第三章　菜肴类药膳方

第三章  菜肴类药膳方

菜肴，指包括生熬蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉、虾、蛋等食品。因其烹渊工艺复杂，选料十分广泛，故制成品种繁多。如冷拌、煎、炒、烹、炸、爆、溜、炖等。食品成形非常讲究色、香、昧、形。_古代医家多认为药食同源，主张“以膳为补”。因此，菜肴类药膳多选用具有强身、健体，补养怍甩的原料，通越一定的烹制方法，制成具有保健医疗作用的菜肴。此娄食品用量不限，多随量而定，强调质量新鲜：用料上乘，现吃现做，不宜久存，以保证药膳的特有风格。

第一节  素食类药膳方

鲜拌莴苣

    【来  源】  《海上方》

    【组  成】  鲜莴苣250克，食盐、黄酒适量。

    【制成法】  ①将莴苣洗净，去皮，切丝备用，②以食盐、黄酒适最调拌。③分顿佐餐食片用。佛手笋尖

    [来源】《中医营养学‘

  [组成】鲜笋尖或嫩笋2帕克，鲜佛手柑2。克，生姜10克，盆、味精适量。

    【制凡法]①鲜笋尖或嫩笋洗净切片.鲜佛手柑、生姜切片备用。②将笋片、佛手片、姜片同放砂锅中加水适量煮透，放入适熨盐、味精。名离火后，将其放入干净器皿中冷却腌制24小时即可食用，工可经常服用或佐餐用之。

    【适应症]可改善和消除妇女面颊部的蝴蝶斑(黄竭斑)。

炒绿豆芽

【来源】《本草纲目》

    【组成】鲜绿豆芽500克，素油、食盐、味精少许。

    【制用法】①将索油烧热，放入洗净的绿豆芽爆炒，加入适纂盐、味精即可。②佐餐食用。

【适应症】适用于热毒疮疡、小便赤热不利者。

荷叶莲藕炒豆芽

    【来源】《中医营养学》

    【组成]鲜.菏叶或干荷叶200克，水发莲子-D 0克，鲜藕.100克，绿豆芽150克，盐、味精适燮，素油少许。

    【制用法】①将荷叶与水发莲子煎汤备用。②将藕切丝，过水滤其淀粉备用。③素油烧热，放入藕丝偏炒至七成熟，加入绿;.芽，稍翻炒片刻，烹入荷叶莲一子汤适-41调入适量的盐、味精，至熟出锅。

    [适应症l适用J:时有低热、月支肿胀、小便不利的肥胖者。

马齿觅炒黄豆芽

    【来源】《中医营养学》

    【组成】鲜马齿I 10克，黄钗芽230克，素油、数、味Ml Q粉汁、香油适量。

    【制用法】①鲜马齿觅洗净。切成段备用。②素油少量放至火卜烧热，放入黄豆芽蝙炒，加水少许，将黄豆芽炯至七成熟，加入马齿.觅段，炒熟加入适里盐,味精，勾兑淀粉汁，淋加少少量香油，使汤汁明亮，出锅即可:③佐餐或经常服用。

    【适用证】：适用各种瘊子等病。

猪油炒苦瓜

    【来  源】  《随息居饮食谱》

    【组  成】  苦瓜250克，猪油适量，葱、姜、食盐少许。

    【制用法】  ①苦瓜洗净，去子，协丝备崩。②猪油烧热，收入苦瓜丝爆炒，七成熟时加入葱、姜、食盐适量即可。③佐餐食用。

    【适应症】  适用于虚性、热性目疾；脾弱、体衰者皆宜食之；

盐渍三皮

【来  源】  《中医营养 学≥

【组  成】  西瓜皮200克，冬瓜皮300克，黄瓜400克，盐、味精适量。

    【制用法1①西瓜皮刮去蜡质外皮，洗净;冬瓜皮刮去绒毛外皮;黄瓜洗净去瓤心。②将三皮分别用不同火候略煮一厂，待冷却后切成条块，置容器中，用盐、味精适量掩渍7小时后，即可食用。

    【适应症l适ffl于小便不利，头面、四肢浮钟者;对肥胖者可有减月巴之效。

香椿拌豆腐

    【来源】礴中医营养学》

    【组成】鲜香椿叶或水发L" 7p椿叶10。克，豆腐250克，盐、味精、香油适量。

    【制法】①将香椿叶切碎末，与豆腐、味精同拌匀即可。②佐餐食用。

    【适应症]经常佐餐食用本品，有缓解粉刺(即青春期痊疮)作用。

香格鱼

    【来源 】《陆川本草》

    【组成】鲜香椿叶250克，面糊 、盐、素油适量;

    【制下法]①将鲜香椿叶洗净，切碎，调面糊和食盐适量。②索油烧热，把面糊与切碎香椿搅拌匀，用勺慢慢放入油锅内，成条索状，形似一条条小鱼，炸焦黄后，捞出，即可食用。

    【适应症】适用于泌尿系感染，肠炎腹泻，疮疡疖肿等病人食用。

刀豆煮芥荣根

    【来  源】  《中医营养学》

    【组  成】  干刀豆loo克，鲜芥菜根或睛芥某根200克，盐、味精、鸡汤适量。

    【制用法】  ①将十一J豆用温水浸泡发透；鲜芥菜根洗净或腌芥菜根先经水疆泡，除去盐分，切成条状。②将浸透之刀豆放在砂锅中．加入鸡汤，加水煨炖至六成熟，再加入芥菜根、盐、味精，下熟烂？收汁即可。

    【适应症】  适用于肢冷、畏摩、腰膝酸软病人，肾虚、肾寒者尤为适宦；对耳聋、耳呜者有预防或改善症状之功效。

炒豆腐皮

    【来  源】  《回生集》 

    【组  成l  豆腐皮1张，素油、葱、姜、食盐少许。

    【制用法】  ①豆腐皮水泡发后，切丝。③素油烧热，放入豆腐皮丝煸炒，调以葱、盐适量且即可。③顿食。

    【适应症】  适用于多汗、自汗、盗汗者。

腐竹炒苋菜

    【来  源】  《中医营养学》

    【组  成】  水发腐竹100克，苋菜2oo克，素油50克，葱、盐、糖、味精、葛根淀粉适量，

    【制用法】  白水发腐竹切断备用，②炒锅中加人油，待热后放入葱丝．炒出香味后．放八腐竹段炒至七成熟，再加入苋莱翻炒，调加盐、糖、味精至熟透，勾葛根淀粉汁，汤汁明亮即可。

    【适应症】  适用于体质肥胖，多痰，食少，内热便秘，痰热者；经常佐餐食用能增强和改善听力。

石斛花生米

    【采  源】  成都同仁堂滋补餐厅

    【组  成】  鲜石斛50克，花生米500克，大茴香3克，山杂3克，食盐6克。

    【制用法】  ①将鲜石斛洗净，切成1厘米长的段；花生米F日水洗净，择去霉烂颗粒，沥干水气，待用。②将锅内加入清水适量，放入食盐、大茴香、山奈，待食盐溶化后，倒八花生米，置旺火上烧沸后，移至文火上煮，加入鲜石斛段，1.5小时后花生米入U成粉状即可。③佐餐或经常小吃。

    【适应症】  适用_十二胃有虚火，口于烦躁．舌燥少津等症。

参良毛豆角

    【来  源】  《中医营养学））

    【组  成】  新鲜嫩毛豆角5OO克，太子参10克，黄芪10克，盐、味精少许。

    【制用法】  ①将毛豆角洗净，两端剪口，放人砂锅中，加入太子参、黄芪和盐，兑入适量的水，用小火炖煮至熟。②服用时，剥皮吃豆，可佐餐食用。

    【适应症】  适用于乏力、气短、食少、面黄瘦弱者。

核桃仁炒韭菜

    【来  挥】  《方脉正宗》

    【组  成】  核桃仁 50克，食盐、味精少许，鲜韭菜1 50克．

    【制用法】  ①鲜韭菜洗净，切成段备用。②核桃仁先以香油炸黄，后入鲜韭菜段翻炒，调以食盐、味精即可。③佐餐随量食用．

    【适应症】  运用于阳痿患者的辅助治疗。

水  晶  桃

    【来  源】  《医学衷中参西录：》

    【组  成】  核桃仁500克，柿霜饼5∞克。

    （制用法】  ①将核桃仁用水煮熟，再与柿霜饼一同装入瓷盆内。②将瓷盆置于笼内，用武火蒸熟透，使之融化为一。③将瓷盘取出，晾冷成冻，用刀切长 3厘米，宽2厘米的块即成。④随时都可食用。

    【适应症】  适用于肺胃两虚引起的干咳、气短喘息、腰膝酸痛、四肢无力等病人。

白及冰糖燕窝

【来  源】  《家庭食疗手册》

【组  成】  白及1 5克，燕窝10克，冰糖少许。

【制慝法】  ①将燕窝镊去毛渣，装入瓦锅内；白及洗净切薄片，放入锅内．加水适量；冰糖粉碎备用。②将瓦锅置盛水的锅内，隔水蒸炖至熟，滤占药渣，待用。③冰糖故人锅内，加水适量煮熟，用纱布过滤，然后将糖汁倒几燕窝内即成。④可连续服用。

    【适应症】  适用于肺结核咯血、老年慢性气管炎、肺气肿、哮喘等病人。

淮药芝麻酥

    【来  源】  《民间食谱》

    【组  成】  鲜淮山药250克，黑芝麻1 0克，白糖100克。

    【制用法】  ①淮山药削去皮，切成菱角块，放入六成热的油锅内，翻炸至外硬中间酥软，浮面时，捞出待用。②将锅内放入少许浦烧热，放入白糖！加适量的水炼至成米黄色糖汁，随即推入淮山药块，不停地翻炒，使山药外面全部包上糖浆，然后撒上黑芝麻（炒香），装盘即成。③膣热食用。

    【适应症】  适用于脾胃虚弱的人。

冰糖炖海参

    【来  螈】  《家庭食疗手册》

    【组  成】  水发海参50克，冰糖少许。

    【制用法】  ①将水发海参洗净，放八五i锅内，加水适量，放入盛有水的锅内，隔水炖至熟烂。②在锅内放冰糖屑，加少萤水，熬成糖汁，倒人海参内即成。③随时服用。

    【适应症】  适用于高血压、血管硬化等病；

    【来  源】  《民间验方》

    【组  成l  糖桂花少许，核桃仁25。克，石花菜15克，菠萝蜜适量，奶油Iooo克。

    【制用法】  ①将核桃仁加水磨成浆备用。②锅内加清水200克，倒入石花菜，置火上烧至溶化，加入白糖拌匀。③将核桃仁浆与石花菜、白糖汁混合拌匀，再放入奶油搅拌均匀，置火上加热至沸，出锅倒入锅或盆中，待冷却后放人冰箱冻结，用划成棱形块，故入盘中，浇上桂花，淋上菠萝蜜，或再浇上冷甜汤、汽水即成。④随时可服用。

    【适应症】  适用于痰热咳喘、肾虚腰痛、肠燥便秘等病人。

第二节鸡类药膳方

良姜炖鸡块

【来  源】  《饮膳正要》

    【组  成】  良姜、草果各6克，陈皮、胡椒各3克，公鸡一只，葱、酱、食盐适量，醋少许。

    【制用法】  ①公鸡去毛、内脏，洗净，切块，放人砂锅中。②将良姜、草果、陈皮、胡椒用布袋也好，与鸡同入锅中，加葱、酱、食盐、醋，加水以小火煨炖，熟烂即可。③分顿食用。

    【适应症】  适用于体虚瘦弱、腹部经常冷气窜痛病人食用。

饴  糖  鸡

    【来  源】  《姚增垣集验方》

    【组  成】  生地30克，饴糖loo克，母鸡一只，葱、姜、食盐适量。

    【制用法l  ①母鸡去毛及内脏，洗净。②生地洗净纳入鸡腹腔内，葱、姜、少量食盐拌匀入鸡腔，再灌入饴糖100克，把切口缝合朝上放在铝锅内，加水以小火煨炖，熟烂即可。③分顿食用。

    【适应症】  适用于久病体弱，消瘦、低热、盗汗病人食用。

荷叶风脯

    【来  源】  《民问验方》

    【组  成】  鲜荷叶4张，水蘑菇l00克，剔骨鸡肉500克，火腿肉60克，食盐、白糖、味精、斟酒、胡椒粉、玉米粉、生姜、葱适量，鸡油50克，芝麻油适量。

    【制用法】  ①鸡肉、火腿分别切戚薄片．蘑菇切片，姜、葱切片备用。②荷叶洗净，用开水稍烫-下，去掉蒂梗，切成20块三角形；③将蘑菇用沸水煮透捞出，用凉水冲净，与鸡肉片同放盘中，加食盐、味精、白糖、胡椒粉、绍酒、芝麻油、鸡油、玉米粉、姜片、葱片，调匀搅拌均匀，然后分放存20片 三角形荷叶上，上边再放一片火删肉，包成长方形包，码八盘内，卜笼蒸约2小时，即l叮食』_仃，④呵分顿食用。

    【适应症】  适用于虚劳赢瘦的病人食用。

田七蒸鸡

    【来  源】  《民间验方》

    【组  成】  三七20克，母鸡1只1500克，黄酒，t姜、葱、味精、食盐适量。

    【制作法】  ①母鸡上毛、内脏，洗琦，蜘成长力’块，分成l0份装入1。』{碗内。②三七的-半打碎磨粉，另一半上笼燕软后切成薄片，姜切成人片，慧切城1 0节备用。@将蔓七片、姜片、葱段分别装入1f）只碗内！灌入清汤适量，加入料酒、食盐，笼蒸约2小时，④蒸好后，将lO Jl碗中的生姜、葱币，峒入味精、一A七粉，撒八各莲碗的汤中即可。⑤可分顿食用。

    【适应症】 面色萎黄、久病体弱、产后血虚等痫人i

柠檬汁煨鸡

    【来  源】  《家庭食疗手册]}

    【组  成】  柠檬汁适量，仔鸡1 只，白糖、芝麻湖、食盐、菜油等适量。

    【制用法】  ①仔鸡去毛、内脏，洗净，剁成IO块。②锅内放油将鸡煎至成金黄色，注入清水一碗，再入柠檬汁、白糖、芝麻油、食盐，用文火煨30分钟。③将取汁后的柠檬果肉切片，将鸡块装盘，柠檬果肉片艘在鸡块周围即可，④分顿食用；

    【适应症】  适用于面黄瘦弱、痰多咳嗽等病人。

菏瓜焖鸡翅

【来  源】  《家庭食疗手册》

    【组  成】  苦瓜250克，鸡翅4个，豆豉30克，姜汁、料酒、味精、白糖、食盐、豆粉、蒜泥、红辣椒、葱、菜油等适量。

    【制用法】  ①将鸡翅洗净去毛，斩块，放人碗中，淋入姜汁、料洒，加入白糖、食盐、豆粉拌匀。②苦瓜切成小长条，入沸水中略汆一下：③将锅烧热，菜油烧沸，蒜泥、豆豉爆锅后，人鸡翅块炒至将熟时，将苦瓜条、红辣椒丝、葱段入内，再炒儿下，兑入半碗清水，文火艄30分钟，出锅时加入味精即可。④分顿或连续食用。

    【适应症】  适用于肝盘日晴、日赤等症。

灵  芝  鸡

    【来  源】  《民间验方》

    【蛆  戚】  灵芝1 5克！嫩公鸡1只，菜油looo克，生姜、葱、花椒、食盐、冰糖、味精、芝麻油、卤汁适量。

    【制用法】  ①嫩公鸡去毛、内脏，洗净。②灵芝拣去杂质，洗净切片；牛姜切片，慧切段。③将鸡放八锅内，  F入灵芝的一半，生姜、葱、花椒、食盐等，加水适量，沸水煮开后改文火将鸡煮熟，捞出沥去水分，④将鸡再八卣汁锅内煨10分钟，捞出鸡后，另用锅加入少许卤汁，下入冰糖、味精、食盐炒成浓汁，调好昧，涂抹在鸡面上，⑤将余下的灵芝卜锅炸酥，捞出，将鸡倒提崩锅中油反复淋汕儿遍，商至颜色红亮时，再在鸡的表而抹上芝麻油；装盘，将炸酥的灵芝撒茌鸡面上即可。⑥可分顿食用。

    【适应症】  适用于病后体虚、产妇气血亏损、乳少等病人

黄  雌  鸡

    【来  源】  《饮膳正要》

    【组  成】  黄母鸡1只，草果6克，赤小豆30克，食盐、味精、生姜、葱适量。

    【制用法】  ①黄母鸡去毛、内脏，洗净。②将草果、赤豆布包，放入眇锅内，把鸡放入，加入适壁的水。③将生姜、葱、食盐放入砂锅内，置武火煮沸，改史火炖熬，至鸡熟豆烂，入味精即成。④分顿食用。

    【适应症】  适用于阳气不足，气不化水引起的面、肢浮肿等病人。

虫草汽锅鸡

    【来  源】  昆叫市山宝丹滋补餐厅

    【组  成】  虫草6--7条，鸡肉l50克，胡搬粉0．5克，味精2_5克，生姜3片，葱白3片，食盐l克。

    【制用法】  ①鸡肉洗净切成四方块备用。②将姜、葱、胡椒粉等人沸水锅内煮2～4分钟，再八鸡块在汤中氽去血水，肉质变色后捞出，浙净水分，放人汽锅内。③虫草洗净，分散摆在鸡块上面，再人生姜、葱少许，加入少量清水，盖严盖子，上笼武火蒸制约1.5小时，即可取出。④鸡熟后加食盐、胡椒粉调昧，滗出原汁，盖上盖子，  上席即成。

    【适应症】  适用于咳嗽哮喘、脾胃不适等病人食用。

软炸鸡肝

    【来  源】  成都惠安堂滋补餐厅

    【组  成】  山药粉100克．鸡肝400克，豆粉100克，鸡蛋4个，生姜、葱、食盐、料酒、味精、花椒、胡椒粉、花牛油、芝麻油适量。

    【制用法1．①鸡刖：去肌及周耐变色部分，洗净．切成嘶块。②葱一部分切段，少量切碎末，娄拍破成片，鸡蛋打做人丑粉、山药粉，调成糊待用。③将鸡肝块拌入葱、姜、料洒、胡椒粉、食盐、味精略腌后，再用鸡蛋糊上浆。④花生油八锅内，烧至六成热时，把鸡肝逐块下入炸逶，用漏勺捞起；停2分钟，雨重复把鸡肝炸一遍捞起，⑤另锅将芝麻油烧热，下入鸡肝，放葱花、花椒，翻炸儿下装盘即可。

    【适应症】  适用于肝虚目暗，小儿疳积等

九月鸡片

    【来  源】  《民间验方》

    【组  成】  鲜菊花瓣1 00克，鸡哺肉600克，鸡蛋3只，鸡汤1 50克，食盐、白糖、料酒、胡椒粉、生姜、葱、芝麻油适量，水豆粉、玉米粉各20克。

    【制用法】  ①鸡脯肉去筋膜，切薄片。②鲜菊花瓣用清水轻轻洗净，用凉水漂上，生姜、葱切碎末；鸡蛋用清。③将鸡片用蛋清、食盐、味精、胡椒粉、玉米粉调匀浆好；把食盐、白糖、胡椒粉、味精、水豆粉入鸡汤内兑汁。④将油锅烧热，投入鸡片．滑撒滑透，捞出沥去油，⑤ 另锅人热油，入姜、葱煸炒，倒八鸡片，烹入料酒，将兑好的汁搅匀倒入碗中，翻炒几下，放入菊花瓣，再翻炒几下即成。⑥趁热食用。

    【适应症】  适用于疮疽痈肿、风火眼赤、高血压、头晕等病人。

龙马童子鸡

【来  源】  成都同仁堂滋补餐厅

    【组  成】  海马1 0克，虾仁1 5克，子公鸡 1只，料滔、食盐、眯精、葱段、姜块等适量，水豆粉1 5克，清汤5∞克。

    【制用法】  ①于公鸡去毛、内脏，洗净，剁去爪、翅膀，切成长方形小块，放A沸水锅内焯一下，捞出备用。②海马、虾仁用温水洗净，泡10分钟，分放在鸡肉上，加葱白段、生姜块，清洒适量，装入-一小盆中，  上 笼蒸至熟烂。③鸡肉出笼后拣出葱段、姜块，将剩余的原汤倒八另一-锅内，烧沸，放入葱、善、盐等，打去浮沫，入豆粉勾芡收汁，浇在鸡肉块上即可。④分7次服用。

    【适应症】  适用于阳痿、早泄、虚痨赢瘦、小便频数、崩漏带下等病人。

归参炖母鸡

    【来  源l  《乾坤生意》

    【组  成】  当归、党参各1 5克，母鸡1只，葱、姜、黄酒、食盐少量，

    【制点法】  ①母鸡洗净去皮及内脏。②当归、党参洗净，与葱段、姜丝同装入鸡蝮腔内，把鸡放入砂锅中，加水以小火煨炖，熟烂即可。③可分顿佐餐用。

    【适应症】  适用于久病体衰、反胃少食病人。

参芪鸡丝瓤冬瓜

    【来．源】  《中医营养学》

    f组  成l  党参、黄芪各3克，鸡脯肉200克，小冬瓜1个约1 000克，盐、黄酒、味精等适量。

    【制用法】  ①党参、黄芪洗净，鸡肉切丝，冬瓜去皮、瓤，横切成块。②将冬瓜放在汤碗中，将鸡丝、党参、战蘸、盐、黄酒、味精同放冬瓜内，加水适量，③将冬瓜碗置于蒸锅中，蒸熟即可，④经常佐餐食用。

    【适应症】  适用于倦怠、嗜睡，食少、溏便、四肢浮肿、头面虚肿者食用。

桑横乌骨鸡

    【来  源】  《中医营养学》

    【组  成】  乌骨鸡1只500克，干桑椹50克，笋片200克，盐、味精、黄酒适量，

    【制用法】  ①鸟骨鸡去毛、内脏，洗净。②干桑椹洗净！与乌骨鸡同八砂锅中，加水，以小火炖毛八成熟，再放入笋片、盐、味精、黄酒至熟透即可。③喝汤吃肉，佐餐食用。

    【适应症】  适用于运动员运动后食用，可滋补阴血，消除疲劳。

第三节  鸣类药膳方

    冬虫夏草鸭

【来  源】  《本草纲目抬遗》

【组  成】  冬虫复草5~10牧，雄鸭1只，食盐、姜、葱、调料少许。

    【制作法】  ①雄鸭去皮及内脏，洗净放八砂锅中。②冬虫夏草洗净，与食盐、葱、姜同入制中，加水以小火煨炖，熟烂即可，③分顿食用。

    【适应症】  适用于久病体弱、肢冷自汗、阳痿遗精病人食用。

丁  香  鸭

    【来  源】  成都『司仁堂滋补餐厅

    【组  成】  公丁香5克，肉桂5克，．草寇5克，鸭1只（1000克）?生姜、葱、食盐、卤汁、冰糖、味精、芝麻油等适量，

    【制用法】  .1鸭子去毛、内脏，用清水冲洗干净。②公』‘香、肉桂、草蔻用水煎熬2次，每次水沸后20分钟，即滗出汁，共集中过滤药液3000毫升，将葱、差洗净拍松。③将药液倒入锅巾，做人鸭子、楚，姜，置文火上煮到六成熟÷捞起晾棘。④将鸭子放入卤汁内，用文火卤熟后捞出。⑤另取适量的卣汁敌人锅内，加食盐、冰糖屑、味精拌匀，调好色味，放入鸭子，置文火上边滚边浇卤汁，直到卤汁均匀地粘在鸭子上，色红亮时捞出，再均匀地涂上芝麻油即成。⑥分顿食用。

    【适应症】  适用于睥胃虚弱、月经失调、胃脘冷痛、中寒痞满而呕逆、反胃、呕吐、虚劳骨蒸，咳嗽水肿等病人。

灵  芝  鸭

    【来  源】  《民间验方》

    【组  成】  灵芝5克，肉桂5克，草果5克，鸭子1多{，生姜、葱、食盐、料酒、卣汁、冰糖、味精、芝麻油适量，

    【制作法】  ①鸭子去毛、内脏，洗净。②强芝、肉佳、草果用水煎熬2次，两次共滤出药汁3000毫升。③ 生姜、葱洗净切片备用。④将鸭子、生姜、葱、药液救入锅中，在文火上煮至六成熟．捞起稍晾凉。⑤将鸭子再放入卤汁内卤熟，分顿服用。

    【适应症】  适用于肺虚咳嗽、支气管炎、哮喘等病人食用。

第四节  鱼类药膳方

赤豆鲤鱼

【来  源】  《饮膳正要》

    【组  成】  赤小豆50克，陈皮6克，大鲤鱼1000克，小辣椒6克，草果6克，生姜、葱、胡椒粉、食盐等适量。

    【制慝法】  ①鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净待用。②将赤小百、 陈皮、小辣椒、草果洗净后，塞入鱼腹内，再将鲤酋放篮子中，用适晕的生姜、葱、胡椒粉、食盐调好味，灌入鸡汤，  上笼蒸制约1，5小时，③鲤鱼熟后，立即出笼，另加葱丝或其他 绿叶鲜菜，用沸汤略烫，投入汤中即成，④趁热食用。

    【适应症】  适用于消渴水肿、黄疖、脚气、小便频数等

病。

参蒸鳝段

    【来  源】  成都市中药材公司药膳科研组

    【组  成】  党参10克，当归5克！大鳝鱼looo克，熟火腿l 50克，清鸡汤200克，食盐、料酒、胡椒粉、葱、味精、生姜等适量。

    【制用法】  ①鳝鱼，剖愎除内脏，去血污，洗净后放入沸水锅内稍烫一下捞出，刮去粘液，剁去头和尾，切成6厘米长的段，②熟火腿肉切成大片。③生姜切片，葱切段。①锅内注入清水？下八一中的生盖、慧、料洒，水适量，煮沸，把鳝鱼段放沸汤巾再烫一下捞出i码在汤篮子内，上面放火腿片。⑤ 将洗净的党参、当归与姜片、葱段、料酒、胡椒粉、食盐、放入锅内，灌入鹏汤，盖好盖子，上笼蕉约1 小时。⑥鱼熟后，拣去姜片、葱段，加味精调好味即成。⑦趁热食用或分顿食用。

    【适应症】  适用于虚劳、风湿痹痛、筋骨软弱等病。

红杞活鱼

    【来  源】 成都市中药材公司药膳科组

    【组  成】  枸杞子1 5克，活鲫鱼3条（约750克），：老荽、葱、醋、芝麻油、猪油、料酒、胡搬粉、生姜末、食盐、味精、奶汤等适量，清汤750克。

    【制作法】  ①活鲫鱼去鳍、鳃、鳞！剖去内脏？用沸水略烫一下，用凉水洗净，在鱼身面上每隔1.5 厘米宽制成十字花刀，鱼身另一而每隔1.5厘米宽切直刀。②芫荽洗净切成2怛米长段；葱切成细长丝！再剀些葱花备用。蕾锚内放入猪油，烧热，依次放八列椒粉、葱花、姜术，随后放入 青汤、奶汤，姜汁、制·酒、昧精、食磕，将在沸水锅内烫过的鲫鱼，放入泼汤锅里，L.将用温水浸洗的枸杞下锅。⑤将汤锅烧拂后，移至文火上炖20分钟÷入葱丝、芜荽段、醋，酒入芝麻油即成；⑥ 顿食。

    【适应症】  适用于睥胄虚弱、饥而不食、精神倦怠等病人。

内金鳝鱼

    【来  源】  ≤食物与食治≥

    【组  成】  鸡内金6克，黄鳝1条，姜、葱、酱油、料酒、食盐、味精等适量，

    【制用法】  ①鳝鱼剖腹去内脏，去头，洗净，切成K 2厘米的节段。②鸡内金洗净。③将鳝鱼和鸡内金放入蒸盆内，加生姜、葱、料酒等调料，置笼内蒸熟，入味精即成。④佐餐时用。

    【适应症】  适用于小儿饮食不节、食积久滞、肚腹胀大、面黄发枯等病人。

北芪炖鲈鱼

    【来  源】  《家庭食疗手册）、

    【组  成】  北芪50克鲈鱼500克，生姜、葱、醋、食盐、料酒等适量。

    【制用法】  ①将鲈鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，②北芪切片，装入白纱布袋内，扎紧口。 3 将鱼与北 芪共放锅中，人葱、姜、醋、食盐、料洒、适龄的水．①将铝锅置武火l烧沸，用文火炖熬至熟即成，食用时入味精。⑤佐餐时用。

    【适应症】  适用于小儿消化不良、妊娠水肿，胎动不安、术后伤口难愈等病人。

大蒜炖生鱼

    【来  源I  《民间验方》

    【组  成】  大蒜】50克，生鱼（乌鱼）400克，醋、食盐，料酒、味精等适量。

    【制用法】  ①大蒜剥皮，拍碎。② 乌鱼去鳃和．内脏，洗净。③蒜与鱼同八砂锅内，加入醋、料酒、食盐，水适量。①将砂锅置于盛有水的锅内，隔水炖熟即成，食用时入味精少许。⑤分顿食用。

    【适应症】  适用于营养不良性水肿、肝硬化腹水、慢性肾炎水肿等病人食用。

鲤  鱼  汤

    【来  源】  《饮膳正要》

    【组  成】  鲤鱼1000克，川椒15克，香菜、荜茇、姜、葱、料酒、味精等适量。

    【制用法】  ①鲤鱼占鳞、鳃和内脏，洗净，切成3厘米方块，②葱切段，姜拍片，与荜茇、鲤鱼同入锅内，加水适量，霞武火上烧沸，移至文火上炖约40分钟即成。③食用时加入香菜、料酒、醋、味精即可，喝汤吃肉。

【适应症】  适用于各种水肿，尤对脾虚水肿甚宜食用。

烩鳝鱼丝

    【来  源】  《便民食疗》

    【组  成】  鳝鱼500克，芡粉适量，酱油、醋、红糖少许。

    【制只法】  ①鳝鱼去头、骨、内脏，洗净，切丝，先以油煸炒。②烹人酱油、醋、红糖少许，加水稍煮，加芡粉汁，汤明透即可。⑤热时服用最宜。

    【适应症】  适用于体虚痔出血、泻痢脓血者食用。

虫草金龟

【来  源】  《四川中药志》

【组  成】  金钱龟1只200克，冬虫夏草1 0克，沙参1 2克，火腿瘦肉50克，瘦猪肉200克，鸡汤500克，猪油、食盐、味精、胡椒面、黄酒、生姜、葱适量。

    【制用法】  ①将活金钱龟放人盆中，倒沸水烫2(-3分钟，取出从头后下刀，揭去硬壳，剁去头和爪尖，刮净黄皮，洗净，剁咸肉块。②将龟肉块用沸水煮透捞出，再用湿水洗净；瘦肉用开水煮透捞出，温水洗净。③沙参用温水润透切片，待用。④取一大益子，将沙参放入底部，上边放金龟肉块，虫草放于龟肉周围，再把火腿肉放在周围，加入鸡汤、惹、牛姜、绍酒、味精，盖好盖子，上笼蒸熟烂取出。捞出火腿、瘦肉、生姜、葱不用，再加适量的食盐、味精、胡椒而即成。⑤分顿食用。

    【适应症】  适用于体弱、 阳痿、遗精、痨瘵骨蒸、久咳、咯血、肺虚燥咳等病人食用。

团  鱼  汤

    【来  源】  《饮膳正 要》

    【组  成】  团鱼looo克，羊肉500克，草果5克，生娄、胡椒、食盐、味精等适量。

    【制用法】  ①将团鱼放沸水锅内提死，去头、爪，揭去鳖甲，除去内脏，洗净备用。②羊肉洗净切成2厘米方块，与鳖肉l厘米方块同入锅内，加草果、生姜、水适量，置武火上烧沸，移文火上炖至肉烂。③在汤巾加入食盐、胡椒、味精即成。④分顿食用，喝汤吃肉。

    【适应症】  适用于肾阴不足兼脾肾阳虚所出现的头昏耳呜、潮热盗汗，又兼皖腹冷痛、食少纳呆等病。

玉米须炖蚌肉

    【来  源】  《家庭食疗手册》

    【组  成】  玉米须1 00克，蚌肉350克，食盐、葱、生姜、料酒、味精适量。

    【制用法】  ① 玉米须洗净，用纱布包好。②蚌肉洗净切片。③将玉米须与蚌肉可入砂锅内，加食盐、生姜、葱、料酒、水适最。④将砂锅置二JI武火上烧{弗，再用文火炖至蚌肉熟烂即成，食用时加味精。⑤分顿食用。

    【适应症】  适用于高血压、糖尿病、急性肾炎水肿、尿路感染、泌尿系统结石、黄疸型肝炎、胆囊炎等。

第五节  猪肉类药膳方

板栗烧猪肉

    【来  源】  《草药手册》

    【组  成】  精瘦猪肉500克，板栗250克，食盐、萤、豆缺少许。

    【制用法】  ① 瘦猪肉切块，板栗去皮备用。②先将切块 猪肉加水炖煮呈一匠成熟，加入去皮板栗、豆豉炖烂至熟，加入食盐、姜少许即可。③分顿佐餐食用

【适应症】  适用于肺燥型久咳、少痰之慢性气管炎病人，

玄参炖猪肝

    【来  源】  《济急仙方》

    【组  成】  玄参1 5克，猪肝 500克，素油、葱，姜、酱油、黄酒、糖少许，芡粉10克。

    【制用法】  ①玄参洗净切成条状。⑤洗净猪肝与玄参秦同置入锅内，加水适量煮1小时，捞出猪肝，用刀切成小片备用。⑤油锅中以素油煸炒葱、姜，再放人猪肝片，烹八酱、糖、黄酒少许；兑加原汤少许，收汁，勾入芡粉，汤汁明透即可。④顿食或分顿佐餐食用。

    【适应症】  适用于急慢性结膜炎，虹模炎病人食用。

熘炒黄花猪腰

    【来  源】  《昆明民间常用草药》

    【组  成】  猪腰500克，黄花菜50克，葱、姜、蒜、食盐、糖、芡粉等适量。

    【制厢法】  ①猪疆切开剔去筋膜臊腺，洗净，切成腰花块备用。③黄花菜用水泡发，撕成小条备用，③炒锅内把素汕烧热，先煸炒葱、姜、蒜佐料，再爆炒猪崾，毫变色熟透时，加入黄花菜、食盐、糖煸炒片刻，加芡柑，汤汁剧J适即可。①顿食或分顿食用。

    【适应症】  适用于肾虚腰痛、耳鸣、产后奶少的病人食用。．

豆豉酱猪心

    【来  源】  《食医心镜》

    【组  成】  猪心l000克，豆豉50克，惹、姜、酱油、面酱、黄酒适最。

    【制用法】  ①猪心洗净放锅内，人葱、姜、豆豉、酱油、面酱、黄酒适量，加水小火煨炖，熟烂后，收汁。②待冷，切成薄片，放平盘内，可做冷荤菜食用。

    【适应症】  适用于心血亏虚、心悸、忧烦、产后惊悸抽风的病人食用。

芫荽熘肥肠

    【来  源】  《救急方导》

    【蛆  成】  芫荽100克，猪大肠500克，姜、葱、酱油、食盐、白糖、黄酒、芡粉等适量。

    【制用法】  ①猪大肠洗净，芫荽洗净。将芜荽装入猪肠内，两端用线缝合，放入锅内，加水适量，以小火清炖至七成熟。②捞出晒，拆开线，除去芫荽残渣，切成小圆片待州。③锅中加素油少许，烧热，放入葱、姜佐料，再放入猪腑、酱油、食盐、白糖、黄酒烹调，兑入原猪肠芫荽汤烧煮，汤将尽时，加芡粉汁，汤透明即可。④盛平盘后，上面撒鲜芫荽少许。

    【适应症】  适用于便血病人的辅助治疗。

葱炖猪蹄

    【来  源】  《肘后方》

    【组  成】  猪蹄4只，葱50克，食盐，味精适量。

    【制用法】  ①猪蹄洗净，用刀划口，置于锅中，加葱段、食盐适量，加水用小火炖煮至熟烂。②待冷，切成块状即可食用。③分顿吃蹄喝汤。

    【适应症】  适用于血墟四肢疼痛、浮肿和掩疡肿痛的病

人食用。

花生炖猪蹄

    【来  源】．《陆川本草》

    【组  成】  猪蹄2只，花生米200克，食盐适量。

    【制用法】  ①猪蹄2只洗净，用刀划口，放锅中，加花生米、食盐少许，入水以小火炖生熟烂，骨能脱掉时即成。②分顿或连续吃肉喝汤。

    【适应症】  适用于乳少、停乳之产妇。

天麻炖猪脑

【来  源】  《家庭食疗手册》

    【组  成】  天麻15克，猪脑1具，生姜、葱、食盐、味精等适量。

    【制用法】  ①天麻浸泡后，切薄片。②猪脑洗净，放人搪瓷盆内，加入葱段、姜片、味精、食盐。③锅内加水，‘将搪瓷盆放八锅内，隔水炖熟即成。④分顿食用。

    【适应症】  适用于肝虚型高血压、动脉硬化、黄尼尔氏综合征、神经衰弱、头晕眼花、脑血管意外所致半身不遂等病人食用。

升麻芝麻炖猪大肠

    【来  源】  《家庭食疗手册》

    【组  成】  升麻1 5克，黑芝麻loo克，猪火肠30厘米（1段），生姜、葱、食盐、料酒等适量。

    【制用法】  ①猪大肠清洗干净。②升麻、黑芝麻洗净，装入猪大肠内+放入砂锅中加葱、姜、料酒及水适量。③砂锅置炉上，用武火烧沸，再用文火炖3小时即可。④分顿食用 ，

    【适应症】  适用于脱肛、子宫脱垂、便秘等病人食用。

参归腰子

    【来  源】  《家庭食疗手册》

    【组  成】  人参25克，当归20克，猪腰子2个，生姜、葱、食盐、味精适量。

    【制用法】  ①人参、-与l,l-J洗净，切片。②猪腰洗净切小颗，同人参、当归入砂锅内，加入生姜、葱、食盐、水适量。  将砂锅置武火上烧沸，移文火上炖1小时叫成。食用时可加昧精步许。④分顿食用。

    【适应痖】  适用于心衰、肾虚、自汗等病人。

淮药肉麻元

    【来  源】  成都惠安堂滋补餐厅

    【组  成】  山药粉50克，熟芝麻50克，肥膘肉400克，花牛油loo克，白糖250克，鸡蛋3个，豆粉1 00克。

    【制用法】  ①将肥膘肉煮熟，捞入凉水巾浸一下，放在盘内。②鸡蛋清、黄分开盛人两个碗内，先将蛋清调豆粉、淮山药粉合匀，再加进蛋黄稠糊。③将肥膘肉切成小方丁，放入沸水内汆透，立即捞出，散开晾凉，用蛋糊调匀，待用；④油八锅烧沸，将肉丁糊一个个放入油内炸成金黄色，捞出沥去油。⑤另用锅内注入清水少许，放入白糖，在文火上炒之，待糖炒得金黄色时，放人炸好的 肉元，将锅离火铲动，随即撒入芝麻，待芝麻都贴在肉上，倒八盘内晾凉即成。⑥佐餐食用；

    【适应症】  适用 于脾肾虚弱、肤发枯燥、肺虚燥咳等病人食用。

枸杞肉丝

    【来  源】  《民间验方》

    【组  成】  枸杞子100克，熟青笋1 00克，瘦猪肉500克，猪油100克，食油、白糖、味精、料酒、芝麻油、水豆粉、酱油适量。

    【制用法】  ①猪瘦肉洗净，去筋膜，切成7厘米长的丝。②青笋切成同样长的细丝，枸杞洗净待用。③炒锅入油烧热，将肉丝、笋垃同时下锅划散，烹入料酒，下人白糖、酱油、食盐、衙、味精搅匀，投入枸杞，颠翮几下 ,淋入芝麻油推匀，装盘即 成。④佐餐食用。

    【适应症】  适用于体弱乏力、贫血昏花、视物模糊、肾虚阳痿、腰痛等病，有强身益寿作用

番薯叶炖五花肉

    【来  源】  ≤家庭食疗手册》

    【组  成】  鲜番薯叶250克，猪五花 肉200克，姜、葱、食盐、味精适量。

    【制用法】  ①鲜番兽口r洗净，剀碎。②五花肉洗净，切成长方块，共置砂锅内，加葱、生姜、清水适量。③砂锅置于武火上烧沸，再改用文火炖至肉烂即成，食用时加味精、食盐少许。④分顿食用。

    【适应症】  适用'r妇女产后乳汁缺少等病人食崩。

蒸鳝鱼猪肉

    【来  源】  《食物与治病》

    【组  成】  黄鳝250克？猪肉1 00克，生姜、惹、食盐、料洒、酱油等适鳢。

    【制用法】  ①黄鳝剖背脊，去内脏、骨、头和尾，洗净，切片；猪肉切片，加食盐、酱汕、葱、姜拌匀，同放入碗内。②将鳝鱼碗置蒸锅内，用武火蒸至熟透即可。③趁热食用，

    【适应症】  适用于身体虚弱、妇女产后失血、血气亏损、五脏虚衰、面色苍白、多汗心悸等病人食用。

第六节  牛肉类药膳方

    蚕豆炖牛肉

    【来  源】  《民问常用草药扩编》

    【组  成】  鲜蚕豆或水发干蚕豆250克，瘦牛肉500克，食盐少许。

    【制用法】  ①瘦牛肉切成小四方块备用。②砂锅中冷水适量，将瘦牛肉块放八锅内，大火煮沸，改为文火煨炖，待牛肉块七成熟时加入蚕豆、食盐，直至豆熟肉烂即可。

    【适应症】  适用于虚弱的水肿病人。

南瓜清炖牛肉

【来  源】  《岭南草药志》

【组  成】  精瘦牛肉 250克，生姜25克，南瓜500克,食盐、味精适量，

【制作法】  ①精瘦牛肉洗狰，切块备用，②南瓜去皮切块。③先将切块牛肉入锅中，清炖至八成熟．加入南瓜块毛熟烂，调加食盐、味精适量即可。④分顿连续食用。

【适应疰】  适用于肺痈咳吐脓痰病人。

第七节  羊肉类药膳方

归地烧羊肉

    【来  源】  《千金方》

    【组  成】  当1月、生地各15克，干姜10克，肥羊肉500克，酱油、食盐、糖、黄酒适量。

    【制用法】  ①肥羊肉洗净，切块，置于砂锅中。@将当归、生地、干姜、酱油、食盐、糖、黄酒适量+加入清水小火红烧，熟烂且9可食用。

    【适应症】  适用于病后、产后体虚瘦弱、血虚高冷崩漏等病人食用。

玫瑰花烤羊心

    【来  源】  《饮膳正要≥

    【组  成】  鲜玫瑰花50克（或干玫瑰花1 5克），羊心500克，盐适量。

    【制用法】  ①将玫瑰花放小锅内，加食盐50克，煎煮1 0分钟，待冷备用。②羊心洗净，切块串在烤签(或竹签上)，蘸玫瑰盐水反复在火上烧炙，嫩烧即可。③趁热食用。

    【适应症】  适用于心血亏虚、惊悸失眠、郁闷不乐的病人食用。

地骨爆两样

    【来  源】  《警济总录》

    【组  成】  地骨皮12克，陈皮、神曲各10克，嫩羊肉250克，羊_肝250克，豆鼓、葱、盐、糖、黄酒、芡粉等适量。

    【制用法】  ①特地骨皮、陈皮、神曲加水适量．煎煮40分钟，去渣，加热浓缩成嗣液，备用。②嫩羊肉洗净切丝，羊肝洗净去筋膜，切丝，皆用芡粉汁拌匀备用。③锅内素油烧热，入羊肉、羊肝爆炒至熟，烹加药液，再入葱丝、豆豉、盐、糖、黄酒等适量，收汁即可。④分顿食用。

【适应症】  适用|r久病体弱、消瘦病人食用。

酱醋羊肝。

    【来  源】  《食医心镜》

    【组  成】  羊肝500克，芡粉适量，酱油、醋、糖、黄酒、姜、葱等适量。

    【制用法】  ①羊肝洗净，切片，外裹芡粉汁。②热素油内，放入羊肝片爆炒，烹以酱油、醋、黄酒等少许，加入葱姜细末即可。③趁热经常食用。

    【适应症】  适用于肝虚体弱、视力减弱、夜盲的病人食用。

杜仲爆羊腰

    【来  源】  《箧中方》

    【组  成】  杜仲15克，五味子6克，羊腰500克，酱汕、葱、姜、盐等适量。

    【制用法】  ①杜仲、五味子加水适量，煎煮40分钟，去渣，加热浓缩成稠液备用。②羊腰洗净，去筋膜臊腺，切成小块腰花，先以芡汁裹匀，再以热素油爆炒，至嫩熟，调以酱油、盐、葱姜等即可。⑧趁热食用。

    【适应症】  适用于肾虚、体弱、长期腰痛病人食用。豆豉少许，羊头1个，羊蹄4只，食盐少量。

    【制用法l  ①羊头、羊蹄去皮毛，洗净，放锅中，加水适量，炖五成熟。②再加荜茇、干姜、胡椒、葱白、豆豉、食盐，以小火继续煨炖至熟烂即 可，③分顿连续食用。

    【适应症】  适用于久病体弱、脾胃虚寒经常腹痛病人食用。

羊  头  脍

    【来  源】  《饮膳正要》

    【组  成】  白羊头1个，食盐、葱、姜、味精、料酒等适量。

    【制用法】  ①羊头去毛槛，用酒精灯将细毛烧净，冲洗干净。②羊头上笼置武火上蒸至熟透，取出稍冷，剥下革头卜的肉，切成小块，放入锅内。③锅内加水适量，加入生姜、葱、食盐、味精、料酒！烧沸即成。④连续或分顿食用。

    【适应症】  适用于虚风内动之眩晕病人食用

当归生姜羊肉汤

    【来  源】  《金匮要略)

    【组  成】  当归90克j生姜1 50克，羊肉500克。

    【制用法】  ①当归、生姜洗净，切成大片。②羊肉剔去筋膜，洗净，放入沸水锅内氽去血水后，捞出晾凉，，切成长条。⑧取洁净砂锅，掺人清水适量，将羊肉条下锅，再人当归、生姜，置武火上烧沸后，打去浮沫，改用文火炖1小时，至羊啕熟烂即成。④喝汤为主，连续服用。

    【适应症】  适用于产后大虚脱、腹中寒疝等病人食用。

木  瓜  汤

    【来  源】  《饮膳正要》

    【组  成】  羊肉1000克，草果5克，木瓜1000克，豌豆300克，粳水500克，白糖200克，食盐、味精、胡椒少许。

    【制用法】  ①木瓜取汁待用。②羊肉洗净切小方块。③粳米、草果、豌豆分别洗净，与羊肉块同入锅内，加木瓜汁及水适量。④锅置武火上烧沸？移文火上炖熬！至豌豆圯烂肉熟即可。⑤食用时加入白糖、食盐、味精、胡椒粉。⑥顿餐食用。

    【适应症】  适用于脾湿下注之腿足肿痛、麻布不仁 等病人食用。

大麦片粉

    【来  源l  《饮膳正要》

    【蛆  成】  羊肉1000．克！人麦粉1000兜，草果5克，生姜1 0克，豆粉l000克，胡檄、食盐、味精适量。

    【制用法】  ①羊肉洗净，草果、生姜扪艘，同人锅内，用武火煮汤。②将大麦粉与豆粉加水，如常法制作成面片待用。 ③羊肉煮熟后捞出晾凉，切小块，将大麦豆粉面片入锅内煮熟，放入羊肉丁、胡椒面、食盐、味精即成。④经常食用。

    【适应症】  适用于脾胃虚寒、脘腹冷痛、腹泻；便清等病人长期食用。

麻辣羊肉炒葱头

    【来  源】  《中医营养学》

   【组  成】  瘦羊肉200克，葱头loo克？生姜10克，素油50克，花椒、辣椒、盐、味精、醋、黄酒适量。

    【制甲法】  ①羊肉切丝，葱头切丝，生姜切丝。②油锅烧热，放人花椒、辣椒后炸焦捞出渣，放入羊肉丝、葱头丝、姜丝煸炒，加入盐、味精、醋、黄酒，熟透收汁即可。③佐餐食用。

    【适应症】  适用丁肢冷、畏寒、虚肿之阳虚型病人食用。肥胖者服之，对减肥亦有明显效果。

二仙葱爆羊肉

    【来  源】  《中医营养学》

    【组  成】  仙灵脾（淫羊藿）、仙茅各10克，嫩瘦羊肉250克，葱50克，素油、芡粉、酱油、糖、醋、黄酒、味精适量。

    【制用法】  ①仙灵脾、仙茅洗净，羊肉切丝，葱切丝备用。②将二仙放入砂锅内，加水制成药液500毫升，离火肢凉。⑧将药液内放入羊肉丝、芡粉拌匀。④油锅烧热后，故人拌好的羊肉丝煸炒，再下入葱丝、酱油、糖、醋、黄洒、昧精，羊肉熟透即可出锅。⑤佐餐食用。  ’

    【适应症】  适用于阳虚气力不足者，常人劳动前、运动员赛前均可食用。

蒙花羊肝

    【来  源】  《中医营养学》

    【组  成】  密蒙花50克，羊肝1000克，酱油、醋等适量。

    【制用法】  ①密蒙花洗净，羊肝去筋膜，洗净。②将密蒙花、羊肝同放砂锅中，加水小火煨炖，熟透离火。③食前将羊肝切片，调以酱油、醋即可。④佐餐食用。

    【适应症】  适用于预防各种眼疾，可改善和增强视力。