食醋可以提供八种氨基酸、糖类物质,如葡萄糖、麦芽糖等。
　　食醋中含有大量人体需要的维生素B1、维生素B2、维生素C等。
　　食醋中含有人体生长发育、生殖、抗衰老和人体代谢中不可缺少的丰富的元素,如钙、钠、铁、锌、铜、磷等。
　　由于食醋的效果日趋明显,国际上对食醋也十分盛行,如日本人利用醋制作醋性饮料,即将醋、糖和时令水果,按一定比例混合后,放入带盖的广口瓶内,一周后即可饮用。这种醋性饮料制作简便易行,口感好,即使对醋厌烦的人也乐意接受。欧美人常吃醋泡面包,并用这种面包擦嘴和鼻子来预防传染病。近年来,欧美和日本还刮起一股“喝醋风”,常在夏季身体发热或感到疲劳不适时,喝些醋,可以解除疲劳。他们认为用醋防治疾病十分有效,并将“少盐多醋”放在“长寿十训”之二的位置上,可见对醋的认识是十分深远的。
　　食醋能消除疲劳,因为醋中含有丰富的有机酸,可以促进糖的代谢,并使肌肉中疲劳物质(乳酸和丙酮酸等)被分解,从而解除疲劳。
　　食醋能调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳定。
　　食醋能帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收,醋中的挥发性物质和氨基酸等可以刺激人的大脑神经,促进消化液的分泌。
　　食醋可以预防衰老,抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成。
　　食醋具有很强的杀菌能力,可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、嗜盐菌。
　　食醋可以增强肝脏的机能,促进新陈代谢。
　　食醋可以扩张血管,有利于降低血压,防止心血管疾病的发生。
　　食醋可以增强肾脏的功能,有利尿作用,并能降低尿糖的含量。
　　食醋可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉,并促进糖和蛋白质的代谢,故可防治肥胖。
　　食醋能扩张血管,可以增加皮肤的血液循环,起到美容护肤的作用。
　　食醋中还含有抗癌物质,日本是胃癌发病率高的国家,日本科学家开发出一种米醋、蜂蜜和矿泉水组成的抗胃癌的饮料配方,长期饮用对胃癌有较好的防治作用。
　　用醋治病养生应持科学的态度,不能急于求成,而且吃醋亦要适可而止。《内经?素问》曰:“酸伤筋,过节也。”《本草纲目》中记载:食醋“酸属木,脾病毋多食酸。酸伤脾,肉月刍而唇揭。”
　　吃醋不宜过多。在日常生活中,吃醋的量不宜过大,一般成人每天可食用10～20毫升,最多不要超过50毫升,老弱妇孺及病人则应根据个人的体质,适当减少服用量,无节制、无目的地饮醋是不可取的。现代医学研究发现,过量摄入食醋会有碍钙的代谢,使骨质疏松。即便是正常人,在空腹时也不宜过多摄入食醋,以免损伤胃部。
　　骨伤患者不宜多吃醋。《本草纲目》中记载:食醋“多食损筋骨,亦损胃。”现代医学研究证明,醋酸有软化骨骼和脱钙的作用。骨伤病人吃醋后会使伤处感觉酸软,疼痛加剧,影响骨折愈合。
　　胆石病人过多地吃醋可能会诱发胆绞痛。因为酸性食物进入十二指肠后可刺激其分泌肠激素,从而引起胆囊收缩,产生胆绞痛。
　　服用某些药物时不宜吃醋。磺胺类药物在酸性环境中容易形成结晶,从而会损害肾脏。服用碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药物时食醋,会使药物作用被取消。服用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗生素时最好不要吃醋,以免降低药效。
　　不宜食用醋制品的人。如用醋泡的醋蛋对于大多数人来说是适合的,但有些人不宜食用,如过敏者、胃病患者和低血压者吃醋和醋蛋液时应当慎重,以免诱发和加重病情。对醋过敏者吃醋时有可能引起过敏症状;而胃溃疡患者和胃酸过多的人食醋过多可使胃溃疡加重,应慎食醋蛋和各种含醋的配方。食醋和醋蛋液有降压作用,低血压病人食之要慎重,注意不要强饮,以免不适应而导致胃部病变。肾炎病人在发病期间,胆囊切除手术的病人在手术后半年内,肝