第四章　主食类药膳方

第四章  主食类药膳方

    主食是人类借以充饥的、以粮食．为主制成的食物，诸如米饭、馒头、包子、各种饼类、面条、水饺、馄饨等。药膳中的主食，即在上述各种主食中，以不同方式，加入适当药物，与食物相辅相成，发挥其营养及治疗作用，既可促进机体的康复，又具益寿延年之功。

参枣米饭

    【来  源】  《酲园录》

    【组  成】  人参3克（或党参1 5克），大枣30克，糯米250克，白糖适量。

    【制用法】  ①先将人参（或党参）及红枣放入瓷盆泡发，再将参、枣以砂锅煎煮30分钟以上，捞出参、枣（人参留下次再用）药液备用。②将糯米淘净，置于大碗中，加水适量，蒸热后扣于盘中！并将参、枣艺术地摆放于米饭之上。③备用药液加白糖浓煎后，倒在摆放好参、枣的米饭上。④随意食用。

    【适应症】  适用于脾胃气虚、形瘦体弱、倦怠乏力、气短白汗、食少便潍、心悸失眠、肢体浮肿等病人食用。

    【禁  忌】  腹胀、舌苔厚腻者不宜食用，糖尿病患者不宜加糖食用。

糯  米  饭

    【来  源】  《饮食辨录》

    【组  成】  糯米120～150克。

    【制用法】  ①先将糯米淘洗干净备用。②将净糯水置锅内，加水适量，煮15～20分钟，停火待焖热。③早晚空腹食之。

    【适应症】  通用于咳喘、帅瘙、消渴、腹泻等病人食柑。

大  麦  饭

    【夹  源】  《饮食辨录》

    【组  成】  人麦仁250克。

    【制用法】  ①先将大麦仁淘洗-r-净备用，②将净麦仁蔑锅内，加水遥量，慢火炯为饭，至饭熟。③作正餐食之。

    【适应症】  适用于慢性胃肠炎、久泻、乏力、面黄肌瘦等病人食用。

粟  米  饭

    【来  源】  《饮食辨录》

    【组  戚】  粟米250克。

    【制用法】  ①将粟米淘洗干净备用，②将净来霄锅内，加入适量，以文火煮焖至熟为度。③作止餐食懈。

【适应症】  适用于虚劳及产后体虚等病人食用。

小  麦  饭

    【来  源】  《民间验方》

    【组  成】  小麦仁200克，红糖30克。

    【制用法】  ①将麦仁淘净，驶入盆内加水蒸熟。②红糖加水适量，熬汁，浇于小麦饭上，作主食。   

    【适应症】  适用于肝脾不足之月经过多、崩漏不止等病人食用。

黄雌鸡米饭

    【来  源】  《普济方》

    【组  成l  黄雌鸡1只，生百合、白粳米适量，五味调料适量，

    【制用法】  ①黄雌鸡宰杀后去毛及内脏，洗净备甩。②百合洗净备用。③粳米淘洗干净并百合纳入鸡腹，并以线缝紧。④以五味调料加水适量煮鸡令熟。⑤开肚取饭，和鸡肉并计取食。

    【适应症】  适用于产后虚赢不足等病人食用。

秫  米  饭

    【来  源】  《饮食辨录》

    【组  成】  秫米（高粱米）250克。

    【制用法】①将秫米“水淘洗干净，置于锅内，加水适量，以文火煮20分钟后，焖熟为皈。②作正餐食用。

    【适应症】  适用于肉积、肺痨、骨蒸盗汗、胃不和而卧不安等病人食用。

姜汁牛肉饭

    【来  源】  《饮食疗法》

    【组  成】  鲜牛肉10 0～150克，老姜汁20～40滴，酱油、花生油、粳米各适量。

    【制用法】  ①牛肉洗净切碎，剁成肉糜，并与姜汁、酱油、花生油拌匀备用。②粳米淘净后，加水适量人笼屉蒸米饭。候水分将干时，再将调匀之肉靡倒入米饭表层，继蒸（约1 5分钟）待熟。③作主食食用。

    【适应症】  适用于脾胃虚弱、筋弱神疲、大便溏泄、久泻脱肛及体虚浮肿等病人食用。

豆蔻馒头

    【来  源】  《大众药膳》

    【组  成】  白豆蔻1 5克，面粉1000克，酵面50克，食用碱粉（或小苏打）适量。

    【制用法】  ①先将白豆蔻研为细末备用。②而粉加水并八酵面和匀，发酵后加适量碱粉（或小苏打）及豇蔻粉一起揉匀，并制作馒头。③ 上笼蒸熟，每食适量作卞食。

    【适应症】  适用于气滞腹胀、食欲不振、胃脘冷痛、恶心呕吐、舌苔白腻等病人食用。

油桐根面馍

    【来  源】  《陕西中草药》

    【组  成】  油桐根1. 5N3克，面粉60克。

    【制用法】  ①油桐根研细粉备用。②油桐根粉与面粉和匀，加水揉成面团，做馍。③上笼蒸熟作主食，1次服尽。

【适应症】  适用于肠蛔虫病人食用。

苜蓿芽馒头

    【来  源】  民间方

    【组  成】  苜蓿芽、面粉、发酵粉各适量。

    【制用法】  ①先将苜蓿芽洗净沥干切碎备用。②将面粉、发酵粉与苜蓿末放入盆中，加水适量和匀，揉成面团，制成馒头。③上笼蒸熟作主食。

    【适应症】  适用于气虚血滞、不能荣丁肌肤所致之白癜风病人食用。

山药茯苓包子

   【来  源】  《儒门事亲》

    【组，成】  山药粉1 20克，茯苓粉90克，面粉500克，白糖1 50克，猪大油及小苏打适量。

    【制用法】  ①先将山药粉、茯苓粉、面粉拌匀，加水适量和面，再加适量小苏打，揉匀成面团备用。②白糖少许与猪油调匀成馅，与以上面团制成糖包。③上笼屉武火蒸熟，每口一次作早点。

    【适应症】  适用于脾虚食少、慢性腹泻、肾虚遗精尿浊等病人食用。

  。【禁  忌】适用于脾虚食少、慢性腹泻、肾虚遗精尿浊糖尿病患者不宜食用。

天门冬包子

    【来  源】  《食谱大典》。

    【组 成】  天门冬1 2克，瘦猪肉250克，冬笋1个，鸡蛋2个，大葱60克，白菜（或萝}、）250．克，清油30克，精盐、酱、香油、食用碱适量，面粉500克，发酵粉适量；

    【制用法】  ①先将天门冬洗净，以温水泡软，切碎末备用。②猪肉剁碎，鸡蛋炒熟切碎备用。③冬笋、大葱、白菜（或萝卜）切碎末备用。④清油置锅内烧至七成热停火，待凉后加入肉馅内，并加水少许，顺时针搅拌，然后加入其他调料及馅末拌匀。⑤面粉加水及发酵粉和好发酵后，适量加碱，揉成面团，擀皮包上馅成包子。入笼屉蒸约15～20分钟至熟。⑥作主食，每食适量。

    【适应症】  适用于身体瘦弱、肌肤干燥等病人食用。

莲芡包子

    【来  源】  《家庭保健食疗菜谱》

    【组  成】  莲肉250克，芡实1 00克，白糖250克，熟

    猪油30克，面粉500克，泡打粉适量。

    【制用法】  ①莲于以沸水烫泡去皮、心后，泡发；芡实

    洗净泡发至胀备用。②将泡发好的莲子与荧实人笼蒸透，并压挤成茸，与部分白精、猪釉共揉成馅，③将面粉、泡打粉、剩余白糖混匀加水适量揉成面团，并分为若十小块。①将小块面团用手按压成皮，并包八上馅成包子。⑤人笼屉蒸熟，每食适量。

    【适应症】  适用于脾肾亏虚之食少、消化不良，泄泻、遗精、心悸等病人食用。

    【禁  忌】  糖尿病患者不宜食用。

牛奶烧饼

    【来  源】  《饮膳正要》

    【组  成】  而粉2500克，牛奶2升，酥油500克，小茴香30克，糖盐、食用碱少许。

    【制用法】  ①将牛奶、酥油与适量的碱（水）混匀加面粉中和面，制成软硬相得的烙制烧饼的面团备用。②小茴香微炒，并研细末，与适量精盐混匀备用。③将面团分别制成若干烧饼面剂儿，并撒八适量“茴香盐” 制成烧饼。④上铛或烤箱烤熟，作主食食用。

    【适应症】 适用于消渴、反胃、噎膈、便秘及老人、虚人身体赢瘦、肌肤干燥不润等病人食用。

    【禁  忌】  湿滞、积饮、痰火者及脾胃虚寒作泻者不宜食用。

瓜  蒌  饼

    【来  源】  《宣明论方》

    【组  成】  瓜蒌瓤250克，白糖1 00克．发酵面团1 000克。

    【制用法】  ①瓜萎瓤（去子）剁碎，加白糖拌匀为馅。②发酵面团擀皮后加入上馅，制成烙饼或馍，烙或蒸令熟。⑧宅腹食用，每日1～2次作主食。

    【适应症】  适用于热痰咳嗽、痰多色黄、粘稠难咯、胸中痞闷、舌苔黄腻等病人食用。

    【禁  忌】  糖尿病患者不宜食用，

松黄蒸饼

    【来  源】  《山家清供》

    【组  成】  松花60克，蜂蜜适量，面粉1 000克。

    【制用法】  ①春末于松林中采松花（连花粉）和蜂蜜制成馅。②面粉加水制成面团，加松花蜜馅于其中，制成饼状，上笼屉蒸熟。⑤早晚作主食食用。

    【适应症】  适用于保健，增寿。

    【禁  忌】  农药污染之松花忌用。有花粉过敏史者忌服。

期  颐  饼

    【来  源】  《医学衷中参西录》

    【组  成】  生芡实1 80克，生鸡内金90克，白糖适量，面粉250克。

    【制用法】  ①先将芡实以水淘去浮皮杂质，晒干，研细末，过箩备用。②鸡内金去杂质，洗净焙干，研细过箩，并置盆内，浸以滚水，半日许。⑧再入芡实粉、而粉及白糖，用所浸原水调和，并制成薄饼，烙成焦黄色。④随意食之，亦可作主食。

    【适应症】  适用于老人气虚不能行痰！致痰气郁结，胸次满闷，胁下作疼及气虚痰盛等病。

    【禁  忌】  糖尿病患者，不宜加糖。

消  积  饼

    【来  源】  《海上名方》

    【组成  】  冬瓜叶嫩心30克，面粉60克；

    【制用法】  将冬瓜叶嫩心洗净，切碎，拖面前饼，作主食。

    【适应症】  适用于积热泻痢。

暖腰壮阳饼

    【来  源】  《养老奉亲书》

    【组  成】  制附片30克，神曲90克，干姜60克，桂心30克，五味于30克，肉苁蓉4 5克，菟丝子30克，羊骨髓60克，大枣20枚，酥浦60克，蜂蜜120克，黄牛乳75克，面粉500克，蜀椒1 5克。

   【制周法】  ①大枣泡发洗净，煮熟制成枣泥备用。②上述备药烘干．韭研细末备用。③将各好药末与面粉、蜜、羊脊髓、牛乳、酥油等一起搅和拌匀，并加入枣泥，置盆中盖严，半日后取出制饼。亦可八酵面制馍。④入炉火烤令熟。每日作主食食用，勿过量。

    【适应症】  适用于脾肾阳虚之食欲不振、消化不良、腰膝酸软、阳痿遗精、身体消瘦、畏寒性冷等症。

【禁  忌】  阴虚火旺者忌食

荞  麦  饼

    【来  源】  《地仙皆效厅》

    【组  成】  荞麦面250克．香油30克。

    【制用法】  ④荞麦向加水适量和成面团，擀片略加香湘必分层。②文火烙熟，或入笼屉莲熟，作正餐食之。

    【适应症】  适用于消渴、高脂血症、冠心病、高血压等病人食用

地龙桃花饼

【来  源】  《常见病饮食疗法》

    【组  成】  干地龙30克，红花20克，赤芍20克，当归50克，黄芪100克，川芎10克，玉米面400克，小麦面IOO克，桃仁、白糖适量。

    【制用法】  ①干地龙以白酒浸泡去昧，烘干,研细末备用。②桃仁煮去皮尖，略炒，备用。③余药入砂锅加水适量，煎煮成浓汁，去渣备用。④将地龙粉、玉米面、小麦面、白糖井入药汁中调匀和作面团，制圆饼20个并将备用桃仁均匀布擞饼上。⑥人笼屉或烤箱制熟。⑥每服适量，或作早、晚餐主食。

    【适应症】  适用于中风后遗症病人食用。

内府玫瑰火饼

    【来  源】  《食宪鸿秘》

    【组  成】  面粉500克，香油1 2克，白糖1 2克，玫瑰糖、胡桃仁、榛子仁、松子仁、西瓜籽仁、杏仁、薄荷、小茴香、芝麻各适量。

    【制用法l  ①先将胡桃仁、榛子仁、松子仁、西瓜籽仁、杏仁、薄荷、小茴香等研细，并与制好之玫瑰糖和匀调成馅。②将面粉、香油、白糖（以热水溶化）和匀后制饼。⑨以饼包馅成烧饼，两面粘芝麻，以炉或烤箱烤熟。④作主食食用，每食适量。

    【适应症】  适用于肺癌、便秘等病人食用，

    【禁  忌】  大便稀溏者不宜用。

鸡  肠  饼

    【来  源】  《圣惠方》

    【组  成】  公鸡肠1具，面粉250克，菜油30克，葱、姜、大蒜、精盐各适量。

    【制用法】  ①将公鸡肠剖开洗净，焙十，研细末备用。②将面粉与鸡肠粉税匀，加水适量和成面团。⑧将葱、姜、蒜切碎，与精盐适最加入面团巾制饼。④锅中烙熟，作主食。

    【适应症】  适用于肾阳虚、肾气失摄、夜尿频多及遗尿等病人食用。

冬  瓜  饼

    【来  源】  《是斋医方》

    【组  成】  冬瓜、大麦面各适量，素油少许。

    【制用法】  ①冬瓜洗净，去瓤，切碎捣烂，以清洁纱布挤山液汁备用。②以冬瓜汁调和大麦面成面团，再将面团擀开成饼状，并抹匀素油，卷起作圆饼，烙熟或笼屉蒸熟即可食用。③作主食，每食适量。

    【适应症】  适用于水湿阻滞之水肿病人食用。

芡实饺子

    【来  源】  《养生食疗菜谱》

    【组  成】  猪肉100克，芡实60克，洋葱8个，嫩豌旺4小碗，精盐、料酒、酱油、麻油、胡椒粉各适量，面粉400克。

    【制用法】  ①芡实拣净捣碎，“温水浸泡l小时，去水备用。②猪肉剁碎，洋葱切碎与嫩豌豆一同放人大碗内，再将_芡实加入，与盐、酒、麻油、酱油、胡辙粉等调料共同搅拌均匀作馅。⑤面粉加水适量和匀成面团，以常法擀制饺子皮，加入上馅成饺子。④随意制作水饺、蒸饺或煎饺，任食。

    【适应症】  适用于肾虚精关不固之遗精、早泄、尿频、报浊，及脾虚所致之久泻不止、带下等病人食用。

韭菜羊肉水饺

    【来  源】  民间方

    【组  成】  韭菜750克，羊里脊肉200克，金针菜30克，黑木耳1 5克，冬笋90克，酱油、精盐、生姜末、黄酒、香油、面粉各适量。

    【制用法】  ①羊肉切碎成肉末，放人大碗加酱油、精盐、姜末、黄酒搅匀备用。②木耳、金针荣温水发好，洗净，切末备用；韭菜洗净，切末；冬笋切末备用。③上各料共人大碗和匀搅拌并入香油，亦可稍加清水，直到馅稠稀相得。④面粉加水适量和面成面团，并制皮，包馅成水饺。⑤作主食食用。．

    【适应症】  适用于肾阳亏虚之阳痿不举等病人食用。

    【禁  忌】  外感发热患者，不宜食用。

人参菠菜饺

    【来  源】  《大众药膳》

    【组  成】  人参粉5克，瘦猪肉500克，菠菜750克，面粉3000克，生姜末、大葱末、胡椒粉、香油、酱油、精盐、味精各适量。

    【制用法】  ①将菠菜洗净，去茎留叶，在木瓢内搓成菜泥，加入适量清水搅匀，以纱布包好，挤出绿色菜汁待用。②将新鲜猪肉剁成茸，船适量盐、酱油、味精、胡椒粉、姜末拌匀，加适量清水搅拌成糊状，再人葱花、人参粉、香油拌匀成馅。⑧面粉以菠菜汁和匀揉成面团，按常规擀皮，挟馅包成饺子。④煮熟作主食，以半饱为度，不宜过量。

   【适应症】  适用于气虚神衰之精神疲乏、四肢无力、心悸、失眠健忘等病人食用。

    【禁  忌】  有外感者不宦服食。

羊  蹄  面

    【来  源】  《饮膳正要》

    【蛆  戚】  山羊蹄5副，生姜末30克，面条100克，葱、醋、黄酒、精盐各适量。

    【制用法】  ①先将羊蹄退洗下净，入锅内加水适量煮烂熟，切块备用。②将切好之羊蹄与而条一同放八原汁中煮，待面将熟时加入姜末、葱、醋、黄酒、精盐等待熟。亦可以常法制成“肉炒面”服食。⑧而熟后，空腹食之。

    【适应症】  适用于足跟疼痛。

薄荷馎饦方

【来  源】  《普济方》鲜紫薄荷一把，面粉120克，①先将薄荷捣烂取汁，以汁和面作博琵（汤空腹食之。适用于反胃吐食、朝食暮吐等症，

羊肉面棋子

    【来  源】  《寿亲养老新书>

    【芝  成】  面粉120克，肉豆蔻（去壳为末）、荜茇（为末）、胡椒（为末）、蜀椒（去F1并闭口者，炒出汗，为末）各3克，精羊肉1 20克，葱、薤白各5茎，精盐、醋各适量。

    【制用法】  ①将面粉与药末和匀加入制成面团，并擀制成面棋。②羊肉细切，炒令干，下水煮肉，人细切之葱、薤白以常法煮肉，以盐、醋调味，候熟。③肉熟后，滤去肉，以汁煮棋子，令熟。④空腹热食之。

    【适应症】  适甩于妇人血气、癖积脏腑、疼痛泄泻。

    【组  成】  鲜紫薄荷一把，面粉120克，

    【制用法】  ①先将薄荷捣烂取汁，以汁和面作博琵（汤饼）。②煮令熟，空腹食之。

    【适应症】  适用于反胃吐食、朝食暮吐等症，

羊肉面棋子

    【来  源】  《寿亲养老新书》

    【组  成】  面粉120克，肉豆蔻（击壳为朱）、荜茇（为末 、胡椒（为末）、蜀椒（去目并闭口者，炒出汗，为末）各3克，精羊肉1 20克，葱、薤白各5茎，精盐、醋各适量。

    【制用法】  ①将面粉与药末和匀加入制成面团，并擀制成面棋。②羊肉细切，炒令干，下水煮肉，人细切之葱、薤白以常法煮肉，以盐、醋调味，候熟。③肉熟后，滤去肉，以汁煮棋子，令熟。④空腹热食之。

    【适应症】  适甩于妇人血气、癖积脏腑、疼痛泄播。

山  药  饦

    【来  源】  《饮膳正要》

    【组  成】  带肉羊骨5～7块，萝卜一个，葱白一棵，草果5个，陈皮3克，良姜3克，胡椒6克，缩砂仁6克，山药1000克，面粉looo克，五味调料适量。

    【制用法】  ①将羊骨洗净，萝卜洗净切片，葱切段后一并入锅，加入草果、陈皮、良姜、胡椒、砂仁等加水共煮熟取汁，澄清备用。②山药洗净煮熟，去皮研泥与而粉和匀加适量水后制成小面饼。③以各崩肉汤煮小面饼候熟，加入五味调料后起锅。④空腹作主食食之。

    【适应症】  适用于诸虚、五劳七伤、心腹冷痛、骨髓败伤等症。

    【禁  忌】  素体阳盛有热者不宜食用。

曲末索饼

    【来  源】  《养老奉亲书》

    【组  成】  曲末60克，面粉1 50克，生姜汁90克，白羊肉60克，酱、椒五味调料适量。

    【制用法】  ①羊肉洗净，剁碎制羹备用。②曲末捣如面，与面粉、姜汁和匀为面团，并作索饼（或面条）。③煮索饼，并入酱、椒五味调料及肉羹待熟后，空腹食之。每日一次，常服有益。

    【适应症】  适用于老人睥胃气弱，食不消化，嗳腐作胀，食即欲呕，赢瘦，举动无力，多卧等病人食用。

白面鸡蛋饼

    【来  源】  《羊济总录》

    【组  成】  鸡蛋清5枚，淡豆豉60克，面粉、葱、姜、盐适量。

    【制用法】  ①鸡蛋清与面粉相和，井制成面饼备用。②豆豉加水浓煎取汁。③鸡蛋清面饼放入豉汁中煮令熟，再加适量葱、姜、盐调味品。④食饼喝汤作主食，每日1次。

    【适应症】  适用于睥胃虚弱、赢瘦乏力等病人食用。

鸡子索饼

    【来  源】  《养老奉亲}5》

    【组  成】  面粉1 20克，白羊肉120克，鸡蛋3枚，豉汁（酱油）适量，葱末、姜末、精盐适最。

    【制慝珐】  ①羊肉洗净剁成肉糜，制成肉羹。②鸡蛋清和面，制成索饼（或面条）。③锅中加水适量和豉汁同煮，煮沸后下索饼待熟，放入葱、姜、盐起锅。④索饼与肉羹同食。

    【适应症】  适用于老人虚损赢瘦、皮肤粗糙干皱等病人食用。

春  盘  面

    【来  源】  《饮膳正要》

    【组  成】  面粉3000克，羊肉2人块，羊肚、羊肺各1个，鸡蛋5个，生姜120克，韭黄250克，蘑菇120克，油菜、蓼芽适量，胡椒粉30克，精盐、醋适量。

    【制用法】  ①面粉加水适量，和匀后常规制面丝备用。②羊肉、羊肚、羊肺洗净煮熟，分别切怍细条备用。③鸡蛋在油锅中烙成生皮并切细条备用。④生姜洗净切末；韭黄洗净切寸段；蘑菇洗净切条；油莱、蓼芽洗净切段备用。⑤清汤煮面丝适量，将熟时加八适量的姜末、蘑菇条、油菜及蓼芽等，再加入适量之羊肉、羊肚、羊肺及食盐，起锅时加入韭黄、胡椒粉、醋等调味。作主食食用。

    【适应症】  适用于巾气下陷、 久病体虚诸症。

    【禁  忌】  素体阳盛有热者不宜服食。

桃花面方

    【来  源】  《普济方》

    【组  成】  新桃叶120克，面粉250克。

    【制用珐】  ①桃叶洗净阴干，捣为细末备用。②面粉与桃叶末混匀，加水适量和为面团，擀制成面条。⑧开水煮熟面条，空腹淡食之；

    【适应症】  适用于大便燥结不通，肠内胀痛。

    【禁  忌】  3~5日之内忌食热毒炙博之品。

骨汁煮饼方

    【来  源】  《养老奉亲书》

    【组  成】  火羊尾骨l条，羊肉120克，面粉100克，葱白5茎，荆芥30克，陈皮30克，精盐、味精适量。

    【制用法】  ①羊尾骨剁断，羊肉切碎备用。②葱切段备崩。③清水煮羊尾骨l小时，入葱段、荆芥、陈皮等煮半小时，取汁备用。④以上药汁和而做索饼（或面条），同羊肉共令熟，加盐、味精适量。⑤作主食，洼服数H。

    【适应症】  适用于虚损赢瘦、下焦久冷、眼昏耳聋等病人食用。

鸡头粉馄饨

【来  源】  《饮膳正要》

【组  成】  精羊肉一大块，草果5枚，同同豆捣去皮300克，陈皮末3克，生姜末3克，香粳米600克，豆粉500克，鸡头粉1000克，生姜汁1 20克，木瓜汁60克，熟回回豆1 20克，葱、盐、五味调料适量

    【制用法】  ①羊肉洗净切割成零块与草果、捣碎去皮的回回豆下锅同煮成汤，汤过滤后备用。②羊肉剁馅，并加入陈皮末、姜末、五味调料调匀备用。③鸡头粉、豆粉混匀加．水适量和成面团，井擀制馄饨皮，与备用馅包成馄饨。④备用肉汤中下入粳米、馄饨同煮至熟。⑤另用炒锅以姜汁、木瓜汁，葱、盐等炒熟回回豆，并人馄饨锅内即成。⑥作主食食之。

    【适应症】  适用于虚劳赢瘦、脾虚丸泄等中气不足之病人食用。

胡椒馄饨方

    【来  源】  《普济方》

    【组  成】  精羊肉1 20克，胡椒15克，炮干姜1 5克，诃黎勒皮4枚，面粉、精盐适量。

    【制用法】  ①先将胡搬、炮干姜、诃黎勒皮捣细，过箩备用。②羊肉剁碎与药末混匀并加少许精盐作馄饨馅。③面粉加水适量和作面团，擀制馄饨皮并裹肉馅作馄饨。④煮熟，空腹食之，以饱为度。

    【适应症】  适用于因气虚所致'-痢滑脱、大便随矢气而出之症。

    【禁  忌】  湿热下痢及阳明热泻忌食。

黄雌鸡馄钝方

    【来  源】  《养老奉亲书》

    【组  成】  黄雌鸡肉1 50克，面粉210克，葱白1 5克，椒、荽、五味调料适量。

    【制用法】  ①将鸡肉切细，葱切细并加椒、姜、五味调料调匀作馅备用。②面粉加水适量和成面团，擀馄饨皮，包馅制馄饨。③煮熟，作主食空腹食之。每日1次，连食数日。

    【适应症I  适用于老人脾胃气弱、痿瘦、肌肤不荣等症。

豆花馄饨

    【来  源】  《本草纲目））

    【组  成】  鲜白扁豆花适量，小猪里脊肉60克，葱l茎，胡椒7粒，酱汁适量，面粉适量。

    【制用法】  ①将鲜白扁豆花（无农药污染者），以滚汤瀹过，水留用，扁豆花剁碎备用。②猪肉切碎，剁为肉馅，楚切碎，胡椒研末，与扁豆花、酱汁等调匀为馄饨馅。⑧以瀹过扁豆花之水适量和面成面用，并擀制馄饨皮，包上馅成馄饨。④煮熟馄饨作主食食之。

    【适应症】  适用于各种泄痢病人食用。