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    蔬菜养生全典
    一、蔬菜的养生与营养功效
    一、蔬菜的养生与营养功效
    1．蔬菜的分类
    人们天天食用蔬菜，都自认为对蔬菜是非常熟悉的，但真正了解蔬菜的营养与功效的人并不多。我们日常食用的蔬菜大概有70余种，每种蔬菜的营养与功效都不尽相同。如果把蔬菜按植物学分类，按照蔬菜的形态特征、亲缘关系远近，以及科、属、种、变种等因素，我国的蔬菜分别属于30多个科，常见的有：十字花科如白菜、甘蓝、萝卜...
    日期：12/28/2012 22:09:18 作者：菁茗
    二、蔬菜的四性五味
    蔬菜的四性五味
    祖国传统医学认为，自然生长的任何一种蔬菜都具有四性五味的功效。
    1．蔬菜的四性功效
    四性即寒、凉、温、热4种属性，介于4者中间的称为平性。
    中医将食物分成四性，是指人体吃完食物后的身体反应。如吃完食物之后身体有发热的感觉为温热性，如吃完之后有清凉冰冷的感觉则为寒凉性。了解食物的属性，再针对自己的体质食用，对身体大有裨...
    日期：12/28/2012 22:05:58 作者：菁茗
    三、中医认定的各证与补养蔬菜
    中医认定的各证与补养蔬菜
    　1．各类虚证与补养蔬菜
    （1）血虚证
    体内血液亏虚不足，脏腑组织失于濡养，临床表现为面色苍白或萎黄、指甲淡白、头晕眼花、手足发麻、心悸失眠等症候。常见于心悸、虚劳、眩晕、长期发热、月经不调、崩漏、闭经、不孕，以及西医的营养不良、造血功能障碍、慢性消耗性疾病、神经衰弱或出血性疾病等。
    心主血，肝藏血，心肝...
    日期：12/28/2012 21:57:03 作者：菁茗
    四、蔬菜的营养品质
    蔬菜的营养品质
    1．蔬菜———不可缺少的营养
    　　蔬菜的营养价值不可低估，蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据1990年国际粮农组织统计，人体必需的维生素C有90％、维生素A有60％来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合...
    日期：12/28/2012 21:51:54 作者：菁茗
    五、四季与蔬菜
    四季与蔬菜
    春夏秋冬，四季变化，人们如何根据季节变幻而选择蔬菜呢？元代御医忽思慧认为四季饮食与人的养生休戚相关：“春气温，宜食麦以凉之；夏气热，宜食寂以寒之；秋气燥，宜食麻以润其燥；冬气寒，宜食黍以热性治其寒。”意思是春季阳气升发，饮食不宜辛温，应以清淡为主；夏季气候炎热，阳气在外，阴气内伏，饮食应忌辛热，以清热消暑、健脾胃为主，...
    日期：12/28/2012 21:46:26 作者：菁茗
    六、蔬菜与宜忌
    蔬菜与宜忌
    1．日常宜多吃的9种蔬菜
    （1）香菇
    香菇是干菜之王，它不但含有多种营养成分，还含有特殊物质“香菇多糖”，能显著增强机体对肿瘤的免疫力，甚至可以使小肿瘤（微小癌）完全消失。它还含有一种叫蘑菇核糖核酸的物质，能刺激机体产生一种干扰素，干扰带病毒的蛋白质合成，使病毒不能繁殖，从而增强人体对其他有害物质的抵抗力。
    （...
    日期：12/28/2012 20:33:26 作者：菁茗
    七、身体素质与蔬菜宜忌
    身体素质与蔬菜宜忌
    人的体质不同，在选吃蔬菜上也有不同的宜忌。如肥胖的人，应多食蔬果和含纤维素多的食物，肉食和油腻的食物应该少吃或不吃；又如阳盛体质的，应多吃蔬菜等，少吃辛辣燥热的食物。总之，饮食调养应根据人的体质差异合理安排，这样，既有针对性，又能避免调养失当。
    1．健康人体质类型的自测方法与蔬菜宜忌
    医学界关于人的体质有许多分类...
    日期：12/28/2012 20:28:17 作者：菁茗
    八、蔬菜的选购
    蔬菜的选购
    如何买菜？买什么菜？蔬菜的选购其实也是一门学问。
    1．蔬菜的营养何时最丰富
    人们日常很少留意蔬菜与季节的关系，不知道许多蔬菜的营养价值，会随着季节的转换而变化。对此，营养学家特别提醒：蔬菜中维生素C等营养成分的含量，通常在其大量上市的季节最为丰富。如7月份购买的西红柿，每100克可食用部分的维生素C含量，是1月份的2倍；黄瓜在夏季...
    日期：12/28/2012 20:26:34 作者：菁茗
    九、蔬菜的储存
    蔬菜的储存
    天天买菜是上班族很头疼的事，由于季节和时间的关系，人们喜欢多买些菜储存在家里。在蔬菜储存的问题上，专家普遍认为有些蔬菜存放一段时间后，其农药残留在空气中随着时间的推移，能够缓慢地分解为对人体无害的物质。这样，可以在家中多买一点这类菜存放，既可免去天天买菜的麻烦，又减少了农药残留，从而使蔬菜更加卫生。
    蔬菜的储存要讲究科学，才...
    日期：12/28/2012 20:25:13 作者：菁茗
    十、蔬菜烹制
    蔬菜烹制
    1．蔬菜烹饪与营养
    越来越多的人知道自己每天必须吃蔬菜，这样对人体健康有好处。但是有不少人并不懂得如何吃蔬菜。由于吃法不当，如先切后洗、贮存太久、盲目生吃蔬菜、烧煮时间太长、加油太多等，或者会让有益的物质大量丧失、遭到破坏，或者让有害物质危害健康。
    自己做菜是生活中一件乐事，但也是一件极科学的事。许多人认为，菜的营养成分是固...
    日期：12/28/2012 20:21:25 作者：菁茗
    一、茄果类
    1.茄子
    【本品概述】
    茄子俗称茄果、矮瓜、昆仑瓜、落苏、白茄、紫茄等，属茄科植物，为一年生草本植物，叶、花、蒂及根均可入药。茄子原产于印度，我国各地均有栽培。它是夏季盛产的蔬菜之一，秋季也有上市。按颜色分，有紫皮、青皮茄两种；按形状分，有大圆形、灯泡形、长条形。
    【天然药理】
    茄子具有清热凉血、消肿止痛、宽肠、通便的药效，有热毒...
    日期：12/28/2012 15:29:21 作者：菁茗
    二、瓜果类
    1.翠玉瓜
    【本品概述】
    翠玉瓜属南瓜科，冬季瓜种，是近年由荷兰引入的品种培植而成的。翠玉瓜其实是南瓜和青瓜的混合种，无论颜色、外形都与青瓜相似。翠玉瓜瓜身略长，较为粗壮，表面光滑，拿在手上重且实者为佳。
    【天然药理】
    翠玉瓜具有南瓜和青瓜的营养和食用功效，尤其对视力及消化系统有益。
    【营养成分】
    翠玉瓜的营养成分大体上与...
    日期：12/28/2012 15:11:53 作者：菁茗
    三、豆类
    1.扁豆
    【本品概述】
    扁豆俗称豆角、腰豆、四季豆，属豆科扁豆属植物，原产于亚洲东南部热带地区，我国南北各地普遍种植，南方四季供应，北方夏秋上市。扁豆以嫩荚果供食，鲜嫩味美。
    【天然药理】
    扁豆有赤、白两种。白扁豆入药，中医处方中分为生扁豆和炒扁豆。生扁豆是将扁豆用沸水煮至皮鼓起、松软时捞出的豆；将扁豆放锅内炒至黄色，即炒扁豆。扁...
    日期：12/28/2012 14:44:17 作者：菁茗
    四、根菜类
    1．萝卜
    【本品概述】
    萝卜俗称莱菔、萝白等，属十字花科植物。萝卜原产于中国，它的品种很多，外皮颜色有白色、青绿、大红，形状大小不等，有圆形、棒形。萝卜是我国广大群众爱吃的蔬菜之一，全国各地都有大量栽培，产量为世界之冠。在种植上，秋冬为大萝卜(如心里美、像牙白等)，春夏为小萝卜(如水萝卜等)。
    【天然药理】
    《日用本草》：“宽胸...
    日期：12/28/2012 14:42:29 作者：菁茗
    五、叶菜类
    1．豆苗
    【本品概述】
    豆苗俗称豌豆藤和豌豆苗，是豌豆的嫩茎和嫩叶，豆苗的颜色鲜明，口感又很柔嫩，是人们非常喜欢的蔬菜之一。
    【天然药理】
    豆苗性平、味甘，是燥热季节的清凉食品。豆苗性滑、微寒，对因吃多煎炒热气食物及烟酒过度而引发的口腔发炎、牙龈红肿、口气难闻、大便燥结、小便赤黄等症状都有一定的改善作用。
    【营养成分】
    50...
    日期：12/28/2012 14:20:57 作者：菁茗
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