二、补血饮食
补血饮食是补其精血不足，以增加物质基础，即所谓矗精不足者，补之以味。"血是人体脉管内流动着的富有营养作用的红色液懒是构成和维持人体生命活动的基本物质之一，在血管中循环不息，周流全身，不断地进行新陈代谢，促进人的生长发育，有濡润滋养全身功能，凡皮肤、肌肉，筋骨、经络和脏腑等一切组织器官，均赖血液供给营养，才能维持其功能活动。心主血脉，肝藏血而又生血。肾精骨髓可化血，水谷精微可生血。正如《订补明医指掌》中所说，“心肝不足，皆血虚也。”所以补血饮食以补心，肝，肾为主，对于面色萎黄，唇色淡白，头晕眼花，心悸失眠，舌淡脉纽及妇女月经不词等营血亏虚的病证，皆可用补血饮食来治疗。
补血的中药及食物有；熟地、当归、白芍、羊肉、猪肝、羊肝、猪血等，常用方有：熟地鹿肉、当归羊肉、白芍药羊肉、玉竹乌鸡等。
熟地鹿肉
[食物与中药] 熟地25克，鹿肉500克，油菜50克，胡萝卜l0克，精盐3克，味精5克，绍酒20克，白糖5克，花椒水20克，葱8克，姜5克，胡椒粉2克，香油5克，鸡汤500毫升.
[制做方法] 1．将熟地洗净，放入碗内，加10克绍酒，5克白糖上屉蒸透，油篥、胡萝卜洗净，切片用开水烫一下备用。
2．鹿肉切片，放开水锅内烫透捞出，再放砂锅内，加入鸡汤、花椒水、绍酒、精盐、葱、姜，烧开后，用慢火将鹿肉炖至熟烂，拣去葱段、姜块，再加入蒸好熟地、油菜，胡萝卜，味精、胡椒粉、香油，即可食用6
[营养成分] 蛋白质132克，脂肪3 91克，碳水化合物9．3克，热量921千卡，钙l310毫克，磷21毫克，铁27毫克，胡萝卜素0．012毫克，硫胺素0．172毫克，抗黄素3．1毫克，尼克酸0．65毫克，抗坏血酸0．12毫克。
[功能与主治] 熟地为玄参科植物地黄的根茎。含β--谷甾醇与甘露醇及少量豆甾醇，微量的菜油甾醇等。味甘性微涩。入心肝肾经，有补血调经，滋肾养阴功能，为滋补肝肾常用要药。 《药性论》中谈到；“补虚损，温中下气，通血脉。治产后腹痛，主吐血不止。芹可用于治疗阴虚血少，精亏劳损，腰酸踺软，崩漏，须发阜白等。
鹿肉味甘性温，入脾经，可补气健脾暖胃，为滋补强壮食品.《食疗本草》中说： “补虚瀛瘦弱，利五脏，调血脉." 《本草纲目》也说“补脾胃，益气血，补助命门，壮阳益精，暖腰脊.”
熟地鹿肉汤汁清鲜，鹿肉香烂。有滋阴补血，补气健脾的作用.凡肝血亏虚，妇女崩漏，月经不调，或因肾阴不足，骨蒸朝热，盗汗遗精，腰膝酸软，耳聋目眩，须发早白等症，均可食用。此外，慢性肾炎，糖尿病，神经衰弱食用也很有益处.
[宜忌]脾虚湿阻，痰多气郁者禁用.
当归羊肉
[食物与中药] 当归25克，羊肉500克，绍酒5克，白糖3克，精盐3克，味精3克，大葱3克。鲜姜2克，花椒1克，胡椒2克，香菜2克.
[制做方法] 1．将羊肉切成小块，用开水氽透，捞出放入砂锅内. 2．把当归、花椒、胡椒，葱，姜用纱布包好，放砂锅里。再加入绍酒、白糖、精盐、鸡汤、用旺火烧开，移小火炖熟烂后，除去调料纱布包，加味精，香菜末即可上桌。
[营养成分] 蛋白质55．85克，脂肪l 44．12克，碳水化合物7．07克，热量l564．99千卡，钙65．19毫克，磷657．01毫克，铁10．33毫克，胡萝卜素0．078毫克，硫胺素0．353毫克，核黄素0．6 55毫克，尼克酸24．533毫克，抗坏血酸0．910毫克.
[功能与主治] 当归为伞形科植物当归的根.含挥发油、蔗糖、维生素B12等。昧甘辛性温。入心肝脾经。唐·日华子在《日华子本草》中说， “治一切风，一切血，补一切劳，养新血。”有补血调经，活血，润肠通便功能，主治一切血证，为血病之耍品，尤为妇科良药。
羊肉含脂肪、蛋白质及多种微量元素6昧甘性温。入睥、肾经。有益气补靛、温肾散寒的功能。唐·孙恩邈在《千金·食治》说： “主缓中止痛、利产妇。”“为助元阳，补精血、益虚之品。”
当归羊肉熟烂适口，味道香浓。有益气补血，温中暖下、调经润肠的作用。适合于患有肾虚腰痛，久病虚寒，产后血虚，月经不调，经闭痛经，贫血，血虚肠燥便秘，以及风湿关节疼痛等病症的人食用.
[附注] 羊肉有擅味，有些入不爱吃，将羊肉和萝卜同煮开锅后，去掉萝卜，再烹调即除膻味。
当归乌鸡
[食物与中药] 当归l0克，乌鸡一只(750克)，葱白lO克，姜5克，酱油2克，精盐l克，绍酒20克，香油l0克，淀粉l0克.
[制做方法] 将活乌鸡宰杀，退毛，从鸡背开刀除去内脏，用清水洗净，放开水锅内烫一下，捞出将鸡腹朝下，放入盆内，加入酱油、香油、精盐、绍酒、葱段、姜片、当归片，上屉燕熟(约蒸2小时)，取下拣去当归片、葱段、姜片，把鸡汤倒入炒勺内，加味精，再把鸡推入勺内，用水淀粉拢芡，淋入香油大翻勺装盘.
[营养成分] 蛋白质59.7克，脂肪3．7克，热量27．6千卡，钙29毫克，磷396毫克，铁3．8毫克，硫胺素0．07毫克，核黄素0．26毫克，尼克酸20．41毫克。
[功能与主治] 当归为伞形科植物当归的根。含有挥发油，倍半萜烯类，对一聚伞花素，蔗糖等。味甘辛性温。人肝心脾经。《名医别录》中记载： “温中止痛，除咯血内寒，中风痉……补五脏。" 《本草纲目》中也记载：“治头痛，心腹诸痛，润肠胃筋骨皮肤。"有补血调经，活血止痛，润肠通便功能。
乌鸡为雉科动物乌骨鸡的肉或去脏的全体。含有蛋白质，脂肪，多种微量元素和维生素(B1，B2)以及烟酸。昧甘性平，入肝肾二经。有补益肝肾，养阴退热功能。
当归乌鸡外酥里嫩，鲜香可口。当归与食物合用，增强其补血和血，补益肝肾的功能。适用于妇女月经不调，经闭痛经，血虚头痛，视物不清，眩晕耳鸣，腰膝酸软，虚劳骨燕，消渴赢瘦病症。老年性血虚津亏，肠燥便秘亦可食用。
白芍药肉
[食物与中药] 白芍药l5克，鲜羊腿肉500克，绍酒l 0克，白沙糖50克，精盐5克，味精3克，白胡椒粉2克，香油3克，葱5克，姜3克，香菜3克，鸡汤1000克。
[制作方法] 1．将芍药片，放入小盒内，加入白沙糖和1小碗水，_上屉蒸l小时，取出装入纱布袋内备用。
2．将羊肉切成l寸长、半寸宽的块，放开水锅内烫透，捞出洗净血污，控千水分。取一砂锅放入羊肉块，鸡汤、药袋，绍酒，精盐、葱段，姜块，上火烧开后，撇去汤上浮沫、盖上盖，移至小火炖烂。拣去药袋，葱段，姜块，放入味精、白胡椒粉，香油，香菜，即可食用。
[营养成分] 蛋自质70．6克，脂肪l97．3克，碳水化合物21克，热量l967千卡，钙6 8毫克，碑782．1毫克，铁14．l毫克，硫胺素0．41毫克，核黄素0．81毫克，尼克酸37．2l毫克。
[功能与主治] 白芍药为毛茛科植物芍药的根。含芍药花甙．．苯甲酸、挥发油、粘液质、蛋白质等。味苦酸，性微寒，入肝脾经。 《神农本草经>“谈到主邪气腹痛、除血痹破坚积。”《药性论》也提到“治肺邪气，腹中疠痛，血气积聚，通宣脏腑。”白芍有补血养阴，柔肝止痛的功能。为治疗诸痛的良药。
羊肉昧甘性温热，入脾肾二经。有补虚劳，祛寒冷，气血双补之功。
白芍药羊肉味鲜适口，二者合用，使补血养阴，柔肝止痛的功能更强。凡血虚月经不调，痛经，崩漏，肝郁气滞之胸胁胀痛，胃脘疼痛，四肢拘挛，以及阴嘘阳亢的头痛目眩，肢体麻木·肌肉跳动等人皆可食用。
扁豆羊肉丝
[食物与中药] 羊肉200克，扁豆200克。花椒5克，精盐3克，味精3克，白糖2克，绍酒5克，葱2克，姜2克，蒜2克，香油l 0克，淀粉5克.
[制做方法] 1．将羊肉切成丝，扁豆角去筋，洗净切成丝，放开水锅内烫一下，捞出放凉水中过凉，捞出控水。
2．炒匀放火上，勺内加香油、花椒，炸出味时把花椒捞出不要，放入羊肉丝，葱丝、姜丝翻炒见肉丝断生时烹入绍酒加入精盐．扁豆丝，味精，白糖，蒜末翻炒，开锅后用水淀粉拢芡，出勺.
[营养成分] 蛋白质l7．6克，脂肪l3．5克，碳水化合物0．7克，热量l99千卡，钙1．2毫克，磷l76毫克，铁3．1毫克，硫胺素0．o9毫克，核黄素0．19毫克，尼克酸4．97毫克.
[功能与主治] 扁豆昧甘性平，入脾胃二经。有健脾和胃、止泻止呕的功能。羊肉昧甘性温热，入脾肾二经。温中散寒，气血双补。扁豆与羊肉合用，有健脾补中，补益气血之功，适用于脾胃虚损，腹胀腹褥，食少纳呆，恶心呕吐，体倦消瘦以及气血双虚，气短自汗，面色无华，眩晕头痛，视物不清等病症。
当归生地羊肉
[食物与中药] 熟羊肉500克，当归l0克，生地25克，姜10克，精盐5克，味精3克，葱白l0克，香菜5克，香油3克。
[制做方法] 1．将当归，生地、姜洗净切片，置容器中备用。
2．把羊肉切成45厘米长，宽2厘米长的长方块，放刃：水烫透捞出。
3．把砂锅放火上加鲜汤，羊肉，当归，生地，姜片、精盐、葱，烧开后移小火，慢煨到肉熟烂,拣去当归，加入味精、香菜、香油即可食用.
[营养成分] 蛋白质72．1克，脂肪189．6克，热量2131千卡，钙19毫克，硫胺素0．09毫克，核黄素0．14毫克，尼克酸16．7毫克.
[功能与主治] 当归生地羊肉肉烂汤鲜。当归长于补血词经、活血通便、为治疗血病的良药.生地甘寒，入心肝肾经，有清热凉血，生津止渴的功效。羊肉温中补虚，补气养血·三者合用有补益气血而调经的功能。适用于患有血虚经闭腹俑，月经不调，气血亏虚的气短乏力，自汗咳嗽以及产后血虚、腰膝酸软，久病体虚等病症的人食用。
石花猪肝
[食物与中药] 石花l 5克，鲜猪肝200克，圆葱10克胡萝卜10克，白糖2克，绍酒l 5克，酱油4克，味精3克，香油5克，花檄水10克，姜末2克，淀粉l0克。
[制做方法] 1．将石花焙干，碾成细面。
2．把圆葱去皮，切成片。胡萝卜洗净、去老皮，切成菱型小片口
3．将猪肝切成柳叶片，收入碗内，加入5克干淀粉拌均匀。
4．在小碗内加入酱油、白糖，石花粉、味精、花椒水和水淀粉兑成汁卤。
5．炒勺放火上，勺内加590毫升熟油，烧六成熟时，把猪肝撒下油冲炸一下，捞出，把油倒出，原热勺内留l0克油。放圆葱片，胡萝卜片，姜末翻炒几下，烹入绍酒，倒入猪肝，再把兑好的汁卤搅起泼流入勺，翻炒均匀，淋入香油即可出勺。
[营养成分] 蛋白质54．2克，脂肪8．7克，碳水化合物7．6克，热量36 7千卡，钙37毫克，磷597毫克，铁69毫克，胡萝卜素l870毫克，硫胺素0．96毫克，核黄素4．6毫克，尼克酸3．6 1毫克，抗坏血酸37毫克。
[功能与主治] 石花为梅花衣科植物藻纹梅花衣的全体。含藻纹苔酸、石花酸、石茸酸等。石花味甘性寒，有补益肝肾，养血明日、补中益气功能。正如《草木便方》所说：“明耳，益精、化痰、解热毒、生津止渴、润咽喉，涂冻疮，烫火伤。”
猪肝含有蛋白质，脂肪类，糖类，多种微量元素，较多的维生素A、B1、B2，C，烟酸等成分。味甘苦，性温，入肝经，补肝明目养血。《千金·食治》谈到它：“主明目"，《本草纲目》也提到：“治肝风"的作用。
石花猪肝鲜嫩可口，二者合用，功专养血明月，补益肝肾。适用于肝肾阴嘘，血不养肝，两目昏花，视物模糊，眼目干涩，夜盲，腰膝酸软，头晕目眩等病证。营养性弱视、近视眼，夜盲症患者均可食用。
芝麻羊肝
[食物与中药] 生芝麻50克，鲜羊肝250克，鸡蛋59克，面粉l0克，绍酒5克，精盐3克，味精3克，白胡椒面2克。
[制做方法] 1.将芝麻整理干净。鸡蛋打入碗内搅开备用。
2．把羊肝切成2分半的大片，放人盘内加绍酒、精盐，胡椒面、味精腌喂一会，取一干净平盘，撒上一层面粉，把肝片摆开码在盘上，在肝片上面再撒上一层面粉，然后将肝片拖上蛋液，放在芝麻上，使肝片两面粘上一层芝麻，逐片粘完备用。
3．炒勺内加一斤半油(耗油75克)，上火烧五一六成熟时把芝麻肝片油炸，见肝片粘上一层芝麻，并逐片将芝麻粘完备用。全部炸完时，待油温升到七成熟时，将肝片一齐下油炸熟，捞出装盘即可。
[营养成分] 蛋白质39．6克，脂肪9．72克，碳水化合物7．2克，热最273千卡，钙10，3毫克，磷6 72毫克，铁7．6毫克，胡萝卜素3 720毫克，硫胺素0．49毫克，核黄素3．67毫克，尼克酸4．65毫克，抗坏血酸2 7．5毫克。
[功能与主治] 脂麻又称芝麻.为胡麻科植物脂麻的种子。含脂肪油．主要为油酸、亚油陵沟甘油脂、蛋白质：叶酸甾醇、芝麻素、糖类、卵磷旨等。味甘性平，入肝肾睥经。有补益肝肾，滋养全身功能. 《本草求真》中写道：“补血、暖脾、耐饥。”《山西中药志》也写道：“治腰脚痛、痢疾，尿血等症。”
羊肝为牛科动物山羊或绵羊的肝脏。含有蛋白质，脂肪，尼克酸、多种微量元素和较多的维生素A，B、c等成分。味甘苦性凉，入肝经。有莽血补肝明目的功能。
芝麻羊肝味荚醇香，药物与食物合用，善养血明日，滋补肝肾。适用于肝血虚损，目暗昏花，雀目，青盲，障翳等眼科疾患以及肝肾精_血不足的眩晕，须发早自，腰膝酸软，步履艰难，肠燥便秘等病症。营养性弱视、青光眼、自内障以及维生素A缺乏引起的夜盲症患者均可食用。
酸辣猪血
[食物与中药] 鲜猪血250克，鸡蛋老膏100克，鲜豆腐100克，青豌豆50克，精盐5克，花椒水15克，味精3克，香醋l0克，绍酒l0克，水淀粉50克，白胡椒面5克，香油5克.
[制馒方法] 1．将猪血过罗，加水适量，上屉蒸成血豆腐，取出四成3分宽，1寸长条。
2．鸡蛋老膏、豆腐切同样的条备用。
3．锅中放油适量，放入猪血及鸡蛋老膏，豆腐、调料，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
[营养成分] 二是白质6．75克，脂肪3．25克，碳水化合物1．91克，热量37干譬，钙83毫克、磷8毫克，铁19毫克。胡萝卜素1．2毫克，硫胺素l．7毫克，核黄素1.6毫克，尼克酸3．5毫克，：抗坏血酸21毫克。
[功能与主治] 猪血味咸，性平，入脾、肾经，有补益精血、滋肾生髓的功能。其含有水分、蛋白质、脂肪及微量元素等。 《名医别录》指出： “主奔豚养气，中风头眩，淋漓。” 《日华子本草》也指出：“生血，疗奔豚气。"是治疗精血不足，肾精亏虚的常用食品，
豆腐为豆科植物七豆种子的加工制成品。味甘性凉，入脾胃大肠。 《随息居饮食谱》：“清热，润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊。”有益气和中，生津润燥，清热解毒之功。
鸡蛋为雉科动物家鸡的卵。含有蛋白质、脂肪、多种维生素和微量元素。
酸辣猪血清淡味乔，鲜嫩适口，以猪血、鸡蛋、豆腐为主，长于补血益蒋，生津润燥，补心安神，适合于心烦不眠，燥咳声哑，头晕目眩，腰膝酸软，产后血虚，久病体虚以及奔豚气等人食用。
地黄牛肉
[食物与中药]熟地黄15克，鲜牛肉70克。猪肉30克，海米l0克，大头菜叶子5张，精盘2克，昧精3克，葱末3克，姜末2克，花椒面1克，香油5克，绍酒10克，白糖5克，淀粉l 0克。
[制做方法] 1．将地黄洗干净，收入碗内，加入绍酒，白糖上屉用足气蒸透，取出剁碎末备用。
2．海米用开水泡开，剁淬成末，大头菜叶洗净，放开水锅内烫一下。捞出用凉水过凉，捞出控干备用。
3．将牛肉相猪肉剁碎，收入碗内，加入海米末、精盐、葱茁来、味精、花椒面、香油2克，搅拌均匀成馅，把莱叶铺平将肉馅抹上卷成小指粗的卷，约l寸2长，码主碗内，上屉蒸熟，取下扣入凹盘，汤汁倒入炒勺内，上火烧开加入昧精，用水淀粉拢汁，淋入香油，起勺浇在肉上，即可食用。
[营养成分] 蛋白质26．04克，脂肪23．54克，碳水化合物8．89克，热量556．O0千卡，钙l59．24毫克，磷236．25毫克，铁9．33毫克，胡萝卜素0．061毫克，硫胺素0．056毫克，核黄素0．156毫克，尼克酸4.929毫克，抗坏血酸38．370毫克。
[功能与主治 ]地黄为玄参科植物地黄的根茎。含有β—谷甾醇和甘露醇、地黄素、生物碱、脂肪酸等。味甘性温，入心肝肾经，有滋阴生髓，养血调经功能，为补益肝肾之常用要药。 《神农本草经》中记载：“主折跌绝筋，逐血痹，填骨髓，长肌肉。”清·吴仪洛在《本草从新》中提出：“治血虚发热，常觉饥馁，倦怠嗜卧，胸隔痞闷，调经安胎。”
牛肉为牛科动物牛的肉。含有大量的蛋白质、脂肪、维生索等。味甘性平，入脾胃经。 《本草拾遗》中说： “清水肿，除湿气，补虚，令入强筋骨，壮踺。”明·兰茂在《滇南本草》也说道：“水牛肉，能安胎补血”，有补牌益胃，益气养血，越筋缝骨的功能，为生活中常用的强壮品。
地黄牛肉型似菊化，肉菜鲜香。补血的熟地与滋补强壮的牛肉合用，其滋阴血、补脾胃、强筋骨的功能甚强。适合于患有肝肾阴血亏虚的眩晕耳鸣，盗汗遗精:腰膝酸软，步履艰难，须发早白，以及月经不调，血虚经闭，妊娠胎动不安，老年人血虚便秘等病症的人食用。
[宜忌] 脾虚，胸膈多痰者慎用。
桑椹乳鸽
[食物与中药] 桑椹20克，乳鸽2 00克，精盐3克，绍酒5克，白糖5克，味精4克，葱姜蒜末各2克，淀粉l0克，蛋清l 0克，香油3克。
[制做方法] 1．将桑椹洗净，放碗内加绍酒、白糖上屉蒸透。把乳鸽宰杀，剥去皮毛，除去内脏，洗净剁成四厘米的方块，放入碗内，加入绍酒，精盐、味精腌喂一会，加入淀粉、蛋清浆好备用。
2．用一小碗加水淀粉、绍酒、味精、精盐，白糖兑成卤汁。
3．炒勺内加500克油，烧五、六成熟时，把浆好的鸺块下油滑开，滑透起勺连油倒入油缸上的漏勺内，原热油勺放入葱姜蒜末，炒出来时把鸽块、黄芪倒入翻炒几下，把兑好卤汁泼流入勺，翻炒均匀，淋入香油出勺即可.
[营养成分] 蛋白质9．1克，脂肪46克，碳水化合物3克，热量721千卡，钙72毫克，磷l96毫克，铁27毫克，胡萝卜素6毫克，硫胺素3．7毫克，核黄素4．2毫克，尼克酸1.92毫克，抗坏血酸0．72毫克。
[功能与主治] 桑椹为桑科植物桑的果穗，又称桑果。昧甘性寒，入肝肾经。有滋补肝肾，养阴衄的功能。其禽糖、鞣酸、苹果酸及维生素B1、B2和胡萝卜素等。《随息居饮食谱》记载: “滋肝肾，充血液，祛风湿，健步履，息虚风，清虚火。”为比较平和的补益药物。
鸽昧甘咸性。入肝肾经。 《本草再新》中谈到：“治肝风肝火，食之有益。”《四川中药志》也谈到“治妇女干血劳，向经田止，截疟，疗肠风下血。封为较好的食用佳品。
桑椹乳鸽肉味鲜美，药物与食物合用，滋肾益气，养血生津止渴的功用更强、，适用于血虚生风，眩晕失眠，血虚便秘，须发早白：腰膝酸软，津液不足之消渴及妇女血虚经闭人食用。贫血、神经衰弱、糖尿病，阴虚型的高血匮患者电可食用。
玉竹乌鸡
[食物与中药] 玉竹25克，乌鸡一只(约750克)，水发香菇30克，火褪片25克，绍酒25克，精盐5克，味精5克，葱10克，姜5克，芝麻油5克，花椒水适量。
[制做与方法] 1．将玉竹洗净切片。
2．将鸡宰杀后，除去内脏洗净，用刀将鸡剁成八分块，放开水锅内汆烫一下，捞出控干水。
3．用一大砂锅放火上，加鸡块，玉竹片，香菇，火腿、绍酒、精盐、葱段、姜片、花椒水再栅满汤，烧开后撇去浮来盖上盖，移入慢火煨趸热烂，拣去葱段，姜片，加入味精、芝麻油即可盛碗食用。
[营养成分] 蛋白质52.1克，脂肪3.6克，碳水化合物3．6克，热量276千卡，钙31毫克，磷427毫克，铁3．7毫克，胡萝卜素3．75毫克，硫胺素0．12毫克，核黄素0．21毫克，尼克酸19．6毫克，抗坏血酸0．37毫克。
[功能与主治] 玉竹为百台科多年生草本植物玉竹的根
茎。含有铃兰苦甙，淀粉，糖以及粘液质。味甘性微寒，入肺胃二经。有滋阴润燥，生津止渴功能。
乌鸡含有蛋白质、脂肪、多种微量元素以及维生素B1、B2，昧甘性平，有补益肝肾，滋阴养血之功。
玉竹乌鸡汤鲜香、肉酥烂。平和养阴的玉竹与补气养血的乌鸡合用，其滋阴养血的功能更强。适用于患有肺胃阴虚，燥热咳嗽，咽干痰稠，胃燥烦渴，消谷善饥，阴虚发热，小便频数等病症的人食用·
桂圆猫肉
[食物与中药] 桂圆肉50克，猫后腿肉50克，猪排骨100克，精盐3克，绍酒5克，白糖3克，盘白5克，鲜姜2克，胡椒粉l克，味精3克，香菜2克，香油3克，猪油25克。
[制做方法] 1．将猫后腿肉切6分块。桂圆肉用温水洗净{猪排骨剁成段，葱切段，差切片。
2．炒勺内加猪油，烧热放葱、姜炸锅，烹入绍酒，拥清水适量，放入猫肉开锅后，撤去汤上浮沫，待猫肉煮透，捞出用温水洗净，猪排骨用开水汆汤捞出备用.
3．砂锅加入鸡汤，再放入排骨，猫肉、桂圆肉、精盐、绍洒、花椒水、白糖、葱、姜，上炉烧开，移入慢火炖烂，拣去葱、姜块，加入味素、胡淑粉、香菜、香油即可食用。
[营养成分] 蛋白质21．6克，脂肪24．5克，碳水化合物10．6克，热量267千卡，钙87毫克，磷l7毫克，铁26毫克，胡萝卜素l6毫克，硫胺素3．7毫克，核黄素4．7毫克，尼克酸0．26毫克，抗坏血馥o．61毫克.
[功能与主治] 桂圆为无患子科植物龙眼的假种皮，又称龙目，荔枝。昧甘性平质润，入心脾经。含水分、葡萄糖、蔗糖等。 《神农本草泾》中提到其功用是：_主五脏邪气，安志，厌食，久服强魂魄，聪明。”《滇南本草》也提到：“养血安神，长智敛汗，开胃益脾。一有补脾、养血、安神之功，为滋补佳品。适用于失眠，健忘，惊悸，怔忡等病证。
猫肉为猫科动物猫的腿肉，味甘酸，性温，入肝胃经。《本草求真》中谈到：“补血，又治瘰疬。”《四川中药志》中也谈到： 甜治风湿痹痛，散瘭疠结核，补虚劳。再有补虚养血的功能。可用于血虚、虚劳、风湿痹证口
桂圆猫肉汤清肉烂，口味鲜香。二者合用，有健脾、益气，养心安神的功能。适用于劳伤心脾，气血不足的失眠，键忘，多梦，惊悸怔忡，体倦乏力，清瘦，面色萎黄·盗汗虚热，腹泻便溏等病证。老年体虚，久病伤脾，产后血虚之人亦可食用。
阿胶猪肤
[食物与中药]上等阿胶25克，猪皮500克，葱白l5克，姜5克，花椒水20克，绍酒20克，味精5克，精盐3克，酱油5克，蒜末3克，香油2克，白糖5克。
[制作方法] 1．将阿胶放入碗内，加入白糖和l0克绍酒，上屉用足气燕化。
2．把猪皮披水锅内煮透，捞出，用刀将猪皮里外刮千净，再切成细丝，放入洁净锅内，加入2000毫升开水及葱段、姜片、花淑水、精盐、绍洒上火熬，先用旺火烧开，转入慢火熬，见皮丝熬化，锅剩500毫升汁时用洁净纱布过滤，再加阿胶、味精、倒入盘中冷却成冻，切块。食用时，可蘸蒜酱。
[营养成分] 蛋白质132．51克，脂防115．63克，碳水化合物28.23克，热量l759．34千卡，钙ll．90皂克，磷21．zl8毫克，铁1．23毫克，胡萝卜素0．247i毫克，硫睃索0．009毫克，核黄素0．016毫克，尼克酸0．790毫克，抗坏血酸2．390毫克。
[功能与主治] 阿胶为马科动物驴的皮去毛舌熬成的胶块。含有赖氨酸、精氨酸、组氨酸等多种氨甚酸。味甘性平质粘。入肝肾经，有补血止血，滋阴润燥的功能。在《神农本草经》中记载：阿胶“主心腹内崩，……如疟状，腰腹痛，四肢酸痛，女子下血、安胎、久服益气。”明·李时珍在《本草纲目》中记载：阿胶“疗吐血，衄血，血淋，尿血，肠风，下痢。芹阿胶为血肉有情之品，是治疗血病的常用药物。
猪肤为猪的去毛皮肤。含有蛋白质、脂肪等.昧甘性凉。入脾胃肾经。明·李时珍在《本草纲目》中记载：“冶少阴下痢、咽痛。"有润肺燥，退虚热的功能。汉·张仲景在《伤寒论》中记载猪肤治“咽痛，胸满，心烦。”可见猪肤用于肾阴不足，水津不布，虚火上扰于肺，劳嗽久咳的失音证。
阿胶猪肤味鲜不腻，清凉可口，二者合用，功专滋阴补血，强壮滋燥安胎。适用于阴血虚少，虚火妄动所致虚烦不眠，眙动不安，习惯性流产，肺虚咳嗽，咽痛失音，吐血，咯血，衄血，便血，崩漏，胎漏，以及久病体虚的人食用。
[宜忌] 实热或挟有淤滞以及脾胃虚弱者慎用。
阿胶糯米粥
[食物与中药] 阿胶末15克，糯米l00克，红糖30克。
[制做方法] 将糯米淘冼干净，放入锅内，加入l000毫升清水，放火上煎煮成粥，粥将熟时，放入阿胶来熬熟，食用时蘸红糖吃。
[营养成分] 蛋白质0．07克，脂肪0．071克，碳水化合物27克，热量121千卡，钙l．3毫克，磷2．91毫克，铁0．72毫克，胡萝卜素0．06毫克，硫胺素0．3i毫克，核黄素0．03毫克，尼克酸0．06毫克，抗坏血酸0．34毫克.
[功能与主治] 阿胶味甘性平，入肺肝肾经。《书草纲目》中谈到： “疗吐血，衄血，血淋，尿血，肠风、下利。尊（药性论)中也谈到：“主坚筋骨、益气止痢。”为补血的常用药物，有补血止血，滋阴润燥的功能。主治血虚出血证。
糯米为禾科植物稻的种仁，昧甘性温，入脾胃肺三经口有补中益气、健睥和胃的功能。孙思邈称其： “脾病宜食、益气止泄。妒为生活中平和滋补缝品，适用于脾、胃气虚诸证。
阿皎与懦米同用，共奏补血滋阴、健脾补中之功。适用于阴血虚少，脾虚健运失常的虚烦不眠，体倦食少，面色萎黄，胎动不安，崩漏，月经不调等病证。亦可作为病后体弱，贫血，营养不良，慢性结肠炎等患者之膳食。因用药平和，尤宜老幼食用。
阿胶羊肝
[食物与中药] 阿胶15克，鲜羊肝500克，水发银耳3克，青椒片3克，白糖5克，胡椒粉3克，绍酒10克，酱油3克，精盐2克，昧精5克，香油5克，淀粉l0克，蒜末3克，姜3克，葱5克。
[制作方法] 1．将阿胶放碗内，加白糖和适量水。上匿撩化：把羊肝切成薄片，收入碗内，加入干淀粉搅匀备用.
2．用一小碗，加入精盐、酱油、味精、胡椒粉、淀粉兑成卤汁。
3．炒勺内放多量油，烧5成热时，把肝片下油滑肝滑透，倒入漏勺内，炒勺内少留底油，放葱姜炸锅，加入青椒片、银耳、烹入绍酒，倒凡滑好均肝片，阿胶汁翻炒几下，再把兑好的卤汁泼流入勺，翻胗均习加番油出勺即可。
[营养成分] 蛋白质i02．5克，脂彷47．6克，碳水化合物3 1克，热量975千卡，钙47毫克，磷23 71毫克，铁39毫克，胡萝卜素l99．20毫克，硫胺素2．45毫克，核黄索l9．6毫克，尼克酸1．2 1毫克，抗坏血酸1．1毫克。
[功能与主治] 阿胶又弥驴皮胶，以山东省东阿县产品为优，散称阿胶。由胶原及其部分水解产物昕组成。含多种氨基酸。昧甘性平·入肺肝肾釜。《名医别录》记载：“小腹痛，虚劳赢瘦，阴气不足，脚稳不能久立，养肝气。” 《本草纲目》也载有；“疗吐血，衄血，血淋，尿血……”。可见阿胶有补血止血，润燥滋阴的功能。为善养肝血、补血要药。
羊肝味甘苦性凉，入肝经，有益血补肝明目之功。《药性论'记载，“青羊肝服之明日。”《千金·食疗》称其；“补肝、明目。"可见羊肝善养肝明日，是治疗跟目疾忠的常用佳品。
阿胶羊肝鲜嫩味香。二者合用，共奏补血养肝啊目之效。主治肝肾精血亏虚所致的面色萎黄，头晕耳鸡，目暗昏花，两目干涩，雀盲，青盲，障翳以及血虚出血，崩漏，月经不调等稿证。还可作为产后贫血，肺结核，小儿虚弱及维生素A缺乏的夜盲，疳眼患者神膳食。