十、清热饮食
清热饮食，是用寒凉性质的中药和食物为主组成，具有清热泻火，生津止渴等作用，根据《内经》。 “热者寒之，温者清之刀的诊疗原则立法，属八法中的“清法”。主要适用予温、热、火所致的里热证。适用于身热，烦躁，口渴，脉洪大数而有力者，或热病后余热未清，心烦不安，消渴，肝热上扰，目赤羞明，红肿疼痛，头晕，头痛，耳鸣耳肿等病症。常用的中药及食物有：决明子、薄荷、菊花、竹叶、麦冬、乌梅、板蓝根、茭白等等。代表方有：五汁饮、菊楂决明茶，决明羊肝、菊花板蓝、竹叶米粥等。
决明羊肝
[食物与中药] 决明子粉l0克，鲜羊肝500克，海米5克，青椒l0克，精盐4克，白糖3克，味精5克，绍酒l0克，淀粉30克，葱5克，姜3克，蒜末3克，香油5克。
[制做方法]1．将羊肝研成桃形的片，收入碗内加l0克干淀粉备用，海米用开水泡发；青椒切片。
2．用一小碗加入决明粉，泡海米汁、白糖，绍洒，精盐、淀粉、味精兑成卤汁。
3．炒勺放火上，勺内加适量油，烧五～六成热时，把浆好的羊肝下油滑开，起勺倒入漏勺内，炒勺内留少量底油，下葱姜束炸锅，然后加入海米、青椒片和滑好的羊肝，翻炒几下，再把兑的卤汁泼流入勺，翻炒均匀，淋入香油、蒜束出勺即可。
[营养成分] 蛋白质98．7克，脂肪34．5克，碳水化合忉29．1克，热量827千卡，钙46毫克，磷2015毫克，铁34．1毫克，胡萝卜素l56700毫克，硫胺素2．4毫克，核黄素l6毫克，尼克酸96．1毫克，抗坏血酸81毫克。
[功能与主治] 决明子为豆科植物决明的成熟种子。含大黄酚、大黄素、大黄素甲醚、决明素等。味苦甘性凉。《药性论》记载它“利五脏．除肝家热。”《湖南药物志》认为它有； “明目、利尿”的功效。决明子能清肝益肾，又能宣散风热，日为肝窍．瞳为肾司，凡肝胆郇热，风热外袭的头痛目赤，或肝肾阴亏所致的目暗不明，皆可治疗。
羊肝含有蛋白质，脂肪、多种维生素A．b、C、屁克酸，钙、磷、铁等成分。营养价值很高，既是人们习用的营养食品，又可作为药用，其药性甘苦凉，入肝经，有补肝养血明目的功能，为治眼科疾患的常用滋补品。
决明羊肝鲜嫩昧香。二者台用，共奏清热养血明目之功。适用于患有风热赤眼，羞明流泪，目赤红肿疼痛，以及肝肾不足的青盲内障，肝热循经上炎的斗晕头痛，目赤耳呜等病症的人食用.本方是治疗眼科疹病的膳食。亦可治疗肝阳上亢的高血压，内热便秘等病症.
明砂猪肝
[食物与中药]明砂5克，鲜猪肝200克，元葱片20克，白糖3克，绍酒l0克，胡椒粉2克，淀粉l5克，花敢水l0克，酱油5克，味精3克。姜末2克，香油5克.
[制做方法] 1．将明砂放入小铝锅内，加水煎，约剩30克水汁时用纱布过滤。
2．把猪肝切成小薄片，收入碗内加l0克干淀粉拌均匀。另用小硫装入药汁、白糖、绍酒，酱油，味精、花椒水、胡椒粉，淀粉对兑成卤汁.
3．炒勺内加750克油，烧五成热时，把肝片倒入油内冲炸一下，起勺倒入漏勺内，原热勺留5克油，放入元葱片，姜末炒出昧时再放肝片，翻炒几下把兑好的卤汁泼流下勺，翻炒均匀，淋入香油出勺即可.
[营养成分] 蛋白质19，5克，脂肪3．6克，碳水化合物4．1克，热量l31千卡，钙8毫克，磷l85毫克，铁21毫克，胡萝卜素8700毫克，硫胺素0。3 1毫克，核黄素l95毫克，尼克酸l．41毫克，抗坏血酸16毫克。
[功能与主治] 夜明砂为蝙蝠科动物蝙蝠等多种蝙蝠的干燥粪便。含尿素、尿酸、咀甾醇以及少量维生素A。味辛性寒入肝脾经. 《本草纲目》记载它； “治目盲、障翳、明日。除疟。”夜明砂辛寒，入厥阴血分，辛能散血消积，寒能清除血热，故有清肝明目之功，主治日盲翳障之眼疾。
猪肝营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素A、B1，B2、C和微量元素。味甘苦性温，入肝经。有补肝养血明目的功能 。
明砂猪肝金红光亮，鲜嫩味香。有清肝热，养血明目之功.适合于肝热日赤红肿疼痛，青育，雀盲，小儿麻疹后目翳，以及血虚萎黄，夜盲，视物不清，内外障翳等眼目疾患。亦可对于夜盲症，角膜软化症，弱视有辅助治疗作用。
玄参猪肝
[食物与中药] 玄参l5克，鲜猪肝400克，圆葱15克，胡萝卜10克，酱油l0克，白糖3克，绍酒l5克，姜末3克，淀粉l5克，香油5克，蒜末2克，味精3克。
[制做方法] 1．将玄参焙干，研成细面。元葱去老皮，切成片.胡萝卜洗净，去皮，切成小象眼片备用。
2．把猪肝切成柳叶型的片，收入碗内，加入10克干淀粉拌均。
3．用一小碗，碗内加入酱油．白糖，绍酒、玄参面，水淀粉兑成卤汁备用。
4．炒勺放炉火上，勺内加750克熟油，烧六成热时把浆好的猪肝片，下油滑开，超炒勺倒入漏勺内，原炒勺内留l0克油，下元葱片、胡萝卜片、姜束翻炒断生时，再放入滑好的肝片，翻炒几下把对好的卤汁搅拌均匀，泼流入勺翻炒均匀，加入蒜末，淋入香油即可装盘食用o
[营养成分] 蛋白质38．9克，脂肪7．8克，碳水化合物7．5克，热量241千卡，钙3．5毫克，磷521毫克，铁5．1毫克，胡萝卜素17600毫克，硫胺素3．6毫克，核黄素2．6毫克，尼克酸l9．1毫克，抗坏血酸37毫克。
[功能与主治] 玄参为玄参科植物玄参的根口含有生物碱、糖类、甾醇、氩基陵等，味苦成性凉，入肺肾经。 《药性论》谈它“能治曝结热，主热风头痛，伤寒劳复，散瘤瘿癜疬。”《品汇精要》记载它能“消咽喉之肿，泻无根之火。"玄叁成寒质润，清上彻下，为滋阴降火要药，且有软坚解毒之功。
猪肝味甘性温。《千金·食治》中称其能“主明目。"《本草再新>中称能“治肝风一口猪肝营养丰富，含有蛋白质，脂肪、维生索、微量元素，除食用外，还有补肝养血明目功能。
玄参猪肝味香滑润。有清热凉衄，滋阴明目的功用。适合患有热病伤阴，心烦口渴，发斑，夜寐不宁，自汗盗汗，津亏便秘，咽喉肿痛，肝肾精血不足的头晕目眩，眼花，视物不清等病症的人食用。本方对于温热病热入营血，淋巴腺结核，老年血栓闭塞性脉管炎有辅助治疗作用。
[宜忌] 脾胃啦寒，食少便溏者忌用。
拔丝地瓜
[食物与中药] 地瓜300克，沙糖l00克，青丝2克，红丝2克.
[制做方法] 将地瓜洗净，去皮，切滚刀块，放五成热猪油勺内炸熟口同对用一勺加10克清水，例沙洁熬成糖浆，见熔浆呈乳黄色时把炸熟的地瓜倒入，撒上青红丝，快速翻勺，使糖浆均匀的包住地瓜块，立即出勺。
[营养成分] 蛋白质6．90克，脂防0．6 0克，碳水化合物585．O0克，热量2366．O0千卡，钙73．O0毫克，磷6 703毫克，铁2．30毫克，胡萝卜素3．930毫克，硫胺素0．360毫克，核黄素0．120毫克，尼克酸l．500毫克，抗坏血酸90．000毫克。
[功能与主治] 地瓜又名上瓜。为豆科植物玉王薯的块根。食蛋白质、脂肪、碳水他合物等。味甘性温，入脾胃经。 《陆川本草》称其“生津止渴，治热病口渴。《四川中药志》称其“止口渴，解酒毒”。
拔丝地瓜味甜适口，有生津止渴，健脾胃，解潸毒的功用。适合于烦热口渴，下痢，高血压，饮酒过多的人食用。亦可用于痢疾下血，酒积热泻，湿热黄疸，遗精淋浊，小儿消化不良等病症。
海米丝瓜
[食物与中药] 海米25克，丝瓜750克，胡萝卜50克，绍酒l5克，葱5克，鲜姜3克，精盐3克，白糖2克，味精3克，淀粉5克。
[制做方法] 1．用小刀将丝瓜外层薄皮刮去，要保持丝瓜本身绿色，用水冼净，从中一剖两半，切成八分长、四分宽的条。胡萝卜去皮，切成八分长、二分厚的长条片，放开水中略煮一下，捞出放凉水中过凉。海米用开水泡开备用。
2．炒勺内放猪油，烧五成热时，将丝瓜条下油滑一下，见丝瓜变鲜绿色时，起勺倒入漏勺内控净油，原热油放火上，用葱姜炸锅，加入海米，绍酒、精盐，白糖、胡萝卜、丝瓜条、味素，开锅后用水淀粉拢芡，淋入香油即可。
[营养成分] 蛋白质8．5克，脂肪2．1克，碳水化合物24克，热量l29千卡，钙76毫克，磷242毫克，铁3．9毫克，胡萝卜素1．61毫克，硫胺素0．26毫克，核黄素0．31毫克，尼克酸2．4毫克，抗坏血酸31毫克。
[功能与主治] 海米味甘咸性温，入肺睥胃三经。《本草纲目拾遗》记载， “补肾兴阳，治痰火后半身不遂，筋骨疼痛。”海米有补肾壮阳，开胃化痰的功能。
丝瓜为葫芦科植物丝瓜的果实，又称布瓜。含皂甙，脂肪，蛋白质等。味甘性凉.入脾胃经。 《罗氏会约医镜》称它：“凉血。解毒，除风化疫·帮具有清热化痰，凉血解毒功能。主治热病烦渴痰喘。
海米丝瓜味香适口。有清热，化痰，凉血解毒的功用。适用于肺热咳嗽，痰喘，痰黄粘稠，大肠热毒肠风痔漏，湿热血淋，尿频，尿急，尿道痛，尿中带血，小便不利，以及崩漏，带下等病症。亦可作为支气管肺炎，急性尿道炎，膀胱炎，疮疡病人的调养膳食。
雪花薄荷饮
[食物与中药] 鲜嫩薄荷叶30片，蛋清3个，淀粉l0 0克，桂花酱10克，白糖50克。
[制做方法] 1．将薄荷叶洗净，控千，撒上一层面粉备用。
2．把蛋清放入碗内，加入淀粉搅成糊备用.
3．炒勺放火上，勺内加750克白油。烧五～六成热时，把薄荷叶挂满蛋清糊下油炸熟，捞出放入盘上，再将白糖用桂花酱拌均，撒在炸好的薄荷叶上面即成.
[营养成分] 蛋白质l2．1克，脂肪l0．5克，碳水化合物一0．6克，热量l72千卡，钙51毫克，磷l02．4毫克，硫胺素0．13毫克，核黄素2．1毫克，尼克酸l320毫克.
[功能与主治)薄荷为唇形科植物薄荷的干燥地上部分。味辛性凉，入肝肺经。 《药性论》记载它能“去愤气，发毒汁，破血止痢，通利关节。"《唐本草》中指出它“主贼风，发汗。”薄荷辛凉，其气芳烈，轻清凉散，善疏上焦风热，多用于风热感冒，或风火上攻诸症。
雪花薄荷饮疏松甜香。清凉爽口。有疏风，散热，清头利咽，透疹止痒的功用。适合于患有外感风热，发热微恶寒，头痛口渴，风火上攻的头痛目赤，咽喉红肿疼痛以及麻疹初期，疹出不畅病症者食用。亦可对于小儿麻疹、风疹、皮肤搔痒有治疗作用。
五汁饮
[食物与中药] 鲜芦根50克，白梨50克，荸荠50克，鲜鞠50克，鲜麦冬50克，冰糖50克。
[制做方法] 1．将芦根洗净，剁碎煎汁浓缩纱布挤汁。
2．白梨削皮，去核剁碎用纱布挤汁·
3．荸荠洗净，去皮剁碎用纱布挤汁·
4．鲜藕去皮、节剁碎用纱布挤汁·
5．鲜麦冬洗净，剁碎用纱布挤汁·
[营齐成分]蛋白质0．16克，脂肪0．21克，碳水化合物14克，热量51千卡，钙6毫克，磷5毫克，铁0．31毫克，胡萝卜素o．01毫克，硫胺素0．12毫克，核黄素0．01毫克，尼克酸0．19毫克，抗坏血酸3．1毫克·
[功能与主治] 芦根甘寒质轻，长于清肺胃气分实热，生津止渴，清热而不伤阴，滋阴不恋邪；白梨甘酸性凉，清热化痰，生津润燥；鲜藕甘寒清热凉血；荸荠甘寒清热化痰消积，鲜麦冬甘寒清心养胃，润肺生津。五种食品中药台用，共奏清热化痰，润肺生津之功。适用于热病伤滓口渴心烦失眠，肺热咳濑痰多色黄，胃热呕吐呃逆，反胃，温病口渴，黄疸热淋等病症。对于肺炎，泌尿系统感染，病毒性肝炎有辅助治疗作用。
菊花板蓝
[食物与中药] 菊花l0克，板蓝l5克，白方糖30克。
[制做方法] 将板蓝根洗净，切片，放入砂孺内，加蔺清水，放入菊花，上火开20分钟后，用洁净纱布过滤，冲入方糖即可饮.
[营养成分] 蛋白质0．76克，碳水化合物121克，热量135千卡，钙0．12毫克，磷0．16毫克，铁0．3毫克，胡萝卜紊0．06毫克，硫胺素3．1毫克，核黄素0．8毫克，尼克酸0．03毫克.
[功能与主治] 菊花为菊科植物菊的头状花序。含有挥发油，并有腺嘌呤，胆碱、水苏碱等。味甘苦性平，入肺肝经。 《日华子本草》中记载它“利血脉，治四肢游风，心烦，胸稿壅闷，……头痛；作忱明目。”菊花轻清凉散，甘凉益阴，苦可泄热，善解头目风热，又能平肝息风，主治外感风热，肝阳上亢诸证。
板蓝根为十字花科植物菘兰的干燥根.昧苦性寒，有清热解毒，凉血作用.板蓝根苦寒清热解毒，常用于瘟疫热病，善治头瘟，喉烂.
菊花板蓝味甜可口，二者合用，使疏风散热，清热解毒的作用更强。适合于外感风热，头痛，目赤红肿，肝阳上亢头晕目眩，瘟疫高热头痛，大头瘟，烂喉痧等病症。本方对流行性感冒，乙型肝炎，流行性腮凛炎，扁桃体炎，猩红热均有预防和辅助治疗作用。
虾子茭白
[食物与中药] 茭白750克，虾子50克，精盐3克，味精3克，白糖2克，酱油2克，鸡油200克，淀粉l00克，鸡汤25 0克。
[制做方法] 1．把虾子洗净，将茭白剥去外壳，用刀削去一层薄皮，切成8分长的滚刀块，用开水将茭白煮透，捞出控净水。
2．炒勺内加入鸡油，烧热放入虾子炸片。刻，烹入绍酒，放入茭白块，翻炒几下，加入鸡汤，惰盐、味精、白糖，大火烧开，移小火烧3分钟左右，使茭白入味，甩水淀粉拢芡，淋入鸡油即可.
[营养成分] 蛋白质3．6克，脂肪0．19克，碳水化台物3．2克，热量56千卡，钙l8毫克，磷l26毫克，铁l毫克，硫胺素0．16毫克，核黄素0．21毫克，尼克酸0．6毫克，抗坏血酸2．1毫克。
[功能与主治] 茭白又名茭瓜、茭耳菜。为禾本科植物菰的花茎经茭白黑粉的刺激而形成的仿锤形大的菌瘿。含碳水化合物、磷、钙质等。味甘性寒，入肺脾二经。《食疗本草》记载它： “利五脏邪气，酒楂面赤，白癞，疬疡，日赤……。”具有清热解毒，利尿通便之功，是治热证的常用药。
虾子茭白味美鲜香，有解热毒，除烦渴的功用。适用于患有热病心烦，口渴，小便不利，水肿，大便干燥以及高血压等病症的人食用。
竹叶米粥
[食物与中药] 竹叶6 0克，大米l00克，沙糖30克。
[制做方法] l．将竹叶用水洗干净，放入锅内，加入1000克清水，煎煮一小时，然后把竹叶汁过滤。
2．把大米淘洗干净，放入浩净锅内，加入过滤的竹叶汁煎熬成粥，加入沙糖，晾凉食用。
[营养成分] 蛋白质7．1克，脂肪4．1克，碳水化合物76克，热量341千卡，钙21毫克，磷240毫克，铁1．6毫克，硫胺素0．20毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸1．6毫克。
[功能与主治] 竹叶为禾本科植物淡竹的叶。味甘淡性平无毒，入心肺胃经。《食疗本草》记载；“主咳逆，消渴，痰饮，喉痹，除烦热。”《名医别录》指出： “主胸中痰热，咳逆上气。”竹叶昧甘微寒，功专清心除烦，利尿通淋。清上导下，可升可降，为清心利尿的常用之品。
竹叶与米煮成粥，便于食用、消化，使其清热除烦，生津利尿的功用增强。适合于热病，心烦失眠，口渴面赤，口舌生疮，咳逆吐衄，小便短赤灼痛，尿血的人食用。本方对小儿心热夜啼等症亦有治疗作用。
菊楂决明茶
[食物与中药] 清净菊花l0克，生山楂片l0克，决明子5克，方糖25克
[制做方法] 将菊花、山楂片、决明子、方糖放入保温杯中，以开水冲泡，盖严浸泡半小时，频频饮用，每目数次。
[营养成分] 蛋白质0．06克，脂肪0．7克，碳水化合物17克，热量76千卡，钙0．12毫克，磷0．16毫克，铁0．5毫克，胡萝卜素0．8毫克，硫胺素0．o7毫克，核黄索0．35毫克，尼克酸0．21毫克。
[功能与主治] 菊花为菊科植物菊的头状花序。味甘苦性微寒，入肺肝二经。有疏风散热，平肝明目的功能。山楂为蔷薇科植物山楂的成熟果实。昧甘酸性微温，入脾胃肝三经。有消食活血的功能。现今用之降压。决明子为豆科植物率决明的成熟种子，有清肝益肾，降压通便功能。三者合用，以水代茶，便于服用。共奏疏风散热，清肝益肾，降压之功·适用于肝热目赤红肿，口渴，咽喉肿痛，耳鸣，风热头痛头昏以及肝肾阴虚血不养目之眼目昏花，视物模期，扬燥便秘等病症。本方对高血压宿、头晕目眩(肝阳、肝热型)有良好的降压作用。
麦冬乌梅
[食物与中药] 麦冬15克，乌梅10克，白方糖20克。
[制做方法] 将麦冬、乌梅洗净，放入砂锅内；，加满清水，放火上煎煮40分钟，然后用洁净纱布过滤。加入方糖即可饮用。
[营养成分] 蛋白质O．11克，脂肪0．05克，磁水化合物0．36克，热量45千卡，钙0．3毫克，磷0．75毫克，铁0．30毫克，胡萝卜素0．4毫克，硫胺素0．31毫克，棱黄素0．7毫克。
[功能与主治] 麦冬为百合科植物沿阶草或大叶麦冬的块根。含有多种甾体皂甙等成分。 《本草衍义》称麦冬可“治心肺虚热”。《福建民间草药》： “能清心益肝，利尿解热，治小便淋闭，小儿肝热。”麦冬甘寒质润，入肺心胃三经。有清心除烦，清养肺胃之阴，生津润燥的功能：
乌梅为蔷薇科落叶小乔木梅未成熟的绿色果实。含有枸橼酸，苹果酸、琥珀酸·其药性酸涩平，入肺脾大肠经·有敛肺涩肠，安蛔生津之功，为清凉收涩药。
麦冬乌梅酸甜适宜。二者合用，有清热生津，养阴除烦的作用。适用于热性病邪热犯心，心烦失眠，心悸健忘，口渴便秘，肺胃阴伤的虚劳咳嗽，咽干口燥，千咳痰稠，津枯肠燥，大便秘结等病症。本方亦可治疗蛔厥腹痛。钓虫病等。