1．韭菜
　　【本品概述】
　　韭菜俗称长生韭、懒人菜、起阳菜、壮阳菜，属百合科草本植物，叶细长而扁，色鲜绿，根茎叶俱可食用，有独特的香味，在医疗上用途也很广。韭菜是我国的古老蔬菜，其栽培历史至少有3000多年，如今韭菜栽培已遍及我国南北各地。韭菜品种一般可分为宽叶韭与细叶韭两大类。宽叶韭叶宽而柔软，叶色淡绿，纤维少，品质优，北方多见此类；细叶韭叶片窄而长，叶色深绿，富有香味，耐热，南方多见此类。由于栽培方法不同，冬春季用人工避寒方法生产的韭菜，又有盖韭、冷韭、青韭、黄韭之分。初春的早韭，鲜嫩爽口，正是人们“尝春”的时令鲜菜佳品。
　　【天然药理】
　　《食鉴本草》：“煮食归肾壮阳，止泄精，暖腰膝。”《本草求真》：“服此气行血散，肝补肾固，而病安有不愈乎?”《本草汇言》：“疮毒食之，愈增痛痒，疔肿食之，令人转剧。”韭菜补肝肾、助阳固精的作用突出，所以在药典上又有“起阳草”之名。现代医学研究证明，韭菜对高血压及冠心病人有好处，除了它所含的纤维素发挥了应有的功能外，其中的挥发性精油及含硫化物更具有降低血脂的作用。同时韭菜还可以促进消化，扫除肠胃积滞及解肉食毒。
　　【营养成分】
　　韭菜每500克韭菜中含蛋白质9.8克、脂肪2.8克、碳水化合物14.9克、粗纤维5.1克、钙223毫克、铁7.9毫克、胡萝卜素14.93毫克、尼克酸4.2毫克、抗坏血酸181毫克。
　　【用法指要】
　　韭菜的食用法包括炒、拌、制馅、烧汤，也可做各种荤素菜肴的需用材料。韭黄宜做菜肴的需用材料，亦可炒食、拌食、衬底、制馅。
　　【注意小贴士】
　　韭菜在民间有“春食则香，夏吃则臭”之说。春天吃韭菜，不但特别鲜嫩可口，还能增强人体脾胃之气。韭菜虽是佳蔬，但一次不宜食之过多，以免上火。韭菜与白酒相克，食生韭饮白酒，就像火上加油，有出血性疾病的患者，更应加倍注意。隔夜韭菜不宜再食用。
　　【经典菜式坊】
春韭炒豆腐
　　需用材料
　　豆腐300克，韭菜100克，精盐、味精、猪油、葱、姜各适量。
　　制作方法
　　（1）将豆腐切成4厘米、厚1厘米、宽1厘米的条，放在开水中焯一下，捞出滤干水分。
　　（2）葱、姜切成丝。韭菜择好洗净，切成长约2.5厘米的段。
　　（3）炒锅上火，放油，下葱、姜丝略炒，加入豆腐条，不停地翻炒，加入精盐和味精。豆腐受热均匀后，加入韭菜翻炒几下，即可装盘。
韭菜炒虾仁
　　需用材料
　　韭菜300克，鲜虾仁100克，酱油、味精、精盐各适量。
　　制作方法
　　（1）将鲜韭菜清洗干净，切成3厘米长的段，装入盘中备用。
　　（2）炒锅中放入豆油，待油烧热后，放入虾仁煸炒，随之加入酱油，倒入韭菜，迅速翻炒几下，再加入适量的精盐、味精，当韭菜变色后，出锅装盘，即可食用。
韭黄炒肉丝
　　需用材料
　　肥瘦猪肉100克，韭黄250克，精制植物油70克，花椒油5克，黄酒15克，精盐3克，味精2克，面酱4克，湿淀粉20克。
　　制作方法
　　（1）先将猪肉切成7.5厘米长的丝。
　　（2）韭黄择洗干净，切成3厘米长的段。炒锅上火，加入猪油烧热，下肉丝翻炒，放入生姜末、面酱，将肉丝、面酱炒熟，再加入黄酒、韭黄，翻炒几下，加入味精、精盐，放少许水，烧开后用湿淀粉勾芡，淋上花椒油出锅即成。
韭菜拌蛋丝
　　需用材料
　　嫩韭菜150克，鸡蛋2个，麻油40克，精盐、味精、白糖各适量。
　　制作方法
　　（1）先将嫩韭菜整理干净，放入沸水锅中烫熟捞出，滗去水，切成约3厘米长的段，放入精盐适量拌匀，再滗去精盐水，放在盘中。鸡蛋磕入碗中，加入精盐适量搅匀。
　　（2）炒锅上火，放少许麻油滑锅，倒入蛋液，摊成蛋皮，取出