饮食，是人体从外界环境中汲取赖以生存的营养、能量的主要途径，是与人的生存息息相关的。古人说“民以食为天”，说的就是这个意思。因此，历代养生家都十分重视饮食的学问。
本卷有关饮食的学问主要讲了两个方面：一是饮食要有节制，二是饮食要有选择。
饮食要有节制，是指饥饱适度和时间早晚有节制。其目的，是为了保护人体的脾胃，使它不受伤害。只有脾胃健康，才能保持旺盛的生理机能，连续不断地为身体输送营养、能量，保持人体的正常需要。
饮食要有选择，是指应当选择适合于人体需要和吸收及营养丰富的食品，以及相应的搭配、烹调方式等；还应当注意的饮食禁忌，防止饮食中毒等诸多方面的问题。其目的，主要是为了使人体尽可能地获取最大限度的能量、营养，以避免各种可能对人体的损伤与危害。
起居是中国古人养生的一个重要环节。养生对于他们来说，不是某一时某一地的即兴发挥，而是贯穿在生活中的每一细节、每一时刻的日常行为。言行举止、穿衣盥漱、吃饭睡觉，无论春夏秋冬、阴晴圆缺、风霜雨雪；也无论男女老幼、贫富贵贱，都要有规律，顺应时节，合乎自然，做到“适体”，不忘“适度”，通过调节起居达到强身健体、却病延年的养生目的。起居虽然烦琐，但它与人的健康休戚相关，不要因为烦琐就轻视忽略了它。这正是中国古代养生家认为的“功”不可一日不练的原因，这里的“功”便是日常起居的一些细节，古人只不过把它提升到更高的高度而已。今天的人们，未必都能像古人那样一丝不苟地遵循起居，毕竟时代不同了，但古人的那些起居功课无论对保养形体，还是对良好生活习惯的形成，都有不可低估的指导作用和借鉴作用。
高子论饮食高子说：饮食是维持人体生命的根本条件，因为人身之中，阴阳的运行，五行的相生，都是因为饮食的作用。所以，饮食进入人体后就会谷气充盈，谷气充盈就会血气旺盛，血气旺盛人也就筋骨强健了。脾胃是五脏之根本，其他肝、心、肺、肾四脏的气都是由脾禀承而产生的，一年四季也都要以胃气为本。从饮食中获得气，用气来益养精血，精血又复养于气，气充足也就具有了神，而神气充满后，身体得到了保全，这都是相互为用的。人在日常养生时，饮食务必淡薄，不要让本来能够补益身体的东西反而危害了身体，使五味变成五贼。了解这些才算懂得了养生之道。
〔明〕高濂：《遵生八笺·饮馔服食笺》
饮食之患，超过声色世人万病滋生，生命夭折，很多都是由于饮食不当而埋下的隐患。从某种意义上说，饮食给人们带来的祸害，比声色祸害还要普遍和严重。因为人们可以完全杜绝声色达一年之久，而饮食却不可一日短缺。正由于它对人们的益处非常广，所以，它的为害也特别深。加上在各种各样的食物中，有的彼此之间气味互相冲突，若是在食物搭配上无意中触犯了禁忌，就更会在机体内沉积下毒素，缓慢地沉积经年而形成疾病，危害人的生命。
〔唐〕孙思邈：《摄养枕中方》
饮食要言孙思邈认为，养性不但在言语上有禁忌，在饮食上也要有所节制。善于养性的人，饿了就吃饭，渴了就饮水，吃的次数多而数量少。不要每一顿吃得很多，不然影响消化。应该做到饱中有饥，饥中有饱。应该明白，太饱会伤肺，太饥会伤气，太酸会伤筋，太咸会伤骨。所以说，应当学会吃清淡的饮食，吃的时候应细嚼慢咽。如果吃了米脂类食物在腹中，不要饮酒入肠。人在吃东西时，应当除去烦恼。如果别人在饮食时，也不能对别人发怒生气，这会使人受到惊吓，夜梦太多。每次饮食时，不能吃太多肉食，多吃肉食会滋生百病。要少食肉类，多食饭，少食榨菜、腌菜，并且不要食生菜、生米、小豆及陈臭的食物，也不要饮用不洁的酒。面食使气孔堵塞。不要食生肉，生肉伤胃，一切肉类都须煮熟，趁热食下。吃了东西后应当漱口数次，这使你的牙齿不坏，口中生香。吃了热食后，用冷水漱口的，会使口中充满臭气，引起龋齿病。而且，吃了热食后，用冷水漱口的，会使口中充满臭气，引起龋齿病。而且，吃了热食咸物后饮用冷醋浆水，易失声。凡是吃热食出汗后不要当风，易头痛生病，使人目涩嗜睡。每次饭后，应用手擦脸及腹，使津液畅通。饮食后应当慢步而行数百步，行后，用手按摩腹部数百遍，以消食畅气，对人的好处很大，不但使你能食，且百病不生，有所修为而精神愉快。饭饱后即睡，食物得不到消化而积聚腹中会生百病。饱食后仰卧会形成气痞，引起头风，如受了寒的，寒未解又食热食物，会形成刺风。人不能够夜食，或者说夜食不能过醉过饱。吃饭时思虑太多，做劳苦之事，有损身体，这是虚损人。每天在巳时饮食后，不饮酒，就会终身不干呕。每十天要食一次葵菜，葵菜性滑，能够疏通五脏之气，它又是菜之主，但不用食下葵心。
〔唐〕孙思邈：《千金要方》卷27
调治饮食神能主身，精神养气，气能益精，食能滋气。饮食，是维持人体生命活动的根本条件。所以，人体摄入饮食后，五谷之精气就充足，五谷之精气充足气血就旺盛，气血旺盛筋骨就强壮，所以说脾胃是五脏的根本。其他肝、心、肺、肾四脏之气都禀承于脾的气，所以一年四季都应以胃气为本。《生气通天论》说：气味辛甘发散属于阳，酸苦涌泄属于阴。这是因为一身当中，阴阳的运行、五行的相生，都是因为饮食的作用。如果年少的人，真气、元气强，即使有失于饥饱，吃了生冷之食，因为脾胃强盛，也不易患病。如果年岁高的人，真气枯竭，五脏衰弱，全靠饮食来滋气、养血；如果生冷无节，饥饱失宜，调停无度，就会动辄生成疾患。老人的饮食大都宜温热、熟软，忌食粘硬生冷的食物。每天早晨，宜服一服补元气的酒，女人则服一服补血气的药，无燥热的为好。再用猪、羊肾与粟米煮的粥一杯压之，五味葱薤鹑膂等粥都可以。到辰时，服用人参平胃散一服，然后依四时次序吃下软熟的饮食。食后，步行一二百步，用运动来消散食物。临睡时，食下化痰利膈的人参半夏丸一服。老年人不可每顿吃得太饱，应少吃多餐，使脾胃容易消化，五谷之精气常在五脏之中。如果顿食饱食，会引起脾胃满胀，由于老年人肠胃已经虚弱，不容易消化，所以容易患病。作为人子者应该懂得这些道理，这是奉养老人的要诀。每天只能服用煎药三服，不能多。如果没有疾患，也不须服药，只须调节饮食，自会安然无恙了。
〔宋〕陈直：《寿亲养老新书》卷1《饮食调治》
膳食之宜大凡古人调和食物，按五行归类，酸属春，苦属夏，辛属秋，咸属冬，滑性的堇，甘性的枣、蜜等四季皆宜。所以，春、夏、秋、冬四季分别用酸、苦、辛、咸四味调和食品。通常调配成适宜的膳食有：牛肉适宜和糯米搭配，羊肉适宜和黍米搭配，猪肉适宜和稷米搭配，狗肉适宜和粱米搭配，雁肉适宜和麦搭配，鱼肉适宜和果搭配。大凡君子的饮食都应效仿这些搭配之法。
《周礼·天官冢宰》
五味养五气天供给人们五气，地供给人们五味。五气由鼻吸入，贮藏在心肺，能使脸色光泽滋润，声音洪亮。五味由口进入，藏在肠胃里，它的精微可养五脏之气。五气平和，就有生机，再加上津液的作用，神气自然会旺盛起来。
《黄帝内经·素问·六节脏象论》
五味之宜五谷中：粳米味甘，芝麻味酸，大豆味咸，小麦味苦，黄米味辛。
五果中：枣子味甘，李子味酸，栗子味咸，杏子味苦，桃子味辛。
五畜中：牛肉味甘，狗肉味酸，猪肉味咸，羊肉味苦，鸡肉味辛。
五菜中：葵菜味甘，韭菜味酸，豆叶味咸，薤蒜味苦，大葱味辛。
五色与五味的关系：黄色属土属脾，应该饮食甘味；青色属木属肝，宜饮食酸味；黑色属水属肾，宜饮食咸味；赤色属火属心，宜饮食苦味；白色属金属肺，宜饮食辛味。
这五种情形，分别有相宜的关系。
所谓五宜：就是所说的五色，在五脏患病时，应该选用的相适宜的五味。患脾病的人，应该食粳米饭、牛肉、枣子、葵菜；患心病的人，应选食麦、羊肉、杏子、薤蒜；患肾病的人，应选食黄豆芽、猪肉、栗子、豆叶；患肝病的人，应选食芝麻、狗肉、李子、韭菜；患肺病的人，应选食黄米、鸡肉、桃子、葱。
《黄帝内经·灵枢·五味》
肝脏合青色，宜食甜味的东西，如粳米、牛肉、枣、葵菜等。心脏合赤色，宜食酸味的东西，如胡麻、犬肉、李、韭菜等。肺脏合白色，宜食苦味的东西，如麦、羊肉、杏、薤等。脾脏合黄色，宜食咸味的东西，如大豆、猪肉、栗、藿等。肾脏合黑色，宜食辛味的东西，如黄黍、鸡肉、桃、葱等。一切食物，味辛的有发散作用，味酸的有收敛作用，味甜的有缓和作用，味苦的有坚阴作用，味咸的有滋润作用。药物是用来攻邪的，五谷是用来营养的，五果是用来作为辅助的，五畜肉是用来补益的，五菜是用来充养的。将五果肉菜的气味合而服食，可以补精养气。
《黄帝内经·素问·脏气法时论》
五味所伤饮食五味进入口中后，各因所喜而归入脏腑经络，也各有所恶使其病的发生。酸味走筋，过食酸味，就会导致小便不通；咸味走血，过食咸味，会使人口渴；辛味走气，过食辛味，会使人心中空虚；苦味走骨，过食苦味，会使人呕吐；甘味走肉，过食甘味，会使人心中烦闷。
《黄帝内经·素问·五味论》
多吃咸味的东西，会使血脉凝滞，脸上无光；多吃苦味的东西，会使皮肤干燥而毛发脱落；多吃辛味的东西，会使筋拘挛而指甲枯槁；多吃酸味的东西，会使肉坚厚而唇皱缩；多吃甜味的东西，会使骨骼发生疼痛而头发脱落。这是因为五味偏食的情况。所以心喜欢苦味，肺喜欢辛味，肝喜欢酸味，脾喜欢甜味，肾喜欢咸味。这就是五味与五脏的和谐调配。
《黄帝内经·素问·五脏生成论》
精血的产生，根源于对饮食五味的摄取；但是，贮藏精血的五脏，又可能因为过食五味而受伤害。过食酸的东西，会使肝气过盛，脾气因而受到克制，而呈现衰弱。过食咸的东西，会使骨气受伤，肌肉枯槁，气也就郁滞了。过食甜味的东西，会使心气喘闷，肾气也就衰弱了。过食苦味的东西，会使脾气濡滞，胃气也就燥实了。过食辛味的东西，会使筋脉渐渐衰败，精神也就颓靡了。所以五味调和得适当，使得骨骼正直，筋脉柔和，气血流通，腠理固密，这样，就气骨精强了。只要严格地按着养生的方法去做，就可以尽享天年。
《黄帝内经·素问·生气通天论》
五味所禁：辛味走气，病在气不能食辛；咸味走血，病在血不能食咸；苦味走骨，病在骨不能食苦；甜味走肉，病在肉不能食甜；酸味走筋，病在筋不能食酸。这就是所谓五禁，不可违逆。
《黄帝内经·素问·宣明五气论》
五脏的病，各有禁忌：肝病，忌食辛味；心病忌食咸味；脾病，忌食酸味；肾病，忌食甘味；肺病，忌食苦味。
《黄帝内经·灵枢·五味》
调五味安五脏肝性苦急，应该吃甘味药以缓和它；心性苦缓，应该用酸味药来收敛它；脾性苦湿，应该用咸味药燥其湿；肺气上逆，应该用苦味药泄其气；肾性苦燥，应该用辛润药来润养它。
肝病需要疏泄畅达，应该用辛味药来疏散；心脏病需要缓软，应该用咸味药来柔软它；脾脏病是需要缓和的，应该用甜味药来缓和它；肺脏病是需要收敛，应该用酸味药来收敛；肾脏病需要坚强肾气，应该用苦味药来坚强它。
《黄帝内经·素问·宣明五气论》
孔子论饮食粮食不嫌舂得精，鱼肉不嫌切得细。粮食霉烂发臭，鱼肉腐烂变质，不吃。食物颜色难看，不吃。气味难闻，不吃。烹调不当，不吃。不到该吃饭的时候，不吃。不是按一定的方法切割的肉，不吃。没有一定的调味的酱醋，不吃。席上的肉虽多，但吃时不应超过主食。酒不限量，但不要喝醉。买来的酒和肉干，不吃。
《论语·乡党》
美饮食太乙真人《七禁文》第六条说：饮食得当，可养胃气。彭鹤林说：脾为脏，胃为腑，脾胃的气是互为表里的。胃是水谷之海，主受水谷；脾居中央，能消磨水谷，运化为血气，以滋养全身，灌溉五脏。所以修身的人，不能不美其饮食。所说的美，并不是说要具备一切异品珍馐，而是要注意不食生冷、粗硬的东西，不要强迫自己饮食。应在有些饥饿时才进食，但不可过饱；在有些渴意时饮水，但不能过多。这正如孔子的腐败变味、鱼馁而肉败的不食等语。凡各种不宜食的食物，都损胃气，不仅会使人生病，也会伤身。要少疾长寿，对这些都要深戒，养老奉亲与自我保养的人也应当知道。
〔明〕高濂：《遵生八笺·饮馔服食笺》
肉必新鲜如果食肉类，必须保证它的新鲜。如果有其他异味，就不能食，食后会损脏伤气，这一定要谨慎。
〔唐〕孙思邈：《千金翼方》卷14
菜须洗净世人做菜的方法，可谓千奇百怪。从新鲜的蔬菜到酢菜、米醪糟、酱醋、熏腊之食物，无一不是竭尽所能，力求达到至善至美。唯独洗菜这事，没有人讲，我甚感疑惑，不知怎样做?有八字诀说：“摘之务鲜，洗之务净。”菜必新鲜，在前辈文中皆已详细论述。蔬菜之中，本身最为干净的是笋、蕈和豆芽。最脏秽的，应该是家中种的菜，在浇灌肥时，必定连根带叶一齐浇。随时在浇灌，也随时采摘，随时采摘而又随时食用。其间的清浊，多无人问津。洗菜的人，不过是把菜放在水中浸泡，搅动几下，捞起来就完事了。哪些污秽之物，要湿透了后才能除去，干的就难以除去，日积月累的粪便，岂能在顷刻间浸湿透而洗净呢!所以说洗菜必须讲究其方法，并须由专人来做。而懒人、性急之人，怎么能够将菜洗净呢。洗菜的方法是：放在水中浸泡的时间要长，泡的时间长则干秽之物才能浸透，只有浸透了污秽才容易除去；洗菜叶时用刷子，只有刷子才能把菜叶高低曲折处洗到，才能够将秽物尽除。如果这样做，那么菜叶就会露出洗净后的本质了。
〔清〕李渔：《笠翁一家言全集·笠翁偶寄》卷5
美食最重火候煮食物方法，最重视火候。煎炒食物时，需要武火，火弱了食物就会疲软；煨煮食物时，却需要用文火，火猛了食物就会枯干；有些食物是先用武火再用文火的，收汤的食物就是这样，性急一直用武火就会将皮烧焦了而里面还未熟；腰子、鸡蛋之类是越煮越嫩；鲜鱼、蚶蛤之类则稍稍煮就不嫩了。肉起锅太迟则红色就变黑，鱼起锅太迟就使新鲜之味丧失。经常揭锅盖，则泡沫多而香气丧失；火停后再烧，则会走油而失味。道人认为炼丹成九转为仙，儒家以为无过不及为中，这与主厨的人能够掌握火候而谨慎行事是相同的道理。鱼临到食的时候，色仍白如玉，凝而不散的，味道鲜美；色白如粉，不相粘连的，味道不美。明明是鲜鱼，而做得不鲜的，这是极令人可惜的事。
〔清〕袁枚：《随园食单·须知单·火候须知》
鲜味在于及时食物的味鲜，全掌握在起锅那一微小的时刻，稍微停顿，就像起霉的衣裳，即使是锦绣绫罗，也让人觉得晦闷而可憎。我曾见一个性急的人，每摆菜时必定一齐搬出，于是，厨师将一桌已煮熟的菜全部放在蒸笼中蒸，等主人催上菜时，就通通而上，这哪里还有佳味可言呢？善于烹饪的人，一盘一碗，都费尽心思，对于食的人来说，鲁莽暴食，囫囵吞下，哪才叫把可口的家梨拿来蒸着吃而失去它本有的香甜味一样悲哀!
我到广东，吃杨兰坡明府的鳝羹，觉得味道鲜美，问其原因，回答说：“只不过是现杀现烹，现烹现吃，没有停顿的原因。”其他的食物想味鲜也可以类推。
〔清〕袁枚：《随园食单·戒单·戒停顿》
饭王莽说：“盐，是百肴之将。”我认为：“饭，是百味之本。”《诗》说：“释之溲溲，蒸之浮浮。”即是说古人也吃蒸饭，然而终觉得米汁不在饭中不好。善于煮饭的人，即便煮饭也像蒸一样，依旧是颗粒分明，入口软糯。其秘诀有四个：一要米好，或是香稻，或是冬霜，或是晚米，或是观音籼，或是桃花籼，舂得极熟，梅雨天气把米对风摊播，不让米发霉；一要善于淘，淘米要舍得花工夫，用手揉搓，直到水从箩中流出时已成清水，不再有米白色的水为止；一要先用武火后用文火，焖、起都相宜；一要米与水适宜，水不能多也不能少，燥湿相宜。往往见到富贵人家，讲究菜而不讲究饭，这是逐末忘本之举，让人可笑。我不喜欢用汤浇着饭吃，这使饭的本味失去了。汤果真味道好的话，宁可一口汤、一口饭地分开吃，才能达到两全其美。不得已想把饭泡在汤中，可以用茶或开水，也不能够失去饭的本味饭的甘甜在百味之上，懂得饭香的人如果遇到好的饭可以不必用菜。
〔清〕袁枚：《随园食单·饭粥单
粥只看见水不能看见米的，不叫粥，能看见米而不能见水的，也不叫粥；水米融洽，柔腻如一，这才能叫做粥。尹文端公说：“宁可让人等粥，不要让粥等人。”这真是名句，这句话的意思是防止粥搁置久了而变味、汤变干的缘故。近来有做鸭粥的人，粥里面加入荤腥之类；做八宝粥的，粥里加入一些果品；这都失去了粥的本味。不得已的情况下，夏天可用绿豆，冬天可用黍米。
〔清〕袁枚：《随园食单·饭粥单》
吃面法南人食米，北人食面，这是很平常的。《本草》上说：“米能养脾，麦能补心。”
这二者对人体各有其益处。然而，如果经年累月只食一物，只管吃饱肚皮，哪能兼顾爱护到心脾呢？我是南人却有北人的相貌，性格刚直像北人，食量之大也像北人。一日三餐，二顿吃米一顿食面，这是斟酌南北之食而进行中和，是调养心和脾的方法。食面的方法，北人大同小异，而南人却大相径庭。北人食面大多作成饼，而南人爱将面弄成条状或丝状，这就是南方人叫的“切面”，南方人食面，油、盐、酱、醋等作料都下在面汤之中，汤有味而面无味，这些人所看重的，不是面本身而是汤，与吃面食的人差不多。我却不是这样，将调和等料全放入面中，面就具有多种味道，而唯独汤清，这种方法是为了食面，而非为了饮汤。
我所做的面有两种：一种叫五香面，一种叫八珍面。五香面是为自己而做，八珍面是为招待客人而做，丰俭只在其间。
什么是五香面呢？酱、醋、椒末、芝麻屑、焯笋或煮蕈、煮虾的鲜汁。先把椒末、芝麻屑二物拌入面中，再用酱、醋及鲜汁三种料调和在一处，即可充当拌面的水，拌时宜极匀，擀时宜极薄，切时宜快宜细，然后再用滚水煮下，那么精粹之物全在面中，尽量细细咀嚼，不要像平时吃面的人那样，面入口中直接吞下肚去，而只是品味其汤的滋味。
什么是八珍面呢？用鸡、鱼、虾三种肉，晒得极干，和鲜笋、香蕈、芝麻、花椒四料一起研成极细的粉末，调入面中，与鲜汁一起共为八种。酱、醋也要用，但不包括在八料之内，因为它们是家常日用之物，不能冠之以珍的名。鸡肉、鱼肉力求取极好的精肉，稍有肥腻的肉都不用，因为面性见油即散，擀不成片，切不成丝。做饼的馅饵多有油，是希望饼酥松而不结实，所以拌油，这是根据面的性来做的。鲜汁不要用煮肉的汤，而用笋、蕈、虾的汁，这也是忌油的原因。所用的肉，鸡、鱼、虾三者之中，只有虾肉最方便，将它切成米粒大，放入面中，平时应多存放这种八珍之末，以备不时之需。即为自己而做的五香，又何尝不可用六香或更多。拌面的鲜汁，加鸡蛋清。之所以把鸡蛋清附在后面而不列在前面，是因为世上知道这种方法的人较多，列在前面有雷同抄袭之嫌。
〔清〕李渔：《笠翁一家言全集·笠翁偶寄》卷5《面》
吃鱼法善于食鱼的人，首先注重味道鲜美，其次才顾及它的肥厚。如果鱼既肥又鲜，是最好不过的了。既有二者都兼有的，也有偏重某一者的。如鲟、鲫、鲤等鱼，都以鲜为主，这些鱼适合清煮作汤。如鳊、白、鲥、鲢鱼，都以肥为主，这些鱼适宜厚烹作脍。烹煮的方法，全掌握在适宜的火候。起锅稍早，肉还是生的，肉生了就不酥松；起锅稍迟，肉就变老了，老了就无味道。等待客人的主人，其他的饮食可以先摆设好再等客人来，但鱼必须活养，等客人到了以后再现烹煮。鱼的至味在于鲜，鲜的至味又只在于初熟离锅的那一片刻。如果先把鱼煮好后再等待客人，就使鱼的鲜美散发；等客人到了后再经过一次火气，犹如冷饭又煮了一次，残酒再热了一遍，虽有其形而无其质。煮鱼的水忌多，仅仅能够盖住鱼即可。水多一口，则鱼淡一分。还有做鱼的良法，能够使鱼鲜、肥都表现出来，不失去鱼天然之质，迟速都适宜，不贻误火候的，最好莫过于蒸。把鱼放置在温酒的旋子内，加入陈酒、酱油各数盏，用瓜、姜及蕈、笋等鲜物盖在鱼上，用紧火蒸熟。这种方法随时、早晚招待客人都适合，因为鲜味都入到了鱼中，并无其他物味能够干扰它，也无任何气味泄出，真是上乘之作。
〔清〕李渔：《笠翁一家言全集·笠翁偶寄》卷5《鱼》
家味肥，野味香野味逊于家味的地方，是因为它不如家味肥；家味逊于野味的地方，是因为它不如野味香。家味的肥，肥在它不自己觅食，而是安享其成；野味的香，香在它以草木为家，而行止自如。这就明白了：丰衣美食，逸处安居，是使人肥胖的东西；流水高山，奇花异木，是使人气清香的事物。
〔清〕李渔：《笠翁一家言全集·笠翁偶寄》卷5《野禽野兽》
吃饭不可无汤善于养生的人，吃饭不可无汤。善于治家的人，吃饭也不可无汤。招待客人为了节省食物的，不可无汤。招待客人而只是为了填饱肚子，一物不留的，也不可以无汤。为什么呢? 汤能够下饭，也能够下菜。近来，吴越设筵席，每顿饭必定做大量的汤，大概就是此原因。我认为，平常自己做饭菜，也更应如此，宁可食无菜，不可饭无汤。有汤下饭，即使不设小菜，也可以使哺啜如流。无汤下饭，即使是美味摆满在眼前，有时也食不下咽。
〔清〕李渔：《笠翁一家言全集·笠翁偶寄》卷5《汤》
饮食识小录炙肉，把芝麻花研为末放在肉上，就使油不流入火中。
煎乌贼，研入酱一同煎，不出水，且味极佳。如能加入少许蜂蜜，最好。
煮老鸡，用山里的野果一起煮，容易烂。或者用白梅煮，也好。
枳实和鱼煮，鱼刺变软。或者用凤仙花子也可以。
在糟姜瓶内放入蝉蜕，即使是老姜，也无筋。
煎白肠，在临熟时撒一点芥末，则变得香脆。一说用芝麻花干末糁也好。或者用凤仙花末也可。
煮鱼羹，临熟时多加入川椒，就可去除腥味。
食蒜后要使口中不臭，用生姜、枣子一起食。或喝一口醋，或吃芝麻更好。
煮蟹，用蜂蜜涂在蟹上，等干后煮时蟹色变青。或用北五味煮，或用砂水涂在蟹上，等干后再煮。
酒燃起来了，用青布拂它火自灭。
做饭时加入朴消，则饭粒各不相粘。
煮牛马肉，加入姜、杏仁肉易烂。
米醋内加入炒盐，就不生白衣。
煮河豚，忌荆芥。否则，食后中毒。
用盐洗脏肚子，不臭。用水洗肚子，翻过来洗净等它干了，再用干面粉掺入，一顿茶后再洗去面，污垢随面而去，放久了，连肚肉也烂了。
凡是杂色羊肉，加入松子就无毒。
藕皮和菱米一起食，则软而甜。
研芥辣，用细辛少许，醋与蜜一起研，就极辣。
晒葫芦干，用藁本汤洗过，不引苍蝇，盐水也可。
煮猪肉，用白梅阿魏煮，或用醋，或用青盐同煮，易烂。
血灌肠，用藕汁加入血中灌入肠内，就变白。一说用荸荠煮，用葱茎汤淹，洗净煮羹，骨上的肉易剔。茶能去涎除腥。
用葡萄汁洗肺后灌入香肠中，煮不老。
腊肉内加入酒脚、醋煮，肉色红。酒调羹则味甜。
夏天在鱼肉内放香油，不易臭。
日月蚀时饮酒损牙。
铜器内不可盛酒过夜。
淡醋煮鸡，用锡盆盛，盖上盖子，在盖子上以灰水淋之，会自冻。
榧子壳反绿豆，能杀人。
油饼与藕同食，无渣，味更美。
甘草除酒毒，小豆花也妙。
花碱煮肉，易烂。
胡椒去鱼腥。
榧子煮素羹肥甜，若酱羹更妙。
萝卜解酱豆腥。
萝卜蘸酱吃，不嗳气。
多食荔枝容易醉，用壳浸入，饮下就醒。
方顶的柿蒂煮蟹，蟹不变红。
做灰盐鸭子，月半日做，则黄居中，不然黄就偏。一说日中做。
血肝，鸭子，鸡头，虾，杏仁，鹅肺，脊，血，都可合汁汤。
酒后吃理中汤、调气散，一处干嚼，可使口中无酒气。
苕粉去酒中酸味。赤豆炒过加入，也妙。
烂橄榄研细，熬团鱼很香。
矾水煮蟹，色不变。葱也可以。
荷花蒂煮肉，精者浮，肥者沉。
饮酒想不醉，服硼砂末。
吃栗子，在生芽处咬破，吹一口气，剥时皮自脱。
用盐封蟹脐眼，可以久放，而且新鲜。
血不可就汁煮，煮则汁无味。须用汤煮之。
冬至节前，水萝卜、盐荠菜可留到春天不烂。
蚌肉洗净，入鸭肚中煮，则烂而有味。
糟酒、酱蟹，入香白芷则黄不散。
馄饨皮，馒头皮，用面糊和就易熟不破。
煮乌贼鱼，每十个洗净，入水一二盏，煮熟使汁半盏，停止，取起，加入蛤蜊酱滷一茶瓯许，拌匀，少时吃，妙。
酒酸，用糠醋投之则不酸，只是淡。每酒一升，用醋半盏。
煮面使面汤清，北人用花碱，南人用糠醋一撮。
煮猪肚及血脏羹，不可入花椒同煮，有猪粪气，临熟后，加入花椒就起锅。
吃西瓜，吃子不嗳气。
吃蟹后，用蟹须洗手，无腥味。
五月不可做腊肉，余月皆可造。六
月须用酒醋盐同淹，当日晒干。
豆油煮豆腐有味。
蟹加入苕粉不好。
馄饨入香蕈在内，不嗳气。
酱水内煮蟹，无腥味。
芽茶遇盐，不苦而甜。
忌的这些食物不可用，不然会引起诸多疾病。
〔明〕周履靖：《群物奇制·饮食》
饮食当知所损论高子说：饮食是为了养生，但如果贪食无忌，则对人有益的东西也能变为有害的东西，更何况对身体本来就无益的东西。如果只是觉得味道好而贪吃，则隐藏的祸患就不小了。一碟菜、一盘鱼、一盘肉、一碗饭，对养生的士人而言，已经够丰盛了，何须要有歌舞相伴，豪华丰盛的宴席呢？美酒与一般的酒都能醉人；鸡跖熊掌与粗米饭，都能使人解除饥饿。既然同是醉饱，为什么要将奢华节俭搞得如此悬殊呢？人们不可不知道幸福必须珍惜！何况《物理论》说：谷气胜元气，使人肥健但不长寿。修身养性的方法，须使谷气少于元气，从而疾病不生。谷气尚且如此，更何况肥甘厚味对人体五脏的危害呢？
我推究禽兽谷食对人有益，是人间食物的常品。若是远方的珍品、绝壁沟壑的野味，恐怕所食多毒。虽名为珍品，对五脏六腑恐有害。西方圣人教我们戒杀吃素，难道真与我们有什么不同吗？人能不杀生，则性情温和的美德就表现出来；吃素则心静且肠胃功能健康。我摘录诸经书中格言，使人们知道饮食有忌讳，并使人们注意养生以达长寿。
〔明〕高濂：《遵生八笺》卷10《延年却病笺下》
人到中年，肾气日渐衰弱，加上放纵欲望，便形成了虚损。助阳补剂服下，则潮热不堪忍受，专服滋降的药物，虽然暂时可以得到心气爽快，时间久了则会中气虚损，血不能化生。所以，只能在饮食上进行调节，戒除一切煎炒、炙爆、酒酢、糟酱、燥热的食物，以免燥血；戒除一切生冷时令瓜果、蔬菜，以免伤脾；能够做到味甘淡薄，那么五味之本就足可以补五脏，奉养老人、滋补小孩都适宜。《论语》说：“肉虽然多，不可胜湿气。”小注说：“肉气胜，滞谷气；谷气胜，滞元气。”元气能够流通的人能够长寿，元气停滞的人夭亡。“只有酒无量，不及乱。”对于圣人则可以，对于常人应当不但自有其常，而且酒后不可淫乱。
《医学入门·保养说》
人一生所食的东西，最适宜谨慎。因为人体中的气，凭借食物而升降聚散。多饮酒使气上升，多饮茶使气下降，多食肉、谷就使气凝滞，多吃辛就使气耗散，多食咸就使气下坠，多食甘就使气积聚，多食酸就使气郁结，多食苦就使气抑制。修养真气的人，调和五脏，流通精神，全依赖斟酌五味，节省酒食，使它们不过量。
〔明〕陈继儒：《养生肤语》
细嚼慢咽我乡有一老人，九十多岁了，而吃饭呼吸不减当年。我问他膳食之法，他说：吃饭须细嚼慢咽，用津液送下，使饭之精味散于脾中，华色充于肌肤。吃得快，嚼得粗，只是用糟粕来填塞肠胃而已。
〔明〕郑瑄：《昨非庵日纂》卷7《颐真》
暖饮食王介，河南密县人，曾经在道路边进餐，有一位老人劝他说：饭食须温暖食用。因为脾喜温，不可以用冷热去干扰它，只有暖能使冷热的食物到脾中变温。又说饮食太冷太热，都伤阴阳之和。
〔宋〕晁说之：《晁氏客语》
饥饱适度太饿伤脾，太饱伤气，脾借助五谷而存，太饿了则没有五谷运行而引起脾虚；气在脾中运行，太饱了则使食填满了脾，导致气堵塞。所以学道的人，先饥而食，所以能够养脾；食不充脾，所以能够养气。
〔明〕郑瑄：《昨非庵日纂》卷7《颐真》
五福五苦患多食的人有五种苦患：一是大便多；二是小便多；三是睡眠多；四是身重不堪，不利于修营功业；五是多患饮食不化。
日中后不食有五种好处：一是灭欲望之心；二是少睡；三是心安；四是没有下放之气（俗称放屁。——译注）；五是身体安稳，不生病。
〔明〕龙遵叙：《饮食绅言》
少食少睡现在的人以饱食安眠为有生的乐事，却不知多食使气凝滞，多睡使人神志昏，这是养生的人所忌讳的。过去，应璩诗中说一老人长寿的缘由：“量腹节所受。”《博物志》上说：“所食愈少，心愈开；所食愈多，心愈塞，寿愈损。”孙思邈在《方书》中说：“口中言少，心中事少，腹里食少，自然睡少。依照这三少，神仙诀了。”马总《意林》引道书说：“欲得长生腹中清，欲得不死腹无屎。”这都是古人相传养生的秘诀，现在也可得到验证。
〔清〕梁章钜：《归田琐记》卷7
早饭饱，午饭少：午前为生气，午后为死气，释氏有过午不食的说法，这就是为了避免死气。《内经》上说：“日中而阳气隆，日西而阳气虚。”所以说早饭要饱，午饭宜少，晚饭更宜少。
〔清〕曹廷栋：《老老恒言》卷1《饮食》
晚饭只吃二三分尹真人说：人的三种欲望是：食、睡、色。在这三种欲望之中，食欲是根本，吃得饱就昏睡，多引起色心。只可吃三二分饱，心中的气自然顺畅。
〔明〕龙遵叙：《饮食绅言》
太饥勿饱想调节饮食，必须先调节饥饱。大约饿到七分就进食。这是酌中的度。先食就太早，过后食就太迟。这七分的饥，也应予以七分的饱，如田中的水，力求与禾苗相称，所需水的多少，就灌注多少，太多反而伤害了庄稼，这是平时养生的火候。有时迫于繁冗，饿过七分而不能吃，于是就饿至九分十分，这叫做太饥。在这种情况下吃，宁可少吃，不要多吃。多吃就会饥饱相博而引起脾气受伤，数月的调和，不敌一朝的紊乱。
〔清〕李渔：《笠翁一家言全集·闲情偶寄》卷6
怒时哀时不吃喜怒哀乐都不是进食的时候。当然，在喜乐的时候还可以，在哀怒时一定不可进食。发怒的时候，食物易下难消。悲哀的时候，食物难下难消，这种情况都适合暂时缓解一下，等怒和哀过了之后再吃。饮食不论早迟，总以饮食入腹消化的时间为度。早食而不消，不如迟食即消。不消即是患，消则可以免除一餐之忧了。
〔清〕李渔：《笠翁一家言全集·笠翁偶寄》卷6
倦时闷时不吃倦时不吃，可以防瞌睡，瞌睡前食，使食物停在腹中不能下流，即不消化。烦闷时不要吃，避免恶心。恶心时不但不消化，还会引起呕吐。吃一物必定求得一物之用，食物得到消化，就会有益于身体；食物不能消化，怎么能够有益于自己呢!
〔清〕李渔：《笠翁一家言全集·笠翁偶寄》卷6
五味勿相扰人养老的方法，虽有水陆百品珍馐，但每种食品必忌吃得太杂。吃得太杂，就使五味相挠，食后不久，使人生疾。这是说吃鲜味佳肴，力求品种简单量少。饮食应当节俭，如果贪味，就会伤害较多，老人的肠胃皮薄，多食不消，肚膨胀，呼吸气短，引起吐泻。夏至以后，秋分之前，不要吃肥厚、浓羹、藿酥、油酪等食物，避免引起疾病。老人之所以多病，都是由于年少时春夏受凉过多，饮食太冷。所以鱼脍、生菜、生肉、腥冷的食物多有害于人，适合少食。乳酪酥蜜，适宜温暖而食下，对老年人大有益处。即使这样，吃得快而多，也使人腹胀泄痢，应慢慢食下。
〔唐〕孙思邈：《千金翼方》卷12《养老食疗》
水陆的味，即使珍美毕备，每次食时忌太杂。杂就会五味相搏，引起胃病。《道德经》上说：“五味使人口爽。”爽，是失的意思，也就是说失正味了。还不如依次分顿食下，才能各得其味，适合于口，也才适合于胃。
〔清〕曹廷栋：《老老恒言》卷1《饮食》
吃淡论有人问：“《内经》上说‘精不足者，补之以味，’又说‘地食人以五味，’古人五十岁时仍食肉，你今年七十岁了，却只食盐和醋，这怎么符合养生之道呢?为何你的精力旺盛而脸色润泽呢?”
答说：“味有出于天赋的，有出于人为的。天赋的，如谷、菽、菜、果等食物，自然冲和的味，吃后有补阴的功用。这是《内经》所说的味。人为的味，都是烹饪调和偏厚的味，有致疾伐命的坏处，这是引起我所怀疑的味。现在我食盐和醋，却并非真是吃淡食。麦与粟的咸，粳米和山药的甘，莸薤之类的辛，都是味，你以为这是淡吗？安于冲和之味的，可以收心、降火。偏爱厚重气味并以此为安逸的，是放纵欲望，升起火气。这有什么疑问呢？《内经》上又说：‘阴之所生，本在五味，’这不是天赋的味吗？阴之五宫，伤在五味，这不是人为的味吗？平常人饿了必吃，粳米甘而淡，是土的功劳，食物属阴的最补人，只可与菜同食。同菜一起吃的，在饥饿吃饭时，惊恐或思虑太多，会导致胃损，所以用菜来助其充足，应当取其疏通而易消化之食，这是天地生物的仁慈。《论语》上说：肉虽多，不使胜食气。传说：‘宾主终日百拜，而酒三行，以避酒祸’。这是圣人施教于人的意思。米食与肥鲜同食，厚味得谷为助，使其在肚中堆积较久，怎不助阴火而导致病患呢？所以说善于饮食的人只吃饭的还没什么病，不仅仅只吃饭的，没有不患病的。《内经》上说：‘食在肠中积聚久了就增加气，这是食物消化的正常之道，气增多而停在肠中太久了，就是使人死亡的原因。’那些安于厚味的人，没有想到这一点。”
有人又问：“精不足的，用味来补，为何不说气补？”
回答说：“味，属阴；气，属阳。补精用阴，是求其本。所以说补之以味，如果甘草、白术、地黄、泽泻、五味子、天门冬之类药，都属味之厚的。经说‘虚者补之’，正是这个意思。上文说：‘形不足的，用气温。’为劳倦所伤，气就虚，所以不足。温，是养。温存用养，使气自充，气完则形完，所以，说温不说补。经说‘劳者温之’，正是说的这个意思。《局方》不知道此理，凡是虚损症，都用温热佐辅补药，名叫温补，这是不了解内经的要旨所在。
〔元〕朱震亨：《格致余论·茹淡论》
淡食补身五味对于五脏，各有所宜，如果吃不节制，必导致亏损，如果吃淡食谨慎调节还能使亏损愈合。然而，这些淡食也并不是弃绝五味，只是强调应冲淡五味的浓郁。仙翁曾说：“断盐不是道，饮食无滋味。”可见，他也不绝五味。淡是对浓而言，若膏粱之类过度，如吃素食一样。
有诗说：
厚味伤人无所知，能甘淡薄是吾师。
三千功行从兹始，天鉴行藏信有之。
〔明〕冷谦：《修龄要指》
大凡食物不能够除弃咸味，只稍稍加点盐使味清淡，味清淡就可以使食物的真味真性完全得到。
〔清〕曹廷栋：《老老恒言》卷1《饮食》
夏至以后，秋分以前，体外的暑阳渐渐旺盛，体内的微阴刚刚生成，最适宜调停脾胃，不要进食肥厚之味。《内经》上说：“味厚为阴，薄为阳。厚就会疏泄，薄就会通。”再加上瓜果、生冷等食物也应当谨慎。胃喜暖，暖就散，冷就凝聚，凝就会使胃气先受到伤害，脾就不运化。
〔清〕曹廷栋：《老老恒言》卷1《饮食》
斋戒旨在调中斋戒的人，并非仅吃蔬菜素食而已，沐浴的人，并非用水洗除污垢而已。他们的方法在于节食调中，摩擦畅外。人禀承五行之气，食五行之物。人从胞胎就开始呼吸精血了，怎么可能脱离食物而求得长生呢？世人不知停止吃粮食而食气，是道家的权宜之计，并非是永远断绝粮食。所以吃斋戒的人，斋是洁净之务，戒是节约之称。饥即食，食勿过饱，这是所说的调中。百味未成熟，不要食；五味太多，不要食；腐败闭气之物，不要食。这都是宜与戒。手常摩擦皮肤，温热熨除冷气，这是所说的畅外。久坐、久立、久劳、久役皆宜戒除。这是调理形体之法，形坚则气全，所以斋戒作为养生之首。
〔唐〕无名氏：《天隐子·斋戒》
饮食宜忌想让脾坚实，气不滞留，必应饱不久坐，食不太酸，不食一切生食，适食甘淡的饮食。
《黄帝内经·素问·刺法论》
凡饮食，不强调厚味，不饮烈味、重酒，因为此乃疾病之首。食能按时，身必无灾。凡饮食的方法，无饥无饱，是保养五脏。吃必求味甘，和精端容，以养神气，百节娱欢，咸进受气。饮时须坐正小咽。
《吕氏春秋·尽数》
身体希望安逸，饮食须少吃。劳无至极，食不过饱。凡人食时都应少而餐数多，不应每顿多食。吃时不用急，急就不能细嚼，不细嚼会损脾气，正确的方法是：将食物嚼细，不要食坚硬难消的食物。灼唇的热食，冰齿的冷物，都有损脾胃。吃冷食不用热水漱口，热食不用冷水漱口。饭后须叩齿十次。不要遇到悲哀喜怒之事时饮食，也不要频频呻吟嗟叹，这都是不吉祥的。
〔明〕王蔡传：《修真秘要·饮食禁忌》
早晨为了充实，真气不壮实，常应该多吃。
晚上为了空虚，真气欲溢出，常应少吃。
朝饭须细嚼。先将白饭咽下五口，五脏接受此饭，神就安；米脂入腹中，能养气，叫白丹。
微微饥饿应食，吃时次数应多，食不能太饱，多食伤胃气。常做到饱中饥，饥中饱，就会百病不生。
微渴时应饮，渴极才饮，伤血脉。
适食淡食，吃淡食精神爽，五味多食损五脏。
食毕漱口，齿不坏。
食后饮一杯茶。食后不饮茶，口中生槎牙。
食完用手摩面。用唾摩面，红润去皱。
食后行百步，可以消食。
食饱后摩腹，仰面呵气，可以消食。
食后打数次喷嚏，可以通食气，下痰。
馒头多食闭气，古人用血汤来治闭气。
馄饨与饭同食，使胃膈堵塞。
夏天须食暖物，食生冷物，到秋天患疟痢。
吃时不要嗔怒。怒时食，会使心成痞气。
食时不要悲愁。神志多乱，自伤其心。
不要吃腐败的食物。食则伤气。
热食汗出，不要当风。当风会引起头颈痛，而且目涩多睡。
饱食后不要饮酒。饮则生痰呕。
饱食不要卧。卧则成积聚痞气并患头风。
醉饱睡卧，高垫起足，以免食气下注形成脚气。
饥时，就要蹲下小便，免失元气。
饱则立而尿，食下。
饥时，不要大叫、嗔怒，饱不要走马、跳踯。
食粥后不要饮白汤。会成淋疾。
饮食上有蜘蛛及蜂等虫爬行，有毒，不要食。饮食不可放在露天下，有飞丝堕其上，食后害人。
夜藏饮食在器中，覆盖不密，鼠欲盗食不得，流泪在器中，食后得黄疸，通身如蜡，针药不能治。鼠吃后的残物，不可食，食之生瘰疠。
暑天瓷器如果被日晒，不可盛饮食。
伤寒不要食太热物，可能形成风刺。
食热物，不要饮冷水，恐成刺风。
烧炙物，不可乘热吃，损牙齿，伤血脉。
五味不可多食，五味稍薄食人爽。咸多伤心，酸多伤脾，辛多伤肝，苦多伤肺，甘多伤肾，久而成疾患。
晚食在酉前，夜食莫太多。胃寒以养气，脾好动，夜食则脾不磨，为音响声绝的缘故。
《周礼》说：以消食为此食。春初宜服泻，免染天时疫气。
铜瓶盛汤，饮后损人。
〔明〕周履靖：《益龄单》
五味淡薄，使人神爽气清，少于生病。酸多伤脾，咸多伤心，苦多伤肾，辛多伤肝。尤忌生、冷、硬的食物。
饮食不可过多，不可太快。
忌空心茶、饭后酒、黄昏饭。
夜深不可醉，不可饱，不可远行。
软蒸饭，烂煮肉，少饮酒，独自宿。这是养生的妙法。
凡早行，须饮酒一瓯，以预防霜雾之毒。无酒，嚼生姜一片，也可。
饭后慢慢行数十步，以手摩面、摩胁、摩腹，仰面呵气四五口，能去饮食之毒。
伤食饱胀，可紧闭口齿，耸肩上视，提气至咽喉少顷。复降入丹田。如此升降四五次，即消化矣。
〔明〕杜巽才：《霞外杂俎》
高子说：饮食知禁忌的人，可以延年的方法有七种：
蔬食菜羹，欢然一饱，可以延年。
勿尚生醢，勿饱宿脯，可以延年。
勿耽曲蘖，致乱天性，可以延年。
椒馨五味，勿毒五官，可以延年。
鸟衔鼠盗，勿食其遗，可以延年。
一粥一菜，惜所从来，可以延年。
一颗一粒，不忍狼藉，可以延年。
〔明〕高濂：《遵生八笺》卷10《延年却病笺下》
饮食禁忌六畜，是牛、马、猪、羊、鸡、狗。这些动物的肉本来无毒，不害人。如果自死亡或病疫而死的，都有毒，中了这种毒的，使人心闷而吐痢不止。
〔隋〕巢元方：《诸病源候论·食六畜肉中毒候》
凡禽兽六畜自死的，肝都有毒，不可食，食后往往伤人。病死的更不可食。若被毒死的，多呕吐下痢，烦闷不安。
〔隋〕巢元方：《诸病源候论·食六畜百兽肝中毒候》
凡园圃所种的菜，本无毒。但是，蕈、菌等物，都是草木变化所生，长于树木的为蕈，生于地的为菌，都是郁蒸湿气变化而成，所以有的有毒。人若食有毒的蕈，多致死亡，病快速；不死的，也能使人烦闷吐痢，良久方醒。
〔隋〕巢元方：《诸病源候论·食诸蕈菌中毒候》
寒山寺在姑苏城外，唐朝诗中已屡屡见到，千余年来，是吴下一大禅院。道光年间，寺中僧人老的、弱的、住持、过客，共一百四十多人，忽然在一日中全死寺中。乡保把这件事报请县令。
县令前来相验。恰好碰到一烧饭的，死而复苏，县令问：“诸僧今天食的什么？”
僧说：“食的面。”
县令又仔细询问煮面的僧人，检查浇面的汤。这人说：“今日是方丈生日，特设素面以招待众僧。我适见后园中有蕈二枚，紫色鲜艳，其大径尺，因撷以调羹浇面，但觉其香味鲜美异常，未来得及亲尝，忽然头晕倒地，不省人事。今醒来方知诸僧食面死了，不知是什么原因？”
县令让他带至后园采蕈处，却又见有蕈二枚，其大如扇，鲜艳无比。命役摘蕈，蕈下有两大穴。县令复集夫役，持锹镢，循其穴而发掘。丈余以下，见有赤练蛇大小数百尾，有长至数丈的，有头大如巨碗的。盖两穴口为众蛇出入之所，蕈乃蛇之毒气所嘘，来隐蔽其穴的。诸僧既都食下蕈，所以无一生还。灶下火工仅嗅其香，所幸而复苏。县令乃命储蓄火种，发鸟枪，一举焚烧，蛇之种类尽灭，而寒山寺由此荒废。
〔清〕薛福成：《庸庵笔记》卷4《蕈毒一日杀百四十余人》
凡是禽兽虫鱼之类，或者有被感染了灾害不祥之气而使其形质变异的，如兽有歧尾，蟹有独螯，羊一只角，鸡有四只足。有形色变异的，如白鸡乌首，乌鸡白首，白马青蹄，白马黑蹄。有肉变怪的，如肉落地不沾尘，过夜的肉温度仍高暖；爆炙肉不干燥，放入水中肉自动。有肠脏变色的，如肝色青黯，肾气紫黑，鱼无肠胆，牛肝孤叶之类。有物性相反的，如河豚同鹿肉食之，杀人；羊肉同脍酪同食，害人；羊肝得生椒，破人脏；猪肉得胡荽，烂人脐。有些物性相感，吃入腹中而变成虫的，如鳖鱼与苋菜同食，生如鳖一样的虫；牛肉与猪肉同食，会长寸白虫；猪肉、羊肉用桑楮柴煮炙食下，也长寸白虫。
苋、鳖同食有毒，饮马尿有效，白马尿更好。食鲈鱼或黄颡肉不可犯荆芥，犯者杀人。甘草与鲇鱼同食，杀人；黄瓜性与花生相反，不可同食；南瓜不可与羊肉同食，食之立死。河豚、风药并食有毒，可用橄榄汁、芦根汁、粪汁来解，或用白茅根捣汁冷饮也愈。中河豚毒的人，急用青麻油灌下，呕吐即愈。河豚有大毒，其肝与卵食下，人必死，用来煮汤，如不很熟，也能害人。茅舍上水漏滴在肉上，食之，杀人。檐下水滴菜，菜有毒。生葱不可见蜜，河豚不可见灰。竹篱斑鸠多食生半夏苗，如人食此鸠中毒，用生姜汁灌下可活。曼陀罗、闹阳花酿酒饮下，使人狂笑，昏沉不语，可用闽中茉莉花根来解。南方人先食瓮菜，后食野葛，无害。酒酱面上不能见人影的，不可食。服茯苓，不要食醋。藕皮散血，巴豆、大黄同用，反不泻人。蟹腹下有毛的杀人。鱼子和猪肝食后杀人。服治风药不可食羊肉，曾见人食之，死。常用苦参洁齿的，必伤肾，使人腰重。鱼汤米饭，投荆花于中，食后立死。鸡食蜈蚣百虫，久则蓄毒，食这样的鸡杀人，所以养生的人，家鸡不食，又夏天不食鸡。
黄蜡炒鸡，人食后胀闷气塞，三日而死，这种毒死如平人，绝无可验，也无可救法。鳝鱼放在水瓮中，有昂头出水二三寸的，是其他物所变，其毒很重。食鳖多，且食红柿，必大吐，木香可解。蟹与柿性相反，用木香磨汁，调开水饮下可解。服木鳖子药，并食猪肉，害人。石膏和荞麦面作饼，食后杀人。生疮毒未愈，不可食生姜，鸭子，食则肉突出作块。惊蛰后至九月，凡茶水在几上留一宿的，不可饮。因守宫之性，见水则淫，每于水内相交，余沥遗入，为性最毒，如误饮时，急用地浆水解之，或吐或泻，尚可救一二。掘地用冷水泼地使其浑浊，少顷取饮，叫做地浆。
妇人有娠，食干姜，使胎内消。饮蛇尿中毒，蛇能在腹中形成，解法用水调雄黄服，蛇自下。食三足鳖有毒，立死骨化。豆腐毒、面毒，用萝卜煎汤改。朱子曾经中乌喙毒，几乎死了，因想起汉质帝得水可活，连饮水，大呕泻而解。中莴菜毒，只有生姜汁解之。食菌遇毒，或食枫树菌笑不止的，掘地用冷水搅之令浊，少顷取饮即愈。又方用油一盅，加入甘草片，不拘多少煎沸，不要变黑，冷服下即解。又方，滚水浇出旧烟筒烟汁，连水服之。食诸肉过伤的，即以本畜骨烧灰研末，开水调服。或本畜煎汁，或本畜脑煎汁，或生韭汁，或芫荽煎汁，食之都消。食雉鸡中毒吐下不止的，犀角末调新汲水服即愈。中鱼肉毒的，豆蔻仁煎汤服。解一切饮食药饵毒，甘草二两煎汤服之即愈。
酒食积聚心下胀闷的，用盐擦牙，温水漱下，不过三次，犹如滚汤泼雪，很快即解。吃茶多，腹胀，用醋解。樱桃经雨，则虫自入内，人不能见虫，用水一碗浸泡良久，其虫出后才可食。食荔枝多则醉，以壳浸水饮下就解。食梅子牙软，吃藕便不软。食蒜，用生姜、枣子同食，令口不臭。吃蟹后，用蟹须洗手，不会有腥味。栗子与橄榄同食作梅花香。梅子与苕粉同食，不酸不软，梅叶尤佳。黄蜡与果子同食，蜡自化去。吃栗子，于生芽处咬破些，吹气一口，剥之，皮自脱。
〔清〕林春溥：《闲居杂录》
禽兽鱼虫禁忌大凡饮食滋味，在于养身，食下有妨，反受其害。人并非服灵丹妙药而长生，怎能不饮食呢？但人们所食的五味，有与病相宜的，有与身体为害的。如果相宜就益身，为害的就形成病。所以导致病害，举例的都是难以治疗。凡煮药饮汁，用来解毒的，虽说是救急，但不可热饮，诸毒病遇热更重，宜冷饮。
肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肺病禁苦，肾病禁甘。
春天不食肝，夏天不食心，秋天不食肺，冬天不食肾，一年四季不食脾。辨说：春不食肝是因为春天，肝气正旺，脾气弱，如果食肝又补肝，脾气就更弱，所以不可食。又说：肝气旺的时节，不可以有死气入肝（肝主魂。——译注）；恐又伤魂。如果不是旺时，即肝虚时，用肝补之，妙；其余四脏可按此法。
凡肝脏自不可轻易吃，自己死的动物更是如此。
凡肉及肝落地不着尘土的，不可食。
诸肉落水浮起的，不可食。
诸肉不干，火炙而动，见水自动的，不可食。
六畜肉，热血不断的，不可食。
诸五脏及鱼，投地尘土不污的，不可食。
诸肉及鱼，若狗不食，鸟不啄的，不可食。
肉中有如朱点的，不可食。
食肥肉及热羹，不可饮冷水。
秽饭、馁肉、臭鱼，食后都伤人。
自死的禽兽口闭的，不可食。
六畜自死，都是病死的，有毒，不可食。
兽自死，饮乳，长白虫。
病死牛肉，食后使病洞下，也导致坚积，宜利药下。
脯藏米瓮中有毒，等到经过夏天食，发肾病。
治自然死亡的六畜肉中毒，用黄柏捣屑，取方寸匙服。
治食郁肉漏脯中毒方，服人乳汁好。饮生韭汁三升也可以。
治黍米中藏干脯食之中毒方，大豆浓煮汁饮下，数升即解，也治狸肉、漏脯等毒。
治食六畜鸟兽肝中毒方，
用水浸豆豉，绞取汁，服数升即愈。
食酸马肉，不饮酒，就杀人。
马肉、豚肉共食，醉饱卧，大忌。
马肝及毛，不可妄食，中毒害人。
治马肉中毒欲死方，取香豉二两、杏仁三两。上二味，蒸一顿饭功夫，熟后用杵杵烂服下，一天二服。
又方：煮芦根汁饮下。
病死的牛，或目赤、黄的牛，忌食。
青牛肠不可与犬肉同食。
三月至五月的牛肺，其中有如马尾的虫，割去不要食，食后损人。
啖蛇牛肉有毒，食之杀人，不可食。
治啖蛇牛肉食之欲死方，饮人乳汁一升，立愈。或用泔水洗头，饮一升愈。或牛肚细切，加水一斗，煮取一升，趁温暖时饮，大汗后出病即愈。
治食牛肉中毒方，甘草煮汁，饮后即愈。
羊肉经一宿仍是热的，不可食。
羊肉不可与生鱼酪同食，食后害人。
猪肉与羊肝同食，使人心闷。
猪脂不可与梅子同食。
猪肉与葵同吃，食后少气。
鹿肉不可与蒲白作羹，食后发恶疮。
麋脂及梅李子，若孕妇食下，使孩子青盲，男子伤精。
獐肉不可与同吃，以及生菜、梅、李果同吃，食后伤人。
自己死亡不出舌的白狗，食后害人。
痼疾病人不可食熊肉，使人终身不愈。
吃狗鼠吃过的食物，令人发瘘疮。
治食犬肉不消，心下坚，或腹胀、口干大渴，心急发热，妄语如狂，或洞下。方：杏仁（合皮熟研用。——译注）一升，用沸汤三升，和取汁，分三服，利下肉大验。
鸟自死的，口不闭、翅不合的，不可食。
众多禽肉，肝青的，食后杀人。
鸡有六个翅膀、四只脚爪的，不可食。
乌鸡白头的，不可食。
鸡不可与葫蒜同吃，食后滞气。
山鸡不可与鸟兽肉同食。
雉肉久食，使人瘦。
鸭卵不可与鳖肉同食。
雀肉不可与李子同食。
妇人有妊娠，食雀肉饮酒，
使孩子淫乱无耻。
鸟兽有中毒箭死的，其肉有
毒。解的药方：大豆煮汁，汲盐汁，服后即解。
鱼头正白如连珠在脊上，食后杀人。
鱼头中无腮的，不可食，杀人。
鱼无肠胆的，不可食。
鱼头好像有角的，不可食。
鱼目合的，不可食。
六甲日不要食鳞甲的食物。
醍鱼与鹿肉生同食，令人筋甲缩。
黄鳝不可与白犬血同食。目凹陷的，及腹下有王字形的，不可食。其肉不得与鸡鸭同食。
龟鳖肉不可与苋菜同食。
鳖无须及腹下通黑，煮后反而变白的，不可食。
食脍饮乳酪，使人腹中生虫为瘕。
脍食在胃不化，吐不出，速下除之，久成症病。药方为，橘皮一两，大黄二两，朴消二两。上三味，用水一大升，煮至小升，顿服即消。
食脍多不消，结为症病。药方：马鞭草。上一味，捣汁饮下。或用姜叶汁饮下一升也消，又可服涌吐药。
食鱼后中毒心中烦乱，治的药方，橘皮煎浓汁，服后即解。
蟹目相向，足斑，目赤的，不可食。
食蟹中毒治的药方：紫苏煮汁饮下三升。紫苏子捣汁饮下也良。冬瓜汁饮三升，食冬瓜也可。
凡蟹未遇霜多毒，其熟的才可食。
蜘蛛落食中，有毒，不要吃。
凡蜂蝇虫蚁等多集食上，食后导致瘘。
〔汉〕张仲景：《金匮要略》
菜谷果实禁忌《内经》说：天供养于人以五气，地供养于人以五味。果实菜谷都由地中生产的。又说：五谷为养，五果为助，五菜为充，草之实为瓜，木之实为果。烹葵断壶，纪乎豳风，芥酱笔羹，以养父母，那么用五菜有方。牛肉宜、羊肉宜黍、猪肉宜稷、犬肉宜梁，雁肉宜麦，那么调配五谷有方。然而，食物有不宜常食的，有不宜食的。经说：阴之所生，本在五味，阴之五宫，伤在五味。人怎可不知食物的禁忌呢？
果子落地隔夜，虫蚁食了的，人忌食。
生米停留多日，有损处，食之伤人。
桃子多食，使人热，也不得入水浴，使人病寒热淋沥病。
梅多食，坏人齿。
李不可多食，使人腹胀。
林檎不可多食，使人百脉弱。
橘柚多食，使人口爽，不知五味。
梨不可多食，使人寒中。金疮、产妇也不宜食。
樱桃、杏，多食伤筋骨。
安石榴不可多食，损人肺。
生枣多食，使人热渴气胀，寒热羸弱的，更不可食，伤人。
食诸果中毒药方：猪（煅黑），研为末，水服方寸匕。也治马肝及漏脯等毒。
木耳赤色及仰生的不要食。菌仰卷的及赤色的，不可食。
食诸菌中毒，闷乱欲死，药方：土浆饮一二升，大豆煮浓汁饮，服诸吐、利药，都可解。
食枫树菌笑而不止，治之用前方。
误食野芋烦乱欲死，治之用前方。
蜀椒闭口的有毒，误食之戟人咽喉，所病欲绝，或吐下白沫，身体痹冷。急治的药方：肉桂煎汁饮下，多饮凉水一二升，或食蒜。或浓煮豉饮下，即解。
葱、韭初生芽的，食后伤人心气。
生葱不可共蜜，食之杀人。独颗蒜更甚。
枣合生葱食，使人病。
芜菁根多食，使人气胀。
薤不共牛肉作羹，食成瘕病，韭也如此。
莼多食动痔病。
野苣不可同蜜食，引起内痔。
白苣不可共酪同食，生虫。
黄瓜食后发热病。
葵心不可食，伤人；叶性冷，黄背、赤背、赤茎的，不要食。
病人不可食胡荽及黄花菜。
芋不可多食，动病。
芥菜不可共兔肉食，成恶邪病。
食燥止燥方，豉浓煮汁饮之。
钩吻与芹菜相似，误食之杀人。解的药方，荠八两。水六升，煮取二升，温分二服。
菜中有水莨菪，叶圆而光，有毒，误食使人狂乱，病状如中风，或吐血。治方：甘草煮汁，服之即解。
食苦瓠中毒，治的药方，黍穰煮汁，数服之解。
扁豆，有寒热的，不可食。
食大豆屑，忌吃猪肉。
大麦面久食，使人生病。
白黍米不可同饴蜜食，也不可合葵食。
荞麦面多食，使人发落。
盐多食伤人肺。
食冷物，冰人齿。
食热物，不要饮冷水。
饮酒食生苍耳，使人心痛。
夏天大醉汗流，不得用冷水洗身及使扇，用之即成病。
饮酒大醉，灸腹背，使人肠结。
醋合酪食，使人血瘕。
食白米粥，不要食生苍耳。
食甜粥后，食盐即吐。
饮食中毒烦满，治方：苦参三两，苦酒一升半。煮三沸，三上三下，服下吐出食，即愈。
又方，犀角汤也佳。
贪食，食多不消，心腹坚满痛，治方：用盐一升，水三升。煮到盐消，分三次服，当吐出食，便愈。
矾石生入腹，破人心肝，也禁水。
商陆用水服，杀人。
葶苈子敷头疮，药气入脑，杀人。
水银入人耳及六畜等都死。用金银放在耳边，水银就吐出。
〔汉〕张仲景：《金匮要略》
酒酒，性热。
味辣的能散，味苦的能降，味甜的能和，味淡的利小便，味厚的性烈毒。酒最适宜温服，宜小饮，有益。
宜：和血行气，壮神御寒，消愁祛邪，逐秽暖水，能通行一身之表，引导药至极高处。这是少饮之益。
忌：热饮伤肺，冷饮伤脾，多饮伤胃，形成蛊膈，使人火气上升，导致吐血消渴，积湿生痰，脚气病，热气蓄积，生痈疽及痔漏，为害无穷，以至丧命无药可救。
〔清〕徐文弼：《寿世传真》卷6
论好酒酒以陈者为上品，愈陈愈好。暴烈的酒切不可以饮，饮必伤人。这是第一要注意的。
酒戒酸，戒浊，戒生，戒狠暴，戒冷，酒务必清、必洁，必须是中和之气。
有人认为我谈论酒太苛求，然而，什么样的酒才是上乘的酒呢？回答是：不苦，不甜，不咸，不酸，不辣，就是真正上好的酒。
〔清〕顾仲：《养小录》卷上《饮之属·论酒》
酒能益人，也能损人酒，是五谷的津液，米曲的精华，虽然能益人，也有损于人。为什么呢？酒有大热，大毒。大寒可以使海凝成冰，只有酒不成冰，是因酒性热；饮酒后易昏，改变人的本性，这是酒的毒。如果避风寒、宣血脉、消邪气、引药势，没有比酒更好的。如醉饮过度，盆倾斗量，毒气攻心，穿肠腐胁，神志昏谬，目不见人，这是丧生的根本啊！
《医方类聚》
饮酒宜忌饮酒不能太多，多饮了就尽快吐出为好，还不要使人太醉。久饮酒的人烂肠胃，酒渍髓蒸筋，伤神损寿。醉不可以当风而卧，不可以让人扇风，逆之会患病。醉后不可露天而卧及卧在黍穰之中，易发癞疮，醉不可以强食，或发痛疽，或发喑，或生疮，醉饱不可以驾车骑马或跳踯，醉不可以房事，不然小则面黑咳嗽，大则伤绝脏脉损命。
〔唐〕孙思邈：《千金要方》卷27《道林养性》
《活人心法》说：酒虽可以陶冶性情，通血脉，然而它却招风败肾，烂肠腐胁。饱食之后，更应忌酒。饮酒不宜粗及速，恐伤破肺。肺为五脏的华盖，更不可伤。当酒未醒而大渴之际，不可饮水及啜茶，被酒引入肾脏，成为停毒之水，使人腰脚重坠，膀胱冷痛，并患水肿，消渴，挛跛的疾病。
〔明〕龙遵叙：《饮食绅言》
酒不可饮过量，引发疾病。怒不要饮酒，饮则生背疽。
饮酒，可辟寒瘴气。古时有三人同早行，一人饮酒，一人吃汤，一人空腹。不久，空腹的人死了，饮汤的人病了，饮酒的人平安无事。
寒冷的冬天早行，饮热醋半盏。辟寒胜酒。
饮酒的方法：始初从温到热，等到筵散时，饮一杯极热的酒。免中酒之患。
饮酒后嚼鸡舌香，饮多不醉。鸡舌香即大丁香。
恶酒急饮，好酒慢饮。
酒多，旋旋饮。
酒少，一顿饮。
煮酒，用新汲水半盏，倾入瓶中，入定，暖饮。可解经年炭火之毒。
煮酒久留之地，未免有阴湿之气，酌时先暖热，等温饮。
铜器不可久贮酒，久则害人。饮酒后不可多饮冷水。久饮腐肠胃。
饮酒不可多饮茶。引茶入小肠，茶酒形成气疾。
祭酒自耗的，不要饮。饮则害人。
酒后不要冷水洗面。洗面即发疮。
醉后不要强食，醉后不要卧湿地及当风。
酒醉不要露卧，不要打扇，醉后不要走马跳踯。
醉后不要作劳力事，醉后不要嗔怒，醉后不要高歌。
强醉宜吐，吐后不要再饮。月晦不要大醉。
〔明〕周履靖：《益龄单》
酒不可杂酒不可以杂饮。饮了，即使是好酒也醉。大概是因为酒在所选取的食物不同，煮炼的方法不同，正规的作坊、百姓家庭酿酒的差异。杂饮是饮酒的大忌。宛叶生胡适在冬至日请客，用亲朋好友赠送的酒来招待客人。席至半时，客人都担心，互相告诫。适怀疑而问他们。一人说：“大家都怕你家里不同的酒。”接着说：“所畏惧的是你酒品种太杂了”。
〔宋〕朱翼中：《酒经》附《杂瑞样》
饭后散步真人说：即使经常服药物，而不知养性的方法，也难以长生。养性之道，不能饱食便卧，及终日久坐，这都有损长寿。人应小劳，但不能太疲倦，以及强迫自己所不能胜任的。人吃饭后，应当慢慢步行，并以此为修身养性之快事。所以说流水不腐，户枢不蠹，因为运动的次数多的缘故。所以人不要夜食。食后应当在屋中步行，如行了数里路为佳。饱后即卧，滋生百病，既不消化又形成积聚。吃得少而次数多，不能每顿食得多而难以消化。常常应是饱中有饥，饥中有饱。所以养性的人，知饥而食，知渴而饮，恐觉太饥而食，食必定多；太渴才饮，饮必过度。食后应当行，行后应用手摩擦腹数百遍，大有益处。
〔南朝〕陶弘景：《养性延命录》卷上《食诫》
早晨饭后，即用热手摩腹，出门行五六十步左右。中午饭后，还用热手摩腹，行一二百步远，缓缓行，不要使气急。行完后，还返床上仰卧，伸展手足，不要睡，顷刻气定，便起身正坐，吃五六颗苏煎枣及半升人参、茯苓、甘草等药饮，觉得稍稍发热，即吃麦门冬、竹叶、茅根等药饮，量性而饮。食饱后不能急行，饥饿时不得大声说话、远唤人，喜怒卧睡。觉得饮食散后，才可做事，不得劳心劳力。感到肚子空了，即须吃饭，不能强忍饥饿。不能食生硬粘滑等物，否则导致霍乱。秋冬天，暖裹腹。腹中微有不安，即服厚朴、生姜等药。如此将无横疾。
〔唐〕孙思邈：《千金翼方》卷14《饮食》
食后静坐《太上日用经》说：吃饭后，应闭口端坐，心不能起邪念，把世间的一切事物都忘掉，存神定意，眼不视物，耳不听声，平心静气，调息内守，使呼吸自由自在，如若有若无一般。这样就能使心火下降，肾水上升，口中生津，灵性真神附体，能长生，与天同寿。
〔明〕高濂：《遵生八笺》卷1《清修妙论笺上》
鼓呵消积术有因为食而积的人，有因气而积的人。食物久在脾胃中则脾胃受伤害，医药难治。倘若节制饮食，戒除嗔怒，就不会有积聚。患者应正身闭息，鼓动胸腹，等其气满，再缓缓呵出。如此行五七次，便能使胸腹畅通愉快，即止。
逍遥子说：
气滞脾虚食不消，胸中膨闷最难调。
徐徐呵鼓潜通泰，疾退身安莫久劳。
善养生者养内养生之道认为，不能食后就卧，以及终日稳坐，否则气血凝结，久而损寿。食后应缓行数百步。常言说：流水不腐，户枢不蠹。由此可知了，但饱食后不能跑步、骑马、登高涉险，唯恐气满而激烈运动导致脏腑损伤。因为过食会结积，过饮会成痰癖。所以说：大渴不大饮，大饥不大食。唯恐血气失常，引起暴病而不能救治。荒年中饿极饱食即死的，就是验证。善于养生的人调养体内脏腑，不善养生的人补养形体容颜。调养身体机能的人，使脏腑坦然润和，血脉畅调运行于全身而百病不生。补养体形的人，放纵口腹欲望，极尽美味，追寻饮食的乐趣，虽然肌体丰腴，面色悦泽，但脏腑内蚀，形神已虚，怎能使气血顺畅，五脏六腑调和而至寿臻呢？庄子说：人可怕的，就在于衣食饮睡卧不知恰如其分。
〔明〕龚廷贤：《寿世保元·饮食》
茶茶，性微寒。新茶性热，陈茶性凉。
宜：茶可除烦止渴，消食下气。解食物油腻烧炙之毒。浓煎引吐。和生姜煎，名叫姜茶饮。茶助阴，姜助阳，使寒热平，伤风寒可常用。
忌：多食寒胃，消脏腑脂膏。（嗜茶面黄，寒伤胃。——译注）酒后饮茶，引入肾经、膀胱，多患瘕疝水肿。空腹早起也忌服茶。
《本草拾遗》说：饮茶能消食除痰，止烦去腻，然而过饮就会伤脾胃。每食后，以浓茶漱口，既去烦腻，又不损脾胃，且食物在齿间的，得茶漱涤，尽消缩脱去，不烦刺剔，牙齿也因此坚密。
〔清〕徐文弼：《寿世传真》卷6
茶叶贮存法茶叶宜用嫩香蒲的叶子包藏，最忌讳香药，喜欢温暖干燥、忌讳寒冷湿润。所以收藏之家，用嫩香蒲的叶子封裹茶叶然后焙干，每隔两三日一次。使用的火的温度应如人的体温，温则去湿润，若火太大，茶叶就会发焦而不可食。
又说：用中坛盛茶，十斤一瓶，每年烧一些稻草灰，先将茶瓶放入坛中，四面用稻草灰将坛填满，再在瓶上用灰覆盖并筑实。以后每次使用时便将灰拨去开瓶，取茶些许，仍然用灰覆盖，就再不会蒸坏了。第二年换一次灰。
又说：在空楼里悬一架，将茶瓶口朝下放，茶叶便不会受潮。因为蒸气自天而下，故宜倒放。
〔明〕高濂：《遵生八笺·饮馔服食笺》
采茶团黄有一旗一枪的称号，即一叶一芽。凡是早采摘的为茶，晚采摘的为茗。其中以谷雨前后收摘的最佳，粗细都可以用。唯有在采摘的时候，天空很明朗，并且炒焙适中，盛贮得法，茶叶才会好。
〔明〕高濂：《遵生八笺·饮馔服食笺》
择水凡水泉不甘甜，便会损减茶味，所以古人择水最为切要。其中以山水最好，江水其次，井水最次。山水中又以石钟乳上滴下来的水为最好。瀑布的水流湍急，不能饮用，饮用久了会让人患颈疾。江水，要在距离人群居住地远的地方取水。井水，取经常汲用的。如果水中有蟹黄使水混浊且味咸苦，就不能饮用。
〔明〕高濂：《遵生八笺·饮馔服食笺》
候汤凡是茶必须用慢火烘烤，活火煎制。活火，就是有火焰的炭火。活火烧涨三沸的水便可以用来泡茶。水微涨时，有像鱼眼睛似的小水泡冒出来，并微微发出响声，再过一会儿则四边泉涌，累累连珠，最后则腾波鼓浪，水气全消，称作老汤。能够让水三沸的，非活火不能成。
顾元庆：《茶谱·煎茶四要》
自制花茶有人喜欢用花来拌茶，就应同等量的细茶拌和，这样茶味不会减少且花香扑鼻。然而终究没有脱掉俗气，正如橙茶一般。
莲花茶：在太阳未出时，将含苞欲放的莲花拨开，放入一撮细茶，纳满花蕊，用麻线略微拴捆一下，经过一个晚上，次日早晨摘花倒出茶叶，用建纸包茶，沥干，再如前法，又将茶叶放入别的花蕊中，如此数次，取来焙干收用，不胜香美。
桂花、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花、栀子、木香、梅花，都可作茶。摘含苞欲放且花蕊的香气丝毫没有减损的，量茶叶多少，一起拌和。花多则太香，减损茶叶的香韵，花少则不香，茶味也不尽美，用量一般为三停茶叶一停花。假如是桂花，须除去它的枝蒂和上面附着的尘垢，以及被虫蚁蛀坏的部分，用瓷罐盛装，放一层花，一层茶，一直放满。然后用纸箬包裹拴捆牢固，放入锅中用浓汤煮，取出待冷，再用纸封裹，置于火上焙干收用。其他各花都可用此方法。
〔明〕高濂：《遵生八笺·饮馔服食笺》
茶效人饮真茶，能止渴消食，除痰醒脑，利尿，明目益思，除烦去腻。
〔唐〕陈藏器：《本草拾遗》
饮茶宜忌除烦去腻，人不可无茶。然而，茶暗中损人，害处也不少。古人说：“自饮茶多后，人多患气，不复病黄，即是损益参半，而消阳助阴，益不偿损。”我有一法，常自珍视它。每次食毕，辄用浓茶漱口，烦腻皆除，而脾胃不损。凡是肉晕之类在齿间的，用茶浸漱后，也全都消除脱去，不必烦劳挑刺。而牙齿经常漱濯，由此逐渐坚固，牙病不生。平时多用的是中下茶，上品不常有，间或用一次，也没有不好的。这很有道理，而人却少知。所以详细叙述。
〔宋〕苏轼：《苏轼文集》卷73《漱茶说》
安处什么才是安身的地方？安身的地方并不是说华丽的厅堂，铺有厚软床褥的大床，而是指人居住在室内，应当坐北朝南，睡觉朝着东方，阴阳适中、明暗相伴。房屋不应太高，太高就会阳气过盛而光线太亮；也不应太低，太低就会阴气过盛而光线暗淡。光线太亮就会伤魄，光线太暗就会伤魂。因为人的魂属阳，魄属阴，如果光线明暗失调，魂魄就会受伤，人就会患病。人居住的地方尚且如此，何况天地之气呢？所以天地之气中阳气过盛会损伤肌肉，阴气过盛会侵害身体。如果修身养性不遵循这个道理，就不是真正的安处之道。恰当的安居方法是：所居住的房屋，四面都开有窗户，风起时就关闭，风停下来就打开。所坐之处，前面装有帘子后面立有屏风，光线太明就放下帘子，用来调和室内光线的反射；光线太暗就卷上帘子，把室外光线引进屋来。室内光线调和使心安，外部光线调和使眼安，心眼都得到安宁，那么通体就会安宁了。光线明暗尚且人体如此，更何况虑事太多，情欲太重，怎能使人内外安宁呢？所以学道之人总是把安处之道放在第二位。
〔唐〕无名氏：《无隐子·安处》
所住的地方不应绮靡华丽，否则会使人贪得无厌，因此华丽绮靡是疾病的根源，房屋只要能素雅干净，不受风吹雨淋暑热寒湿就好。衣服家具不要尽用珍玉金宝，计较它的损坏得失，会使人烦恼多。食物中肉类不能太丰盛，经常注意节约俭朴为好。此外，行走一定要稳重，说话一定响亮，睡一定要用右侧。
〔唐〕孙思邈：《千金方》卷27《道林养性》
彭祖说：衣服穿得太多，被褥用得太厚，身体不能忍受如此厚重，以致得风寒病；吃的尽是美味佳肴，暴饮暴食，以致得疝结病；沉湎女色，以致患虚损病；丝竹之声，可怡心悦耳，但也会导致荒耽；驰骋游乐，野外狩猎，会导致发狂；谋求战胜，在混乱中兼并弱者，会导致骄横跋扈。这些都是圣人禁忌的，以免失礼，常人又怎能不多加思考，自我勉励呢？
〔唐〕孙思邈：《摄养枕中方》
日常起居摄养常人修养摄生的方法，各不相同。如平常居住的时候，大都注意不要损精、耗气和伤神。这三个方面，道家称为全精、全气、全神。如果精气神三者损失，人的真气就会耗散，身体也就不再强固，又怎能获得长生之道呢？
每天在鸡叫时分就可以坐在床上，拥被调息，叩齿；长时间凝神。当神和气都已安定后，行周天几十遍，便会觉得周身和畅，血脉自然流通。这个时候，口内生津，肠胃充满神气，就用津液漱口并吞咽下去，引导津液进入丹田以滋补元阳。在床上调息完毕后，吃一些日常的补养药物。将两手摩擦至热后，就作导引功法。结束后，慢慢下床，方才梳头漱洗；洗漱完毕后，焚香默诵洞章一遍；在庭院内悠然行走百来步；待到日头三五丈时，将作早饭的粥吃下；吃完后，手轻按腹上，再次慢步行走二三百步。尤其应当避免大怒。每天早上调养的时间，应在鸟雀未叫、人事未动以前。因为此时天地之气还很清朗，阳气正当旺盛，感受此气，可令人长寿。
〔明〕朱权：《神隐书·摄生之道》
每早鸡鸣的时候，叩齿三十六遍，以舌搅口中，唾涎会大量分泌，用它漱口十四遍，然后分作两次吞下。
平时不能经常吐口水，否则会使咽喉干涩发渴。向远处吐不如向近处吐，向近处吐又不如不吐。
闲时默然无语以养神，尽量闭气，吐气尽量微弱。不得多言语，大声呼唤，那样会有损精神。
一天应忌晚上吃得大饱；一月应忌晚上大醉；一年应忌晚上远行；一生应忌睡觉燃烛。
〔明〕周履靖：《益龄单》
养生就要使身体稍事劳作，但不要过于疲劳。所以水经常流动才清澈，停滞就会浑浊。养生的人，应使血脉经常运行，就像水流动一样。坐不至于疲倦，走不至于劳累。频频行走没有停息，然而应当稍微缓慢下来，这就是小劳之术。手脚应经常伸屈，两臂要像挽弓一样左挽右挽，或像举石一样双手上举，或者双拳出击空拳，或者手臂前后左右轻轻摆动，或者头左右回顾，或者腰部左右转动，或时而前俯时而后仰，或者两手像洗手般相 互摁捻，或者相互摩擦生热，掩在两眼上并摩擦面颊。闲来无事随意做做，每个动作不过十几次而已。每天多做做这套动作，一定会使身体轻快，眼睛明亮，筋骨强壮，血脉畅通，饮食易消，体内就不会有堵塞滞留发生。体内稍有不快，也会立即解除。
人在晚上睡觉的时候，应将四肢和胸腹按摩十几遍，这叫做干沐浴。想要侧卧就应屈膝，这样有益气力。平时里浓痰应吐掉，清洁的津液就要吞咽下去。经常用舌头抵上腭，聚拢清津并吞咽它，有助于滋润五脏，和悦肌肤，使人长寿不显衰老。《黄庭经》上说：“口为玉池太和（阴阳冲合。——译注）官，漱咽灵液灾不干（侵扰）。”又说：“闭口屈舌食胎津（口水），使我遂炼获飞仙。频叩齿，令齿劳，又辟恶。”人在春夏之时应晚睡早起，秋天应早睡早起，冬天则应晚睡晚起。早不宜在鸡叫之前，晚不宜在日出以后。天热的时候舒畅四体，天冷时应收敛密固，这符合四季时宜，是保身延年的好办法。
〔宋〕蒲处贯：《保生要录》
每早鸡叫后，躺在床上，导引调息之后，梳理洗漱。然后端庄正坐，根据天气的冷热，吃点心，吃饭或者喝粥。如果需要吃药，应在吃饭以前。平定呼吸完毕以后，入静室烧香诵经，洗雪心源，消除烦虑。待事情完毕以后就出来，在庭院内慢步散气，如果地气太湿，就不要在院内行走，在屋檐下走走，也能散气。家庭琐事交付儿子，不宜关心。平时居处不要大呼小叫，狂喝滥饮，几者相互交加是人体大害。在天气和畅的时候，根据气温的冷暖，出门走上二三里，两三百步为妙。要量力而行，不要使人力乏气喘就行。亲朋好友相互拜访，间或一同出游百来步，或静坐下来，量力谈笑，使人欢快舒畅，但不能过度。
〔元〕邹铉：《寿亲养老新书》卷3《养性》
坐要端正要保持好的坐姿，背必须要挺直。脸神端庄，手拱在胸间。身体后仰显得骄奢，前俯显得悲切。坐不应随意伸开两腿，身体也不要倒向一边，坐的时候就应像山一样稳固安定。
〔明〕方孝孺：《逊志斋集》卷1《幼仪杂箴》
坐应适时适地坐的时间长了会损伤肌肉，睡的时间长了会损伤元气。不要背对太阳而坐，也不要迎着风和在潮湿的地方坐，以免得痨病。如果坐卧在坟墓旁边，人的精神就会自行散失。
〔明〕沈仕：《摄生要录》
家有千金，坐不垂堂：家中富有的人，不坐在屋檐之下，以防瓦块掉下来砸伤身体。
〔东汉〕班固：《汉书》卷57
立双脚并列站立，应当稳固坚实。
〔明〕方孝孺：《逊志斋集》卷1《幼仪杂箴》
站立可以按时间长短来区分，短时站立可以无须依傍，久站则需要有依靠的地方。亭亭独立，只能是偶尔的行为，如果天天如此，那么筋骨都无所依傍，而脚跟如磨刀石一样坚硬，会患上血脉胶凝的疾病。或者斜靠松树，或者倚靠怪石，或者凭靠桅栏，像苏轼那样，拄着竹杖，既作羲皇上人，又作画中人物，还有什么与这种快乐相比呢？但不能选择女人作为依靠，因为女人太纤弱难以支撑而导致两人都摔倒在地。
〔清〕李渔：《笠翁一家言全集·笠翁偶寄》卷6《立》
行要庄重行走的时候，步履应当稳重，面容应当舒展。行走的快慢，总是和仁义一致的。行为不与仁义相背离，如果相一致那么人生处处都是坦途。
〔明〕方孝孺：《逊志斋集》卷1《幼仪杂箴》
行戒冒险子思说：“小人常常抱侥幸心理冒险行事。”孟子说：“珍惜生命的人从不站在岩墙的下面。”所以冒险的事都应警戒。
〔民国〕步翼鹏：《养寿诗歌》卷5《戒冒险》
站立行走应有所忌长时间行走会伤筋劳肝，长时间站立会伤骨损肾。走不要过快，站不应疲劳，也不要背对太阳。晚上行走多叩齿，能避邪。行走出汗后就不要把脚悬垂在床沿上，使脚跟不着地，时日长久血脉凝结，会患脚痛和腰疼。大雾的时候不宜远行，如果此时一定要远行，就应饮少许酒以避免瘴气。
〔明〕沈仕：《摄生要录》
行止不要骤起骤落人气如果失去平和就会生病，所以养生的人，不要让体内的气有所冲撞。如果走得久了想要坐下来，这是由动入静，在就坐以前，先慢走几步，渐渐放松身体，缓和动气，此刻静气渐来，动气渐去，就此坐下，体内动静之气并不互相抵触。如果坐得久了想走一下，这是由静入动，一定要先稍微活动一下身体，伸伸手脚，如按摩状，然后再慢慢行走。否则静气在体内就与动气相互抵触。
〔明〕袁黄：《祈嗣真诠·养气》
笑恰当的笑，是笑不露齿；如果有让你感到怪异的事物，也不要用戏言来侮辱它。否则在内有损德性，在外又可能引起事端。如果欢乐没有节制，行为有失检点，与卖笑艺人没有什么不同。
〔明〕方孝孺：《逊志斋集》卷1《幼仪杂箴》
衣着衣服的厚薄，要根据时令符合节度。所以天热时不能全部脱去衣物，天冷时也不能穿得太暖和。最热的时候也一定穿上单衣，睡在帐中，或在腰、腹、膝、小腿之上盖上被单为好。人冬天穿衣不要太厚，天一冷时就逐渐添衣，这样才使人不觉骤寒骤热。所以天寒时感到热就减衣，减衣就使人体不因燥热受损；天热时感到冷就添衣，添衣会使人体不受寒冷侵害。寒热时妄自增减衣服，人就会受寒热侵害。天寒应慢慢添衣，天热应逐渐脱衣。从腰腹到足胫，应时常保持暖和；从胸口至头部，应稍稍保持凉意。凉不至于受冻，温不至于燥热。衣服被汗水浸湿，应立即换去。熏衣的火气还未散去，不能立即穿上。只要冷热平和，形神恬静，于是疾病不生，寿年长久。
〔宋〕蒲处贯：《保生要录》
五适人如果忘记了脚的存在，鞋子必定舒适；如果忘记了腰的存在，腰带必定舒适；如果忘记了是非恩怨，心必定舒适；如果内无心神波动，外又不追逐物事，境遇必定舒适；如果一开始便感觉舒适，从来未曾有过不适之处，这就是连舒适也忘却了的舒适。
〔战国〕庄子：《庄子·达生》
食要称意，衣要适体衣食二事虽是养生的大事，然而一定要购置珍异物品才称为有益身体，这岂不是背离养生精要而自求烦忧？食物只是满足心欲，心欲淡泊，就是吃着肥腻的食物也不觉爽口。衣服只是满足身体舒适，鲜衣华服，如果不能使身体舒适，人的一举一动就会觉得乖张。所以食物要选称心如意的，衣服要取舒适身体的，这就是养生的妙药。
〔清〕曹廷栋：《老老恒言》卷2《省心》
若要安乐，频脱频着冷热饥饱，是起居的常事。只因它们往往容易被疏忽，所以应随时注意。衣服当加时就要加，不要因为天气不太冷就忍耐一下；食物吃到该放下时就放下，不要因为可口就多吃一点。《济生编》中说：“穿衣不嫌多，吃饭不嫌不饱。”
春来冰雪还未融化，下体宁可穿得过暖一些，上体不妨稍稍减少衣服，用以滋养阳气。添加衣服不可一时全部加上，稍感到热时又脱下。北方有俗语说：“若要安乐，不脱不着。”南方有俗语说：“若要安乐，频脱频着。”
〔清〕曹廷栋：《老老恒言》卷2《燕居》
若要安乐，不脱不着舂米取汁来浆洗衣服，下面的裤装就应浆得厚些，上面的衣服浆得薄一些。以此养阳收阴，达到长生的效果。大汗淋漓如果脱去半边衣服，人就会得偏风，半身不遂。酒醉出汗，如果脱去衣靴鞋袜，迎风取凉受到风寒，就会患脚气病。所以《琐碎录》说：“若要安乐，不脱不着”。
〔明〕沈仁：《摄生要录》
湿衣汗衣，不可久着湿衣和汗衣都不能久穿，否则会生疮和患风瘙痒。大汗之后能换衣最好，如果不能换掉，应立即擦去汗水。如果不这样处理，可使人小便不畅。凡是大汗以后不可脱去半边衣服，否则易得偏风、半身不遂。春天不能穿得太薄，否则会使人得伤寒霍乱病，以及饮食不消，头脑发痛。
〔唐〕孙思邈：《千金方》卷27《道林养性》
衣要勤洗，身要洁静衣服只要能御寒避暑就行，第一重要的是要勤洗涤，并用香水浸润它们。应时常沐浴，务必要让身体洁净，那么心神自然安宁。沐浴时，选来服侍的人，一定要是那些小心谨慎没有多少过失而且谦恭的清净子弟，一切事情自然清闲，没有外物烦恼，也就让人心平气和了。常人不可能完全没有嗔怒，如果是无理之人，喜怒无常，那就有碍人的修道养性。
〔唐〕孙思邈：《千金方》卷14《养性》
鞋要宽紧适当鞋的宽窄松紧要适当。只有在远行的时候，鞋紧一点会更方便更快捷。老来闲居家中，鞋子就应宽松一些，让双脚不感觉鞋的存在，这样脚才能更安稳舒适。《南华经》中所说的“忘记脚的存在，是因为鞋子舒适的缘故。”
〔清〕曹廷栋：《老老恒言》卷3《鞋》
沐浴宜忌刚刚洗头之后，不要当风，不要将头发挽绕在头顶。不要头发未干就睡觉，那样会使人脑眩闷，生头皮屑、脱发以及面黑、齿痛、耳聋。烧过的水过了一晚用来洗头，头会生癣；用来洗脸，脸会失去光泽；用来蒸饭吃会生疮。《闭览》上说：“眼睛生病切忌沐浴，会使人眼瞎。”
〔明〕沈仕：《摄生要录》
不要当风沐浴，不要头发未干就睡觉。不要用冷水沐浴，饥饿时不要沐浴，肚饱时也不要沐浴。不要用冷水洗头，会患头风。不要洗头洗澡一天进行。眼睛生病不能沐浴。午后不洗头，大汗不要沐浴，不要用很热的水漱口。凡是脚有汗，不要立即洗脚。
洗澡必使遍体毛孔打开，如果经常让毛孔打开，就会耗散真气。谚语说：“多梳头，少洗浴。”盛夏也须隔上三四天，才能洗澡。洗澡以后，阳气上腾，一定要通过洗脸来宣畅阳气。吃饭和小睡起床后洗澡易患风邪，所以应在密室里进行。
《记·内则》说：“五天就应烧热水洗澡。”浴水不可太热，冷热必须让身体舒适，所以必须烧热水洗浴。如果洗浴时间过长水变冷，就另将一大壶装上热水，放在浴盆旁边，慢慢添加，务必要使通体畅快。
《四时调摄论》说：“饥饿之时忌洗澡。”此刻腹中空虚，不能再让身体耗散真气。
洗澡以后当风坐卧，此刻皮肤毛孔大开容易伤风感冒。感冒后立即发作，风邪只侵入皮毛，易得寒热病；如果风寒积久入里，害处就更大了。所以应该避风，洗澡以后更应规避。《论语》说：“浴乎沂，风乎舞雩，”这不过是狂士借以言志罢了。暮春本不是适宜洗澡的时候，何况当风洗澡呢？
〔清〕曹廷栋：《老老恒言》卷1《盥洗》
郭尚书曾经说过：“吃药，导引以外，还有两件事是养生的大事，那就是梳头洗脚二事。”尚贤每夜先梳头后洗脚，然后才就寝，自说道：“梳头洗脚长生事，临卧之时小太平。”
〔宋〕陶谷：《清异录》
发是血之余，一日一次梳。
足是人之底，一夜一次洗。
〔宋〕温革：《琐碎录》
真人说：“头发应多梳，可以去风明目，是长生之道。”又说：“头发梳百度。”《安乐》诗中说：“发是血之余，一日一次梳。”梳发可疏通血脉，驱散风湿。
〔明〕沈仕：《摄生要录》
睡眠与养生合天地造化的人应该顺应时节，动占一半，静占一半，白天劳动，夜晚休息。如果白天劳累，不在夜间休息，这样天天摧残身体，死期也就不远了。人养生也应服合时序，动一半，静一半，动就是坐立行走，静就是睡觉。如果繁重的事务使身体劳累又不用睡眠来恢复的话，生命就岌岌可危，寿命也屈指可数了。因此养生的秘诀就应以睡眠为先。睡能还精，睡能养气，睡能健脾益胃，睡还能坚骨强筋。如果不信，就让有病的人和无病的人来验证一下。本来无病的人，每夜让他操劳，几夜劳累而不得安睡，那么他就会眼眶渐落，精气日渐颓败，虽然还没有生病，但病态已经出来了。患病的人，长时不睡，那么病势日增，偶尔酣睡一次，当他醒来，必定自然而然地感到精神焕发。所以睡眠并不是睡，是良药，不是仅仅治一种病的良药，而是治疗百病，拯救万民，无试不验的神药。”
〔清〕李渔：《笠翁一家言全集·笠翁偶寄》卷6《睡》
安寝——人生乐事安寝是人生最快乐的事，古人说过：“不觅仙方觅睡方。”冬天二鼓时分就睡，夏天一更就要上床。每每笑人长夜酣饮不休，称之为消夜。人终日劳作，入夜就应安静休息。睡觉本是非常之乐事，晚上还有什么可以值得消遣的？冬夏都应当日出而起，夏天更应如此。早上天地清爽之气，最为爽神，白白放过非常可惜。我居在山中颇得清闲，夏天太阳一出来，我就起床出去呼吸满是水草清香的空气。此刻莲花含苞未放，竹叶含露欲滴，真是太快人心了。夏日白昼长，不妨焚香垂幕，尽展竹席，午睡几刻钟。睡足而起，神清气爽，真正与天地真人无异。
〔清〕张英：《文端集》卷45《聪训斋语》
养生之道，没有比吃饭睡觉更重要的。睡觉不一定非要酣睡甘寝最妙，只要心中淡然无欲，旷然无累，闭目养神，就是不曾睡着，也足以养生。我多年来没有美美睡过一觉，应当在睡觉上多注意才是。
〔清〕曾国藩：《曾国藩全集·日记二》
美睡须适时当睡之时，只有黑夜，除此之外的时候都不适当。
然而午睡的乐趣，倍于黄昏。春秋冬都不适宜，只有夏季午睡独独适宜。并非我偏爱夏天，因夏季一昼可抵冬日二天，夏季一夜不及冬夜一半。假若夏天只在晚上休息的话，就是以一分休息来驱除四分疲劳，精力哪能堪此重负？何况暑气酷热，受它炙烤倍加疲倦。倦极而眠，就像饥饿时吃饭，口渴时喝水一样。养生之道，没有比这个更好的。午饭之后，稍过一段时间，等到食物消化以后，再缓步到床前。不要有心觅睡，觅睡得睡，睡得也不会香甜。必须先要心中有事，心事未了而忽然疲倦，睡神自会招我入梦乡。我最爱旧诗“手倦抛书午梦长”一句，手里拿着书睡觉，意不在睡；抛开书本而睡，则又意不在书，这就是所说的“不知其然而然”。睡觉的精要，就在这里。
〔清〕李渔：《笠翁一家言全集·笠翁偶寄》卷6《睡》
美睡须择境睡觉必须先要选择地方。好地方有两点：安静、凉爽。不静的地方，只能使眼睛休息，而不能使耳朵休息。眼耳动静相互冲撞，怎能是安身的好办法呢？不凉的地方，只能使魂得以安宁，而不能使身体安宁。身和魂不相互依附是养生的大忌。
〔清〕李渔：《笠翁一家言全集·笠翁偶寄》卷6《睡》
美睡须心闲区分可睡和不可睡的人用忙闲二字。按照常理而言，忙人适宜睡，闲人可以不必睡。然而让忙人假寐，也只能睡眼，不能睡心。心不睡而眼睡，就和没有睡觉一样。最不受用的是在未醒将醒时，忽然想起某事未办、某人未见，而这都是万万不可有失的，睡这一觉，未免妨时失事。想到此处，便觉得魂牵梦绕，胆怯心惊，与先前未睡的时候相比更加烦躁。这就是说忙人不宜睡觉。闲时眼未闭而心先闭，心已开而眼未开，睡着了比未睡着更有乐趣，已醒比未醒更快乐，这就是闲人宜睡。但是天地之间，能有几个闲人？如果想求闲就开始睡，必是因为没有可睡的时间。这里有暂时使心托付梦乡的找闲方法：每天尽快做完该做的事，必须都在上半天完成；而未完的事，就分派给家人代劳，让事事都有着落；然后安然入睡以享梦境，则与闲人无所区别。这是对可睡的人而言的。还有最紧要的一句话未道破，那就是莫做坏事。半夜敲门心不跳，才能在白天睡觉。否则，一听到敲门声就会以为是公差到了。
〔清〕李渔：《笠翁一家言全集·笠翁偶寄》卷6
体稳则睡美苏东坡说：“我平生对睡觉自得其精要。我初睡的时候，就在床上将四肢安置稳妥。如果有不曾稳妥的，便重新放置务必使它安稳。如果有疲劳和疼痛的地方，就稍事按摩，完毕之后便闭目静听呼吸。身体摆放匀直后，严格控制四肢和心。即使再有瘙痒，也不可稍有蠕动，一定要定下心来克服它。像这样过一顿饭工夫，全身无不平和畅通。睡意来到之后，即便是睡也不会头昏。我每天一定在五更初起床，梳头数百次，按摩脸面，穿戴完毕以后，还要在干净的床上假睡数刻，这真是美妙无穷。白天把吏徒召集起来，给他们一说都跟着做了起来，后来大家都习以为常了。”
〔宋〕李：《师友谈记》
偃勿如伏，仰勿如尸身体在白日里疲倦了，在晚上通过睡觉来恢复，宁心定气，心里不要有胡思乱想。伏睡不能面朝下，仰睡不能僵直如尸。
〔明〕方孝孺：《逊志斋集》卷1《幼仪杂箴》
睡不厌蜷，醒不厌舒睡不厌蜷，醒不厌舒。蜷就是曲膝蜷腹，以左右肋侧睡，即修养家所说的“狮子眠”。这样睡的好处是气海能深满，丹田时常保持温暖，肾水易生，对人的益处又多又大。
〔明〕龚廷贤：《寿世保元》附《睡法》
《混元经》中说道：戌亥子三时，阴气生时就睡觉，则气会滞塞在百节之中。养生家睡不厌蜷缩，醒不厌舒伸。所以阳气开始生成就舒展筋骨，多令营卫在体内周流。
〔明〕高濂：《遵生八笺》卷9《延年却病笺上》
病龙眠，寒猿眠，龟鹤眠禅中告诉我夏日里有三种睡法：病龙眠，就是屈膝而眠；寒猿眠，就是抱膝而眠；龟鹤眠，就是缩膝而眠。
〔清〕沈复：《浮生六记》卷6《养生记道》
少睡少吃人们都通过睡眠来休息，通过饮食来颐养。万不可贪睡，禅家把嗜睡作为六欲之首，嗜睡有损神气；饮食也不可过多，过多则会抑塞阳气，使阳气不得上升，想用饮食来养生，过多实际上是在残害身体。君子日作夜息，常使身体清明，清淡少食，使肠胃清虚，于是神气在体内周流畅通，阴阳得位，这是养生至关重要的地方。
〔明〕李豫亨：《推蓬寤语》
老人尤其应该午睡老年人气弱，运动久了气道滞涩，所以用午睡来调节。每天到了午时，阳气渐消，稍事休息可以养阳，到了子时，阳气渐长，熟睡可以养阴。
〔清〕曹廷栋：《老老恒言》卷1
晚上睡觉不可说话。冬天要迟起，夏天应早起；春天要睡足，午睡要少。
〔清〕林春溥：《闲居杂录》
失眠喝浓茶人不能睡，心中有事也不能睡，是因为心气受到攻伐。因为心藏神，心是阳气所处的地方，卫主气，主管阳气生成。凡是卫气入阴则静，静则睡，正好使阳有所归，所以能心神安定而入睡。而浓茶物性阴寒，抑制元阳，阳气被阴气抑制，所以心神不安，因此不能入睡。再则心中有事烦扰，心神扰动，心神动则不静，所以也不能入睡。所以要想能安然入睡，就应当养阴中之阳，去静中之动。
〔明〕张介宾：《景岳全书》
速睡法在睡觉之时，搁好枕头盖好被子，让全身都放置安稳，然后平心定虑，想象有黄金丝线般的真气，从两脚跟开始，自后而上，上行经过腰部合二为一，沿着脊柱直至头顶，再向前运行至发际，再次分成两股，绕过黄庭，听会，再横行并在人中处交汇，沿着口唇下行至龈，再次合二为一，下行过咽喉，直下太仓，停留不动，勃然喷出四道气，如火一样热，青气入肝，红气入心，白气入肺，黑气入肾。四气都饱满，然后行真气下行到脐，入少府阴交再分成两股，真气下膝过臁，经脚背，从中趾尖顺行过涌泉，再到后跟，这就是一周。如此运行五至七周就能昏然入睡。
〔元〕李冶：《敬斋古今》卷6
操纵二法睡有操纵二法，操法是凝神静气，贯想头顶，默数鼻息，返观丹田。此方法使心有依附，心神才纷弛，片刻可以入睡；纵法就是任心神游在杳渺无垠处，也就渐入朦胧之境。最应忌的是心中越求睡却越难入睡，在似睡似醒的交界关头，千万不要想到要入睡，只有忘掉睡，心既可用操法也可用纵法，都能进入睡乡。
〔清〕曹廷栋：《老老恒言》卷1《安寝》
不眠之症是因为思虑伤脾、事务繁冗使心神劳累引起的，并非只靠医药才能治疗。《老老恒言》中有操纵二法，其中纵法更妙。因为操法中心仍然矜持，不如恬静愉悦快乐，也不如纵法中神游自在。有人传一方法：每夜就寝后，当即收敛心神，不要萌生任何杂念，只游思在平素游历过的山水住处之中，任情神驰。心神安定下来人也就静了，久而久之，心渐渐进入睡眠状态，此时不期望入睡就能自行入睡了。按照这个方法做收效甚佳，是因已得纵法的精要的缘故。
〔清〕陆以：《冷庐医话》
睡觉诸宜诸忌春夏两季，晚睡早起；秋冬两季，早睡晚起。早起应在鸡叫以后，晚起应在日出之前。
春夏睡觉头朝东；秋冬睡觉头朝西。四季都忌朝北睡，不吉祥。
所睡的床高三尺，过低不宜。
夏天不过分求凉，否则肾有沉滞之气。
冬天不过分求暖，否则会患壅塞病。
晚上寒冷应洗脚，冬季洗脚，周身暖和畅通。
不要露卧野外，易生病。
不要睡觉唱歌，不吉祥。
不要开灯睡觉，六神不安。
白天不要睡觉，会失气。
不要坐卧当风，会生病。
不要睡在潮湿的地方，气散血注会生病。
不要睡觉说话，损气。
不要晚上说梦，不祥。
枕头不要高，养生之人以纸作枕头，每天减去一层，慢慢减平。
睡宜侧卧屈膝，有益人的心气，伸膝睡招邪魅。孔子说：“不要仰面僵卧”。
到了半夜不可不睡。人到晚上血回归到肝，肝是藏血的器官，过三更还不睡，第二天面色黄燥，精神不集中，就是血未归肝的缘故。
睡时手紧握，魂魄自安，百邪不侵。
醒来时应舒展身体，则精神不散。
睡时不要把手放在胸口上。
睡觉不喝冷水，喝了冷水会生痰。
早上起来默念咒语：乾元亨利贞，日月保长生。下床时左脚先落地，右脚后落地。
晚上做噩梦，不要对他人说。曾经有人梦见吞珠宝三年不说，平安无事；后来一说，立即死去。做了噩梦，早上起来面向东方念咒语：“噩梦得草木，好梦成珠玉，急急如律令。”并含一口水喷出。
早上起来只谈善事，不言恶事。
早上起来腹中空虚，不要发言语以耗元气。诵读的时候让气留在气海中，尤戒大呼、发怒。
〔明〕周履靖：《益龄单》
凡是人睡觉，春夏头应朝东，秋冬头朝西，头不要朝北而卧，以及床不宜安放在北方的墙边。睡觉不能歌咏，会生不祥。上床坐先脱左足，不要睡在屋梁之下。不要点灯睡觉，令魂魄六神不得安宁，多愁怨。头前不要安放火炉，日久引起火气上升，头重目赤，眼鼻发干。晚上睡觉对着耳朵的墙上不应有孔洞，风吹使人耳聋。夏天不要把脸显露在外，会使面皮增厚，容易成癣，或生面风。冬夜不要包着头睡，可以长寿。睡觉时不要脚悬蹬高处，久之伤肾水有损房事。脚冷的人，不要顺着墙睡。风凛冽吹人，会导致发癫及体重。出汗以后不要悬脚坐在床上，久之成血痹，两足沉重，腰部疼痛。不得白天睡眠，会使人散气。睡觉不要大声说话，损人气力。晚上晚睡习惯闭口，口开即失气，且邪恶从口进入，久之人会消渴失血。屈膝睡觉有益，胜过正面仰卧。
〔唐〕孙思邈：《千金方》卷27《道林养性》
夜半不要哭泣，也不要惊呼，不要发怒，否则会神魂不安。不要太高兴，使人神气飞散。不要多笑，损伤内脏，多喜使人忘错昏乱。吃饭时不要说话，睡觉时不要出声。不要多杂念，使内志恍惚。不要多思，使精神疲劳。不要思虑，以免伤心。不要久睡，以免伤气。不要朝北睡觉，春夏朝东，秋冬向西。晚上睡觉，防止床头缝隙透风。不要把脚悬在高处，不要张口睡觉，不要把手压在心口，不要仰卧，不要露宿室外，睡醒后觉热不要喝水，晚上不要点灯睡觉。人睡觉忽然叫不醒，不要惊慌，在黑暗处，用指甲掐人中，或咬他的大拇指甲，用水喷在脸上能使他醒来。
〔明〕高濂：《遵生八笺·起居安乐笺》
睡得不安稳，易辗转反侧；睡得安稳，醒来时也当转动身体，使脉络畅通。否则会半身沉重，或腰肋疼痛，肢节酸软。
胃刚刚吃进食物，脾还未来得及消化掉它们，或者疲倦思睡，须强忍住。《蠡海集》中说道：“眼眶属脾，眼开眶动，则脾也应之而动。”又说：“脾应声而动，动就能消化食物。”（按：脾胃同处中央，且脾膜与胃左部相联，所以脾脉居右而气常在左运行。——译注）如果吃饭后一定要睡，要向右侧睡使脾气舒散。《续博物志》云“卧不欲左肋”也是这个意思，如果饭后时间较长，左右侧睡都可以。
头是诸阳之首，《摄生要论》中说：“冬宜冻脑”；又说：“卧不覆首。”
〔清〕曹廷栋：《老老恒言》卷1《安寝》
枕应高低适宜枕头太低则颈下垂，阳气就不畅达，头目就会昏眩；枕头太高则颈部受屈，颈就会酸痛不能转动。调整枕头的高低尺寸，侧卧恰好与肩平齐，仰卧就能安稳舒适。《显道经》说：“枕头高肝缩，枕头低肺蹇涩。”
〔清〕曹廷栋：《老老恒言》卷4《枕》
制枕的要点选择好枕头的填充物，是制枕的精要，绿豆皮可以清热，只是略嫌太重。茶叶可以去烦，只是害怕茶叶成末。只有通草最好，轻松和软，又不妨碍耳朵接收声音。《千金方》中说：“半醉酒，独自宿。软枕头，暖盖足。能息心，自瞑目。”枕头软的很多，尽善尽美没有弊端的，莫过于通草枕头。
〔清〕曹廷栋：《老老恒言》卷4《枕》
菊枕、柳絮枕陆放翁有“头风便菊枕”的诗句，菊花香气可清爽头眼，但容易生虫。元朝马祖常也有“半夜归心三经远，一囊秋色四屏香”的诗句，前人往往用菊花作枕头。
《清异录》中讲道：“卢文杞枕骨高，凡是坚实的枕头一概不用，缝青缯充以柳絮作枕头。”按《本草》，柳絮性凉，宜作枕头，然而生虫的毛病，比菊枕来得更快。
〔清〕曹廷栋：《老老恒言》卷4《枕》
藤枕用粗藤稀疏编织出的藤枕，很是凉爽。如果织得细密，只可拿来当饰物观赏。如果再刷上漆，既不通气，又不收汗，就不能当枕头使用了。藤枕中空，两头堵实后可作藏物的匣子用。但不要把香花放在其中，会使香气透脑。《物类相感志》中讲：“枕中放置少许麝香，绝噩梦。”麝香能通关镇心，偶尔用用是可以的，久用反为之所累。
〔清〕曹廷栋：《老老恒言》卷4《枕》
药枕常睡药枕，胜过宝玉，宝玉最能冷脑。药枕，性太热的热气冲上，太冷的冷气伤脑。唯有理风平凉的，才合适。
药枕方：久睡可治头风目眩。
蔓荆子八分，甘菊花八分，细辛六分，香白芷六分，川芎六分，白术四分，通草八分，防风八分，藁本六分，羚羊角八分，犀角八分，石菖蒲八分，黑豆五合（择干净者。——译注）。
将以上药物细研成末，混合均匀，用生绢口袋装好，保全药气；再用碧罗袋装好如枕头模样，里面的药物一定要按压紧实，放入盒子中。盒子形状也同枕一般，药袋高出盒子口一寸半。晚上睡觉时揭去盒盖，头就可枕在上面。不睡时盖好盒盖，使药气不致散失。睡的时间长了，药袋下降，再加药物充实它，或者放进黑豆使它与先前一般高低。三五月后，药气散尽就可换去。此药枕睡上半月或一月，耳中会有微鸣发生。这是药性发作抽去头风时在耳部的反应。
〔宋〕蒲虔贯：《保生要录》
被褥卧席应常晒阳光益人，而且还能发松多种物品。褥子睡久了，就会变得绵实，每隔两三晚，就应放在向阳的地方 晒一下，不要嫌麻烦。被子也同样如此，不仅仅是将绵实的被子晒疏松了，而且彻夜还觉得留有余温，受益确有明验。黄梅时节，席子更应该经常照晒。《异苑》说：“五月不晒席”，这是不足为据的。范石湖有诗说：“候晴先晒席”。只是夏天要多注意，害怕暑气伏在席内，侵害身体而毫不知觉。
〔清〕曹廷栋：《老老恒言》卷4《褥》
不忍不努人在饥饿的时候，要坐着小便；饱时应站着小便。忍尿不解，会膝冷成痹；忍大便不解，会成痔。小便之时不要用力，否则会使两足和膝冷，大便时也不用呼气和强行用力，否则会使人腰痛目涩，最好任其自然。
〔唐〕孙思邈：《千金方》卷27《道林养性》
大便不宜强忍《六砚斋三笔》中讲到：“养生须禁大便泄气。当腹中便意发作的时候，要用意坚忍，十天半月，不容气外泄，久之肠中谷气自会安定。这种气是谷神所生，与真气同类，留下它真气会得到辅助而日益强壮。”我认为频泄的确耗气，但强忍会导致大肠火郁。正如孙思邈所说：“忍大便，成气痔。”况且忍得愈久，解便愈难，大便时必须加倍努力，反而伤气。总之，养生之道贵在自然，不可有丝毫的刻意追求，知晓这一道理则明了养生之道。
〔清〕曹廷栋：《老老恒言》卷4《便器》
每次大便之后，进食少许，用它来补济气乏。如果饭饱后立即大便，应饮汤以和其气，或者上床小睡一下，气定以后再起来。按《养生汇论》中记述，若无故经常按摩脐腹以及诸穴位，气在体内运动不按常道运行，反会致病。我亲眼目睹很多次了，在这里就不一一叙述了。
〔清〕曹廷栋：《老老恒言》卷4《便器》
《悟真录》中讲：“睁开双眼便溺。”眼中黑眼珠属于肾，开眼可以散肾火。又讲：“紧咬牙关而便溺。”牙齿是肾的骨，便溺的时候使它收敛，可以固齿。《诗·鲁颂》中说：“黄发少儿生齿”。是说齿落复生，这是上天赋予的。养生家有固齿的方法，却没有生齿的良方，所以牙齿最应该珍惜，凡是坚硬之物都应警惕。
〔清〕曹廷栋：《老老恒言》卷4《便器》
《元关真谛》中说：“每次睡觉时，舌抵住上腭，眼睛盯上面，提缩肛门，再吞咽津液一口。这样施行数次，再入睡可治疗溺频的毛病。”按：这也是一种导引之法，因为溺频偶尔做做还可以，如果每次睡觉都导引的话，反会招致涩滞。《内经》中又讲：“通调水道。”说通就必讲调，只通而不调，和涩滞一样。
〔清〕曹廷栋：《老老恒言》卷4《便器》
慎汗汗从毛孔中出来，不要扇风，以免伤风。
汗从体内出来，其本源在五脏。
吃饱喝足出汗，热汗出自胃。因为过饱时胃满，所以汗出自胃。
惊悸夺精，汗出自心。惊悸掠夺心精，神气浮越，心内阳气减弱，所以汗出于心。
负重远行，汗出自肾。骨劳累，气浮越，肾也很疲劳。所以负重远行，汗出自肾。
疾走恐惧，汗出自肝。筋受重负，肝气极疲，所以疾走恐惧，汗出自肝。
摇动劳苦，汗出自脾。动作用力，谷精四布，脾消化水谷，故汗从脾生成。所以劳伤汗出生病之后，不要让汗混入饮食之中。
〔明〕高濂：《遵生八笺·起居安乐笺》
八戒不要把热水冲进冷水中喝，不要在凌寒天气直逼火炉，不要沐浴之后迎大风，不要出大汗后立即解衣，不要冲热了身体便跃入冷水，不要对着日月南北斗淋身，不要在星辰下大小便，裸露躯体不要冲犯霜雾和山里的瘴气。这些都有损脏腑，败坏神魂。
〔汉〕《彭祖摄生养性论》
五可五不可疲软无力时可以睡觉，但不可当风而卧；安静时可以坐，不可思虑；烦闷时可以找人陪伴，不可独处；累了可以喝酒，不可暴食；醉了可以睡觉，不可淫乐。
〔明〕郑瑄：《昨非庵日纂》卷7《颐真》