又称生姜，属姜科植物姜的根茎。其性味辛、微温，含有挥发油(姜醇、姜烯、水芹烯、芳香醇等)、多种氨基酸、树脂状物质、淀粉等成分。具有辛温解表、温中散寒、健胃止呕、解毒洁肤的作用。凡是脾胃虚寒、恶心呕吐、心脘痞满、食欲不振者宜食之。若治秃疮，可用生姜捣烂敷之。若治冻疮、手脱皮，可用生姜泡酒，取汁涂擦患处。若治牙痛，可用炮姜，川椒等份为末，涂擦之。若蛇咬伤，可用生姜捣烂外敷之，于即换。治腋臭，以生姜汁加冰片少许，涂擦腋下。若治白癜风，可用生姜片频擦之。若跌打损伤、腰肌劳损，可用生姜、芋头捣烂如泥，外敷患处。《别录》指出，生姜能“治腰肾中疼冷，冷气，破血祛风，通四肢关节，开五脏六腑，宣诸络脉，去风毒冷痹，夜多小便等”。