又称白椿、香椿芽，属楝科，含钙、磷、钾、钠等成分。具有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。若跌打损伤、瘀血肿痛、外伤出血不止，可用韭菜或根捣烂外敷患处。若腰扭伤，亦用韭菜或根切细与黄酒煮沸后，热饮之。若治漆疮作痒，亦以韭叶捣烂敷之。《日华子本草》指出，香椿能“止泄精尿血、暖腰膝、除心腹痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇、犬咬并恶疮，捣敷”。