zh-CNiwms.net pic/logo.gif http://book.th55.cn/ Thu, 13 Sep 2012 06:27:25 GMT 　　膳食是人类赖以生存和保障健康的首要物质基础，也是社会发展的前提，它极为平常，又极为重要，所以有“民以食为天”之说。
　　在长期的生活实践中，中国人民创造了自己的饮食文化，它是人类生存和发展的需舞，与人类的物质生活和精神孛括息息相关。作为一门学问，中国饮食文化是一门跨越自然科学和社会科学，融汇着科学与美学...]]> Thu, 13 Sep 2012 06:24:34 GMT 　　药膳与药剂一样，是防病治病临床用药的一种形式。药膳的烹制工艺直接影响到用膳的安全性和有效性：烹制得法、工艺适度刚效果显著，若粗制滥造，不得要领， 工艺失体，则功效皆无。俗话说膏药一张，有效无效，全在各自的熬炼方法。故药膳也是如此，有效无效，效果好坏，也在于烹制工艺技术。
第一节　药膳与炮制
　　将供制备药膳...]]> Thu, 13 Sep 2012 06:21:23 GMT 菜肴，指包括生熬蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉、虾、蛋等食品。因其烹渊工艺复杂，选料十分广泛，故制成品种繁多。如冷拌、煎、炒、烹、炸、爆、溜、炖等。食品成形非常讲究色、香、昧、形。_古代医家多认为药食同源，主张“以膳为补”。因此，菜肴类药膳多选用具有强身、健体，补养怍甩的原料，通越一定的烹制方法，制成具有保健医疗作用的菜...]]> Thu, 13 Sep 2012 06:19:03 GMT 主食是人类借以充饥的、以粮食．为主制成的食物，诸如米饭、馒头、包子、各种饼类、面条、水饺、馄饨等。药膳中的主食，即在上述各种主食中，以不同方式，加入适当药物，与食物相辅相成，发挥其营养及治疗作用，既可促进机体的康复，又具益寿延年之功。
参枣米饭
【来　源】　《酲园录》
【组　成】　人参3克（或党参1 5克），大...]]> Thu, 13 Sep 2012 06:07:35 GMT 粥，是以大米、小米、秫米、大麦、小麦等富于淀粉性质的粮食，加水煎煮成为半流体的食-品。粥食在我国流传很久，早在先秦时期就有使用“半夏秫米汤”治疗疾病的记载。
粥食的制法也较简单。制做时可选用枣、粟子、核桃等与粮食同煮。若选用药物做原料，要先将药物煮成药液，再与粮食同煮。粥食具有保健和医疗的作用，每次用量应有一...]]> Thu, 13 Sep 2012 06:03:10 GMT 汤液，又称汤剂。系指将药物主要以煎煮去渣取汁的方法制成的液体形式，
饮是将药物等原料经过沸水浸泡去渣所得的液体，频频饮之，又称饮剂。
羹！亦通称作汤。系以肉、蛋、奶 、海味等原料为主．制成的较稠厚的汤液。
汤液是我国应用最早、最广泛的一种剂型。我用最早的医书一一一《灵枢经·邪客篇》中就有治疗...]]> Thu, 13 Sep 2012 05:58:20 GMT 　　药食合用在历代的食疗、食补方中，早有先例，其中许多食疗、食补方一直沿用至今，经久不衰。药物与食物的有机结合，既具药物韵治疗作用，又有食物的营养性能，相辅相成，共同发挥着医病、强身、防老抗衰、益寿延年之功能。在人类的卫生保健事业中，己经并正继续发挥着重要作用。
　　药膳一般由药物、食物、调料等三部分组成，经...]]>