七，补肺止咳饮食
补肺止咳饮食，是以润养肺脏、制止哆嗽，平息气喘中药和食物为主。具有润养肺脏，止咳平喘之功。肺为人体五脏之一。肺居膈上．与心同居胸中，肺为华盖，为诸经之始，诸脏之长，上通喉咙，开窍于鼻，其主要生理为主气，司呼吸，为体内外气体交换的场所，主宣发肃降通调水道，参与水液代谢，其病变主要涉及呼吸功能，水液代谢等方面。本节的补肺饮食，具有补肺气，滋肺阴，止咳喘的功能。适用于肺气虚、咳声低微、咳喘无力，动则气短，少气懒言，肺阴虚损，干咳少痰．痰少而粘，痰中带血，声音嘶哑，盗汗潮热等病症。补肺止咳的药物有；黄精、川贝，杏仁、百合、．麦冬，沙参、天冬、猪肺、羊肺、银耳，燕窝等。常用方有：黄精银哺、沙参乳鸽，蜜汁百合，杏仁羊肺，燕窝粥等·
黄精银肺
[食物与中药] 黄精25克，猪肺300克，绍酒5克，花椒水2克，白胡椒1克，醋2克，精盐3克，味精3克，大葱3克，海米2克，香油2克。
[制做方法] 1．先将猪肺用水煮透，捞出后切片，海米放开水中烫一下捞出备用。
2．砂锅加鲜汤500毫升，把黄精片胃纱布包好，放砂锅内，再加葱，姜、绍酒，花撮水、精盐、海米，猪肺上火烧开锅，除去汤上浮沫，移入慢火炖热烂，拣去纱布包，烧开锅，除去汤上浮沫，移入慢火炖热烂，拣去纱布包，葱，姜，加入味精、花椒面，醋、香油，开锅后即可上桌。
[营养成分] 蛋白质3 6．6 8克，脂肪l3．05克，碳水化合物0．218克，热量283．44千卡，钙57．49毫克，磷713．66毫克，铁l0．43毫克，胡萝卜素o．036毫克，硫胺素0．06 4毫克，核黄素0．424毫克，尼克酸l，91 1毫克，抗坏血酸0．，420毫克。
[功能与主治] 黄精为百合科植物黄精的根茎。含粘液质、淀粉、糖等。味甘性平，入脾肺肾经. 《日华子本草》中记载： “补五劳七伤，助筋骨，止饥，耐寒暑，益脾胃，润心肺。” 《名医别录》记有： “主补中益气，除风湿，安五脏。"黄精味甘厚腻，补脾润肺，养阴益精，可治病后虚损，营养不良之病症。
银肺即猪肺，含有蛋白质、脂肪、烟酸维生素B1，B2。味甘性平，入肺经，有润肺止咳之功。适用于肺虚咳嗽。
黄精银肺汤浓味香，熟烂适口。二者合用滋心肺，补中气的作用更强。适用于肺痨咳嗽，痰小带血，额红盗汗，潮热骨蒸，一脾胃气虚，倦怠乏力，食少便溏的病人食用。亦可作为肺结核，产后气血不足患者的膳食。
虫草鸭子
[食物与中药] 冬虫夏草l0克。鸭子750克，百合10克，绍酒50克，花椒5克，大葱3克，精盐5克，味精3克，白糖5克，香油5克，生姜4克。
[制做方法] 1．先将鸭子从背上开刀，除去内脏，剁去脚爪洗净下开水锅内，煮透取出，放凉水中备用.
2．把冬虫夏草、百合分别洗净备用。
3．将一支竹筷子削成尖，在鸭胸脯上整齐地斜刺若干小孔，插入冬虫夏草。然后，将鸭子救入盆内，加调料和适量鲜汤，上屉蒸透烂后取出。拣去大葱，生姜、花椒，把汤浇入炒勺内，去掉浮油，加入百合，味精，再将鸭子推入勺内，用水淀粉拢芡，淋入香油即可出勺.
[营养成分] 蛋白质125．53克，脂肪6 1．68克，碳水化合物l2．Ol克，热量ll48．63千卡，钙ll3．62毫克，磷ll9．32毫克，铁31．36毫克，胡萝卜素0．048毫克，硫胺素0．528毫克，核黄素1．148毫克，尼克酸35．277毫克，抗坏血酸0·432毫克.
[功能与主治] 冬虫夏草为麦角菌科植物冬虫夏草的干燥子座和寄生幼虫尸体。含虫草酸及冬虫夏草素等。味甘性温，入肺肾缝。清·吴仪洛在《本草从新》中说：“保肺益肾，止血化痰，劳嗽。” 《药性考》中也淡到； “秘精益气．专补命门。芦本品补虚损益精气，止咳化痰，为滋补肺肾之阴的名贵药物。
鸭肉含有蛋白质，脂肪、维生素A及微量元素。味甘性凉口入肺肾经。明·李时珍在《本草纲目》中记载；“鸭肉，补虚除客热。利脏腑及水道。”鸭子除作为营养品食用外，亦作药甩。祖国医学认为，鸭肉入肺肾二经。有滋补肺肾之阴而化痰利水，除痨止咳之功。民间认为，鸭是虚痨患者的补益圣药。
虫草鸭子其肉熟烂。口味鲜香．虫草与鸭子二者合用有滋阴除蒸，补虚损，益肺肾的作用。适用于患有肺阴虚咳，痰中带血，潮热盗汗，骨蒸发热，形体消瘦，手足心热，面红，虚烦不眠，咽干口燥等病症的人食用，对于肺结核有治疗作用。
[宜忌] 凡肺热实咳者应慎用。
虫草仔鸡
[食物与中药] 冬虫疆草l0克，仔鸡750克，绍酒5克，精盐3克，昧精3克，胡淑面2克，大葱3克，生姜2克．香油2克。
[制做方法] 1．先将冬虫夏革用温水洗净，放碗内加开水泡发(原泡水留用)。
2．把鸡宰杀后，除去内脏，冲洗干净，放开水中煮片刻，捞入凉水洗净，往鸡腹内塞入葱、姜等。
3．用竹签在鸡胸脯扎满小孔，把冬虫夏草插入孔内。然后，鸡胸脯朝上放入盆内，倒入泡发冬虫夏草原汤和一碗鲜汤，加入精盐、绍酒、胡椒面，尝好口味，上屉蒸烂。取出后拣去葱、姜，加昧精、香油即可食用。
[营养成分] 蛋白质16 1．31克，脂肪l-8．79克，碳水化合物5．95克，热量85 1．88千卡，钙84．72毫克，磷1431．40毫克，铁ll．44毫克，胡萝卜素0．040毫克，硫胺素0．227毫克，核黄素0．678毫克，尼克酸60．023毫克，抗坏血酸0．500毫克。
[功能与主治] 虫草即冬虫夏草，为麦角菌科植物冬虫夏草菌。该菌寄生在鳞翅目的某些昆虫幼体中，冬季时吸取虫体养料，幼虫因而牯毙，夏天此菌芽出虫体头部，生出棒状菌座而成草故名。含虫草酸为奎尼酸异构物，又含冬虫复草素。味甘性温，入肺肾经。清·吴仪洛在《本草从新》中说:“保肺益肾，止血化痰，劳嗽。"能滋补肺肾之阴，是民间治疗肺痨咳嗽的名贵滋补品。
鸡味甘性温，入肝脾肾经·唐代著名医家盂铣说； “黄雄鸡主腹中水癖，水肿，补丈夫阳气，治冷气。瘦着床者。渐渐食之。" 《日华予本草》中记载。 “黑雌鸡，安心定志，治血邪，破心巾宿血及痈疽排脓，补心血，补产后虚赢，益色助气。”鸡肉的营养价值较高，含有丰富的蛋白质、脂肪等营养成分。除食用外，亦可作药物，有补益五脏虚损，健脾和胃，强筋谜骨的功能，自古以来，都把鸡肉作为补益气血的补养食品。
虫草仔鸡营养丰富，口味鲜美。二者合用，其保肺益肾，益气补血的作甩更强。适用于肺阴虚损，咳嗽少痰，痰中带血，午后潮热，盗汗消瘦，肾阴虚亏，腰膝酸软，遗精早泄，久病体虚，产后阴血不足的患者食用。可作为肺结核病人的补益膳食。
银耳膏
[食物与中药] 银耳50克，冰糖l5 0克，冻粉40克，青·红丝2克。
[制做方法] 1．将干银耳在洁净容器内加温水浸泡30分钟。银耳涨发后摘去杂质，洗净并撕成小瓣，放入铝锅内，加2000克清水，用旺火烧开，移小火继续熬至银耳粘化(3一4小时)。
2．另用一锅放入冻糊加500克水，上火熬化，再加入冰糖继续熬化，然后倒入银耳锅内，搅均匀，最后用纱布过滤，倒入小方盘内，撒上青红丝，凉后即成。用刀切成小块食用。
[营养成分] 蛋白质2．61克，脂肪0．32克，碳水化合物87克，热量l47千卡，钙l72毫克，磷24．6毫克，铁4．76毫克，胡萝卜素0．031毫克，硫胺素0．021毫克，核黄素0．29毫克，尼克酸0．96毫克。’
[功能与主治] 银耳又称白木耳、木蛾，系担子胞菌类胶菌科寄生菌类之一。附木而生，色自如银，形似人耳，故名。味甘淡性平。<本草问答>日: “治口干肺痿，痰郁咳逆.”近代名医曹炳章说： “凡肺热肺燥，肝火燥肺，而为干嚏痰嗽，衄血，咯血，便血，痰中带血，及肺痈肺痿者，服之有效。"银耳具有滋肺生津，养胃益气的作用，入肺胃肾三经。能清肺热，益俾胃，滋肾阴，为肺脏的滋养药。
银耳膏形似花瓣，半透明，清凉，甜美。润肺生津，滋阴养胃功能尤佳。适合于肺热咳嗽，肺燥干咳，咳痰带血，胃肠燥热，月经不调，高血压及血管硬化者食用，对肺结核病，用银耳膏作为滋养调补，辅助治疗均有卓效。
[宜忌] 外感哆嗽则忌用。
银耳珍珠粥
[食物与中药] 面粉150克，水发银耳25克，鸡汤一斤，青菜25克，精盐5克，味精2克，香油2克。
[制做方法] 1．将面粉用水和好揉均，用面杖杆成薄皮，用刀切成小丁，撒上千面，搓成小条，再用箩筛出干面。青菜洗净，切j藐小象艰片，放开锅内烫一下，捞出放凉水过凉，控净水，银耳摘去杂质。
2．锅内放入鸡汤，烧开下面疙瘩，银耳．精盐、味精后，放青菜、香油即可食用。
[营养成分] 蛋白质1．75克，脂肪0．21克，碳水化合物6．5克，热量36千卡，钙37．5毫克，磷20．1毫克，铁l8．9毫克，胡萝卜素0．01毫克，硫胺素0．015毫克，核黄素0．55毫克，尼克酸0．27毫克。
[功能与主治]银耳又称白术耳。为银耳科植物银耳的单实体。昧甘淡性平。 《本草再新》中谈到： “润肺滋阴。" 《本草问答》也淡到； “治口干肺痿，痰郁咳逆。挣入肺胃肾经。有滋养肺肾，健脾益胃。主治肺凄虚咳的功用，古人认为本品是功专补肺的滋补药物。
锻耳珍殊清香可口，其功能与上方大致相同，有滋阴，润肺，养阴的作甩。适用于患者有肺痨咳嗽，痰中带血，虚热口渴病症的人食用。对于肺结核病有治疗作用。
[宜忌]外感咳嗽者忌食。
菊花银耳
[食物与中药] 鲜白菊花4克，银耳25克，鸡汤1000克，绍酒l0克，精盐5克，味精3克。
[制做方法] 1．将鲜菊花瓣从花朵上摘下，用清水洗净备用。
2．将银耳用温水泡开，去根蒂，用清水洗净，放开水中汆透，捞出控去水分备用。
3．将鸡汤放入锅内，加入绍酒、精盐、银耳、烧开撤去汤上浮沫，加入味精，将汤倒入汤碗内，撒上菊花瓣即可.
[营养成分] 蛋白质2．O0克，脂肪0．27克，碳水化合物31．82克，热量175．10千卡，钙l 75．79毫克。磷6．73毫克，铁62．10毫克，核黄素0．06毫克，尼克酸0．60毫克.
[功能与主治] 菊花为菊科植物菊的头状花序。含有菊甙、腺嘌呤、小苏碱、胆碱、氨基酸，黄酮类，维生素B1和挥发油.昧甘苦性凉。入肺肝经。在《纲目拾遗》中指出。“白菊花通肺气，止咳逆，清三焦郁火，疗肌热，入气分。嚣菊花轻清凉散，甘凉益阴。有疏风清热，明日解毒的功能。对外感风热，肝阳眩晕皆可治疗。
银耳为银耳科植物银耳的子实体。又称为白木耳。含蛋白质、粗纤维、微量元素等。昧淡性平，入肺经。《本草再新》谈到： “润肺滋阴。”《增订伪药条辨》也谈到： “治肺热肺燥，干咳痰嗽，衄血，咯血，痰中带血。护其清肺热，益脾胃，滋阴生律，为补肺的理想佳品。
菊花银耳，菊花清香，汤鲜味美·有清肺热益肾，滋阴生津的作用。适用于患有外感风热，头诤：义痛，州痛日赤。肺热咳嗽，痰黄粘稠，肺燥千咳，咳痰带血，口燥咽干，胃肠燥热，血管硬化及高血压等病症的人服用·
[宜忌] 风寒咳嗽者忌用。
银耳猪肺
[食物与中药] 银耳25克，鲜猪肺500克，胡萝卜50克，海米l0克，花椒水20克，绍酒20克，葱白l0克，鲜姜5克，精盐5克，味精3克，香油5克，鸡汤5 00克。
[制做方法] 银耳用温水泡开，摘去老根洗净备用，胡萝卜洗净，切滚刀块。海米用水泡开。将猪肺用水冲洗干净，放锅内煮透，捞出切片，放入砂锅内，加入鸡汤、花椒水、绍酒、葱段、姜片、精盐用旺火烧开，撇去汤上浮洙，再加入胡萝卜块、海米，银耳、味精、猪肺熟烂时，加香油即可食用。
[营养成分] 蛋白质14．2克，脂肪7．2克，碳水化合物16克，热量84．9千卡，钙21毫克，磷296毫克，铁4．6毫克。硫胺素O．31毫克，核黄素0．21毫克，尼克酸0．91毫克。 ．
[功能与主治] 银耳的功能在前方菊花银耳中已讲。请阅前文。
猪肺为猪科动物猪的肺。含蛋白质、脂肪等。味甘性平。入肺经。在《本草纲目》中称“疗肺虚咳嗽，嗽血。” 《随息居饮食谱》中称：“治肺痿咳血，上消诸疾。"古人认为，本品功长补肺，滋肺止咳，为治疗肺痨咳嗽的补养品。
银耳猪肺汤鲜肉烂。二者合用，使滋阴润肺补虚的作用亦强。适合于肺虚咳嗽，痰中带血，潮热盗汗，五心烦热，形体消瘦的人食用。可作为肺结核病人的常用膳食。
燕窝粥
[食物与中药]燕菜5克，大米l00克，银耳5克，冰糖30克。
[制做方法] 1．将燕菜用温水浸泡，泡软泡透，用尖嘴镊子摘去燕菜里的绒毛和杂物，再放入开水碗内浸泡，要多泡几次，使之涨发透。
2．把银耳用开水泡发透，摘去老根，切碎.
3．将大米淘洗干净，放入洁净锅内，加入l000克清水，以旺火烧开，移小火慢煮，汤面保持微滚状态，把发好的燕菜、银耳倒入锅内，与大米同煮，约煮l小时，粥已熬成，加入冰糖拌均匀，盛入碗内食用。
[营养成分] 蛋白质13．94克，脂肪l．63克，碳水化合物189．22克，热最813．40千卡，钙62．60毫克，磷272．10毫克，铁5．33毫克，硫胺索0．O01毫克，核黄素0．067毫克，尼克酸l．408毫克。
[功能与主治] 燕窝为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液或唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝。含蛋白质、糖类、多种氨基酸等。昧甘性平·入肺脾肾经。清·张璐的《本经逢原》称：“调补虚劳，治咳吐红痰。”清·吴仪洛的《本草从新)称，“大养肺阴，化痰出嗽，补而能清，为调理虚损痨瘵之圣绔…."燕窝大补元气，润肺滋阴，主治肺痨咳喘，从古至今，认为本品为补五脏的名贵食品。
大米为禾本科植物稻的种仁。含淀粉、蛋白质、麦芽糖、多种维生素和敞城元素等。味甘性平。入肺胃经。明·李时珍住《本草纲目》中说。 “粳米粥利小便，止烦渴，养胃肠。"《名医别录》谈到：。“主益气。止烦，止泄。”大米用于淡食疗法历史悠久，自古认为，火水具有补脾和胃，清肺的功能。当病后肠胃功能虚弱，尤其对烦热口渴的热性病尤为适宜。
燕窝与米煮成粥，更增进食欲，具有莽阴涧垛，益气补中的功能。适用于肺痨虚咳，咳嗽痰喘，咯血，吐血，脾胃虚弱，体倦乏力，消瘦食少，腹泻便溏沟病人服用。对于肺结核，胃肠炎，溃疡病均有治疗作用。
川贝麦冬
[食物与中药] 川贝粉10克，麦冬l0克，水发冬菇5克，黄瓜5克，精盐3克，味精3克，绍酒l 0克。 白糖2克，香油3克，鸡汤3 00克。
[制做方法] 1．将麦冬洗净，放碗内加上绍酒、白糖上屉蒸透，取出备用。黄瓜切片。
2．用清净的小锅，倒鸡汤、麦冬烧开后撇去汤上浮沫，再放入冬菇片、黄瓜片，精盐，昧精，撤入贝母粉，淋入香油，倒入碗内即可食用。
[营养成分] 蛋白质4．1克，碳水化合物11．5克，热量21．5千卡，钙0．7毫克，磷28．1毫克，铁3．75毫克，胡萝卜素4．6毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．21毫克，尼克酸0．07毫克.
[功能与主治] 川贝为百合科植物卷叶贝母，乌花贝母或棱砂贝母等鳞茎。含有青贝碱、白炉贝碱、松贝碱等。味苦廿性凉，入心肺经。 《率草别说》称“能散心胸部缩之气。”《名医别录》称“疗腹中结，心下满，冼冼恶风寒，目眩，项直，咳嗽上气，止烦热渴，出汗，安五脏，利骨髓."贝母苦泄甘润，善能润肺化痰而止咳，为治疗肺痨虚咳的滋阴佳品。
麦冬为百合科植物沿阶草甙大叶麦冬的块根。甘寒质润，入肺心胃三经。可滋养肺胃之阴。生津润燥，长于治疗虚痨咳喘。
川贝麦冬，甘甜可口。有润肺散结，止渴化痰功用。适合于患有虚劳咳嗽，吐痰咯血，潮热盗汗，五心烦热，咽干口渴，肺痿，烦渴等病症的人食用·可作为肺结核病人的膳食。
杏仁羊肺
[食物与中药] 去皮的甜杏仁20克，鲜羊肺500克，水发冬菇15克，水发木耳0克，葱白5克，鲜姜3克，绍酒25克，白糖3克，精盐5克，味精5克，香菜3克，鸡汤750克。
[制做方法] 将干杏仁磨成粉，把羊肺子冲洗干净，放水锅煮透，捞出切片，放入砂锅内，加入鸡汤、葱白、姜片、绍酒、白糖、精盐，用旺火烧开，炖成汤汁乳白，再加入杏仁粉、冬菇、木耳、味精、香菜，开锅后即可食用。
[营养成分] 蛋白质1 01．01克，脂肪20．23克，碳水化合物32．07克，热量812．82千卡，钙304．30毫克，磷l74．85毫克，铁70．81毫克，胡萝卜素588．220毫克，硫胺素2．113毫克，核黄素8．348毫克，尼克酸39．477毫克，抗坏血酸3 0．650毫克。
[功能与主治] 杏仁为蔷蘅科植物杏的干燥种子。含苦杏仁甙、脂肪油、蛋白质和各种游离氨基酸等。味苦性温，入肺大肠经。 《本经》记载：“主咳逆上气雷鸣，喉痹，下气，……，寒心奔豚。”《滇南本草》称：“止咳嗽，消痰润肺，润肠胃，消面粉积，下气。甜杏仁苦泄润降，辛宣疏散，善于宣肺祛痰，润燥下气。适应于多种咳喘，临床随症配伍。
羊肺为牛科动物山羊的肺。含蛋白质、脂肪等·味甘性平。入脾肾经。《名医别录》称：“补肺，主咳嗽。"《本草纲目》称：“通肺气，利小便，行水解毒。”羊肺有滋补肺阴，润肺止咳功能·适应于肺痨咳喘，为补肺的主要食物。
杏仁羊肺。汤汁乳白，肺予熟烂，口味鲜香·有止咳平喘，润肺祛痰，下气润肠的功效·适用于肺燥咳嗽，肺痨咳嗽，小便不和，喘满喉痹，肠燥便秘等人服用·对于支气管炎，肺结核咯血均有一定疗效。
[宜忌] 大便溏泄慎用·
蜜汁百合
[食物与中药] 百合50克，蜂蜜50克，西瓜红肉50克,白糖50克。
[制作方法] 1．将千百合洗净，放入碗内，加l0克清水及自糖上屉蒸熟。
2．用干净的勺，加入100克清水，把蒸百合原汤倒入。放入蜂蜜，见糖汁熬稠浓时再加入百合，西瓜红肉块，收汁出勺即可。
[营养成分] 蛋白质2．90克，脂肪0．05克，碳水化合物105．70克，热量435．O0千卡，钙26．O0毫克，磷58．50毫克，铁1．95毫克，胡萝卜素o．085毫克，硫胺素0．Ol毫克，核黄素0．03毫克，尼克酸0．20毫克，抗坏血酸3．50毫克。
[功能与主治] 百合为百合科植物百合的鳞茎。含秋水仙碱、淀粉、蛋白质、脂肪等凸昧甘微蕾，性乎。入心肺经。《神农本草经》记载；“主邪气腹胀，心痛，利大小便，补中益气。”在《日华子本草》中称它有：“安心，定胆，益志，养五脏。万的功能。百合甘寒滑润，即能清心润肺，又能止咳安神，适用于肺痨虚咳，为滋养肺阴之佳品。
蜂蜜为蜂蜜科昆虫中华蜜蜂所酿的蜜糖。含多糖、有机酸、挥发油等。味甘性平。入肺脾大肠经。 《本草纲目》指出：“和营卫，润脏腑，通三焦，调脾气，” 《本经》提到：“主心腹邪气，诸惊痫痉，安五脏诸不足，益气补中，止痛解毒，和百药。"蜂蜜有润肺补中，润燥滑肠，健脾益胃，清热解毒之功，常作为脾胃虚弱，肺阴不足患者的滋补佳品。民间习用本品润肠，治疗津亏便秘。
蜜汁百合色泽鲜艳，甜香适口，二者合用，润肺止咳，补中益气的份用亦强。适用于肺痔久咳，肺燥咳痰，痰中带血，咽干声哑，脾胃虚弱的食少便溏，体倦乏力，肠燥便秘，热病后余热未清，咳血等人服用。对于冒及十二指肠溃疡，慢性支气管炎，肺结核，心脏病等人，均有一定的治疗作用。
[宜忌] 风寒痰哆者慎用。
百合粥
[食物与中药] 百合面50克，大米l00克，甘蔗汁50克。
[制做方法] 将大米淘洗干净，放入锅内，加l000克清水，以旺火烧开，转入小火慢煮，再加入百合面、甘蔗汁，约煮l小时，盛碗食用。
[营养成分] 蛋白质7．5克，脂肪2．6克，碳永化合物76克，热量394千卡，钙28．5毫克，磷261毫克，铁3毫克，硫胺素4．6毫克，核黄素0．26毫克，尼克酸l．o5毫克。
[功能与主治] 百合为百台科植物百合、细叶百合、麝香百合及其同属多种植物鳞茎的鳞叶。含秋水仙碱等多种生物碱及淀粉，蛋白质、脂肪。昧甘微苦，性平。入心肺大小肠经。《日华子本草》称：“安心，定胆，益志，养五脏。帮《医学入门》称：“治肺痿，肺痈。百合润肺止咳，清心安神，对肺痨咳嗷，虚烦惊悸，最适宜。
百合粥清香爽口，与蜜汁百合功能相以。此方百合与米煮粥，既有润肺止咳，清心安神之功，又有健脾益胃，补中益气之效。适合肺癌久嗽、干咳步痰，痰中带血、盗汗、五心烦热，热病后期余热未清，虚烦惊悸等人服用。对于肺结核，胃肠溃疡亦可治疗。
[禁忌] 风寒咳嗽者忌食。
百台莲子瘦肉
[食物与中药] 百合20克，莲子30克，瘦猪肉200克，胡萝卜50克，沙糖l0克，葱白5克，姜片3克，精盐4克，绍酒l0克，味精3克.
[制做方法] 1．将百合洗净，用清水泡半小时，捞出，放入碗内，加5克沙糖，上屉用足气蒸半小时，取下备用.
2．将去心莲子用温水泡l小时，捞出装人碗内，加5克沙糖，上屉用足气蒸l小时，取下备用.
3．把瘦肉切成2分厚的片，炒勺放火上，勺内加25克油，炒熟后放葱段，姜片和肉片翻炒，断生后，烹绍酒．精盐。再加5 00克开水，放入胡萝卜块，开锅后撇去汤上浮沫，转入慢火炖熟，拣去葱段、姜片，加入蒸熟的百合、莲子、味精，即可盛碗食用。
[营养成分] 蛋白质39．60克，脂肪58．43克，碳水化合物41．O7克，热量831．18千卡，钙73．09毫克，磷481．53毫克，铁7．655毫克，胡萝卜素1．880毫克，硫胺素0．01 4毫克，核黄素0．029毫克，尼克酸0．187毫克，抗坏血酸：7．212毫克。
[功能与主治] 百合为百合科植物百合的鳞茎。含有多种生物碱及淀粉、蛋白质、脂肪等。昧甘微苦、性平，入心肺经。《日华子本草》称其：“安神，定胆、益志，养五脏。护百合润肺止咳，清心养神，适用于肺阴亏虚的咳嗽及虚烦失眠心悸等。
莲子为睡莲科植物莲的种子。含有淀粉、棉子糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等物质.味甘性平，人心脾肾经·明·李时珍在《本草纲目》中说：“交心肾，厚肠胃，固精气，强筋骨，补虚损，利耳目，除寒湿，止脾泻久痢，女人带下崩中诸血痛。”宋·《日华子本草》中记载：“益气，止渴，助心，止痢，治腰痛，泄精·嚣莲子甘平补脾止泻，养心益肾，适用于脾虚泄泻，肾虚遗精等病症，民问把莲子粉作为日常滋补崖品。
瘦肉为猪科动物猪的瘦肉。含蛋白质，脂肪、碳水化台物等。味甘咸性平·入脾胃肾经·《千金·食治》中提出：“宜肾，补肝气虚竭。”猪肉不仅是食品，也可作药用。有滋养脏腑，补中益气功能，为日常生活中的滋补食品。
百合莲子瘦肉香甜，肉汤鲜香。有益肾补脾，养心润肺的功能。适用于肾阴虚损，多梦遗精，腰膝酸软，肺痨久咳，咯血盗汗，五心烦热，心阴不足，虚烦惊悸，神志恍惚等人服用·
[宜忌] 风寒痰咳，中满痞胀者慎用·
麦冬米粥
[食物与中药] 麦冬l5克，大米100克，沙糖30克.
[制做方法] 1．将麦冬洗净，放入砂锅内，加500克清水，以慢火煎煮l小时，然后用洁净纱布过滤绞汁备用。
2．把大米淘洗干净，放铁锅内加l000毫升清水煮粥，半熟时再将麦冬汁，沙糖加入煮熟，盛入硫内食用.
[营养成分] 蛋白质6．89克，脂肪0．89克，碳水化合物100．50克，热量465．70千卡，钙26．60毫克，磷l3 7．10毫克，铁2．83毫克，核黄素0．03毫克，尼克酸0．70毫克
[功能与主治] 麦冬为百合科植物沿阶草的块根。含多种甾体皂甙、沿阶草甙等。昧甘微苦，性寒。入肺肾心经·《别录》中称：“疗身重目黄，心下支满，虚劳客热，口干烦渴，止呕吐，愈萎蹶，强阴益精，消谷涸中，保神，定肺气，安五脏，令人肥健。露麦冬甘寒质润，可清养肺胃之阴，为治疗虚痨咳喘，肠燥便秘要药。
大米为禾本科植物稻的种子。含淀粉，蛋白质、麦芽糖等。味甘性平，入脾胃经。《滇南本草》中提到：“治诸虚百损，强阴壮阳，生津，明目，长智。开大米不仅是生活中重要的主食。亦可作为药用，有补中益气，健脾止渴之功。
麦冬米粥口味鲜美，易于消化。有养阴润肺，清心除烦，益胃生津的功能。适用于肺燥于咳，咽干口燥，肺痿，肺痈，虚劳烦热，消渴，热病伤津，肠燥津亏便秘的人服用。亦可作为肺结核，支气管炎，胃肠清化不良病人的膳食。
[宜忌]凡脾胃虚寒慎用。
沙参乳鸽
[食物与中药] 沙参3克，活乳鸽400克(两只)，绍酒10克，白糖5克：酱油4克．香油5克，葱5克，姜3克。味精5克，香菜2克，鲜汤1 00克，淀粉l0克。
[制做方法] 1．将乳鸽宰杀，控净血，剥去皮毛，捌去头爪，从脊背开刀，除去内脏，用水洗净。
2．把整理好的鸽肉，放入盆内，加入酱油、葱姜块、香油、绍酒腌喂一会，然后放入8成热油中冲炸一下，捞出放入大碗内，加上葱姜块、鲜汤、绍酒、白糖、精盐、香油，再把沙参洗净放入．上屉蒸至熟烂取出，将汤汁倒入勺内，烧开去掉汤上浮沫，加上味精，再把熟鸽脯向下放入勺中，用水淀粉拢芡，淋入香油，大翻勺出勺装盘即可。
[营养成分] 蛋白质42．1克，脂肪2．6克，碳水化合物1．5克，热量l．26千卡，钙49．5毫克，磷l75毫克，铁5．9毫克，硫胺素0．06毫克，核黄素0．17毫克，尼克酸3．6毫克。
[功能与主治] 沙参指北沙参。含有生物碱、丰富的淀粉等。昧甘苦淡，性凉。 《本草从新》记载：“专补肺阴，清肺火，治久咳肺痿。”《中药志》称：“养肺阴．清啼热，祛痰止咳。”沙叁补肺阴，清肺热而生津，故适用于肺燥咳，胃燥咽干口渴，肺痨咳，瘀中带趣之病症。
鸽肉含有粗蛋向质、粗脂肪。它不仅：甓营养丰富的食用佳品，亦可作为药用。昧什成性平，入肝肾肺三经。具有滋肾益肺和解毒功能，适用于虚痨消渴等症。
沙参乳鸽昧美鲜香。二者合用，长予滋补肺阴。适合于患有肺热燥咳，虚痨久咳，咯血，咳血，阴伤咽干，消渴等病症的人食用。对肺结核亦有治疗作用。
黄精瘦肉
[食物与中药] 黄精l5克，猪瘦肉200克，胡萝卜20克，油菜l0克，精盐l克，昧精3克，大葱3克，生姜2克，绍酒5克，白糖5克，花椒水5克．淀粉5克，香油3克。
[制做方法] 1．将猪瘦肉切成六分块。胡萝卜切滚刀块，油菜洗净切成片，分别用开水汆烫一下，捞出控干备用。
2．把勺加热放一犬碗鲜汤，加入调料，用水淀粉扰芡淋入香油即可。
[营养成分] 蛋白质3 4．o6克，脂肪80．79克，碳水化合物13．t2克，热量,2750，9 8千卡，钙49．35毫克，磷3 71．61毫克，铁6．1d,毫克，胡箩卜素0．675毫克，硫氨素l．091毫克，核黄素0．274毫克，尼克酸8，589毫克，抗坏血酸8．000毫克。
[功能与主治]黄精为百台科植物黄精，囊丝黄精，热河萤精、滇黄精．卷叶黄精曲根茎。含有牯液质、淀粉及糖分。味甘性平。入脾肺肾经。 《日毕子本草》中记载：“补五劳七伤，助筋骨，止饥，耐寒暑，益脾胃，润心肺。打《本草从新》中称其“平补气血面润。”黄精养阴润肺，补中益气，主治肺癌咳嗽，脾胃不足虚症。
瘦肉中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。昧甘成平，入肺胃肾经。 《千金·食治》称： “主卒下血不止，美清洒和炒服之。”猪瘦肉营养丰富，不仅食用，亦可药用；具有滋阴补血之功，是补益养血隹品。
黄精瘦肉味美可口，清香松软。有补中益气，润肺养阴，强筋的功效。适合患有肺阴虚咳，干咳少痰，痰中带血，潮热颧红，诸虚劳损，病后体虚，热病伤阴，筋骨软弱，风湿疼痛，消渴赢瘦等病症的人食用。
[宜忌] 中寒泄泻，痰湿痞满气滞者不宜食用。
天冬羊肺
[食物与中药] 天冬l0克，羊肺500克，海米l0克，香菜5克，鲜姜5克，葱白l0克，味精3克，花椒水l0克，绍措15克，冰糖5克，香油3克，精盐3克。
[制做方法] 1．将天冬洗净，放入碗内，加5克绍酒和冰糖，上屉蒸透，取出切片，备用。
2．把羊肺用清水冲洗干净，放锅内煮熟，捞出切片。
3．用一洁净砂锅加满鲜汤，放入海米、羊肺片、葱段、姜片、绍酒、花椒水、精盐上火炖熟烂，拣去葱段、姜片，再加入天门冬片、味精、香菜段、香油即可食用。
[营养成分] 蛋白质14．2克，脂肪l3．6克，热量89．6千卡，钙0．05毫克，磷9．7毫克，硫胺素0．02毫克，核黄素0．02毫克，尼克酸0．16毫克。
[功能与主治] 天冬为百合科植物天门冬的块根。含有天门冬索、粘液质、谷甾醇，筒体皂甙等。入肺胃经。《日华子本草)称其“镇心，洞五脏，益皮肤，悦艳色，补五劳七伤。” 《本草纲目》中称；“润燥滋阴，清金降火。野天冬甘寒质润，润肺滋肾，为冶肺痨虚咳，咯血之要药。而且润肠，以治肠燥津亏便秘。
羊肺含有蛋白质、脂肪，钙，磷、铁，核黄素、尼克酸等成分。昧甘性平，入肺经。 《别录》谈其作用是：“补肺。主咳嗽。”羊肺不仅食用，亦可作为药用，有补肺气止咳，通调水道的功能,治肺痿咳喘。
天冬羊肺滑嫩可口。二者合用，共奏滋肺养阴止咳之功。适用于肺阴虚的干咳少痰，痰中带血，肺热燥咳，痰稠难咯，旧于口渴，咯血，肺痿咯吐脓血痰的病人。可作为肺脓疡，肺气肿，慢性支气管炎，肺结核等病人的膳食。
[宜忌] 外感风寒咳嗽者忌用。
麦冬瓜条
[食物与中药] 麦冬l5克，黄瓜500克，海米l0克，火腿5克，精盐5克，味精5克，白糖5克，鸡汤50克，绍酒10克，淀粉l0克，葱5克，姜3克，香菜2克。
[制做方法] 1．将麦冬洗净，放入碗内，加鸡汤、绍酒，白糖上屉蒸1小时，取下顺长切成片。把黄瓜切成宽八分，长一寸半的条，备用。
2．将炒勺放火上，勺内加油适量，放入葱姜翻炒出味后，去掉葱姜，加入蒸麦冬汁，海米、火腿片，精盐、味精，再将麦冬片、黄瓜条放入勺内，烧透用水淀粉拢芡，淋入香油出勺。
[营养成分] 蛋白质3．4克，脂肪0．9克，碳水化合物9．1克，热量56．1千卡，钙0，09毫克，磷0．72毫克，铁l．96毫克，胡萝卜素l．13毫克，硫胺素0．21毫克，核黄素0．21毫克，尼克酸1．9毫克，抗坏血酸61．2毫克。
[功能与主治] 麦门冬又称羊韭、羊荠。为百合科植物沿阶草的块根。含有多种甾体皂甙、谷甾醇等。味甘微苦，性藕入肺胃心经。 《药性论》中指出， “治热毒，止燥渴，主大人面目肢节浮肿，下水，治肺痿吐脓，主泄精。”《本草衍义》中提到：“治心肺虚热。”麦冬养阴润肺，清心除烦，益胃生津，主治肺胃阴虚症。
麦冬瓜条鲜香可口。麦冬与清热利水的黄瓜食用既有养阴润肺，又有清心除烦的功用。适合于患有肺燥干咳，虚劳烦热，肺阴虚咳，消渴，热病伤津，虚烦失眠，咽干口燥，便秘等病症的人食用，
[宜忌] 肺有实邪，阴液未亏者慎用。
杜鹃猪肺
[食物与中药] 杜鹃l5克，鲜猪肺500克，冰糖15克，鸡汤500克，绍酒20克，精盐20克，葱白5克，鲜姜5克，花椒水20克，味精5克，香油3克.
[制做方法] 1．将杜鹃叶洗净，放入碗内，加入绍酒、冰糖上屉蒸40分钟，取下用洁净纱布绞汁过滤备履。
2．把猪肺用水冲洗干净，下锅煮透，捞出切片，放入砂锅内，加入鸡沥、葱白、姜片、花椒水、精盐，上火炖熟，拣去葱姜块，再加入杜鹃汁、味精、香油，开锅盛入碗内食用。
[营养成分] 蛋白质69．1 2克，脂肪21．81克，碳水化合物19·41克，热量640．81千卡，钙l7．Ol毫克，磷243．93毫克，铁4．13毫克，胡萝卜素o．045毫克，硫胺素0．023毫克，核黄素o．1 45毫克，尼克酸0．635毫克，抗坏血酸0．449毫克。
[功能与主治] 杜鹃为杜鹃花科植物杜鹃的茎叶。含有黄酮类、香豆犄、三萜类、强心甙、挥发油等。昧酸性平，入肝经。在《分类草药性》中提到其作用是“洗风火疮。”《浙江民间常用草药》中指出： “消肿止血。”杜鹃有镇咳祛痰，清热解毒功能，用于咳嗽，痰多、气喘等病症。
猪肺为猪科动物猪的肺。含有凝血活素、卵磷脂、蛋白质、脂肪、多种维生素等。其中凝血活素，具有慢进血凝怍用，故可止血。味甘性平。入脾胃肾经。明·李时珍《本草纲目》中记载：“疗肺虚咳嗽，嗽血。”在《随息居饮食谱》中谈到： “治肺痿咳血，上消诸证。”猪肺除食用外，亦作药用。有补肺止血的功能，适用咯血、咳血等病症。
杜鹃猪肺口味鲜香，滑嫩爽口。二者合用，善于补肺止血，镇咳祛痰。适用于肺虚咳嗽，咳血或痰中带血，久咳，久喘，咳嗽痰多，气逆等病症。对支气管炎，肺结核，肺心病，肺气肿病亦可辅助治疗。
葡萄姜汁
[食物与中药] 鲜葡萄1 00克．绿茶5克，蜂蜜l 5克，鲜姜50克。
[制做方法] 1．将葡萄洗净，捣碎，用洁净纱布绞汁。
2．把绿茶放入茶杯，倒入沸水泡成一杯浓茶。
3．将绿茶过滤，加入50克葡萄液、50克姜汁，蜂蜜，热服。
[营养成分] 蛋白质21．6克，脂肪0．31克，碳水化合物4．2克，热量0．91千卡，钙41毫克，磷391毫克，铁27毫克，胡萝卜素ll毫克，硫胺素0．15毫克，核黄素0。2毫克，尼克酸0．13毫克，抗坏血酸37毫克.
[功能与主治] 葡萄为葡萄科植物葡萄的果实。含有葡萄糖、果糖、木糖等。昧甘酸性平。入肺胃经。 《随息居饮食谱》中谈其作用是： “补气，滋胃液。益肝阴，强筋骨，止渴，安胎。”可见葡萄不仅是美味水果，其药用价值也大·
葡萄汁味酸甜可口。有补气血，强筋骨的功能口适合于患有气血虚弱，肺虚咳嗽，心悸盗汗，风湿痹痛，淋病，浮肿等病症的人食用。