赤小豆
　　赤小豆富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B族、铁、磷、钾及多种氨基酸等营养成分。每100克赤小豆中含有水分14.5克、脂质0.7克、碳水化合物56.6克、蛋白质21.3克、纤维素3克、灰质3.7克、钙83毫克、磷318毫克、铁6.1毫克、维生素B10.34毫克、维生素B20.26毫克、尼克酸2.1毫克。其中维生素B含量在各种豆类中为最高。至于矿物质中,以钾的含量较多;富含铁质,具有补血、促进血液循环、增加体力、增强抵抗力的功效。另外,种子内含有一种皂素,可以促进消化吸收的功能。它的纤维素含量也相当丰富,能有效刺激肠胃蠕动,除了可利尿之外,还有预防便秘,促使排便顺畅的效果。
　　赤小豆性平,味甘酸,有利水消肿、解毒排脓的功效。《食疗本草》云:“和鲤鱼煮烂食之,甚治脚气及大腹水肿。”可以用于水肿、脚气、黄疸、痢疾、淋病、泄泻、腹胀、消渴、便血、痈肿、乳汁不通、关节疼痛、脚气浮肿、黄疸尿赤、风湿热痹、痈肿疮毒、肠痈腹痛。在《神农本草》中也写道:“红豆通小肠、利小便、消肿排脓、清热解毒,治泻痢脚气、止渴解酒、通乳下胎。”
　　现代科学研究证实,赤小豆有以下的抗衰防病功能:
　　◆赤小豆含有丰富的钾和皂甙,具有利尿、预防高血压的功效。
　　◆赤小豆含有丰富的蛋白质和食物纤维,对于预防大肠癌和改善动脉硬化都很有效。
　　◆赤小豆可以使尿液中排泄的钙量降低50%。从而可以保持骨骼的质量,有助于防治骨质疏松。
　　◆赤小豆能够降低血清胆固醇,在国内民间多作为单方应用,是高血压、心脏病、动脉硬化等心血管病者的有益食品。
　　◆赤小豆有很强的杀菌和抗病毒作用,可以有效对抗多种感染性疾病。
　　◆赤小豆可以抑制毛细血管的通透性,从而有效对抗水肿,并有利于炎症的康复。
　　用赤小豆治病养生应持科学的态度,不能急于求成,而且吃赤小豆亦要适可而止。《食性本草》云:“赤小豆坚筋骨,抽肌肉,久食瘦人。”陶弘景云:“性逐津液,久食令人枯瘦。”《食性本草》:“久食瘦人。”《本草新编》:“赤小豆,可暂用以利水,而不可久用以渗湿。湿证多属气虚,气虚利水,转利转虚而湿愈不能去矣,况赤小豆专利下身之水而不能利上身之湿。盖下身之湿真湿也,用之而有效;上身之湿,虚湿也,用之而益甚,不可不辨。”《本草纲目》:“赤小豆,其性下行,久服则降令太过,津液渗泄,所以令肌瘦身重也。”《随息居饮食谱》:“赤小豆,蛇咬者百日内忌之。”故食用赤小豆的禁忌有以下几方面:
　　◆脾胃虚弱,经常大便稀薄的中老年人不宜服用。
　　◆赤小豆是属于高淀粉质的食物,如果又加了糖制成甜点,会刺激胃酸的分泌,有损消化系统功能。
　　◆赤小豆能通利水道,故尿多之人忌食。
　　◆赤小豆的能量相当高,属性上比较偏于“火大”,体质比较虚弱时当然很适合吃,但是如果大量吃赤小豆,很容易出现身心燥热。
　　◆因赤小豆渗利损阴伤阳,补益之力不足,形瘦体虚及久病者食用后,则使正气更为耗伤,体质更虚。因此,肾功能衰竭及久病者忌食用。
　　◆赤小豆为高嘌呤食物,所以痛风患者不宜食用。
　　【水痘】
　　处方
　　赤豆马齿苋浆
　　〔用料〕赤小豆25克,鲜马齿苋30克。
　　〔做法〕
　　将赤小豆洗净,用温开水泡软,鲜马齿苋捣烂榨取原汁,与赤小豆共捣成浆,冲入沸开水适量,加盖闷15分钟,晾凉即可。
　　〔用法〕每日1次,400～500毫升1次服完,连服3～5日。
　　〔最适合的疾病〕适用于水痘的治疗及辅助治疗。
　　〔大夫叮嘱〕此方有疏风清热、解毒除湿的功效。
　　【红斑狼疮】
　　第一方
　　莲枣赤豆仁汤
　　〔用料〕
　　薏苡仁20～30克,赤小豆10～20克,莲子10～15克,大枣5～8枚,白糖适量。