1．海带
　　【本品概述】
　　海带俗称海草、海带菜、江白菜，为褐藻类水生植物，生长在水温较低的海中，我国北部沿海及东南部沿海有大量养殖。海带夏季繁殖，秋季成熟，干制品常年在市场上出售。
　　【天然药理】
　　《玉楸药解》：“清热软坚，化痰利水。”《嘉祜本草》：“海带催生。”《食疗本草》：“下气，久服瘦人。”《品汇精要》，“妊娠亦不可服。”《医学入门》：“胃虚者慎服。”海带性寒、味咸，具有化痰、软坚散结、利水泄热、降血压的功效，适宜于甲状腺腺瘤、甲状腺肿、肥胖之人食用，也适合于高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、淋巴结核、睾丸肿痛、便秘、慢性支气管炎、夜盲症、癌症等患者食用，头发稀疏、营养不良性贫血、骨质疏松、软骨病、维生素D缺乏症（佝偻病）等患者也宜常食用。
　　【营养成分】
　　海带的营养价值很高，每500克含蛋白质41克、脂肪0.5克、碳水化合物281克、粗纤维49克、钙5885毫克、铁750毫克、磺1500毫克、胡萝卜素285毫克、硫胺素0.45毫克、核黄素18毫克、尼克酸8毫克。
　　【用法指要】
　　海带属干菜类，需要浸泡清洗后才能食用，但不能久泡，浸泡不能超过半小时，否则其中的碘、甘露醇等成分会大量损失掉。将海带先蒸半小时，然后再用清水浸泡，既容易洗，也易煮烂。海带主要的吃法是与猪肉、猪排骨等一起炖熬，也可与豆腐共炖熬，还可以单独切丝凉拌。
　　【本品药用】
　　（1）皮肤湿毒瘙痒：海带、绿豆、红糖煮粥食。
　　（2）冠心病，肥胖病：常用海带水煮后调味食。
　　【注意小贴士】
　　海带食性寒凉，胃虚、胃寒之人忌食。孕妇及哺乳期不宜多食，多食以后，过多的碘会影响婴儿甲状腺发育，出现甲状腺功能低下症状。
　　【经典菜式坊】
怪味海带
　　需用材料
　　海带、红小豆、萝卜、山楂、甜叶菊甙粉各适量。
　　制作方法
　　（1）将海带洗净，切丝晾干；将红小豆、萝卜、山楂加水及甜叶菊甙粉烧开，煮30分钟。
　　（2）捞出豆、萝卜、山楂，放入海带，焖至汁尽、海带酥烂，起锅晾干即成。
冬瓜海带汤
　　需用材料
　　鲜冬瓜250克，海带（干品）25克，猪脊梁骨250克，油、精盐、味精、葱花各适量。
　　制作方法
　　（1）将冬瓜去皮去瓤，洗净，切成长4.5厘米、厚2厘米的片；海带用温水浸泡，洗去泥沙切块，备用。
　　（2）将猪脊梁骨洗净，斩块，注意别弄丢了骨髓。
　　（3）汤锅内加入适量的清水，加入猪脊梁骨先煲10分钟，再投入冬瓜、海带和精盐，烧40分钟左右，待冬瓜煮熟，加入葱花、味精和油即成。
肉烧海带
　　需用材料
　　带皮五花肉500克，水发海带200克，酱油1茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，盐3茶匙，葱段、姜块若干，大料3～4粒。
　　制作方法
　　（1）将五花肉洗净，切成2～3厘米的块；将海带洗净用开水煮15分钟左右，切成菱形片待用（用海带丝，则挽成结）。
　　（2）炒锅中放入3汤匙油，加热，放入糖炒成金黄色，投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒，等五花肉块的表面上好糖色后，加入煮好的海带，放入酱油、绍酒和盐，再翻炒片刻，加清水烧开，转用小火，烧至肉和海带熟烂入味即可。
　　提示：炒糖色时，不宜用旺火，应用中火使糖在油中均匀地熔化；糖液冒泡并呈金黄色时，下肉块最好；加入的清水的量，以没过肉块为宜。
海带拌腐竹
　　需用材料
　　水发腐竹、水发海带各200克，猪瘦肉100克，青椒50克，胡萝卜25克，白菜帮50克，黄瓜40克，香菜25克，麻油15克，熟色拉油25克，芥末、酱油、醋、精盐、味精、辣椒油、蒜泥、芝麻酱各适量。
　　制作方法
　　（1）将水发腐竹切成3厘米长的丝，投入沸水中焯透，捞出冲