又称毛笋、笋，属禾木科植物竹的嫩芽。其性味甘微寒，含有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、磷、钙、胡萝卜素、维生素 B1、维生素B2、维生素C等成分。具有清热除烦、生津止渴、解毒洁肤的作用。凡咳嗽疾多、口干便秘、皮生痈疖者，宜用它作食疗之品。若治疳疹、风疹或水痘初起，可用鲜竹笋同鲫鱼炖汤空腹食之。若治小儿头疮、天疱疮、黄水疮等，以鲜竹笋烧存性研末，香油调之，外敷患处。现代科学研究表明，竹笋中含的微量元素锗、硅的化合物，能激活人体细胞，具有降压止血、降脂减肥、美颜的作用。《名医别录》指出，竹笋“主消渴，利水道，益气，可久食”。《纲目拾遗》指出，它能“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”。