1.茄子
【本品概述】
茄子俗称茄果、矮瓜、昆仑瓜、落苏、白茄、紫茄等，属茄科植物，为一年生草本植物，叶、花、蒂及根均可入药。茄子原产于印度，我国各地均有栽培。它是夏季盛产的蔬菜之一，秋季也有上市。按颜色分，有紫皮、青皮茄两种；按形状分，有大圆形、灯泡形、长条形。
【天然药理】
茄子具有清热凉血、消肿止痛、宽肠、通便的药效，有热毒、痈疖者宜食。《本草求真》：“茄味甘气寒，质滑而利，服则多有动气，生疮，损目，腹痛，泄泻之虞，孕妇食之，尤见其害。”“茄子全身都是宝。果实做蔬菜；叶可治血淋、血痢、肠风下血、痈肿、冻伤；花可治金疮、牙痛；蒂可治肠风下血、痈疽肿毒、口疮牙痛；根又名东风草，可治久痢便血、脚气、齿痛、冻伤、妇女阴挺。
【营养成分】
茄子营养丰富，每500克含蛋白质11克、脂肪0.5克、碳水化合物14.9克、粗纤维3.8克、钙106毫克、铁1.9毫克、胡萝卜素0.19毫克、硫胺素0.14毫克、核黄素0.19毫克、尼克酸2.4毫克、抗坏血酸14毫克。
【用法指要】
茄子的吃法很多，可炒、焖、烧、煎、炸、蒸、酿、拌、烧汤、制馅等。如茄拌蒜泥、辣味茄丝、烧茄子、酱烧茄子和酿茄子等。
【注意小贴士】
茄科植物都含有一定的茄碱，尤其是生理成熟期的老茄子，含量更多，这种物质对人体有害，所以老茄子不能吃。茄子与螃蟹相克。蟹肉性味咸寒，茄子甘寒滑利，二者同属寒性，共食有损肠胃，常导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
【经典菜式坊】
青椒茄子
需用材料
茄子500克，青辣椒3个，酱油2汤匙，糖2茶匙，淀粉1茶匙，醋少许，鸡精1茶匙。
制作方法
（1）将茄子削皮洗净，切成半厘米厚的片；把青椒去籽、去蒂洗净，切成粗丝待用。
（2）将酱油、糖、淀粉、醋、鸡粉和2汤匙水勾成调味汁待用。
（3）炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子片翻炒数下，调成中火，盖上锅盖焖上，待茄子片被煎软，下青椒丝，迅速翻炒后倒入调味汁，炒匀后出锅即可。
油煎茄片
需用材料
嫩茄子400克，花生油65克，肉末50克，葱丝5克，蒜末5克，姜末3克，精盐7克，白糖10克，米醋5克。
制作方法
（1）将嫩茄子洗净后，带皮竖切为厚约5毫米的长形片，放入盒内，加沸水2000克，烫泡约半小时，捞出沥水待用。
（2）将平锅烧热后，加入花生油50克，将茄片排锅内，煎至两面金黄即出锅。
（3）将炒锅放中火上，加油15克，热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、米醋，炒匀后即下入煎茄片，轻轻拌炒，炒好即可出锅。
清蒸茄泥
需用材料
茄子450克，西红柿3个，油3汤匙，香菜叶1棵，青辣椒1～2只，郁金香粉半茶匙，红椒粉半茶匙，胡荽子粉3/4茶匙，盐3/4茶匙。
制作方法
（1）将茄子蒸15分钟，直至表皮变黑、变柔软，去皮压成泥状，将西红柿切碎。
（2）中火将油烧热，加西红柿、香菜叶和青辣椒，炒2~3分钟。
（3）加茄子泥、郁金香粉、红椒粉及盐搅拌，再煮10~12分钟即成。提示：如果喜欢保留茄子的皮，可以不去皮。
酱烧茄子
  需用材料
  茄子500克，植物油500克(实耗75克)，甜面酱25克，白糖10克，酱油10克，精盐1克，味精1克，水淀粉25克，葱、姜、蒜共50克。
  制作方法
  （1）将茄子削去皮，切成2厘米见方，表面切十字花刀，葱、姜、蒜切片待用。
  （2）将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色后捞出。
  （3）将锅中油倒出，留少许底油，把葱、姜、蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水，随后把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开，移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。
辣汁茄丝
需用材料
茄子500克，红辣椒2个，干辣椒10克，蒜泥1茶匙，酱油2汤匙，糖2茶匙，绍酒少许，葱丝、姜丝各少许。
制作方法
（1）将茄