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    先放盐与肉相克

    [日期：2009-01-19] 来源：  作者：未知 [字体：大 中 小]

    烧肉放盐过早并不好。盐的主要成分是氯化钠，而氯化钠是使蛋白质发生凝固。一般新鲜肉或鱼都含有极其丰富的蛋白质，烹调时若过早放盐，蛋白质就会随之发生凝固。尤其是烧肉或炖肉，早放盐往往会使肉块缩小，肉质变硬，不易烧酥，吃起来味道也差。因此，放盐应在肉或鲜鱼即将煮熟时为好。

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