除少数(如西红柿)可生吃外，多数的菜忌生吃。生吃弊端多，有害身体，容易导致消化不良，引起胃肠功能障碍。
　　做冷食切忌用猪油，也不宜用菜籽油，以麻油为佳。做冷食应防止中毒，防止病菌、病毒入口。应将买回的菜洗干净，剔去腐烂的、有虫点的、变质的部分。
　　夏季天气炎热，不宜食用人参。
　　忌食未炒熟的四季豆，这种四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。
　　忌食鲜蚕豆，有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征，即全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血死亡。
　　忌食腐烂变质的白木耳，它会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。
　　忌食未成熟的青两红柿，它含有生物碱，人食用后也会导致中毒。
　　夏季宜少吃荤腥之物，忌吃温热上火的食物，忌吃油腻、煎炸不易消化的食物，忌吃辛辣香燥、伤津耗液的食物；脾胃虚寒者忌暴食生冷性寒的食物；在夏季里人们往往不喜热食，喜冷食。但吃冷食必须注意清洁卫生，不要引起肠胃疾病。此外，还必须注意消化，特别是老人、小儿，更应注意进食易于消化的冷食。变质或冷冻时间过长的食品，尤当禁忌。
　　最好每天吃新鲜食品及饭菜，剩菜，剩饭必须蒸透煮沸。厨房用具要勤用开水烫洗或用消毒剂清洗。