芹菜又名旱芹，以叶柄作为蔬菜食用，原产于地中海沿岸沼泽地区。在我国，芹菜已有三千多年的栽培历史。
芹菜分为中国类型(本芹)和欧洲类型(西芹)。西芹叶柄肥大，本芹叶柄细长。芹菜既可热炒，又可凉拌。诸多研究表明，芹菜是一种具有很好药用价值的植物。
营养及功效
芹菜含有维生素B1、B2、C、P，以及钙、磷、铁等矿物质。据测定，每100克芹菜中含有钙8．5毫克，磷61毫克，铁8．5毫克，其中铁含量为番茄的20倍左右。
芹菜味甘，能除心下烦热、散淤破结、醒脾健胃、清热平肝、清利湿热、消肿解毒、降压止眩之效。
血液循环系统：芹菜有一定镇静和保护血管的作用，芹菜汁有降血糖作用，对高血压、血管硬化有一定辅助治疗作用。
消化系统：芹菜有较强的清肠作用，能吸走肠内水分和杂质，把有害于人体的物质，甚至是致癌成分排出体外。所以，芹菜被当做是减肥、美容的圣品。
性：芹菜能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。
其他：芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。可预防小儿软骨病，对痛风、神经衰弱等有一定辅助治疗作用。
食用宜与忌
芹菜可炒，可拌，可熬，可煲，还可做成饮品。
很多人在吃芹菜时都习惯把芹菜叶丢掉，只吃芹菜梗，这种吃法是不科学的。芹菜叶所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，含铁量也十分丰富。
芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎食。