粥，加调料调味。
⑤用于大便溏薄、慢性泄泻等。牛肉切块，黄芪１５克，党参１５克，怀山药２０克，浮小麦２０克，白术１５克，大枣１０枚，生姜１０克，加水慢火炖至肉烂，加调料，食肉饮汤。
⑥用于肝血虚所致心悸、乏力、头晕、眼花。牛肝与大枣煮汤食。
⑦用于肝血虚少、眼目昏花、面色无华、夜盲等。牛肝与枸杞子煎汤食。
⑧用于维生素Ａ缺乏所致夜盲症。牛肝１５０克，苍术９克，共煎汤饮食。
⑨用于小儿虫积。牛肝１００克，使君子仁（按小儿年龄计算１岁１枚）共捣烂，加油、盐煮熟食。
⑩用于湿疹、皮疹、脓疱疮、黄水疮。牛肝外敷。
11、用于痿证。牛髓粉５００克，黑芝麻５００克，略炒香，研末，加白糖适量拌匀，每次服１０克，每日２次。
12、用于劳损风湿。牛髓、羊脂各２００克，姜汁２５０毫升，白蜜３００毫升，煎成膏，温酒送服，适量服用。
13、用于虚劳羸瘦、精血亏损等。黑牛髓和地黄汁、白蜜等分，煎服。
牛 奶
性味归经 甘，微寒；入心、脾、肺、胃经。
功用主治 补虚益胃，生津止渴，润肤滑肠。适用于虚热劳损、反胃噎膈、消渴、便秘等。
《名医别录》载：牛奶“补虚羸，止渴”。枟饮膳正要枠载：牛奶“润五脏，利大小便，益十二经脉”。牛奶所含蛋白质为完全蛋白质，具备８种必需氨基酸，尤以蛋氨酸、赖氨酸含量丰富。研究认为，尽管牛奶中含有少量胆固醇，但由于牛奶中含有３－羟基－３－甲基戊二酸，对肝脏合成胆固醇有抑制作用，不仅不会引起胆固醇增高，反而有降低体内胆固醇的作用。因此，高血脂、冠心病患者不必忌饮。
食疗保健作用
①补虚羸，止渴下气。
②入生姜、葱白，止小儿吐乳，补劳。
③黄牛乳，生服利人，下热气，冷补，润肌止渴；和蒜煎三五沸食之，主冷气，痃癖，羸瘦。
④润皮肤，养心肺，解热毒。
⑤水牛乳，补虚弱，止渴，养心血，治反胃而利大肠。
⑥治反胃热哕，补益劳损，润大肠，治气痢，除疸黄，老人煮粥甚宜。
食疗应用
牛乳常饮，或用粳米、大枣煮粥，可滋养补虚，益胃润燥。用于气血不足之头晕眼花、神疲乏力，或噎膈反胃、消渴口干、大便干结。
羊 肉
性味归经 甘，温；入脾、肾、心经。
功用主治 温中祛寒，补益气血，开胃强身。适用于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、乳汁不足、腹痛寒疝等。《饮膳正要》载：“羊肉味甘，大热，无毒。主暖中，头风，大风汗出，虚劳寒冷，补中益气。”羊肉含大量优质蛋白质，其脂肪含量仅为猪肉一半，历来被用作补阳佳品。
羊肝：补肝，养血，明目。适用于血虚羸瘦、肝虚目暗、夜盲翳障、产后及小儿衰弱等。
羊肾：补肾气，益精髓。适用于肾虚耳鸣、耳聋、腰膝酸软、阳痿、遗精、尿频等。
羊心：补心，解郁。适用于劳心膈痛、惊悸等症。
羊肚：补虚，健脾胃。适用于虚劳羸瘦、消渴、尿频、自汗或盗汗等症。
羊肺：补肺气，止咳嗽，祛风邪，利小便。适用于咳嗽、消渴、小便不利或尿频数等症。
羊蹄：补肾益精，强筋壮骨。适用于肾虚劳损证。
羊脂：补虚润燥，祛风化毒。适用于虚劳瘦弱、肌肤枯燥、久痢、丹毒疮癣等症。
羊角：清肝明目，平肝熄风，安神益气。为有效的镇惊解痉药。
食疗保健作用
羊肉，甘热，能补血之虚，有形之物也，能补有形肌肉之气。凡味与羊肉同者，皆可以补之。故曰补可去弱，人参、羊肉之属是也。人参补气，羊肉补形也。
羊肉
①主暖中，治头脑大风汗出，虚劳寒冷，补中益气，安心止惊。
②主暖中止痛，利产妇。头肉：主风眩瘦疾，小儿惊厥，丈夫五劳七伤。
③开胃肥健。头肉：治骨蒸，脑热，头眩，明目。
④治腰膝羸弱，壮筋骨，厚肠胃。
羊心
①止忧恚膈气。
②补心。
③治劳心膈痛。
羊肝
①青羊肝服之明目。
②补肝，明目。
③疗肝风虚热。目赤暗无所见，生食子肝７枚。
④适用于萎黄病、妇人产后贫血、肺结核、小儿衰弱及维生素Ａ缺乏之眼病（疳眼、夜盲等）。
羊肚
①主胃反。治虚羸，小便数，止虚汗。
②补虚怯，健脾。
羊肾
①补肾气，益精髓。
②羊肾合脂为羹，疗劳痢。
③补虚耳聋，阴弱，壮阳益胃，止小便。治虚损盗汗。
④治肾虚消渴。
⑤治肾虚膀胱蓄热胞痹，小便淋漓胀疼。
羊血
①主女人中风，血虚闷，产后血运不畅、闷欲绝者，生饮１升。
②治卒惊悸，九窍出血，取新热血饮。
③治产后血攻，下胎衣。
④生饮止诸血，解诸毒。
羊肺
①补肺，主咳嗽。
②止渴，治小便多，伤中，补虚不足，祛风邪。
③通肺气，利小便，行水解毒。
羊骨
①主虚劳，寒中，羸瘦。
②头骨：主小儿惊痫。
③头骨：疗风眩，瘦疾。
④胫骨：治牙齿疏活、疼痛。
食疗应用
①用于肾阳虚所致阳痿、腰膝酸软、畏寒、夜尿长、小便清长等。羊肉煮熟加大蒜、生姜等调味。
②用于血虚有寒、腹中疼痛，或血虚经寒腹痛。羊肉、当归、生姜配伍。
③用于脾胃虚寒、食少或腹泻、肢冷不温、神疲乏力。羊肉与大米煮粥食。
④用于肾虚、阳痿。羊肉切片，加蒜煮，快好时入韭菜。
⑤用于肾阳不足之阳痿。羊肉切小片，加大葱、生姜、虾米、肉熟后食用。
⑥用于反胃、消化不良、腹部隐痛等脾肾虚寒证。羊肉、肉桂、蔻仁、茴香、生姜适量加调料煮熟后食用。
⑦用于久病虚羸、不生肌肉、水气在胁下、不思饮食、四肢烦热。羊肚１个，白术２０克（布包）水煎，饮汁食肉。
⑧用于胃虚消渴。羊肚煮至烂熟，空腹食之。
⑨用于项下瘰疬。羊肚焙干，烧灰，香油调敷。
⑩用于体虚汗、小便频数。羊肚１个，黄芪２５０克，黑豆５０克，水煮熟后食之。
11、用于脾胃虚弱、饮食减少、消瘦乏力。羊肚１个，白术１２克，党参１５克，山药１５克，后３味布包煮，熟后食肉饮汤。
12、用于中风、身体虚弱。羊肚１个，大米１００克，煮粥，候熟加姜、豉、葱、椒、蒜味。
13、用于下焦虚冷、脚膝无力、阳事不行。羊肾煮熟，空腹食之。
14、用于肾虚阳痿、腰脚无力、阳气衰弱。羊肾与杜仲、肉苁蓉配伍煮熟食。
15、用于阳事不行、尿频、遗尿、腰痛或腰膝酸软、下焦虚冷。羊肾与黑豆、小茴香、生姜煮熟食。
16、用于腰脊苦痛不遂。羊肾作末，酒服２畅５克，每日３次。
羊 奶
性味归经 甘，温；入胃、肾、心经。
功用主治 润心肺，补虚损，益精气，利大肠。适用于久病体虚。老年人、小儿及孕产妇可作为滋补饮品。羊奶中蛋白质、脂肪、钙质等成分均高于牛奶，且易吸收，更适于作为幼儿及老年人的营养品。
食疗保健作用
①补虚冷虚乏。
②润心肺，治消渴。
③治卒心痛，可温服之。
④补肺、肾气，和小肠，亦主消渴，治虚劳，益精气。
⑤利大肠，（治）小儿惊痫疾。
⑥治大人干呕及反胃，小儿舌肿，并时时温服之。
食疗应用
①补肾虚，亦主中风。羊乳合脂做羹食。
②治病人干呕。羊乳汁饮１杯（煮沸）。
③用于治小儿呃逆。羊乳煮沸饮之。
④治小儿口疮。羊乳细细沥口中。
⑤用于虚损瘦弱、胃阴不足、口干消渴、呕哕、反胃。羊乳煮沸饮之。
⑥用于口干消渴、呕哕、反胃等。羊乳同山药粉煮食。
狗 肉
性味归经 甘、咸、酸，温；入脾、胃、肾经。
功用主治 安五脏，暖腰膝，壮肾阳，补胃气。适用于脾肾气虚、胸腹胀满、腰膝酸软、浮肿、遗尿、阳痿、老年虚喘等。
《饮膳正要》载：狗肉“安五脏，补绝伤，益阳道，补血脉，厚肠胃，实下焦，填精髓”。
食疗保健作用
狗肉
①主安五脏，补绝伤。
②补血脉，厚肠胃，实下焦，填精髓。
③补胃气，壮阳，暖腰膝，补虚劳，益气力。
④治败疮稀水不敛。
⑤补肺气，固肾气，壮营卫，强腰膝。
狗血
①白狗血，主癫疾发作。乌狗血，主产难横生，血上荡心者。
②补安五脏。
③热饮治虚劳吐血；点眼，治痘疮入目。
④心血合酒饮，治肠痈。
狗胆
①主明目。
②主痂疡恶疮。
③主鼻赘、鼻中息肉。
④采胆以酒调服之，明目，去眼中脓水。
⑤主扑损淤血、刀箭疮。
⑥去诸疥癣疮疾。
⑦主鼻衄、聍耳，止消渴，杀虫，除积，能破血，凡血气痛及伤损者，热酒服半个，淤血尽下。
⑧清肝胆风热，治眼痛。
食疗应用
①用于肾气不足所致的腰膝酸软、遗尿、小便频数，年老或肾虚耳聋。狗肉炖食，或与黑豆配伍，煮熟食。
②用于脾胃虚寒、脘腹冷痛胀满、饮食减少。狗肉与小茴香、桂皮、陈皮、草果、生姜配伍，煮熟食。
③用于脾胃虚弱、胀中积冷、胀满刺痛。狗肉２５０克，大米适量，加盐、姜等共煮粥。
④用于肾虚阳痿、尿频、腰酸。狗鞭焙干研末，温酒送服，亦可煎汤。
⑤用于阳痿、精冷。狗鞭１个，锅内放沙，狗鞭放锅内沙炒，炒至松泡后，取出研末，每日２次，每次３克，温开水送下。
⑥用于肾虚阳痿。狗鞭１个，用滑石粉烫至鼓起时取出，研末，每服５克，每日２次，开水送下。
兔 肉
性味归经 辛，平；入肝、大肠经。
功用主治 补中益气，健脾止渴，凉血解毒。适用于虚弱羸瘦、消渴、胃热呕吐、便血等症。兔肉含蛋白质高于牛、羊、猪、鸡肉，为完全蛋白质的食品。肉质细嫩，易于消化，为补益佳肴。
食疗保健作用
兔肉
①主补中益气。
②止渴。
③主热气湿痹。
④凉血，解热毒，利大肠。
⑤治胃热呕逆，肠红下血。
兔肝
①主目暗。
②主明目，和决明子做丸服之。
③明目补劳，治头旋眼疼。
④明目退翳。
兔脑
①疗冻疮。
②手足皲裂成疮，生涂之良。
③催生滑胎。
食疗应用
①用于脾胃虚弱、饮食减少、体倦乏力。兔肉切小块；党参１５克，黄芪１０克（２味布包），大枣５枚同炖，加调味品，饮汤食肉。
②用于消渴口干。兔肉切块；山药２０克，天花粉１５克（２味布包），与肉同炖。
③用于气虚瘦弱者。兔肉５００克，怀山药４０克，党参１５克，黄芪１５克（２味布包），枸杞子１５克，大枣１０枚（去核），调料适量，共煮汤食用。
④补肝肾，强筋骨，益气。兔肉１０００克，杜仲１０克（布包），同炖。
鸡 肉
性味归经 甘，微温；入脾、胃经。
功用主治 温中补气，益精填髓。适用于虚劳羸瘦、脾虚食少、纳呆泄泻、消渴、水肿、小便频数、崩漏带下、产后乳少、病后虚弱等。《随息居饮食谱》谓：“鸡肉补虚，暖胃，强筋骨，活血调经，托痈疽，止崩带，节小便频数，主娩后羸。”鸡肝：补肝肾，明目。适用于肝虚目暗、夜盲、小儿疳积、胎漏等症。鸡肫（含鸡内金）：消食积，止遗尿，化结石，通淋。适用于消化不良、小儿遗尿、淋证（泌尿系结石）等。
食疗保健作用
①丹雄鸡：主女人崩中漏下，赤白带，补虚温中，止血，杀毒。黑雌鸡：主风塞湿痹，安胎。
②丹雄鸡：主久伤乏疮。白雄鸡：主下气，疗狂邪，安五脏，伤中，消渴。黄雌鸡：主伤中，消渴，小便数不禁，补益五脏，续绝伤，疗劳，益气力。乌雄鸡：主补中止痛。
③黄雌鸡：主腹中水癖、水肿，补丈夫阳气，治冷气。瘦着床者，渐渐食之。醋煮空腹食之，治久赤白痢。
④黑雌鸡：治反胃，腹痛，踒折骨疼，乳痈。
⑤白鸡：利小便，祛丹毒风。
⑥黄雌鸡：填髓补精，助阳气，暖小肠，止泄精，补水气。黑雌鸡：安心定志，治血邪，破心中宿血及痈疽排脓，补心血，补产后虚羸，益色助气。
鸡肝
①主起阴。
②丹雄鸡肝补肾。
③疗风虚目暗。
④治小儿疳积，杀虫。
⑤适用于萎黄病、妇人产后贫血、肺结核。
鸡血
①祛风，活血，通络。治小儿惊风，痿痹，折伤，目赤流泪，痈疽疮癣。
②乌雄鸡血：主踒折骨痛及痿痹。黑雌鸡血：主中恶腹痛，主踒折骨痛，乳难。乌雄鸡冠血：主乳难。
③目泪出不止者，以三年乌雄鸡冠血敷目睛上，日三敷。
④马啮疮及剥驴马伤手，热鸡血及热浸之。雄鸡胁血：涂白癜风、疠疡风。
⑤鸡冠血和酒服，发痘最佳。
⑥热血服之，主小儿下血及惊风，解丹毒，安神定志。乌雄鸡冠血亦点暴赤目。丹鸡者并疗经络间风热；卒饮之治小儿卒惊客忤；涂诸疮癣，蜈蚣、蜘蛛毒，马啮疮，百虫入耳。
⑦治心血枯，肝火旺，利关节，通经络。鸡冠血兼理血分气分，无血可生，血多可破；气弱可补，气逆可舒；补中益肾，利水通经。
鸡胆
①主疗目不明，肌疮。
②月蚀疮绕耳根，以乌雌鸡胆汁敷之，日三敷。
③治目、耳疔疮，日三敷。
④水化揉痔疮有效。
⑤解病毒，治目不明，百日咳。
鸡内金
消积滞，健脾胃。治食积胀满，呕吐反胃，泻痢，疳积，消渴，遗溺，喉痹乳蛾，耳疳口疮。
①主泄利。
②主小便利，遗溺，除热止烦。
③止泄精，并尿血、崩中、带下、肠风、泻痢。
④宽中健脾，消食磨胃。治小儿乳食结滞，肝大筋青，痞积疳积。
⑤治小儿食症，疗大人（小便）淋漓、反胃，消酒积，主喉闭、乳蛾，一切口疮，牙疳诸疮。
⑥治消瘴。
⑦治眼目障翳。
⑧化痰，理气，利湿。
⑨治痃癖症瘕，通经闭。
⑩生肌收口。治消化性溃疡。
鸡子黄
①滋阴润燥，养血熄风。治心烦不得眠，热病痉厥，虚劳吐血，呕逆，下痢，治漏下血，烫伤，热疮，肝炎，小儿消化不良。
②和常山末为丸，竹叶煎汤下，治久疟不瘥。醋煮，治产后虚及痢，主小儿发热。煎服，主痢，除烦热。炼之，主呕逆。
③主除热，火灼，烂疱，痉。
④炒取油，和粉敷头疮。
⑤补阴血，解热毒，治下痢。
⑥补中益气，养肾益阴，润肺止咳，治虚劳吐血。
食疗应用
①用于虚损羸瘦、久病不复。鸡肉切块；黄芪１５克，当归１５克，２味布包，与鸡肉同炖。
②用于脾虚水肿。鸡肉、赤小豆同炖。
③用于气血不足、心悸头晕或产后乳汁缺乏。鸡肉切块，与当归１５克（布包），大枣５枚同炖食。
④用于肾虚所致小便频数、遗精、耳鸣。雄鸡，以米酒和水各半，煮熟食。或鸡肉与韭子、菟丝子（布包）共煮，饮汤吃肉。
⑤用于肝血不足所致头晕、眼花。鸡肉切块，首乌１５克，当归１５克（布包），枸杞子１５克，共煮熟，食肉饮汤。
⑥用于夜盲。鸡肝煮熟切小块，青葙子炒熟研粉，同煮粥食。
⑦用于因维生素Ａ缺乏导致的夜盲症。草决明１０克，煎水取汁，入切好的鸡肝５０克，打入鸡蛋１个，煮熟食用。
⑧用于睡中遗尿。鸡肝、桂心各等份，捣丸小豆大，每服１丸，米汤饮服，每日３次。
⑨用于阳痿。鸡肝２个，菟丝子（布包）２５克，水煎，入雀卵２个，煮熟食用，每日２次。
⑩用于老人肝虚、眼暗。鸡肝１个，切碎，以米和豉做羹粥食之。
11、用于实热或虚寒之咳痰、慢性支气管炎。鸡胆汁干燥后研细粉，与淀粉混合制成片剂，每片含鸡胆０畅０９～０畅１克，片重０畅３克。每次１片，每日２～３次。２周为１个疗程。
12、用于慢性中耳炎。用鸡胆汁滴耳。
13、用于小儿百日咳。鸡胆１个，取胆汁加白糖或蜂蜜，调成糊状，周岁以下分３次服完，１～２岁分２天服完，每天分２～３次服。
14、用于目不明、泪出。乌鸡胆临睡前敷之。
15、用于眼热流泪。五倍子、蔓菁子各５克，水煎取汁，洗眼后，用雄鸡胆点之。
16、用于尘沙迷目。鸡胆汁点之。
17、养血柔肝，清泻余热，滋阴润燥。龟板２０克，淡菜１０克，加水煎煮取汁。趁热入阿胶６克烊化，并加鸡子黄拌匀，加盐、味精调味。
18、补肾润肺，止咳平喘。胡桃仁、花生仁各６０克，白果仁１５克，甜杏仁３０克，上４味炒香研末；鸡子黄３个与药粉２０克搅匀，隔水蒸熟，每早１次。
19、用于小儿惊痫。鸡蛋黄和乳汁调食。
20、用于阴虚内热、心烦失眠、咽干、手足心热等。鸡蛋黄２个，生地１５克，百合１２克，珍珠母１５克，白芍５克，川连５克；先水煎珍珠母，后入群药水煎趁热取汁，调入鸡子黄饮服，每日１剂，１日２次。
21、用于胃痛。鸡内金１５克，陈皮２５克，共研细末，白糖水送服，每服５克，每日服２次。
22、用于慢性肠炎、泄泻、腹胀。炒鸡内金、炒白术等量，研末，每日２次，每次６克，饭前温开水送服。
23、用于慢性腹泻。鸡内金６克，炒白术９克，木香５克，水煎服。
24、用于小儿遗尿。鸡内金５克，炒黄研末，冲服。或同桑螵蛸１５克水煎服，每日２次。
25、用于噤口痢疾，食积腹胀。鸡内金焙干研末，乳汁服。
26、治遗精。鸡内金３０克，炒焦研末，分６份，早、晚各服１份，以黄酒冲服。
鸡 蛋
性味归经 甘，平；入心、脾、肺、胃、肾经。
功用主治 补益气血，滋阴。可作为病后、产后或虚弱者滋补饮食。《饮膳正要》载：“主产后痢，与小儿食之止痢。”《日华子本草》载：“鸡子镇心，安五脏。其白微寒，疗目赤热痛，除心下伏热，止烦满咳逆。”
食疗保健作用
鸡蛋所含蛋白质为完全、优质蛋白质，与人体蛋白质组成相近，人体
吸收率最高，并含有８种人体必需的氨基酸和大量的卵磷脂，微量元素含量丰富，是上佳食品之一。
鸡蛋营养最突出的特点是含有最优良的蛋白质。在自然界各类食物中，动物蛋白质优于植物蛋白质，而鸡蛋的蛋白质的质量又排在动物蛋白质之首，其生理价值极高，而且好消化，利用率高达９５％以上。另外，钙、磷、铁和维生素的含量也较高。因此，鸡蛋是儿童和青少年生长发育的理想食品，是孕产妇和体弱、贫血者的良好滋补食品。鸡蛋可制成优质的食品，对于年纪大的人来说，由于需要的热能较低，咀嚼某些食品有困难，鸡蛋是他们最好的食品。把鸡蛋加到任何食品中，都会增加该食品的营养质量。鸡蛋在食品中有最高的营养价值，与能提供同样的营养价值的其他食品相比较，它的价格又是最低的。所以，鸡蛋可在食品中称得上是最价廉物美的。
食疗应用
①用于妇女血虚、月经不调。鸡蛋２个，当归１５克（布包），红糖３０克，水煎，饮汤食蛋。
②用于小儿惊痫。鸡蛋黄和乳汁适量。滋阴润燥，养血熄风。
③用于脱发过多、遗精、白带过多。鸡蛋２个，首乌３０克，同煮饮食。
④用于产后口渴。鸡蛋开水冲服。
⑤用于妊娠胎动不安。鸡蛋１个，阿胶５０克，以酒１０００毫升，微火煎阿胶令熔化后，入鸡蛋１个，盐５克，和之，分３次服。
⑥用于红、白痢疾。香油炸鸡蛋５个，分２次吃。或鸡蛋黄５个，红糖１００克，将鸡蛋溶入红糖中炒熟，分２次吃。
⑦用于小儿鼻出血。鸡蛋清２个，白糖５０克，调匀，滚开的沸水冲开，温食，每日２次。
乌鸡肉
性味归经 甘，平；入肝、肾经。
功用主治 养阴除热，补益肝肾。适用于消渴、骨蒸劳热、女子崩中带下及一切虚损性病症。乌鸡，又称乌骨鸡。其功效重在益精血，尤适于产妇及贫血患者食用。<本草经疏》：“乌骨鸡补血益阴，则虚劳羸弱可除，阴回热去，则津液自生，渴自止矣。阴平阳秘，表里固密，邪恶之气不得入。心腹和而痛自止。益阴，则冲、任、带三脉俱旺，故能除崩中带下一切虚损诸疾也。”
食疗保健作用
①补中止渴。
②补虚劳羸弱，治消渴，中恶，益产妇，治女人崩中带下虚损诸病，大人、小儿下痢噤口。
③补阴退热。
④平肝祛风，除烦热，益肾养阴。
食疗应用
①用于阴血不足所致潮热盗汗。乌鸡腹内纳入当归、白芍、知母、地骨皮各１０克（布包），以线缝定，煮熟，去药食用。
②用于血虚经闭。乌鸡切块，与当归１５克，大枣５枚同炖。
③用于肾虚或脾肾两虚所致带下、遗精、白浊。白果５克，水煎取汁；糯米、莲子洗净置盆中，倒入药汁加乌鸡块，隔水蒸成开饭。
④用于养阴、退热、补中。粳米加水煮粥，待熟时加入少许乌鸡油、葱、姜、盐。
鸭 肉
性味归经 甘、咸，微寒；入脾、胃、肺、肾经。
功用主治 滋阴补虚，利水消肿。适用于身体虚弱、骨蒸潮热、咳嗽痰少、乏力、食少便溏、虚性浮肿等。《饮膳正要》载：“补内虚，消毒热，利水道。”枟本草纲目枠中记载：“鸭，水禽水，治水利小便，宜用青头雄鸭。治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭。”
食疗保健作用
《本经逢原》：“鹜，温中补虚，扶阳利水，是其本性。男子阳气不振者，食之最宜，患水肿人用之最妥。黑白尾者，治肠胃久虚。葛可久白凤膏用之，取金水相生之义。绿头老鸭，治阳水暴肿，枙外台枛鸭头丸用之，取通调水道之义。”
《医林纂要》：“鸭（肉）能泻肾中之积水妄热，行脉中之邪湿痰沫，故治劳热骨蒸之真阴有方，以至邪湿之生热者，其长固在于滋阴行水也。去痨热，故治咳嗽，亦治热痢。”
①补虚除热，和脏腑，利水道。主小儿惊痫。
②补中，益气，消食。消毒热，利水道，治小儿热惊痈，头生疮肿。又和葱豉做汁饮之，去卒烦热。
③解丹毒，止痢。
④老鸭同猪蹄煮食，补气而肥体；同鸡煮食，治血晕头痛。
⑤主虚劳骨蒸。
⑥滋阴除蒸，化虚痰，止咳嗽。
⑦滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止嗽息惊，消螺蛳积。
鸭血
①解诸毒。
②解野葛毒。
③热血，解中生金、生银、砒霜诸毒，射工毒。
④盐卤毒，宜服此解之。
⑤能补血解毒，劳伤吐血，冲热酒调服。
⑥解鱼虫百毒。
食疗应用
①用于阴虚发热、咳嗽咽干。鸭肉适量，天门冬２０克（布包），同炖食。
②用于脾胃虚弱、水肿、小便不利。鸭肉、莲子、冬瓜、薏苡仁配伍，煮熟食。
③治腹水、水肿。鸭肉切小块与大米煮粥。
④用于阴虚水肿者。雄鸭切块，与猪蹄或火腿煮熟后加调味食用。滋阴利水。
鸭 蛋
性味归经 甘，微寒；入肺、脾经。
功用主治 清热，滋阴，降火。可作为虚弱者及家庭日常饮食。鸭蛋所含营养成分与鸡蛋相近，蛋白质含量略低，而脂肪含量稍高，宜制成皮蛋（松花蛋）、咸蛋食用。
食疗保健作用
鸭蛋所含营养成分与鸡蛋相似，其营养保健作用也基本相同。鸭蛋有补阴清热的作用，可用于阴虚肺燥、咳嗽、咽干、口渴、大便干结等。
食疗应用
①用于肺阴虚所致的干咳、咽干。鸭蛋２个，银耳１０克，冰糖适量，银耳泡发水煮。入鸭蛋（打散）及冰糖，饮汤食银耳。滋阴清肺。
②清肺止热嗽，治喉痛。用开水冲打散的鸭蛋，饮服。
③治百日咳。冰糖适量，水溶化之，打入鸭蛋２个，调匀，蒸熟食用。
④补气阴，治身体虚弱。猪肉切片煮熟，入鸡蛋（打散）２个，加盐、调料食用。
鹅 肉
性味归经 甘，平；入脾、肺经。
功用主治 益气养阴，和胃止渴。适用于消渴及阴虚体弱、手足心热、腰膝酸软等症。《饮膳正要》中记载：鹅“解五脏热，止消渴，脂润皮肤，主治耳聋”。文献记载，治消渴以白鹅肉为佳。鹅血：益气补虚，和胃止渴，消淤散结。适用于虚羸、消渴等。现代研究认为，鹅血有防治消化道癌的作用。文献中也有类似记载，《本经逢原》称：“鹅血能涌吐胃中淤结，开血膈吐逆。食不得入，乘热恣饮，即能吐出病根。”
食疗保健作用
《本草求真》：“鹅肉，按书有言味甘性平，有言辛性凉，有言气味俱厚而毒，有言服则解热解毒，有言服则发风发疮发毒，持论不同，意见各一。究不甘不补，味辛不散，体润而滞，性平而凉，人服之而可以解五脏之热及于服丹之人最宜者，因病属体实气燥，得此甘平以解之也。煮汁能止渴者，以其肉多肥腻而壅不渴之义也。发风发疮发毒，因其病多湿热，得此显胜气壅外发热出者意也。”
①利五脏。
②主消渴，煮鹅汁饮之。
③白鹅：解五脏热，止渴。苍鹅：发疮脓。
④补虚益气，暖胃生津。性与葛根相似，能解铅毒。
食疗应用
①用于脾胃虚弱、消瘦乏力饮食减少。鹅肉切块；将黄芪１０克，党参２０克，山药１５克，３味布包，与鹅肉同炖至肉烂，加调料，布包弃之，食肉饮汤。
②用于气阴不足、口干思饮、乏力短气或消渴。鹅肉、猪瘦肉切成小块，将山药１５克，北沙参１５克，玉竹１０克，３味布包，与肉同炖。
③益气补虚，养阴。鹅肉切碎丁，香菇、火腿切丝，加水同煮半小时，去渣留汤。下入大米熬至熟，加盐等调味品即可。
鹌 鹑
性味归经 甘，平；入脾、胃、大肠经。
功用主治 补五脏，益中气，实筋骨，清湿热。适用于脾胃虚热之食欲不振、肝肾不足之筋骨痿软、体虚不耐寒热、湿热所致之痢疾、小儿疳积及痹证等。
食疗保健作用
《本草纲目》记载其具有“滋补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”之功效。鹌鹑易驯养，肉质细嫩鲜美，蛋白质含量丰富，脂肪含量低，极具营养，有“动物人参”之称，是老幼皆宜的美食。
食疗应用
①用于脾胃虚弱、少食体倦。鹌鹑与党参、山药配伍，煮熟食用补脾益气。
②用于脾虚水肿。鹌鹑肉与赤小豆、生姜同炖食。
③用于肝肾不足、腰膝酸软。鹌鹑肉、枸杞、杜仲（布包）同炖，去布包，食肉饮汤。
④用于小儿疳积及虚弱者。鹌鹑加少许油、盐蒸熟，早、晚各１次，连吃５天。
⑤用于消化不良、食欲不振者。鹌鹑１只，党参１０克，怀山药３０克，共煮熟食之。
雀 肉
性味归经 甘，温；入肾、脾经。
功用主治 益气壮阳，暖腰膝，缩小便，益精髓。适用于阳痿、腰膝酸痛、崩漏带下、小便频数、眩晕耳鸣及阳虚羸瘦诸症。《饮膳正要》载：“性热，壮阳道，令人有子。”
食疗保健作用
①其肉十月以后，正月以前食之，续五脏不足气，助阴道，益精髓。
②壮阳益气，暖腰膝，缩小便，治血崩带下。
③治老人腑脏虚损羸瘦，阳气乏弱：雀儿五只（治如食法），粟米一合，葱白三茎（切）。将雀儿炒熟，次入酒一合，煮少时，入水二盏半，下米做粥欲熟，下葱白五味等，候熟空心食之（《养老奉新书》）。
④治肾冷偏坠、疝气。生雀三枚，燎毛去肠，勿洗，以舶上茴香三钱，胡椒一钱，缩砂、肉桂各二钱，入肚内，湿纸裹，煨熟，空心服之，酒下（《仨斋直指方》）。
⑤治小肠气疼痛。带毛雀儿，取去肠肚，将金丝矾研细，装放雀儿肚满，缝合，用桑柴火缓缓煨烧成炭，研为细末，空心用酒调下。恐恶心，入盐汤少许。年远者每服二枚，近者一枚（《瑞竹堂经验方》）。
⑥治百日咳。麻雀肉一只，冰糖三钱。炖熟，每服一只（《吉林中草药》）。
食疗应用
①用于肾阳虚所致阳痿、早泄、腰膝酸软、小便频数等症。单用本品油炸或同大米煮粥食。
②用于精髓不足、眩晕耳鸣。本品同天麻配伍，蒸熟食用。补肾壮阳。
③用于阳痿、早泄、畏寒、腰膝酸软、小便频数。麻雀２只，菟丝子２０克，枸杞子２０克（后２味布包），共煮熟，食肉饮汤。
④用于睾丸偏坠冷痛、疝气。麻雀３只，将茴香９克，胡椒３克，缩砂５克，肉桂５克，入肚内，湿纸裹，煨熟空腹酒下。
⑤用治百日咳。麻雀１只，冰糖９克，炖熟。
鸽 肉
性味归经 甘、咸，平；入肝、肾、肺经。
功用主治 滋补肝肾，益气养血，添精生髓，祛风解毒。适用于头昏头痛、气短乏力、久病体弱、血虚经闭等。还适用于治疗白癜风、疮癣等。《饮膳正要》载：“调经，益气，解诸药毒。”
食疗保健作用
①滋肾益气，去风解毒。治羸、消渴、久疟、妇女血虚闭经、恶疮。乳鸽肉能清热、活血、行淤、拔毒，用以治癣疥、疮、疡、小儿疹毒内陷等症。鸽心补虚养血，镇静，治精神恍惚等。
②治羊痫症。当上症发作时，立即取刚宰之鸽子心一次生吞，１～２次便有显效。但须知患者多在什么时候发作，才能有活鸽使用。
③糖尿病、骨蒸肾虚遗精。用老鸽１只，瘦肉１５０克，芡实２０克，煲汤。
食疗应用
①用于阴虚所致消渴多饮、气短乏力。鸽肉与山药、玉竹配伍，炖熟食。
②用于肝肾虚、妇女闭经、月经量少。鸽肉与当归、怀牛膝、大枣同用，炖熟食。
③用于中气不足、气短乏力、饮食减少。鸽肉与黄芪、党参配伍，煮汤饮用。
④用治久疟。鸽肉蒸食。
⑤用于肾虚、老年体虚。白鸽１只，枸杞子２０克，黄精１５克，共炖或蒸煮食用。
⑥用于妇女闭经、经血少者。白鸽１只，炙鳖甲１５克，炙龟板１５克，柏子仁１５克，大枣５枚，煮后食肉饮汤。