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第二章 药膳的烹制工艺
药膳与药剂一样，是防病治病临床用药的一种形式。药膳的烹制工艺直接影响到用膳的安全性和有效性：烹制得法、工艺适度刚效果显著，若粗制滥造，不得要领， 工艺失体，则功效皆无。俗话说膏药一张，有效无效，全在各自的熬炼方法。故药膳也是如此，有效无效，效果好坏，也在于烹制工艺技术。 第一节 药膳与炮制 将供制备药膳...
第三章 菜肴类药膳方
菜肴，指包括生熬蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉、虾、蛋等食品。因其烹渊工艺复杂，选料十分广泛，故制成品种繁多。如冷拌、煎、炒、烹、炸、爆、溜、炖等。食品成形非常讲究色、香、昧、形。_古代医家多认为药食同源，主张“以膳为补”。因此，菜肴类药膳多选用具有强身、健体，补养怍甩的原料，通越一定的烹制方法，制成具有保健医疗作用的菜...
第四章 主食类药膳方
主食是人类借以充饥的、以粮食．为主制成的食物，诸如米饭、馒头、包子、各种饼类、面条、水饺、馄饨等。药膳中的主食，即在上述各种主食中，以不同方式，加入适当药物，与食物相辅相成，发挥其营养及治疗作用，既可促进机体的康复，又具益寿延年之功。 参枣米饭 【来 源】 《酲园录》 【组 成】 人参3克（或党参1 5克），大...
日期：09/13/2012 14:19:03
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第六章 汤、饮、羹、茶类药膳方
汤液，又称汤剂。系指将药物主要以煎煮去渣取汁的方法制成的液体形式， 饮是将药物等原料经过沸水浸泡去渣所得的液体，频频饮之，又称饮剂。 羹！亦通称作汤。系以肉、蛋、奶 、海味等原料为主．制成的较稠厚的汤液。 汤液是我国应用最早、最广泛的一种剂型。我用最早的医书一一一《灵枢经·邪客篇》中就有治疗...
第七章药膳的常用药物与食物
药食合用在历代的食疗、食补方中，早有先例，其中许多食疗、食补方一直沿用至今，经久不衰。药物与食物的有机结合，既具药物韵治疗作用，又有食物的营养性能，相辅相成，共同发挥着医病、强身、防老抗衰、益寿延年之功能。在人类的卫生保健事业中，己经并正继续发挥着重要作用。 药膳一般由药物、食物、调料等三部分组成，经...
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