二十五、老年人养生食疗
随着年龄的增长，老年人的消化功能、食量也随之逐渐减退，营养也要适当补充。缺乏营养会使人衰老憔悴，如机器缺乏动力，导致发生多种疾病。在中医理论的指导下，可以通过药物与食物的配伍、组合，经烹饪、调制等手段，制成具有口味鲜美，营养丰富、保健益寿、防病治病之饮食。特别是现代经济飞跃发展，人们生活水平显著提高，追求用食疗方法使患者早日康复，健康者得到保健，老年人能延年益寿，青少年能增强体质。这对民族的兴旺，人们的健康水平的提高，都具有重大意义。营养过剩，会发生肥胖症、糖尿病、高血压、冠心病等。进食过量的蛋白质，不但不能被机体充分利用，反而会增加肾脏的负担。大量的动物脂肪，往往成为肿瘤与心血管疾病的诱因。为此要根据自身具体情况，缺什么补什么。下述各方，应因人而异，对症选用，适当补充，不能盲目从事。
（一）虫苹益心煲
适用于中老年人冠心病、风湿性心脏病、心悸气短、四肢无力、肺虚咳嗽等症。
[处方]冬虫夏草3—5克，猪心一具、西洋参5克。
[功效]强心益气，补肺镇咳。
[用法]猪心洗净，纳虫草与西洋参于心内，加水适量煲或炖熟食之。
（二）参兔汤
适用于冠心病、风湿性心脏病、体寒虚胖者。
[处方]豚鼠兔一只，两洋参5克，黄酒适量。
[功效]强心益气，滋肾利湿。
[用法]杀兔去毛杂．洗净，纳西洋参于腹内，体寒者用黄酒，体热者加水适量，入砂锅内煮熟食之。
[注]豚鼠兔，其状如猪体如鼠，故名“豚鼠兔”。畲族民间称之为“老鼠兔”，因其怀胎3个月，生下来就能张开眼精，全身长毛，就能走动吃草。而月兔怀胎一个月，生下来眼睛张不开，不长毛，不能吃草，不能走动。故豚鼠兔先天性强，免疫功能高，具有强心益气、补肾利湿作用，尤其对体质虚寒，脸部浮肿者，食后一天即见好转。如有外邪者不宜。
（三）猪心益心汤
适用于心虚惊悸、怔忡、自汗、不眠。
[1方]猪心一只，西洋参10克。
[功效]强心安神。
[用法]猪心去油膜洗之（心内勿洗），纳入西洋参或整条两洋参于心内，炖熟食之。
[注]畲族民间流行用食盐爆猪心不放水，炖熟去盐吃猪心，亦有效。
[2方]童鸡一只，西洋参6—10克。
[功效]强心益气。
[用法]杀鸡去杂洗净，纳入西洋参于鸡腹内，加水适量炖熟食之。
（四）益心鸟鸡汤
心肾俱虚、心悸不眠、头晕目眩、精神萎靡、形寒肢冷、妇人月经后期等症。
[处方]白毛乌骨鸡一只，两洋参6克，宁夏枸杞15克。
[功效]益心肾，补气血。
[用法]杀鸡去毛杂洗净，纳入上药于鸡腹内，用针线缝合，炖熟食之。
（五）甲鱼益寿汤
适用于失眠、糖尿病、须发早白、皮肤干燥、美容保健。
[处方]甲鱼一只，枸杞20克，淮山、何首乌各30克。
[功效]益肾养颜，抗衰老。
[用法]杀甲鱼，去内脏，人沸水焯一下，刮去甲上之白膜，洗净，纳入砂锅内加上药，水适量及蒜头2瓣，生姜3片，黄酒20CC，炖熟食时加些食盐。
[注]死甲鱼切不可食。甲鱼不能与鸡肉、鸡蛋、鸭肉、马齿苋同时食，否则会中毒。
以上诸方如体热或有暑邪或体温上升者不宜。
（六）益肺汤
适用于肺虚咳嗽、痰少于咳、声嘶力乏。
[处方]新鲜猪肺一具，两洋参5克，五昧子10克。
[功效]益肺养阴，增液止咳。
[用法]洗净猪肺，切块，与上药放砂锅内，加水适量，煎熟分数次食。
[注]体寒痰多者不宜。
（七）核桃红薯粥
适用于老年便秘、咳嗽。
[处方]核桃仁30克，鲜红薯（即地瓜皮红心黄者佳）200克，粳米100克，黑芝麻15克，蜂蜜适量。
[功效]健脾通便，益气止咳。
[用法]先将黑芝麻洗净，沥干。鲜红薯洗净刮皮切片，核桃仁捣碎，粳米洗净，以上人干砂锅内，加水适量，煮成粥，加蜂蜜或白糖，芳香可口即可食。
[注]糖尿病者、胃病忌甜者均不宜食。
（八）杏仁益肺汤
适用于老年慢支、久咳不愈者。
[处方]鲜好猪肺一具，甜杏仁30克，姜汁60CC，蜂蜜半市斤。
[功效]益肺化痰镇咳。
[用法]先冼净猪肺，杏仁（去皮）捣烂，与姜汁蜂蜜同调匀，灌入猪肺管内，用线扎好管口，入于砂锅内，加水适量，用文火煎1小时即成。每次服汤一碗，H2次，连服7天。
（九）肺肾双补汤
适用于咳喘、虚喘、痨嗽咯血，阳痿遗精、腰膝酸痛、自汗盗汗、久病正虚、妇女血虚闭经等症。
[1方]鸽子一只、冬虫夏草3~10克。
[功效]入肺肾二经，补虚损，益精气，滋肾补肺，止咳化痰。
[用法]杀鸽去毛杂，洗净后纳入冬虫夏草于腹内用针线缝合，加水适量炖熟后食之。
[注]冬虫夏草可配鸡炖食，或研末配西洋参入胶囊内服。
[2方]雪蛤油5一10克，西洋参（或顶光参）6克，枸杞12克，红枣6枚。
[功效]双补肺肾。
[用法]先取雪蛤油加水60—100CC．浸泡IO一12小时（最好晚上浸泡），次早加上药炖熟，空腹食。
[注]此方对肺结核、肺虚咳嗽、心虚、神经衰弱、慢性肾炎者，可增加营养，有辅助治疗作用。
（十）首乌粥
适用于老年高血脂、高咀压、便燥、头晕耳鸣、须发早白、气血亏损。
[处方]何首乌50克，黑芝麻30克，红枣6救，粳米100克。
[用法]何首乌杵碎，先煎去渣取汁，粳米等上物亦洗净，入砂锅内同煮为粥。加冰糖。糖尿病者不用糖，可加些些食盐、鸡精。供早晚餐食之。
[注]便溏者忌食。此粥不能用葱、蒜、羊肉。
（十一）田鸭泻肝汤
适用于肝火上升，咽干口燥、心烦、胁痛、头痛体虚者。
[处方]田鸭一只，白木耳、莲子各I5克，百合30克。
[功效]滋阴降火，泻心清热。
[用法]杀鸭去毛杂洗净，纳上药于鸭内，加水炖熟食之。
[注]体寒脾冷者不宜，可作肺结核患者及肺虚者之营养剂。
（十二）鲤鱼汤
适用于肝硬化、腹水、水肿小便不利等。
[处方]活鲤鱼一尾（约1市斤左右），生姜3片，黑豆30克，红枣6枚。
[功效]益肾利尿，消肿解毒。
[用法]杀鱼去鳞及肠杂，洗净入砂锅内，加上物及水适量，煎熟食之，可作肝硬化腹水病人之辅助食疗。
（十三）益肝甲鱼汤
适用于老年进补，慢肝或肝硬化、肝脾肿大，失眠等。
[处方]甲鱼一只（约一市斤左右），淮山30克，莲子（去心），宁夏枸杞各15克，蒜头2瓣，黄酒少许。
[功效]益肾柔肝，化坚散结。
[用法]杀甲鱼，去肠杂，洗净，在沸水中焯一下，刮去甲上白膜，再洗净，纳砂锅内，加上物及水适量，炖熟食之。
[注]注意事项请参阅第五方“甲鱼益寿汤”o
（十四）猪肚健脾汤
适用于脾胃虚弱、消化不良、食后腹胀、习惯性腹泻、胃炎等。
[处方]猪肚一只（色黄者良），白蔻5克（去壳杵碎），淮山30克，黄酒30CC。
[功效]健脾养胃。
[用法]洗净猪肚，纳入淮山、白蔻、黄酒，用线缝合，加水适量，煎熟食之。
[注]体热肠燥者勿食。
（十五）羊肉补血汤
适用于年老体寒、病后、产后贫血、骨折恢复期、四肢无力者。
[处方]羊肉300~500克，党参、归中各15克，黄芪30克，生姜3片，红枣1 0枚，黄酒适量。
[功效]补气血，强筋骨。
[用法]洗净羊肉，切片，人砂锅内加上物及水适量，炖烂熟，去药渣，食肉与汤。可佐餐，亦可作点心食。
[注]体热或有外邪者不宜。
（十六）牛肚汤
适用于胃纳差：消化不良、病后虚损、消渴等。
[处方]牛肚l—2市斤，生姜3片。
[功效]益脾胃，补气血。
[用法]先将牛肚在沸水中焯一下，刮去肚内黑色皮膜，洗净，切成条或块状，加生姜煎熟食之。
（十七）板糖粥
适用于老人脾寒、贫血
[处方]红板糖20克，红枣8粒，小米50克。
[功效]健脾暖胃，生血养血。
[用法]先洗净红枣与小米，入锅加水煎或炖熟后加入红板糖，在午休后或晚上当点心食之。
[注]红板糖即未经精炼之蔗糖，富含维生素和矿物质，与红枣均有健脾补血之功。小米营养丰富，有治失眠之功效。为老人常吃之营养食品，但糖尿病、胃酸偏高者不宜。-
（十八）益肾壮阳汤
适用于肾阳虚、四肢无力、畏寒冷、腰膝酸痛、阳痿滑精、子宫虚冷、崩漏带下。
[处方]鹿茸（血茸）l一3克，猪腰肉20一40克。
[功效]壮元阳，补气血，益精髓，强筋骨。
[用法]鹿茸先用酒精灯烧去茸毛，用水稍洗污物。猪腰肉切开，把鹿茸纳入肉内加水炖熟食之。或把鹿茸低温烤脆研末，配西洋参纳胶囊内，用开水送服。亦可浸酒服。
（十九）益气续筋汤
适用于老年下肢无力，步履艰难。
[处方]牛脚筋一市斤，黄芪30克，归中IO克。
[功效]补肝强筋．益气力，续筋伤。
[用法]洗净牛筋切片纳入归芪，约煎一小时，熟后，分数次食之。
（二十）鸭肫排石汤
适用于泌尿系统结石。
[处方]鸭肫2只，鸡内金25克，竹笋150克，生姜3片，黄酒少许。
[功效]消食化积，排石。
[用法]先将鸡内金洗净晒干研末待用。鸭肫、竹笋、生姜洗净，入砂锅内，加水适量煎熟，加鸡内金末、盐、葱、黄酒稍滚，可作为佐餐常食之。
（二十一）当归猪胫汤
适用于老人下肢无力，扭伤或因伤骨折恢复期之营养食疗。
[处方]新猪胫骨（包肉）一市斤，党参、当归各20克，川断12克，牛膝10克，萤酒适量，食盐少许。
[功效]益肝肾，补血气，强筋骨。
[用法]将猪胫骨砸成小块洗净，同上药人于砂锅内，加水适量，煎熟加黄酒及食盐少许取出食之。
[注]猪胫骨必须鲜者，如有腐变切不可用。
（二十二）腰子益肾汤
适用于慢性肾炎、肾虚、腰膝酸痛、腰肌劳损等。
[处方]猪腰只一对．炒杜仲20克，川断10克，枸杞15克。
[功效]滋阴益肾
[用法]猪腰子剖开，去内外白膜，纳枸杞于腰子内，用线绑之，川断、炒杜仲先煎汤渗入，炖熟食之。
[固肾食物]核桃、桑椹、芝麻、木耳、香菇、红豆等。
（二十三）甲鱼壮骨汤
对老年骨质疏松有一定疗效。
[处方]甲鱼一只（野生者良）．骨碎补1 0克，桑寄生、宁夏枸杞、淮山各I5克。
[功效]滋阴益肾，益气壮骨。
[用法]上药先煎2次，取汁，杀甲鱼去肠杂，用沸水焯一下，去白膜，入砂锅内加上药汁炖熟食。
（二十四）牛骨杜仲汤
适用于老人骨质疏松症及肾虚下肢无力者。
[处方]新鲜牛胫骨或牛蹄一市斤左右，杜仲30克，骨碎补15克，川断10克。
[功效]滋肾益气、强筋壮骨。
[用法]先将牛胫骨或牛蹄砸成小块洗净，上药用纱布袋装入扎紧袋门，将上物入砂锅内加水适量煎熟后去药袋食之。
（二十五）鹌鹑蛋
其所含高蛋白、维生索B、铁和卵磷脂均高于鸡蛋，并含有维生素P成份。适用于年老体弱、久病正虚、心悸失眠、头晕‘目眩、体倦少食、健忘症以及神经衰弱、风湿性心脏病、腰腿酸痛、高血压、肝硬化的辅助食疗。
[功效]补气益血，强筋壮骨
[用法]小心洗净，文火煮熟去壳，可作菜肴，也可作点
心，是老年人心脑血管病患者的理想食疗品。
（二十六）猪血
又叫“红豆腐”，是一种物美价廉的保健食品，老年人常吃猪血，对防治疾病与健康长寿都有帮助。
每100克猪血含蛋白质18.9克，其中含有人体所需的8种氨基酸，对衰老的人体具有修补作用。其中铁的微量元素高，是极易被人体吸收的二价铁，为造血原料。．老年人造血功能低下，适当吃点猪血，有利于补血。猪血含脂肪仅0. 4%，义古铜、锌等微量元素，可提高免疫力，降低胆固醇，对防治高血脂、冠心病、动脉硬化有一定作用。猪血中所含的磷，可增加神经系统功能，对预防老年痴呆症有一定帮助。猪血中所含的钴、硒，对预防老年人易发生的癌症也有一定效果。猪血中所含血浆蛋白，可吸收肠道的有害物质并排出体外，是肠道的“清道夫”。猪血柔软细腻，口感独特，老人易于咀嚼、吸收，既可烹调，又可作汤，实为老人的美昧佳肴。（摘自福建卫生报）
[注]买猪血时要选择卫生的，腹泻者不可多食，以免病情加重。