行动--踏上我的素食之路
素食与一个新鲜人(1)
不做糊涂的素食者
如果你打算开始尝试素食，无论是抱着坚定的决心，还是怀着试一试的想法，首先要做的便是掌握一定的素食知识和了解自身的身体状况。
素食，不是为了标新立异追赶时尚潮流，也不是心血来潮换换口味，它是需要初加入者对新素食生活充满期待、信心和热情，并要付出极大的耐心和毅力的一种全新的生活方式，人们对于一项事物的坚持总是决定了对它的认识、理解和坚定的信任。如果你对素食的了解始终是雾里看花、水中望月般朦胧不真，对自己的身心现状缺乏正确的认知，那么要改变多年已习以为常的生活习惯，接纳另一种截然相反的生活方式，会经历许多犹豫、软弱和动摇，稍一闪念，时刻都会放弃。
以前我提到过，最开始带我进入素食生活的，是我的一位信佛的好友。在她的启发下，我意识到素食可能是一种能为生活注入滋润甘泉的好方式。但我并未盲目地开始食素，也没那个决心，不过开始关注和了解素食了，毕竟素食对于我这个特爱吃肉的人来说，是从未尝试过的，我感觉需要通过充分的心理判断和准备，这样一旦选择，也许才不会轻易地半途而废。
当时听说我要食素，很多朋友，甚至很多专家、医生都劝告我，他们一致认为食素不行，营养跟不上，植物蛋白质取代不了动物蛋白等等。尤其是女人，更加不能轻易食素。我没有盲目拒绝他们的好意，而是认真地考量他们的观点，剖析素食可能的利弊，想理智地选择一条最适合自己的道路。
同时，为了更了解素食、更贴近素食、更直观地接触素食，我结识了一些素食朋友，参加了很多次素食者的聚会，在那里我深切地体会到他们由内到外散发出的魅力磁场，祥和愉快的氛围与乐观向上、热爱生活的态度，每一次与他们相聚交流后，我的内心都像拉开窗帘、洒满阳光的房间，变得明亮和温暖，而在这些聚会中，我也获得了很多关于如何健康素食、合理素食的宝贵经验。
于是我下了决心，开始了自己的素食之路，并且告诫自己不可半途而废，正是因为清晰地明确了所要所需以及所获所得，在坚持的过程中，尽管每时每刻充满了诱惑甚至痛苦，但最终坚持了下来。几年后，我与最初引导我食素的那位朋友共餐时，惊奇地发现她已经对肉食大快朵颐了。朋友们事后取笑我：“看，让你素食的人都吃肉了，你还在傻乎乎吃什么素呢。”
因此，决心用素食改变生活的你，请像我当初一样，莲花缓缓展开花瓣般静下心来审视自己、了解自己，并对打算启程前往的目的地和沿途需要付出的努力做好充分的预习功课。毕竟，比起无知的探险，有目标的旅行更容易有所收获。
下定决心开始食素时，我知道很难，为了素食之旅没有目标，我便用一张纸、一支笔对症下药，有理有效地将自己和素食紧密相连：
在纸的左端写上了自己目前生活中存在的问题和隐忧，无论是生理的不适还是心理的焦虑；在中间部分写下如何通过合理的素食安排来改善、消除这些问题。当然，为了获得相关的知识和资讯，坚定信心，需要之前做足功课，查阅大量的相关资料，并要更多地与素食者交朋友，从他们身上获得更多的信心和力量，获得更直观更贴切的经验和帮助。对于初次素食者，通常准备得越充分，坚持下去的信心和毅力会越强。在这些看似复杂的工作后，素食的陌生感逐渐淡化了、消失了，并与我的生活步步相应、枝蔓相连；纸的最右端暂且留白，我把它作为奖励自己的一枚诱人的果子。
在经过一段时间的素食调养后，我逐渐地发现自己无论是心情还是健康都有了可喜的转变，这种转变一开始如春雨润物般无声无息，但日积月累，大致在三个月到半年之后，身体便开始感应到舒适的变化，这时我便将这份美好的感受记录在纸张右端相应的地方，与当初令我烦恼的痛苦和不悦相对比，给了自己最好的鼓励。有时，为了更加细致地体验素食的馈赠，也为了更好地审视、回顾自己经过的心路历程，思考遇到的困难、阻滞和问题，让自己食素的信心更加坚定，你还可以定期写些素食日记，回味每日心情和身体的细微改变，体验与日俱增的内心平和与笃定，获得坚持下去的巨大动力。
素食与一个新鲜人(2)
我接触过不少不同的女性素食者，由于每个人的环境、认知、性格、文化、心愿的多样化和复杂性，她们选择了不同的素食方式。通常，素食者分为五类：第一类是完全素食者：这类素食者完全不食动物肉，包括家禽、鱼和海鲜，蛋和奶制品，部分人还拒绝食用蜂蜜甚至不穿动物制品，例如真皮、丝绸、羊毛等。有些完全素食者还不吃发酵食品；第二类是纯素食者：这类人只食用植物；第三类称为蛋素食者：他们除植物以外还食用蛋类，但不包括奶类；第四类则为蛋奶素食者，除植物外，食用蛋类和奶类；第五类是奶素食者，他们除植物外，还食用奶类。
其实，在我看来，选择做哪一类素食者并不重要，重要的是根据自己的生活状态、体质、性格、喜好等做出最适合自己的抉择，并由此获得身体健康和心灵的宁静愉悦。我就不是一个严格的完全素食者，我不确定自己属于哪类，我是除肉食类，其他都吃，比如蛋、奶、蜂蜜，不过很少吃发酵食品，另外，尽管我不吃肉，但可以吃和肉一起做的蔬菜，也会喝一些煲汤。因为我的生活条件和状况，不允许吃上营养丰富的全素食，所以不宜那么严格。在素食的世界里，没有强迫和必须，只有发自内心的选择和取舍。我主张，素食者不必绝对的“完美”，尤其是正处于发育期、育龄期、更年期的女性更要慎重对待，选择好走入素食的适当时期也是重要的。
选好第一餐素食
以我亲身的感受和与素食朋友交流的经验，搭配选择好第一餐素食对于刚刚踏入素食世界的人来说，是有影响的。即使不能对素食“一见钟情”，也能在一定程度上减轻素食新人的畏难和犹豫。
我接触过的一些素食者，食素多年后，仍然在初期尝试阶段，在与他们的交流中，我常会发现，出于宗教信仰、动物保护或身体状况而食素的人，大多会相对坚定，对于他们来说，食素无论多么难与身体的“享受”、“快乐”沾边，也不会放弃；还有相当一部分人对于素食的态度并不坚定，在素食边缘像钟摆一样犹疑矛盾。想变得更健康、更美丽，却由于缺乏心灵信念的支撑，行动似乎显得单薄和脆弱。素食，会不会真的缺乏营养？会不会平淡无味？会不会从此失去了进食的快乐？这些在心底浮动又无法压制的疑虑，一旦在第一次食素时面对的是粗劣潦草的一餐，便会强化印象里肯定的定论：果然又难吃又没营养，太没意思了，我坚持不了，还是去吃减肥胶囊加美味肉品吧。
从这个角度来讲，我的素食初始算是比较幸运的。那时我在美国，一些邻居是素食家庭或素食者。对于初来乍到的我，他们表现得善良而热情，时常邀请我去参加他们的素食聚会。
他们的聚会总是在天然和幽静的地方举行，很多时候是在一个仿佛深山里的私密别墅区域里，那里树木茂密葱茏，阳光会细细地从枝叶缝隙中碎金般撒下来，空气中还会浅浅地浮动着植物的清香。聚会中，人们多会自己准备一份精致、美味，甚至是富有创意或艺术感的素食。这些美味的素食原料有的是各国风味的天然食物，带着异域古都的风情和活力，有的是采集的自家花园中的植物，经过精心烹制加工而成，没有受到污染侵蚀，干净又自然。很多素食菜肴和点心虽然看起来朴素无华，但因为素食本身的自然气息，吃起来清润、爽口、甘甜，又因为用心的烹饪，带给味蕾的感受远远胜于肉食。
在这样的“启蒙”下，素食一开始便在我心里印下了美好的影子，并且让我始终怀有这样的信任：用心的素食是一种美好和享受。这使我后来在向素食者转变的过程中，遇到痛苦和考验时，也没有简单放弃。
此外，一顿郑重其事的素食第一餐，仿佛一个精心的仪式，也带给了我一个心理上的坚定的暗示：从这一餐开始，我便要打开生活新的一页了。我想人人都有这样的经历，一件事情，如果开端是潦草的、马虎的、可有可无似的，那么后续的态度和行为也很容易轻率和犹豫，出现困难和挫折时很容易妥协和放弃。因此一个良好的开始，对于坚持食素下去，度过不适期是有益的。
在这里，我向大家推荐两款美味又有营养的素食，既不复杂又可口健康。
早餐是重要的，素食者要更加重视早餐的营养摄取，一顿营养可口的早餐是一天愉快的序章，也为一天的活动提供精力和能量。我在早晨时间不十分仓促时，会做些精细的准备，十全粥是一个不错的选择。为了合理安排时间，也为了食物的口感，我会在前一天晚上将大米、小米、红豆、黄豆、绿豆、莲子泡好，次日晨起后加入红枣、核桃、花生、枸杞、黑芝麻或白芝麻等开始煮。当水开后加入淘好的米，等水再开后加入些玉米、燕麦等，之后可以酌情加一小勺盐，或红糖，半小时后一锅香甜可口的十全粥就煮好了。这道粥，我喜欢它清润的口感和丰富的营养，吃起来香甜又清爽。
午餐或晚餐你可以做一道香菇素鸡，先准备好切成细条状的湿豆腐皮，切碎的香菇，适量的酱油、水、蜂蜜和盐。首先将香菇用水、酱油及调味料煮，接着加入豆腐皮继续煮，用小火煮至汤汁收干。然后准备一个不锈钢饭盒，盒底铺上一层米纸，将所有材料放入压紧盖好。蒸一小时后将其冷却，切片后即可成为一道主菜。刚开始食素时，会异常想念肉食的味道，似乎每时每刻这种“症状”都在持续着，豆腐香菇类的素食，与肉食的口感和味道最为接近，如果做得好，能缓解初离肉食时的欲望和不适。
每天一顿全素餐
有时，在黑暗的房间里坐久了，忽然拉开窗帘，阳光强烈而迅速地奔涌进来，那一瞬间，眼睛会被晃得无法睁开，你只能偏过头眯起眼，躲避耀眼的亮光；而如果那窗帘是柔和地、一丝一寸地慢慢拉开，让光线柔滑地从微弱过渡到明亮，眼睛就能逐渐而自然地适应这种光影的变化，不会因突兀和彻底的转变而无所适从。
同样的道理，如果你打算开始素食，却又为决绝多年习惯而忐忑，或者为自己是否能成功地坚持下来，以及素食到底是否真的适合自己而担忧，那么我建议你不必求全心切，可给自己一个宽松的环境和舒适的心态，从“每天一顿全素餐”开始，逐步培养与素食的亲近感，用味觉记忆它的口感，用心灵呼吸它的氛围，用身体感受它的健康，让一个习惯于浓重口味的自己缓缓地、一步一步地融和到这种舒缓清新的生活方式中去。
我遇到不少想食素，但不能开始和坚持的人，他们最想了解的是：我该怎么做？我决心开始食素时，采取的就是这种方法，培养自己对素食的信心，并坚持下去，寻找和慢慢体会其中的乐趣和益处。
在与很多素食者的交往和探讨中，我逐渐意识到除去天生喜好素食、排斥肉食的人，有不可动摇的信念选择食素的人，还有一些自我约束力特别强的人；大部分人对素食都会产生不适和抗拒，难以坚持。
我算是性格比较坚韧、不喜欢半途而废的人，但也难以摆脱刚开始时强烈的食肉欲望。一开始我兴致勃勃，每天三餐全是素食，最初几天还过得去，有几十年吃荤做底子，并没有产生腹内空空、百爪挠心的感觉。不过，最初的新奇过后，身体对于肉食的渴望越来越强烈，开始出现难以抑制的失落感和对素食的厌倦。
当时素食对于我来说，变成了一种意志考验，生活中忽然失去了应有的从容与乐趣，每天都在理智与欲望之间进行拉锯战，在这种状态下，我已经几乎没有心情回味分辨素食带给身心的美好感受和益处，食素的动力像秋天的草叶，日益衰败枯萎；我的意志如履薄冰，稍微薄弱一下，就会放纵自己回到大鱼大肉里，中断素食生活。
我向一位多年食素的朋友讲述了自己的困顿，她告诉我，成功的食素者源于身体对素食的接纳和喜爱，虽然你在食素前每天也会吃蔬菜、水果、谷物，但是肉食始终在食欲中占据主导。那时，人的身体和心灵对于素食并不亲近。初试素食的人，最当务之急是培养自己与素食之间的“融洽感情”。在她的启迪下，我不再以急切的心情强迫自己，让食素之路在挣扎与压制中进行。就像两个人成为朋友之前必定先经过熟悉与磨合一样，让自己的身体与素食逐渐融和、默契。
我开始在一天的两餐中增加极少量高质量的白肉、海鲜等肉食，慢慢地将自己的口味转向清淡的少盐少油；在余下来的一餐中严格遵守全素餐的标准，让肠胃、血液和情绪得到澄清与休息，并细心地体验身体的丝丝缕缕感受，不急不躁，用愉快和享受的心情来品味素食所蕴含的天然滋味。这样的方法，既能尽可能的缓解对肉食的“思念之情”，调整生理和心理的不适，给自己一个充足又适度的缓冲期、过渡期，又能循序渐进地了解、贴近和认同素食。
毕竟，用意志食素是忍受，用心灵食素是享受。在这样的一段磨合中，我逐渐地发现身体开始柔和与轻盈，精力和活力都像重新燃烧的火苗，曾经挥之不去的疲惫和焦虑也慢慢地退潮般消失。每日的这一顿全素餐在我心里的地位变得日益重要，逐渐地覆盖了我对肉食的期待和关心。在三个多月后，我便自然而然地改为一天两餐素食，素食的比例在我的食谱中越来越重要。
有一天过素食节
我的一些朋友是虔诚的佛教信徒，依据古老的佛法智慧，每月的初一、十五都被定为是斋日。这一天，潜心修行的佛教徒要静心净灵，进香吃斋，以清净的食物洁净被尘世生活纷扰许久的内心。虽然这项活动具有浓厚宗教意蕴，与人们的信仰牢牢维系在一起，但是从生理健康角度讲，也是十分值得普通人群借鉴的。
在我食素之前，如果有一段时间持续不断地参加各类应酬，饮食过多偏向油腻时，会有意识地挑选一天尽量少吃肉食或者完全不吃肉食，让肠胃和身体获得喘息，将积攒过多的油腻和毒素排出体外，减轻身心的负荷。
事实上每一个人，当面对不得已食入的大量油荤与食物一起进入身体的毒素时，都有必要在固定的时间段内进行一次纯素食的清洗，就像累积了很多灰尘和污垢的房间，需要定期擦拭和清理一样，对于众多的非素食主义者和半素食者，这一天好似由身体到心灵的一次大扫除。
在转向食素的过渡期中，我缩短了全素日之间的间隙，将它安排得更加固定和密集，规定每周有一天是坚持不变的“素食节”，无论出席怎样的应酬聚会或者面对多么巨大的美食诱惑，都会遵守这一天的清淡素洁。在这二十四小时中，劳累了六天的肠胃将得到放松和休憩，心灵也排除了一切的纷扰诱惑，清心静意，让自己在素食中返璞归真，寻获生命最简单和朴素的理念。
有一本关于健康养生的书中说：当我们感到疲惫、忧伤或压抑时，可以光着脚或者穿着草鞋，在草地或黄土地上散步15～30分钟，这能帮助你增加能量、释放出身体的正离子，维持身心的平和。这一点我深有体会。从年轻时开始，我就喜欢大自然的清新、神奇，大自然的力量能够抚平心灵的负面情绪、化解种种不快的郁结，在植物的淡雅芳香和悦目色彩中获得安宁与活力。
对我而言，一周一次的“素食节”也是一个珍贵的机会，就像曾经在大自然中平息压力和烦恼一样，一整天与素食的纯粹接触可以深切地感到自己与自然的亲近，在自然里释放并改善自己，如同一次绵长而悠远的吐纳调息，呼出不好的，无论是生理上的废气毒素，还是心灵中的杂念不悦；同时吸入新鲜丰富的养分和能量，在和缓平静的节奏中梳理自己的情绪，点亮心中灰色的阴影。
同时，蔬菜、水果、豆类等植物基本都位于食物链的初段，它们深深扎根于泥土，呼吸阳光、承接雨露，从萌芽、生长直到成熟，所获取吸收的养分均直接源自大自然，在我看来，相比于肉食，它们是更加接近纯朴本真的自然状态。
我也听到不少人在担心，污染越来越严重，很多蔬菜瓜果的生长环境已经不再如十几年前、几十年前般纯净，许多对人有害的化学成分肆虐扩散。这里我要提醒大家的是，动物在食物链中位于更高段，当进食时，吃进的不仅仅有肉类中的毒素，也有动物吸收的植物中的毒素，双重的毒害之弊远远大于直接食素。更何况，目前已有不少绿色食品、无污染无添加的素食可以在正规超市中购得，这让我们可以很方便获得新鲜自然的生蔬瓜果，也让素食更加安全，减少后顾之忧。
此外，还有一点很重要。在“素食节”这一天，你应选择清淡简单的烹饪方法，例如煮、烧、炒。煮时最适宜选择清水煮，烧和炒时则应特别注意避免使用过多的油腻及辛辣刺激的调味品。
如果是适合生食的瓜果蔬菜，我会更喜欢采用直接的饮食方法，让植物的清甜和营养不经任何破坏，直接进入到身体里，这样味蕾、肠胃、血管都能得到清清爽爽的美好感觉，身体和心灵也会像在炎夏中喝到清凉山泉一般舒畅和惬意。
素食从远步步来
逐步远离肉食诱惑
素食是一种舒缓平稳的生活方式，也因如此，方能细细地从容品尝过日子的真味。而培养良好的素食习惯也是急切不得的事情，考验的是人的耐心和毅力，从数十年偏好肉食要转变为素食者绝非朝夕之功，里面隐含了许多曲折往复，甚至是辛苦的磨炼。
食素如同戒烟，意志与欲望、心灵与身体两种不同的趋向性总是在互相冲突和压抑着。通常来说，前21天，是第一关；三个月时，是第二关，半年之后，是第三关，假如你能依然坚持下来，这种新习惯方能成自然。
万事开头难。当你下定决心开始素食后，面临的最大难关就是面对各色美味肉食的诱惑。有科学依据说，人的口味和饮食习惯在12岁前定型。几十年的习惯要突然改变、打破、重新组合、建立，对很多人来说无异是一次痛苦的脱胎换骨。
我食素的第一个月，脑海中对于肉类食物味道的记忆仍然十分鲜明，工作中又经常会有美味宴请，面对香气袭人的美食，感受周遭的觥筹交错，忍受内心对于肉食的渴求，意志力如山巅的一块危石，摇摇欲坠。每当这时，我便努力凝神定心，克服纷扰繁杂的念头，尽量用蔬菜、水果等食物先填饱口腹之欲，缓解心头百爪抓挠般的感觉。
逐渐地，由于开始适应素食，并且确实体验到它为身体带来的益处，对于肉食的抵制能力也增进了。
还记得开始时，像植物趋光一样，每天我都迫切地想吃鸡蛋、豆制品、牛奶等接近肉味的食物；在最难熬的时候，曾经一顿饭要吃掉五个鸡蛋才能满足。那时，美国的超市很方便，有国内还没有的清洗得十分干净洁白的冻虾出售。我会买一小包回家，做一锅稀饭，将鸡蛋、萝卜、西红柿等一齐放进去煮，最后每两天放进一只虾犒劳自己，似乎那48小时都在等这小小的一块虾肉，真觉得人间美味莫过于此。
将素食进行到底
中国有句古训:“良药苦口利于病”。同样，对于在肉食中长大的大多数人来说，于身心和整个自然环境都益处良多的素食也不是寡淡无味、食之无趣的。
其实我认识的不少朋友对素食的好处耳闻目染，也感到很是动心，他们或多或少对自己的现状都有困扰之处，有人是工作太繁忙，精力透支、备感疲惫；有人应酬交际数不尽，肠胃已经被酒肉惯坏，出现了健康上的问题；大多数人则是感到生活失去了原有的乐趣和活力，希望重新找回曾经的勃勃生机。他们经常羡慕我简单、朴素又多彩的生活，也为我的精力而折服，其中有不少人也化心动为行动，开始尝试素食，但结果大多数人开始得认真，结束得却仓促，留下了没有实现的空洞愿望。
有时我了解他们放弃的缘由，很多人都认为过食素关实在很难，第一关便是难以压抑的口腹之欲，有的人还会在食素初期身体产生一些抵触性的不良反应，例如头晕、乏力。于是口味上的不惯、生理上的不适，让很多人在食素的道路上无功而返，潦草地画了个不圆满的句点。
前面谈到，和绝大多数人一样，我也不是天生的素食者，没有信仰的支撑，没有对素食的天然偏好，我的食素之路也并不顺畅，也经历过曲折往复的波折。
第一次的考验是面对食素刚开始时的欲望挣扎。虽然我从心底深刻地理解并赞同这句话：“口感是可以养成的习惯，而身体常常被这样的习惯伤害了”，但这么多年成型已久的味觉偏好仍然固执地不能合作，时常向大脑发送扰人的暗示，不断地提醒肉食的美味，唤醒对肉食的向往，理智与本能的冲突征战让人不得安宁，有时真的想就此放弃。也许是从小养成的性格使然吧，我是那种要求自己做一次事情就要做到最好，不允许自己由于意志软弱而放弃目标的人。可以说，在执著、不服输韧性的作用下，我才在最初难熬的时光中坚持了下去。
在纯食素的次数和频率日渐增多后，身体也开始出现需要克服的难题，最明显最直接的就是饥饿感比以前更频繁，经常在两餐中间就开始饥肠辘辘，让人坐立不安无法集中精神。于是，我便注意在饮食中适当增加一些蛋白质丰富的豆类食品，若时间和地点允许，我也会选择少食多餐的方法，让肠胃不至于有太长时期的空荡感。
我知道放弃只是一瞬间的事情，也许身体会得到一时的快感与满足，但心里却会落下一片失败黯淡的影子，比起饥饿的感觉，这是我更不愿意接受的。身边曾有人在素食尝试中，输给了自己的犹豫，一段时间后又重新开始了，但又未能坚持下来。这样循环往复几次，她的心理便形成一个消极的暗示，每一次半途而废都是对自己的否定和怀疑，这种感觉是苦恼的。当放弃和开始都变得轻易时，成功会愈加困难。
我遇到的第二次曲折是在初次食素近乎成功之后。那时，我在美国养成了素食习惯，回国后，由于身体和精神状态已经恢复到了很好的水平，内心渐渐地放松了警惕。之后，自恃有了不错的身体资本，便忽略了对健康的关注，饮食在一次次的社交应酬中开始松懈，加上不规律的生活方式。毫无悬念的，健康状况急转直下，重新返回了食素之前的原点，而且被摧毁过后的再次损伤，让人身心的脆弱状况更加严峻。这时我终于意识到这场因为放松和自负导致的放弃为生活带来了多大的负面影响。于是，我真正地彻底下定决心食素，并且一直坚持至今。
素食者最宝贵、也最自豪的品质之一就是韧性和毅力，食素后大多数人会感觉人虽然平和舒缓了，减退了一些钢的硬性，却添了更多水的柔劲。钢，遇硬则阻；水却仍能继续前行。对女人来说，在坚持素食的艰辛中，会平添几分可爱的“柔韧”，这也算是一种内心的磨炼，让女人更有理性、有毅力地克制自己，迈向既定的目标。正如英国保健知识女作家海泽尔·科特尼所言：“自觉地生活，为你所吃的、所想的、所做的承担更多的责任。”
边素食边运动
有一次，与一位暌违已久的女性朋友见面，聊到了养生保健的话题。她抱怨最近总是感到疲乏、精力透支，体能方面与几年前根本无法相提并论。听了她的苦恼，我便劝她多抽出时间去运动，人的生命力仿佛一盏油灯，不科学的生活方法、过度的体能透支、挥霍有限的精力都是在加速油灯的燃烧，而适度又充足的运动，会调整身体机能，为生命的油灯注入新的燃油。同时我还告诉她，我每天会坚持保证最低30分钟的运动量，有时还会额外增加一些游泳、爬山、网球等有氧运动，或是打坐、冥想等舒缓、放松的运动。她听了我的话，有些讶异地睁大眼睛：“你不是已经在素食了吗？还要天天运动，会不会过得太‘严苛’？”
我这位朋友的看法代表了不少人的观念。素食和运动，基于各种各样的理由，很多人只会选择其中的一种，两者同时做到并坚持的人不多。有的人认为，素食象征着宁静与平缓，因此很多素食者平时也下意识地选择“静如处子”的生活方式，摈弃剧烈或耗费能量的活动，似乎认为如此才更能达到平心静气、修身养性的境界；还有的素食新人对于食素的营养补足仍然信心欠缺，又由于刚食素后经常充斥着强烈的饥饿感，人在一段时间内会开始消瘦，因此对于自己能否负荷健身锻炼的强度心生忐忑、敬而远之；更有的人认为选择了素食便是迈向健康的不二法门，至于运动不运动，已经是无关紧要的锦上添花之事，于是自动将运动从日程表中删除了。
根据我这些年来的所感所得，这些想法都是有误区的。素食和运动在自身健康、塑造美好生活的过程中，相辅相成，并不相悖。
素食的静，是内心的澄静，如一泓高山湖水；而人的精神状态、对生命的热忱则应是充满明媚阳光的，像生机盎然的奔流江河。这点与运动的主旨不谋而合。运动，在汗水的挥洒中让人对生活充满新鲜感和热情，在一呼一吸间注入遍布全身心的活力能量，运动能使体内迅速增加化学物质“苯基氨酸”，能令人的沮丧和忧郁悄然远去。
每当我不安、急躁、心神不定的时候，我会去游游泳，约人打一场球，或者一个人在跑步机上或公园里慢跑，烦躁不平的情绪便会得到有效的抚慰，心底会散发出一片安静和放松，呼吸也变得悠长舒服起来。
我刚食素以来，运动一直是陪伴我的良朋益友。开始时，由于脂肪和热量的摄取忽然减少，身体有时会感到无力和柔弱，起初也并非出于特定的目的，只是从小爱好运动而每天锻炼，但是一天天下来，却发现在素食和运动的双重作用下，身体不仅变得比以前要匀称，还更加健美、有韧性。在食素之前，我的体型已稍微有些改变，如果仅仅依靠纯粹的食素，虽然身形可能会逐渐纤细，但是肌肉难免松懈，而适量又充分的运动却能将肌肉变得富有弹性和活力，让身体的线条更立体。
同时，食素和运动都贵在坚持，亦难在“坚持”，它们都是对耐性和毅力的考验，不可半途而废，偶尔为之更是受益微小。尤其运动像饮食一样，如果不是细水长流地持之以恒，而是暴饮暴食般地突击高强度，对身体不仅无益，反而有害。因此，若将食素与运动相结合而行，会在心理上创造一个追求韧性、克服惰性的暗示和督促，这样无论是食素还是锻炼，都能更好地坚持下去。
根据我的经验，食素者爆发力相对于食肉者略有欠缺，但整体力量和持久力却更胜一筹，在锻炼过程中，如果能选择一些适合自己长处或特点的运动，更容易在心里获得成就带来的满足感，也容易培养出运动兴趣和习惯。习惯很重要，习惯具有钢性的特点，一旦形成便难以逆转，习以为常。在运动方面我认为，游泳、慢跑、快走、瑜伽等运动方式都是素食者值得选择的。
边素食边养心
每个人的内心都是一个丰富多彩的宝藏，那里闪耀着我们源于最初的梦想、对生命的如花绽放的激情、对世界最纯真的感动、对宇宙万物的崇敬心与求知欲、对美好事物的无尽向往。看那些甫出生不久的婴儿孩童，笑起来酣畅又容易，他们的欲望十分简单，些微的乐趣就能逗得他们眉眼弯弯。然而到成人之后，享受更多了，所知更丰富了，却有越来越多的人动辄眉宇不展、神思恍惚。人们心底的宝藏在俗世物欲的冲击下，渐渐被尘土掩埋，失去了光彩；各式各样的欲望让现代人躁动不安。
很多年前，当我刚开始为了创业没日没夜奋战时，大脑只能围着工作机械地打转，偶然偷得片刻宁静时，竟有茫然四顾、不知所做为何的感觉，面对所获得的成就，内心却浮起难以言喻的空洞和失落，而思及前方继续要走的路，更是心生疲倦和懈怠。幸好，我能在身体和心理接近干涸的时候，下决心开始改变了。当时，虽然没有实践依据，但我直觉地相信，生活方式的改变是一种积极的刺激和“换血”。
仔细回忆，食素前后，我如同完成了一次心灵的脱胎换骨。回顾一下一路走来的历程，是素食帮我滋养出了四种美好的心境：
一是喜悦之心：之前的我虽然事业心很强，对自己的要求苛刻，有明确的人生目标，但是在这些积极的状态背后，缺失的是对美好生命的享受。每天萦绕在心的都是想不尽数不完的工作，有时会因为工作中的一些小失误而郁郁寡欢、心情烦躁，更糟糕的是，在这样的情绪之下，我对于生活的热爱慢慢消退，时常感到沮丧和厌倦。食素之后，感触最明显的是易知足、易快乐，少了女人易生的焦虑。每一天睁开眼，总会有明朗喜悦的感觉，看到了更多世界的美丽之处，也有了更多新的体验。每一晚睡觉前，回顾一天，多了平和满足。
二是平和之心：“春有百花夏有月，秋有凉风冬有雪。若无闲事在心头，便是人间好时节。”正是如此，心情不好的时候看生活，总会觉得有许多让人难过或皱眉的烦恼事，但在一颗平和豁达的心面前，同样的世界便会呈现出另一种好山好水的风光来。经过这些年，我深刻地感受到素食仿佛是炎炎暑气中的清风，让人消去烦躁、温柔平和，少了嫉妒、不焦躁，不因为对物质过多的欲望而沉浸于急切与不甘的负面情绪中，也不易因怒气说出令自己后悔的话，并深深相信懂得自我克制的女人才最有魅力。
三是活力之心：惰性、思维迟缓、精神涣散，这些心灵衰老的迹象逐渐减少了，工作不再让人不堪负荷、了无情趣，而会多了乐趣和挑战。同时食素之后，工作节奏也不那么急切紧迫，而是有了和缓但更加绵长耐久的韵律感，工作不容易出错、人也不易疲乏。相比之下，提高的是效率。
四是善良之心：饮食的转变潜移默化地影响了人的观念，逐渐地我发现会更加热爱和尊重生命，懂得体恤他人的心情，并深深知晓与人为善并非软弱，善良的人具有更加坚强和富足的内心。
可以说，素食，是一种经由养心，进而养生的新生活，它温和但不消极，简朴却非贫瘠。在熙熙攘攘的尘世里，它可以帮助你寻找到了心灵的出世和入世间完美的平衡点。
我是快乐素食者
为素食上一层美色
浓妆，是风情；素颜，是真趣。
素食的精髓在于清淡雅洁，然而谁说这样的本真之味不能令人惊艳不已呢？
一顿构思巧妙、烹饪精心的素餐，带给你的味觉满足不会逊色于一桌的山珍海味。而且对比于饱餐肉食之后的油腻感，素食还会让你的口内舌尖保有久久的回味，如同品过上好的茶叶，唇齿留香。
也许有人看到这里会疑惑皱眉，素食真的好吃吗？为何自己总感到素食索然无味呢？其实饮食不仅仅是为了果腹，如果你在做菜时肯花一些心思，学会为素食“上色”，让一日三餐不单单是温饱的需求，还有心理上的美感和艺术的触动，那你会从素食中获得更多的快乐。
我发觉，好看的食物不一定好吃，但是它一定能在取悦你的感官之时，用诱人的色彩刺激你的食欲。在大自然中，绿意盎然的果园、满目葱茏的菜地、一片金黄的稻田都是美不胜收的风景；摄影家的镜头中、画家的画布上、文人的笔墨下，它们都是经常被欣赏被赞叹的对象，那么厨房中，在餐盘里，也是可以增加色泽和光彩的。
美，是素食烹饪重要的感官标准之一。闲暇之时，我会有兴致地做一盘水果沙拉，既要注重保持水果原有的新鲜色泽，同时还要留心口味和颜色搭配。例如，苹果、草莓和凤梨的搭配会光鲜悦目，再淋上适量白色的酸奶更加诱人。如果遇到有不喜欢吃水果的人，可以选择当季的时鲜水果，比如较熟的香蕉、木瓜等，用低脂牛奶或水，做成奶昔状，通常这样一杯漂亮的水果“奶昔”总是惹人喜爱的。
酱、盐、醋、油等调味品是“进得厨房”不可或缺的法宝，然而并不意味你对它们十分了解。做素菜什么时候放调料，放什么调料，既要保持烹调后素菜的色香味，又要保持营养素最大限度地不被破坏，这的确是一大学问。这里有一些小常识愿与大家分享：
“热锅凉油”是炒菜的一条诀窍。炒菜时，先将锅烧热，再倒入油，然后再放入主、辅料炒，这样炒出来的菜速度快，不仅新鲜味美，而且不易粘锅、焦煳，产生毒素。
酱油在锅里高温久煮会破坏营养成分并失去鲜味。因此烧菜时应在即将出锅前放酱油。
烧菜时如果在蔬菜下锅后加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，味精最好在炒好起锅时加入。不过，食素后，我通常不喜欢额外的调料味道，像味精、调味酱之类的东西我一般不用。
在为需要炒或煮的素菜进行“上色”时，一定要谨记“清淡”的原则，否则为了口腹之欲而重油重盐，就失去了素食本质的意味。
素食比例进餐法
如果按照时间来计算，我也算是资深的食素者了，这些年来在结识的素食朋友中，我发现，同样是素食，有的人受益匪浅，有的人改善很少，收效甚微；更糟糕的是有的人甚至因为食素而感到健康上出现了这样或那样的不适和问题。造成不同结果的原因，也是我在尝试、体会、了解食素的过程中不断询问自己的一个问题：你会吃素吗？
你也许会说：吃素谁不会，多容易的一件事情，吃五谷杂粮、水果蔬菜，不碰荤腥，不就是吃素了么？其实，这只算是食素，并不意味着会食素、掌握了食素的方法和窍门。我们都知道，人体各项活动所需要的能量和营养都来源于日常的三餐饮食，如果饮食结构不合理，营养摄取不平衡，那么原本为了改善健康状态选择食素，便会走向反面，给身体健康带来负面的影响。这也是为什么很多人在坚持了一段时期的素食后，却觉得离健康越来越远，最常见的是出现头昏、精神低靡、容易疲倦等现象。
我的感受是，健康素食的关键在于均衡、全面和合理，这是我在素食道路上牢记在心、不懈追求的目标。不同食物所富含的营养物质不同，而人体每天对于不同营养的需求比例也不尽相同。很多时候人们只关心单一食物的营养成分，其实一天的饮食营养更在于摄取食物的种类庞杂程度。再好再健康的食物，如果只是单一摄取，对于健康也是多害而少利。记得我国民间有句俗语“白菜豆腐保平安”，这是劝诫我们要尽量减少进食大鱼大肉等油腻荤腥，转向更清爽自然的饮食；可如果真的日日只吃白菜豆腐，那么他的健康状况也会大打折扣。因此，对于素食者来说，我推荐备受世界卫生组织和英、美卫生部推广认可的进餐法：二二一比例进餐法，这是一种平衡合理的健康饮食模式，也是我在经历一些弯路，经过权衡、比较和实践后，最终选择并努力坚持的饮食准则。
这种进餐比例是将饮食尽量固定在二份五谷杂粮、二份蔬菜水果及一份蛋白质（豆类等）的比例，搭配进餐。它可以保证每天摄取充足的营养，尤其是素食者最容易忽略的蛋白质及糖类。
在这份饮食清单里，二份五谷杂粮是基础，我建议大家每天都应摄取300～500克为宜，并以玉米、小米、糙米、燕麦、大麦等全谷类为主，它们有较高的营养价值、丰富的纤维素及出色的排毒效果，是我的膳食必选。我曾遇见不少人有这样的想法，认为减少主食比例可以更好地塑造身材。很多爱美的女孩子常常只吃菜，拒绝吃米饭、饼类等各种形式的主食。根据我的经验，这种做法并不科学也不可取，主食与发胖并没有必然的联系，倒是营养不均衡和因为缺乏主食而引发的饥饿感、暴饮暴食才是破坏良好体型的大敌。
二份蔬菜水果是必不可少的，蔬菜的清爽和水果的美味一直是我的宝贝，是一大日常食物，这里要注意量和吃法。对于成年人来说，每天的食用量应在500～700克，并且要吃当季的时鲜，通常逆季节而生长的植物多是不纯净的，也不是纯天然的。
一份蛋白质是必要的营养补充，素食者多以豆类食品为主导，它能为素食者带来紧缺的蛋白质。不过在食用豆类时，你要注意选择，一般如豌豆、毛豆、黄豆、绿豆、红豆等都容易使体质燥热，引发炎症，并有使尿酸高、血脂高的负面作用。平时应尽量少直接食用，而是选用一些较为温和的豆制品，例如豆浆、豆腐、豆皮等，这些豆制品既有豆类的醇厚香气，又富有营养，人体更易接受。
对于每日食物的分量，有一次我和宝洁公司的首席美容总监LI聊天时，她有一个形象的比喻。她伸出手说：以自己的手为准，两捧五谷杂粮，两捧蔬菜水果，一捧蛋白质。
素食者的营养补救
“吃出健康，吃出美丽”，是现在越来越多加入素食潮流的女人们心中的愿望，也是行动的动力。人们仍然会为“素食营养不全面”而犹豫迟疑，望而却步。
刚开始时，当遇专家提醒甚至警告我吃素营养跟不上，对身体也极其有害时。我也确实怀疑和动摇过，也怕身体因此而埋下健康隐患，以后无法挽救。后来，随着时间的推移，对素食的魅力感受愈加深刻，信心也逐渐充足起来。更重要的是，我查阅了大量素食方面的国际资料，无论是批判的，还是肯定的，根据自身的体验感受找到了依据，找到了一些适合的方法以避免营养短缺的危机，成为坚定的素食者。
那么，素食者如何保证营养，怎样才能行之有效地补充营养呢？这里介绍几类营养补足的基本知识和方法，
铁：对女性来讲，铁的补充是十分重要的。根据美国宾夕法尼亚州立大学开展的一项研究表明，补铁能有效帮助女性集中精神与提升记忆力。由于植物只含非血红素铁质，不易被吸收，素食者以豆类和谷物蛋白质为主，而谷类和豆类食物却会阻碍人体吸收铁，因此素食者应注意从深绿色蔬菜摄取。此外植物性食物中的铁必须有维生素C协助才能转变成造血所需的铁，因此，你需要多吃一些同时富含铁质和维生素C的食物，如葡萄干、红枣等。红糖也含丰富铁质，素食者用红糖代替白糖是很好的方法。多吃含有维生素C的蔬果也能帮助身体吸收铁质。另外还要尽量避免与妨碍身体吸收铁质的食物一起吃，例如豆类、咖啡、茶等。
维生素B2：乳类品、全麦食品、深绿色蔬菜、豆类、干果类和芝麻等都是好的补救食物。适量地进食能够帮助你预防缺乏维生素B2而导致的贫血。
锌：黄豆制品、核果类、未精制的五谷杂粮、麦类、南瓜子和芥菜含有丰富的锌。如果家中有儿童食素的话，特别需要注意锌的摄取量，否则会影响发育。
钙：有一类纯素食者不吃食乳类产品，这容易让身体减少钙质的吸收。大家知道缺乏钙质，尤其是女性，中老年时容易患骨质疏松症。因此，要多食新鲜蔬菜、大豆和芝麻等含有丰富钙质的食物。
蛋白质：蛋白质是素食者最容易缺乏的营养成分，尤其是严格的素食者，还可能缺乏身体必需的氨基酸。因此，你可以将不同食物互相配搭，满足身体所需的蛋白质。谷类和豆类是最佳的组合，可以尝试红豆饭、八宝粥等。此外，有研究表明，红薯富含蛋白质，易于身体吸收，是素食者可以经常进食的好东西。
维生素D：骨骼疏松、佝偻病、骨骼结构脆弱及身体内磷和钙大量流失等都是缺乏足够的维生素D所致。由于植物性食物几乎不含这一元素，因此素食者可以通过鸡蛋、乳酪、牛奶等食物进行补充。此外，相对于食肉者，素食者一方面要多晒太阳，让人体自行合成维生素D，另一方面可以适时适量补充含有维生素D的营养保健品。
分享我的素食情
不做孤僻的素食者
曾经有一朋友，一直对于素食跃跃欲试，又心存犹豫，受我的影响多年后，终于有一天向我发来一条短信说：“鼓励我吧，我开始食素了。”开始一段时间，她还不时地向我询问一些如何健康素食的建议，我帮她解答一些疑惑，探讨她的素食方法。慢慢地，“求助”话题减少了，我满以为她已渐入佳境，自行修炼了。可一个多月后，我在一次餐宴上遇到她时，她可是牛排鱼片，来者不拒，没了素食的影子。“不好意思，我实在坚持不下去了，”她苦恼地向我这样解释，“无论是工作还是交友，吃素总会显得不合群，遇到特别热心好客的人总会劝菜，声明自己吃素时，仿佛气氛都变得有些微妙了。”
其实这样的困扰对每个素食者几乎是相同的，我也经常遇见这种情况。最初在美国开始素食时，素食氛围浓一些，加上美国人比较尊崇自我，无论是食素还是食肉，都是各人的私事，并不会有特别“关注”。美国人饮食本来就很简单，聚餐吃饭不是主要的社交活动。因此，这样的感受不明显。
回国后，餐桌在日常社交和工作应酬中的地位重要了起来。那些喧哗、举箸劝菜间蕴含的意义绝不仅仅是用餐，而是纷繁错杂的人情事故。因此，社交活动比较多的人，是可能因为饮食类型不同给人留下不随和、孤僻的印象，对人际关系造成消极影响。
其实，这样的顾虑更多是自己投下的阴影。在我与各不同国家、不同文化背景、不同价值取向的素食者的交往中，我的感触是，大多素食者性情平和、善良有礼、心地仁厚，其实这样的人更有益于结识高质量的朋友、建立有深度和更牢固的人际圈，而不会成为阻碍的藩篱。
更何况，随着全球化的融和，素食在我们国家，也不再是属于特定人群的新奇事情。在当今越来越个性和自我的年代，选择素食并不会让他人疏离你，人们对于个人的生活选择不再停留于表面的尊重，更多的是内心的接纳和认同。大多时候，当你表明是素食者时，对方并不会露出疏远的表情和态度，反而会认为你是一个热爱自然、关爱自己、有意志力的人，往往更容易引起别人的尊重和进一步交往，彼此成为值得信赖的朋友。
素食者在与人交往中，大多不大喜欢过于热闹的形式，这容易给人造成不够热情或冷漠的感觉，这是需要注意的。我认为食素者要保持真诚开朗的心性。性格虽然有活泼有安静，但最重要的是不要封闭内心，既要接纳别人的不同，也要允许自己与别人的不同，不要因为饮食与他人相异而将自己划分为“异类”。通常，你对待自己的态度影响着他人对你的态度。
同时，你不必躲避饮食的话题。很多时候，餐桌上的聊天会由一道美食而引发，最后围绕“吃经”展开一段讨论，这时聪明的素食者不必担心话不投机而缄口不言，相反，如果你愿意与他人一起分享很多美味素食的品尝经历或别致的烹饪方法，相信吃腻了大鱼大肉的人们会对素食的信息更有兴趣。在这样和谐又互动的氛围里，你可以顺利地结识不同性格、不同喜好的新朋友。
全家一起素食革命
体会到素食于身心的好处后，很多素食者乐于让家人分享愉快的感觉。不过这并不是一件十分容易的事情。有一次在一食素朋友家中吃饭，她先生不素食，这顿聚餐朋友为了突出她素食烹饪的高超手艺，准备了花样纷繁的素菜，荤菜的量便减少了。一顿饭下来，我和朋友吃得很尽兴，先生们却显出不满足的神情，想必是再美味的素菜，少了荤菜也是兴致寡淡。确实，大部分情况下，素食者家里的饭菜总是分成两派，放在一张餐桌上，荤菜、素餐各取所需、各得所爱。家人不对素食者的饮食担忧已很不容易，更遑论同化到同一阵营中去呢？
选择生活方式是自由的，选择素食或非素食也是如此。即使是家人，强求、争论的方式是不可取的。我的感觉是与其让对方不情不愿地心生抵触情绪，不如抱着分享和推荐的态度，从生活的点滴做起，用柔和开明的方式让家人逐步深入地接触素食、了解素食，也许会接受和喜爱素食。
回忆当时我自己“戒掉”荤食经历过的痛苦，我深知非素食者最难摆脱的诱惑就是口腹之欲。因此，你可以时常下厨精心烧几道拿手素菜。从味觉上让家人对素食产生美味可口的好感，体验素食的愉快，心生好感才可能接纳。
有时，掌握好“劝谏”时机会，才会达到事半功倍的效果。逢年过节时，人们大多有这样的体验，对于每天丰盛的食物一开始还有些品尝的乐趣，到后来，大部分人会心生厌腻，满桌的鱼肉再也勾不起食欲，这时有人不禁会感叹：“真想念清粥小菜的味道啊！”因此，同样的境况，当家人一段时间因为过多的应酬而食欲不振，或是对持续单调的油腻饭菜产生厌倦心理时，你可以亲手做些天然素食，没有过重的油烟，也没有浓重调料，让人放松和滋润，这会增加对素食的认同和兴趣。比起用抽象的语言，素食自身的清香舒畅具有更好的说服力。
素食的益处是需要慢慢体会的，它的魅力如同婉约的女子，不张扬、不凌厉，缓缓渗入人心，因此即使一段时间后，家人们对素食仍然没有兴趣，也不要在意，通常一定时间后，素食会在他们内心得到不同程度的接纳与赞同。
此外，工作和生活的经验告诉我，凡事若想获得他人认同，都要讲究传播和影响，素食也是这样。知识是行动的促因之一，如果家人对素食的益处知之甚少，是不会愿意“冒险”尝试的。因此经常向家人介绍一些素食的方法、裨益等信息十分重要。不过这时如果尺度拿捏不当，也会让人产生厌烦和抵触的心理。比起动辄就在家里不停地念叨素食的好处、“推销”素食，不如见机行事地旁敲侧击几句、点到为止即可，把思考和判断的空间留给他们。
引领家人食素还需要注意一点，女人正处在发育期、育龄期或更年期时，要非常慎重。通常，避开这些时间段更加安全科学。
做一个素食推广者
素食，作为一种心境，是个人化的内心体验，每位素食者都有独特的宁静、清雅的感受，或者说，这是一种属于自我品赏的赏心之味。
素食，作为一种生活方式和健康经验，它又是适合大众的，与他人分享会让更多的人摆脱亚健康或非健康的状态，让生活品质更加美好。
素食者大多都会对最初的引导者心存特别的感激，对于每一个素食者来说，选择素食是一生中的大事，而行为和心灵需要引导者的帮助一步步打开。所以素食者通常会感谢那些帮助他们走向新生活的人，作为回馈，他们会对那些适合素食的人，特别是有素食愿望的人给予热忱的帮助，这让素食成为一种惠及更多人群的风尚。
记得在瑜伽课程中，在新学复杂的动作时，为了让学生更好地掌握，老师会鼓励学生轮流当老师，带领他人完成动作。加深记忆和理解的最好方法，是把知识和经验讲述给别人听。因此，作为一个素食推广者，在向他人介绍素食、讲解健康理念时，也是对自身的一次提升和净化。
事实上，素食不仅于己有益，让更多的人加入到素食者队伍中，对于保护生态环境、节约地球资源，以及善待动物、维护大自然的和谐有更多的益处。
同时，将健康、美好的生活方式推荐给他人，也会对自己产生良性的积极效应。素食者多有这样深刻的体会，当你看到身边的朋友选择素食开始了全新的生活，逐渐摆脱了身体的沉重和心灵的烦躁时，这种感同身受的感觉是十分喜悦的。分享是幸福感的乘法，将幸福的经验与他人共享，便会收获双倍的幸福。