九、肝肾双补饮食
肝与肾的关系十分密切，在经咏上，肝位与肾经有多处交会联系。在生理上，肝藏血，肾藏精，阴液精血相互资生，故有“精血同源"， “肝肾同源斗之说。病理上，也相互影响，盛嘲同盛，衰则同衰，肾之阴精亏损能导致肝血不足，反之亦然。最终造成肝肾阴虚。肝肾双补饮食，具有滋补肝肾，添精养血之功，故常用于肝肾阴虚、精血不足诸症，如腰膝酸毂，遗精滑精，五心烦热等肾阴虚于下的症状，以及眩晕，头痛．易怒，耳呜，耳聋等肝阳亢于上的症状，以及性机能减退，成人早衰，动作迟钝，骨骼痿弱，发脱齿摇．精神呆滞，五迟五软等病症。常用的药物与食物有：首乌、枸杞、桑椹，山萸肉、杜仲、牛肉、鸡肉、牛鞭、猪肝、羊肉、虾等。常用的方有：首乌猪肝、桑椹牛骨汤，萸肉牛鞭、杜仲牛肉，河虾枸杞。
首乌猪肝
[食物与中药] 首乌25克，鲜猪肝500克，绍酒5克，大料5克，白胡椒3克，葱3克，生姜3克，大蒜4克，精盐4克，香油3克。
[制做方法] 1．先将酋乌用清水洗净，装入大碗用绍洒蒸40分钟取出备用。
2．把首乌、大料、白胡椒装入纱市袋里备用。再将猪肝厚的部分用刀切成刀口，洗净、加水、药袋、葱、姜、蒜、精盐，烧开锅后用小火酱热。在肝的外皮抹上香油，食用时切片，蘸蒜泥食用。
[营养成分] 蛋自质85．6克。脂肪20．09克，碳水化合物6．78克，热量566．71千卡，钙50．22毫克，磷l086．08毫克，铁100．21毫克，胡萝卜素o．041毫克，硫胺素1．607毫克，核黄素8．445毫克，尼克酸64．841毫克，扰坏血酸72．560毫克。
[功能与主治] 首乌为蓼科植物何首鸟的于燥块根6含葸醌衍生物殛肾腺皮质激素类物质。昧甘苦性温，入肝肾经。明·李时珍在《本草纲目》中记载：“此物气味苦涩，苦补肾、温肝，能收敛精气，所以能养血益肝，固精益肾，健筋骨，乌髭发，为滋补良药。”何首乌有补肝肾，益精血，乌须发，强筋骨的功能。性质温和，不寒不燥，又无滋腻之弊，故为滋补良药。主治肝肾精血不足诸症。
猪肝味甘苦性温，入肝经。唐·孙思邈在《千金·食疗》称其“主明目，可补肝，养血明日。打含有蛋白质、脂肪、糖、多种维生素。营养丰富，不仅是民间喜爱的食品，也可作为药用，有补肝养血明目的功能，为治疗肝血不足引起的眼科疾病的良好滋补药物。
首乌猪肝鲜嫩适口。有补肝肾，益精血的作用。适合于患有肝肾不足，发须早白，腰酸遗精，血虚头晕，心悸失眠，肢体麻术不仁，视物昏花，夜盲，贫血，肠燥津亏便秘等病症的人食用。亦可作为产后血虚便秘的食品.
首乌鸡块
[食物与中药] 首乌20克，带骨鸡肉500克，枸杞子100克，葱l0克，姜5克，酱油10克，花椒水20克，绍酒25克，白糖5克，味精3克，精盐5克，香油5克
[剖做方法] 1。将首乌洗净，放入碗内，加l5克绍酒和白糖上屉用足气蒸一小时，取下备用。
2．把鸡块剁成八分块，放入水锅中烫透，捞出，将阿原汤上浮沫撇去，原汤倒出留用。
3．甩一洁净炒勺，放火上加入25克猪油，烧热放葱姜块，鸡块翻炒几下加入酱油，绍酒，花椒水上色后把原鸡沥倒入，加蒸好的何首马、枸杞子，旺火烧开，转入慢火将鸡块炖熟烂，拣去何酋乌块、葱姜片，加入味精移旺火收汁，甩水淀粉拢芡，淋入香油出勺。
[营养成分] 蛋白质48．46克，脂肪7．67克，碳水化合物8．08克，热量388．60千卡，钙43．25毫克，磷258．91毫克，铁5．75毫克，胡萝卜素1．135毫克，硫胺素0．061毫克，核黄素0．188毫克，尼克酸3．810毫克，抗坏血酸5．000毫克。
[功能与主治] 首乌为蓼科植物何首乌的块根.含有大黄粉、大黄素、淀粉、粗脂肪、卵磷脂等成分。昧甘涩，性微温，入肝肾经. 《何首乌录》称其： “主五痔，硬腹中宿痰冷气，长筋益精，能食，益气力，长肤．延年。"《药品辨义》中指出它能： “益肝、敛血，滋阴，治腰臁软弱，筋骨酸痛，止肾泻，除崩漏，除带下。”酋乌有补肝益肾，养血通便功能。可治血虚脱发、须发早白。
鸡肉为雉动物鸡的肉。含有蛋白质、脂肪、多种维生素及微量元素等。昧甘性温，入脾胃经。在《日斧子本草》中记载它能： “止劳劣，添髓补精，助阳气，暖小肠，止泄精，补水气，补心血。”鸡肉营养丰富是良好的补益食物，且有温肾益气，补精添髓的功能，用于虚劳赢瘦，产后、久病体虚之人。
首乌鸡块色泽金红明亮，口味鲜香。二者合用，使补肝，养血，补精，乌发的阼甩增强。适合于肝肾阴亏，耳鸣耳聋，发须早白，腰膝酸软，筋骨酸痛。遗精，崩漏带下的及血虚阴亏，心悸失眠，头晕眼花，视物不清，肢体麻木的人服用.老年血管硬化、高血压亦服之有效.
[宜忌] 大便溏泄及有湿痰者慎用.
枸杞羊丝
[食物与中药] 枸杞子5克，瘦羊肉200克，香菜段5克，胡椒粉2克，精盐4克，味精3克，香油5克，蒜末3克，蛋清50克，淀粉50克，鲜姜丝3克，鸡汤30克，绍酒10克。
[制做方法] 1．将枸杞子洗净，用水泡发.把羊肉切成丝，收入碗内，加入胡椒粉、精盐、味精、绍酒腌喂一会，再加入淀粉，用蛋清浆好。
2．用水碗加入鸡汤、精盐、味精、绍酒淀粉对成卤汁。
3．炒勺内放宽油，烧四成热时，把浆好的肉丝下油滑开滑透，倒入漏勺内。炒勺内留少量底油，放姜丝、肉丝、枸杞子、香菜段翻炒几下，再把兑好的卤汁泼流入勺，翻炒均匀，淋香油加蒜束翻勺，装盘即可。
[营养成分] 蛋白质26．5克，脂肪?1克，碳水化合物0．9克，热量740千卡，钙24．5毫克，磷265毫克，铁3．5毫克，硫胺素o．67毫克，核黄素0．26毫克，尼克酸5．8毫克。
[功能与主治] 枸杞为茄科植物枸杞的成熟果实。含胡萝f-素、维生素C、B1,B2。有保肝降糖降胆固醇的作用。昧甘性平，入肝肾经。《药性论》记载它“能补益精髓不足……明日，安神。”有滋补肝肾，养血明目功能。甘平质润。为平补肝肾的常用药物。
羊肉甘温，入啤肾二经，益气补虚，温中暖下，为补肾壮阳的补养食物。
枸杞羊丝鲜香滑嫩。有滋补肝肾，养血明目的功能。甩于肝肾阴亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，视物不清，胸肋隐痛，健忘失眠，盗汗额红，月经不调等病症。
首乌皮丝
[食物与中药] 首乌浓缩汁5克，猪皮丝250克，蒜毫l0克，绍酒25克，白糖5克，精，盐5克，味精5克，葱5克，姜3克，鸡汤50克，番油5克。
[制做方法] 1．将猪皮用开水泡发好，蒜毫用开刀烫一下·捞出放冷水过凉，用手把蒜毫撕成四瓣．然后切成段备用·
2．炒勺内放50克油，炒热下葱姜块，温下味来，拣去葱姜块，加入鸡汤、绍酒，精盐、白糖、味精再把皮丝放入，烧开煨透，再放蒜毫，首乌汁翻炒均勺，淋香油即可出
勺。
[营养成分] 蛋白质56．8克，脂肪48．5克，热量．640千卡，钙12毫克，磷7．5毫克，快l8毫克，硫胺素l9毫克，核黄素9．5毫克，尼克酸l．67毫克。
[功能与主治]首鸟又称何首乌，为蓼科植物何首乌的块根。含蒽醌类，主要为大黄酚，大黄素、大黄酸。昧苦甘涩，微温，入肝肾经。 《药品化义》中指出它有： “益肝、敛血、滋阴。”的怍用《常用中草药手册》也指出它能：“治神经衰弱，慢性肝炎。”首乌有滋补肝肾，养血乌发，强筋缝骨功能，性质温和、不寒不燥，为滋养良药。
猪皮味甘性凉，入肾经e有补益肾阴，润养肌肤的功能。
首乌皮丝味美鲜香。有补肝，盖肾，养也．明目的功用。适合于患有肝肾阴亏，须发早白，腰膝软弱，阴血不足的头晕目眩，视物模糊，面色萎黄，心悸失眠，筋骨酸痛，遗精等病症的人食用。
桑椹牛骨汤
[食物与中药] 桑椹25克，鲜牛骨750克，香菜3克，白糖5克，葱白l0克，鲜姜5克，味精5克，精盐3克，绍酒5克，香油3克。
[制做方法] 1．将桑椹摘洗净，放入碗内，加绍酒、白糖上屉蒸透取下。把牛骨洗净，放入锅内加清水煮，开锅后把汤上浮沫撤去，加葱段、姜片继续煮，见牛骨发白，没有光泽，证明牛骨上的钙质、骨胶、磷、脂肪已溶到汤中，捞出牛骨将汤过滤。
2．把汤倒入锅内，加入蒸的桑椹，开锅后撇去汤上浮沫，再加入精盐、味精、香菜、香油即可食用。
[营养成分] 蛋白质2．8克，脂肪49．5克，热量5260千卡卡，钙567毫克，核黄素0．12毫克，尼克酸0．25毫克。
[功能与主治] 桑椹为桑科植物桑椹。含糖，鞣酸、苹果酸和维生素C、A、D。味甘性寒，入肝肾二经。 《滇南本草》：“益肾脏而固精，久服黑发明日。” 《随息居饮食谱》中记载： “滋肝肾，充血液、祛风湿、健步履，息虚风、清虚火。”桑椹甘寒，有补肾精，养阴血的功能。兼除血热，为清补滋养肝肾的药物。
牛骨含有蛋白质，钙、氯、氟等成分。味甘性温，入肾经。可强筋健骨，治疗筋骨痿弱无力。
桑椹牛骨沥汤清昧香。有补肝益肾、养血壮骨的作用。适合于患有肝肾阴亏，失眠眩晕，须发阜白，消渴，津亏便秘，耳呜等扁症的人食用.亦可作为贫血，神经衰弱，糖屎病，阴虚型高血压病人的调养食品。
黄肉牛鞭
[食物与中药] 山荣萸肉20克，牛鞭500克，冬菇20克，胡萝卜10克，绍洒30克，白糖t0克，葱白20克，鲜姜l0克，胡椒面2克，精盐3克，味精5克，香油5克，淀纷5克.
[制做方法] 1．将萸肉洗净，放入碗内加l0克绍酒，5克白糖上屉蒸透。把鲜牛鞭洗净，放入盆内加入清水上屉蒸，蒸2小时换一次水，直到蒸透发开，然后切成八分长的段寺冬菇用温水泡开。胡萝卜切片、用开水烫一下。
2．炒勺内加20克猪油，放火t，烧热下葱姜束炸锅，再放牛鞭、萸肉、冬菇、胡萝卜翻炒二下，加入绍酒，精盐、味精、白糖，胡椒面，开锅甩水淀纷拢芡，淋入香油出勺。
[营养成分] 蛋白质57．1克，脂肪l4．6克，碳水化合物1．4克，热量389千卡，钙79毫克，磷847毫克，铁49．6毫克，胡萝卜素l 872毫克，硫胺素1．26毫克，核黄素4．75毫克，尼克酸21．7毫克，抗坏血酸24毫克.
[功能与主治] 山茱萸又称萸肉，山萸肉，为山茱萸科植物Ilj茱萸的果肉。古山茱萸甙、皂甙、鞭质，熊果酸口味酸，性微温。 《药性论》记载它： “治脑骨痛、止月水不定，补肾气，兴阳遭，添精髓。"山茱萸酸涩质润，能补益肝肾，涩精缩尿止汗，既可滋阴，又可壮阳。为肝肾不足之要药。
牛肾，<名医别录>记载它能“补‘阡气，益精。”
萸肉牛鞭松软鲜嫩。有补益肝肾，涩精缩尿的功用，适合于肾气虚封藏失职，阳萎遗精，尿频，自汗，月经过多，漏下不止。肝肾不足，筋骨失荣，腰膝酸软，肢体乏力，视物昏花，目眩头晕以及久泻脱肛，带下的人食用。
杞子鸡肝
[食物与中药] 水发银耳20克，鲜鸡肝100克，枸杞子25克，鲜茉莉花l0克，鸡汤500克，精盐3克，味精3克，绍酒l0克，香油3克，芡实粉20克。
[制做方法] 1．将银耳洗净，撕成小片，用开水泡上待用。将含苞待放的茉莉花择去花蒂，洗净。枸杞子用清水洗净待用。
2．将鸡肝洗净，切成片，放入碗内，加入芡实粉拌均匀，炒勺放炉火上，勺内加500克猪油，烧5成热时，把浆好的鸡肝撒下油中滑透，捞出待用。
3．将锅置火，放入鸡汤、绍酒、精盐，开锅后撇去汤上浮沫，再加入银耳，枸杞、鸡肝、味精，开锅后淋入香油，盛入碗内撇入茉莉花即成。
[营养成分] 蛋白质19．6克，脂肪3．4克，碳水化合物2克，热量ll6千卡，钙24毫克，磷275毫克，铁21毫克，胡萝卜素52600毫克，硫胺素0．41毫克．核黄素l．75毫克，尼克酸9．6毫克，抗坏血酸6毫克。
[功能与主治] 杞子禽有生物碱、维生泰A、Bl、B2、C、钙、磷、铁等。味甘性平，入肝肾经。《本草纲目》记载它能“滋肾、润肺，明目。" 《本草述》也记有：“疗肝风血虚，眼赤痛痒昏翳。”枸杞子甘平质润，补肾生精，养血明目，为平补肝肾的滋补强壮药。
鸡肝味甘性温，入肝肾二经。(本草纲目)记载它能：“疗风虚目暗。”鸡肝含有蛋白质、维生素A、B、C，脂肪等多种营养成分。有补益肝肾明日养血功能。
枸杞鸡肝汤昧美适口，汤清鲜美。有滋补肝肾之阴，养血明目的功用。适合于患有肝肾阴亏，腰嗪酸软，头晕，目眩，迎风多泪，视物模期，两目干涩等病症的人食用。对夜盲症，青盲，视力低下等病症亦可辅助治疗。
枸杞羊头
[食物与中药] 杞枸子15克，鲜羊头一只，板栗l00克，葱白l0克，鲜姜5克．花傲5克，大料3克，酱油3克，精盐2克，白糖5克，香菜5克，味素5克，香油5克，淀粉15克，鸡汤250克，绍酒20克。
[制做方法] 将：淘杞子洗净，板栗去壳，单头用无烟红火燎去毛，放入温水中轻轻刮去杂质，用刀一砍两半，取出羊脑，洗净血水，放入锅内，加入清水，烧开撇去泡沫，加入花椒、大料、葱白、姜块、绍酒、白糖、酱油、味素、香油和鸡汤，上屉蒸一小时左右取出，将汤汁倒入炒勺内，把肉扣在另一个摆好香菜叶的盘上，蒸后将勺内汤汁上火烧开，撇去浮油，加入味精，用水淀粉拢米汁，加点香油，起勺将汁浇在肉上，即可食用。
[营养成分] 蛋白质4 44．67克，脂肪1110．97克，碳水化合物6 9．26克，热量l2138．05千卡，钙73．33毫克，磷145．6 0毫克，铁3．85毫克，胡萝卜素0．577毫克，硫胺索0．205毫克，核黄素0．168毫克，尼克酸l．500毫克，抗坏血酸39．650毫克。
[功能与主治] 枸杞为茄科植物榴杞的成熟果实·含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素等。味汁性平，入肝肾经。梁·陶弘景在《本草经集注》巾记载它能： “补益肾经，强盛阴道。即唐。孟铣在《食疗本草》中指出它能： “坚筋耐老，除风，补益筋骨，能益人，去虚老。”枸杞子法阴补血，养肝明日，是传统的滋养强壮药。有明日降血糖、降血压的作用。
羊头为牛科动物山羊的头肉。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。昧甘性温。入脾肾经。 《千金·食治》中记载：“头肉：主风眩瘦疾，小儿惊痫，丈夫五劳七伤。”《日用本草》中称其： “治腰膝赢弱、壮筋骨、厚畅胃。”羊头甘温，补肾健脑，添精益髓，可治脑海空虚的眩晕，健忘，失眠等症。
枸杞羊头昧美可口，可将枸杞子摆成一朵小红花，配上绿香叶，犹如一盘鲜花，散发出热烂的肉香，形、色、昧俱全。具有补肾健脑，养血明目，滋肾壮骨的功效。适用于肾精血虚损，男人精步不育，女子经闭不孕，小儿发育迟缓，身材矮下，动作迟钝，骨骼痿软，成人早衰，耳目失聪，发脱齿摇，健忘恍惚，精神呆钝，以及肝血虚不能上奉眼目的视物不清，迎风流泪等病人食用。
河虾枸杞
[食物与中药] 河虾500克，枸杞子50克，绍酒l0克，精盐4克，白糖l0克，昧精4克，葱10克，姜5克，蛋清50克，淀粉50克，芝麻油5克。
[制做方法] 1．将枸杞用水洗净，置小碗内，上屉蒸熟。
2．选大只河虾，划去虾皮，洗净捞出控干水，用刀从虾背片进，虾腹不要片断，使其成片，放入碗内，加2克精盐，2克味精腌喂2分钟，用蛋清、淀粉调糊浆好。
3．炒勺放火上，勺内加宽油，烧了成熟时，把浆好的虾片下油滑开，起勺倒入漏勺内，原勺留25克油，放葱段、姜片炸出味来捞出葱姜不要，加入绍酒、精盐、味精，白糖，构杞子，用水淀粉拢薄芡，再把滑好的虾片倒入，颠翻均匀，淋入芝麻油出勺装盘。
[营养成分] 蛋白质94．47克，脂肪8．42克，碳水化合物59．80克，热量718．6千卡，钙l363．82毫克，磷l69．29毫克，铁28．00毫克，胡萝卜素1．47毫克，硫胺素0．18毫克，核黄索I．02毫克，尼克酸l0．13毫克，抗坏血酸2．50毫克。
[功能与主治] 枸杞为茄科植物瑚祀或宁夏枸杞的成熟果实。含有胡萝卜素、硫胺素、核黄索等。睐甘性平。入肝肾经。梁·陶弘景在《本草经集注》中记载它能“补益肾精，强盛阴遭。刀唐·孟铣在《食疗本草》指出它能“坚筋耐老，除风，补益筋骨，能益人，去虚老。”枸杞甘平质润，补益肝肾，养血明日，为民间传统的滋养强壮药物。
虾为长臂虾科动物青虾等多种淡水虾的全庠或肉。含蛋白质、脂肪、硫胺素等。味甘，性温。入肝肾经。清·赵学敏在《本草抬遗》中认为；“虾主五野鸡病。明·李时珍在《本草纲日》中指出它“治鳖瘕，托痘疮，下乳汁，法制壮阳道，煮汁吐风痰，捣膏敷虫疽。虾煞味鲜美，种类繁多，是人们喜爱的调味佳品，亦可药用，有补肾壮阳，强精泌乳功能。
河虾枸杞色泽鲜艳，滑嫩味鲜。二者合用，有滋肾补肝，养血明目之功效。适用于肝肾阴亏，腰膝酸软，头晕目眩，目昏多泪，耳目失聪，成人早衰，津亏消渴，遗精的人食用.亦可用于糖尿病，高血压等病症。
[宜忌] 外邪实热，脾虚有湿及泄泻者慎服用。
水晶桑堪
[食物与中药] 干桑椹子150克，白梨l00克，橘子l00克，菠萝l00克，樱桃l00克，冰糖250克，冻粉250克，香糟少许。
[制作方法] 1．将干桑椹子用温水洗净，放入小盆内加水适量，上屉蒸30分钟取出备用。橘子切瓣，菠萝去皮，切成4分块，樱桃去核，白梨切橘瓣形块。
2．将冻粉洗净，锅内加750克水，放入冻粉，冰糖熬化，滴入香精，把锅离火，将一半糖水倒入盆内，待自然冷却，把五种果块摆上，将剩余的糖水倒入，放入冰箱内，用
时拿出，切成块，放在盘中即可。
[营养成分] 蛋白质0．9克，脂肪0．41克，碳水化合物41克，热1272千卡，钙l8毫克，磷39毫克，铁0．41毫克，胡萝卜素0．13毫克，硫胺素0．15毫克，核黄素0．06毫克，尼克酸0．2毫克，、抗坏血酸47毫克。
[功能与主治] 桑椹为桑科植物桑的果穗。含有糖、鞣酸，苹果酸及维生素B1、B2、C和胡罗卜素等。味甘性寒，入肾经。 《本草衍义>记载，它能治热渴，生精神，及小肠热。《滇南本草》中指出它； “益肾脏而固精，久眼黑发明目。"桑椹质润甘寒，滋阴补血，兼清血热，凡阴血亏损者均可治疗。
水晶桑椹外型美观，香甜适口。有补肝，益肾，滋液的作用。适合于患有阴血虚少，眩晕，失眠，眼花视物模糊，须发早白，成人早衰，津亏消渴，血虚便秘等病症的人食用。
[宜忌] 脾胃虚寒泄泻者忌用。
杜仲牛肉
[食物与中药] 杜仲l5克，鲜牛腿肉500克，绍酒l0克，蜂蜜l0克，黄酒5克，花椒水10克，干姜3克，大葱5克，精盐5克，白胡椒粉2克，味精3克，香油3克，鸡汤10克。
[制做方法] 1．将杜仲放入小碗内加上蜂蜜、白酒拌均匀，上屉蒸一小时取出，装入纱布袋内备用。
2．把牛肉切成八分块，放锅里用开水烫透，捞出洗去血污控净水，装入沙锅内，加入鸡汤、绍酒、花椒水、药袋、姜片、葱段、精盐上火烧开，撇去汤上浮沫，盖上盖，移入小火炖烂，拣去药袋、姜片、葱段，加入味素、白胡椒粉、香油即可服用。
[营养成分] 蛋白质6．16克，脂肪9．5克，碳水化合物2·4克，热量916千卡，钙62毫克，磷l9．6毫克，铁32毫克，硫胺素1．7毫克，核黄素19毫克，尼克酸31毫克。
[功能与主治]杜仲为杜仲科植物杜仲的树皮。含有杜仲胶、糖甙、生物碱、果胶、脂肪、有机酸等。味甘徽辛，性温，入肝肾经。《名医别录》记载它：“主脚中酸痛，不欲践地”《玉揪药解》中称它“益肝肾，养筋骨，去关节湿注，治腰膝酸痛，腿足拘挛。
杜仲甘微辛性温，有补益肝肾的功能。肝主筋，肾主骨，肝充则筋健，肾充则骨强。故为治疗肝肾不足，腰膝酸痛之要药。肝肾充足则胎气自固，因而又有固经安胎之功。为治疗妇科病的常用药物.
牛肉营养价值很高。含有大量蛋白质、脂肪、多种维生索和微量元素。味甘性平，入脾胃经。有补脾胃，益气血，强筋骨之功。是日常生活中人们所喜爱的食用佳品。
杜仲牛肉肉味鲜烂。有补肝肾，强筋健骨安胎之功。适用盱肾不足的腰膝馥痛，筋骨无力，阳萎，尿频，崩漏，孕妇体虚，胎动不安，胎漏的人食用。对于习惯性流产，明虚型高血压有治疗作用。
[宜忌] 本方为温补之品，阴虚火旺者忌用.