十一，祛暑饮食
祛暑饮食，是以清热祛暑的中药及食物为主，具有清暑利尿，生津止渴的作用，是治疗暑病的饮食，适用于暑病气津两伤病证，如身热口渴，头目不清，昏眩微胀暑，身热烦渴，小便不利，大便溏泻。暑热初起，发热头痛，恶寒无汗，口渴面赤，胸闷不舒，苜自腻等病症。常用的祛暑饮食和中药有：西瓜、番茄、荷叶、芦根、绿豆、西瓜翠衣等。代表方有：水晶西瓜，水晶菠萝、绿豆粥，西瓜蕃茄汁，荷叶糯米粥等。
水晶西瓜
[食物与中药] 西瓜750克，白糖250克，香精2克.
[制做方法] 1．将西瓜肉整个取出，去仔，切成四分见方的块。备用.
2．把冻粉洗净，放锅内加750克清水和白糖，煮至冻粉，白糖溶化后，兑入香精，随即将一半倒入白瓷盘中，自然冷却后，放入西瓜块，再将剩余的另一半冻粉糖浆倒入，冷却成冻，放入冰箱内，切成棱形，装盘即可口
[营养成分] 蛋白质9．O0克，碳水化合物248．99克，热
量1033．97千卡，钙l65．32毫克，磷l05．O0毫克，铁6．27毫
克，胡萝卜素l．225毫克，硫睹素0．150毫克，核黄素0．150毫
克，尼克酸1．500毫克，抗坏血酸22．500毫克.
[功能与主治] 西瓜为葫芦科植物西瓜的果瓤，又称寒瓜，天然白虎汤。含瓜氨酸．丙氨酸、维生素C等，昧甘性寒，入心胃膀胱经。元·吴瑞在《日用本草》中称它有“消暑热，解烦渴，赛中下气，利小水，治血淤"之功效。《饮膳正要》中指出它“主消渴，治心烦，解酒毒。"西瓜为人们所喜爱的解暑佳品，不但凉甜可口，而且营养和医疗价值也很高。自古以来认为西瓜有清心解暑利尿之功用。
水晶西瓜清凉爽口，香甜嫩滑。有清热、消暑，利尿的柞用。适合子热病伤津，小便不利，心热烦躁，口舌生疮，中暑发热，烦闷口渴，小便量少色黄，急性热病高热口渴烦
躁等症。亦可作为高血压，沁尿系感染，胆囊炎病人的食品。
西瓜番茄汁
[食物与中药] 白瓤西瓜500克，番茄300克，白方糖10克。
[制做方法] 1．取西瓜瓤，去掉籽，用洁净纱布绞挤计液。
2．番茄用沸水冲烫一下，剥去皮，去子再用洁净纱布绞挤汁液.
3．将两种汁液合并，加入方糖，用凉开水冲服。
[营养成分] 蛋白质3．6克，碳水化台物4．1克，热量565千卡，钙l9毫克，磷29毫克，铁0．47毫克，胡萝卜素0．69毫克，硫胺素0．05毫克，核黄素0．09毫克，，尼克酸0．4毫克，抗坏血酸17．1毫克。
[功能与主治] 西瓜甘寒可口，清心除烦，解暑利尿。自古以来，就是人们所喜爱的水果。番茄为茄科植物番茄的新鲜果实，又称西红柿，合有丰富的维生素A、C，柠檬陵。
及苹果酸。《陆川本草》记载:“生津止渴，健胃消食，治口渴，食欲不振。其药性甘酸微寒，入脾胃二经，有清热生滓，健睥利尿之功，为民间喜用的水果。
西瓜番茄汁，清赢可口，酸甜适中。二者合用，清暑莉尿，清热生津之功尤强。适用于中暑烦热口渴，心悸大汗，尿赤涩痛，肺热咳嗽带血，津亏消渴等病症。饮酒过量，酒精中毒的人也可服用。瓜皮肉片
[食物与中药] 鲜西瓜皮500克，猪肉l00克，酱油5克，精盐3克，味精5克，白糖2克，淀粉l0克，葱姜各2克，香油3克。
[制做方法]
1．将猪肉切成一分半厚的片，西瓜皮去掉硬皮，切和肉片同样的片。
2．炒勺放火上，加25克猪油烧热，将油晃满勺，放入肉片、葱姜末翻炒，见肉片断生时加酱油炒几下，放瓜片、精盐、白糖、味精炒匀，开锅后用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出勺。
[营养成分] 蛋白质53．65克，脂肪302．07克，碳水化合物38．“克，热量3092．77千卡，钙74．58毫克，磷569．87毫克，铁8．48毫克，胡萝卜素0．879毫克，硫胺素2．757毫克，核黄素0．71毫克，尼克酸22．089毫克，抗坏血酸16．080毫克。
[功能与主治] 瓜皮为葫芦科植物西瓜的果皮。又名西瓜翠衣。含瓜氨酸，葡萄糖，维生素等。味甘性凉，入脾胃经。 《随息居饮食谱》中记载它“凉惊涤暑。”《饮片新参》中称其“清透暑热，养胃津。甜西瓜皮昧甘性凉。清热解暑之力不及西瓜，然利尿通淋之功较西瓜为胜，为解暑利尿药物。
猪肉为猪科动物，猪的内·含蛋白质、脂肪，碳水化合物等。味成性平，入脾胃肾经·《本经备要》中指出： 对猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生津液，丰肌体，泽皮肤。静猪肉营养丰富。有滋阴生津，补益气血之功。
瓜皮肉片鲜香脆嫩。二者合用，有清暑解热、止渴利尿、使暑热之邪从小便排出的作用。适用于暑热烦渴，心悸汗出，小便短少，涩淋疼痛，口舌生疮以及暑热伤津的消渴，大便干燥等病症。
西瓜皮海米
[食物与中药] 鲜西瓜皮50 0克，：足海米50克，白糖5克，精盐3克，味精3克，鲜姜3克，葱5克，淀粉30克，绍酒5克，香油5克。
[制做方法]。1．将西瓜皮的硬皮去掉，然后切成四分宽、一寸半长的条,把大海米用开水泡发开.
2．炒勺放火上，加30克白油，放葱、姜、海米、绍酒、精盐．白糖、味精和瓜条，烧开后用水淀粉拢芡。淋香油出勺·
[营养成分] 蛋白质20．6克，脂肪4．1克，碳水化合物0。9克，热勘9千卡，钙l9毫克，磷l01毫克，铁0．王毫克，胡萝卜素6．1毫克，硫胺素0．O4毫克，核黄素0．07毫克，尼克酸0．06毫克，抗坏血酸4．6毫克.
[功能与主治] 西瓜皮味甘性凉。《本草再新》称其能化热除烦，去风利湿o”<要药分剂>称其“能解皮肤间热。”西瓜皮重在利尿，兼可解暑热，使体内暑热之邪气，从小便排出体外，为常用解暑佳品。
海米甘成温，入肺脾肾经，可补肾壮阳，和胃化痰。
西瓜海米鲜嫩昧香。有清暑解热，止渴利尿功效。且呵扶助阳气，益胃化痰口适合于患有暑热烦渴，小便短少，心悸汗出，失眠多梦，口舌生疮，胃热呕吐等病症的人食用。
蜜汁杨梅
[食物与中药] 鲜杨梅果50克，蜂蜜30克。
[制做方法] 用一洁净锅放火上，锅内加l50克清水，放入蜂蜜熬化，再把杨梅洗净放入锅中煮开，取下盛入碗内，每服5克，每日二次。
[营养成分] 蛋白质1．5克，脂肪0．27克，硪水化台物11克，热量27千卡，钙l6毫克，磷21毫克，铁0．6毫克，胡萝卜素0．01毫克，硫胺素0．02毫克，核黄素0．06毫克，尼克酸0．15毫克，抗坏血酸16毫克。
[功能与主治] 蜂蜜为蜜蜂科昆虫中华蜜蜂所酿的蜜糖。含多种糖、有机酸、挥发油等·味甘性平，入肺脾大肠经。 《本草纲目》记载它有“和营卫，润脏腑，通三焦，调脾胃。"的功效. 《本经》中称其“主心腹邪气，诸惊痫痉。安五脏诸不足，益气补中，止痛解毒，和百药。"蜂蜜不仅是良好的食用佳品，其医疗柞甩也很高。有解毒止痛，润燥通便的功能。
杨梅味酸甘性平。是人们喜爱的食用水果，具有清热生津止渴的功能。
蜜汁杨梅酸甜适中，清凉可口，有清热解毒，生津润燥的作用。适用于夏季口渴，心烦心悸。汗出，尿少短赤涩痛，津亏血燥的大便秘绪等病症。
水晶菠萝
[食物与中药] 鲜菠萝500克，冻粉50克，香精0．1克，沙糖50克.
[制做方法] 1．将菠萝削去皮，切成三分厚、三分宽的片.
2．用洁净锅放火上，锅内加l000克清水，放入冻粉熬亿，再加入沙糖和菠萝片煮开，撇去汤上浮沫，滴入香精，倒入凹盘内，冷却成冻，切块装盘食用.
[营养成分] 蛋白质2．45克，脂肪0．7'0克，碳水化合物98．30克，热量l93．50千卡，钙89．50毫克，磷28．00毫克，铁1．45毫克，胡萝卜素0．080毫克，碲胺素0．200毫克，核黄素0．080毫克，尼克酸l．350毫克，抗坏血酸24．000毫克。
[功能与主治] 菠萝含有糖、脂肪、蛋白质，维生素C和有机酸·味甘微涩而性平。有清暑解喝，消食止泻的功能。菠萝有消食作用，主要因其含有丰富的菠萝朊酶，在胃中可分解蛋白质，帮助消化，吃肉类或油腻食物后，吃菠萝最为适宜。
水晶菠萝外型美观，酸甜可口，可清暑消食，适用于暑热口渴，心烦，失眠，心悸自汗，尿赤涩痛，脘腹痞闷，食欲下降，腹胀便溏等病症。对肾炎，高血压，支气管炎也有一定的辅助治疗作用。 ．
翠衣决明
[食糖与中药]翠衣50克，决明子l0克，冰糖l5克。
[制做方法]
1．将翠衣洗净、切片，决明子洗净一齐放入砂锅内，加满清水上火煎一小时，放入冰糖熬化，用洁净纱布过滤饮用。
[营养成分]蛋白质o．12克，脂肪2．5克，碳水化合物1 81克，热量481千卡，钙0．8毫克，磷0．6毫克，铁7．1毫克，胡萝卜素3．8毫克，硫胺素4．2毫克，核黄素6．5毫克。
[功能与主治]翠衣又名西瓜皮。有利尿通淋、兼可清热解暑之功。决明子味甘苦成性寒，入肝肾经，能清肝益肾而明日，又能宜散风热之邪。
翠衣与决明子台用，使清热解暑，清肝明目的功能尤强。适用于夏季中暑，心胸烦闷，心悸自汗，口渴尿黄，口舌生疮，肝热目赤口苦，风热头痛，咽痛目赤，迎风流泪等病症。还可作为高血压，眼科疾患，热结便燥病人的常用食品。
葫芦冰糖
[食物与中药]鲜葫芦500克，泳糖50克，枸杞子5克·
[制做方法]将葫芦洗净，挖去瓤，剁碎，用洁净纱布包上挤汁，把汁放入铝锅内加l 00克清水，上火烧开，撇去汤上浮沫，加入冰糖熬化，撤上枸杞子，倒入碗内即可食用。
[营齐成分]蛋白质2．1克，碳水化合物6．39克，热量3．6千卡，钙59毫克，磷l 81毫克，铁0．9毫克，胡萝卜素0．01毫克，硫胺素0．06毫克，核黄素0．02毫克，尼克酸0．16毫克，抗坏血酸3毫克.
[功能与主治]葫芦冰糖甘甜适口。有消暑生津的功用.适合于患有暑热口渴，口干舌燥，咽喉肿痛及小便不利，水肿的病人食用。
冰糖为白糖煎炼而成的冰块状结船，味甘性平，入脾肺之经。有清热生津，润肺补中的功能，不仅药用，还是民间喜用的调味佳品。
葫芦冰糖甘甜适口。二者合用，有清暑生津，和胃润肺的作用。可用于夏季口渴，心悸心烦，小便短赤，口舌生疮，咽喉肿痛，肺燥咳嗽，少痰干咯，食少体倦，恶心呕吐等病症。本方对慢性咽炎，喉炎，交气管炎，泌尿系感染均有辅助治疗作用。
冰糖苹果
[食物与中药] 冰糖l00克，苹果400克。红樱桃l0克，香精l滴。
[制做方法] 将苹果削皮，挖去核，切成大橘瓣形的块。樱桃洗净去棱，用洁净炒勺放火上，勺内加1 50克清水，放入冰糖熬化，略有粘稠时把苹果块放入。以中火熬，见糖汁浸入果时加入樱桃继续熬，见糖汁包在果块上时放香精，小翻勺使香精均匀，立刻出勺装盘。
[营养成分] 蛋白质0．95克，脂肪0．46克，碳水化合物6 1．2克，热量241．5千卡，钙47毫克，磷36毫克，铁2．1毫克，胡萝卜素0．31毫克，硫胺素0．21毫克，核黄素0．116毫克，尼克酸o．6 1毫克，抗环血酸l8．1毫克。
[功能与主治] 苹果为蔷薇科植物苹果的果实。含有碳水化合物、苹果酸、柠檬酸等。味甘酸性温，入肺脾胃经o《随息居饮食谱》称其，“润肺悦心，生津开胃，醒酒。”
苹果性平味甘酸，可供食用与药用。具有生津止渴，健脾和胃，补心益气之功。内含有多种维生素(A、B，C)，糖类、果酸、脂肪、矿物质、苹果酸、枸燎酸、鞣酸、细纤维等。既可止泻，又能通便，为人们喜爱的水果。
冰糖味甘性平，入脾肺之经。有清热生津的功能。
冰糖苹果味道甜美·二者合用，有生津止渴，解暑除烦的功用。适合于患有暑湿泄泻，热病口渴，心烦失眠，小便量少赤痛，病后伤津口干舌噪等病症的人食用。本方既可止泻又可通便，故肠燥便秘，脾虚泄泻均可治疗·对高血压以及消化不良均有治疗作用。
荷叶糯米粥
[食物与中药]鲜嫩荷叶l00克，糯米l00克，沙糖50克，食用香精一小滴。
[制做方法]将荷叶洗净，放入铝锅内，加入l00克清水，上火烧开l5分钟后，捞出荷叶，把糯米淘洗干净，放入汤中煮粥，再放沙糖、香精，晾凉后食用。暑湿伤脾，脾虚失运，饮食停滞，腹胀痞满，食少纳呆，肢津乏力，水肿等病症的人食用.
炒扁豆
[食物与中药]鲜嫩扁豆300克，肉丝l00克，味精2．5克，精盐2．5克。葱1克，姜l克，香油2克。 ．
[制做方法] 1．将扁豆两边的筋撕去，洗净切丝，甩开水稍煮，放凉水过凉，捞出控净水。
2．炒勺放火上加油适量，烧热放肉丝，葱、姜末翻炒熟，加入精盐，扁豆丝、味精，用旺火炒勺，淋入香油即可。
[营养成分]蛋白质9．6克，脂肪0．7克。碳水化合物19·2克，热量92千卡，钙l51毫克，磷27．6毫克，铁0．46毫克，胡萝卜素0．16毫克，硫胺素0．24毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸2．6毫克，抗坏血酸l7毫克。
[功能与主治] 扁豆为豆科植物扁豆的白色种子。含有胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集素及豆甾醇、磷脂、蔗糖等.味甘性平。入脾胃经。《日华子本草》称其“补五脏。"《滇南本草》称其“治脾胃虚弱，反胃冷吐，久泻不止，食积痞块，小儿疳疾。”扁豆甘温补脾而不滋腻，芳香化湿而不燥烈，故为消暑化湿，补脾止泻之品，兼有止带解毒的作用。
炒扁豆熟烂味浓，清淡味香。有健脾和中，消暑化湿的功用。适用于患有暑湿吐泻，脘痞腹痛，脾虚呕逆，食少久泄，倦怠乏力，消瘦，四肢浮肿，小便清长，妇女赤白带下，小儿疳积等病症的人食用。
绿豆粥
[食物与中药] 绿豆l50克，大米l50克。
[制做方法] 先将绿豆，大米分别洗净。锅内放800克水，把绿豆下锅，当绿豆煮至伸腰时，再下大米，煮成粥即可。
[营养成分] 蛋白质48．15克，脂肪4．50克，碳水化合物199．50克，热量l032．O0千卡，钙l41．O0毫克，磷967．50毫克，铁l0．20毫克，胡萝卜素0．33毫克，硫胺素l．305毫克，核黄素0．2 85毫克，尼克酸6．45毫克。
[功能与主治]绿豆为豆科植物绿豆的种子。含蛋白质、脂肪，碳水化合物及多种微量元素、核黄素、尼克酸，硫胺素等。味甘性寒，入心胃经。《本草汇言》称其， “清暑热，静烦热，润燥热，解毒热。”绿豆甘寒淡渗，能解渴利尿，有清凉解署，除烦止渴之效。可治心胃之热具有解毒之效，凡中砒石，巴豆、附子等一切草木金石诸药及酒食中毒，大量服之，均可解救，故为民间喜用的解毒良药。
绿豆与米煮成粥，香甜可口，更易消化，增加清热解暑、利水消肿、解毒的功能口适用于中暑心烦口渴，热病伤滓，大便干燥，小便短赤，水肿以及食物、药物、金石类中毒等病症。本方可做为高血压病人的调养膳食。
[宜忌]凡脾胃虚寒滑泄不止者慎用.
翠衣茅根饮
[食物与中药] 翠衣l 00克，鲜茅根50克，沙糖30克。
[制做方法] 将翠衣和鲜茅根洗刷干净，放入砂锅内，加入1000毫克清水，上火煎煮40分钟。用洁净纱布绞汁过滤，冲入沙糖饮用。每次食用50克，温食。
[营养成分] 蛋白质0．5克，碳水化合物1 2克，热量l 9千卡，钙6．1毫克，磷0．8毫克，铁0．75毫克，胡萝卜素3．2毫克，硫胺素4毫克，核黄索0．64毫克.
[功能与主治] 翠衣为葫芦科植物西瓜的果皮。含有蜡质、糖分、氨基酸等·昧甜性凉。入脾胃经。《本草再新》称其“能化热除烦，去风利湿。"《现代实用中药》中记载，西瓜翠衣甘淡而寒，为夏令解暑药物。有清热解暑利尿的功能，使暑热之邪从小便排出之功，故有“天然白虎汤"之称。为解暑利尿佳品。
茅根为禾本科植物白茅的根茎。含有多种糖类．．蛋白质、脂肪，天门冬索、碳水化合物。味甘性寒，入肺胃小肠缝。《药性论》称其“能解大热，开胃。” 《玉袱药解》称其： “清降肺胃，消荡郁烦，生津止渴，除呕下食，治噎岁懊侬。”芦根甘寒质轻，长于清肺胃气分之热，生津止渴，有清热而不伤冒，生津而不恋邪的特点，多常于热病烦渴。
翠衣茅根味道香甜口有清凉解暑，清热利尿，除烦止渴作用.适用于夏令心烦口渴，心悸汗出}热病烦渴，血热吐血衄血，肺热咳嗽，腥臭脓痰，痰中带血，冒热哕逆,淋病，小便不利，水肿，黄疸等病症.
[宜忌] 脾胃虚寒慎用。