韭菜又名长生韭、起阳韭、草钟乳、壮阳草等，是百合科葱属草本植物，更被称为“春菜第一美食”。其颜色碧绿、味道香浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。
韭菜是原产我国的古老蔬菜，((山海经》中有关于韭菜的记载，汉朝已经利用温室种韭菜。营养及功效
韭菜含有维生素c及钙、磷、铁等。每百克鲜韭菜中含维生素c 39毫克，钙84毫克，磷43毫克，铁89毫克，尤其是维生素c的含量为番茄的4倍。
韭菜能温肾助阳，益脾健冒，行气理血。多吃韭菜可养肝，增强脾胃之气。韭菜能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。韭菜还以把消化道中的头发、沙砾、金属甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。
韭菜具有降血脂及扩张血脉的作用，适用于治疗心脑血管疾病和高血压。
韭菜还可以改变皮肤毛囊的黑色素，消除皮肤白斑，使头发乌黑发亮。
用韭菜捣汁滴鼻，可以治疗中暑昏迷。将韭菜放在火上烤热，涂擦患处，可治疗荨麻疹。
韭菜能兴奋性器官，在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美
食用宜与忌
韭菜的食用方法很多，既可与其他原料搭配用于炒菜，又可作调味料和馅食。
春季食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
隔夜的熟韭菜不宜再吃。多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。
韭菜不能与蜂蜜、牛肉同食。