春天万物复苏，自然界的阳气最重，此时正好可以借天时以养肝。除了保证充足的睡眠之外，日常饮食中多吃些韭菜，对养肝有很好的功效。
暖暖的春风，醉人的杨柳，让人感到春天的脚步越来越近了。
我们说过，春天养肝的效果是最好的。因为此时万物复苏，自然界的阳气也最为旺盛，此时养肝，便是借天之时。如何养呢?最好的办法自然是睡眠，这个我们在前面也都已经讲过，此处不再多说。除此之外，我们还可以借助食物来养肝。而众多的食物当中，效果最好的当数春天的韭菜。
韭菜在生活中比较常见，想必大家肯定不会陌生了，但对它的功效你却不见得完全了解。为什么韭菜可以养肝呢?韭菜在中医中又有“起阳草”、“长生草”的美誉，最宜人体阳气的生发。韭菜可分为春韭、夏韭和秋韭。其中以春韭品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差。杜甫曾写过一句有名的诗句：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，说得就是春天的韭菜香。春天的韭菜顺应春天的生发之机，吸收天地精华，养肝阳的效果是最好的。《本草纲目》认为韭菜春香、夏辣、秋苦、冬甜，所以春韭不仅养肝阳效果最好，味道也是最好的。韭菜的药用功效历来也一直备受医家的推崇。《本草拾遗》认为韭菜可温中下气，补虚、调和脏腑。李时珍也认为其“叶热根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中，乃肝之菜也”，是说韭菜是补肝的最佳菜蔬。春寒料峭，韭菜不仅能壮阳补虚，还能驱阴散寒，增强人体的脾胃之气。脾胃为后天之本，气血生化之源。张仲景在《金匮要略》中提到：“夫治未病者，见肝之病，知肝传脾，当先实脾，……中工不晓相传，见肝之病，不解实脾，唯治肝也。”意思是说，医术高明的医者，见到肝病，知道它会影响到脾胃，所以治疗时往往会以调理脾胃为先;而医术差的医者见肝病却只知治肝，不知从调理脾胃入手。所以，脾胃健壮对肝功能的正常发挥也是大有裨益的。
韭菜的做法很多，比如韭菜炒鸡蛋、韭菜炒虾米等。西北有道名菜，叫“黄马卧草滩”，就是将韭菜炒熟之后，再在上面盖上一大块炒得黄焦焦的鸡蛋，色、香、味俱佳。这里，我们再给大家介绍一款韭菜炒羊肝。
韭菜炒羊肝
取韭菜150克，羊肝120克，植物油、姜丝、精盐、黄酒各适量。将韭菜洗净后，切成3厘米长的段，羊肝切成薄片。锅内加入植物油，烧至八成熟后用姜丝爆锅，然后下羊肝片和黄酒炒匀，最后放入韭菜，炒熟后即可食用。
中医认为，羊肝性凉，味甘，入肝经，《千金·食治》谓之有“补肝明目”之功效，再与韭菜相搭配食用，补肝效果更好。这道菜既可单食也可佐餐，每天吃上一顿，对养肝明目有很好的效果。
古人养生讲究“天人合一”，只有从大自然中借力，才能获得无穷无尽的力量。春日多食些韭菜，再于闲暇之时漫步于芳草小径，或者去郊外踏青问柳，登高望远，使身心完全与自然相融，达到物我两忘的境界，健康长寿，自然也就不期而至了。