鸭，又名家凫，别称“扃嘴娘”，是我国农村普遍饲养的家禽之一。鸭喜合群，胆怯。母鸭好叫，公鸭叫声嘶哑，无飞翔力，善游泳，主食谷类、蔬菜、鱼、虫等。
人们常说“鸡鸭鱼肉”四大荤，以鸭肉为原料制成的北京烤鸭、南京板鸭、江南香酥鸭等，均为国宴中所不可缺少的名菜。
营养及功效
鸭肉含有维生素E、维生素B族、烟酸、不饱和脂肪酸以及铁、铜、锌等矿物质。
鸭肉能保护心脏。有报道称，居住在法国西南部的加斯科尼人，祖祖辈辈习惯于用鸭的脂肪代替牛油烹饪菜肴，当地人很少患有心脏病。这可能是鸭脂肪是类似于橄榄油的食用油，几乎不增加胆固醇含量。
鸭肉可以治疗虚弱、食少、大便干燥和水肿等症；鸭血味咸，有补血、解毒的功效，可治疗劳伤吐血、痢疾；鸭肉可以治疗脚气病、神经炎和其他炎症，清除多余自由基。
食用宜与忌
适用于体热、上火的人食用，特别适于虚弱、食少、便秘和有水肿的人。心脏病患者、癌症患者和放疗、化疗后的病人也适宜食用。
鸭肉用白切、烧卤、火锅等烹制方法皆可，亦可剥皮后切成薄片净炒或制鸭肉。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。烹调时，加入少量盐，能有效地溶出含氮浸出物，会获得鲜美的鸭肉汤。
鸭肉多食滞气，滑肠，凡为阳虚脾弱、外感未清、便泻肠风者皆忌之。
平素身体虚寒，或因着凉引起的食欲减退、胃腹疼痛、腹泻、腹痛及痛经等症，以暂不食用鸭肉为宜。
鸭肉不宜与鳖肉同食，同食会令人阴盛阳虚、水肿泄泻。鸭肉忌与核桃、木耳和荞麦同食。