三、气血双补饮食
气血双补饮食主要适用于气血两虚的病症。气血在生理上密切相关，气为血之帅，血为气之母，病理上也相互影响， “气不得血，则散面无巍，血不得气，则凝而不流。”《张氏医通'》临床上每多气血同病口气噬，则化生血液的功能减退，可导致血虚，而血虚无以载气，气无所仗依，飘浮不定。血虚而致气喱，导致气血双虚o 临床上的面色无华，头晕目眩，心悸怔忡，食少体倦，气短懒言，舌淡，脉虚而无力。对于以上气血双虚之证，可用本类饮食治疗。
气血双补的中药及食物有：鹿茸、党参、人参，哈士蟆油、红枣，乌鸡、海叁等，常用方有珍珠鹿茸、芪杞乳鸽，党参牛肉等。
珍珠鹿茸
[食物与中药] 鹿茸2克，鸡肉i00克，肥猪肉50克，油菜l00克，熟火腿1．5克，鸡蛋清50克，绍酒l0克，味精2．5克，食盐l0克，鸡汤500克。
[制做方法] 1．将鹿茸研细粉，火腿切片，油菜切成小片，用开水烫片刻，放凉水过凉，备用。
2．把鸡肉和肥猪肉一起用刀砸啦细泥，加蛋清、食盐、味精、绍酒、少量鸡汤搅匀，再加鹿茸粉搅匀。
3．勺内放鸡汤，烧开锅时用手抓起搅好的鹿茸鸡泥徐徐下入汤内，煮成珍珠球，再放入火腿肉、油菜片、味精、食盐、绍酒，汤开时撇去浮沫，淋儿滴香油即可。
[营养成分] 蛋白质2 4．1克，脂肪l．6克，热量l31千卡，钙1 6．1毫克，磷l97．1毫克，铁l．91毫克，胡萝卜素(1．04毫克，硫胺素0．07毫克，核黄素0．12毫克，尼克酸9．1毫克，抗坏血酸0．09毫克。
[功能与主治] 鹿肉为鹿科动物梅花鹿或马鹿的肉。含有水分、粗蛋白质、粗脂肪等。味甘性温，入肾经。有补五脏，调气血的功能。《名医别录》中谈到： “补中，强五脏，益气力。"《食疗本草》也谈到： “补虚赢弱，利五脏，调血脉。”珍珠鹿肉，肉味醇美，为滋补强壮之佳品，有补五脏，调血脉，大补气血的功用。适合于患有脏腑功能衰退，气血不足的虚劳，赢瘦，腰膝酸软，面色萎黄，产后乳少等病症的人食用。亦可作为脾胃虚弱，久病体虚患者的调养膳食。
芪杞乳鸽
[食物与中药] 黄芪30克，枸杞子30克．活乳鸽一只(150克)，绍酒10克，白糖2克，香油3克，精盐2克，味精3克，花椒3克，葱5克，姜2克。
[制做方法] 将乳鸽浸入清水中淹死，褪净毛，除去内脏，放入开水锅内烫透，捞出放入砂锅内。加入500毫升猪肉汤，放炉火上烧开后撇去汤上浮沫，再加入黄芪、枸杞子、绍酒、白糖、香油、精盐、葱段、姜片和花椒(花椒用纱布包上)，盖上锅盖，转入慢火炖至熟烂。然为揭锅盖，拣去花椒包、葱段、姜片、再放入味精，即可上桌食用。
[营养成分] 蛋白质1 9．6克，脂肪4．2克，碳水化合物4．2克，热量261千卡，钙17．2毫克，磷296毫克，铁0．46毫克，胡萝卜素3．7r毫克，硫胺素0．76毫克，核黄素0．25毫克，尼克酸0．04毫克，抗坏血酸0．07毫克.
[功能与主治] 黄芪中含有蔗糖、葡萄糖醛酸、粘液质等。味甘性徽温，入肺脾之经。有补气升阳，固衷止汗，利水消肿，托蓐生j肌功能。适用于内伤劳倦，气血亏虚之证。正如《医学启源》中所说“洽虚劳自汗，补肺气，实皮毛、泻肺中火、治脉弦自汗。”为补气的常用要药。
枸杞为茄科灌木植物枸杞或宁夏枸杞的成熟果实。含有胡萝卜素、维生素C、B1，B2、烟酸、钙等。味甘性平，入旰肾二经。有滋阴，补血、明目的功携。为常用的补阴药物。
乳鸽补肾益气，与黄芪、枸杞子同用，补气养血更强，滋补脾肾更佳。对于肝肾血亏，脾胃虚弱的目眩头晕，耳呜腰酸，食少倦怠，腹泻便溏病人，有辅助治疗作用。亦可作为产后血虚，久病体弱患者的膳食。
党参牛肉
[食物与中药] 鲜牛肉500克，党参500克，桂皮5克，鲜姜5克，葱白5克，酱油3克，精盐2克，绍酒5克，味精5克。
[制做方法] 1．将牛肉四成小块，放入开水镊内永透，捞出倒在砂锅内，原汤去掉浮沫，清汤倒入砂锅。
2．将党参洗净切成薄片，和调料一齐放入砂锅用旺火烧开，移入小火炖烂，拣去桂皮、葱、姜，即可食用。
[营养成分] 蛋白质92．5克，脂肪l l6．7克，碳水化合物6．7克，热量l36 7千卡，钙0．35毫克，磷0．34毫克，铁0．03毫克，胡萝卜素0．o6毫克，硫胺素0．01毫克，核黄素0．08毫克，尼克酸0．041毫克，抗坏血酸0．015毫克。
[功能与主治] 党参为桔梗科植物党参的根。含有皂甙、微量生物碱、蔗糖、葡萄糖、粘液质等成分。味甘性乎，入脾肺二经。既能补气，更能补血，不燥不腻，善补脾养胃。<本草纲目>指出“补中益气，和脾胃，除烦渴，” 《中药材手册》也指出： “治虚劳内伤，肠胃中冷，滑泻久痢，气喘烦渴，腺病，佝偻病。”可见，本品为补气的常用药。
牛肉台有大量蛋白质、维生素、，矸异肪。昧甘性平，入脾胃二经。有补脾益气。养血强筋功能。
党参牛肉味美可口，消导鲜嫩。药物与食物合用，共奏补中健脾，益气养血之功，适合于患有脾胃虚弱，气血双亏，体倦无力，食少口渴，久泻，脱肛病症的人食用。治产后或久病体虚更宜。
[宜忌] 有实邪者忌食。
虫草圆鱼
[食物与中药] 活圆鱼1 00 0克，冬虫夏草20克，鸡汤1500克，火腿肉20克，胡椒5克，葱、姜备l5克，绍酒l 0克，味精5克，精盐5克，香油5克，香菜末3克。
[制做方法]1．将圆色去头，控净血，放开水锅煮，见圆鱼撬起边捞出，放凉开水中去掉盖骨和内脏，洗净，剁成块，再放开水锅内煮透捞出，洗净。
2．把冬虫夏草洗净，火腿肉纫片放砂锅中，加入鸡汤，葱段、鲜姜块、胡椒，绍酒、精盐，用旺火烧开，盖上盖，入小火炖烂，拣去葱段、姜块，加入味精、香油和香菜末，即可食用。
[营养成分] 蛋白质56．9克，脂肪3．7克，碳水化合物0．37克，热量297千卡，钙36 7毫克，磷45 7毫克，铁37．5毫克，胡萝卜素0．31毫克，硫胺素0.16毫克，核黄素0．03毫克，尼克酸0．04毫克，抗坏血酸0．01 6毫克。
[功能与主冶] 冬虫夏草味甘，性温。 《本草从新》记载：“保肺益肾，止血化痰，已劳嗽 。”《柑园小识》记载。“以酒浸数枚啖之，治腰膝间痛楚，有益肾之功。"本品有补虚损，益精气，止咳化痰功能·为常用的滋啼补肾佳品。
圆鱼昧甘成性平，入肝肺肾之经。有补血滋阴功能，为大补之佳品。
虫草圆鱼汤汁清鲜，肉烂醇香。二者合用，共奏补虚损，益精气之功。适合于患有肺阴虚损，虚喘痨嗽，自汗，盗汗，颧红潮热，肾阴亏损的腰膝酸软，阳萎遗精，病后久虚不复等病症的人食用。亦可作为肺结核患者的膳食.
扒鹿肉
[食物与中药] 鹿肉500克，猪排骨l5克，鸡腿300克，绍酒l 0克，花椒水l5克，酱油l0克，食盐l．5克，味精l．5克，葱I．5克，姜1．5克，蒜1．5克，淀粉l0克，香油5克.
[制做方法] 1．将猪排骨、鸡腿、鹿肉一起放入锅内煮熟，捞出鹿肉，稍凉切一寸长，四分宽的条，好面朝下，整齐码在盘中，把葱姜用刀拍松.
2．炒勺内放50克猪油，烧热，用葱、姜炸锅，加入酱油、绍酒、花椒水、盐和适量的汤，再把鹿肉条推入勺内，开锅后移入小火炖熟烂，拣去葱、姜、蒜块，放入味精，用水淀粉拢芡，加香油，离火翻勺倒入盘上即可.
[营养成分] 蛋白质187．1克，脂肪t02．1克，碳水化合物72克，热量l471千卡，钙l7．6毫克，磷216毫克，铁0．12毫克，胡萝卜素0．03毫克，硫胺素0．76毫克，核黄素0．06毫克，尼克酸0．41毫克，抗坏血酸0．02毫克.
[功能与主治] 鹿肉味甘性漏，入牌胃肾经。 《名医刺录》记载； “补中，强五脏，益气力。生者疗订僻，割，薄之。” 《本草纲目》记载：“养帆，治产后风嘘邪僻。"有补五脏六腑之虚损的功能。为较珍贵的补益强壮佳品。
扒鹿肉色泽金红，肉烂味醇。有补五脏，调血脉的作用。适合患有虚劳，赢瘦，产后无乳，气血两亏，阳蓥，早泄，遗精等病症的人食用.
[宜忌] 患有高血压病及阳盛者勿食。
人参羊肉
[食物与中药] 人参l0克，羊腿肉500克，大红枣50克，绍酒l0克，白糖5克，葱白5克，姜末3克，蒜末3克，胡椒粉1克，味精3克，精盐3克，淀粉10克，香油3克，清油25克。
[制做方法] 1．将人参洗净，放入碗内，加绍酒、白糖、上屉蒸四十分钟，取出切片备用.
2．将大红枣用清水洗净，放开水中泡开，捞出去其枣核，保持红枣的完整.
3．将羊肉放人锅中，加水烧开后，撇去汤上浮沫，加入花椒、葱，姜段，移慢火煮熟捞出，切成八分块.
4．炒勺内加清油，烧热放葱、姜炸锅，放入羊肉块翻炒几下，放入绍酒，加入人参片、精盐、昧精和一平勺汤，烧透，用水淀粉拢芡，再加入胡粉、蒜末、香油翻炒均匀，倒入盘中心。用净勺加一平勺水，放入白糖溶化，加入红枣上慢火，见糖汁稠，粘在枣上，把红枣摆在羊肉周围。
[营养成分 ]蛋白质78．36克，脂肪l0 7．45克，碳水化合物26．17克，热量l319．26千卡，钙24．39毫克，磷21．21毫克，铁0．64毫克，胡箩卜素0．075毫克，硫胺素0．067毫克，核黄素0．040毫克，尼克酸0．370毫克，抗坏血酸2 70．772毫克.
[功能与主治] 人参为五加科植物人参的恨。含有人参皂甙、三萜皂甙，挥发油、糖类等成分。味甘微苦性温，入脾肺经。明·兰茂《滇南本草》记载：“治阴阳不足，肺气虚弱。”明·陈嘉谟《本草蒙签》记载： “定喘嗽，通畅血咏，泻阴火，滋补元阳。”可大补元气。补脾益肺，宁神益智，生滓止渴。治疗元气虚损诸证。
羊肉为牛科动物山羊的肉。含有蛋白质，脂肪、碳水化合物等。味甘性温，入脾肾经。在《别录》中记载。 “主缓中，……及头脑大风汗出，虚劳寒冷，补中益气，安心止惊。”有助元阳，补情血，益盘劳的功能，是一种良好的滋补强壮药。可用于喘咳，气血两虚及一切虚寒证。食羊肉，特别是冬吃羊肉最为适宜。
人参羊肉肉烂鲜香，参枣甜美，营养丰富。二者合用，力专大补元气，补益精血，固脱生津。适用于劳伤虚损，虚咳喘促，自汗暴脱，惊悸，健忘。眩晕，头痛，阳萎及久虚不复，气血虚证以互乏一切虚寒病证。由于羊肉中含有较多铁、钙，所以对肺结核，贫血，支气管哮喘。产后体虚患者非常有益.
[禁忌] 实证，热证慎用。
人参哈士蟆油
[食物与中物] 人参5克，哈士镄油5克，鸡脊骨肉l00克，蛋清50克，热火褪5克，水发口蘑l0克，水发海参l 0克，冬笋5克，油菜心5克，花做水5克，绍酒5克，味精
3茫，精盐l克，冰糖50克。
[制做方法] 1．将人参用温水沲开，顶刀切成小片，哈士蟆油用凉水泡开，摘去呸线和杂质，鸡肉剥去白筋，肥肉切成薄片，二者放在一起，用刀背砸成细泥，收入碗内，加少许鸡汤、精盐、味精和蛋清搅均匀，再放入哈士蟆油袢匀，配料都切成小片。
2．勺内放清水，水快开时用手将拌好的哈士蟆油抓起徐徐下入水中汆熟，撇去浮沫，弭放入人参片、脚参片、火腿片、口蘑片，冬笋片，油菜片，绍酒，花椒水、精盐、味精、冰糖，汤再开时撇净浮沫，盛在碗内即可。
[营养成分] 蛋白质32．72克，脂肪5。52克，碳水化台物49．85克，热量4．00．85千卡，钙81．17毫克，磷380．3 1毫克，铁24．95毫克，胡萝卜素0．31毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．48毫克，尼克酸l3，64毫克。抗坏血酸2．60毫克。
[功能与主治] 人参为五地料馇物人参的根，又称为棒棰。根中含有人参皂甙、人参二醇．三醇及挥发油等。味微苦，性温。入脾肺经。在《本草汇言》中提到：“人参，补气生血，筋精养神之药也。”《神农本草经》也提到：“人参，主补五脏，安精神，止惊悸，除邪气，明目。开心益智。对人参有大补元气，安神生津功能。可治疗一切气虚证，补气力最强。
哈士蟆油为蛙科动物中园林蛙、黑龙江林蛙雌性的干燥输卵管。又称田鸡油，哈士蟆油。含大量的蛋白质、脂肪、糖类及含维生素A、B、C及多种激素等。；味甘成性平，入肺肾经。 《饮片新参》中认为，哈士蟆“养肺、肾阴。治虚劳咳嗽。封著名医学家曹炳章蜕： “哈士填油坚益肾阳，化精添髓，泽润肺脏，增长脂肪，为脾肾虚寒．气不化特之嘎药”。哈士蟆油有强壮补虚，增精益髓功能，不但可作为美味食招，而且也是一种很好的滋补强壮剂。
人参啥士蟆油汤汁清白，甘甜清香。二者合用，使补气血，益肝肾的作用更强。适用于久病，身体虚弱，肺劳咳嗽，吐血．盗汗，体虚，精力不足的人服用。对于消耗性疾病及神经衰弱等病有显著的强精功效。
[宜忌] 实证、热证慎用。
红枣羊肉
[食物与中药] 带骨羊肉750克，大枣l00克，山楂50克，海米25克，葱白l0克，鲜姜5克，绍酒50克，白糖5克，胡椒面2克，精盐5克，味精5克，香菜3克，花椒水20克，鸡汤500克。
[制做方法] 将肉剁成八分块，放开水锅内烫逢，捞出用凉水洗净血污，放入沙锅内，加入绍酒，葱白、姜块、花椒水、白糖、精盐、海米、山楂(去核)、鸡汤。把沙锅放炉上烧开，盖上盖转入慢火煨九成熟时，揭开锅盖，拣去葱、姜块，撇去汤上浮油，把红枣用温水洗净，放入锅内，炖至熟烂后加入味精、胡赦面、香菜可连沙锅上桌食用。
[营养成分] 蛋白质102．1克，脂肪98．6克，碳水化合物27．6克，热量l46 1千卡，钙49．1毫克，磷2 9．6毫克，铁0．71毫克，胡箩卜素0．04毫克，硫胺素0．08毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．7毫克，抗坏血酸396毫克。
[功能与主治] 红枣羊肉为冬令补品．肉烂味香。有补脾胃，调营卫，和气血的功用。适合于患有肾虚腰痛，形瘦肢冷，病后虚寒，气血双亏及过敏性紫癜等病症的人食用。
乌鸡海参
[食物与中药] 乌鸡肉1 50克，水发海参500克，蛋清30克，葱段l00克，酱油25克，精盐3克，白糖50克，味精5克，芝麻油5克，淀粉20克，绍酒2 5克。
[制做方法] 1．将肉用刀片成1分厚的薄片，收入碗内，加入精盐、绍酒、味精、芝麻油腌喂3分钟，然后用蛋清、淀粉调糊浆好。
2．把海参一片两半，用开水烫一下，捞出控干。
3．炒勺放火上，勺内加入猪油，烧三成热时，把肉片下油滑开倒入漏勺内。
4．勺内留50克底油，放葱段翻炒成牙黄色时，加入绍酒、酱油、白糖、味精、海参，开锅后用水淀粉拢芡，倒入鸡片，淋入芝麻油，翻炒均匀出勺。
[营养成分] 蛋白质136．2克，脂肪4．6克，碳水化合物4．2克，热量672千卡，钙6 4i毫克，磷l45毫克，铁7．6毫克，胡萝卜素0．21毫克，硫胺素0．71毫克，核黄素0．31毫克，尼克酸0．0l毫克，抗坏血酸0．016毫克.
[功能与主治] 乌鸡海参肉昧鲜香，乌鸡补益肝肾而养血，又同功专补肾益精养血的海参合用，使滋补强壮的功用更强。适合于病后产后，气血双亏，腰脚痿软，小便频数，阳菱遗精，消瘦乏力，崩漏带下，肠燥便秘，虚劳盗汗的人食用.
冰糖海参
[食物与中药]冰糖50克，水发海参500克，葱白100克，酱油25克，味精3克，绍洒5克。淀粉l0克，香油5克.
[制做方法] 1．将葱老皮去掉，顺长一切四瓣，然后切成一寸二分长的段。
2．把海参粗的顺长一切二条，全部放开水锅内烫透，捞出控干，：炒勺放炉火上，勺内加25克猪油，烧热放葱白段翻炒，葱出味时放酱油、绍油、冰糖熬化，捞出葱段不要，再放入海参、味精，开锅后，用水淀粉拢芡，见芡包在海参上时，加入香油翻勺，装盘。
[营养成分] 蛋自质140．1克，脂肪21克，碳水化合物41克，热量621千卡，磷l4．6．5毫克，钙6 75．1毫克，铁8．9毫克，胡萝卜素4．I毫克，硫胺素0．31毫克，核黄素0．16毫克，尼克酸0．2 1毫克，抗坏血酸0．011毫克。
[功能与主治] 冰糖海参滑嫩鲜香。有补虚损，养精血，益肺肾的功用。适合于患有气血虚弱，腰膝酸软，水肿，小便不利，肺虚咳嗽，口燥咽干，消渴及产后病后体虚等病症的人食用。