1．芦笋
　　【本品概述】
　　芦笋俗称龙须菜、石刁柏，为百合科天门冬属多年生宿根草本植物，雌雄异株。茎杆高1米多，有紧贴的鳞片状叶子，块根肉质簇生，每年5～6月开花。原产于欧洲海岸温暖地带。因其嫩茎长出地面以后形似刚出地的芦苇，状似笋而得名芦笋。又因其枝叶像龙须，《本草纲目》中又称之为龙须菜。芦笋是一种高档而名贵的蔬菜，被誉为“世界十大名菜之一”，欧美营养学者和素食人士视它为健康食品。芦笋作为蔬菜风靡全球，其奥秘在于它的营养价值高，药用疗效强。
　　【天然药理】
　　芦笋性凉、味甘，健脾益气，滋阴润燥，减肥，抗癌，适宜于白内障、高血压、高血脂、动脉硬化、肝功能不全、肾炎水肿、尿路结石患者，也适合于体质虚弱、气血不足、营养不良、贫血、牙龈出血、骨折和癌症患者食用，肥胖、习惯性便秘者宜食。芦笋具有较好的药用功效，常食芦笋有一定的防癌抗癌作用。它具有一种特别的药理成分———芦丁，对高血脂心脏病、高血压动脉硬化及癌症的防治与抑制有着特殊的作用。芦笋是世界十大名菜之一，经现代营养专家分析，芦笋含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、多种氨基酸，营养比一般蔬菜高达5倍以上，被誉为“蔬菜之王”。由于芦笋中含有9种甾质皂甙物质，又能治疗皮肤癌。
　　【营养成分】
　　芦笋营养丰富，每500克含蛋白质7克、脂肪0.5克、碳水化合物76.5克、粗纤维10克、硫胺素0.05毫克、核黄素0.2毫克、抗坏血酸20毫克、维生素E26.5毫克、尼克酸2毫克，还含有钙、磷、铁等十几种矿物质和谷氨酸、天冬氨酸等17种氨基酸。
　　【用法指要】
　　芦笋的食法有炝、拌、炒、扒、烧、做汤、制馅等。
　　【注意小贴士】
　　芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。患有痛风者不宜多食。
　　【经典菜式坊】
双鲜会
　　需用材料
　　鲜芦笋180克，新鲜鸡翼10只，冬菇30克，姜片、葱段少许，绍酒半汤匙，生抽半汤匙，老抽2汤匙，糖1汤匙，盐半茶匙，水半杯。
　　制作方法
　　（1）新鲜鸡翼洗净，吸干水分，放入大碗中，加入绍酒半汤匙、生抽半汤匙略腌。
　　（2）冬菇浸软去蒂；新鲜芦笋出水，切段。
　　（3）用两汤匙油爆香姜片、葱段，将鸡翼、冬菇一同加入炒匀，赞酒，加入老抽、糖、盐、水煮滚后，改文火焖至熟，再加入芦笋焖一会。上碟时可将芦笋、鸡翼、冬菇，分成3行排列。
鲜虾芦笋
　　需用材料
　　鲜虾250克，鲜芦笋180克，蚕豆60克，红萝卜花少许，蒜蓉少许，盐半茶匙，胡椒粉少许，生粉半茶匙。
　　制作方法
　　（1）鲜虾去壳去肠，洗净吸干水分，加入盐、胡椒粉、生粉腌15分钟，泡嫩油，沥干油分，待用。
　　（2）鲜芦笋用盐、油、水出水过冷河。
　　（3）蚕豆、红萝卜花飞水，盛起。下油2汤匙，爆香蒜蓉，加入鲜芦笋、蚕豆、红萝卜花炒匀，再将鲜虾下锅兜炒，用少许生粉埋芡即成。
斑球鲜芦笋
　　需用材料
　　鲜芦笋180克，石斑肉360克，红萝卜花、姜各数片，蒜蓉少许；盐半茶匙，生粉1茶匙，油1汤匙；生抽1茶匙，盐1/4茶匙，糖1/3茶匙，生粉半茶匙，清水适量。
　　制作方法
　　（1）石斑肉切厚片，加盐、生粉、油腌半小时，泡嫩油，备用。
　　（2）鲜芦笋切去尾部，斜刀切厚片，飞油盐水，备用。将生抽、盐、糖、生粉、清水勾成芡汁。
　　（3）烧热锅，下油，爆香姜片、蒜蓉，炒红萝卜花、鲜芦笋，石斑肉回锅，下芡汁，兜匀上碟。
扒芦笋菜心
　　需用材料
　　罐头芦笋1桶，油菜心150克，熟猪油50克，鸡油10克，精盐3克，味精2克，料酒10克，水淀粉10克，葱、姜、蒜末各5克，鸡汤200克。
　　制作方法
　　（1）取大平盘一个，将芦