又称白木耳，属银耳科植物银耳的子实体。其性味甘平，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、镁等成分。具有补肾强精、润肺止咳、补气和血、滋阴养颜、补脑强心等作用。凡年老体虚、咳嗽气喘、咯血衄血、身热口渴者宜多食之。现代科学研究表明，银耳有增强机体免疫力，兴奋骨髓造血机能，抑制癌细胞生长等作用。因此它又是防病、保健、延年、益寿的健身食品。《本草再新》指出，它能“润肺滋阴”。