竹笋，味甘微寒，与羊肝的功能性味，并无抵触之处。羊肝性味甘苦而寒，含维生素A丰富(每100克舍29900IU)对维生素A缺乏而引起的夜盲症，有治疗作用。中医认为羊肝能补肝明目，这也是从实践得 I出的结论。但是，竹笋内存在一些生物活性物质，在与羊肝同炒时，产生了某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A。竹笋羊肝偶尔配食可能井无妨碍，如多食常食则必然产生不良后果。
为了解决二者相克的问题，古人常将竹笋进行泡制，所以有食笋“煮之宜久，生必损人”的说法。可见在食竹笋前的泡制非常重要。久煮主要是破坏其中的某些生物活性物质，如酶类。有关古人称竹笋配羊肝，令人盲目的说法，可能与维生素A的破坏有关，这大概也是说二者相克的道理吧。