癌从口入，先从口防
吃对癌症的贡献率在35—40%
改革开放30年来，在我们的餐桌大大丰盛的同时，我们的肠胃还没准备好。我们的肠胃“进化”到能够适应夸天的丰盛食物，还需要一个漫长的过程。因为随着餐桌的丰盛，脂肪类的、动物蛋白类食物的摄八量大大增大。
肿瘤是一个起因非常复杂的疾病，不仅有自身、行为、心理、环境因素，更牵扯到饮食与营养。
其实，古人早就说过：许多疾病是“非天降之，人自为之。”也就是说，疾病不是天（自然界）造成的，而是人自身行为不当引起的，其中就包括癌症。自身不良行为当中，首当其冲的就是饮食问题。因此，我们今天大部分健康问题，都可通过管理好饮食来解决。
中国字，其中有一部分是象形文字，很有讲究。细心的朋友可能会注意到，癌症的“癌”字是一个非常有意思的字。
“癌”字，足一个“病”字头，里面是三个“口”，下面是一个“山“ 。请大家注意，中国人最早把“癌”叫“岩”。岩石的“岩” 上面是一个山，下面是一个石头，真的很形象。
因为，最常见的乳腺癌也好，胃癌也好，在表面的肌肤都可以摸到很硬的块儿，像石头一样。所以，占人认为癌症就足像岩石一样硬的病。岩石为什么会很硬？古人注意到很可能就是因为“口”多了，吃出病来了，因为有三个“口”在拼命地吃。所以，从造字上，就能体现出一个
特征——癌症和吃有关。
不仅中国古代文化认为癌症和吃有关，近代的科学研究也充分证明这一点。有一个权威的公益组织，叫世界癌症研究基金会(WCRF)，已经成立30多年r，出版了两版很有影响的关于癌症的饮食指南。1997年出了一一版，2007年又出了一版。它组织全球的专家进行大范围的研究得出结论：痛症和饮食关系非常密切。癌症发病过程当中，行为因素和生活方式因素共占了60-70%，其中，这60-70%当中，35~40%。又是和吃有关。
所以，很多情况卜_，癌症是吃出来的，所以，我们的防范也应该从管住“吃”着手。
当然，我要声叫一下：不仅癌症和吃有关系，今天一些常见病，如糖尿病、高血压、冠心病、代谢综合征等等，也都和吃有关系。
吃，也需与时俱进
吃对人类来说，绝对是个永恒的话题。今天，中国人所讲的吃，和三五十年前所讲的吃，不完全足一回事。
三五十年前，中国人基本上处在农耕社会，包括城市里的人。我记得小时候，也就是上个世纪60年代初，生过营养不良性甲型肝炎。当时政府给我补助了一斤葡萄糖。那是1962年，当时那一斤葡萄糖是非常好的营养晶。可是，放在今天，一斤葡萄糖就是一斤毒品。
因为现在生活水平提高了，再讲究补充营养，那营养肯定就过剩了。因此，吃，必须结合时代、结合社会、结合不同的人群，与时俱进。
我在南京有个患者，皮肤看起来特别光嫩细滑，才29岁，还没结婚，却生了妇科肿瘤。
她是儆服装生意的，稍微有点儿钱，听说雪蛤美容，就每年进补半斤雪蛤，都补了近10年了。我说：“你为什么会生这个妇科病，我给你找着理由了，就是每年半斤雪蛤。今天，牛活条件改善了，我们身体所需的营养已经足够了。你再吃这种东西，皮肤是变好了，但因为雌激素水平高，新的问题又来了，就是受雌激素控制的妇科器官出问题了。”
不是说我有先见之明，类似的情况我遇到过几}一例。
我诊疗过一个妇女，东北人，她的皮肤看起来很好，却生了乳腺癌。她活得很轻松，没有压力，也没有不良的生活习惯。她就是每天很注意保养，年年都把雪蛤当补品吃。
其实，雪蛤主要富含雌激素，雌激素能促使女性的皮肤变得娇嫩．但也刺激乳腺、卵巢、子宫等妇科器官的细胞，促使它们极度增生。因此，雌激素是一把双刃剑。其实，在我们常见的补品中，类似的、含有激素的东西真不少。
上海影响很大的《新民晚报》还曾经采访我，专就雪蛤等补品问题，做过一个整版的科普介绍，题目就是《半斤雪蛤，吃出癌来》。肿瘤患者千万不能滥补、乱吃
今天，城市肿瘤患者必须考虑吃的问题。吃，不是一个简单的个人爱好问题，而是一个关乎健康的大问题。前文所述吃对癌症的贡献率在35~40%但吃又是一个很复杂的问题。
我觉得吃和肿瘤的关系，至少有以下四个方面。
一，有些本身有毒，或者有些不适合吃的。比如说，有些地方某种癌症特别高发，像林县食道癌高发，像江苏启东、海门一带肝癌高发。这很可能和吃的食物及水质有关系，或者是食物和水里有些不利于健康的成分。
一，有些地方高发的疾病，很可能和食物含有毒性成分有关系。最近披露的圣元奶粉、三聚氰胺，近来广受关注的长江江鱼被环境、激素污染等，都属于这些。淮河巾游有一个县，癌症极其高发。据研究，就是淮河水被上游某些厂化工废物污染之故。
三，滥用农药化肥，食物在加工当中添加了不合时宜的添加物，此时食物本身都会导致癌症高发。
四，食物结构不合理，膳食结构不合理是更为普遍的现象。
上个世纪70年代初，当我还是个学生时，我就知道在世界范围内，欧美国家乳腺癌发病率很高。现在巾国乳腺癌发病率也很高了，与雌激素水平升高有关。而促使雌激素水平升高有很多因素，主要就是我们餐桌上脂肪类的、动物蛋白类的食物大大增加，这些都足合成雌激素所必须的“前体”，它们可以促进雌激素的合成。
《救命饮食》是美国专家写的一本很有影响的书。在这本书里，中美两国专家联合做了一系列调查，很明显地表示出了动物脂肪或蛋白和乳腺癌发生的关系，就是动物脂肪或蛋白的摄入量和乳腺癌呈正比关系——动物蛋白吃得越多，女性乳腺癌的发病率就越高，肠癌的发病率也越高。动物蛋白摄入量越少，这些癌症的发病率就越低。
这些东西，稍微吃一点，不会对身体有害。但是吃多了，身体就会承受不了。
研究发现，食用过多蛋白质，对癌症的发生有促进作用。美国科学家对膳食中的蛋白质与肝癌的关系作了研究，发现高蛋白食物使动物肝癌发病率上升。
我国的一项调查也表明，妇女蛋臼质和热量摄人过多，可使乳腺癌的发病率上升。还有研究者发现，动物蛋白质的消耗与大肠癌的发病率之间高度相关，这是因为高动物蛋白质饮食中的氨基酸，经细菌分解后可产生致癌物质。
至少，牛肉、羊肉、猪肉、动物内脏、蟹等需要慎重食用，油炸、熏烤食品不要吃，高脂肪食品也不要多吃。
胡某是我的老患者，求诊时乳腺癌局部伤口溃疡，肿块呈菜花状，向外突起。我试用外敷“消瘤粉”“消瘤散”，加内服零毒抑瘤制剂后，大有改善。坏死组织成片脱落，伤口变小、结痂。亲属来看她，送了几罐蛋白粉，她起初不敢贸然食用。一段时间后，因感胃体力较差，胃口欠佳，经不住老伴相劝，食用一周蛋白粉后，体力增加，胃口变好。
然而，每日注意伤口的她，突然发现原来已平整了的胸壁又长出了菜花样组织，且长势很快，旋即停用。加强中药调治后，又渐见伤口平整、缩小。因为蛋白粉保质期将过，另一方面也听信他人之说，总认为补品是没有坏处的，上次可能是偶然。于是胡某再次大胆吃了一次蛋白粉，仅2-3日，伤口即见变化，流脂水增多，组织隆起。到此时她才相信蛋白粉也会补“癌细胞”。
其实，我们最早是在肝癌患者巾注意到这类现象的。肝癌患者大多伴有低蛋白血症，常要补充白蛋白之类的补品。有条件的家庭常每隔一日打一针。我们在观察中发现，频繁补充白蛋白时期，很多患者肝内的肿块会迅猛增长，也有的肝癌患者食用蛋白粉后出现同样的结果。有一个肺癌左颈骨淋巴转移的患者，淋巴结肿块已明显被控制住了，食用蛋白粉半个多月后，明显增大。类似的情况太多了．让我们悟出一点：肿瘤患者不能滥补。
还有一点，我要强调，有很多病和吃法大有关系。同样是菜，大火烧了吃和一般的火烧了吃，或者用水煮了吃，效果也不一样。加工方法不一样，吃法不一样，对身体的影响也不一样。
食道癌和贲门癌患者往往有一个特征，就是吃得比较粗、比较快、比较烫，局部组织反复灼伤后再反复修复，癌变的机率大大增加。因此，怎么吃，也是有讲究的。所以要细嚼慢咽，不能吃得太快、太急、太烫。慢慢吃，既是一种乐趣，又是一种健康的饮食行为，应该大力推广。
熏烤、烧焦食物中含有大量致癌物质，有一种是可引起入体组织细胞突变的物质，被称为“致突变源”。动物实验证实，这种“致突变源”的毒性比强致癌物3，4-苯并芘的致癌作用还要大100倍。
第二种致痛物是3+ 4-苯并芘和1、2、5、6苯井蒽之类的多环芳烃，此类物质主要是糖和脂肪燃烧不全时产生的。
熏烤食物中还会同时存在另一种致癌物质——亚硝胺。这是仲胺和亚硝酸盐在人体的胃中的酸性条件下相遇而形成的。仲胺来源很广，食物中蛋白质熏烤受热分解便产生大量的仲胺，而亚硝酸盐则是食物中的“常客”。
人的食管壁只能耐受so -60℃的食物，超过这个温度，食道的黏膜就会被烫伤。过烫的食物温度在70- 80C左右，像刚沏好的茶水，温度可达80-90℃ ，很容易烫伤食管壁。如果经常吃烫的食物，而且吃得太快，容易损伤食管上皮组织，久而久之可形成浅表溃疡。反复地烫伤、修复，就会引起黏膜质的变化，进一步发展成肿瘤。
中国人烹饪的菜，非常好吃，但从健康角度来看是有问题的。因为喜欢大火、重油、多加辅料，重油加高温势必会有问题。
同样的食物，从营养学角度来说，最好是“过水”为主，就以蒸、煮、炖、熬为主要加工方法，_而不是“过油”。“过油”就是油炸、油汆，或者重油炒。至少，要少放～点儿油，或者“过油”也不要高温，因为高温会破坏很多营养成分，甚至让很多成分变性。
加工方法不合理，营养成分会丢失，甚至可能变成致癌物。比如说，同样一块儿肉，水煮着吃、熬汤吃，营养会被人体充分吸收。但是，烤了吃、油汆着吃，尽管吃起来很香，但营养成分却被破坏了，甚至变成了对人体有害的物质。
饮食清淡，宜于肿瘤患者的康复
可能有更多癌症患者关心的是：我该吃什么？有些人总认为生病了身体就会发虚，特别是化、放疗、手术以后，虚就需要补，很多人就一味地补。我明确地告诉大家，癌症患者，轻易是补不得的。
1998年史女上在我处诊治，诊断为浆液性卵巢腺癌，反复化疗，病情一直不稳定。以中医药抑瘤制剂为主，佐以小化疗为辅，2000年起病情变得十分稳定。有传销人士推销某著名品牌的“蛋白粉”和补钙剂（因为她卵巢全切，告诉她说会产生严重的骨质疏松）。她知道我不主张乱食这类传销品，故每次求诊时都瞒着我。她吃了几万元补品后，到2004年底常感腹痛。我也纳闷，嘱其作CT检查，发现整个腹部有大小十几个钙化灶，已引起肠内多处不完全梗阻，追问方知乱食所致。她后悔莫及，钱花了，却“补”出一身苦，前功尽弃。
一般来说，化疗后，体质会变弱，胃U会变差。这种情况‘卜，饮食应以清淡为丰。中医学有个经典的说法：“胃以喜为补。”就是你喜欢吃什么，就适当吃点儿什么。在生病时一般人下喜欢吃膏粱厚味的。
我们的习俗恰恰相反。好心的家属每天给癌症患者吃什么呢？今天甲鱼，明天老鸭汤，后天鸽子。其实，这种补法很有害，吃了既小太舒服，也币利于，疾病稳定和康复。有人总认为，我补进去以后，白细胞就会升高，似乎甲鱼到体内就变成白细胞了。其实，这是非常荒谬和幼稚的。
我曾经受邀到北京潘家园的中国医学科学院肿瘤医院去会诊，有个患者包了潘家园肿瘤医院的某个楼面朝东的～个大房间，有几百平方米大。她生的是乳腺癌，才40岁。她皮肤特别好，体质气色也不错，我的心中就犯喃咕：“一直在化疗，皮肤和体质还能这么好？”再一看，墙角有堆得高高的蛋白粉的空罐子。
我说：“你生的是一般的浸润性导管癌，分级也不是很差，又没有淋巴转移，病情不是很复杂。你知道你为什么一直在化疗，指标还控制不住？因为你一直在补动物蛋白，动物蛋白是合成雌激素的前体。你这样补r，皮肤好了，胃口好了，看上去精神很好，体质也不错。但就是雌激素水平一直居高不下，等于你一直在‘加油门’，而你真正需要的是‘踩刹车’。”
很简单，她的确是补得太过了。化、放疗期问的患者，饮食应以清淡为主，让营养易被身体吸收才是最重要的。
有些补品对癌症患者属于禁忌，比如甲鱼。我们临床碰到很多患者，在这方面教训深刻。因为，城市望的人特别注重补，农村没这个条件。有人告诉他这是野生的甲鱼，他就很兴奋，不管喜欢不喜欢，吃了再蜕。
问题不在于甲鱼足不足野生的，甲鱼本身就富含高蛋白、高脂肪，的确很补，吃进去以后也许暂时能够让人状态好一点儿。但是痛细胞与人的抗癌力量可以看作是敌我抗衡的双方，这样做等于在敌我双方交战区空投食物，有可能一大半都给癌细胞抢去了。
在好补成风的习俗中，医生应该怎样做，才能帮助癌症患者克服大量进补对身体有好处的不良思想呢？
其实，滥补有害的道理很容易理解，蛋白粉之类的补品，在为机体增强代谢、改善营养的同时，也为癌细胞的快速繁殖源源不断地输送了营养。
对于癌症患者来说，高蛋白、高脂肪食品及动物类食品，如牛肉、羊肉、猪肉、螃蟹、甲鱼、贝壳类海产品最好不要吃。
人们通常认为，人生病了就要补，喜欢用蛋白粉、燕窝、人参制品、蜂胶、阿胶、螃蟹等来补身体，这种做法不一定可取。在饮食方面，癌症患者应以清补为主，讲究清淡饮食，多吃能有助于消化吸收的食品，可以适量吃鱼肉、瘦猪肉、蛋类等，以补充蛋白质。
此外，近来观察研究表明：凡来自动物的补品，都需谨慎食用。
含蛋白质多的食物有：畜肉，如牛、羊、猪、狗肉等；禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸵鸟等；蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等，还有鱼、虾、蟹等；牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等；大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源；干果，如芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等。
其中，红肉类与肿瘤的发生密切相关，癌症患者应禁食，如牛、羊、狗肉等；禽类可以适量食用，但尽量把油脂去掉；蛋类可以适量食用；海产品类如蟹、甲鱼等禁食，鱼可以适量食用；奶类尽量少喝，可以喝点酸奶；豆类可以适量食用。
我碰到很多患者，在吃的方面形成了相互对照与反差。
我有个肠癌患者，本身就很肥胖，2000年前后，因升结肠癌手术后做了化疗，然后就用中药调理。大概由于中药调理的关系，他胃口特别好，就放开肚子吃，他认为反正自己癌也切掉了，所以大鱼大肉每天照吃不误，结果体重大增。过了没多久，肚子疼，原因是升结肠癌局部复发，肝部转移了。
他的复发，我们认为和放开吃不一定有直接因果关系，但是肥胖肯定是导致很多富营养化癌症复发的主要因素之一。于是，他再次做了手术，肠与肝的病灶都切除了，然后再进行化疗。这次，我对他本人及家属特别嘱咐，必须严格控制饮食，包括碳水化合物也要控制，动物类的蛋白脂肪更要严格控制。
由于吃了两次苦头，所以他也吸取了教训。开始的时候，由于肉类吃得少了，每天觉得胃里特别“潮”，很难受，我就建议他临睡前吃点麦片。他现在体重控制在130斤左右，不像以前最胖的时候达到1 90多斤，他也觉得精神舒畅，再也没有出现复发和转移。
还有一个鼻咽癌患者，长得人高马大，当时颔下双侧有淋巴转移+做了放化疗。在我这儿用中药调整，控制得很好。开始的时候他由于害怕，因为看到同病房的人先后都走了，所以，很注意饮食。
控制了5年以后，由于家里经济条件比较好，又误以为过了5年了，吃什么都不受影响了。到欧洲旅游了一圈回来以后+没出现什么不良症状，又到北美洲走了一圈，海鲜牛羊肉等都放开肚子吃了。回来不久，两个颌下淋巴又肿大了，一查，有可能是转移。这时候，因为他已经做过放、化疗了，所以，我建议他先用中药外敷，加中药内服调整为主，外敷看淋巴能不能消掉。但是必须严格控制饮食，一定要清淡些。最后，总算控制住了。现在，他再也不敢放开吃了。
像这类情况，临床是非常常见的。我们是刚刚从农耕社会走过来的民族，我们的肠胃还只能适合比较清淡的、谷物类的食品。今天临床的很多病症其实都是富营养化的结果，特别是高脂肪和动物蛋白类的食物，往往是癌细胞繁殖的触发因素，或者可能促使癌症加速发展。因此，我们必须强调吃得清淡点，这才是康复的正道。
我临床所做的调查也充分证明这一点：康复得好的，往往是管得住嘴的，吃得相对比较清淡的患者。
许多东西的确很有营养，可也不能滥补。癌细胞是正常细胞的一部分，它摄取营养的能力高于正常细胞。在这种情况下，你需要的是踩刹车。国外有一种治癌方法，说饿死癌细胞。我们不太主张“饿死痛细胞”，我们总的原则是要控制癌细胞。
所以，建议癌症患者在饮食上以清淡为主，以能够充分吸收营养为主，包括术后、康复期也一样。其实，今天城市里的健康或亚健康人群，在饮食方式上，同样应该以适度或清淡为宜，可多食用苦寒类、抑制代谢类的药物或者食品，如苦丁茶、苫：瓜、牛蒡子等和新鲜蔬菜等。
有很多人认为，生了癌症，又经历了手术、化放疗等的创伤，所以需要补、一定要补。其实，癌不是单纯的虚，有些癌症患者的确是虚，那是因为他体内有“匪徒”“黑帮”在拼命地在抢夺营养。再加卜患者进行了创伤性治疗，身体机能的调整或恢复都需要一定时间。因此，我们不主张乱补，只主张适宜地补。要清补，而不是盲目地乱补。
怎么清补呢？国外有个食谱很值得推荐：
第一，．大一两肉（50克），一到两个鸡蛋，三到四两鱼(150～200克)；多种蔬菜水果，且种类越多越好。碳水化合物则根据每个人的情况，适度控制。我们强调：少吃一口，多活一天，蔬菜和水果则建议越多越好，这就是清补。这种清补基本上能满足一个人的生理需求，而且容易吸收，不致于因为补得太过而导致恶性结果的出现。控制，而不是简单地饿死癌细胞
肿瘤与营养的关系是一个争论多年的话题，也是许多肿瘤患者及其家属感到困惑的一个问题。那么，长了肿瘤后，到底应不应该给患者补充营养呢？
在饮食上，有的癌症病人过度进补，有的则过度控制饮食，从一个极端走向另外一个极端。他们往往这样认为：既然国外有饿死癌细胞一说，吃得太多又会导致癌细胞长得很快。那么，我索性就控制饮食。他们这个也不吃，那个也不碰，这也是不可取的，对健康不利，而且有违中国文化的原则。巾国文化讲究适度和恰到好处。因此，我们反对为了饿死癌细胞而严重忌口，这没有任何科学根据，也缺乏事实支持。
《保健与生话》杂忐就此曾经展开过讨论+录于此供参考：
40多岁的汪先生几个月前感觉食欲不振，易疲劳，上腹部轻度胀满、隐痛。后来发展为肝区持续性钝痛。经检查，汪先生被确诊为肝部肿瘤oA院后，汪先生积极配合治疗，身体逐渐康复，医生批准其出院。
回家后，汪先生轻信民间传言。误以为癌细胞可以“饿死”，这也不吃，那也不吃，无节制地忌口，希望通过少吸收点营养，让肿瘤自然萎缩。很快，汪先生变得面黄肌瘦，同时出现厌食、恶,、呕吐等症状：去医院复诊时，由于他身体虚弱，严重营养不良，医生只得为其施行奎身营养支持疗法，等他好转后再继续治疗。
医生严肃地告诫汪先生，他的病况如此糟糕，正是缺乏营养惹的祸。
目前一些癌症患者和家属认为增加营养套助长癌细胞的增殖，于是不少家属不敢给肿瘤患者补充营养，在饮食方面有诸多禁忌，有的人甚至连豆制品也忌，其实这是错误的观念。肿瘤患者需要基本的营养支持，方能顺利完成综合治疗过程。
上个世纪80年代，人们一直认为一杯牛奶强壮一个民族，比如，日本的冲绳人就是靠牛奶强壮起来的。对上个世纪80年代的中围来说，牛奶的确是非常好的东两。因为，那个时候中国人的脂肪、动物蛋白等的总体摄人量是远远不够的。记得我成为上海市劳模几年以后，几经周折政府给劳模配给了牛奶，我才有机会每天享受一瓶牛奶。因为，那时候大多数牛奶是供应给小孩的，这就是当时的现状。
但到了今天，情况发生了改变。因为今天我们普遍营养过剩，我们出现的健康问题，往往也是代谢综合征——吃得太多，营养过剩所致。这个时候，牛奶对于健康的意义及其性质就发生改变了。
《救命饮食》与《中国健康调查报告》的作者，一个营养学的国际权威，获得了美国癌症协会的终身成就奖的坎贝尔，他的研究结果非常有说服力。他在菲律宾和中幽做了大量的流行病学调查，结论是：至少对某些痛症，如乳腺癌、肠癌、胰腺癌，喝牛奶要谨慎。他认为：十奶里面有一种叫酪蛋白的成分，对于一些癌症的发生有促进作用。
坎贝尔做了一个典型实验：给小老鼠接种黄曲霉素。黄曲霉素是谷物霉变后产牛的毒素，会导致肝癌。但是他的实验表明：单纯注射黄曲霉素，肝痛发展不是很快，再给小老鼠灌了牛奶，肝癌发展就变得很快。
所以，至少我前面提到的这些 癌症，喝牛奶一定要谨慎。不是说其他奶都不能喝，酸奶就可以喝。因为酸奶里面的酪蛋白已经分解了，有害成分消解了，另外，适当饮用豆奶也对人体有益。
现在，人们发现普遍的奶源中含有微量的雌激素。为了使奶牛多分泌牛奶，牛奶商们就在高科技指导下，普遍给奶牛注射雌激素。或者，在饲料当中掺入雌激素。因此，我们强调肿瘤患者适量饮用牛奶。
可见，补不补，怎么补，哪些能吃，哪些不能吃， 不能根据历史或民间习俗，向必须结合实际情况，跟着时代的发展而改变。
时代不同，吃法也完全不一样了。对于肿瘤患者，除了牛奶以外，人参能不吃就尽量不吃。一般情况下，肿瘤患者对参类的东曲_要谨慎食用。人参类补品有时的确能够提高免疫、增强体力、增强胃口，但是，也会刺激或激活癌细胞，对癌细胞也是一一种“加油”因素。因此，除了体质特别差以及高龄老人以外，一般的癌症患者不宜食用。
我们在上个世纪80年代就曾经用小老鼠做过实验，发现种r癌细胞的小白鼠，灌人参汤和不灌人参汤的存括时间完全不同：灌人参汤的小白鼠早期活得很好，体重也会增加，毛发都有光泽，但是它们死得也快，解剖发现它体内的瘤体长得很大。换句话说，人参使人体正常细胞的代谢增强，也使肿瘤细胞的代谢增强，所以肿瘤长得更快丁。
中国人有一个坏习惯——喜欢补。以前，我们总体来说营养不足、动力不够。只是少数人家里才会有一点人参类的补品， 一般人家视其为奢侈品。所以，一听说大补就很开心了，还会认为：医生开补药给我，何过之有？历史上就有这种情况，明明是吃补药补坏了，患者还感激医牛，说他给我吃补药，是为了我好。金元名医张子和就严厉地批判过这类不良社会习俗。
今天的人不能再乱补了，本身已经吃得肥肥胖胖的了，都得高血脂、高血压、高血糖、高血黏度、高尿酸了，再补，就是火上加油J，。除非你已经70岁以上，在有现代观念的中医师指导下，短期内补一点儿是可以的，一般人我们不主张大补特补，特别是肿瘤患者。
人参有大补元气、活血、增强免疫等作用，但对于肿瘤患者特别足富癌患者，对于上部肿瘤特别是脑瘤患者，人参是禁忌，因为人参热性较大，而且有生发性质（向上部升提，使上部火热更甚），可能对颅脑病灶不利。对于特别体虚的患者可以在医生指导下适量食用，但不提倡长期大剂量服用，吏不要自己盲目服用人参。这里讲的人参，包括移山参、野山参、西洋参、红参、生晒能、高丽参、白参等。如果一定要用，可改用其他比较温和的中医药，如沙参、太子参等等，务必在医生指导之下使用。
维他命，不一定救得了命
在大多数人看来，从各种食物原料中提取其有效成分制成的药片，即各种食物补充剂，才是治疗身上大疾小恙、补充营养缺乏的灵丹妙药。甚至认为只要保持补充维生素，他们便能够吃所有爱吃的“垃圾”食品。现代人把全部的身心和精力投入到极特殊的营养素上，补充微量营养素似乎已经成为一种养生时尚，就好像这么做能够揭示健康的秘密一样。
维生素足争议很大的一个问题。当然，有很多厂商在拼命宣传维生素的作用， 学术界、科学界则持有不同观点，且对立意见非常尖锐。
尽管我们当中很多人认为，关于营养我们已经了解得足够多了。 但事实并非如此，很多人都在追逐一个又一个的时尚食品．蔑视饱和性脂肪或碳水化合物，现在又有很多人开始对维生素E、钙补充剂、B一胡萝卜素或锌等着迷。
1996年1月美国医学研究中心就宣布：化学合成的营养素B一胡萝卜素和维生素c预防癌症的作用均不理想。
1997年他们又宣布：不主张添加任何营养素预防肿瘤，食用黄色和深绿色蔬菜便可使肿瘤发病率下降20%。
世界癌症研究基金会(WCRF)的第二版（2007年）的《癌症饮食指南》中也进一步证明了这一观点：充分的证据提示大剂量的B一都萝卜素可以导致吸烟者罹患肺癌的证据明确。
早在上个世纪90年代，人们对β-胡萝卜、维生素C等对痛症的保护作剧的研究，没有得出以前人们所认可的积极作用。科学研究促使人们得出结论：膳食补充剂在降低癌症危险性方面可能是不必要的，甚争可能是无黹的。β一胡萝卜对肺癌的死亡率还有负面作用，维生素E与硒的效果也有待评估。
2008年4月的《循证医学数据库》告诉人们：补充某些维生素不仅无法帮助人们延年益寿，还可能引发过早死。丹麦哥本哈根大学研究人员开展了这项研究，参与测试的人数超过23万。研究结果不仅无法证明维生素具有延长寿命的作用，服用含有β--葫萝卜、维生素A或维生素E的保健品补剂反而加大了健康人早死的可能性，健康人补充摄入有抗氧化作用的β-胡萝卜、维生素A或维生素E，早死几率会分别提高7%、16%4%。
所以说，不能希望仅依靠营养补充剂就能保持健康，预防癌症不能依靠营养素，而要依靠食物，要靠新鲜蔬菜与水果。从天然的蔬菜和水果里获得我们所需要的维生素和矿物质是最安全的。
一般情况下，膳食结构比较合理，不会缺乏维生素。在放疗期问，吃点儿亩含维生素c的食品，特别是新鲜蔬菜水果，完全可以。有骨质疏松倾向的，用点儿维生素D片剂也完全可以。 而维生素E就要谨慎补充，虽然维生素具有抗衰老的作用，但是维生素E也是雌激素的前体，参与雌激素的合成。所以，对于很多肿瘤患者，特别是乳腺癌、卵巢癌等患者，维生素E要特别谨慎服用。
我有一个患者，是某个文艺学校的副校长，长得很漂亮。为什么会生乳腺癌呢？因为她知道自己已经40岁了，就想保住青春、保住娇嫩的皮肤，于是咨询当地一个海归的医学专家。海归专家给她两个建议：第一，开始吃大剂量的维生素E抗衰老。第二，到四十五六岁以后，开始吃点雌激素，防止更年期早点儿到来。
听从这个人的建议，她吃 了 一年多的雌激素，吃了血六年的维生素E，而且还是大剂量的。结果有一天她一摸胸部，发现乳腺上长了个块，知道大事不妙。一查，她牛乳腺癌了。她说，她很清楚她牛乳腺癌，就是因为乱补维生素E和雌激素而产生的。
所以，我建议大家谨慎食用维生素。一-般来说，每天稍微吃点儿诸如金维他、金施尔康、善存等火众化的维生素片剂，足可以的。但对于其他的维生素产品，一定得谨慎选择。
肿瘤患者能吃“发”物吗
发物与肿瘤的发生，是两个关联不大的概念。即便有些人吃了某些东西不舒服，往往是因为酶不够，而不是食物本身引起肿瘤“发”了。
海参是动物蛋白含量比较高的食品，但也不可过量食用。我们一般主张：一个星期的食用量不要超过两支。
早在上个世纪90年代，我在临床中就注意到有些人乱补，补甲鱼或者螃蟹这些富含高蛋白的东西后，很快出了问题，有的甚至一命呜呼。大家知道，香港的著名影星肥姐患了，胰腺癌，就是因为吃了几个大闸蟹出现昏迷，送到医院后去世的。
每年，凡是到了1 1月份，上海人都会吃人闸蟹。以自蕾，有一次，我仅在上午就接诊了4个因吃了大闸蟹以后出现问题的患者，有一个还出现黄疸了。因为大闸蟹富含高脂高蛋白，但本身城市里的肿瘤患者，绝人多数是营养过剩。化、放疗以后，消化功能又受到损害，在这种情况下，再滥补大补，很可能导致消化道梗阻，甚至诱发更多新的问题。
还有甲鱼，南方很多肿瘤患者，包括很多肿瘤科医生，都会建议癌症患者食用甲鱼。可是，我从二三十年的行医实践当中注意到，吃甲鱼吃出问题的人太多了。
我记得我有个患者，叫贺青霞。他个子高高大大的，70岁左右，患胰腺癌，在找这儿控制得很好。有一次，一个女儿从外地带来两个野生的甲鱼，都有二斤多重。老贺挺高兴的，第一天晚上就炖了一只二斤四两的，一口气吃完了，不久就感觉很不舒服，越来越疼，还是绞痛状的疼。大概1f1点多他就被送进了医院，检查发现老贺诱发急性胰管或胆管梗阻，伴发急性胰腺坏死。结果，老贺就因为吃甲鱼而枉送了命。
很多人认为，甲鱼等大补之物中，有的是发物，对患者病情不利，其实不然。发物大体上是指吃了以后，很快导致身体不舒服，甚至出现疹子或某些疾病发作，如哮喘、泄泻等的食物。严格地说，发物和部分胃肠道疾病、和肿瘤没有太大关系。有些人，某砦食物吃下去，不舒服了，发病了，这类食物对他（仅仅针对于他，与其他人也许无关）来说，就是发物。
我大概在20年前，诊疗过一个从新两兰到中国来的台湾人，她得了肠癌。她的丈夫是一个国际大公司的台籍总经理，她长期住在新西兰，很喜欢吃鱼，，但得了肠癌后，再吃鱼就浑身发痒？她做过完整的化疗，也许是化疗抑制了相关细胞分泌消化酶，促使某些消化酶不足了。而海鱼往往足优质的异体蛋白，没有消化酶来消化，就会引发胃肠道过敏。因此，我建议她，用中药调整，并让她在吃鱼前先吃点多酶片。她从此以后一直吃海鱼，没有仟何不适。
有人肯定会问：鱼，特别是海鱼，都是发物吗？其实这足一种误解。因为化疗以后，肠道里缺乏某些酶，而海鱼往往足优质的异体蛋白，对酶的要求更高。当然，部分肿瘤患者吃了鱼，可能会有这样那样的不适，那仪仪是一个异体蛋白吸收不良的问题，加点酶制剂，问题就解决了。从世界范围研究来看，包括世界癌症研究基金会等的研究结论来看，鱼对肿瘤患者都是有好处的，包括海鱼。
海产品当中，一般来说，我们不太主张吃贝壳类的东西。因为贝壳类的大多是低等牛物，容易受污染，而且，荷养吸收较为困难。肿瘤患者本身消化能力就弱，再加上这些东两会积蓄一些污染的毒素。所以，海产品当中，贝壳类是需要谨慎食用的。
民间认为：鸡不适宜肿瘤患者食用。权成的研究，包括中国医学科学院的研究，包括澳大利亚卫牛部门的有关研究，也包括美国的相关研究，都认为鸡和鸡汤有较好的调整免疫作用。从前，还有用鸡汤帮助解放军战士养伤的动人故事。所以，鸡汤是个好东两。
当然，如果你心存某种芥蒂，或者心存恐惧，那不屹也无所谓，但鸡本身没有太大问题。一般来说，家禽类的东西，对于肿瘤患者来说，都足比较适宜食用的。我们今大圈养的鸡、饲料喂养的鸡，也许会有一些问题，但散养的鸡应该没有问题。让食品成为你的药品，别让药品成为你的食物
古希腊的希波克拉底，被人称之为西医学之父。他是公元前5世纪的人，他有一个很鲜明的观点：要让食品成为你的药品，而不要让药品成为你的食物。就是说，你要把吃的东西变成药，而不是把药变成你的食物。不要一天到晚总吃药，要通过吃一般的食品，来保健、来治疗疾病。这个观点，在今天看来，仍然具有非常重要的价值，
怎么吃，是…种行为。行为是在观念指导下进行的，因此，首先需要确立正确的关于饮食、健康及治疗的观念。中幽有个根深蒂固的科学观念：药补不如食补，药疗不如食疗。所以，食物是一个重要的保健甚至治病措施。
中国最早的 医生出现在周朝，那时候医生分成四类：第一类是食医，用饮食方法治病；第二类是疾医，用药物治疗病人，类似于今天的内科医师；第三类是疡医，治疗外科、肿瘤疾病；第四类是兽医。食医排在第一位，可以说，当时人们就意识到了，通过饮食调养来治病是最好的。
从晋朝到唐朝，有一个著名医家叫孙思邈，他至少活了100多岁。他写了一本书叫《千金要方》，倡导一般情况下，先用食疗方来治疗疾病。食疗方能治好的，就不要用药物。食疗方治不好的，再用药物不迟。且先用无毒的药物，最后才用有毒的药物，这也是他的治疗原则。
当然了，怎么吃是随着时代改变而改变的。从上个世纪70年代开始，陆陆续续有权威的报道，包括世界卫生组织、世界癌症研究基金会，不断有研究结果提示：吃和肿瘤关系密切。
少吃一口，多活一天
挪威人在上个世纪50年代做了一个实验，影响很大。他们给3组小老鼠喂食：一组小老鼠让它放开肚子吃个饱；一组小老鼠根据西医学、营养学严格规定的卡路里计算以后，按照常量喂它（就是标准饮食）；另外一组则在标准饮食的基础上扣掉30%，也就是我们通常说的只吃七分饱。结果，死得最快的是放开肚子吃的小老鼠，活得最长的是吃了七分饱的小老鼠。
这就应了中国的一句古话“常带三分饥和寒”，从科学上也可以解为：代谢旺盛了，寿命也短了。因为细胞也好，机能也好，就像蜡烛，火旺了，点得亮，但也烧得快。因此，“少吃一口，多活一天”看似违背常理，却是确凿的生命真理。
我从2002年开始，在上海人民广播电台990的《名医坐堂》节目里，大力推广“少吃一口，多活一天”这个观念。这不仅对患者有益，而且对普通人、健康或亚健康者，特别是对老年人都有利。如果把代谢速率降慢一点，就可以活得更长一点。当然了，对于那些饥寒交迫、营养不良的人，则不在此列。
具体怎么做？晚餐要吃得少。因为肿瘤患者，一般都是50岁朝外的人了，胃肠功能、消化功能都差一些了，而且胃肠工作一整天了，到了晚上，它开始有点儿怠工、运化不灵了。所以，晚饭稍微吃多点，就会不舒服，胃更会不舒服。
另外，在吃晚饭时，吃得慢…点儿。吃饭时，可以停个10分钟感觉--下饱没饱，因为从吃下去到感觉到饱，有一个时问差。等你感觉到饱了，，其实已经吃多了。切记吃个七分饱就够了。不然晚上胃会胀得难受。有些人临睡前感觉饿了，可以冲一杯麦片粥。
不久前，一对上了年纪的父女来找我，为的足给70多岁的妻子（母亲）治病。这位患者患晚期肠癌，不完全梗阻，体质太差，无法做姑息性手术。做了2次化疗，滴水不进、腹痛、便秘， 十分消瘦虚弱，舌质红，苔却黄腻而厚，大便不通多日。这对父女打听到找用中医药一法救了不少人，特来求助。
对于此类患者，常规的中医治疗很难切入，我以三种方法试行，灌肠先通其腑气（调整肠胃），排其污秽，令其上下得通；外敷理气之剂，鼓动胃肠蠕动，消其食积，帮助中焦运化；大便一通，则嘱其口服少许清利胃肠湿热和健胃益脾之剂，并佐以少剂量扶止抑瘤之剂。一周后，父女俩兴奋地来复诊，说服药3口后火便始通，精神转佳，已能食粥糜。我就继续以上法为主进行治疗，但稍微加重内服之剂。
一周过后，父女俩又来找我。老人愁眉苦脸，女儿则一直在旁埋怨他。原来，这一周，起初患者病情大有起色，已能下地，舌质仍稍红，苔已化尽（我要求家属每隔几日用数码柑机拍摄舌象，以利于追踪观察），患者也胃口大开。，但2日前又腹痛、呕呃、厌食，昨起又有呕吐，精神又明显见差。
一听病情的演变过程，我心中已明白大半。她女儿坦诚地说，她和父母分开居住，前几口她住在母亲家，严格遵循医嘱，每口熬粥让其母啜服少许。3日前回家，由父亲独自照顾。父亲见母亲食欲大好，但人比较消瘦，遂寻来一只老母鸭，加红枣、桂圆等一起熬，熬透了，嘱咐患者吃下。患者吃不下，还逼着她多吃～些。这真是好心办了坏事。
其实，肿痛患者康复期的食疗原则，只能是悠着点吃，慢慢图之。欲速则不达，一口吃不出胖子，一顿补不了虚弱。相反，过度进补，往往会诱发梗阻、加重病情。
此类情况临床十分常见，故告诫各位家属：切忌，切忌！
另外，天底下，有助于抗癌与康复的食品不少，怎么合理选择呢？萝卜抗癌排污
对于肿瘤患者来说，康复期的患者饮食卜有很多地方需要注意，也有一些误区需要纠正。很多人说萝卜是解药，所以，肿瘤患者不能吃，特别是吃中药时更不能吃萝卜。其实，这不完全正确。
对现代人来说，白萝卜是好东西。白萝卜、的确可以解药，但主要是针对人参类补药来蜕的。因为萝卜是破气的，它解的是人参等服用不当引起的胀气等：人参是补气，补常常易滞气，用之不当腹部会胀得厉害。中医选用萝卜，是看巾它的破气消胀作用，故它只是解人参副作用的。城市里的一般肿痛患者，我们本身就不主张你吃人参，故不存在这一问题。
从中医学角度来看，萝卜可以理气、通气、破气，可以加强胃肠道蠕动，可以帮助排气。就是可以让你的胃肠道更好地动起来，将体内的污垢尽快排出，这对健康和抗癌，是件好事情。所以，一般体质过得去的肿瘤患者，特别是肥胖的、年长的、时常肚子胀的，平时应该多吃白萝卜。
白萝卜的吃法也有讲究，稍微用水一焯就可以，不能煮得太烂，稍微有点儿辣辣的味道，效果更好。因为芥子素没有被破坏，患者也常常觉得这样吃，更能通气消胀。民间素有“冬吃萝卜夏吃姜，一生不用去药堂”“十月箩卜水人参”之说。营养学家则认为，它是根茎类蔬菜中最有价值的“健康维护神”。
中医学认为：萝卜（又称“莱菔”）具有宽胸、化痰、利尿之功效，现代医学则肯定白萝卜中含有多种酶，有助于消解亚硝胺的致癌作用，其中的纤维素能刺激肌体免疫力，激活巨噬细胞活性，加强其吞噬杀灭癌细胞的功能。萝卜的辣昧来自芥子素，它可以刺激胃肠蠕动，促进致癌物的排出，萝卜中还含有能够抑制致突变活性的某些成分。另外，萝卜维生素C含量比苹果、梨高出多倍。不要过量食用胡萝卜
以前，人们都认为胡萝卜所含β -胡萝卜素对人体有益，对肺癌也有预防作用。世界癌症研究基金会的《关于饮食和肿瘤的指南》在第二版当中指出：胡萝卜可能对某些肺癌患者不利，特别是通过各种工业化方法加工而成的胡萝卜素。当然一般情况下，其他癌症（非肺癌）患者吃点儿也许会有点好处，但仅仅是也许而已。
我们不主张过晕食月胡萝卜。所谓过量，是中国人的思维特点。有些人一听说胡萝卜对人体有好处，就拼命吃，有的甚至吃出了手掌蜡黄、面色像黄花莱似的症状。这时，已经是胡萝卜素中毒了。中毒简单，黄色要褪掉却没有这般简单，往往半年一年褪不掉。
胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，被人体消化器官摄入后，可以转化成维生素A，是目前补充维生素A最安全的产品。它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙等症状，也有助于身体免受自由基的伤害。
为了验证B一胡萝卜素和维他命A对肺癌的预防效果，医学专家进行了一系列大型的临床试验。研究中吸烟人群和有其他高危肺癌人群被分成两组比较肺癌的发病率和死亡率：一组每日服用没有治疗效果的安慰剂，而实验组每天服用较高剂量的β-胡萝卜素和维他命A。
这一项实验的目的原本是要验证β一胡萝卜素和维他命A的抗癌效果，但令人意外的是实验不但没有证明β-胡萝卜素和维他命A能预防肺痛，还提示它可能会升高肺癌的发病率和死亡率。不但如此，服用这些抗氧化剂还会提高心脏病的发生率和死亡率。
专家研究人员继续观察了8年之后宣布：即使停止服用β-胡萝卜素多年，曾经服用这些抗氧化剂的肺癌高危人群的肺癌发生率还是要比没有服用的高危人群高出1 2%，死亡率高8%。而且这屿抗氧化剂对于。女性的危害高于男性。
目前，研究人员对B一胡萝卜素和维他命A具体的致癌机理并不了解。但有研究认为B一胡萝卜素会引起已被损坏的肺细胞的异常改变，导致肺癌发病率的持续提高。但必须指出的是：这项研究针对的是服用较大剂量p-胡萝卜素和维他命A的肺癌高危人群。这些抗氧化剂对于不吸烟的健康人并不一定有同样的不利影响。另外，食用富含p一胡萝卜素和其他维生素的新鲜水果蔬菜则对人体健康有益，没有证据说明它们会对人体产生危害。
大豆，健康的守护神
很多人认为，豆制品巾有异黄酮，异黄酮类似雌激素。所以，豆制品小能吃，而且，很多专业书都这样写。这是典型的望文生义、以讹传讹。
科学家对大豆进行了深入研究，公认它是能够替代动物肉类的最佳植物“肉”类。特别是它所含的染料木因，即异黄酮，有着较为广泛的生理功效。
例如，研究表明：异黄酮是一种弱的植物雌激素．_人豆是人类获得异黄酮的最有效来源，它与雌激素有相似的结构，因此称为植物雌激素。
它的类雌激素作用表现在可以影响激素分泌、生物代谢活性、蛋白质合成、生长因子活性等。如在体内雌激素生理活性强的情况下，异黄酮能起到一定的抗雌激素作用，降低受雌激素激活的癌症，如乳腺癌的风险。它也能抑制一种刺激肿瘤生长的酶，阻止肿瘤的生长，防治乳腺痛、前列腺癌、结肠癌等。
其实，国外最近刚刚获得了一个权威的研究结果。大样本的调查提示：女性吃点儿豆制品是有益的。有专家甚至说：“大豆足女性的保护神。”异黄酮的“植物雌激素”与一般的雌激素，并不是一个概念。除有助于保乳、防范男性女性的众多癌症外，它还有助于防止钙的丢失，保护心血管等等。因此，不管男女，我们都建议多吃点豆类食品。
当然，有一个特例，就是对于肾癌患者，豆制品应该有所控制（控制，不是说小能吃，而是适量，不可多吃）。因为肾癌患者，对于豆类的分解产物排泄比较困难，吃得太多会加重肾脏的排泄负担。
大豆，在吃法上也有讲究，一般认为水解后容易吸收。所谓水解，最简单的做法就是磨成豆浆、做成豆腐等，这样营养史易被人体吸收。喝当年的、淡淡的绿茶
很多人说吃中药不喝茶，说茶足“解”中药的，这个观点有待商榷。
饮料当中，世界公认中同的茶是最好的，特别是绿茶。束发酵的、当年的、淡淡的绿茶富含茶多酚，茶多酚本身就有广泛的生理功效：第一，有助于抗癌；第二，有抗氧化之功，抗氧化又有助于防范衰老及许多疾病；其次，有疏解情绪等的作用。
当然了，我们主张喝当年的、淡淡的绿茶。因为绿茶是未发酵茶，而陈年的绿茶，往往发酵了、氧化了、茶汤发黄了，就变味了，可能无益而有害了。
人们一直认为茶是解百毒的。既然我们绝对不土张让肿瘤患者滥用毒药，那喝茶不是很好的方法吗？而且茶有非常明确的抗癌作用。当然，有些人对茶很敏感，喝了睡不着。那是另外一回事。
除了我们说未发酵茶（绿茶）以外，一般的半发酵茶也对肿瘤患者有一定好处。像清茶、铁观音、乌龙茶，建议适当饮用。发酵茶（红茶等）的保健功效就要差得多。
另外，夏天可以多喝点绿豆汤，每天可喝点儿豆浆。当然，也还可以喝点儿白开水或者淡盐水，要是很淡、很淡的盐水才行。原则上，要学会多喝点茶或各种饮料，包括水。这样喝，绝对是好习惯。
菌菇类食品和有颜色的蔬菜是个宝
菌菇类食物包括冬菇、香菇、金针菇以及木耳、银耳等。科学家们发现：许多菌菇类食物都含有抗癌物质，有防癌保健功效。比如，冬菇中所含的多糖体，有较好的抗癌功效；黑水耳、白木耳所含的多糖体也有一定的抗瘙功效。菌姑类食物中富含的粗纤维和钙等都有防癌作用，还能提高人体的免疫力。
几乎所有的研究都提示：各种有颜色的蔬菜有着不错的保健抗癌效果。这些有颜色的蔬菜中值得推荐的，包括花椰菜、球菜、卷心菜、芹菜；各种绿色、黄色的大叶的菜；根茎类、果实类的，如番茄、大蒜、芦蒿、芦笋、百合、芋头、南瓜、萝卜、茄子、荸荠；黑木耳、蘑菇等菌类食品。
水果对肿瘤患者来说，特别是对鼻咽部、食道、肺、胃、消化道、肠、肝、胆、胰腺，包括乳腺癌和卵巢癌患者等都有好处。
当然，有两种果蔬足例外：．一是韭菜，希望癌症患者谨慎食用。中医认为韭菜是“壮阳”的，有促进增长作用。二是柿子，柿子偏寒，有很多人吃了胃不舒服，甚至会出现新问题，比如导致胃结石等。因为癌症患者胃肠功能本即欠佳，故容易为柿子所伤。
除此之外，新鲜的水果、蔬菜，你只要吃着舒服，就可以多多享用。
为什么葱、蒜、姜都不在谨慎食用之列，唯独韭菜需要谨慎食用呢？
首先，中医学认为：韭菜性温味辛，有腹泻和消化不良的肿瘤患者不宜食用，有阴虚火旺、易上火的肿瘤患者不宜多食和常吃。其之“壮阳”的含义，则有促进代谢或增长作用，恐不利于癌症患者。临床上，我们也发现一些患者常吃韭菜后出现问题的。
其次，通常韭菜的农药残留量在蔬菜里是最高的。许多搞农业的专家都强调：“不要吃韭菜。”因为非菜有一种非常严重的害虫叫韭菜蛆，一般农药杀不死它：，所以，别看韭菜叶又宽、颜色又绿，上面很可能沾了大量剧毒的农药残留物。一般人也许无所谓，但肿瘤患者吃了以后，很可能会出问题。
再次，韭菜含有大量的硝酸盐，炒熟后存放时间过久，硝酸盐可转化成亚硝酸盐，人吃了以后会中毒，甚至致痛，尤其是儿童。因此，炒熟的韭菜忌过夜食用，生韭菜存放时间也忌过长，因为民间一直有过夜韭菜可致癌一说。
大家最近特别关心的是有关五行蔬菜汤的问题。就本身来说，蔬菜汤是个好东西，但是一定要硬套“五行”理论，就有点儿过了。
我只给_人家一个建议：只要是新鲜的、各种颜色的蔬菜打成汁都可以喝，你确保这个蔬菜很少打农药就行。当然，打成汁之前，建议在清水里泡干净，尽可能稀释菜叶表面残存的有害物质。
蔬菜汁可以单独喝，也可以几种混合在一起喝，这样营养会更全而一些。可以清晨喝，也可以在两餐之间或饭前半小时喝，也可以运动之后喝，以补充体力。
关于吃肉的问题
近30年来，国内国外学术界进行了广泛的研究，得出了几近一致的结论：今天高发的癌症，特别是发达国家和城市里的高发癌症，往往是因为动物脂肪、蛋白摄入过多。
人人需要动物类的食物，但是不可过多，特别是城市里的人。今天，我们城市里的人多数人都营养过剩。所以，对多数人来说，要适量食用动物类蛋白、动物类脂肪。
首先我排个序，哪些动物类食品最好。大家可能知道：肉的颜色（主要讲肉的纤维部分）越深越不好。红肉，越红的肉，西方营养学认为卡路里越高，能量越高。因为今天大多数人是因为营养过剩而引发癌症提前出现。
中医学认为红肉是热性的，颜色越深越热性。癌症患者总体上是要吃凉性的食物，才会明显促进代谢。所谓的热性食物，吃了后常常会感到浑身发热。其实足产热增加，代谢加强之故。癌症患者显然需要踩刹车，而不是加油门。因此，中医学的看法不仅仅来自临床，而且富含科学哲理。显然，“热性”与高卡路里又是可以“通约”（通约，就是可以相互对话的）的，相互间有着类同的知趣。
最典型的红肉是生肉、羊肉，还包括驴肉、狗肉等。
所以，牛羊肉要谨慎食用，因为牛羊肉属于红肉，所含的卡路里高。为什么过去的人都喜欢吃生羊肉呢？因为以前总体上人们所需的卡路里不够，总觉得吃了牛羊肉，可以产生更多的热量。但今天总体上卡路里已经太高，而导致一些痛症高发。
白肉是颜色稍微淡一点儿的肉，主要指家禽类、鱼类。通常，这些白肉蛋白质的质量更高（相比于红肉），但是，卡路里不高。
通常，在白肉当中，两只腿的不如没有腿的，家禽类都是白肉，比如鸡鸭鹅，它们都是两只腿的。但是，对癌症患者而言，其营养价值不如没有腿的，没有腿的就是鱼类。所以，从动物蛋白的质基来说，鱼类的蚩白营养价值最高，而且对于补充营养的癌症患者来说，最为合适。
关于动物肉类的营养价值，可以用一句话总结：四条腿的（牲畜类的）小如两条腿的（家禽类的），两条腿的不如没有腿的(鱼类)c这是一个普遍适宜的营养学规律。我们中国的肿瘤患者有·种错误的观点，认为海鱼不能食用，因为，海鱼会“发”。其实，“发”与痛症并不相干。
其实，同外的人很少吃河鱼。河鱼主要是中同人培育的，这是中同老祖宗的功劳。国外讲鱼是好东西，主要是针对海鱼而言，通常，不包括河鱼。为什么说鱼好呢？这是国外世界癌症研究基金会组织全球几十位一流专家，历时十多年研究，通过整理两万多份文献得出来的结果。因此，喜欢吃鱼的人不妨多吃点海鱼，不仅营养价值高，而且味道鲜美。
关于无鳞鱼，其实人们对它也充满了误解。有的人特别喜欢吃鳞鱼，把泥鳅、黄鳝视为极品，也有人视其为蛇蝎。其实，无鳞鱼并不是怂魔，也不是神物。柑对于一般鱼而言，它只足一类进化层次比较低一些的龟而已。喜欢吃的，吃点也无妨。不过，一般泥鳅、黄鳝等体内农药等的残存量较大，不如进化层次再高一些的鱼类。
总之，我们说到营养，鱼类的排在第一位，家禽类的排在第一二位。如果要吃四只脚的，猪肉可以选择一砦，牛羊肉少吃为妙。
癌症患者通常会说：没有脚的最好，两只脚的也可以，四只脚的要谨慎，四只脚的牛羊肉更要谨慎。我们可以根据脚趾多少来判断一天食用多少量。
对于一般肿瘤患者来说，每天摄人多少动物蛋白最适合呢？我们建议一天吃三到四份动物类食品，这在前文如何清补的章节中我已讲过。有的人怕吃鸡蛋，爱吃鸭蛋。其实，鸡蛋和鸭蛋的营养成分差不多。
家禽类可以吃2两，鱼类可以吃2两或3两，也可以家禽、鱼类合在一起，一天吃四五两。然后，再加些豆腐，这就足一天的量。一天如果能这样吃，蛋白质的量就基本够了。
不主张成为素食主义者
我们绝对不主张肿瘤患者像出家人一样，只吃素的，那样会导致他们营养不够。但是，我们也绝对不主张乱补，我们主张适度控制动物蛋白的摄入。
许多患者，过分谨慎，或听信坊间各种传说，鸡、鱼等一概拒之，只食少量蔬菜、粗粮。这又走向了另一个极端，同样不妥。正确的做法是：应强调食谱宜广，适当偏素、偏粗（粮），适量食用动物脂肪、蛋白类食物。因后者可提供给人们许多素食中所不具备的营养成分，如氧基酸等。肿瘤患者在饮食上的其他“禁忌”
蜂皇浆、阿胶、鱼胶、雪蛤等传统动物类补品中多多少少含有激素，特别是蜂皇浆、雪培等，研究发现其激素含量很高。这些属于外源性激素，是城市人群癌症高发的促进因素，因为激素可刺激肿瘤痛灶的生长，不利于患者的治疗康复。因此，癌症患者尽量不要吃动物类补品，可适当食用不添加激素的原生态的非动物来源的食品。
谨慎食用盐和糖
最近，世界范围内对糖和盐的食用，越来越谨慎了。
糖，中国人绝对是摄入过多。盐，中国人也是摄入过多，理想或标准的摄入量，应该在每天6克以下，最好控制在5克以下。盐摄人太多，不一定直接导致肿瘤之类的疾病，但是会引起代谢问题。
中国的菜肴很好吃，这是事实。但很多地方的菜看过于重味，糖和盐放入太多，这是个潜在的健康威胁。为什么西方主流社会把比萨、麦当劳、肯德基等视为垃圾食品，要对它的盐的含量做出严格限制？
有一次，我到法国去，正好看到一个法国农民领袖把麦当劳砸了，有警察就要抓他。可是，许多法国人都上街游行支持他，认为他是英雄。有位法国军事医学院的专家跟我说过：这些都是垃圾食品，你们中国人为什么趋之若鹜，把垃圾当成宝？
有人做过一个研究，一人量的一份披萨，含盐量可高达12.3克。虽然如此，却能吸引年轻人蜂拥而至。而一些中国菜肴，糖和盐的含量可能更高。为了健康，宜严格控制糖和盐的摄入。
世界卫生组织( WHO)有过专门研究：建议成人每日摄取食盐量不超过6克，新的建议改为5克以下。这不仅仅是针对肿瘤患者的，也是针对所有人群的。在中国，现在人们的日常摄入食盐多数是严币超标的，特别足一些快餐食品多高盐、高糖。有时，人们～餐的摄盐量都超过了10克。
我们几年前做过一个调查，调查对象是2000多个城市里、生了各种癌症的肿瘤患者。我们发现这唑患者绝大多数都喜欢吃甜食。其实类似的研究结果早已有之，我们觉得：甜食是多种癌症的可能诱因之一，而中围江南很多地方的菜中则放糖较多：，
因此，在饮食上应少盐、少糖，肿瘤患者更应注意。
烟和酒都不利于肿瘤患者
我原来也抽烟，但从1994年就开始戒烟了，戒到现在一支也不抽二因此，戒烟能成功的实质不是戒得掉戒不掉，而是有没有决心、信心、毅力的问题。当然，首先是个认识问题。只有意识到抽烟的危害和健康的重要，且不存侥幸心理，才能做到这一点。太多的男性癌症患者，找我时曾经痛苦地自我检讨。可惜，他们认识到这一点时已经晚了。
抽烟、酗酒、生活无规律、应酬多等不良生活方式对癌症发生的促进作用约占15%左右。因此，防癌保健最为有效的、虽具有可操作性的，莫过于远离烟酒。
事实表明：吸烟是多种恶性肿瘤的元凶。我国吸烟人数达到3.5亿，这是十分可怕的现实，故必须呼吁加强全民戒烟运动。
1973-1999年间，美国通过控烟已使男性肺癌发病率下降6%．而同一时期，我国的男性肺癌发病率却直线飙升。
有研究表明：烟的危害与日吸烟量成止比：
日吸烟量小于14支，死亡率为30/10万；
日吸烟量15～24支，死亡率为35/10万；
日吸烟量大于25支，死亡率为45/10万。
所以，人们可以用每天吸多少支香烟来衡量生命的长短：消耗掉的香烟越多、越长，寿命就越短。鉴此，我们还要强调…个观点：戒烟“越早越好，但永远不晚”。换句话说：肿瘤患者最好不要喝含酒精的东曲，包括啤酒、葡萄酒等。
据统计，抽烟是诱发贲门癌的主要因素之一，长期吸烟可直接诱发贲门癌。有资料表明：吸烟者贲门癌的发病率比不吸烟者高1o倍。美国专家研究胰腺癌的流行病学趋势后认为，胰腺癌与吸烟有关。该研究证实：吸烟者患胰腺癌的危险性比不吸烟的人大2～3倍。
烟草中含有大量的有毒物质，在发达国家，吸烟引起的膀胱癌已占到膀胱癌总数的50-60% ，成为膀胱癌最重要的致病因素。大量研究表明，吸烟者患膀胱癌的危险是不吸烟者的4倍，而且随着吸烟数量的增多和烟龄的延长，患膀胱癌的危险也相应升高。
最新一期《国际癌症杂志》发表的研究报告称，长期在吸烟环境中被动吸烟的儿童，长大后患膀胱癌的危险明显增加。研究结果还显示，每推迟5年开始吸烟，患膀胱癌几率就降低19%。换言之，接受香烟刺激的年龄越小，得膀胱癌的几率越高。
世界癌症研究基金会1 997年m版的《癌症与饮食指南》中，指出除了啤酒、葡萄酒以外，其他的酒精饮料对痛症有触发作用。但到了2007年，专家们在新版的《癌症与饮食指南》，通过更为详细深入的研究，修正了上述结论，强调凡是含酒精的饮料，都有促使癌症发生的作用。
国际抗癌联合会公布的最新（2009年底）资料也强调：饮酒与肥胖是致癌的元凶。其之危害，大大甚于环境污染等。以不饮酒者患癌风险为1计算，以淄精含量折算，每H 3r）克以下（30度的酒每天2两以下)，患癌风险为1.2；每日30--60克为3.20；每日60克以上（3（'度的酒每天4两以上则为9.20。 可见其危害之甚。而且，饮洒再加吸烟，其致癌危险性有叠加和放大效应，更加危险。因此，少饮或不饮酒，是聪明人防癌抗癌的正确选择。
源自动物的补品，需慎之又慎
有的人经常问我：“癌症患者能不能吃点儿蜂皇浆、蜂胶？”我明确地告诉他：“这也要谨慎，包括阿胶、鹿茸、牛鞭、鱼胶、雪蛤、蜂蜜等。”
在三四十年前，巾国人普遍营养不足、不良时，这些的确是好东西。但时过境迂，现在营养过甚是癌症和高血压、糖尿病、冠心病的公认大敌。止因为如此，导致了众多慢性疾病，包括癌症的发牛。
有些源自动物的补品，的确有一定的补益作用。但令天它们已经不太适合癌症患者了。比如说，蜂蜜的主要成分是糖，多余的糖可以转化为脂肪等，一般城市患者不缺糖，往往是糖类（也包括总体的能量）摄入过多。因此，一定耍谨慎食用。
此外，中医学认为阿胶还有补血、止血、滋阴润燥的作用，但其品性滋腻、有碍消化，胃弱、便溏者慎用，且许多患者吃后燥热不适。尽管它有一定的补血作用，但对于肿瘤患者，我们不太建议食用。
多吃点粗杂粮
除了我上面介绍的，各种有颜色的蔬菜以外，一般的米饭（碳水化合物）以外，建议大家可以多吃点儿粗粮。
粗粮中首先推荐的是玉米，玉米除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有丰富的核黄素等营养物质+且维生素含量非常高，为稻米、小麦的5～10倍。它的钙含量接近乳制品，并含有黄体索等，可以对抗眼睛老化、刺激大脑细胞、增强人的脑力和记忆力，且有一定的降低人体胆固醇的功效。
消化能力差的人（如胃溃疡、十二指肠溃疡）不适合多吃五谷杂粮，囚为这些食材往往比较粗糙，易与胃肠道发生物理摩擦，造成伤口疼痛。容易胀气的人，吃多了五谷杂粮有时也会不舒服。
严重贫血、少钙的人也不适合多吃杂粮，凶谷物的植酸、草酸含量高，会抑制钙质，尤其是铁质的吸收。
肾脏患者需要吃精致一点的白米，因为五谷杂粮的蛋o质、钾、磷含量偏高，当成主食吃多了，会加重肾脏的排泄负担。
糖尿病患者要控制淀粉摄取，即使吃杂粮，也要控制总量。尽管杂粮中的纤维有助于降血糖。但一旦糖尿病合并肾病变，这时就不能多吃杂粮。
痛风患者多吃豆类，会引发球酸增高，因此，要降低豆类的摄取量。
癌症患者只要是胃肠道手术或胃肠道癌，就不适合多吃杂粮。尤其是大肠癌患者，手术后至少两三个月，都要采取低渣饮食的方式，避丌纤维太硬、会摩擦、撑开肠胃道的食物。此时，煮得烂一点也是一种较好的烹饪方式。
米仁，是薏苡的种仁，又称薏苡仁，含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素等营养成分，历史上曾被列为贡品。有研究表明米仁本身就有一定的抗癌作用，人们已从米仁中开发出一些抗癌的药物。米仁还有利湿之功，很多肿瘤患者体内温重，常吃也有好处o
对于中年人和老年人，特别是肿瘤患者，我们特别推荐坚果类的食物。所谓坚果类的食物，比如说像核桃仁、松仁、黑芝麻、南瓜子等等，内在生物活性物质含量丰富，中医认为它们大都可以补肾。现代研究表明：坚果类食物具有明确的清除自由基、降低2型糖尿病危险、降低心脏性猝死率、调节血脂、补脑益智、抗衰老等的功效，而清除自由基就有防癌之功。临床上这类食物对前列腺癌、某些妇科肿瘤患者有好处，也可以润肠。