鸽子，又称白风，肉味鲜美，营养丰富，民间有“一鸽胜九鸡”之说。鸽子翅膀宽大，善于飞翔，羽色有雨点、灰、黑、绛和白多种，足短矮，嘴喙短，食谷类植物的子实。
世界上著名的食用鸽品种有美国王鸽、丹麦王鸽、法国蒙丹鸽、卡妈鸽、鸾鸽和荷麦鸽等，我国则有公斤鸽和桃安鸽等。
营养及功效
鸽子肉含有维生素A、E、维生素B族、泛酸，以及钙、铁、铜等矿物质。
鸽子肉易于消化，具有滋补益气、祛风解毒的功能，对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记忆衰退有很好的补益治疗作用。鸽子肉对产后妇女、手术后病人及贫血者具有大补功能，民间称鸽子为“甜血动物”。
民间验方以鸽配其他药物，可以治疗头晕病、妇科疾病。女性常食鸽子肉，可提高性欲。鸽子肉对脱发、白发和未老先衰等有很好的疗效。
乳鸽可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。乳鸽骨可使皮肤变得白嫩、细腻，增强皮肤弹性，使面色红润。
食用宜与忌
老年人、体虚病弱者、手术后病人、孕妇及儿童特别适合食用，清蒸、煲汤、煮粥皆可。
著名的乌鸡白凤丸，就是用乌鸡和鸽子为原料制成的。