第二部分 药膳饮食
一、补气饮食
补气饮食也称益气饮食，是辅助治疗气虚证的饮食疗法。祖国医学认为，人身五脏六腑之气，为肺所主，而来自中焦脾胃水谷的精气，由上焦开发，输布垒身，所以气虚多贵之于肺、脾、脏。气虚主要表现为倦怠乏力，声低懒言，呼吸少气，面色觥白，自汗怕风，大便滑泄，脉弱或虚大。此类饮食以补益药与菜烹调制成的，具有滋养、补益人体气血不足功能，用以各种虚证的治疗，脾胃为后天之本，气血生化之源，脾胃健运，则气血生化有源，所以补气多从健脾入手，选用本类饮食必须因证制宜，常服，久服，当然也要辨证用食，若滥用补益则实者更实。
补气的中药及食物有．人参，黄芪、鸡、红枣、莲子等。常用的方有：人参鸡，黄芪乳鸽，冬笋鹌鹑等
人参鸡
[食物与中药]人参7.5克，母鸡looo克，绍酒5克，精盐3克，生姜2克，大葱2克，花椒2克，味精3克。
[制做方法] 1．从鸡背切开，去掉内脏洗净，放开水锅内氽透，捞出，再放另一装凉水的容器内待凉时，把生姜、大葱，花椒，胡椒用纱布包好，放在鸡身上。
2．将人参切成1分厚的斜片，放入汤内，再加入精盐，盖好盖，上笼屉蒸烂后，加昧精即可食用。
[营养成分]蛋白质215.32克，脂肪25.12克，碳水化台物8. 22克，热量1132.45千卡，钙118- 31毫克，磷19 11. 38毫克，铁15. 25毫克，胡萝卜素O.034毫克，硫胺素O．3 03毫克，棱黄素0.903毫克，尼克酸80.023毫克，抗坏血醴0.5毫克。
[功能与主治]人参为五加科多年生草率植物人参的根。含有人参烯，人参素、人参皂甙以及脂肪酸、挥发油、植物甾醇、维生素、糖等。昧甘微苦，微温不燥，性禀中和，入脾肺二经。善补脾肺之气，脾为后天之本，气血生化乏诼，怖主一身之气，膊肺气足，卿一身之气皆旺，故为大补元气之品。此外，还能生津止渴，安神益智，为治墟劳内伤之第一要药。 《神农水草经》记载： “主补五脏，安精神，止惊悸，除邪气，明目，开心益智。”人叁对一切大病、久癍、大出血或大吐泻后，因元气虚衰而出现的气虚诸证或虚极欲脱之症尤为适用。
鸡为雉科动物家鸡。鸡肉营养价值很高，古有蛋白质，脂肪，钙、磷，核黄素、尼克酸和多种维生素。味甘性温，入脾胃二经。有益五脏，补虚损，健脾胃，强筋骨，补精添髓的功能。老年体弱，产后虚授，久病体虚食之尤为有益。
人参鸡汤清肉烂，鲜香味美，补气益血之力更强，有德脾益肺，温中益气，填精补髓的作用。适合于脾肺气虚所致的倦怠乏力，食少吐泻，气短喘促，阳虚自汗，惊悸健忘以及久病肾虚，年老体弱，术后，产后体虚者食用。
[宜忌]高热及邪气盛实者禁用。
人参鸡饼
[食物与中药]人参5克，鸡脯肉200克，荸荠10克，肥肉5克，鸡蛋50克，白糖3克，葱3克，姜3克，绍酒5克，味精5克，食盐5克，面包渣10克。
[制做方法] 1．将人参粉碎成面。鸡肉用刀背剁成细泥。荸荠去皮捣碎成泥，肥肉切碎，葱姜泡水。
2．将鸡肉泥，人参面，荸荠泥、内束放人大碗内，加葱姜水、绍酒、精盐，昧精、白糖、鸡蛋，搅拌均匀，逐个做成直径1寸长，3分厚的圆饼，外贴面包渣。
3．炒勺放火上加油适量，烧5成熟时，把做成的肉饼下油炸熟（注意油温，不要炸糊），即可食用。
[营养成分]蛋白质54. 5克，脂肪48.2克，碳水化合物1. 67克，热量226.19千卡，钙29. 61毫克，碡437.6毫克，铁3.5毫克，胡萝卜素0. 007毫克，硫胺素0.061毫克，核黄索0. 16毫克，尼克酸15.2毫克，抗坏血酸0.10毫克．
[功能与主治]人参又称地精，黄参。为五加科植物人参的根。含人参皂甙、人参二醇。人参倍半萜烯、人参酵等。味甘微苦，性温，入脾肺经。 ‘药性论'载， “主五脏气不足，五劳七伤，虚损瘦弱，吐逆不下食，止霍乱烦闷呕哕，补五脏六腑，保中守神”。可诃中补气，消食开胃。
人参鸡饼味美适口，其功能与人参鸡大致相同，均有大补元气，固脱生津的功用。适合于患有劳伤虚损，食少，倦怠，反胃吐食，惊悸，健忘，眩晕头痛，阳菱，清渴及一切气血津液不足之人食用。
炒沙半鸡
[食物与中药]沙半鸡3只(约350克)，熟火腿l50克·冬笋l5克，油菜20克。酱油l0克，味精2．5克，白糖l．5克，绍酒l 0克，胡椒粉2克，葱1．5克，姜1克，蒜1．5克，食盐2·5克，淀粉l0克，香油5克。
[制做方法]1．将沙半鸡扒去皮毛，除去内脏，剁去嘴、爪洗净，再剁8分块·火腿、油菜、冬笋均切成方片，葱、姜、蒜成末·
2．将沙鸡块用少量酱油拌好，炒匀放油适量，烧至八成热时，将鸡块下油冲炸一下，立即倒入漏勺内a
3．原热勺内留油少许，用葱，姜，蒜炸锅，放入沙半鸡块，用绍酒烹几下，加入酱油、白糖，食盐和适量汤，旺火烧开移入小火烧烂，转入旺火收汁，加入配料和味精，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
[营养成份]蛋白质71．7克，脂肪0．82克，碳水化合物2．51克，热量303．6千卡，钙33．61毫克，磷60 1.2毫克。铁3．15毫克，胡萝卜素0．015毫克，硫胺素0．102毫克，核黄索0．301毫克，尼克酸l5．06毫克，抗坏血酸0．21毫克.
[功能与主治]沙半鸡为雉科动物家鸡的幼鸡。性甘平，入脾胃二经。 《名医别录》中记述。 “主伤巾，消渴，小便数不禁，肠游泄利，补益五脏，续绝伤，疗劳，益气力”
炒沙半鸡味美可口，有温中，益气、补精、添髓的功能。适合于虚劳赢瘦，食欲减退，泄泻下痢，消渴，水肿，小便频数，病后虚弱，妊娠胎动不安，产后乳少体虚等人食用。
(宜忌)鸡肉多食亦能生热，故有实邪，邪毒未演者均不宜食。
荷叶鸡
（食物与中药）荷叶20克，肥嫩鸡肉500克，水发口蘑100克，火腿50克，精盐3克，味精3克，绍酒l0克，．香油10克，胡椒面2克，淀粉l0克，大葱3克，生姜3克。
[制做方法]
1．先将鸡肉、口蘑分别片成2分厚的片，火腿切成20片，葱，姜切成小薄片。
2．鲜荷叶洗净，用开水稍烫，放凉水中过凉，去掉蒂梗切成三角形20块。
3．把鸡片、口蘑片一起放盒内，加精盐、绍酒，味精、香油，胡椒面及淀粉、葱，姜搅拌均匀。然后，把鸡片、口蘑片分别放在荷叶上，每包加一片火腿肉，包成长方形，码在碗内。上屉蒸熟取出，扣在盘内即可。
[营养成分]蛋白质151．41克，脂肪43．35克，碳水化合物36．24克，热量ll44．95千卡，钙l62．79毫克，磷2579．66毫克，铁39．92毫克，胡萝卜素0．038毫克，硫胺素0．172毫克，核黄素3．022毫克，尼克酸95．123毫克，抗坏血酸0．135毫克。
[功能与主治]荷叶为睡莲科植物莲的叶。含莲碱、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等。味苦涩性平。入心、肝、脾经。明·李时珍在《本草纲目》说：“生发元气，裨助脾胃涩精浊，散淤血，清水肿、痈肿，发痘疮。”《日华子本草》也说道：“止渴，并产后口干，心肺燥，烦闷。”荷叶有升清醒脾，利水消肿之功，主要用于脾虚失运，饮食停滞，脘腹胀满以及脾虚水湿内停所致水肿，小便不利。
鸡肉古丰富的蛋白质、脂肪及微量元素等。味甘性平。入脾、胃。肾经。可健脾胃，强筋骨、补虚授，活血调经。祖国医学认为，雄鸡肉，其性属阳，善补虚弱；雌鸡肉，其性属阴，有益于老人，产妇及体虚之人食用。
荷叶鸡鲜嫩清香，味美可口。有补虚温中利水消肿的作用,适用于患者脾胃虚弱所致的纳运失常，饮食停滞，脘腹痞满，食少纳呆，消瘦乏力，腹胀腹泻或产后体虚，气血虚弱以及脾失健运，水湿内停所致的水肿，心悸，小便不利等证的人食用。
黄芪乳鸽
[食物与中药]活乳鸽2 50克(约2只)，黄芪6克，枸杞子6克，水发口蘑3 0克，精盐3克，味精3克，芝麻油5克，葱5克，姜3克，绍酒10克，猪油50克。．
[制作方法] 1．黄芪切成薄斜长片，枸把子凉水洗净。
2．将肥乳鸽宰杀放血，用80℃热水烫透，摘去毛，开膛取出内脏，剁去头、爪，切成15厘米见方块，放凉水中泡去血沫，捞出控水。口蘑洗挣，
3．将鸽块、口蘑加入调料搅均，盛入碗内。枸杞子码在碗底及碗的四周。黄芪片放在鸽肉上，然后上屉蒸熟烂，取下扣在盘中即成。
[营养成分]蛋白质71- 11克，脂肪62.05克，碳水化台物8．87克，热量910. 44千卡，钙85．65毫克，磷960.21毫克，铁16 。95毫克，胡萝卜素0.31毫克，硫胺素0.09毫克，核黄素0.92毫克，尼克酸30.46毫克，抗坏血酸1.00毫克。
[功能与主治]黄芪为豆科植物黄芪的干燥根。含有多种氨基酸、黄芪甙，粘液质，胆碱，糖类·味甘性温，有生发之性，入脾肺二经。具有补气升阳，固襄止汗，托毒排脓之功。适用于脾肺气虚，头眩气短，倦怠无力、食少便溏，阳气下陷，发热畏寒，久泻脱肛等证。 《医学启源》称黄芪为“治虚劳自汗，补肺气，实皮毛，泻肺中火，善治脾胃虚弱，内托阴证疮疡必用之药。”
乳鸽为鸠鸽科动物幼铸口味咸性平，入肝肾=经口具有滋肾益气，祛风解毒之功，主治虚劳消瘦，血虚经闭，恶疮疥癣。清·张璐《本经逢源》记载： “久患虚赢者，食之有益。斧清·吴仪洛在《本草从新》也记有： “治肝风肝火，滋肾益阴。”
枸杞子为茄科多年生落叶灌木枸杞或宁夏枸杞的果实。含有胡萝卜素，硫胺素、核黄素以及甜菜碱。睐甘性乎而质润，入肝肾二经。具有滋补肝肾，养血明目之功。有滋补强壮的作用，可用于肾虚腰酸、肝血虚之视物不清。粱·陶弘景在《神农本草经集注》中说道：枸杞“补益肾精，强盛阴遭”唐·盂铣在‘食疗本草'中记载。坚筋耐老，除风，补益筋骨，能益人，去虚劳”。
黄芪乳鸽其肉熟烂，味道鲜香，二者合用，使补中益气，滋补肝肾，固表托毒作用亦强·适用于内伤劳倦，脾肺气虚的气短乏力，动则汗出，食少便溏，易感风寒，目汗盗汗，以及肝肾不足的腰膝酸软，头晕目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽，阴性疮疡等证。心力衰竭，冠心病等人亦可服用。
(宜忌)实证、阴虚阳亢者慎用。
冬笋鹌鹑
[食物与中药] 嫩冬笋50克，鹌鹑肉250克，油莱片20克，蛋清2 5克。淀粉30克，精盐3克，味精3克，葱末3克，姜末2克，绍酒l0克，花椒水1-克，香油5克.
[制做方法)] 1．将冬笋切片和油菜片用开水烫一下捞出，控干水’把鹌鹑肉片成片，放入碗内，加l克精盐，l克味精，2克香油腌喂一会，然后，加入蛋清，淀粉上浆备用。
2．用一小碗装入精盐，味精，水淀粉兑成卤汁备用。
3．炒勺放炉火上，勺内加入500克油，烧四成热时，把浆好的鹌鹑肉片下油滑开，起勺倒入漏勺内，炒勺留20克油下葱姜末．．冬笋片、油菜片翻炒几下，烹入绍酒，花椒水，再将滑好的鹤鹑片倒入，蜀炒几下，把兑好的卤汁搅起，泼流入勺翻修均匀，淋入香油出勺即可.
[营养成分] 蛋白质ll．9克。脂肪l3．6克，热量261千卡，钙16毫克，磷4．2毫克．铁4．2毫克。
[功能与主治] 鹌鹑为雉科动物鹌鹑的肉或全体。味甘性平，入脾胃大肠经。补五脏而清热利湿，冬笋清利水湿。
冬笋鹌鹁色泽鲜艳，滑嫩鲜香，二者合用，更增强补中益气，利水消肿的功能口适用于先天禀赋不足。小儿发育迟缓，营养不良，疳积，虚弱泻痢以及由予脾气巍弱所出现的腹胀腹泻，食少形瘦，倦怠乏力，水肿，小便不利等病证.支气管哮喘的人亦可食用。
黄芪牛肉
[食物与中药]黄芪25克，牛内2 50克，海米l0克，葱5克，姜3克，猪油25克，酱油5克，绍酒l0克，精盐2克，味精3克，白糖3克，香莱3克，香油3克。
[制作方法]1-将黄芪洗净，切成五分宽的块备用.牛肉切三分厚的片。海米用开水泡开，备用。
2．锅内放油烧热，加入牛肉片翻炒，见肉片断生加入酱油、白糖、绍酒、葱、姜和适量汤奇开锚后，撇去汤上浮沫，移入慢火炖熟，再加入海米炖熟烂，加入味精、香菜，香油即可食用。
[营养成分]蛋白质58．83克，脂肪43．Z7克，碳水化合物9．59克，热量l742．99千卡，钙l58．o4毫克，磷559．03毫克，铁5．80毫克，胡萝卜素0．66毫克，硫胺素0．39毫克，核黄索0．48毫克，尼克酸l8．06毫克，抗坏血酸30．39毫克0
[功能与主治]黄芪为豆科多年生草本植物膜荚黄芪或蒙古黄芪的干燥根。含有蔗糖、葡萄糖醛酸、多种氨基酸．苦味素等成分。味甘性温，入脾肺二经，有补气升阳，固衰止汗，利水消肿，托疮生肌的功效。清·张璐在《本经逢原》说； “能补五脏诸虚。”
牛肉为牛科动物牛的肉，含有蛋白质、多种维生素，脂肪、微量元素等成分。昧甘性平，入脾胃二经·有补脾胃，益气血，强筋骨的作用口《医林纂要探源》中谈到：“牛肉味甘，专补脾土，髀胃者，后天气血之本，补此则无补矣。”
黄芪牛肉汤鲜肉烂，药物与食物合用，健脾补中，益气生血之功更强。适用于内伤劳倦，脾虚撞泻，痞积水肿，腰膝酸软以及一切虚损赢瘦的人食用.
[宜忌]实证及阴虚阳盛者慎用.
黄精鱼卷
[食物与中药]黄精l0克，新鲜牙偏鱼肉500克，鸡肉20克，猪肉1O克，冬菇5克，鸡蛋50克，酱油3克，精盐5克，味精5克，香油5克，绍酒30克，白糖5克，淀粉50
克，葱2克，姜1克，鲜汤50克.
[制做方法] 1．将黄精放入碗内，加绍洒、白糖上屉蒸30分钟取出，和鸡肉末、猪肉末、冬菇末，酱油、味精、香油、葱姜末调成馅备用。
2．将鱼肉完整剔下，去掉鱼皮，切成2寸长的段。再顺鱼肉丝片成l分半厚，8分宽的大片，每片鱼肉撒上一层干面，用刀平拍一下，然后将馅抹在每片鱼肉上，卷成手指粗细的鱼卷，逐个卷完，用刀切齐备用。
3．将大勺炼光滑，加一平勺新油，然后把趣卷拖上一层蛋液，摆入勺内，煎成金黄色，再加鲜汤，精盐，味精焖一会，收汁出勺即可。
[营养成分] 蛋白质51．2克，脂肪2．6克，热量267千卡，钙106毫克，磷396毫克，铁29毫克，硫胺素9．04毫克，核黄素0．31毫克，尼克酸2．6毫克。
[功能与主治]黄精为百合科植物黄精，多花黄精或滇黄精以及同属若干种植物的干燥根茎。含商菸酸、牯液质，醒醌类成分。味甘性平，入脾肺肾经。具有补中益气，养阴润肺，适用于脾胃气嘘，病后盘损，营养不良之证。 《日华子本草》谈到： “补五劳七伤，助筋骨，止饥、耐寒暑，益脾胃，润心肺。”
黄精鱼卷外焦里嫩、香甜味美。黄精与食物合用，润心肺，强筋骨，健脾胃，补肾阴。适用于肺肾阴嘘的干咳无瘀，腰嗓酸软，须发早白，亦可用于脾胃虚弱的倦怠食少，或产后虚赢，体倦乏力以及糖尿病等患者食用。
[宜忌]痰湿壅滞，消化不良者慎用。
红枣兔肉
[食物与中药]大红枣100克，新鲜兔肉500克，青豌豆30克，冰糖50克，精盐3克，胡椒粉2克，绍酒3克，味精3克，葱、姜，蒜末各2克，淀粉l0克，蛋清25克，香油3
克·
(制做方法) 1．将肉切成3分厚的大片，上交错花刀，再切成3分方丁，放入碗内加入绍酒，精盐、味精，胡椒粉．香油腌喂一会，加上蛋清，淀粉调匀浆好。用一小碗加淀粉，味精，绍酒，精盐兑成卤汁备用。
2．炒勺内放750克油，烧四，五成熟时，把浆好的兔肉丁下油滑开，滑透，起勺连油倒入油缶上的漏勺内，原热油勺放葱，姜．．蒜末炒出睐来时把滑好的兔肉丁、青豌豆倒入，翻炒二下将兑好的卤汁浚流入勺翻炒均匀，淋香油出勺，装入盘子中间，另用一干净勺，加50克水，放入冰糖熬化再把红枣放入，用旺火收浓糖汁，使糖汁粘在红枣上，用筷子将枣摆在兔肉周围即可。
[营养成分]蛋白质112.00克，脂肪5．37克，碳水化合物83．72克，热量839．77千卡，钙110．78毫克，磷939．08毫克，铁11．22毫克，胡萝卜素0．08毫克，硫胺素0．22毫克，核黄素o．12毫克，尼克酸0．95毫克，抗坏血酸544．62毫克。
[功能与主治]大枣为鼠李科植物枣的成熟果实。又称为美枣、红枣、良枣。味甘、性温口入脾胃经.含有蛋白质．．糖类，有机酸，维生素A、B，C及微量元素等。具有补脾养血、养心安神，顾护胃气的功能。唐·盂铣在《食疗本草》中说；大枣“补津液，洗心腹邪气，和百药毒，补不足气。”‘药品辨义’也谈到：“养血补肝。”
兔为兔科动物兔的肉.含蛋白质，脂肪、碳水化合物，微量元素等。味甘、性凉.入肝、大肠经。有补中益气、凉血解毒功能。 《名医别录》中提到， “兔肉补中益气。”在《千金·食治》中也提到兔肉“止渴”的作用。
大枣兔肉昧美甜香，药物与食物合用，有补中益气、养心安神、生津，解毒的作用。适用于脾胃虚弱，食少倦怠，泄泻消瘦或心神失养，虚烦失眠，烦躁不安，悲伤欲哭的脏躁证及血小板减少证，过敏性紫癜，消渴证的人食用·
清蒸泥鳅
[食物与中药]活泥鳅鱼20条(500克)，鸡汤300毫升，葱丝3克，姜丝2克，香菜l克，绍酒l0克，胡椒粉2克，精盐3克，味精3克，香油3克。
[制做方法]将泥鳅鱼开腹取出内脏，洗净、放开水锅内烫一下，捞出，摆在盘内，加入鸡汤、绍酒、胡椒粉、精盐、味精，葱丝，姜丝，香油，上屉蒸熟取出撒上香菜即可食用。
[营养成分]蛋白质l7．6克·脂肪6．9克，碳水化合物4．6克，热量l56千卡，钙51毫克，磷l37毫克，铁1．9毫克，胡萝卜素0．71毫克，硫胺素16．1毫克，核黄素0．21毫克，尼克酸0．36毫克，抗坏血酸4．1毫克。
[功能与主治]泥鳅又名鳟鱼。为鳅科动物泥鳅的肉或全体。含脂肪酸等，昧甘性平，入肝脾经。有暖中益气，解毒收痔的功能。‘医学入门'中说道“补中，止泄。”《本草纲目》中也说道“暖中益气、醒酒，解消渴。”
清蒸泥鳅鱼味鲜嫩，有补中气，祛湿邪的功用，适合于患有消渴、阳萎，痔疮、疥癣等病症的人食用。亦可用于急、慢性肝炎，丹毒，腮腺炎，痈肿疮毒等疾病。
人参麦冬饮
[食物与中药]人参l5克，麦冬l5克，冰糖l0克。
[制做方法)将人参洗净，切片放入砂锅内，加麦冬和加蒲清水，上火煎熬40分钟，再加冰糖熬化后用洁净纱布过滤，晾后饮用.
[营养成分]蛋白质0．15克，碳水化合物72克，热量8.9千卡，钙9毫克，磷l．2毫克，铁0．2毫克，硫胺素0．32毫克，核黄素1．70毫克，尼克酸3．5毫克。
[功能与主治]人参为五加科多年生草本植物人参的根。味甘性温，入脾肺二经。有大补元气，补脾益肺、生津宁神之功。
麦冬为百合科多年生草本植物沿阶草或大叶麦冬的块根。含有多种甾体皂甙、氨基酸、维生素、葡萄糖等。味甘苦，性微寒。入肺心胃兰经.有养阴滋肺，益胃生津的功能。
人参麦冬饮甘甜适口，二药合用，重在补气滋阴，适用于热病后期，气羽两虚所出现的心悸，自汗，气短，神倦眩晕，心烦失眠以及暑热伤阴引起的咽干口渴，体倦短气等证。肺结核，慢性支气管炎，急性传染病恢复期的商入亦可食用。
人参莲子汤
[食物与中药]人参l0克，去心莲子l0克，冰糖30克。
[制做方法]将人参、莲子放入小碗内，加水泡发，再加冰糖，上屉蒸一小时，取下喝汤吃莲肉。剩余人参，次日再加莲子如上法蒸，服用。人参可连用3次，最后一并吃掉.
[营养成分]蛋白质O．62克，脂肪0．06克，碳水化合物91克，热量2 16千卡，钙27毫克，礴47毫克，铁0．6毫克，硫胺索3．1毫克，核黄素8毫克，尼克酸l2毫克。
[功能与主治]人参为五加科植物人参的根，味甘微苦，性温，入脾肺经。有大补元气，生津益智，健脾盗肺的功能。 《珍珠囊药性赋》中记述“养血，补胃气，泻心火打6《日华子本草》中也有记述“调中治气，消食开胃。”
莲子为莲科多年生萆本植物莲的种仁，含有β-谷甾醇、多嚣淀粉等。味甘性乎々入脾肾心经。有补脾、益肾、养心安神的功能。
人参莲子汤味美可口，有大补元气，健睥止泻安神之功。治疗脾虚泄泻，食步腹胀、体倦乏力以及心脾二虚的惊悸健忘，失眠多梦头痛心烦等神经衰弱病证。
红枣荷花
[食物与中药)大红枣200克，鲜荷花2朵，白沙糖70克，鸡蛋清100克，淀粉l0克，面粉10克，糖玫瑰酱l5克，香油20克.
[制做方法] 1．将红枣用清水浸泡使枣吸足水分，上屉蒸熟烂，取出用罗筛过去皮核，留下枣泥。取一净炒勺放火上加入香油，烧热晃满油勺，将枣泥倒入，加上30克白沙糖，用乒勺速炒，使水分蒸发枣泥千稠，倒出凉后，用手搓成半寸长的小圆柱条，逐个搓完备用。
2．炒勺放一斤半白油(耗油一两半)，烧4～5成热时，把枣泥荷花卷周身裹上一层泡糊投入油中炸至凝固时捞出，待全都炸完时，再一齐下油炸透，捞出装盘。
3．在炸枣卷的同时。另用一炒勺加入3两清水，再加入白沙糖、玫瑰酱，烧开撇去浮沫。见糖汁浓稠时倒入碗内和枣卷一齐上桌，食用时蘸糖汁吃。
[营养成分]蛋白质116克，脂肪0．1克，碳水化合物37克，热量272千卡，钙41毫克，碑37毫克，铁0．26毫克，胡萝卜素0．1毫克，硫胺素0．49毫克，核黄素0．6毫克，尼克酸7．21毫克，抗坏血酸396毫克.
[功能与甚治]红枣含蛋白质，糖类、有机酸等。性温味甘。《名医别录》称其:“补中益气，强力，除烦闷，疗心下悬，肠僻。”
荷花性甘、味平。《陕西中草药》称其“祛风湿，舒筋活络，散淤消肿，止痛止血。”
红枣荷花色泽乳白，软绵香甜。有补气和中，活血化淤的功用。适用于脾肺气虚的气短乏力，动则尤甚。面色咣白，食少纳呆，以及风湿关节疼痛，血淤疼痛等人服用。对过敏性紫癜有一定的治疗作用。