纠正贫血的营养美食
 
 
    在这一部分里，我们为大家准备了数十道营养丰富的美食，这些美食中，一部分是富含造血营养素的食材，一部分是从中医食疗的角度选择的具有养血功效的食物。这些菜肴既美味又
富有营养，而且原料容易获得，制作简单，都是比较容易上手的家常做法。我们希望这一系列的食谱对大家调整营养有所帮助。
 
 
莲藕煲老鸡
[原料]
    老母鸡净重1000g（2斤），莲藕500g，猪骨500g，水发香菇50g，冬笋30g。
[ 配料 ]
    精盐、味精、胡椒粉、绍酒、白糖、生油、葱、姜各适量。
[ 制作方法 ]
    将猪骨头砍断，沸水过凉备用。母鸡去内脏，洗净，改成排块，沸水过凉备用。将莲藕去皮，改成排块，用5成热油拉一下，沥净油备用。将冬菇洗净改刀，加鸡汤蒸好备用。将冬笋改片，经沸水焯一下备用。取大煲锅一只，将猪骨下入其中，加适量水，先煮40分钟，制成高汤后，下入准备好的鸡块、莲藕、葱姜片、绍酒、胡椒粉，待收汤后，转微火炖3小时。汤快好时，下入冬菇、冬笋，炖一会儿加入味精，调好味，即可装盘上桌佐餐食用。（成品彩色图见136页后图1）
[ 特点 ]
    本煲原汁原味，味道清香可口。
  [总营养分析]
  热量，4300kcal；蛋白质，296g；脂肪，285g；糖类（即我们以前所说的碳水化合物），144g；铁，26mg。
       
 
 
煎金瓜酪
[ 原料 ]
    小南瓜200g，生粉、葱花各少许。
[ 配料 ]
    鱼露3g，生粉、精盐、白糖各少许，色拉油适量。
[ 制作方法 ]
    将小南瓜去皮去子，洗净，切成火柴棍粗细的丝，随即加入生粉、鱼露、白糖、精盐，拌匀备用。用一大漏勺抖几下拌好的南瓜丝，去掉多余的生粉。起油锅，色拉油要多放一些，油烧至5成热时，将南瓜丝倒入油中半煎半炸，注意南瓜丝不要滑散，保持其成圆饼状，将圆饼状的南瓜丝两面煎炸成金黄色后，即可捞起沥油，改刀装盘，上桌食用。
[ 特点 ]
    这道菜外香里嫩，是理想的保健食品。
[ 总营养分析]
      热量，154kcal；蛋白质，1.5g；脂肪，10g；糖类，16g；铁，1mg。
 
 
玉米炖排骨
[ 原料 ]
    小猪排800g，鲜玉米2个，红枣10g，生姜片5g。
[ 配料 ]
    精盐、酱油、绍酒、胡椒粉各适量，桂皮、大料少许，白糖少量。
[ 制作方法 ]
    将小猪排改成小段，以沸水过凉备用。将鲜玉米去皮洗净，改成骨块备用。将红枣去核洗净，白糖炒成糖色备用。取洗净的沙锅一个，倒入排骨、玉米、红枣，加适量的水，熬煮。放入生姜片、桂皮、大料、酱油、糖色，调好口味，以大火烧开后，转小火，炖2小时左右即可上桌佐餐食用。（成品彩色图见136页后图2）
[ 总营养分析 ]
热量，1840kcal；蛋白质，100g；脂肪，120g；糖类，102g；铁，11.6mg。
 
 
罗汉果烤笋鸡
[ 原料 ]
    笋鸡3只（约750g），罗汉果3个，西芹、胡萝卜、葱头各100g，香菜50g。
[ 配料 ]
精盐、味精、胡椒粉各适量，香叶5g，白兰地酒100g，菜子油少量。
[ 制作方法 ]
将笋鸡去掉内脏，洗净备用。将西芹、胡萝卜、葱头洗净后，分别切粗丝，香菜洗净备用。将笋鸡用少量盐里外搓擦先腌一会儿。把罗汉果敲碎，备用。用一器皿将切好的配料丝放在一起，搅拌均匀，加入白兰地酒、盐、味精、胡椒粉、香叶、罗汉果、香菜，充分拌匀，然后分别装在腌好的笋鸡肚内，腌制90分钟。将烤箱预热，待温度上升到220℃左右时，将腌好的鸡放入烤盘，上面淋些菜子油，入烤箱烤30分钟左右。呈金黄色时取出，改刀装盘即可食用。（成品彩色图见136页后图3）
[ 特点 ] 
    本道菜色泽金黄，肉质香嫩。
[ 总营养分析 ]
热量，1364kcal；蛋白质，145g；脂肪，71g；糖类，35g；铁，15mg。
 
   
 
 
紫米发糕
[ 原料 ]
    紫米粉1000g，