1．仙人掌
　　【本品概述】
　　仙人掌俗称仙巴掌、观音刺、观音掌、神仙掌、玉芙蓉、龙舌，属仙人掌科植物。在我国，仙人掌一般作为药用植物，在清代的《本草纲目拾遗》中就有记载，之后的《草本便方》、《本草求原》、《中草药大辞典》等多种文献也都对仙人掌的功效做了详尽记述。据世界卫生组织调查，癌症、心脑血管疾病和糖尿病发病率最低的国家是墨西哥，这与他们把仙人掌当做蔬菜种植、食用不无关系。
　　【天然药理】
　　仙人掌性寒、味苦涩，具有清热解毒、消肿止痛、行气活血的功效，适用于肺热咳嗽、痔疮、痞块、乳痈、喉痛、肺痈、痢疾、疔疮、烫火伤、蛇伤、胃痛溃疡、出血、失眠等症。现代药理研究表明，仙人掌对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌有高度抑制作用。临床应用中发现，仙人掌有补血和保护创面的作用，故适用于溃疡出血者。仙人掌还有利尿作用，是肾炎、糖尿病人的理想食物。科学证实，仙人掌含有人类必需的17种氨基酸、4种维生素和10种微量元素。
　　【营养成分】
　　每500克鲜茎含有矿物质4.5克、蛋白质6.5克、纤维素33.5克、钙102.0毫克、磷85.0毫克、钾82.0毫克、铁13.0毫克、维生素C79.2毫克、维生素B50.15毫克、维生素B100.2毫克。
　　【用法指要】
　　可煮、炒、凉拌食用。
　　【本品药用】
　　（1）冻伤：仙人掌去刺捣成糊状，敷于患处，用纱布包扎。
　　（2）胃、十二指肠溃疡：将鲜仙人掌去刺洗净，切片晒干，研粉服用，每次1克，每日2次。
　　【注意小贴士】
　　仙人掌以体大、肉厚者为佳。体质虚寒的病人忌用。
　　【经典菜式坊】
牛蛙仙人掌
　　需用材料
　　嫩仙人掌100克，牛蛙400克，酱油、麻油、蒜蓉、豆豉、胡萝卜片、葱段、胡椒粉、黄酒、精制植物油、白糖、干淀粉、湿淀粉、鲜汤各适量。
　　制作方法
　　（1）将牛蛙斩成大块，加适量酱油、胡椒粉、黄酒拌匀，腌约10分钟。
　　（2）仙人掌去刺、去皮，切成丝，用清水洗去粘汁，再用沸水烫过后迅速捞起沥去水分。
　　（3）炒锅上火，放油烧至七成热，将牛蛙裹上干淀粉，入油锅炸至骨头有一些收缩时捞起，控去油。
　　（4）油锅留底油，下入仙人掌快炒盛起。
　　（5）另起油锅爆豆豉、蒜蓉、牛蛙，沿锅边加入黄酒，放入酱油、胡椒粉、白糖略炒，下葱段、胡萝卜片、仙人掌丝炒匀，烹入鲜汤，烧开，用湿淀粉勾芡，装盘即成。
凉拌仙人掌
　　需用材料
　　仙人掌100克，红灯笼椒2只，老豆腐干100克，精盐、酱油、醋、白糖、麻油各适量。
　　制作方法
　　（1）将仙人掌去刺去皮，下沸水锅中焯一下，捞出，切成细丝；老豆腐干切丝，用沸水焯一下；红灯笼椒切丝。
　　（2）将三丝一同放入碗中，加精盐、酱油、醋、白糖同拌，约10分钟后淋上麻油，拌匀即成。
糖桂蜜汁仙人掌
　　需用材料
　　仙人掌500克，白糖30克，蜂蜜20克，糖桂花适量。
　　制作方法
　　（1）将仙人掌洗净，削皮去刺，放入沸水锅中焯1分钟，捞出晾凉，切成条，装在盘内。
　　（2）将白糖、蜂蜜放入铝锅内，加适量水，用小火熬成浓汁，加入糖桂花调匀，用勺浇在仙人掌条上即可。
仙人掌拌砂仁
　　需用材料
　　仙人掌400克，砂仁末2克，精盐、味精、麻油各适量。
　　制作方法
　　（1）将仙人掌削皮去刺，切成片，放入碗内，用少许精盐拌匀，腌渍5分钟，滗出汁水。
　　（2）加砂仁末于仙人掌片中，拌匀。放味精，淋麻油，拌匀即成。
仙人掌炒牛肉丝
　　需用材料
　　仙人掌100克，瘦牛肉100克，鸡蛋2只，黄酒、精盐、白糖、味精、湿淀粉、葱花、生姜末、精制植物油、鲜汤各适量。
　　制作方法
　　（1）将仙人掌削皮去刺，洗净，一剖两半，切成粗丝。
　　（2）牛肉剔去筋，横切成5毫米粗、3