芹菜

　　又称早芹，有水芹、旱芹之分，但以旱芹为佳，属伞形科植物。其性味甘苦、微寒。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素A原、维生素C、维生素D、烟酸、芹菜甙、佛手甙丙脂、甘露醇、挥发油、有机酸等成分。具有清热利湿、祛风止痉、降压镇静、调经止血、解毒洁肤等作用。凡咳嗽痰多者，宜常食之。若治腮腺炎可用鲜芹菜捣烂，加茶油调之。敷于患处。现代科学研究表明，芹菜含芹菜甙，佛手甙丙酯、甘露醇、环已六醇、挥发油、有机酸等成分，它们能明显地降低血清胆固醇、降低血压，因此它又是肥胖者、高血压、心脏病人常用食疗品。若高血压头晕头痛、失眠心烦，可用芹菜、酸枣仁煎汤服之。《陕西草药》指出，芹菜能“祛风、除热、散疮肿。治肝风内动、头晕目眩、寒热头痛、无名肿毒”。《生草药性备要》指出，芹菜能“补血祛风、去湿。敷洗诸风之症”。