第一章健康饮食新理念
吃的时间比吃的东西更重要
研究发现．对于绝大多数人来说．每天早上一次摄入2000卡热量的食物．对体重影响不大：而晚上吃同样多的东西．就会增加体重。比如有两组．他们每天都是只吃一顿饭．而且是吃同样的食品．一组是早晨七点钟进食．另一组在晚上五点半钟进食．结果早晨进食的
人体重呈现下降的趋势．而晚上进食的人体重却不断上升。而且。不管什么人何种体质来试验．结果都是如此。因此．对于肥胖的而言，一定要早餐多吃．晚餐少吃。
一日多餐次比少餐次更重要
科学家发现．进餐次数和时间对血清胆同醇水平有很大影响．同样量的含胆固醇食物．分几次吃比一餐吃血清中胆固醇更低。而不少人白天忙于工作．晚餐肉、鱼、禽、蛋等样样俱全．热量占一日三餐的70％，使血脂猛然升高。易造成血管硬化而引起冠心病。
食品的洁净比食补更重要
随着全球工业化的迅猛发展．工业三废的排放及农药化肥施用中毒物对空气、土壤、水源的污染．使粮食、水果、蔬菜和空气或多或少地都含有一定的毒物，人们吃进或吸入体内后，会积少成多而引起慢性中毒．若摄入的毒物过多．甚至会危及生命。
人体所需的“编外”营养素
碳水化合物、蛋白质、矿物质、脂肪、水、维生素和纤维素，是人们熟知的七大营养素．对生命基本括动的维持至关重要。另外．还有另外一些营养成分对人体健康的影响甚大，却又极易被疏忽，所以又称“编外”营养素，其中较重要的有核酸、酶、前列腺素、激素等。
——核酸
人类从生到死，都在不断进行物质交换、能量交换、基因交换等，这所有交换的进行都是由基因来调控，基因本身也在不断地新陈代谢，合成分解。而归根结底，基因的活动就是核酸的代谢。所以，一个人的生命是否旺盛就看核酸的代谢是否旺盛。
人体内核酸有两个来源．一是自身合成，只能在肝脏进行；二是补救合成．在很多组织中都可以进行，比如脾脏、肝脏、骨髓和大脑。我们知道脑萎缩之后，肝脏、脾脏、肾脏等都在萎缩．这样合成的核酸就减少了．需增大从食物中获取的力度。富含核酸的食品有鲱鱼、沙丁鱼、青花鱼、虾、牡蛎等海产品和蔬菜中的甜菜、芦笋、青葱、萝卜、蘑菇、菜花及豆类食物。
—酶
酶是生命活动中不可缺少的物质．酶的缺乏或不足，就会影响某种生物化学反应，发生代谢紊乱，并可能表现为疾病，尤其是抗氧化作用的活性酶更为重要。
根据科学家的看法，人之所以宅竺化，99％是因为自由基对身体所产生的_影响。人体内的自由基是一些不稳定基，它们会在人体内偷取其他化台物的电子，破坏DNA，令细胞功能损毁。人体内存在的抗氧化系统．其中包括过氧化氢(CAT)、超氧化歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化酶(GSH)等多种抗氧化酶，这些酶在体内清除自由基，防止机体受活性氧的损害。香菇、山药、银杏、大枣、山楂、生姜、青椒、茄子、大蒜中抗氧化酶含量较高。
——前列腺素
前列腺素是人体内的特殊激素．存在于动物和人体中的一类不饱和脂肪酸组成的具有多种生理作用的活性物质。前列腺素不像典型的激素那样．通过循环影响远距离靶组织的活动．而是在局部产生和释放。对产生前列腺素的细胞本身或对邻近细胞的生理活动发挥调节作用。前列腺素对内分泌、生殖、消化、血液呼吸、心血管、泌屎和神经系统均有作用。尤其是在降低血压、预防脑血栓形成、保护大脑及心脏方面起着重要作用。就蔬菜而言，迄今为止科学家只在洋葱中发现前列腺素。
——氨基酸
如果人体缺乏任何一种必需氨基酸，就可导致生理功能异常，影响抗体代谢的正常进行，最后导致疾病。同样，如果人体内缺乏某些非必需氨基酸，会产生抗体代谢障碍。老年人如果体内缺乏蛋白质就会分解较多而合成减慢。因此一般来说，老年人比青壮年需要蛋白质数量多，而且对蛋氨酸、赖氨酸的需求量也高于青壮年。人到中年．健康状况下降的原因之一．是体内氡基酸含量日趋降低。如血液中甘氨酸和丙氨酸含量降低，可使体内蛋白质合成过程减
缓。因此．中老年人增加氨基酸的摄入很有必要。据检测．30多种氨基酸中有20多种是苦味的。苦瓜、苦菜、百合、茶叶、养麦中含氨基酸品种较全，数量充足。
随着科研工作的深化，人们还在不断发现一些人体不可缺少但必须从外界摄入的新的必需营养素，如有机锗、黄酮类等．不过需要通过更充分的研究才能确定。
体内水失衡与衰老
过去提出的生命衰老理论．多从遗传基因方面考虑。最近，巴基斯坦一位生物学家经过多年的研究．提出了一个新观点：体内的水失去平衡是衰老的主要原因。
这位科学家认为，水是生物体中提供能源的重要物质．也是各种营养物的传送媒介。生命在新陈代谢过程中会产生一种失水代谢物。该代谢物如在生物体中的毛细管积累，阻碍了体内液体流动，就会使新陈代谢变慢，表现在人就是衰老开始。目前还没有使人长生不老的灵丹妙药，但是如果能够阻止或推迟生物体内的失水过程．就能延续生命。
因此，要想长寿，就必须保持水平衡最佳状态，平时多喝水，多吃新鲜蔬菜和水果。
智力发育关键期的营养
人脑大约有140亿个神经细胞。在妊娠7个月，神经细胞的数量便不会增加_r，但在妊娠后期，胎儿脑内还会增加一种能帮助脑组织新陈代谢的细胞，称为清理细胞，这种细胞在婴儿长到6岁时便再也不会增加了。也就是说。6岁前的营养决定着人的智力发展水平。如果此前营养不良．就会影响神经细胞的发育和清理细胞的增殖．从而对智力产生重大影响，细胞发育一旦遇到障碍．日后即使改善营养状态，也不能恢复大脑的功能。因此．无论是在胎儿期还是发育期，都必须多吹富含蛋白质的食物，例如牛肉、猪肉、鸡等。另外，章鱼、乌贼、牡蛎等海洋生物中含的牛磺酸对神经发育也起着重要作用．维生素则以维生素B尤为重要。为使婴儿发育正常．就应多吃此类食物。
猪血的保健功能
猪血素有“液态肉”之称，它含有多种营养物质。所以是许多嗜食肉类却应当少吃高脂肪类食物的中老年人的最佳食品之一。
我们知道．中老年人在营养方面应当坚持低热量、低脂肪、低糖类，有充足的蛋白质、维生素和适当的无机盐类。猪血中脂肪含量很低，而蛋白质含量较高：每100克猪血中仅含脂肪0．4克(100克瘦猪肉中含脂肪l5—18克)，含蛋白质19克(比猪肉中的蛋白质含量高1倍)。
猪血中还含有人体必需的钠、钾、钙、磷、铁、锌、堑、铜及钻等微量元素，其中每100克猪血中。铁含量高达45毫克．而一般肉类中的铁含量每100克仅0．4--4毫克。由于猪血中的铁为血色素型铁，机体利用率高，故经常食用可防治缺铁性贫血。猪血中还含有一定量的卵磷脂，对防治中老年性痴呆颇有裨益。
猪血可以煲汤。也可以炒食，将它与豆腐、木耳等一起烹制，味道十分鲜美。不过应当注意：首先。猪血在收集的过程中非常容易被污染，因此最好购买经过灭菌加工的盒装猪血；其次。猪血以每天进食150--200克为宣，每周可进食2~3次；再者，胃下垂、痢疾、腹泻等疾病患者不要食用猪血。做大便常规检测前3天也忌食猪血。
食品中的四性
按照祖国医学理论，食品作用于人体所发生的反应有“四性”。即寒、凉、温、热之分．此外，还有一种没有明显寒凉或温热性质的食品。就称为平性食品。与身体相宜的食之有益，与身体有害的应该禁忌。温热的食品可以治疗阴症和寒症；寒性的食品可以治疗阳症和热症。这样能达到寒热相宜，阴阳平衡，恢复身体的健康。
——热性食品
羊肉、牛肉、狗肉、鸡肉、猪头肉、虾子、螃蟹、鲤鱼、黄鱼、带鱼、辣椒、花椒、胡椒、生姜、南瓜等。
——温性食品
乌龟、鳖、鲫鱼、墨鱼、鱿鱼、牛乳、鹅肉、猪排骨、红白糖、花生油、芝麻油、豆油、黄豆、蚕豆、土豆、粳米、糯米、麦粉、扁豆、刀豆、红枣、香菇、黄花、冬笋、葱、大蒜、芥菜、韭菜、红薯、荔枝、桂圆、柑、橙、橘、苹果等。
——平性量品
猪肉、猪肝、鸡蛋、白木耳、百合、赤小豆、豌豆、萝卜、莲子、藕、山药、菠菜、胡萝卜、西红柿、大白菜、豆角、葫芦等。
——蔚性禽晶
鸭蛋、蜂蜜、紫菜、海带、绿豆、冬瓜、西瓜、苦瓜、丝瓜、苦菜、黄瓜、莴苣、苋菜、竹笋、黑木耳、香蕉、柿子、梨、豆腐等。
食品中的五味
所谓“五味”，是指食品本来滋味．即辛、甘、酸、苦、成。它们与五脏有密切关系，一方面五味能入五脏，并起作用：酸味入肝．辛味入肺．苦味人心，甘味入脾．威味入肾；另
一方面五味与五脏又有排斥性．肝病禁辛，心病禁成，脾病禁酸，肾病禁甘，肺病禁苦。五味各有其功能，以调和为宜，偏嗜则害。
常吃带馅食品好
常吃水饺、馄饨、包子和馅饼等各种带馅．食品．既能增加各种营养，又有益于身体健康。
各种带馅食品的馅是由猪肉、羊肉、牛肉、鱼肉、鸡肉、鸡蛋、海米、虾皮、木耳、豆腐、植物油和白菜、韭菜、芹菜、西葫芦及葱、姜、盐酱油、味精等调味品制成的。
多吃带馅的水饺、蒸包、馄饨等有以下好处：
1．菜馅食物可提供丰富的维生素和矿物质。蔬菜是人体需要的多种维生素和矿物质的重要来源，但有些人有不爱吃青菜的习惯。如能将青菜做成馅儿，再放入少量的肉和其他佐料．不仅好吃，还可从中得到充足的多种维生素和矿物质。而且青菜里含有的纤维至少
有通便、降血脂、防止动脉硬化和预防癌症的功效。
2．肉馅易于消化。最好每天都能吃少量的肉类。但油腻大的肉块不易被消化，炒肉又容易炒得发硬，也不易消化。若将肉做成肉馅儿，不但味道鲜美，还容易消化吸收。
3．吃带馅的食物可以防止中老年人偏食。鸡蛋、胡萝卜等做成馅．与一些喜欢吃的食物搭配在一起．能够使中老年人吸收原来得不到的营养物质．并逐步纠正偏食。
甲鱼虽滋补，但也要慎食
甲鱼．俗称团鱼、王八．学名鳖，为高档烹饪原料。甲鱼的营养丰富，含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分．有良好的滋补功效。
但甲鱼性寒，阳虚怕冷的人不宜食用．即使井无明显阳虚，也不宜长期食用。前人告诫说：久食则损人．以其性冷尔。所以，现代营养学研究认为甲鱼主要功能是滋阴．久病体虚、阳虚性冷、胃肠功能虚弱、食欲不振者均应慎用。凡虚胖、胃口不好、孕妇及产后泄泻的人亦不宜食用，以防食后肠胃不适。有资料表明：患慢性胃炎、肾功能不全、活动性肝炎、肝硬化的病人都不宜食用甲鱼及其制品．以免诱发肝昏迷。
甲鱼死后极易变质而不能食用．因此甲鱼必须鲜宰活杀。鉴别活甲鱼的鲜话程度，可将甲鱼仰翻在案上，能够迅速翻身的甲鱼质量最佳，反之则稍次。
甲鱼的吃法很多，可以清蒸，可以炖汤，滋味鲜美。但甲鱼富含蛋白质和腊肪．特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质，不容易消化吸收。如果一次吃得太多，容易败胃，影响消化功能。特别是脾胃虚弱的人．更不能多吃，否账往往使人不思饮食．肚腹胀满，甚至引起腹泻。
避开对肠道不利的食物
1．白糖。它有利于细菌在肠道内的迅速繁殖，特别是大肠杆菌。它易于形成草酸，是风湿病的诱因。
2．酒精。根据最近挪威的研究结果，酒精与结肠癌、直肠癌有密切的关系。
3．肉类。它没有富含纤维素的纤维。如果没有充分咀嚼．那它就不易消化．而且成为肠内腐败物的元凶。我们看到，在那些肉类消费大国内．结肠癌的发病率在直线上升。
4．饱和脂肪(动物脂肪、人造奶油)。饱和脂肪不规则地刺激胆汁分泌，从而产生大量的胆汁酸。另外．饱和脂肪的富集改变了肠道内的菌群状况．增加了那些促使胆汁酸盐变为致癌物的细菌含量。那些固体的植物脂肪，与自然的不同．它们增加了对维生素E的需要量．从而打乱了正常的免疫过程。
5．谷蛋白。它是靠维生素E来消化吸收的。维生素E存在于生的小麦粒、大麦粒、黑麦粒、燕麦粒或荞麦粒中。当这些麦粒被磨成面粉或是煮熟后，维生素E就被破坏掉了。谷蛋白形成一种糊状的黏性物质，附着在肠道内壁上。它延缓了食物的通过，容易引发肠道腐败，而且妨碍了B类维生素的吸收。
6．精制面粉。它容易使大便变硬，特别是在食物中缺乏天然食品．如水果和蔬菜的时候。
7．奶油和黄油。它们使肠道内壁的渗透性增强．这样细菌就很容易通过。
常喝豆浆也有弊
豆浆能改善骨骼代谢，预防骨质疏松，减少动脉硬化的危险。
然而专家指出．豆浆并不是十全十美的．它含有某些抗营养因素，不仅不利于人体对养分的消化吸收．反而有害健康。
比如说豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素等．这些都是对人体不好的物质。对付它们的最好方法就是将豆浆煮熟．长期食用豆浆的人不要忘记补充微量元素锌。
专家指出．患有以下疾病的朋友无享用豆浆或豆花的口福。急性胃炎和慢性浅表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌过多加重病情．或者引起胃肠胀气。
豆类中含有一定量低聚糖．可以引起嗝气、肠鸣、腹胀等症状．所以有胃溃疡的朋友最好少吃。胃炎、肾功能衰竭的病人需要低蛋白饮食．而豆类及其制品富含蛋白质，其代谢产物增加肾脏负担，宜禁食。
豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合，易形成结石，会加重肾结石的症状，所以肾结石患者也不宜食用。
长期素食不可取
有许多人喜欢吃“粗茶技饭”，饮食越清淡越好．甚至说吃素能长寿。因为素食可以减少胃肠负担，容易消化．还可以防止心脏病的发生。其实。这种说法是毫无科学根据的。
事实证明．人吃过分清淡食物会降低体质．疾病反而更容易侵袭人体。即使患有心脏病的老人，也不可强求饮食清淡。
在通常情况下．人体所需的营养物质都是通过饮食摄入的。人体为了维持新陈代谢和日常工作、学习的需要．必须每天从饮食中摄入足够的糖类、蛋白质、脂肪、维生索和矿物质。营养学家认为．合理营养应该坚持荤素搭配、以素为主的饮食原则，使人体营养摄入全面，从而到养生益寿的目的。
动物蛋白质含人体必需的氧基酸．是一种对人体利用价值高的优质蛋白质，易被人体吸收和利用。而植物食品中的蛋白质对人体的利用率就远不及动物蛋白质。单纯长期素食，人体蛋白质摄入不足，可使体内蛋白质、碳水化合物、脂肪的比例失衡，蛋白质入不敷出，造成机体消瘦、贫血、消化不良、精神不振、记忆力下降、性功能减退、抗感染能力下降等一系列症状，严重影响人体的健康，因此可出现早衰易患各种疾病。
虽然过多摄入动物脂肪可引起高脂血症．促使动脉粥样硬化的发生。但是，动物脂肪中还含有对心血管系统有利成分．这些物质能改善动脉的营养和结构，具有对抗动脉粥样硬化的作用。所以．人体也不能完全拒绝动物脂肪的摄入。
专家建议，一日三餐中．午饭或晚饭吃一次肉为理想之举。牛肉约为二两，鸡肉约为一两．这里指的食肉并非指只单纯吃肉，而是每天至少吃肉类、鱼类及蔬菜等10个种类的主、副食。食品的烹饪方法尽可能多样化．如煮、烤、蒸及炸等．并多加醋及多种调料为好。
生猛海鲜不宜多吃
生吃鱼、虾和半生不熟的各种肉类、蛋类现已成为时尚．但对中老年人而言，却应避而远之。
我们知道。人体每天摄入的蛋白．在肠道中经消化分解可产生一定量的氨。氨系有毒物质，但经肝脏尿素合成酶作用后合成尿素而解除毒性。可这种解毒的生物素一旦与抗生物素蛋白结合即会失去作用。
这种抗生物素蛋白主要存在于动物蛋白之中，经加热后即可被破坏．如生食或摄取半生不熟的肉蛋类．则抗生物素蛋白直接进入人体内与肠道中生物素结合而导致生物素不足。生物素明显短缺，可出现四肢皮炎、皮肤和黠膜苍白、精神抑郁、肌肉酸肩、感觉过敏和食欲不振等症状。中老年人肝脏功能和酶的活性都有不同程度下降，因此要尽可能减少有毒物质对肝脏的损害．并使有毒物质迅速解毒。
生姜的养生功能
生姜属姜科．为多年生的宿根性草本植物，生产上通常作一年生种植。生姜是家庭常用调味品．同时又是一种常用中药。在药用方面．具有祛寒防暑等功效，“一杯清茶一片姜，御寒健胃是良方”。经过中医传统炮制的方法可将生姜变成千姜等不同作用的中药材。
具体说来．生姜的保健功能包括：
1．抗肿瘤。
鲜姜含有多元酸人参萜醇．不但可抑制癌细胞扩散，而且可防止癌细胞增殖，常服生姜可以抗癌。
2．抗衰老。
医学家观察发现，生姜的抗氧化作用比维生素E更强．这种作用的机理是能防止脂肪食物的变质。同时，生姜的辛辣成分被人体吸收后．可抑制体内过氧化脂质的产生，从而达到抗衰老的作用。现代科学研究表明．生姜中含有过氧化物歧化酶．它是一种抗衰老的物质。因此，民间有：“晨吃三片姜，赛过人参汤”之说，确有一定的科学道理。生姜中的有效成分能防止脂肪食物中的过氧反应．即可减慢其氧化变质的速度，生姜中的姜辣素进人体内吸收消化后．能产生一种抗衰老活性的抗氧化酶——过氧化物歧化酶．抑制体内脂质过氧化物和脂褐质色素——中老年斑的产生，延缓衰老的出现。
3．止牙痛。
生姜还含有姜醇、姜酚、姜油萜、姜稀、辣素、龙脑、柠檬醛等成分．这些物质还具有良好的杀菌、消炎、止痛作用，牙痛时嚼几片生姜，牙痛即可减轻。
4．解芋头毒。
芋头在手工剥皮过程中．手部皮肤奇痒难忍，如果用数片生姜涂擦痒处，痒感即可消退。此外，在煮芋头时．加入数片生姜，吃时舌头不会出现麻痒。
5．预防胆结石。
生姜中所含的大量的姜酚．能抑制前列腺索的过多分泌．减少胆汁中粘蛋白含量．不至于因粘蛋白过多而与胆汁中钙离子和胆红素结合，从而可以预防胆结石的形成。此外．生姜中含有较多的油树脂，有较强的利胆作用，因此．胆囊炎患者常吃些生姜大有益处。
6．解毒和药用功能。
生姜除解毒作用外．还有解表散寒．止呕祛痰的功效，用于治风寒引起的感冒、呕吐、咳嗽等症。
然而食用腐烂生姜是非常有害的。生姜在腐烂过程中．会产生一种名叫黄樟索的有毒物质。使肝细胞变性，即使摄入量不多．也足以便肝细胞受到损害。
萝卜亦养生
我国民间的谚语中说．“常吃萝卜常喝茶，气得大夫满街爬。”萝卜的保健功能．由此可见一斑。
1．帮助消化
萝卜中含的芥子油和植物纤维相互作用，能促进胃肠蠕动，增进食欲，帮助消化。粗纤维也能刺激胃肠蠕动，减少粪便在肠道内的停留时间。
2．增强免疫
萝卜含丰富的维生素C和微量素锌等，有助于增强机体免疫功能。
3．防癌抗癌
萝卜含有大量的维生素A、c，它们是保持细胞间质的必需物质，起着抑制癌细胞生长的作用；同时．萝卜含有一种糖化酵素．能分解食物中的亚硝胺，可大大减少该物质的致癌作用；另外，萝b中有较多的木质素，能使体内的巨细胞吞吃癌细胞的活力提高2至4倍。
4．抗菌作用
萝卜中杀菌素有抗菌作用，对革兰氏阳性菌更为有效．水浸剂对多种皮肤真菌有抑制作用。
5．其他作用
萝卜冲液，可防止胆结石形成。此外，萝卜还有降低胆固醇．预防高血压和冠心病的作用。
萝卜既可用于制作菜肴．炒、煮、凉拌等俱佳；又可当作水果生吃，味道鲜美；还可用作泡菜、酱菜腌制，如酱萝b头。不过，萝卜最宜生吃，因为萝b中的淀粉不耐热．遇到70℃的高温便被破坏，维生素C也怕热。
下面介绍几个萝卜养生菜的做法：
1．萝卜羊肉汤
绿皮萝卜 l000克．羊肉250克，香菜50克。将羊肉去筋膜洗净切成小方块放入开水中，将萝卜去皮切成滚刀块。将羊肉块放入开水锅中．用微火煮20分钟后放人萝卜块，加入少许精盐和料酒，味精煮5分钟后，撤上香菜末即成，具有解热祛疾的食疗功效。
2．炒胡萝卜酱
胡萝卜 250克，豆腐干50克，海米10克。将胡萝卜洗净切成小方丁块；豆腐干切成小方丁块；海米冲洗后用温水泡透。锅内底油七成热时放入胡萝卜丁．煸炒七成熟时，放入黄酱5克、葱、姜各10克及少许料酒，味精．酱油翻炒后．放入豆腐干丁及海米煸炒后，淋上少许香油即成．具有养血益气的功效。
3．糖醋萝卜条
绿皮心里美萝卜750克，配米醋250克，白糖50克，精盐5克．味精3克，香油l0克。将萝卜洗净去皮切成细长条块放入盆中，加入白糖、精盐、味精、米醋及香油腌制2小时后品尝，具有开胃、降脂、益气的食疗功效．可称中老年人餐桌上寒冬时令的养生保健美食。
4．红萝卜苹果芹菜什
红萝卜1个，苹果l个，芹菜50克．柠檬l个。将红萝卜洗净，去皮，苹果．柠檬洗净，去皮、核，均切成片，与洗净的芹菜一同放入果汁机中搅碎取汁，搅匀即成。有平肝、胃的功效。
茶的养生功能
茶有提神醒脑、促进消化、有益健康的作用，与人们的生活密切相关。茶叶在医疗保健方面有十大作用：
1．兴奋作用。茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统．帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。茶还能促进新陈代谢，并有维持心脏、血管、肠胃等正常机能的作用。
2．利尿作用。茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
3．强心解痉作用。咖啡碱具有强心、解痉、松弛平精肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环．是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
4．抑制动脉硬化作用。茶叶中的茶多酚和维生素c都有活血化淤防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中．高血压和冠心病的发病率较低。
5．抗菌、抑菌作用。茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病．如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、植烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。
6．减肥作用。茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化台物．能调节脂肪代谢．特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素c能降低胆固醇和血脂．所以饮茶能减肥。
7．防龋齿作用。茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力．能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”．就像给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。
鱼油有助于预防肿瘤扩散
哈佛大学医学院的一个研究组将患乳腺癌的大白鼠分成四组，各喂以高饱和脂肪酸饮食、低脂肪、高不饱和脂肪酸饮食、高鱼油饮食。他们发现喂鱼油饮食者存活时间最长。在研究结束时，研究者解剖大白鼠，发现其肿瘤已经变小了。其主要研究者认为：“鱼油调节动物体内的免疫系统，使其对肿瘤细胞的识别作用增强。
癌症病人的蛋白质补充
鉴于癌症病人由于疾病的消耗和食欲不振，导致多数病人体重和抵抗力明显下降．病情迅速恶化。台北长庚医院营养专家陈纯卿博士就此问题指出，癌症病人的饮食应以能维持正常体重为原则。他说。癌症病人由于味觉上的改变．因而富含蛋白质的食物会使癌症病人感到味苦。但因蛋白质是一种极其重要的营养素．对病人的大量消耗及提高抵抗力均大有裨益。所以，应设法鼓励病人尽量食用。
肝病患者少吃富铜食物
铜是人体所需要的一种微量元素，但是人体铜离子过多也可引起多种疾病的发生，特别是肝脏病人。
我国民间对于肝病患者流传着一种“以肝补肝”的食疗法．常常给肝病患者进食猪肝或其他动物肝脏以求健康。殊不知肝病患者多食富含铜的食物，对健康具有极大危害。正常的人体内含铜量约为100～200毫克。其中1/4一1/5储存在肝脏内．有人测定健康人每毫升血清含铜1．O3微克左右．肝炎病人含铜1．43微克左右，肝硬变的人铜的含量比正常人体高出6ff'晤O倍。为什么肝病患者体内含铜量高呢?原因是正常人进食含铜的食物，铜离子参与生理生化作用后．多余的铜可与血清铜氧化酶结合从小便排出，不会在体内积蓄。而肝病患者由于肝功能低下．不能协调地调节体内铜的平衡。过多的铜则在肝脏及脑组织内积聚．而引起黄疽、贫血、肝硬化、腹水及发生肝昏迷而死亡；若积聚于脑组织中则可发生手足震颤、语言不清、呆笑等症状。所以，肝病患者应少食富含铜的食物，除少食动物肝、血，还要减少食用海产品及螺类、玉米、豆类、芝麻等食物。
手术病人宜补锌
最近的一项调查发现．手术后病人的血清中锌含量显著下降．而且下降的幅度与手术大小成正比。因此，临床营养专家建议手术病人在手术前后应注意补锌。
锌广泛存在于人体组织．它参与人体内蛋白质、脂肪、糖、核酸的合成与代谢．它是体内新陈代谢中200多种酶的激活因子。术后人体新陈代谢加快．对锌的消耗随之增加。这些机体的新陈代谢，需要大量的锌来参与完成。补充锌可以加速表皮细胞的分裂生长．加速伤口的愈合。另外，术后蛋白质合成加快，注意补锌可缩短创口肉芽形成时间．提高肌肉生产胶原纤维的能力，使创口愈合得更加紧密．不易裂开。
手术病人补锌最好从术前一周开始．使体内有一定的锌储备。术后补锌应继续维持两周左右。补锌的主要来源是进食含锌量丰富的食物，如青菜、豆荚、黄豆等黄绿色蔬菜，以及奶制品、瘦肉、鱼类、海产品等。当然，对于严重创伤和动大手术病人来说，仅仅依靠食物补充锌显然不能满足肌体的需要，而需注射专门的锌制剂。
减少食糖量有益健康
一切生命都离不开糖．糖是人体能量的主要来源。但最近几年来．医学家们指出糖正在悄悄地威胁人类的健康。据世界卫生组织对23个国家进行的调查．发现食糖过多竟是死亡的主要原因之一。
国内外医学家所公认的因糖可致的疾病有：肥胖症、动脉硬化症、消化不良、胃酸过多、糖尿病等。
肥胖症是因为摄入过多的糖，促使肝脏产生中性脂肪．血液里的中性脂肪大部分会变成皮下脂肪而使人发胖。发胖的人易患冠心病、高血压。各种糖均能促进高胆固醇血症，导致血管硬化的发生。有利于动脉硬化的形成。
在糖尿病的病因中．长期吃过多的糖使参与糖代谢的胰岛素负担过重。吃糖多了会降低食欲．引起消化不良。同时，胃里经常有糖存在，可使胃肠道酸度增高，产生胃酸过多。肠内发酵等，使腹部不适。
医学专家指出，人们无法感觉到糖对人的侵害，糖的苊害是逐渐积累起来的。因此。我们应该从现在就注意减少食糖量，以维护自身健康。
长寿饮食歌
五谷杂粮养生宝。荤素搭配百味调。
萝卜多吃开脾胃，韭菜补肾暖膝腰。
海带含碘去淤结。菠萝清除脂肪妙。
大蒜杀菌止腹泻，葱白姜汤挡感冒。
芹菜能治高血压，竹笋降压也有效。
健胃清热卷心菜，除湿驱寒是胡椒。
花生下降胆固醇，柑橘化痰积食消。
香蕉富钾败心火，健胄补脾吃红枣。
蜂蜜久服延年岁，牛奶杯杯美容貌。
茄子预防冠心病。金针嫩菇益大脑。
鱼虾猪蹄增乳什，禽蛋益智营养高。
劝君对症挑着吃。食疗歌词作参考。