11.山楂猪肉干滋阴化食消积
【用 料】 山楂l00克,瘦猪肉500克,香油、葱、姜、花椒、料酒、味精、白糖各适量。
【制用法】 ①将猪肉剔去皮筋,切成粗长条,洗净备用。山楂去核。姜切片,葱切段。②将50克山楂放入锅内加水约200毫升,在火上烧沸,再放人猪肉,共煮至六成熟,捞出猪肉稍风干,再用香油、葱、姜、料酒、花椒等调料将肉条拌匀,腌制1小时,再晾干。③将油放人锅内,以文火炼热,投入肉条炸至色黄,即用漏勺捞起,沥去油。锅里留点余油,再置火上,投入余下的50克山楂,略炸,再将肉干下锅反复翻炒,微火焙干,即可起锅置于盘中。再淋些香油,撒上味精、白糖拌匀。
【功 效】 补益脾胃,消积化滞。适用于脾虚所致的消化不良、积滞胃满及高血压、高血脂等。
12.杨梅酒醒胃助消化
【用 料】 杨梅、白酒各适量。
【制用法】 将鲜杨梅洗净,晾干,装入酒缸内浸泡3个月,封固饮用。
【功效】 加速肠胃消化,增进食欲。适于佐餐。
13.萝卜饼消食又化痰
【用 料】 白萝卜150克,面粉l50克,瘦猪肉60克,姜、葱、盐、油各适量。
【制用法】 将白萝卜洗净切丝,用豆油翻炒至五成熟时待用。将肉剁碎,调成萝卜馅。将面粉加水合成面团,揪成面剂,擀成薄片,填人萝卜馅,制成夹心小饼,放锅内烙熟即成。
【功效】 健胃理气,消食化痰。适用于食欲不振、消化不良、咳喘多痰等。
14.酸辣血汤开胃促食欲
【用 料】 鸡血(或鸭血)500克,豆腐50克,青蒜l 根,盐、胡椒粉、香油、味精、醋、淀粉、料酒各适量。
【制用法】 锅内放清水三碗,水开后放人切成丁的鸡血和 豆腐丁,加入适量细盐及料酒,待水开后,稍等,加少许湿淀粉,再开后,急投入适量醋、胡椒粉、味精,撒上青蒜花,关火起锅即成。
【功 效】 酸辣,可刺激胃液分泌,引起食欲。此汤必须饭前服用,开胃进食。
15.拌辣白菜开胃解酒
【用 料】 白菜、盐、辣椒、白糖、姜、醋、香油各适量。
【制用法】 ①取白菜嫩心,切成半厘米宽、3厘米长的条,加上少许细盐腌渍,待菜心水分泌出后,用清水漂洗掉盐分,再用布挤出水分,放入盘内。②取干辣椒1个,斜切成丝,姜l块也切成丝,均撒在白菜心上。③取白糖100克、醋50克、酱油少许,放人碗内搅拌后倒在白菜心上。④锅内加香油少许烧热,放1个辣椒炸成老黄色,将油浇到白菜心上,盖上盖使香辣味渗透到菜条内,拌匀装盘即成。
【功 效】 下气开胃,促进食欲,助消化,解酒醉。
16.清拌蔓菁下气开胃
【用 料】 蔓菁200克,酱油、醋适量。
【制用法】 将蔓菁洗净切成细丝,放入开水锅内焯熟,干水气,倒人碗内下调料拌食。
【功 效】 《随息居饮食谱》载:“腌食咸甘,下气开胃,析酲消食,荤素皆宜,肥嫩者胜,诸病无忌。”
注蔓菁是十字花科植物,也叫芜菁、圆根、扁萝拌蔓菁这道菜.在《西厢记》中有载:老夫人请张生吃饭,张生问:“为什么请我?”红娘唱答:“淘下陈仓米数升,炸下七八碗蔓菁。”这里的“炸”是指水炸,即用水焯熟拌吃。
17.枸杞活鲫鱼健脾利湿
【用 料】 枸杞l5克,活鲫鱼2条(500克),香菜5克,葱、姜、醋、胡椒粉、料酒、盐、味精、猪油、奶汤各适量。
【制用法】 将活鱼宰杀,去内脏及鳞,洗净,在鱼身上斜刀切成十字花,香菜及葱切小段。铁锅烧热放入猪油,下葱姜末,随后放人少量清水、奶汤、盐、醋,再放鱼和洗净的枸杞,烧沸后,用中火炖l5分钟,下香菜、味精即成。
【功效】 适于脾虚胃弱、不思饮食、精神倦怠等。
18.豆蔻鱼益气健脾利湿
【用 料】 白豆蔻6粒,鲫鱼2条(约700克),陈皮5克。盐、料酒、胡椒面、味精、葱、姜、猪肉各适量。
【制用法】 ①将鱼去鳞、鳃及内脏,洗净。白豆蔻研成细末,陈皮、姜、葱洗净,切成斜片。②将豆蔻末分装入2条鱼肚内,装在大盘内,鱼底下放陈皮,上面撒胡椒粉、盐、味精、料酒、姜、葱,浇上猪油,上笼蒸约20分钟,取出,拣去姜、葱即成。本品味香色佳,四时皆宜。
【功效】 健脾,益气,利湿。治脾胃虚弱所致的不思饮食、消化不良等。
19.牛肉砂仁汤健脾开胃
【用 料】 牛肉l千克,砂仁5克,陈皮5克,生姜l5克,桂皮3克,盐少许。
【制用法】 先炖牛肉至半熟,然后将以上各味共炖烂,服前加盐调味,取汁饮用。
【功效】 健脾醒胃。常用于脾胃虚弱而致的消化不良,久服能增进健康。
20.牛肚黄芪健脾胃养气血
【用 料】 牛肚l个,黄芪50克,盐少许。
【制用法】 加水共煮熟。食肉喝汤。
【功 效】 健胃益气。用治脾胃气虚所致的消化不良。