四、补心安神饮食
心在五脏六腑之中占有首要地位，主血脉，是推动血微循环的基本动力，为人体生命活动的中心，主神明，为十二官之主宰，情志思维活动的中枢．因此，在病理条件下，心的病证离不开血液运行障碍附浦志思维活动的异常。而本节的补心安神饮食，具有补心养血，镇静安神之功。适用于心血不足，神失所养的情志思维活动的异常，如心悸，气短，自汗，心烦，失眠，健忘。亦对神识痴呆，燥动不宁，打人毁物，舌强语蹇，神识紊乱有辅助治疗作用。
补心安神的中药及食物有：龙眼肉、灵芝、远志、牛心、猪心、羊心，狗肉等。常用的方有龙眼牛心、灵芝猪心、瑰花羊心等。
龙眼牛心
[食物与中药] 龙恨肉50克，鲜牛心200克，冰糖l0克，精盐2克，味精3克，蛋清20克，淀粉l0克，香油5克，葱笨3克，姜末2克.
[制做方法] 1．将龙眼肉洗净，放入碗内加冰糖蒸透。牛心切薄片，收入碗内，加1克精盐、l克味精，1克香油调味，然后加蛋清和淀粉上浆。
2．用一个小碗，加入精盐、昧精、淀粉、鲜汤兑成卤汁备用。
3．炒勺内加500克油，烧3～4成热时，把浆好的心片下油滑开，起勺倒入漏勺内，炒勺内少留油，放葱、姜末炸锅叶加入心片秆I龙眼肉，翻炒两下，把兑好的卤汁泼流入勺，翻炒均匀淋入香油即可出勺。
[营养成分] 蛋白质8．6克，脂肪ll．7克，碳水化合物0．76克，热量l39千卡，钙8．7毫克，磷l96．1毫克，铁5．6毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺索0．46毫克，核黄素0．51毫克，尼克酸8．7毫克，抗坏血酸1毫克。
[功能与主治] 龙眼肉为无患子科植物龙眼的假种皮.含葡萄糖、蔗糖、酸类等。昧甘性温而体润，人心脾经，能补心益脾而安神。《滇南本草》中谈到其作用是“养血安神，长智敛汗，开胃益脾。" 《得配本草》也谈到。“益脾胃，葆心血，润五脏，治怔忡。船本品无粘腻，壅滞之弊，为珍贵的滋补佳品。牛心补心养血安神，为良好的强壮剂。
龙眼牛心滑嫩香浓，二者合用，益心睥，补气血的功用更佳寺适合于患有虚劳伤及心脾，赢瘦，失眠，健忘，惊悸，怔忡病症的入食用。
远志羊心
[食物与中药] 远志20克，鲜羊心500克，水发冬菇lo克，香菜l0克，白糖5克，精盐3克，味精3克，香油5克，葱末3克，姜2克，蒜末2克．绍酒20克，花椒水l0壳，淀粉l0克。
[制做方法] 1．将远志焙干，碾成细面。把羊心切成柳叶形的片，收入碗内，加l克精盐，1克味精．5克花椒水、2克香油、腌喂一下，然后放入淀粉上浆。另用小碗加入白糖、远志粉、精盐，绍酒，花椒水、味精和l0克鲜汤兑成卤汁备用。
2．炒勺放炉火上，勺内加750克油，烧四成热时，把浆好的心片下油滑开，滑透，起勺倒入漏勺内，原热炒勺内，留5克油，放葱姜末炸锅，再放入心片，冬菇翻炒二下，把兑好的卤汁泼流勺翻炒均匀，加入香菜段，淋入香油，翻炒二下
出勺即可。
[营养成分] 蛋白质58．75克，脂肪62．56克，碳水化合物6．6 1克，热量920．6 7千卡，钙l52．10毫克，磷2091．93毫克，铁36．37毫克，胡萝卜素0．44毫克，硫胺素0．735毫克，核黄素1．552毫克，尼克酸20．o6 1毫克，抗坏血酸4．310毫克．
[功能与主治] 志远为远惠科植物细叶远志的根。含皂甙脂肪、树脂等。味苦辛性温。入心肾经，《名医剐录》中称其作用是“定心气，止惊悸，益精，．去心下膈气，皮肤中热，面目黄。”《药性论》中也称其“治心神健忘，坚壮陌道，主梦邪。”具有养心安神，开窍祛痰之功，可助心阳，益心气，又能使肾气上交于心而交通心肾，为安神的常用药物。
羊心为牛科动物山羊的心脏。含蛋白贾、脂肪、碳水化合物等。昧甘性温、入心经，唐·孟铣在《食疗本草》中淡其作用是“补心。”《随息居饮食潜》中也提到：“治劳心膈痛”的功能。能补心舒肝而安神，为良好的滋补佳品。
远志羊心滑嫩鲜香，二者合用，共奏安神益智补心解郁之功。适合姨阻神迷，惊悸、健忘、梦遗、失眠，咳嗽多痰的人眼用。对神经衰弱有显著功效。
[宜忌] 凡阴虚阳亢者慎用。
灵芝猪心
[食物与中药] 灵芝25克，鲜猪心250克，青菜心10克，大海米5克．葱白5克，鲜姜2克，精盐3克，绍酒l0克，味精3克，香油3克，鸡汤500克。
[制做方法] 1．将灵芝用开水泡开，切成片。猪心切成三分厚的片，放开水锅内烫透，捞出放清水中洗净血络备用。
2．用一砂锅加入灵芝片、猪心片、大海米，鸡汤，葱白、鲜姜、精盐、绍酒烧开后盏上锅盖，移入慢火炖烂，揭去锅盖，拣去想、姜块，加入青菜心、味精，再开锅后加入香油，连锅上桌备用。
[营养成分] 蛋白质5 0．29克，脂肪l8．95克，碳水化合物2．625克，热量414．72千卡．钙27．59毫克，磷57．28毫克，铁3．8 1_毫克，胡萝卜素o．065毫克，硫胺素0．858毫克，核黄素1．320毫克，尼克酸l4．415毫克，抗坏血酸8．000毫克.
[功能与主治] 灵芝为多孔菌科植物真菌或紫芝的子实体。含麦角甾醇、有机酸、多糖等。昧甘性平，入心肺肾经。 《神农本草经》记载： “主耳聋、利关节，保神、益精气，坚筋骨、好颜色。” 《本草纲目》也记载：“疗虚劳。斗有滋补强壮，安神健胃之功i甚。为安神定志的滋补荆·
猪心为猪科动物猪的心。含有蛋白质，脂肪，碳水化合物等。味甘成性平，入心经。《别录》中记载“主惊邪忧恚。”《千金·食志》中记载；“主虚悸气逆，妇女产后中风，聚血气惊恐。”猪心有养心安神补髓L功能，适用于各种神志不安证。
灵芝猪心鲜烂味醇，具有独特风味。二者合用、补心安神力尤强。适用于虚劳气喘，失眠，健忘，惊悸，怔忡，自汗，不眠等人服用。对神经衰弱也有显著的疗效。
桂圆狗肉
[食物与中药] 桂圆肉25克，狗肉500克，拘杞子1 5克，鸡汤500毫升，绍酒15克，白糖5克，葱白l0克，鲜姜5克，花椒水l 0克，精盐3克，味精5克，香油5克。
[制做方法] 将狗肉皮面刮洗干净，切成八分块，放水锅内煮透，捞出放入大砂锅内，加入鸡汤、桂圆肉，枸杞子、绍酒、白糖、肉段、姜片、花椒水、精盐，上火烧开，转入慢炖至熟拦，拣去葱段、姜片，再加入味精、香油。即可盛碗食用。
[营养成分 ]蛋白质72．1克，脂肪147．5克，碳水化含物4．1克，热量1976千卡，钙1．6 5毫克，磷19．75毫克，铁19．87毫克，胡萝卜素0．27毫克，硫胺素0．037毫克，核黄素0，21毫克，尼克酸0．6 1毫克，抗坏血鳆3．75毫克.
[功能与主治] 桂圆又称龙眼肉，为无患子科植物龙眼的假种皮。味甘性温，入心脾肾经。含葡萄糖、蔗糖、胆碱等。 《泉州本草》巾提到；“牡阳益气，补脾胃，治产后浮种，气虚浮肿，脾虚泄泻。"为补心安神养血的珍贵滋补品。
狗肉味咸酸性温，入脾胃肾经，有温肾助阳，补中益气之功，适用肾阳不足，下焦虚寒，脾胃虚弱等证，为滋补强壮佳品。
桂圆狗肉鲜香可口，汤鲜肉烂。二者合用，补益心脾，养血安神，滋补肾阳的功用尤佳。适合于患有脾胃冷弱，心脾两虚，惊悸失眠，阳萎，早泄及盘寒泄泻，食少便溏。倦怠乏力病症的人食用。亦可作为神经衰弱患者的膳食.
莲子瘦肉
[食物与中药] 去芯莲子50克，瘦肉250克，胡萝卜50克，百合30克，白糖2克，绍酒l0克，精盐3克，味精3克，葱l0克，姜3克，香油2克o
[制做方法] 1．将莲子，百合洗净。猪肉用刀切成l寸长，厚5分的块。
2．将切好的肉块放入砂锅内，加入500毫升水，烧开后撇去汤上浮沫，再加入莲予、百合、绍酒、白糖、葱段、姜片转入慢火炖熟烂，拣去肉段、姜片，加入精盐、味精，香油，即可上桌食用。
[营养成分] 蛋白质18．6克，脂肪37．6克，碳水化合物1．87克，热量6 76千卡，钙5 9．6 1毫克，磷l 39毫克，铁2．85毫克，胡萝卜素0．07毫克，硫胺素0．021毫克，核黄素0．16毫克，尼克酸0．015毫克，抗坏血酸0．014毫克.
[功能与主治] 莲子又称水芝丹、莲蓬子。为睡莲科植物莲的果实或种子。含多量淀粉、棉子糖。蛋白质等。味甘涩性平。入心脾肾经。《神农本草经》记载：“主补中，养神，益气力。"《日华子本草》记载：“益气，止渴。助心，止痢"有养心补脾，益肾涩精的功能，可用于腹泻遗精等。
百合味苦性乎，入心肺二经，可养心安神，润肺止咳。
莲子瘦肉味美适口。有养心安神，阿肾涩精的作用。适合于患有心悸失眠健忘，夜寝多梦，遗精，淋浊，久痢，堤泻，妇人崩漏带下等病症的人食用。
瑰花羊心
C食物与中药]鲜玫瑰花50克，羊一b200克，蛋清50克，淀粉30克，精盐4克，昧精3克，白糖2克，香油5克，绍酒5克，葱：宋3克，姜末2克。
[制做方法] 1．将鲜玫瑰花瓣摘下，把羊心筋膜别去，切成柳叶片，收入碗内，加入2克精盐、l克味精，2克香油腌喂10分钟，然后用蛋清、淀粉调成浆糊，浆好备用。
2．用一小碗，加入绍酒、白糖、味精、精盐和水淀粉兑成卤汁。
3．炒勺放炉火上，勺内加500克熟油，烧四成热时，把浆好的羊心片，下油中滑开，滑透起勺倒入漏勺内，原热勺内留5克油，放炉火上，葱末炸锅，倒入滑好羊心片，翻炒几下把兑好卤汁搅均泼流入勺，翻炒均匀，再将玫瑰花瓣放入，快速翻炒几下，淋入香油出勺即可。
[营养成分] 蛋白质16．7克，脂肪8．61克，热量2 16千卡，钙19毫克，磷26 7毫克，铁48．5毫克，胡萝卜素0．07毫克，硫胺素0．71毫克，核黄素0．56毫克，尼克酸7．1毫克，扰坏血酸2．01毫克。
[功能与主治] 玫瑰花又称笔头花，蒯玫花．为蔷薇科植物玫瑰初放的花。含挥发油主要成分为香茅醇，牦牛儿醇、橙花醇等。味甘微苦、性温口《药性考》中提到“行血破积，损伤淤痛、浸洒饮。 《本草纲目拾遗》中也提到；“和血、行血、理气。治风痹。”本品有理气解郁和血的功能。
羊心性温昧甘。《食疗本草》中谈到“补心。”《随息居饮食谱》中也谈到；“治劳心膈痛。升补心血，可安心神，为滋补心脏的佳品