八、补肾饮食
补肾饮食，是以滋补肾阴，温补肾阳的药物及食物为主组成。肾位于腰部，左右各一，开窍于耳及二阴，其华在发.其主要生理功能是藏精，主水，纳气，主骨生髓，通于脑与人体的生殖、生长发育、衰老，呼吸、水液代谢密切相关，是人体生命活动的根源，称为“先天之本"。藏真阴而寓元阳，只宜固藏，不宜泄露·所以肾病多虚证·本节的补肾饮食主要以治疗肾虚证为主。如肾阴精虚损，眩晕耳呜，性机能减退，腰膝酸软，成人早衰，发脱齿摇，遗精早泄，步履艰难等，肾阳虚衰，形寒肢冷，腰酸膝软，面色光白，阳萎遗精，宫寒不孕，耳鸣耳聋，水肿，泄泻等。补肾的中药与食物有；肉苁蓉，杜仲，枸杞，巴戟天、胡桃、茴香，牛肉、牛冲，鸡羊肉、海马，虾，鹿肾等。常用的方有：构杞鹿肾，大芸牛肉，茴香腰花、海马牛尾，杜仲羊肾等。
海马牛尾
[食物与中药] 海马l0克，去毛带皮牛尾一条(约750克)，绍酒25克，白胡椒面5克，味精5克，香菜3克，精盐3克，葱10克，姜5克，当归3克，鸡汤1000克，香油2克·
[制做方法] 1．将海马用温水洗净.
2．将牛尾刮冼干净，剁成段，放入水锅内煮透，捞出洗净。
3．用一大砂锅，放入海马，牛尾段、鸡汤、绍酒、胡椒面、葱、姜，当归，精盐上火烧开，盖上盖用慢火煨至熟烂，拣去葱段，姜片不要，加入味精、香菜，香油即可上桌食用。
[营养成分] 蛋白质76．4克，脂肪42．5克，碳水化合物6．7克，热量472千卡，钙50毫克，磷475毫克，铁50．2毫克，硫胺素0．07毫克，核黄素0．85毫克，尼克酸5．9毫克。
[功能与主治] 海马又称龙落子，水马，为海龙科动物克氏海马、刺海马、大海马、斑海马或日本海马除去内脏的全体。味甘性温，入肝肾经。《海南介语》： “主夜遗。”《本草纲目》： “暖水脏，壮阳道，消癜块，治疗疔疮肿毒。”海马为较名贵的中药材，具有补肾壮阳词气活血的功能。为温朴肾阳，治疗肾阳虚的补品。
牛尾味甘性温，入肾经.<名医别录>: “补肾气，益精。”本品可补肾添精益髓，主治人体生殖机能低下，为益肾强壮之品.
海马牛尾汤鲜味香。二者合用，使补肾壮阳，调气活血，添精益髓的功用增强。适用于患有阳萎，遗精早泄，腰膝酸软，足膝无力，久不受孕，遗尿，虚喘等病症的人食用。
海马乌骨鸡
[食物与中药] 海马2 5克，乌鸡750克，绍酒l5克，花椒5克，葱白l0克，姜5克，精盐3克，味精3克。
[制做方法] 将鸡宰杀，褪毛，从鸡背开刀除去内脏，洗净，放开水锅内烫一下捞出，放入砂锅内，加满开水，上火浇开，撇去汤上浮沫，再加海马、绍酒、花椒(花椒用纱布包上)、葱段、姜片、精盐，慢火炖熟，拣去花椒，葱段、姜片，加味精，盛碗食用。
[营养成分] 蛋白质IG 2．64克，脂肪l9．17克，碳水化合物8．57克，热量905．85千卡，钙l05．15毫克。磷l482．35毫克，铁ll．71毫克，胡萝卜素0．129毫克，硫胺素0．238毫克，核黄索0．6 79毫克，尼克酸0．26 5毫克，抗坏血酸60．400毫克。
[功能与主治]海马为海龙科动物海马除去内脏的全体。含有蛋白质、脂肪等。眯成甘性温。入肾经。《现代实用中药》指出海马“为强壮药，有兴奋作用，用于老人及衰弱者之精神衰惫。治血气病。"
乌骨鸡又名乌鸡。为雉科动物乌骨鸡肉或除去内脏的全体。合订脂肪、蛋白质等。味甘性平，入肝肾经。 《本革纲目》载： “补虚劳赢弱，治消渴，中恶，裢产妇，崩中带下虚损诸病。"《本草再新》载： “平肝祛风，除烦热，益肾养阴々”乌骨鸡亦可药用，有补益肝肾，养阴退热功能，为较名贵的滋补佳品。
海马乌骨鸡汤鲜肉烂，味道鲜美。其功能与上方相近，有补肾壮阳，补养和血，养阴退热的作用。适合于肾阳亏损的阳萎，遗精，遗尿，久不受孕，虚喘，脾虚滑泻，血虚。面色蒌黄，爪甲不荣以及疔疮肿毒等病人食用o
[宜忌] 阴虚火旺者慎服。
海马丸子
[食物与中药] 鲜羊肉500克，海马l0克，小白菜250克，鸡蛋50克，精盐5克，味精5克，香油5克，淀汾l0克，葱、姜末各3克。
[制做方法] 1．将海马洗净放砂锅加精水捞煮1小时，捞出海马成汤。小白菜洗净，用开水烫一下。
2．将羊肉剁成肉馅，放入小盆内加入鸡蛋、精盐、味精、葱姜末、淀粉和香油搅匀。
3．当砂锅内汤小开时，用手将羊肉挤成丸子下入锅内，待丸子漂浮汤面即熟，加入小白菜、味精、香油即可食用。
[营养成分] 蛋白质67．5克，脂肪137．5克，热量l720千卡，钙6．7毫克，磷32毫克。铁l．29毫克。
[功能与主治]海马为海龙科动物克氏海马、刺海马、大海马、斑海马或日本海马除去内脏的全体。昧甘性温，入肾经。《本草逢原》载： “阳虚多用之，可代蛤蚧。”《本草纲目》载： “暖水脏，壮阳道，消癜块，治疗疗疮肿毒。”
羊肉含有蛋白质、脂肪、大量微量元素。味甘性温，入肝肾二经。其营养丰富，除民间食用外，亦入药用，有补养肝血而明目功能。为治疗肝肾不足，阴血亏虚的良好滋补崖日。
海马丸子松软味香。有补肾壮阳的功用。适合于患有肾劳虚损，阳痿，早泄，生殖机能减退，久不受孕，遗尿，虚喘，难产，疔疮肿毒等病症的人食用。
[宜忌] 孕妇及阴虚火旺者忌食。
糖醋海参
[食物与中药] 水发海参500克，白糖50克，米醋25克，葱25克，酱油5克，味精5克，香油3克，绍酒5克。
[制做方法] 1．将海参顺长成片，用开水汆一下，捞出控予口葱白一片两半，切成寸段.
2．炒勺内加25克油，烧热放葱翻炒成黄色时再加海参翻炒，烹入绍酒、酱油、白糖、香醋和一手勺鲜汤。开锅后加味精，用水淀粉拢芡，淋入香油即可。
[营养成分] 蛋白质121克，脂肪l．9克，碳水化合物6．1克，热量545千卡，钙541毫克，磷l71毫克，铁8．1毫克.
[功能与主治] 海参为刺参科动物刺叁或其他神海参的全体。又名刺参，海鼠。含甾醇、三萜醇、蛋白质、碘、钙，磷、铁等。《本草再新》谈“海参辽产者良，有刺者名刺参，无刺者名光参。”《食物宜忌》中说它“补肾经，益精髓，消痰诞，摄小便，壮阳疗萎。”挣海参为民问喜用的名贵食品，营养丰富，亦可药用，味甘咸性温，入心肾膊经。有补肾益精、养血润燥作用。
糖醋海参鲜香可口，酸甜昧美。使补肾益精，养血润燥的功用增强，适合于患有精血亏损，虚寒经闭，经水不调，身体虚弱，消瘦乏力，小便频数，津亏便秘以及肾阳不足，水肿，腰脊疼痛，阳萎，遗精等病症的人食用。可作为久病体虚，产后虚损，老年体弱人的调养膳食.
[宜忌] 脾虚腹泻，痰湿壅盛者忌用.
鲜姜墨鱼
[食物与中药] 鲜姜l5克，鲜墨鱼250克，大蒜5克，精盐3克，味素3克，绍酒3克，淀粉l0克，香油3克。
[制做方法] 1．将鲜姜去皮，切成细丝·将墨鱼去骨和内脏撕去黑皮，洗净在鱼肉的一面剞上麦穗花刀。再切成八分大的片。用一小碗加上精盐，味精、绍酒和水淀粉兑成卤汁备用.
2．炒勺放炉上加500克油，烧六，七成热时把墨鱼下油冲炸一下，迅速起勺连油倒入油缶上的漏勺内，原垫勺少留点油，放姜丝，蒜丝翻炒二下，将墨卷倒入勺内颠翻二下，将兑好的卤汁泼流下勺，淋入香油即可出勺.
[营养成分] 蛋白质26克，脂肪i．4克，碳水化合物2．9克，热量l35千卡，钙26毫克，磷31S毫克，铁l．6毫克，硫胺素0．02毫克，核黄素0．03毫克，尼克酸3．1毫克.
[功能与主治] 生姜味辛性温，入脾胃经。含有姜醇，姜烯、水芹烯、姜辣素等。 《珍珠囊》谈其作用是“益脾胃，散风寒。《名医别录》中也谈到：“主伤寒头痛鼻塞，咳逆上气。生姜不仅可做调味品，还可药用，味辛性温，入脾胃肺经，有发汗，温中散寒之功能。
墨鱼为乌鲥科动物无针乌蜊或全鸟鲷的肉。味咸性平，入肝肾经。 《本草求真》。“通妇人月经，可知其性属阴，故能入肝补血，入肾滋水强志。而使月事以时而下也。"墨鱼可养血调经，益肾滋阴，是治妇科疾病的滋养佳品。鲜姜墨鱼昧香适口，有暖肾散寒，滋阴补血的功用。适合于患有肝肾不足，阴虚亏虚所致的月经量少，痛经，经闭，崩漏带下，肾虚腰痛足软，消瘦乏力。形寒肢冷，小便频数，水肿等病症的人食用。
软炸虾条
[食物与中药] 鲜虾肉200克，鸡蛋清2个，于淀粉5克，面粉2克，绍酒3克，香油2克，味精3克，精盐2克，大葱2克，生姜2克。
[制做方法] 1．先将虾肉片开寸长，三分宽的虾条，用绍酒、味精、精盐、香油、葱、姜喂片刻，然后薄薄地活上一层干面，放在盘中备用。
2．把鸡蛋清打成泡沫，加入淀粉和干面调成雪衣糊。勺内加750克白油，烧至四成热时，把虾条挂满雪衣糊，下油锅炸透即可.
[营养成分] 蛋白质43．05克，脂肪4．84克，碳水化合物6．83克，热量2 51．77千卡，钙225．54毫克，磷438．9 7毫克，铁3．30毫克，胡萝卜素0．015毫克，硫胺素0．025毫克，核黄素0．40 1毫克，尼克酸3．934毫克，抗坏血酸0．180毫克。
[功能与主治] 虾为长臂虾科动物青虾等多种淡水虾的全体成肉。含有蛋白质、脂肪及糖类、无机盐、烟酸、维生索A、B1、B2.味甘性温，入肝肾二经。 《本草纲目》载：“怍羹，活鳖癜，托痘疮，下乳汁，法制壮阳道，煮汁吐风痰，捣膏敷虫疽。”虾味道鲜美，不仅是民间美味食品，亦可药用，有补肾壮阳，活血通乳的功能。
软炸虾条松软鲜嫩，清香味美。有温补肾阳、通乳的功用。适合于患有肾阳虚损，阳。萎遗精，形寒肢冷，腰膝酸软，妇女产后，气血不足，乳汁不下等病症的人服用。还可对丹毒，痈疽，臁疮有辅助治疗作用。
虫枣圆鱼
[食物与中药] 圆鱼l000克，冬虫夏草l0克，红枣50克，鸡汤1000克，绍酒50克，食盐5克，味精3克，大葱l0克，生姜5克，大蒜5克。
[制做方法] 1．将圆鱼背朝下，待头伸出时，甩刀剐下. 出尽血放入锅内，煮至盖边橇起捞出，放入凉水内，揭耳骨盖，除去内脏，洗净剁成六块。在锅中煮六成熟时，取出。放凉水中，浸漂十分钟，控净水备用。
2．把红枣泡发。冬虫夏草洗净。
3．将圆鱼肉块放在汤碗内，加入冬虫夏草、红枣、绍酒、食盐，味精、葱、姜、蒜和鸡汤·盖上圆盘上屉蒸熟(约二小时)取出。揭开圆盘，拣去葱，姜、蒜即可上桌。
[营养成分] 蛋白质l 73．99克，脂肪40．20克，碳水化合物l4．35克，热量ll52．6 5千卡，钙l6 1_．64毫克，磷966．73毫克，铁25．75毫克，胡萝卜素0．134毫克，硫胺素6．251毫克，核黄素3．730毫克，尼克酸3 7．415毫克，抗坏血酸270．490毫克。
[功能与主治] 冬虫夏草含虫草酸、冬虫夏草菌素、蛋白质等。味甘性温。入肺肾经。 《重庆堂随笔》谈到“冬虫夏草是温和平补之性，为虚疟，虚痞，虚胀，虚痈之圣药。"冬虫夏草为名贵的补益药物。有补虚损，益精气，兼止咳化痰的作用。
鳖肉为鳖科动物中华鳖的肉，又称团鱼、圆鱼。含蛋白质、脂肪、碳水化台物及多种微量元素。味甘性平，入肝肾经。 《日用本草》载：“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足。打《随息居饮食谱》载：“滋肝肾之阴，清虚劳之热。主脱舡，崩带，瘰疬，瘢瘕。”圆鱼补骨髓，滋肝阴，活血消痞。鳖肉性平，可滋补肝肾之阴，不仅药用，还是民间喜爱的大补食品。
虫枣圆鱼汤清肉烂，鲜香可口。二者合用，使滋补强壮，滋阴活血的作用更佳。适合于肝肾虚弱，骨蒸劳燕，腰膝泼痛，眩晕耳鸣，健忘失眠，五心烦热，遗精盗汗；视物不清，妇女崩漏、带下，产后、病后虚损的人食用。亦可作为肺结核、久病体虚病人的调养膳食。
[宜忌]睥肾阳虚慎用.
铁雀拘杞
[食物与中药] 铁雀2 50克，枸杞子20克，香菜5克，葱丝5克，姜丝3克，绍酒l0克，酱油2 5克，白糖2 5克，醋30克，味精3克，胡椒粉3克，芝麻油15克，水淀粉20克。
[制做方法] 1．将枸杞子用凉水洗，捞入碗内加上白糖，上屉蒸熟备用。
2．将铁雀剁去雀嘴和腿爪，一切两半，冲洗干净，捞出控干，放入盆内，加上葱段、姜片，酱油、胡椒粉，味精、香油腌喂20分钟。拣去葱、姜，再加入淀粉拌均匀。
3．勺中加宽油，上火烧七成热时，将铁雀下油炸透，倒入漏勺内。
4．用小碗加酱油、白糖、绍酒，香醋，芝麻油兑成清汁备用。
5．炒勺内25克底油，上火烧热，放葱丝，姜丝、蒜末炸锅，加入铁雀，枸杞子颠翻两下勺，再兑汁泼入勺内，撇上香菜，淋入芝麻油出勺，装盘即可口
[营养成分] 蛋白质28．5克，脂肪2．7克，热量l91千卡，钙29毫克，磷216毫克，铁l8毫克，硫胺索l6毫克，核黄素21毫克，尼克酸l7毫克。
[功能与主治] 铁雀俗称麻雀，为文鸟科动物麻雀的肉或全体。含有蛋白质、脂肪、无机盐类。味甘酸性温，入脾肾经。有壮阳益肾，温暖下焦的功能口可治疗肾阳不足，下焦虚寒证。
枸杞为茄科植物枸杞或宁夏枸杞的果实。含有生物碱，钙、磷、铁及维生素。味甘性平，入肝肾二经。有补肾益精，养血明目之功。为养肝肾的滋养佳品。
铁雀枸杞肉味鲜美。二者合用，共奏壮阳散寒，补肾养血之效。适用于肾阳虚损，下焦虚寒，腰脊冷痛，足膝无力，阳萎遗精，小便频数，遗尿，崩漏带下。久不受孕的人调养膳用。
获苓虾饼
[食物与中药] 茯苓50克，鲜虾肉200克，肥肉l0克，鸡脯肉200克，鸡蛋300克，精盐5克，味精5克，胡椒面2克，淀粉l0克，绍酒l0克，葱姜水10克，干面包50克。
[制做方法] 1．将虾肉和肥肉一起剁成细肉泥，收入碗内加上l克味素、l克胡傲面、l克精盐、25克蛋清、2克绍酒和茯苓面一起调匀，再搅入适量葱姜水，然后用手挤成蛋黄大的丸子，放在面包上，拍成圆饼，逐个敛完，炒勺内放750克油，烧四成热时把虾饼放入炸熟，捞出摆在盘子中心。
2．将鸡肉剁碎加入调味品，调成肉馅。把鸡蛋煮熟，去皮一切四瓣，挖去蛋黄部分，把鸡肉馅抹上，放在屉上蒸熟，取强摆在虾饼周围，再勾成白卤汁浇在蛋瓣上面即成。
1：(营养成份)蛋白员109．3 3克，脂肪49．07克，碳水化合物76．80克，热量l224．24千卡，钙701．87毫克，磷1046．99毫克，铁78.80毫克：胡萝卜素0．86毫克，硫胺素0．67毫克，核黄素1．11．毫克，尼克酸5．2毫克。
[功能与主治] 茯苓为多孔菌科茯苓的干燥菌核。又称茯菟、松薯。含β—茯苓聚糖、三萜娄比分物乙蹴饮苓酸等。味甘淡性平。入心脾肺经。在《药性论》中提到其作用：“开胃、止呕逆，善安心神。”《医学启源》中谈到： “除湿，利腰脐问血，补巾益气为主。”茯苓甘淡而平，甘则能补，淡则能渗，既能补脾养心，又能利水渗湿，主治脾虚湿困证。
虾为长臂虾科动物青虾等多种淡水虾的全身或肉。含蛋白质、脂肪、碳水化合物等。味甘性温。入肝肾经。《本草纲目》载： “托疽疮，下乳汁，法制壮阳遭，煮汁吐风痰，捣敷虫疽。”虾性温味甘，有补肾壮阳，添髓强精，通乳汁的功能，是一种很好的强壮补精药。也是民间喜用的调味佳品。
茯苓虾饼菜肴呈现一朵荷花。鲜艳美观，味遭酥、嫩、鲜香。有补肾壮阳，健脾刊水，通乳，托寄的怍用。适用于肾虚阳萎早泄，膝足软弱，腰脊疼痛，脾虚温阻的水肿胀满，小便不利，腹胀泄泻以及产后脾胃虚弱，气血不足的乳汁不下的人食用。亦可对丹毒，痈疽，臁疮，小儿麻疹有辅助治疗作用。
冰糖哈士蟆油
[食物与中药] 冰糖50克，哈士蟆油l00克!果汁200克，淀粉50克。
[制做方法] 将哈士蟆油用温水泡发好，摘去墨线。用一净勺加入清水300克，放入果汁和冰糖熬开后，撇去汤上浮沫，再放入哈士蟆油，用水淀粉勾汁熟后倒入碗内即可食用。
[营养成分] 蛋白质l3．7克，脂肪0．46克，碳水化合物0．28克，热量49千卡，钙27毫克，磷l78毫克，铁l．9毫克，硫胺素0．06毫克，核黄素0．29毫克。尼克酸2．6毫克。
[功能与主治] 哈士蟆油为蛙科动物蛙的雌性干燥输卵管。含有大量蛋白质、脂肪、糖类。民间用作强壮剂.药理研究证明，哈士蟆油对小鼠发育有良好影响，并能延长雌性小鼠的兴奋期。其药味甘、咸性平。入肺肾二经。有补肾益精润肺养阴的功能，用于病后、产后体虚，生殖机能减退以及肺痨咳嗽，消瘦。盗汗等病症。可补益肾阳，壮精添髓，泽润肺脏，增长脂肪，为脾肾虚寒、气不壮精之要药。
冰糖为白沙糖类煎炼而成的冰块状结晶体a昧甘性平，入脾啼二经。有补中益气，和胃润肺，止咳化痰的功能口
冰糖哈士蟆油软嫩洁白，甜香味美。有补虚益精，强壮身体的功能，适应于肾精亏损、生殖机能低下，肺痨咳血，潮热盗汗，久病体虚，产后虚弱以及神经衰弱者。
[宜忌]外感实证及脾虚便溏者慎用·
拘杞鹿肾
[食物与中药] 枸杞50克，鲜鹿肾300克，白糖l克，胡椒粉l克，精盐3克，味精3克，香油3克，淀粉5克，葱柬3克，姜2克，香菜l克，绍酒l0克。
[制做方法] 1．将枸杞用温水泡一下捞出，然后放五成油中炸熟，注意不要炸糊。
2．将鹿肾从中片开，剔去皮，然后片成薄片，收入碗内，加少量干淀粉拌均.
3。用一小碗．加入鲜汤一手勺、精盐、味精，白糖，绪酒、淀粉兑成卤汁备用o
4．炒勺内加750克油，烧五成热时把鹿肾汁下油滑炸透，起勺倒入漏勺内。原热勺内留5克油，放葱术、姜末炸出昧时再放肾片，枸杞，翻炒二下，把兑好的卤汁搅起泼流入勺，翻炒均匀，淋入香油，出勺装盘。
[营养成分] 蛋白质45．5克，脂肪l3．6克，碳水化合物热量3．5千卡，磷612毫克，铁21毫克，硫胺素0．12毫克，核黄素3．6毫克，尼克酸l2．5毫克，抗坏血酸15．5毫克。
[功能与主治] 鹿肾昧甘成，性温。 《日华于本草》谈其作用时说：“补中，安五脏，壮阳气。”《河北药材》载；“补肾益精，活血催乳。”鹿肾成温，补肾壮阳益精，主治肾虚劳损口为补肾壮阳，强筋壮骨之滋补品。
枸杞为茄科落叶灌术枸祀或宁夏掏杞的果实，含有生物碱、维生素，钙，磷、铁等。 《本草纲目》记载：矗滋肾，润肺，明目。”野味甘性平，入肝肾二经。有滋补肝肾，养肝明目之功，为治疗肝肾阴虚的常用滋补佳品。
枸杞鹿肾鲜香可口·二者合用，补肾壮阳之力增强。适合于肾虚劳损，命门火衰，阳萎早泄，耳呜，腰膝酸冷疼痛，妇女宫寒不孕，久不受孕，形寒艘冷，尿频或夜尿增多，大便溏薄的人食用。对慢性睾丸炎有辅助治疗作用。
黄芪鹿筋
(食物与主治]黄芪10克．水发鹿筋300克，肯蒜50克，鸡汤300克，绍酒30克，白锗l0克，花椒水25克，大葱l0克，生姜5克，精盐3克，味精3克，香油5克，淀粉25克。
[制做方法]将黄芪焙干研成细面，把鹿筋放入小盆由，加鸡汤、绍酒、白糖，花椒水、葱、姜上屉蒸熟，取下，捞出鹿筋。炒勺放炉火上，勺内加20克猪油，烧热放青蕊段翻炒二下，烹入绍酒，加一手勺鸡汤，精盐，味精、鹿筋、黄芪粉开锅后用水淀粉拢芡，淋入香油出勺。
[营养成分]蛋白质9．06克，脂肪0．36克，热量276千卡，钙66毫克，磷l81毫克，铁34．6毫克，胡萝卜素1210毫克，穰黄素3．45毫克，尼克酸4．7毫克，抗环血酸2．65毫克。
[功能与主治]黄芪为豆科植物黄芪的根茎。含有蔗糖、葡萄糖酸、粘液质、多种氨基酸。昧甘性微温。入肺脾经口 《本草汇言)：“黄芪可以荣筋骨。"《日华子本草》：“助气壮筋骨，长肉补血，破疲癖……。”黄芪补中益气，古人还认为有强筋壮骨之功。
鹿筋为鹿科动物梅花鹿或马鹿四肢的筋。味淡微成性温，入肺脾经。 《本草逢原》谈到其作用是“太壮筋骨，食之令人不畏寒冷·”鹿筋强筋健骨，温中祛寒，主治筋骨痿软。
黄芪鹿筋滑烂，口味香浓。有补肾阳，壮筋骨，益气固表的功用。适用于肾虚劳损，腰嚎酸痛，筋骨痿软，步履艰难，风湿痹痛，转筋，自汗，盗汗，浮肿的人食用.
[食物与中药]大甍50克，牛肉250克，大海米5克，姜2克，慧3克，绍酒l0克，白糖5克，味精3克，盐3克，香油2克，香菜段2克.
[制做方法] 1．把牛肉切成八分块，放入开水锅内烫透，捞出用清水洗净血污.
2．用一砂锅将牛肉块、海米、葱姜，绍酒、白糖。盐，大芸片放入，再加—碗鲜汤，放炉上烧开，去掉汤上浮沫，盏上锅盖转入慢火炖熟，加入味素、香油、香菜即可上桌食用。
[营养成分] 蛋白质37．5克，脂肪34．2克，碳水化合物41克，热量306千卡，钙9．02毫克，磷l27．1毫克，铁0．O5毫克，硫胺素41毫克，核黄素0．36毫克，尼克酸3．75毫克。
[功能与主治] 大芸又称肉苁蓉，昧甘酸咸，性温·入肾大肠经·含有微量生物碱及结晶性中性物质。《神农本草经》载：“主五劳七伤，补中，除茎中寒热痛，养五脏，强阴，益精气；妇人癥瘕"肉苁蓉甘温质润，补阳而不燥，滋阴而不腻，既能温通肾阳补肾虚，又能润肠通腑治便秘·其力和缓，有苁蓉(从容)之称。
牛肉味甘性平，入脾肾经。含有维生素A，烟酸，蛋白质、脂肪。《本草拾遗》载： “消水肿，除温气，补虚，令人强筋骨，壮健。”打牛肉营养丰富，是民间喜爱的滋养食品，亦可药用，有补脾胃，强筋骨，养气血作用。
大芸牛肉肉烂鲜美。二者合用，共奏补肾阳，强筋骨之功。适合于患有虚损，消瘦，脾弱不运，气血不足，营养不良，肾虚阳萎，遗精，腰膝酸软，宫寒不孕，耳鸣健忘，精神不振，水肿，小便不利等病症的人食用。亦可作为神经衰弱，久不受孕，老年体虚，肠燥便秘患者的膳食.
枸杞牛冲
[食物与中药] 鲜牛冲(牛的生殖器)500克，枸杞子10克，甘草5克，鸡肉500克，绍酒20克，胡椒粉3克，葱白l0克，鲜姜l0克，盐5克，味精5克，白糖5克。
[制做方法] 1.将牛冲表皮撕去，用小刀切开尿道，用开水烫透，捞在凉水中，用刀刮净尿道一层薄膜，切成1寸长的段，再用葱、姜、绍洒，开水煮烫二次，捞出用凉水泡上.枸杞用水洗干净，鸡肉切成八分见方的块，葱切段，姜切片。
2．用一砂锅将鸡块，牛冲块、葱、姜、绍酒、枸杞放在里面，再加满清汤烧开后撇去浮沫，盖上盖移入小火炖烂，拣去葱、姜。加入精盐，味精、胡椒粉即可食用。
[营养成分] 蛋白质63．1克，脂肪工9．2克，热量341千卡，钙75毫克，磷349毫克，铁45．5毫克，胡萝卜素1446毫克，硫胺素1．3毫克，核黄素7．5毫克，尼克酸21毫克，抗坏血酸21毫克.
[功能与主治] 牛冲含有多种甾体激素、肾上腺髓质有两种激素，即肾上腺激素、去甲肾上腺素·味甘性平。《千金·食治》：“去湿痹。”《名医别录》：“补肾气，益精。”牛冲可补。肾填精益髓。故可治疗肾精亏损引起人体生殖机能障碍，生长发育迟缓，成人早衰等症。
枸杞子甘平质润，有滋补强壮的作用。入肝肾二经，补肾益精，养血明目。与牛冲配伍后不仅润嫩昧香，而且补肾添精，益髓养血之功更强。适用于肾精不足，性机能减退，男子精少不育，女子经闭不孕，体材矮小，骨骼痿软，成人早衰，发脱齿摇，腰膝酸软，耳目失聪，足痿无力，视物昏花的病人食用.
[宜忌] 肝阳上亢的忌食。
党参牛尾
[食物与中药]鲜牛尾750克，党参25克，胡萝卜20克，冬笋20克，鸡汤1500克，胡淑面3克，绍酒l0克，味精5克，精盐5克，姜5克，葱5克，
[制做方法] 1．将牛尾用无烟红火烤去残毛，尾的表皮烧成焦黑色，放水中浸泡软，用小刀轻轻刮掉黑色，由骨节处切的段。党参洗净切薄片，葱姜切段.
2．锅内加水烧开，放入葱、姜、牛尾煮至六成熟时捞出，放清水洗净，倒入砂锅加入鸡汤、葱，姜、党参片、绍酒，精盐用旺火烧开，移小火盖上盖炖制。
3．把胡萝卜和冬笋切成象眼片，用开水烫透，将牛尾炖烂时，拣去葱、姜、加入胡萝卜和冬笋片，再开片刻加入味精，胡椒粉即可。
[营养成分] 蛋白质121克，脂肪75．5克，热量823千卡，钙46毫克，磷825毫克，铁7．5毫克，胡萝卜素19．2毫克，硫胺素l0．5毫克，核黄素l．21毫克，尼克酸l6．7毫克。
[功能与主治] 党参为桔梗科植物党叁的根。含有皂甙、微量生物碱、蔗糖等。味甘性平，入脾肺经。《本草从新》： “补中益气，和脾胃，除燥渴。”《本草纲目拾遗》：“治肺虚，益肺气。”党参味甘性平。既能补气，又能养血，且可生津，不燥不腻，善于补睥胃，健运中气，主治脾胃气虚诸证。
牛尾昧甘性温。入肾经。 《名医别录》： “补肾气，益精”可补肾益髓添精。为治人体生殖机能障碍，益肾强壮之补养品。
牛尾益肾壮阳，添精益髓，与善补脾胃气的党参合用，其功效与上方(枸杞牛冲)相似，且有补脾益胃之功。适用于肾精血亏虚，生殖机能低下，男子精少不育，女子经闭不孕，腰膝冷痛，足脚无力；脾胃气虚，食少不振，腹胀便溏，肌肉消瘦，肢乏无力等病人食用。
枸杞羊肉
[食物与中药] 枸杞子20克，羊肉500克，绍酒2克，精盐2克，味精2克，大葱2克，生姜2克。
[制做方法] 1．先将羊肉整块下锅煮透，捞出放凉水内洗净，切成3分宽、8分长的段备用。
2．炒勺加油烧热后，下落、姜和羊肉翻炒，烹入绍酒，然后起勺，再把羊肉倒入砂锅内，放入枸杞、鲜汤、精盐，上火烧开，除去汤上浮沫加盖炖烂，尝好口味，拣去葱，姜，加味精，原锅上桌即可.
[营养成分] 蛋白质56．16克，脂肪l44．1 7克，碳水化合物7．77克，热量l．6938千卡，钙66．20毫克，磷666．36毫克，铁10．42毫克，胡萝卜素1．324毫克，硫胺素0．431毫克，核黄素0．673毫克，尼克酸24．808毫克，抗坏血酸5．600毫克。
[功能与主治] 枸杞为茄科植物枸杞或宁复枸杞的成熟果实。含胡萝卜素，硫胺素及抗坏血酸等.味甘性平。入肝肾经。梁·陶弘景在《名医别录，中记载。 膏补中益气，强盛阴遭。”《药性论》载： “能补益精诸不足，明日，安神·打
羊肉含有蛋白质、脂肪、钙、磷及大量微量元素。昧甘性温，入脾肾经。金元时著名医家李果说； “羊肉，甘热，能补血之虚，有形之物也，能补有形肌肉之气。凡昧与羊肉同者，皆可以补之，故日补可去弱，人参，羊肉之属也。”羊肉营养丰富，除食用，亦可药用，有补血，养肝、明目功能。民间作为治疗血虚证的滋补佳品。
枸杞羊肉鲜美适口，肉烂味香。有滋补强壮，补虚劳，益肾气的作用。适合子患有虚劳赢瘦，足膝痿弱，腰膝酸软，产后虚冷，腹痛及肾攫耳鸣，尿频，遗尿，阳萎，遗精，肝血不足，两目昏花，视物不清，夜盲等病症的人食用。亦可作为产后血虚，久病体弱人的膳食。
杜仲羊肾
[食物与中药] 羊肾250克，杜仲l5克．枸杞子10克·鸡汤50克，醋2克，胡椒粉1克，生姜2克，大葱2克·味精2克，精盐2克，淀粉5克，香油2克。
[制做方法] 1．先将杜仲放锅内，加水适量，煎到1000毫升。
2．把羊肾切成薄片，放开水锅内稍烫后捞出，用凉水过凉，捞出控净水。把鸡汤，枸杞子放锅内，烧开后撇去汤上浮沫，然后加入杜仲煎液、精盐．味精，开锅后用水淀粉勾芡，兑入少许醋、胡椒粉，大葱、生姜、香油，即可上桌。
[营养成分] 蛋白质41．79克，脂肪l0．18克，碳水化合物5．68克，热量28D．13千卡，钙l33．14毫克，磷718．68毫克，铁29．76毫克，胡萝卜素0．056毫克，硫胺素l．281毫克，核黄素4．46 8毫克，尼克酸20．727毫克，抗坏血酸21．400毫克6
[功能与主治] 杜仲为杜仲科植物杜仲的树皮。含有杜仲胶、树胶、糖甙、生物碱、脂肪、有机酸、维生素C等·味甘微平，性温·入肝肾经。《神农本草经》载： “主腰脊痛，补中益精气，坚筋骨，强志，除阴下痒湿，小便余沥。”《本草再新》载：“充筋力，强阳道。”杜仲甘微辛温，有补肝肾，强筋骨之功。肝主筋，肾主骨，肝充则筋健，肾充则骨强，故为治疗肝肾不足，腰膝酸痛的要药。
羊肾即羊腰子。含蛋白质、脂肪、铁、磷等·昧甘性温，入肝肾经。 《日华子本草》记载：“补虚耳聋，阴弱，壮阳益肾，止小便，治虚损盗汗。"羊肾补肾气，益精髓，为肾虚劳损的调养食品。
杜仲羊肾滑润鲜香，有补肾气，壮筋骨，益髓的作用。能蟹调整恢复肾脏功能，增强机体抵抗能力，故适用于肾虚劳损，神倦畏寒，四肢不强，硬脊酸痛，尿频，遗尿，足膝痿弱，耳聋消渴等病症。对于慢性肾炎，肾型高血压也有一定的辅助治疗作用。
[宜忌] 阴虚火旺者慎用。
肉苁蓉羊肾
[食物与中药] 肉苁蓉10克，鲜羊肾250克，元葱l0克，胡萝卜10克，酱油5克，味精3克，白糖3克，香油5克，淀粉l0克，花椒水10克，姜末3克。
[制做方法] 1．将大芸(即肉苁蓉)焙干研成面备用.
2．把羊肾从中间片开，去掉筋膜，然后片成薄片，收入碗内，加上5克干淀粉，拌均匀备用。将元葱，胡萝卜切成片。另用一小碗加入酱油、白糖、味精、化椒水、淀粉兑成卤汁.
3. 把炒勺放上，勺内加750克油，烧至5成热时，把浆好的肾片撒下油冲炸一下，起勺倒入漏勺内，原炒勺l智少留底油，放元葱片、胡萝卜片、姜末炒出味来，再放肾片、淡大芸面翻炒两下，把兑好的卤汁泼流入勺，翻炒均匀，淋入香油出勺即可。
[营养成分] 蛋白质44．81克，脂肪l3．87克，碳水化台物18．10克，热量374．04千卡，钙201．71毫克，磷743．78毫克，铁30．2e毫克，胡萝卜索0．367毫克，硫睃素l．283克，捩黄素4．478毫克，尼克酸20．789毫克，抗坏血酸19．720毫克。
[功能与主治] 肉苁蓉为列当科植物肉苁蓉的肉质茎。含微量生物碱及结品性中性物质。昧甘酸成，性温。入肾大肠经。 《神农本草经》记载： “主五劳七伤，补中，除茎中寒热痛，养五脏，强阴，益精气，妇女癥瘕。《日华子本草》也记有：“治男绝阳不兴，女绝阴不产，润五脏，长肌肉，暖腰膝，男子泄精，尿血，遗沥，带下阴痛。"肉苁蓉甘而微湿，咸而质润，具有补阳而不燥，滋润而不腻的特点，温补肾阳，润肠通便。
羊肾为牛科动物山羊的腰子。蛋白质、脂肪、碳水化合物等。味甘性温，入脾肾经。 《别录》中记载： “补肾气，益精气。”《日华子本草》中记载； “补虚耳聋，阴弱，壮阳益肾，止小便，治虚损盗汗。打羊肾可补肾气，益精髓，除食用外，亦可作药用。为治肾气之补益佳品。
肉苁蓉羊肾肉烂可口，肾片鲜嫩昧香。二者台用，使补肾阳，益精血，润燥滑肠的作用更强。适合用于男子阳萎，女子不孕，肝血虚所致跟花，视力下降，两目干涩。肾虚劳损，腰脊冷痛，足痿无力，遗尿水肿，血虚便秘的人食用。亦可作为久病体虚，产后血虚的病人以及老年人津亏便秘的调养膳食。
[宜忌]胃弱便溏人慎用。
枸杞辈肾粥
[食物与中药]枸杞30克，鲜羊肾100克，大米200克，蕴自柬14克，姜末3克，白糖5克，精盐2克，味精3克。
[制做方法] 1．将枸杞整理二r净，把羊肾用刀从中片开，去掉肾线，然后把羊肾切成小片。
2．将大米淘洗干净，放入锅内，加入500毫升清水，以旺火烧开，转入小慢火煮，加入枸杞子，再用一洁净炒勺，加入25克猪油，上火烧热，放葱姜翻炒二下，放入肾片炒透，再加入精盐，继续炒二下，起勺倒入锅内与大米同煮，约一小时煮熟，最后加入白糖，味精，盛碗食用。
[营养成分] 蛋白质7．6克，脂肪7．4克，碳水化合物1．5克，热量98千卡，钙37毫克，磷l02毫克，铁l．7毫克．硫胺素0．07毫克，核黄索0．26毫克，尼克酸1．95毫克。
[功能与主治] 羊肾又称又肾子、羊疆子。昧甘性温，《名医别录》谈其作用说： “补肾气，益精髓。"《日华子本草》也谈到： “补虚耳聋，阴弱，壮阳益肾，止小便，治虚损盗汗。”补肾气，强筋骨，益精髓的功能。
枸杞羊肾粥色泽浅红，鲜嫩适口。与前方(枸杞羊肉)功能相似，且补肾气，益精髓的功用较之为强。适合患有肾虚劳损，腰脊疼痛，生殖机能低下的男子精少不育，女子经闭不孕，耳聋，消渴，阳萎以及肝血不足的视物不清，面色萎黄，爪甲不荣等病症的人食用.
巴戟狗肉
[食物与中药] 巴戟5克，带皮狗肉750克，枸杞子10克，绍酒30克，白糖l0克，胡椒粉3克，花椒5克，鲜姜、葱3克，精盐5克，味精5克，淀粉5克，香菜l 0克，香油各5克，鸡汤1小碗。
[制做方法] 1．先将巴戟去掉木心，用温水泡软，备用。
2．将狗肉皮面用无烟炭火烤焦，呈老红色为度，放温水中浸泡，然后用刀轻轻刮去污物，再放水中煮透捞出.
3．在煮透的狗肉里面剞上大交叉花刀，皮朝下放入盆内，加入绍酒、白糖、花椒、巴戟、鲜姜、葱段、精盐和鸡汤，上屉蒸熟烂取出，拣去葱、姜、花椒、巴戟、把汤汁倒入炒勺内，去掉汤上浮油，加入味精、胡散粉，再把狗肉皮朝下推入勺内，用淀粉拢芡，淋入香油，即可出勺，将枸杞洗净，码在狗肉周围，形似朵朵鲜花。
[营养成分] 蛋白质105．1克，脂肪92．5克，碳水化合物2．9克，热量l025千卡，钙47毫克，磷1025毫克，铁19毫克，硫胺素39毫克，核黄素49毫克，尼克酸39．6毫克.
[功能与主治]巴戟为茜草科植物巴戟的根·味辛甘。性微温。入肾经，含有糖类、维生素C、檄树素甙等。清·黄寓绣的《本草求真》记载： “巴戟天，据书称为补肾要剂，能治五痨七伤，强阴益精，以其体润故耳。”巴哦甘温能补，辛温能散，专入肾经，鼓午阳气。有补肾阳，壮筋骨，祛风湿的功用口为治肾阳虚的常用药物。
狗肉为犬科动物狗的肉。昧碱性温，入脾胃肾经。狗肉含有蛋白质、脂肪、嘌呤类，肌肽、肌酸，钾、钠等。唐·孟铣在《食疗本草》中记载。 “补五脏，厚肠胃，实下焦，填精髓。"狗肉不仅营养丰富，为民间所喜爱的食物，且可药用口有补中益气，养肾助阳的功用。是啤胃阳虚、类风湿腰陈疼痛最适宜的滋养补品。
枸杞子可补肝肾，生精血而明日，具有抑制脂肪在肝细胞内沉积和促进肝细胞新生的作用。
巴戟狗肉，鲜香可口，汤清肉烂，巴戟与枸杞合用，有安五脏，助肾阳，壮元气，强筋骨的作用。适合于患有肾虚腰痛无力，风湿骨痛，步行艰难，肌肉萎缩无力，失眠，阳萎，遗精，早泄，女子宫冷不孕，经寒不诃，下焦虚寒，遗尿，少腹冷痛等病症的人食用。老年体弱，久病休虚，腰痛发冷亦可膳用。以腊月食之最佳。
[宜忌] 热病后及烦躁易怒，两颧潮红，口干咽痛。小便不利者慎用。
胡桃腰花
[食物与中药] 胡桃仁60克，猪腰子200克，芡实粉20克，绍洒l0克，白糖3克，酱油5克，味精2克，香油3克，葱末3克，姜末2克，蒜末2克。
[制做方法] 1．将桃仁用白油炸熟(注意不要炸糊)。
2．将腰子从中间片开，去掉腰臊，在稷上片面剞上交叉花刀(刀深为五分之四)，再切一寸二分长的块。
3．用一小碗加入白糖，酱油、睐精、芡实粉和少量水兑成卤汁备用。
4．炒勺内放宽油，烧六成熟时，把切好的腰花下油滑开，滑透起勺倒入漏勺内，控去油，原热勺内留少量油、下葱、姜、蒜末炸锅，放入滑好的腰花，翻炒几下把碗内汁卤搅均，泼流入勺，翻炒均匀，再将炸熟桃仁撒入，淋上香油，即可食用.
[营养成分] 蛋白质50．77克，脂肪56．45克，碳水化合物27．30克，热量865．43千卡，钙43．59毫克，磷214．03毫克，铁3．O0毫克，胡萝卜素O．137毫克，硫胺素l．142毫克，核黄素2．913毫克，尼克酸l2．377毫克，抗坏血骏15．580毫克.
[功能与主治] 胡桃为胡桃科植物胡桃的种仁。含脂肪油、蛋白质、碳水化合物及多种维生素等。味甘性温。入肾肺经。《食疗本草》谈到萁作用是：“通经脉，润血脉，黑须发。”《本草从新》也谈到：“治痿，强阴。”胡桃仁甘温质润，有补肾强腰，敛肺定喘功能，肾壮则腰膝可强，肺敛喘咳自宁。故为肾虚腰痛，肺肾虚喘的常用药。
腰花为猪科动物猪的肾。含蛋白质，脂肪．微量元素等。味咸性平。入脾胃肾经。《日华子本草》称其：“补水脏，治耳聋。”在《别录》中称其：“和理肾气，通利膀胱。”猪肾为民闻喜用的食品，还可作为药物，有补肾利东之功，治疗肾虚水肿。
胡桃腰花酥香脆嫩，鲜香适口，有补肾利水，温肺定喘，润肠的作用。适用于肾阳虚，腰脊冷痛，形寒肢冷，遗精，阳萎，盗汗、老年耳聋，肾气不足，摄纳无权的喘嗽，小便频数，水肿，肠燥津亏便秘的人食用.
[宜忌] 阴虚火旺慎用。
地黄面粉
[食物与中药] 生地黄250克，面粉250克，沙糖50克，香油50克，熟芝麻30克，熟花生仁50克6
[制做方法] 1．将地黄切碎，焙干，碾为细粉。
2．把面粉炒熟，晾凉后掺入地黄粉，再加入沙糖，香油，芝麻，花生仁，(花生仁去皮)拌均匀收入洁净容器内，每日早晨空服20克。把地黄粉盛入碗内，以沸水冲服.
[营养成分] 蛋白质37．88毫克，脂肪94．16毫克，碳水化合物255．44克，热量2021．50千卡，钙270．70毫克，磷562．40毫克，铁23．60毫克，硫胺素0．280毫克，核黄素0．26 5毫克，尼克酸8．600毫克口
[功能与主治] 地黄为玄参科植物地黄的干燥根茎。含有口一谷甾醇和甘露醇，地黄素，脂肪酸等，味甘性温。入心肝肾经。在‘别录’中指出：“主男子五劳七伤；女子伤中、胞漏下血，破恶血，溺血，补五脏，通血脉，益气力。"在<日华子本草>中指出：“治惊悸劳劣，心肺损，吐血，鼻衄，妇人崩中血晕，助筋骨。”生地滋阴清热，生津止渴，多用于肾阴虚损，血虚化燥，心烦内热，月经不调等症。
面粉为禾本科植物小麦经加工后的面粉。含有淀粉、蛋白质、糖类、脂肪、粗纤维、卵磷脂、淀粉酶，麦芽糖，蛋白酶及微量维生素等。味甘性凉。入心脾肾经。唐·陈藏器《本草拾遗》记载：小麦面，朴虚，实入肤体，厚肠胃，强气力。"<本草再新>载：“养心，益肾、和血，健脾。”面粉不仅是民用的主食佳品，且有药用。有益肾补心，除热止渴功能。
炒地黄面粉味遭适宜，爽口。二者合用，有滋阴益肾，养血，止渴作用。适合于肾阴虚损，阴虚阳亢，心烦失眠，烦躁不安，腰膝酸软，成人早衰以及热病后期，低热不退，热伤津液，舌红口干，口渴唇燥，津亏便秘的人食用。因生地滋阴而清热、凉血，故可作为温热病，热入营血阶段的调养食品。
[宜忌] 脾虚有湿，腹满便溏者忌用。
大芸鸡
[食物与中药] 大芸20克，当年公鸡一只(750克)，姜3克，精盐5克，花椒克，胡椒克，绍酒l0克，味精3克．
[制做方法] 1．将大芸，花椒，胡椒用水洗净，装入纱布袋里备用。
2．将鸡宰杀，褪毛，除去内脏，洗净放入开水锅内煮烫一下，捞出洗净。胸脯朝上放入砂锅内，加上鲜汤，药袋，葱段，姜片精盐，绍酒，把砂锅上火烧开，撒去汤上浮沫，盖上锅盖。移入小火炖烂，拣去药袋，葱段，姜块。加上味精即可食用。
[营养成分] 蛋白质40．1克，脂肪3．5克，热量0．96千卡，钙26毫克，磷0 46毫克．铁3．75克，硫胺素0．I9克，核黄素0．26毫克，尼克酸4.1毫克。
[功能与主治] 苁蓉又称肉苁蓉，为列当植物肉苁蓉，苁蓉、或米肉蓉等的肉质茎。味甘甜咸，性温。入胃肾经。《日华子本草》谈到其作用时说：“治男胞绝阳不兴，女绝阴不产，润五脏，长肌肉。"《神农本草经》也有记载： “主五劳七伤，补中，除茎中寒热痛，养五脏，强阴，希精气，妇人癥瘕。”肉苁蓉补肾壮阳，润肠通便，并具有补阳而不燥，滋润而不腻的特点，为治疗阳萎，遗精、津亏便秘常用药物。
鸡肉含有丰富的蛋白质，脂肪等。营养价值极高，除食用外，亦作药用，味甘性温。入脾胃二经，具补五脏，益脾胃，强筋骨作用。
大芸鸡味美鸡烂，鲜香适口，有补肾，益精的功用．适合于患有阳萎，不孕，带下，血崩，腰膝冷痛，血枯便秘的人食用。