1．卷心菜
　　【本品概述】
　　卷心菜学名结球甘蓝，有卷心菜、洋白菜、包心菜、椰菜等几十种的称呼。外国人于两千年前已很欣赏椰菜，中国到了千年前的唐期，才在《千金窑食》中对它有了评价，说它“久食大益肾，填髓脑，利五脏，调六腑”。由于这种菜适应性强，栽培容易，产量又高，在我国各地广泛种植，成为市场上大量供应的蔬菜品种之一。卷心菜不但供应时间较长，而且滋味鲜美，很受人们喜爱，成为家庭餐桌上常用的一种蔬菜。
　　【天然药理】
　　《本草拾遗》：“补骨髓，利五脏六腑，利关节，通经络结气，明耳目，健人，少睡，益心力，壮筋骨。”甘蓝性平、味甘，养胃和中，强壮筋骨。甘蓝含丰富的维生素，其中大量的维生素U是防治溃疡病的主要成分。甘蓝中丰富的纤维素类可分解糖类，对糖尿病的治疗有所帮助。甘蓝中的钙质很容易被吸收，对预防老年人骨折有好处。
　　【营养成分】
　　卷心菜的营养成分特别丰富。每500克含蛋白质7克、脂肪1克、碳水化合物11.5克、粗纤维4.5克、钙310毫克、铁3.5毫克、胡萝卜素1.65毫克、尼克酸1.5毫克、抗坏血酸300毫克。
　　【用法指要】
　　食用方法有炒、熘、拌、炝、腌、泡、做汤、制馅，还可做中西餐各种荤素菜肴的需用材料。
　　【本品药用】
　　（1）动脉硬化，胆石症：卷心菜300克切3厘米长、1.5厘米宽的块，用开水略烫，过凉控水放碗中，加入酱油、精盐、白糖、麻油拌匀食。可软化血管，利胆排石，通利大便。
　　（2）身体疲乏，不欲饮食：西红柿200克用开水稍烫，去皮切块；卷心菜250克切片。油锅烧热后煸香葱花，加卷心菜炒至七成熟，投西红柿略炒，入精盐、酱油烧入味，调味精食。酸甘开胃，益气生津。
　　（3）烧伤，冻伤，创伤：新鲜卷心菜叶外用。
　　（4）脾胃不和，上腹胀气疼痛：新鲜卷心菜加盐煮，每日500克，分2次服食。
　　（5）胃溃疡疼痛：浓稠的卷心菜汁（卷心菜绞汁），每次半茶杯，内服。
　　【注意小贴士】
　　芽甘蓝，又称“孢子甘蓝”，是甘蓝类的变种，由于其维生素A原含量高，既有美容的功效，又对皮肤过敏症有辅治作用。
　　【经典菜式坊】
　　海米卷心菜
　　需用材料
　　卷心菜200克，海米25克，植物油、精盐各适量。
　　制作方法
　　（1）把卷心菜洗净，切成片；用温水把海米泡开。
　　（2）把油锅烧热后先煸炒卷心菜，加精盐，然后再将海米倒入同炒一会儿，炒熟即成。
酸辣卷心菜
　　需用材料
　　卷心菜200克，干红辣椒3个，葱花、生姜丝、豆油、白糖、醋、精盐、味精、麻油各适量。
　　制作方法
　　（1）卷心菜切成1厘米宽的丝；干红辣椒去蒂、去籽，洗净，用温水泡一下，切成丝，备用。
　　（2）将豆油下入锅中烧热，下葱花、生姜丝炝锅，立即放入干辣椒丝、卷心菜丝煸炒一下，再放白糖、醋、精盐，继续煸炒至透。
　　（3）将味精下入锅中，淋上麻油，再颠炒一下，出锅装盘，即可食用。
甘蓝汤
　　需用材料
　　甘蓝(卷心菜)200克，猪肋骨300克，盐少许，调料适量。
　　制作方法
　　（1）猪肋骨洗净，放入汤锅中，加8杯水做成高汤，除去浮油。
　　（2）甘蓝洗净，切成片状，放入高汤中，用大火煮沸后，改用小火煮3分钟，加少许盐和调味料调味即可。
肉片滑熘卷心菜
　　需用材料
　　卷心菜400克，瘦肉150克，精制植物油15克，麻油15克，葱花、生姜丝、精盐、酱油、黄酒、湿淀粉、味精各适量。
　　制作方法
　　（1）先将卷心菜洗净，切成1.5厘米宽的长条，斜刀切成菱形块；肉片切成薄片，用湿淀粉拌匀。
　　（2）炒锅上火，放油烧至七成热，下肉片急炒，放生姜丝、葱花翻炒，见肉片变白时烹入黄酒、酱油，出锅装盘。炒锅再放麻油