1．土豆
　　【本品概述】
　　土豆俗称马铃薯、洋芋、山药蛋、地蛋等。土豆为世界五大食物之一，营养丰富，原产于南美洲的智利、秘鲁。古时候，土豆是印第安人的主要粮食，后来传入欧洲。在300年前传到中国，现在我国南北方广为栽培。按种植期分，有春种土豆和秋种土豆。春种土豆肉质细嫩，秋种土豆含淀粉量较高。按地区分，南方产的质细有韧性，适宜做菜，北方产的个大质松，适宜加工成淀粉。
　　【天然药理】
　　土豆味甘、性平，健脾益气，和胃调中，治脾虚泄泻、便燥、乳少，补气润肺，益肾固精，治虚劳久咳、遗精、带下、消渴、腰痛、尿频，适宜于脾胃虚寒、营养不良、习惯性便秘者，也适合胃、十二指肠溃疡、癌症（尤其是乳腺癌、直肠癌）、高血压、高血脂、动脉硬化、肾炎、维生素C缺乏症、维生素B1缺乏症患者食用。一个人吃200～300克鲜土豆，就可补充他一昼夜里维生素C的消耗。土豆的各种营养成分比较平衡，而且全面，曾有资料报道，每天只吃全脂牛奶和土豆，便可得到人体所需的一切食物元素。
　　【营养成分】
　　土豆属于一种碱性食品，主要成分为糖类。每500克含蛋白质8.4克、脂肪3.1克、碳水化合物70克、粗纤维6.2克、钙48毫克、铁4毫克、胡萝卜素0.04毫克、硫胺素0.44毫克、核黄素0.13毫克、尼克酸1.8毫克、抗坏血酸79毫克。在水果蔬菜淡季，土豆是维生素的主要来源，兼具蔬菜、粮食的双重优点。在土豆的全部营养物质中，淀粉含量占第一位，其次是蛋白质。土豆的蛋白质属于完全蛋白质，能很好地为人体所吸收。它所含的维生素C比去皮的苹果高1倍。古时人们出海远航，为避免发生坏血病，都会带着土豆。
　　【用法指要】
　　土豆有炒、炖、炸等食法。在食用时要检查一下，其皮色是否变红变紫或发芽。
　　【本品药用】
　　（1）胃及十二指肠溃疡：将土豆洗净捣烂，加适量冷开水，挤汁，每日早晚各服1茶杯，连服1个月左右。
　　（2）胃痛：土豆适量，洗净切片，开水烫一下，立即取出，拌以白糖，滴入姜汁少许，每日配稀饭吃；或土豆榨汁，每日早晨空腹服1杯。
　　（3）湿疹：选新鲜、成熟、个大的土豆适量，洗净，去皮，捣成泥，敷患处，外用纱布包扎，每日换3次。
　　（4）习惯性便秘：土豆适量，捣烂挤汁，每日早、午饭前各服半茶杯，对因慢性病引起的便秘有效。
　　（5）恶心反胃：土豆汁1酒盅，滴入姜汁少许、桔子汁少许，空腹服，1日3次。
　　【注意小贴士】
　　发芽的土豆因含大量的龙葵素，吃后会引起呕吐恶心、头晕腹泻，甚至造成死亡，禁食。如果土豆发芽不严重，可将芽眼彻底挖除干净，削去发绿的部分，放在冷水中浸泡1小时左右，土豆中的龙葵素便可溶解在水中，炒时再加点醋，煮熟、烩烂就可去掉毒素。
　　【经典菜式坊】
熘土豆丝
　　需用材料
　　土豆1个，葱1根，红辣椒1个，料酒、味精、盐、酱油、醋、白糖、胡椒粉适量。
　　制作方法
　　（1）将土豆、葱、红辣椒切丝。
　　（2）锅内放少许油，下入葱丝、红辣椒丝，爆锅后下入土豆丝，再依次下
　　入料酒、味精、盐、酱油、醋、胡椒粉少许、白糖少许，翻炒均匀即可。
樱桃土豆
　　需用材料
　　土豆350克，鸡蛋1个，干淀粉75克，白糖35克，酱油10克，醋10克，姜末少许(用水少许浸为姜汁)。
　　制作方法
　　（1）土豆洗净上笼蒸熟，放入清水中浸泡片刻后去皮，用刀面将土豆碾为泥，放入一半姜汁搅匀。
　　（2）用干淀粉50克碾成细末，25克调成水淀粉，将剩余淀粉末撒入土豆泥中搅拌均匀，遂打入鸡蛋拌匀成馅。
　　（3）平底菜盘中抹油少许，将馅泥逐个挤为大若小指的泥丸。
　　（4）炒锅上火放油，油热起来待沫消后即下入1/3的泥丸，待炸至土豆泥丸变成金黄色时捞出，照此将剩下的泥丸子